服务员高级操作技能考核试卷评分表
家政服务员实操考评分记录表
家政服务员实操考评分记录表
的话，需要删除的段落是没有明显的。
但是可以对每段话进行小幅度的改写，如下所示：
XXX（XXX）培训基地家政服务员操作技能考评分记录表
姓名：总得分
试题1、切萝卜丝
操作要点：
在操作前，需要做好清洗和消毒工作，并清理操作台。
掌握基本刀法，包括批片萝卜采用平刀法和直切法，以及切萝卜丝采用上批法和跳切法。
萝卜丝的规格应为长5公分，0.01见方，无连刀，无明显大小头，条形完整。
考核时间为5分钟。
得分：210分
试题2、推拿手法操作
操作要点：
需要熟练、正确掌握单人基本手法操作和单人套路手法操作。
自制沙袋需要制作标准整齐。
如果手法不熟练，则扣5分，如果不会手法，则扣15分。
考核时间为3～40分钟。
得分：2分
试题3、艾灸的使用
操作要点：
需要正确掌握艾灸灸法，并能够正确定位穴位。
需要使用自带艾灸和打火机。
考核时间为10～20分钟。
得分：15分
试题4、抹布的使用
操作要点：
需要选用柔软、吸水力强、较厚的棉制毛巾，并将毛巾折成6-8层。
需要采用横抹法、竖抹法和螺旋法进行擦拭，并按由上至下，先平面后侧面的顺序进行擦拭。
过程需要完整、熟练，擦拭效果良好。
考核时间为10分钟。
得分：15分。
职业技能鉴定操作技能考核项目客房服务员高级
2009 年职业技能鉴定操作技能考核项目客房服务员中国石油辽河职业技能鉴定中心客房服务员高级试题目录试题一、便携式灭火器的保管操作（服务基础30% ）试题二、陪同客人参观客房（抽选项目30% ）试题三、对员工仪容仪表的检查（指定项目40% ）试题四、对不同原因投诉的处理（指定项目40% ）试题五、火灾事故的应急处理（服务基础30% ）试题六、VIP 客人的接待服务（抽选项目30% ）试题七、对楼层卫生的检查（指定项目40% ）试题八、为外宾办理住宿登记（抽选项目30% ）试题九、中式插花（服务基础30% ）试题一：便携式灭火器的保管操作1、准备要求（1）器具准备:）工具、用具准备:2、操作考核规定及说明:（1）操作程序1 ）秤重量。
2 ）检查喷射装置。
3）检查各密封部位。
4 ）检查使用年限。
5）贴上标签。
6）安装7）结束工作（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考核。
2）考核采用百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算。
（3）考核方式：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。
（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对灭火器保管掌握的熟练程度。
3、考核时限：（1）准备时间：1min （不计入考核时间）。
（2）考核时间：8min 。
（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。
4、评分记录表中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷客房服务员高级操作技能考核评分记录表现场号_____________ 工位______________ 性别考评员: 核分员: 年月日试题二：陪同客人参观客房1、准备要求（1）器具准备:2、操作考核规定及说明:（1）操作程序1 ）核实；2）询问；3）确定；4）通知；5）上楼；6）进房；7）询问；8）离开房间；9）告别。
（2）考核规定说明1 ）如操作违章，将停止考核。
2 ）考核采用百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算。
（3）考核方式：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。
餐厅服务员初级操作技能考核
3
0
1.汤碗未在餐碟的左上侧并间距1cm,每件汤碗扣1分。
2.汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一 致，每件汤勺扣1分。
3.味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗 在一条直线上且相距1cm,每件味碟 扣1分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距1 加，快了三分之一搁在快架 上，筷头对准中心，筷尾距 桌边约2cm。
2.造型：造型形象美观、 逼真、挺拔，符合每朵 花的最后成型要求。
3.卫生：操作卫生，不 能用嘴吹、牙咬、下巴 按口布，手不触及杯的 上部。
20
1.折法错误，每花 扣20分。
2.口布正反面搞
2
20
3
20
4
20
5
20
错，每花扣10分。
3.造型效果欠佳， 每花扣1-20分。
4.操作不卫生，每 花扣5分。
2.向客人介绍菜肴、酒水。 3.主动与客人交流，做好 客人的点菜参谋，适时进 行菜点的推销。
20
1.服务人员的站姿不够 规范，扣1-3分。
2.有否询问主人是否可 以点菜，如无扣2分。
3.服务员是否运用看、 听、问的方法对客人进行 了解，如了解不够扣1-5分。
4.推销意识、推销技巧不 强，推销不合理扣1-10分。
25
1.行走姿势不正确扣1-15
分。
2.托盘不平稳扣1-10分。
5
落托 姿势
落托前人要站稳，站立位置 与落台位置适中，然后屈膝 直腰，轻放托盘，安全取物。
15
1.落托姿势不正确扣1-5分。
2.托盘不平稳扣1-5分。
3.取物不规范扣1-5分。
6
操作 顺序
要求按理盘装盘、起托、托 盘行走、落托的程序进行操 作。
餐厅服务人员月考核评分表
餐厅服务人员月考核评分表
评分表背景
本评分表用于评估餐厅服务人员的工作表现，旨在提供一个客
观的评估机制，以确定个人的业务水平和工作质量。
通过这份评分表，餐厅管理层可以更好地了解和管理服务人员的表现，并采取相
应措施进行培训和激励。
评分标准
评分将根据以下几个指标进行，每个指标的最高得分为10分。
1. 服务态度和礼貌：评估服务人员在工作中的态度和礼貌是否
得体，是否能够积极主动地为客人提供服务。
2. 工作效率：评估服务人员在服务过程中的工作效率，包括点
菜速度、上菜速度、结账速度等。
3. 产品知识和推销能力：评估服务人员是否对餐厅的产品有足
够的了解，能够向客人推荐和介绍菜品。
4. 团队合作：评估服务人员在团队工作中的表现，是否能够与
同事合作，共同完成工作任务。
5. 技术和操作技能：评估服务人员在操作餐厅设备和使用POS
系统等方面的熟练程度。
6. 客户满意度：评估客人对服务人员的满意度和反馈。
评分表使用方法
餐厅管理层应根据工作需要和实际情况制定评分表的使用规则，并设定相应的评分标准和权重。
每月末，通过对服务人员的表现进
行评分，并记录在评分表中。
评分应由相关主管或经理进行，评分
结果应及时通知服务人员。
总结
餐厅服务人员月考核评分表是一种有效的管理工具，可以帮助
餐厅管理层更好地了解和评估服务人员的工作表现。
通过定期进行
评分，餐厅可以激励和培训服务人员，提高工作质量和客户满意度，从而提升整体餐厅的竞争力和声誉。
高级服务员考核标准
餐饮部高级服务员考核标准根据酒店要求，餐饮部选拔高级服务员已经积极开展，各餐厅职工都踊跃报名参加，但因条件有限，在不断的刷新中，中餐厅有两名职工入选，现将考核标准公布如下：一、考试范围和考试形式考试范围：以和园景逸大酒店餐饮服务员资格考试标准为依据 , 主要测试服务员理解和掌握有关基本理论、基本知识和基本专业操作的能力，以及综合运用这些理论、知识，解决实际问题的能力。
考核方式：分为口述简介、理论知识考试 ( 笔试 )、技能操作考核、礼仪礼节考核。
口述简介总分值为100分，80分以上及格。
理论知识考试总分值为 100 分， 60 分以上为合格。
理论知识考试合格者参加技能操作考核。
技能操作考核分项打分．总分值为 100 分，60 分以上为合格。
礼仪礼节礼貌考试总分值为100分，80分以上为合格。
考试时间：口述简介考试为5分钟；理论知识考试为 90 分钟；技能操作考核初级 30 分钟；礼仪礼节礼貌5分钟。
考试场所和设备：理论知识考试在职工培训教室里进行，技能操作考核场所要求在中餐厅。
桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合餐饮部规定标准。
二、口述简介。
2.参选高服我自身的优势。
3.我对自身岗位工作的了解。
4.我是否喜爱我的工作。
5.自身对高服的理解。
6.字数400—500字。
7.说话灵力，语音大方，干净不打结，语速适当。
三、理论知识考核内容〔一〕餐饮概述1. 熟悉餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用。
2. 掌握餐饮生产、销售和服务的特点。
3. 熟悉餐饮部各餐厅的职能。
熟悉银器皿、瓷器和玻璃器以及布件的保养。
4. 掌握餐具的消毒方法。
〔二〕餐饮服务员的基本素质1. 了解餐饮服务员的基本素质内容。
2. 了解餐饮服务员应具备的文化知识、应具备的应变能力及应掌握的基本推销艺术。
3. 掌握餐饮客人的心理特征。
〔三〕餐饮服务的基本技能1. 掌握餐饮服务的基本技能包括哪些内容。
2. 熟悉托盘的概念、用途及托盘操作的正确方法。
客房服务员技能考核标准
客房服务员技能考核标准客房服务员操作技能考核标准项目考核内容应得分数扣分退房流程27分3分钟1壁橱内有无客人衣物2查看酒水饮料3家具桌面有无损坏、有无客人物品4电视柜后有无客人物品5椅子下或沙发四周、沙发垫下面有无客人物品6查看床上有无客人物品、污迹（血迹）7查房间固定资产（如衣架）、查看地毯有无烟洞8房间垃圾桶：塑料袋与垃圾桶之间有无客人物品9卫生间台面、毛巾架上：查看四巾、毛巾架，浴巾架上有无客人毛巾或衣物。
卫生间台面、皂碟，小烟灰缸内有无小件物品。
卫生间垃圾桶内：塑料袋与垃圾桶之间有无误入的贵重物品如有上述情况立即报告或登记。
10报交遗留物品散客：马上打电话与前台收款联系团队：与前台收款或团队领队联系联系后及时将遗留物品交还给客人贵重物品：找不到失主，需立即报大堂副理11登记服务员在遗留物品单上（一物一单）注明房号，拾物日期，物品名称，牌子，尺码，数量，颜色，质地12上交下班时，服务员将遗留物品随同遗留物品单一并交给服务中心222222222221查ok房24分时间：5分钟1房门：无指印，锁完好，完全指示图等完好齐全，请勿打扰牌及餐牌完好齐全，安全链、窥镜、把手等完好。
2墙面和天花板：无蛛网、斑迹、无油漆脱落和墙纸起翘等。
3护墙板、地脚线：清洁、完好。
4地毯：吸尘干净，无斑迹、烟痕。
如需要，则作洗涤、修补或更换的标记。
5床：铺法正确，床罩干净，床下无垃圾，床垫按期翻转。
6硬家具：干净明亮，无刮伤痕迹，位置正确。
软家具：无尘无迹，如需要则作修补、洗涤标记。
7抽屉：干净，使用灵活自如，把手完好无损。
8电话机：无尘无迹，指示牌清晰完好，话筒无异味，功能正常。
9镜子与画框：框架无尘，镜面明亮，位置端正。
10灯具：灯泡清洁，功率正确，灯罩清洁，接缝面墙，使用正常。
11垃圾桶：状态完好而清洁。
12电视与音响：清洁，使用正常，频道应设在播出时间最长的一档，音量调到偏低。
13壁橱：衣架的品种、数量正确且干净，门、橱底、橱壁和格架清洁完好。
餐饮技能大赛竞赛评分表
三水区2012年餐厅服务员
职业技能竞赛评分表
表一：操作技能评分表
台号：参赛选手编号：考评员签名：
说明：1、每一位选手进场后，先进行自我介绍并展示仪容仪表，然后回到操作台等候口令。
每一轮选手完成自我介绍与仪容仪表展示后才开始进行比赛。
2、是否需要摆放桌裙，由参赛选手自行决定，不计入总分。
—2—
表二：口试评分表
顺序号：参赛者编号：考评员签名：
注：1.提前不加分，超时30秒内扣0.5分，超过30秒即予中止回答。
2.参赛者如果不会，可说“过！”，评委即提出下一个问题，如时间允许可补答“过”的题目。
最后实际得分＝表１得分合计（）＋表２得分合计（） ==
评委签名：
—2—。
前厅服务员高级职业技能鉴定实操考评表评分表解读
职业技能鉴定高级前厅服务员操作技能考核试卷题1:视考评员为宾客,模拟演示有预订的散客入住接待。
时间为3分钟。
考核要求：1、正确演示有预订的散客入住登记2、要求内容完整，注意礼貌礼节3、考核注意事项（1)满分35分,考试时间3分钟（2）正确使用各种单据题2：视考评员为初级服务员，对他们进行培训。
时间为5分钟。
考核要求：1、正确授课2、要求课程内容全面，环节清楚3、考核注意事项(1）满分35分，考试时间5分钟（2）板书图示设计合理，演示操作熟练题3：汉译英两句。
考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生,考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）每晚房金多少？（2）住宿费多少？（3)我要一个带浴室的房间。
（4）请您留个言好吗？（5）请为您以什么付款？（6)您不舒服吗？（7)希望您好好休息，早日康复。
2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项:（1)满分10分，考试时间2分钟(2）回答完整、语音标准。
题4：英译汉两句。
考核要求:1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）Nice to see you.（2)How do you do? Welcome to our hotel。
(3）I hope you will enjoy your stay。
（4）I hope to see you again.（5）What can I do for you， sir？（6）Welcome to come here again。
Good—bye!（7)I am always at you service。
2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项：(1）满分10分,考试时间2分钟（2)回答完整、流利.题5:技术答辩题。
时间为3分钟（考评员读完试题后，考生开始作答)。
考核要求:1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为3分钟;(1）使用计算机管理房态和采用手工控制房态的有哪些不同点？（2）接待访客安全控制的措施有哪些?（3）遇到涉外案件时怎样处理？（4）饭店起火原因有哪些？(5）火灾发生时,如何在房间自救或等待救援？（6）客人心绞痛发作时,怎么办?（7）一位客人投诉:他昨天挂长途电话订房时要求饭店第二天派车到机场接他,店方也已经答应，可是他到机场后并未发现饭店来接他，怎么办？（8)分配房间时，要做到既有利于饭店运作，又满足客人的要求，怎么办?2、考评员读完试题后，考生开始解答。
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限时30分钟，实际时间，扣分。（每超30秒扣总分1分，以此类推）
5
宴会菜单设计20分
（1）菜单设计能突出宴会主题，符合饮食习惯要求
4
（2）菜单书写规范，文字清楚整洁
2
（3）菜肴编制注意营养搭配均衡
5
（4）上菜顺序正确，菜量适度
3
（5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性
3
（6）菜单设计价格合理，单面整洁美观
1
（5）微笑：发自内心的微笑，亲切和蔼，落落大方
1
2
综合服务能力20分
（1）案例分析全面、条理清楚（每题5分，共2道题）
10
（2）语言表达能力强，表达方式委婉，有礼有节
5
（3）普通话发音准确、语音清晰、语速适中
5
限时5分钟
3
宴会台面设计与
插花40分
台面设计与摆放（20分）
（1）台面设计新颖，突出主题
服务员高级操作技能考核评分表
单位：姓名：
序号
考核项目
考 核 要 求
分值
得分
1
仪容仪表5分
（1）服饰：着装整洁，无破损，穿职业装，鞋袜整齐
1
（2）发型：发式大方，女不留披肩长发，男发不过耳，梳理整齐，美观
1
（3）淡妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔清洁无异味
1
（4）指甲：修剪整齐，清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油
限时8分钟，实际上课时间，扣分。（每超时30秒，扣1分，以此类推）
7
总分
100
考评员： 时间：
统分人： 时间：
3
台面设计整体效果好（5分）
5
限时30分钟，实际时间，扣分。（每超30秒扣总分1分，以此类推）
4
宴会观赏花台设计与
插花40分
台面设计与摆放（25分）
（1）台面设计新颖，突出主题
4
（2）台面设计具有创新性、艺术性和观赏性，整体效果好
6
（3）台布、餐具、餐巾花颜色协调
5
（4）台面餐用具不能少于七件头，摆放有序
4
（2）台面餐具布局合理、餐具间距均匀，摆放规范、准确
10
（3）台面口布花形象美观与餐具相互映衬
3
（4）台面口布花形10种，花观赏面朝向宾客
2
（5）台裙与宴会台面、餐厅颜色协调一致
1
插花（15分）
（1）插花花形突出主题
5
（2）花枝修剪准确
1
（3）花草处理合理
1
（4）插花造型美观，层次感强
5
（5）插花具有较高的艺术性、观赏性
4
（5）台面口布花不少于2种，形象美观，寓意与主题感染力
2
插花（15分）
（1）插花花形突出主题
4
序号
考核项目
考 核 要 求
分值
得分
4
宴会观赏花台设计与
插花40分
（2）花枝修剪准确
1
（3）花草处理合理
1
（4）插花造型美观，层次感强
5
（5）插花具有较高的艺术性、观赏性
3
限时7分钟，实际时间，扣分。（每超时30秒，扣1分，以此类推）
6
培训能力15分
（1）教案有授课课题，教学目的明确，重点突出，书写工整、规范
3
（2）教案教学方法体现好，教学环节时间分配合理
3
（3）内容正确、讲授条理清楚、板书工整、合理
2
（4）授课语言生动，论述清楚，有感染力
5
（5）授课时间掌握准确
2