酒店管理专业人才培养模式探讨
酒店管理专业人才培养模式探讨
酒店管理专业人才培养模式探讨摘要：随着我国旅游业的迅速发展，酒店行业已经是我国服务业的主力军，作为服务业培养人才的学校来说，现在还跟不上潮流的变化满足不了市场的需求，本文根据酒店行业的人才需求，对旅游专业的学生对酒店管理专业人士的培养模式的探讨及怎么才能提高学生的语言实践能力，数理逻辑能力、空间实践能力、身体运动能力、人际交往实践能力和自然实践能力等方面，进行综合研究和实践的一些做法。
关键词：酒店管理；技术管理型人才；培养模式中图分类号：c961文献标识码：a文章编号：1009-0118（2013）03-0237-02一、高职酒店管理专业人才培养目标的定位（一）我国酒店行业人才需求的结构性变化在改革开放前期，酒店处于卖方市场，当时需要具有良好服务的工作人员和操作技能人员，经过社会的发展我国的酒店水平不断提高，使之前的标准不再是参考的依据，当今的酒店面临着怎么才能树立自己的品牌怎么才能提高管理水平，房价等问题都需要数据作为参考依据，酒店对人才的需要不再是熟练的基层服务操作人员而是熟悉各种国际酒店的运行管理和法律，具有丰富的管理经验，还要有良好的职业道德素质和专业背景作为依靠，不仅能现场指挥还要精通各种数据统计，懂得市场调查。
（二）高职酒店管理专业人才培养的目标选择酒店的管理专业在高职院校主要侧重于应用技术，是以技术作为培养的对象，与高等教育不同，高等教育主要是学术型理论性的人才培养，酒店需要的人才是这些相结合所培养出来的人才，不但需要有技术，还要有技术和知识的含量，技术管理型高级复合人才的培养，才是酒店管理专业高职教育的现实目标。
二、酒店管理专业技术管理型人才培养的课程模式（一）课程模式构建的主要思想酒店管理专业的课程模式就是学习相关的专业知识来使得同学们增长知识面，拓展他们的思维，还有就是学习专业知识为将来的实习积攒更多的能力和技能。
1、要培养学生的管理能力知识，能力，素质是评价一个人的三大要素，能力主要是通过动手和思考养成的，这种能力已经不再是公司所要的岗位能力，还需要动手能力，就业竞争能力等，酒店培养模式主要是在已有的能力的基础上加深和延伸，主要是专业能力，方法能力，心智能力等，还要学习理论知识作为基础还有就是有良好的素质培养。
酒店管理专业人才培养模式研究
育 ，Ｄ ９６：８ ８ ． ２ ０ （） — １ ７
大需求 。伴 随着 酒店产 品市场需 求的 日 益扩 大，酒店行 业 的人 力资源 市场 却存在
中国教 育技术装备
一
１ — ５
Ｃ Ｔ Ｅ Ｅ学术研 究
一
年后便进 入酒 店实 ＞ ，教 师进入酒 店给 学生上课 ，达到理 论 － － ｊ 对于不具备 建立校 内酒店 的院校 ，与酒店 建立深度 的合作
前厅强调实用性，客 房强调舒适性 ，餐
饮强调 品质 ，康体将会弱化。
与实践相结合。
Ｃ Ｔ Ｅ Ｅ学术研究
活动总结 ５个环 节设 计相关 动
机 策略。通过教 学实践 ，总结
以下策 略：
通过 分析传统酒 店专业人才培养模式下 ， 酒店企业 、 酒店院校 、 酒店人才三方之 间的矛盾 。探索合理 的酒 店专业人 才培养模式 。并 通过分析影 响酒店专业人 才培养质量 的因素。研究提升人 才培养质
的应用研 究 ［］广 西 ： 西 师 Ｄ． 广
地 解决现有 的酒店人才培养过程 中酒店企业 、酒店院校和酒店人才三方 的矛盾。
２进行 深度的校企合作 。有利于酒店专业人才培养质量 的提升
２ １校企 一体 的合作模式 ． 建立 院校所 属的酒店 企业 ，便 于营造教 学 中的真实工作环 境，有利 于人才培
业 的支持 和帮助 。建立 有效 的校 企合作 关系及合 理 的人才培 养模 式，才能很好
［ ］ 芳 ．Ｒ Ｓ动 机 设 计 模 式 ５王 ＡＣ 在 高 中生 物 学教 学 中的应 用
高职高专酒店管理专业人才培养模式探讨
课程改革是高职教学改革的核心 内容之一 。为了提 高学生 的基本素质和专业能力 ， 加大实践教学课 时的开 出比例 ， 使其 占 到总课 时的 ５ ％以上 。 ０ 为了培养学生积极的创新意识 、 优雅得体的气质风度 以及使
其具有酒店管理 的能力， 学校应兼顾知识 的广度与深度 ， 去掉一
一
实训课程采用课内实践 、 案例情景分析 、 角色扮演等相结合 的方式。学 生从所扮演的角色 的角度 出发 ， 运用所学 知识 ， 自主 分析与决策 ， 以提高学生实际决策 的技能。 培养应变能力和突发 事件的处理 能力 。 在搞好教学实训 的同时 ， 要积极定期进行酒店
专业 的技能大赛 ， 在竞赛 中提高学生的操作技能水平 ， 培养技能
了多种形式 的教学组织方式 ， 通过案例呈现与分 析 ， 让学生熟悉 企业管理的全过程，掌握酒店管理的方法 和技 巧并学会初步运 用， 解决理论与实践相结合 ， 提高学生综合应用知识能力 。 在课堂 教学 中我们主要采取情景模拟和角色模拟 的方式来体现课程重 点。让学生身临其境去感受员工和管理者的感受 ， 应用当堂课所
摘要 ： 前 高 院校酒店管理专业的人才培养模式主要体现 目 职 “ 工学结合 ， 校企合作， 订单培养” 等方面， 但是却忽略 了学生的整 体素质的提升 ， 因此文章针对高职 高专学生的特点 ， 出了提 升 提 学生的整体素质， 最终实现“ 三为一体的素质提升” 的培养模式。 关键词 ： 高专 ； 高职 酒店管理 ； 人才培养模 式
生产性实训要求设备 的真实性 、 先进性和共享性 （ 开放性 ） 生产 。 性实训基地的设 备与企业的设备完全一致 ，实训 的过程与生产 过程完全一致 ， 实训室具备产品生产的功能。 在实训中能生产一 定 的产 品， 产生一定的经济效益 ， 降低实训成本 。 为 了进一步达到 以产养学 的目的 ，酒店管理专业可 以采用
高职院校酒店管理专业人才“双元制”培养模式探讨
高职院校酒店管理专业人才“双元制”培养模式探讨摘要：为了适应酒店业发展，在酒店人才培养模式上，我国高职院校探索和实践了多种模式，提出了“订单式培养”、“工学结合”、“产学研结合”等模式。
本文在对“订单式培养”和“工学结合”人才培养模式评析的基础上，以苏州卫生职业学院为例，探讨了酒店管理专业人才“双元制”培养模式的目标、课程设置、教育体系和实践教育平台。
关键词：职业教育；酒店管理专业；人才培养一、引言改革开放以来，我国酒店随着旅游业快速发展，一直保持着较快的增长速度。
据中国社会科学院旅游研究中心发布的《2010年中国旅游发展分析与预测》，目前中国星级酒店的客房总数为200万间，预计5-7年将增长到500万间。
酒店业良好的发展前景和对人才需求的缺口加大，给高职院校酒店管理专业带来了巨大机遇。
在这样的背景下，苏州卫生职业技术学院于2007年开办了酒店管理专业，并联合苏州十几家高星级饭店成立了专业指导委员会，共同致力于培养能够适应现代酒店管理发展的高素质人才。
在该专业开设之前，苏州卫生职业技术学院对苏州及周边地区星级酒店进行了深入考察和市场调查，并在与酒店高管积极沟通的基础上，发现高职院校培养出来的酒店人才无法得到酒店的赏识和认同，人才培养质量与酒店业需求存在着较大差距。
如何使高职院校酒店管理专业培养的人才与酒店业发展紧密结合起来，成为学院在办学过程中不断思考的新问题。
该专业开设以后，酒店管理专业学制定为2年，即一年的理论学习和一年的顶岗实习，通过各方反馈得知，在整个实践教学过程中，学生不仅对专业知识理论掌握不够深入，而且在顶岗实习过程中也无法适应酒店的要求。
于是，在专业建设指导委员会的指导下，苏州卫生职业技术学院于2009年再次进行了市场调研，希望能够结合酒店行业特点和酒店人才需求，设计一种能够实现“校企互动，双赢发展”的人才培养模式来适应现代酒店业的发展需要。
为了解决酒店业在发展过程中对管理和服务人才的需求，高职院校必须不断探索和实践适合自身发展的人才培养模式，使学院教学工作与酒店业经营更加紧密地结合起来。
校企联合培养酒店管理专业人才模式探讨
校企联合培养酒店管理专业人才模式探讨摘要：以社会营销理论为基础，以酒店管理专业学生为研究对象，以学校自主实训基地为拟建平台，对未来酒店专业人才的培养模式进行了初步探讨，并勾勒出其基本雏形，以求对中等职业技术学校酒店专业人才培养模式的改革有所裨益。
关键词：社会营销酒店人才校企联合社会营销是以市场营销的原理和方法为手段，以目标群体的自愿行动为准则，以改变目标群体的行为为主线，以提高个人、集体和社会的整体利益为目标的营销活动。
当前，我国经济已经和世界接轨，再使用以前的教学模式已经很难满足社会需要，所以我们要理论结合实际操作来更好地发展酒店管理这个专业。
酒店管理专业属市场型专业，学生毕业后要到酒店从事工作。
然而至今国内绝大多数中等专业学校酒店专业都没有自己的实习酒店，学生实习主要靠学校与酒店的临时性协作来实现。
在酒店专业人才培养方面学校与酒店企业之间确实需要统一认识、共同联手；而如何突破双方目前的临时性协作层次，最终实现学生与酒店企业之间的无缝对接，还需双方共同做深入研究。
以此希望通过构建校企联合的人才培养模式实现酒店专业人才培养的有效性，既满足学生、酒店行业的实际需要，又有利于推动中等专业学校酒店管理专业的稳定、特色化发展。
因此，校企联合学生的专业人才培养模式的构建具有可行性与可操作性。
一、酒店人才培养中校企联合模式构建的必要性社会营销理论指出“:尽管社会营销者想在目标接受者中进行社会变革，但是他们的计划会受到环境变化的制约。
为了有效地实施计划，社会营销者必须理解社会营销环境。
”据此作为培养出能力强、素质高的专业游泳人才来满足用人单位的要求。
这样，最好的办法就是校企联合培养专业人才。
二、酒店专业人才校企联合培养模式中的行为主体酒店专业人才校企联合培养模式中的行为主体是包含酒店管理专业的专业院校。
因此，酒店行业对从业人员的需求成为重要研究对象。
酒店在这里泛指星级酒店，是达到《中华人民共和国星级酒店评定标准》的相关规定并具备市场主体特征的独立运营企业，酒店时刻面临着激烈的市场竞争，因此对自身的环境、功能以及对从业人员的要求都体现出不同。
酒店服务业人才培养模式的探讨——以高职酒店管理专业为例
习生 ，主要是 因为使用实 习生可 以节省 大量的人 力成 本 ， 进行为期一个月左右的专业技能实训 ，学生在酒店一线 岗 定程度上存在把实习学生当成廉价 劳动 力。由于缺乏深 位上锻炼 ，掌握各 岗位的基础服务技能。在认识实 习和专
一
度 内容的合作 ，有 的学校 的学生管理 工作主动权完全掌握 业技能实 习之后参加学院举办的专业技能大赛和职业技能 酒店手 中，学生 在酒店实 习期 间往往从 事单一性质 工作 ， 培训并通过考试 ，获得餐厅 、客房高级服务员职业资格证
学体系的革新是一个完整的系统 ，应该配套进行 ，不能是 第二阶段为核心能力培养阶段 ，第三阶段是综合能力培养 知识与技能的简单叠加。很 多高职酒店管理专 业还停 留在 阶段 ； “ ”的基础上增加了拓展能力的训练 。 在 ３ ２年理论教学 ，１年企业实习的 “ ＋ ”状态 ，实践教学体 ２１ 境 中快速进入职业角色 。 ３ 酒店企业与高职院校缺乏深度合作。 ． 酒店 管理 专业顶岗实习一般情况下集 中安排最后一个 系与理论教学体系相互割裂 ，不 利于 学生在具体 的工作环 学期 ，这之前学校的理论学 习周期 比较长 ， 理论与实践割
习。同时，该校 与美 国罗斯福 大学建立 了国际合作办学关
同时 ，结合酒店实际用人需求情况 ，综合顶 岗实 习结
系 ，实现 了学分 互认 。学生在国内完成学 习后 ，可进入罗 束后学生只需一周 回校办理相 关毕 业手续 ，就可直接到实 斯福大学旅游 与酒店 管理 专业进行 学习 ，这 一平 台为学生 习酒店就业 ，免去试用期 ，优秀学生可经过管理 岗位试用 提供 了更为广 阔的空 问 ，为此该校 引进 国外先进的职业教 后可直接晋级 ，实现 了学生实 习就业一体化 ，为学生迈 出 育理念 ，进一步调整了课程体 系 ，增加 了外语 口语 、听力 、 职业生涯第一步打下基础 ，也为学生职业生涯后续发展搭 写作等方面的课程 。
酒店管理行业人才培养与发展模式
酒店管理行业人才培养与发展模式酒店管理行业作为现代服务业中的重要组成部分，人才的培养与发展对于酒店企业的可持续发展至关重要。
本文将分析酒店管理行业人才培养与发展的模式，并探讨如何建立有效的人才培养机制。
一、人才培养模式1. 教育培训模式：酒店管理行业的人才培养，首先离不开教育培训。
此模式通过相关专业的学校或培训机构，对学生进行系统的理论学习和实践操作。
教育培训模式侧重于培养学生专业知识和技能，通过课堂教学和实习实训相结合的方式，使学生具备酒店管理所需的专业素质和实践能力。
2. 岗位轮换模式：对于已就职于酒店的员工来说，岗位轮换模式是一个有效的人才培养方式。
员工在企业内部不同岗位进行轮换，从而拓宽了员工的视野和能力。
通过岗位轮换，员工能够全面了解酒店各个细分领域的运营管理，并提升自身的专业素质和管理能力。
3. 导师制度模式：导师制度是一种由有经验的高级管理人员担任导师，指导和培养新员工的模式。
导师根据新员工的实际情况和能力，制定个性化的培养计划，并在实际工作中进行指导和辅导。
导师制度模式可以快速将新员工引入酒店管理行业，并借助导师的经验和资源进行个人发展。
二、人才发展模式1. 晋升制度模式：在酒店管理行业中，搭建良好的晋升机制对于员工的发展至关重要。
通过制定明确的评估标准和晋升路径，为员工提供晋升的机会和空间。
这样可以激励员工的工作积极性，同时也为酒店企业留住优秀人才，形成良性的人才梯队。
2. 职业发展通道模式：酒店管理行业是一个充满发展机会的行业，建立起完善的职业发展通道模式，有助于员工掌握行业发展的方向和趋势。
通过提供不同的职业发展路径，例如管理岗位、专业技术岗位等，员工可以根据自身兴趣和特长进行选择，并不断提升自身能力，实现个人职业目标。
3. 培训发展模式：为了适应酒店管理行业快速的变化和发展需求，培训发展模式成为一种重要的人才发展方式。
酒店企业可以通过定期组织内外培训，为员工提供专业知识的更新和能力的提升。
酒店管理专业应用型人才培养模式探讨——以漓江学院酒店管理专业为例
各 种 各样 的客 人 ，具备 丰 富的 学识 和交 流 能力 有 助 于提 高服 务 的质量 。服务 重在 交 流与 沟通 ， 良 而
收 稿 日期 ：０ ０ ０ — ９ ２ １— ７ １
漓 江学 院是 借 助广 西 师 范大 学 的优 厚 资 源 而 创 办 的一所 本科 层次 的独立学 院 ， 根据社 会经 济 和
型 人才 最重 要 的的素 质 和潜 能 。
（ ） 四 具有较 强 的动 手能 力
动手能 力是 一个 人将 理论 转为 实践 的能力 ， 应 用 型人 才 的特点 主要 就是 体现 在动 手能力 上 ， 动手 能 力 的强弱 ， 直接 反 映 出个 人 能力 的高低 。 二 、 江学 院酒 店应 用型 人才培 养 现状分 析 漓 目前的高等院校 ， 大都以学术性人才和应用型 人 才 为主 ，大 学本科 类 院校偏 重 于学术 性人 才 ， 大 专 类 院校偏 向于实用 性较 强 的应用 型人 才 。 目前 大 学 毕业 生 大部分 还是 从事 生产 实践 工作 ， 大部 分企 业 需 要 的是 应 用 型 的高 素 质专 业 人 才 而非 学术 性
酒 店业 作 为朝 阳产业 之 一 ，随着 它 的高 速 发
展， 所需 要 的 人才 也 越来 越 多 。以 上海 为 例 ，０ ０ ２ １ 年上 海 世博 会 期 间需 接 待游 客 ７ ０ ０ ０万人 次 ， 需要
好 的交 流与 沟通是 建 立在 丰富 的学识 基础 上 的。 酒
店 行业 的复 杂性 也 决定 了酒 店 人才 必 须拥 有 良好
的人 际交 往 能力 和丰 富 的学 识 。
准备 床 位 ６ 张 ， 上 海仅 仅 拥 有 ２ ３万 而 ６万张 ， 位 床 缺 口高达 ３ ７万张 。按 照 国 内酒 店 客房 数与 就业 人 数 之 间 比例 １ １ ～ ：． 计算 的话 ，００年 上 海 ：． １２５来 ５ ２１ 酒店 业人 才 缺乏 高达 ５ ０万 。［ 而在 缺 口的酒 店 业 ， ］ 人 才里 面 ， 线操 作 服 务人 员 占绝 大 部 分 ， 一 中高 层
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒店管理专业人才培养模式探讨寻求适合酒店管理专业人才培养要求、适合行业发展要求的教学模式成为酒店管理专业建设的重要内容。
一、酒店管理专业人才培养模式现状
1.教学思想不明确
目前,有些院校对开设酒店管理专业的目的并不是很清晰,有些只是随大流,并不考虑是否具备开设的条件,更不用说形成怎样的教学思想,于是就表现出专业开设的盲目性。
一些院校只要有生源就招,招来了就开课,至于什么是职业思想、职业精神,学生进入行业后如何适应,如何发展等问题在教学思想及教学模式中根本无法体现,更谈不上专业教学的系统性、战略性、前瞻性。
2.教学内容不能与时俱进,有一定的局限性
在教学内容上,非专业基础理论占的比例太大,酒店管理专业基础课程学分要求与其他文科本科专业学分要求完全相同,未能体现实践应用学科的专业特点。
目前,由于许多院校酒店管理专业作为独立专业开设时间不长,教师还未能结合自身的教学体验编著本校适用的专业教材,因此,教材的选用主要有两种:一是直接选用外文原版的专业教材或是翻译的教材,二是选择他人编著的专业教材。
而我国大部分的酒店管理专业教材是在原来旅游管理专业酒店管理方向体系下编写的,除了陈旧以外,专业体系性也不够强。
3.教学方法、教学手段及教学形式相对单一
许多专业教师缺乏行业实践经验,照本宣科,无法很好地运用有
效的方法、手段和形式开展教学,专业理论教学与实践教学无法很好地结合,学校只好依赖于校外实习环节以弥补校内专业教学的不足。
而作为校外实习基地的酒店企业出于自身利益考虑,在安排实习学生方面,往往不是为学生的发展需要考虑,更多的是为了解决劳动力不足的问题。
所以,学生一般只能在一个岗位上完成实习过程,无法真正全面地了解酒店系统的工作流程,即使实习结束也未能达到预期的效果。
二、酒店管理专业教学模式的构建
1.开发核心职业能力培养系统课程
根据酒店管理专业人才培养目标,以深入细致的行业调研为基础,确定酒店管理专业毕业生从事的职业岗位群为:星级酒店中高层管理及服务人员,核心岗位为酒店三大运作部门管理及服务人员。
行业调研的结果显示出,以上职业岗位的胜任力包括熟练的对客服务能力和基本的团队管理能力。
因此,我们对酒店管理专业基础能力与职业能力渐进式课程体系中的核心职业能力培养系统,进行了以能力为本位的工作过程系统化课程设计与开发。
核心服务能力课程模块包括前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理3门核心课程,以及由此确定了核心职业能力系统核心课程基本能力标准。
2.课程设置与课程内容国际化
注重口头表达技能训练。
初级商务英语、中级商务英语、酒店情景英语课程从第二学期一直开设至第五学期,长达3个学期,每个
学期针对不同的岗位进行普通话和英语的强化训练,适应国际化酒店对员工语言能力,特别是英语能力的要求。
3.专业课设置
按照现代管理的四要素(人、财、物、信息)进行专业主干课、专业方向课设计,主要开设以下课程:酒店服务与管理、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店设备维护与保养、酒店信息系统应用与管理、初级商务英语、中级商务英语、酒店前厅、客房服务与管理、餐饮服务与管理、调酒与酒吧管理、烹饪基础知识等课程。
三、酒店管理专业教学方法
1.理论与实践交融,把课堂搬到酒店,实施现场教学
采取“教学、实践”一体的教学方法,使学生易于接受;通过课程实训、专业见习、综合实训和顶岗实习的实践教学环节设置,使学生不断在课堂和酒店两个环境交替学习,通过课堂理论教学—实作室实作—课堂教学—校外实习过程,使学生的职业技能和职业综合素质逐步得到提升。
2.任务驱动教学法,采用以学生为中心、以能力为本位的教学方法
在理论与实践结合的培养模式下,学校充分利用行业优势,采用“以学生为中心,以能力为本位”的教学方法,大力提倡在实训基地现场教学、案例教学、讨论式教学、模拟教学等教学方法,理论联系实际,由“以教师为中心”转为“以学生为中心”。
四、酒店管理专业相关资格证书
酒店管理专业相关资格证书有《前厅服务员等级证书》《客房服务员等级证书》《餐饮服务员等级证书》《调酒师等级证书》《酒店管理师等级证书》《餐饮业职业经理人等级证书》《会计从业资格证书》《营销师证书》等。
人才的培养不仅仅是学校、学院的责任,政府、社会、企业和家长也都有责任,要充分整合教育资源:政府政策法规的支持、企业的合作与支持、家长的重视和鼓励、社会的资助与关注,才能为培养学生提供更良好的条件,让酒店管理专业在政府、学校、学院等部门的重视、关心、支持下,得到大力发展。
(作者单位:云南财经大学)。