乳用牛及乳肉兼用牛的品种PPT课件
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牛羊品种的识别—牛品种(牛羊生产课件)
4、海福特牛 (Hereford)
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地：英国，我国解放前有引入，现分布于 各地。
类型：中小型早熟肉用品种 外貌特征：低身广躯，肌肉丰满，体躯呈圆筒
形。具典型肉用型牛外貌特征。 毛色：全身被毛红色或淡紫色，具有“6端白”
特征，分有角和无角两种。 体重：成年公牛 900～1100 千克
二、肉牛品种
生产特性：对饲料条件要求不严，能很好地利 用低劣、干旱牧场上其他牛不能利用的粗糙植 物。也能适应围栏肥育管理，并具有很快上膘 的性能。耐热，不受蜱、蚊和刺蝇的过分干扰 。
杂交效果：婆罗门牛具有改良我国南方炎热地 区黄牛转向肉用牛的特性，与黄牛血缘关系远， 杂交优势明显。
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
圣格鲁迪斯牛
抗旱王牛
（Santa Gertrudis） （Droughtmaster）
二、肉牛品种
引自印度瘤牛，在美国育成，适应热带、亚热 带和炎热气候。公、母都有角。瘤峰高大，颈 垂、脐垂发达，多皱褶，骨骼结实，汗腺发达， 被毛粗短而稀，皮肤有黑色素，毛色为深浅不 等的银灰色（铁灰色）、白色或暗红色三类。
优点：生长发育快，饲料利用率好，适应性强，产乳量高，泌乳 期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg；平均乳脂率为3.56% 。
主要缺点：由于其品种来源结构不划一，造成类型的不一致； 体型外貌不一致，乳用特征不明显，尻部尖斜； 产奶量、乳脂率偏低，产量高低悬殊，抗病力较差，
不耐热。 可分为北方荷斯坦牛和南方荷斯坦牛两大品系：
二、肉牛品种
5、安格斯牛(Aberdeen-Angus)
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地: 英国 分布: 全世界许多国家与地区 类型：小型早熟肉牛品种 外貌特征:体格低矮、结实，体躯宽深，四肢
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地：英国，我国解放前有引入，现分布于 各地。
类型：中小型早熟肉用品种 外貌特征：低身广躯，肌肉丰满，体躯呈圆筒
形。具典型肉用型牛外貌特征。 毛色：全身被毛红色或淡紫色，具有“6端白”
特征，分有角和无角两种。 体重：成年公牛 900～1100 千克
二、肉牛品种
生产特性：对饲料条件要求不严，能很好地利 用低劣、干旱牧场上其他牛不能利用的粗糙植 物。也能适应围栏肥育管理，并具有很快上膘 的性能。耐热，不受蜱、蚊和刺蝇的过分干扰 。
杂交效果：婆罗门牛具有改良我国南方炎热地 区黄牛转向肉用牛的特性，与黄牛血缘关系远， 杂交优势明显。
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
圣格鲁迪斯牛
抗旱王牛
（Santa Gertrudis） （Droughtmaster）
二、肉牛品种
引自印度瘤牛，在美国育成，适应热带、亚热 带和炎热气候。公、母都有角。瘤峰高大，颈 垂、脐垂发达，多皱褶，骨骼结实，汗腺发达， 被毛粗短而稀，皮肤有黑色素，毛色为深浅不 等的银灰色（铁灰色）、白色或暗红色三类。
优点：生长发育快，饲料利用率好，适应性强，产乳量高，泌乳 期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg；平均乳脂率为3.56% 。
主要缺点：由于其品种来源结构不划一，造成类型的不一致； 体型外貌不一致，乳用特征不明显，尻部尖斜； 产奶量、乳脂率偏低，产量高低悬殊，抗病力较差，
不耐热。 可分为北方荷斯坦牛和南方荷斯坦牛两大品系：
二、肉牛品种
5、安格斯牛(Aberdeen-Angus)
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地: 英国 分布: 全世界许多国家与地区 类型：小型早熟肉牛品种 外貌特征:体格低矮、结实，体躯宽深，四肢
牛的品种
（五）、皮埃蒙特牛
生产性能：
－高屠宰率：70% ＿高瘦肉率：82% ＿大眼肌面积 ＿鲜嫩的肉质 ＿弹性极高的皮张
三．兼用型牛
－指兼具两种或两种以上主要经济用途 的牛，或兼具两种或两种以上主要生产 性能的牛。 －目前全世界分布最广，生产性能最好， 在我国饲养量最多、影响力最大的现代 兼用型牛是西门塔尔牛。
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
原产地: 瑞士
外貌特征:
－体躯长，前后躯发育均好，四肢结实。 －大腿肌肉发达，乳房发育好。 被毛：黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。 体重：成年公牛 1000～1100 千克
外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满， 具典型的肉用型牛外貌特征。“三粉” 毛色：棕黄色，被毛较厚。
体重：成年公牛 950-1200 千克 成年母牛 600-800 千克
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
生产性能： －生长快，尤为幼龄期， 10 月龄公牛体重可 达408千克，适合于小牛肉生产。 －屠宰率63～71%，瘦肉率高，肉质细嫩。 特点： －早期生长速度快，早熟易肥。 －体质结实，抗逆性强，耐粗饲。 －肉质好 －难产率较夏洛来牛低。
第一节 牛的品种
乳用牛品种
肉用牛品种 兼用牛品种 中国黄牛 水牛、牦牛
一、 乳用型牛品种
乳用型牛－专门用来产奶的牛，其主要特点是产奶 量高。
（一）、荷斯坦牛 （二）、中国荷斯坦牛 （三）、娟姗牛 （四）、更赛牛 （五）、爱尔夏牛
（一）荷斯坦牛（Holstein-Friesian)
生产性能
－产奶量：3000 kg －3500kg －乳脂率 5.5-6.0%。
牛的品种
蒙 古 牛
外貌特征
生产性能
役力持久，泌乳力较好，产后100 天内日平均产乳5 ㎏，乳脂率5.22%。 屠宰率53%，净肉率44.6%，眼肌面积 56 ㎝2 。终年放牧，发病能力低。
(三)、其他牛品种
瘤 牛
水牛
牦牛
瘤牛
• 热带地区特有牛种。有乳用、肉用及役用等类型。因鬐甲部有肌 肉组织隆起如瘤牛。 颈垂特别发达，蹄质坚实。汗腺多，腺体大。对焦虫病有较强的 抵抗力。皮肤分泌物有异味，能防壁虱和蚊虻。
生产性能
南阳牛
南阳牛
南阳牛（母）
原产地
原产于山西省南部晋南盆地的运城地区
晋 南 牛
外貌特征
晋南牛属我国大型役肉兼用品种， 体形粗大，体质结实，前躯较后躯发达， 公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗 短，垂皮发达，肩峰不明显，胸部发达， 臀端较窄。母牛清秀，毛色以枣红色为 主，红色和黄色次之，鼻镜粉红色
荷斯坦牛
乳 用 牛
娟姗牛
原产地
荷兰北部
具有典型的乳用型牛的外貌特征，头清 秀略长，契甲呈楔形平直，肋骨开张，腰角 弯曲腰腹部发育良好，四肢长而强壮，两腿 间距宽，乳房大，乳静脉发达，被毛细短， 毛色为界线分明的黑白花片.
乳用型荷斯坦牛泌乳性能为各乳牛品 种之冠。母牛平均年产奶量4500kg-5500 kg，好的奶牛可产6000-10000 kg或更多， 在现在高产牛群里，成年牛将有100012000 kg的高峰泌乳遗传能力。荷斯坦牛 乳脂肪球小，乳色发白，平均乳脂率 3.5%~3.8%，乳蛋白率3.30%。
荷 斯 坦 牛
外貌特征
生产性能
荷斯坦牛（公）
荷斯坦牛（公）
荷斯坦牛（母）
荷斯坦牛（母）
牛
三 河 牛
中国草原红牛
• 产地：吉林省通榆县为主，内蒙古及河北张 家口地区为该牛产地。是乳用短角牛与蒙古 牛杂交选育而成的。1986年正式命名。 • 外貌特征：大多数有角,角多伸向前外方,呈 倒八字行,略向内弯曲.全身被毛为紫红色或 红色,部分牛的腹下或乳房有小片白班,角呈 腊黄褐色。成牛活重公700-800kg,母牛 450kg。 • 生产性能：第一胎产奶量1127.4kg，泌乳期 210天，以后1500~2500kg,乳脂率4.03%。成 年牛体重公760kg，母453kg。屠宰率为 50.8%~58.2%,净肉率为41%~49.5%。
西 门 塔 尔 牛
安格斯牛
• 原产地：英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世 界人多数国家都有该品种牛 • 外貌特征：安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无 角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方， 额宽，体躯宽深，呈圆 筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典 型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千 克，犊牛平均初生重25—32千克，成年体高公母牛分别为130．8厘米 和118．9厘米。 • 生产性能：安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉 牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率 一般为60%一65%，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5 岁以内）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石纹很好。
鲁西牛
延边牛
• 产地：吉林省延边地区 • 外貌特征：毛色为深浅不一的黄色，被毛密 而厚、有弹力；胸部宽深；母牛乳房发育较 好。 • 生产性能：肉用性能较好，耐寒、耐粗，抗 病力强，适应性良好。
延边牛
安格斯牛
牛羊生产牛的品种PPT课件(模板)
6%，胴体净肉率70%，肉质好，呈大理石状。
5岁公牛活重1080kg，母牛634kg。
中原黄牛：秦川牛，晋南牛，南阳牛，鲁西牛，体型大，公牛有肩峰，母牛无肩峰；
体质紧凑，骨骼细致，体格较小。
乳用型：美国、加拿大、日本 在国外，这一品种牛既作为终端杂交的父系品种，又可作为配套系母系的一个多功能品种。
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一、夏洛来牛
• 生产性能
生长速度快，瘦肉率高，成年公牛体重 1100~1200kg，体高142cm，成年母牛体重 700~800kg，体高132cm。平均屠宰率为65%~68%， 净肉率达54%以上，肉质好，脂肪少而瘦肉多。
适应性
适应性强，较耐寒，不耐热，与我国本地黄牛杂交 后，生长速度加快，效果较好，缺点是难产率较高。
• 适应性
适应性强，耐粗饲，食欲旺盛。
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三、安格斯牛
• 原产地
英国
• 外貌特点
被毛最多数为黑色，无角，体型低矮，背腰平直， 四肢粗短，全身肌肉丰满。
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三、安格斯牛
• 生产性能
早熟易肥，肉质良好，从出生 到周岁可保持900-1000g的日 增重，屠宰率60%~65%。成 年公牛体重800~900kg,母牛 500~600kg。
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四、更赛牛
• 原产地
原产于英国的更赛岛
• 外貌特征
头小额窄，角较长向上方弯，颈长而薄，体躯较宽 深，后驱发育好，乳房发达，发色以浅黄色为主，也 有浅褐色个体，额，腹下，四肢，尾帚多为白色。
• 生产性能
平均产乳量3500kg-4500kg，含乳脂率平均为4.48%4.86%，成年体重公牛750kg，母牛500kg。
5岁公牛活重1080kg，母牛634kg。
中原黄牛：秦川牛，晋南牛，南阳牛，鲁西牛，体型大，公牛有肩峰，母牛无肩峰；
体质紧凑，骨骼细致，体格较小。
乳用型：美国、加拿大、日本 在国外，这一品种牛既作为终端杂交的父系品种，又可作为配套系母系的一个多功能品种。
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一、夏洛来牛
• 生产性能
生长速度快，瘦肉率高，成年公牛体重 1100~1200kg，体高142cm，成年母牛体重 700~800kg，体高132cm。平均屠宰率为65%~68%， 净肉率达54%以上，肉质好，脂肪少而瘦肉多。
适应性
适应性强，较耐寒，不耐热，与我国本地黄牛杂交 后，生长速度加快，效果较好，缺点是难产率较高。
• 适应性
适应性强，耐粗饲，食欲旺盛。
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三、安格斯牛
• 原产地
英国
• 外貌特点
被毛最多数为黑色，无角，体型低矮，背腰平直， 四肢粗短，全身肌肉丰满。
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三、安格斯牛
• 生产性能
早熟易肥，肉质良好，从出生 到周岁可保持900-1000g的日 增重，屠宰率60%~65%。成 年公牛体重800~900kg,母牛 500~600kg。
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四、更赛牛
• 原产地
原产于英国的更赛岛
• 外貌特征
头小额窄，角较长向上方弯，颈长而薄，体躯较宽 深，后驱发育好，乳房发达，发色以浅黄色为主，也 有浅褐色个体，额，腹下，四肢，尾帚多为白色。
• 生产性能
平均产乳量3500kg-4500kg，含乳脂率平均为4.48%4.86%，成年体重公牛750kg，母牛500kg。
课件四：牛的品种资源及其利用
成年母牛 365 千克左右。
肉用性能良好。一般屠宰率为55～58%，净 肉率为45~48%。皮薄骨细，肉质细致，大 理石纹明显。是生产高档牛肉的首选品种。
晋南牛
晋南牛
山西省南部汾河下游的晋南盆地 大型役肉兼用品种，体躯高大，胸
围大、背腰宽阔。 枣红色。 成年公牛 607 千克左右 成年母牛 339 千克左右
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
法国 全世界五十多个国家和地区 大型肉牛品种
体躯硕大，中躯较长，后躯发 达，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛
外貌特征。 白色、乳白色、枯草黄色。
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
成年公牛 1100～1200 千克 成年母牛 700～800 千克
2、娟姗牛（Jersey）
2、娟姗牛（Jersey）
英吉利海峡的娟姗岛 世界各地，但远不如荷斯坦牛广泛， 数量也不如荷斯坦牛多。
典型的乳用外貌特征 灰褐、浅褐、深褐色，而以浅褐最多。 成年公牛 650-750kg • 成年母牛 340-450kg
2、娟姗牛（Jersey）
• －产奶量：3500kg，乳脂率 5.5-6.0%。
－屠宰熟。 －体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧。 －耐粗饲，耐寒，性情温顺。 －大理石纹明显，肉质好。 －缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。
4、安格斯牛(ANGUS)
4、安格斯牛(ANGUS)
英国 全世界许多国家与地区 小型早熟肉牛品种
体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而 直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌特征， 无角。
第三 瘤牛
－瘤牛是原产于亚洲与非洲的一种家牛,因 其鬐甲部有一肌肉组织隆起似瘤而得名。
肉用性能良好。一般屠宰率为55～58%，净 肉率为45~48%。皮薄骨细，肉质细致，大 理石纹明显。是生产高档牛肉的首选品种。
晋南牛
晋南牛
山西省南部汾河下游的晋南盆地 大型役肉兼用品种，体躯高大，胸
围大、背腰宽阔。 枣红色。 成年公牛 607 千克左右 成年母牛 339 千克左右
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
法国 全世界五十多个国家和地区 大型肉牛品种
体躯硕大，中躯较长，后躯发 达，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛
外貌特征。 白色、乳白色、枯草黄色。
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
成年公牛 1100～1200 千克 成年母牛 700～800 千克
2、娟姗牛（Jersey）
2、娟姗牛（Jersey）
英吉利海峡的娟姗岛 世界各地，但远不如荷斯坦牛广泛， 数量也不如荷斯坦牛多。
典型的乳用外貌特征 灰褐、浅褐、深褐色，而以浅褐最多。 成年公牛 650-750kg • 成年母牛 340-450kg
2、娟姗牛（Jersey）
• －产奶量：3500kg，乳脂率 5.5-6.0%。
－屠宰熟。 －体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧。 －耐粗饲，耐寒，性情温顺。 －大理石纹明显，肉质好。 －缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。
4、安格斯牛(ANGUS)
4、安格斯牛(ANGUS)
英国 全世界许多国家与地区 小型早熟肉牛品种
体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而 直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌特征， 无角。
第三 瘤牛
－瘤牛是原产于亚洲与非洲的一种家牛,因 其鬐甲部有一肌肉组织隆起似瘤而得名。
牛品种的识别
属大中型肉牛品种，体型大，躯体长， 全身肌肉丰满，具典型的肉用型牛外 貌特征。毛色棕黄色，被毛较厚。
体 重：
成年公牛 1100 kg 成年母牛 600 kg
生产性能：
生长快，尤为幼龄期，8月龄公牛 体重可达 290 kg，适合于小牛肉生 产，屠宰率63%～71%，瘦肉率高， 肉质细嫩。
特 点：
早期生长速度快，早熟易肥，体质 结实，抗逆性强，耐粗饲，肉质好， 难产率较夏洛来牛低。
利木赞公牛
利木赞母牛
2、夏洛来母牛
原 产 地：
法国
分 布：
全世界五十多个国家和地区
外貌特征： 体 重：
属大型肉牛品种，体躯硕大，中 躯较长，后躯发达，全身肌肉丰 满,典型肉用型牛外貌特征，毛色 为白色、乳白色、枯草黄色。
成年公牛1100kg～1200kg 成年母牛700kg～ 800kg
生产性能： 特 点：
更为有利。（见下图）
（二）代表品种介绍
1、西门塔尔牛 产 地: 瑞士
分 布: 全世界许多国家 ，我国先后4次从欧洲等国引进，目前 种群规模100万头，
外貌 特征:
属大型乳肉兼用品种,体躯长,肋骨开张，前后躯发育好， 尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。被毛 黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。
牛品种
目的要求
能识别鉴定生产中推广的奶牛品种、肉牛
品种、乳肉兼用品种、中国黄牛品种 。
一、乳用型牛 （一）乳用型牛的体型外貌有光泽，肌肉不甚发达，皮 下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后 躯和乳房十分发达，细致而紧凑。 从侧望、前望、上望均呈“楔 型”。
2、局部外貌 头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂
成年公牛900～1100kg 成年母牛600～700kg
体 重：
成年公牛 1100 kg 成年母牛 600 kg
生产性能：
生长快，尤为幼龄期，8月龄公牛 体重可达 290 kg，适合于小牛肉生 产，屠宰率63%～71%，瘦肉率高， 肉质细嫩。
特 点：
早期生长速度快，早熟易肥，体质 结实，抗逆性强，耐粗饲，肉质好， 难产率较夏洛来牛低。
利木赞公牛
利木赞母牛
2、夏洛来母牛
原 产 地：
法国
分 布：
全世界五十多个国家和地区
外貌特征： 体 重：
属大型肉牛品种，体躯硕大，中 躯较长，后躯发达，全身肌肉丰 满,典型肉用型牛外貌特征，毛色 为白色、乳白色、枯草黄色。
成年公牛1100kg～1200kg 成年母牛700kg～ 800kg
生产性能： 特 点：
更为有利。（见下图）
（二）代表品种介绍
1、西门塔尔牛 产 地: 瑞士
分 布: 全世界许多国家 ，我国先后4次从欧洲等国引进，目前 种群规模100万头，
外貌 特征:
属大型乳肉兼用品种,体躯长,肋骨开张，前后躯发育好， 尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。被毛 黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。
牛品种
目的要求
能识别鉴定生产中推广的奶牛品种、肉牛
品种、乳肉兼用品种、中国黄牛品种 。
一、乳用型牛 （一）乳用型牛的体型外貌有光泽，肌肉不甚发达，皮 下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后 躯和乳房十分发达，细致而紧凑。 从侧望、前望、上望均呈“楔 型”。
2、局部外貌 头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂
成年公牛900～1100kg 成年母牛600～700kg
第二章牛种及其品种ppt课件
特征明显，产奶量高，乳脂率偏低。以美国、 加拿大荷斯坦牛为代表。 兼用型荷斯坦牛 －以乳用为主，具有一定的产肉性能。体格 较乳用型荷斯坦牛稍小，产奶量稍低，乳脂 率稍高。以荷兰荷斯坦牛为代表，欧洲的荷 斯坦牛大都属此类型。
2 中国 荷斯坦牛
种类来源： 国外引进的纯种荷斯坦牛与中国黄牛级进杂交4代以上
后经选育的后代； 利用情况：
顺应性好，与我国黄牛杂交，改良效果明显，无论是 在产乳性能、体躯构造等方面均有显著效果。要把我国 黄牛改良成乳用或以乳用为主，其是一个胜利而优秀的 改良者。
优点：
生长发育快，饲料利用率好，顺应性强，产乳量 高，泌乳期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg； 平均乳脂率为3.56%。
消费性能：良好豢养条件下公牛周岁体重可达 500 kg以上。屠宰率 60～70%，胴体产肉 率 80～ 85%。
特点：体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料 转化效率高。但难产率较高。
杂交利用：与黄牛杂交效果明显，我国1964年 引入，作为肉牛消费配套系中的杂交父本之 一。据黑龙江、山西等“夏本〞F1代表现， 肉用性能有很大改良，但骨量偏大，消费高 档牛排不是优选者。
毛色：黄色最多，另有红色和草白色。
体重：成年公牛 650 kg左右。
成年母牛 410 kg左右。
消费性能：在以粗饲料为主进展普通肥育下，18月 龄体重可达442kg，屠宰率55.6%，净肉率 46.6%。肉质细嫩，肉味鲜美，大理石纹明显。
4 鲁西黄牛
产地：山东省西南部的菏泽、济宁两地域
外貌特征：大型役肉兼用种类，体躯高大，前躯兴 隆，垂皮大，肌肉丰满，四肢开阔，蹄圆质坚。 构造较为细致紧凑。
2 利木赞牛〔Limousin〕
别名：利木辛牛 原产地：法国 分布：主要在欧洲及北美国家 类型：大中型肉牛种类 外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满，
2 中国 荷斯坦牛
种类来源： 国外引进的纯种荷斯坦牛与中国黄牛级进杂交4代以上
后经选育的后代； 利用情况：
顺应性好，与我国黄牛杂交，改良效果明显，无论是 在产乳性能、体躯构造等方面均有显著效果。要把我国 黄牛改良成乳用或以乳用为主，其是一个胜利而优秀的 改良者。
优点：
生长发育快，饲料利用率好，顺应性强，产乳量 高，泌乳期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg； 平均乳脂率为3.56%。
消费性能：良好豢养条件下公牛周岁体重可达 500 kg以上。屠宰率 60～70%，胴体产肉 率 80～ 85%。
特点：体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料 转化效率高。但难产率较高。
杂交利用：与黄牛杂交效果明显，我国1964年 引入，作为肉牛消费配套系中的杂交父本之 一。据黑龙江、山西等“夏本〞F1代表现， 肉用性能有很大改良，但骨量偏大，消费高 档牛排不是优选者。
毛色：黄色最多，另有红色和草白色。
体重：成年公牛 650 kg左右。
成年母牛 410 kg左右。
消费性能：在以粗饲料为主进展普通肥育下，18月 龄体重可达442kg，屠宰率55.6%，净肉率 46.6%。肉质细嫩，肉味鲜美，大理石纹明显。
4 鲁西黄牛
产地：山东省西南部的菏泽、济宁两地域
外貌特征：大型役肉兼用种类，体躯高大，前躯兴 隆，垂皮大，肌肉丰满，四肢开阔，蹄圆质坚。 构造较为细致紧凑。
2 利木赞牛〔Limousin〕
别名：利木辛牛 原产地：法国 分布：主要在欧洲及北美国家 类型：大中型肉牛种类 外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满，
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达150-160厘米，母牛可达135142厘米。腿部肌肉发达，体驱 呈圆筒状、脂肪少。早期生长速 度快，并以产肉性能高，胴体瘦 肉多而出名。在杂交利用或改良
地方品种时的优秀父本。
800--1200千克，母牛650——
800千克。
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生产性能
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9％。在
山脉和其山区，西到新疆的广大草原和青藏高原等地。各地的自然环境变化极大，
夏季平均最高气温中南地区的30℃，到东北的0℃，冬季最低平均气温从南方的
15℃到北方的-20℃，绝对最高最低气温则变化更大。各地的年平均降水量，自
200mm到1500mm不等， 海拔最高的达3800m，最低的仅数百米。因此，土壤、
表2-1成年荷斯坦牛体尺和体重
性别 体重（kg） 体高（cm） 体长（cm） 胸围（cm） 管围（cm）
公900-1200 145 190 226 23
母650-750 135 170 195 19
b．生产性能 乳用型荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠。1999年荷兰全国
荷斯坦牛平均年产奶量为8 016千克，乳脂率为4．4％、乳蛋白率为3．42％；美
国2000年登记的荷斯坦牛平均产奶量达9777千克，乳脂率为3.66％、乳蛋白率为
3.23％。创世界个体最高记录者，是美国一头名叫“Muranda OscarLucinda-ET’’
牛，于1997年365天两次挤奶产奶量高达30833千克。至今美国已有37头以上的荷
斯坦牛年产奶量超过18000千克，创终身产奶量最高记录是美国加利福尼亚州的
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西门塔尔牛
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西门塔尔牛
原产地及分布 世界上许多国家也都引进西门塔尔牛在本国选育或培育，育成了
自己的西门塔尔牛，并冠以该国国名而命名。中国西门塔尔牛品 种于2006年在内蒙古和山东同时育成。中国西门塔尔牛由于培育 地点的生态环境不同，分为平原、草原、山区三个类群，种群规 模达100万头。该品种被毛颜色为黄白花或红白花。三个类群牛 的体高分别为130.8、128.3和127.5厘米；体长分别为 165.7． 147.6和143.l厘米。各类群核心群种牛的遗传基础已达到 遗传同质化水平。 犊牛初生重平均41.6千克，6月龄体重199.4千 克，12月龄重324千克，18月龄434千克，24月龄592千克。产奶 量平均4300千克，乳脂率4.0％。屠宰实验结果，屠宰率平均61.4 ％，净肉率50.0％，眼肌面积90.5平方厘米。早期生长快是该品 种的主要特点之一。因此，将成为我国未来牛肉生产的重要利用 品种。（山东双浩肉牛养殖厂---中国西门塔尔牛养殖中心）
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外貌特征
肉用特点：
该牛毛色为黄白花或淡红白
体格大、生长快、肌肉多、
花，头、胸、腹下、四肢及尾帚
脂肪少：西门塔尔牛够牛体高可
多为白色，皮肢为粉红色，头较 长，面宽；角较细而向外上方弯 曲，尖端稍向上。颈长中等；体 躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前 躯较后躯发育好，胸深，尻宽平， 四肢结实，大腿肌肉发达；乳房 发育好，成年公牛体重乎均为
侧望略偏矩形，乳房发育均称，前伸后展，附着好，多呈方圆形；
毛色与乳用型相同，但花片更加整齐美观。成年公牛体重900-1
100千克，母牛550-700千克。犊牛初生重35-45千克。
b．生产性能 兼用型荷斯坦牛的平均产奶量较乳用型低，年
产奶量一般为4 500－6 000千克，乳脂率为3．9％～4．5％。个
欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20％。该牛生长速度较快，均日增重
可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少
而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。
成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛
特点的典型品种。
西门塔尔牛分布，北在我国东北的森林草原和科尔沁草原，南至中南的南岭
一头奶牛，在泌乳的4796天内共产奶189000千克。
荷斯坦牛的缺点是乳脂率较低，不耐热，高温时产奶量明显下降。因此，夏
季饲养，尤其南方要注意防暑降温。
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荷兰牛：荷斯坦牛
兼用型荷斯坦牛
a．外貌特征 兼用型荷斯坦牛体格略小于乳用型，体躯低矮
宽深，皮肤柔软而稍厚，尻部方正，四肢短而开张，肢势端正，
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中国荷斯坦牛
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良种简介： 中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛，1992年农业部定名
为“中国荷斯坦牛”。 （一）外貌特征 中国荷斯坦牛体质细致结实，结构匀称，毛色为黑白
相间，花片分明，在额部、肩、腰部多有白斑，腹下 部、四肢膝关节以下及尾部呈白色。角型向前向内弯 曲，角尖黑色。乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明 显，乳头大小、分布适中。 （二）生产性能 全国成母牛平均产奶量为4774千克，平均乳脂率在3.4 ％以上，北方地区产奶量较高，平均5000～6000千克。
作物、 草原草山的植被类型差异悬殊，西门塔尔牛均能很好适应，除西藏彭波农
场地处3800m•以上宜从犊牛阶段引种以外，各地均可自群繁殖种畜，近年发展较
快。
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评价与展望
西门塔尔牛早在二十世纪初就参与我国三河牛的形成。 建国以来，我国从五十年代有计划地引进西门塔尔牛，
经40多年的繁育对比，尤其在乳、肉生产性能和役用 性能方面，发现西门塔尔牛在较大范围内有良好效果。 西门塔尔牛的产乳潜力很大，目前尚未得到正常的发 挥，如果扩大纯种繁育，对巩固乳品基地有极大好处。 在东北、西北和四川盆地边缘地区以及内地某些山区 将可发展成纯种繁育体系。在农区，对乳肉、乳役兼 用牛的培育已在山西、浙江等省取得明显效果，一代 杂种在农区利用作物秸秆的情况下，一天可挤乳
荷兰牛：荷斯坦牛
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荷兰牛：荷斯坦牛
乳用型荷斯坦牛
a．外貌特征 体格高大(表2—1)，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特
别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，侧望呈楔形，具有典型的乳用型外貌。
被毛细短，毛色呈黑白斑块，界线分明，额部有白星，犊牛初生重为40～50千克。
体高产者可达10 000千克以上。
兼用型荷斯坦牛的肉用性能较好，经肥育的公牛，500日龄
平均活重为556千克，屠宰率为62．8％。该牛在肉用方面的一个
显著特点是肥育期日增重高，据丹麦1967～1970年测定517头荷
斯坦小公牛，平均日增重为1 195克，淘汰的母牛经100～150天
肥育后屠宰，其平均日增重为900～1 000克。