餐饮公司岗位职责
餐厅岗位职责（通用18篇）
餐厅岗位职责餐厅岗位职责（通用18篇）在不断进步的社会中，岗位职责使用的频率越来越高，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。
那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编整理的餐厅岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐厅岗位职责篇1【工作范围】1、负责接听咨询电话及电话转接工作。
2、负责接受宾客的电话预订3、掌握宾客用餐人数、桌数、餐标、时间等情况，为宾客安排好合适的厅房，并做好书面记录。
4、负责做好开市迎宾前的准备工作。
5、了解餐厅内宾客入座情况，以便随时安排，引领到位。
6、负责将宾客满意地送出餐厅并向宾客道谢道别。
7、负责做好卫生责任区域的清洁工作。
【服务流程】一、问候宾客：当宾客来到会馆时，领位员齐声热情礼貌的问候宾客：“您好（中午好、晚上好），欢迎光临！”二、确定宾客预定：确定宾客是否已预定，如宾客尚未预定，立即为宾客做预订或带宾客到合适的厅房。
三、引领宾客入店：a、应走在宾客的左前方，与宾客保持1-1.5米左右的距离，左手为宾客指示方向（不能用一个手指，必须四指并拢手心向上），同时应说：“这边请，先生/小姐。
”将宾客引领至餐位。
b、途中应帮助宾客提包，并提醒宾客“请您小心门槛（阶）”、“请这边走”、“请小心地滑”。
c、如遇年龄较长的宾客应搀扶送至餐位。
四、领位员与服务员交接：a、将宾客引领至餐位后，协助服务员拿椅让座；并告知服务员就餐人数，宾客的姓名及台号，以便服务员能够称呼宾客姓名。
b、退后一步，预祝每位宾客用餐愉快。
五、送宾客离开：领位员应帮助宾客提包，送宾客离开并再次对其的光临表示感谢：“谢谢，欢迎再次光临，再见！”【岗位职责】一、按班次时间提前十五分钟到岗，换好工服、工鞋，着淡妆上岗。
二、查看交接班本并及时落实上一班次交接事宜。
三、按要求完成上级领导布置的每项工作。
四、检查当天的预订情况，及时知会相关部门（服务部、厨部、酒吧部）。
餐饮企业岗位及岗位职责
餐饮企业岗位及岗位职责餐饮企业是一个集合了多个不同岗位的组织，每个岗位都有着不同的职责和任务。
在餐饮企业中，不同的岗位之间的协作和配合是确保整个餐厅运营高效顺畅的重要环节。
以下是餐饮企业中常见的几个岗位以及各自的职责介绍：1. 前厅经理前厅经理是餐饮企业中的核心岗位之一，负责餐厅前厅的整体运营管理。
他们需要保证前厅运营的平稳、高效，提供卓越的顾客服务体验。
他们的职责主要包括：- 制定并执行前厅员工的培训计划，确保员工具备专业知识和良好的服务态度。
- 监督并协调前厅各个部门的工作，确保各项工作有序进行。
- 处理客户投诉，提供解决方案，确保客户满意度的提升。
- 管理并控制前厅的行政工作，包括员工排班、工资结算等。
2. 厨师长厨师长是餐饮企业中负责厨房工作的重要岗位。
他们承担着菜品研发、菜单设计和食材采购等重要职责。
他们的职责主要包括：- 确保菜品的制作符合标准，口味独特且卫生安全。
- 负责团队的管理和培训，确保每个厨师都能胜任自己的工作职责。
- 监控厨房的运作效率，控制原材料的浪费和损耗。
3. 服务员服务员是餐饮企业中直接与顾客接触的岗位之一，他们需要提供优质的顾客服务，满足顾客的需求。
他们的职责主要包括：- 热情友好地接待客人，引导客人入座，并向客人介绍菜单和推荐特色菜品。
- 快速响应客人的需求，提供迅速、准确的服务。
- 清理餐桌并布置餐桌，确保用餐环境整洁舒适。
4. 后厨员工后厨员工是餐饮企业中负责食材准备和菜品制作的重要岗位。
他们的职责主要包括：- 负责食材的准备和切配工作，确保食材的新鲜和质量。
- 跟随菜品制作流程，确保菜品的标准化和口味一致。
- 遵守厨房的卫生和安全规定，保证厨房的整洁和安全。
5. 后勤人员后勤人员是餐饮企业中负责协助各个部门运作的重要岗位。
他们的职责主要包括：- 负责餐厅的清洁工作，包括清洁卫生间、餐厅环境等。
- 管理并维护餐厅所需的器具、设备和库存物品。
- 协助前厅经理和厨师长处理一些日常的行政事务。
餐饮部岗位名称
餐饮部岗位名称
1. 餐饮部经理：负责餐饮部的整体运营和管理，包括制定营销策略、管理员工、控制成本、确保食品质量和服务质量等。
2. 餐厅经理：负责管理餐厅的日常运营，包括员工管理、客户服务、菜单设计、食品采购和库存管理等。
3. 厨师长：负责管理厨房的日常运作，包括制定菜单、管理厨师团队、控制成本、确保食品质量和安全等。
4. 服务员：负责为客人提供优质的餐饮服务，包括迎接客人、点菜、上菜、清理餐桌等。
5. 调酒师：负责调制各种鸡尾酒和饮料，为客人提供优质的饮品服务。
6. 收银员：负责处理客人的结账事宜，包括收款、找零、开具发票等。
7. 采购员：负责采购餐厅所需的食品、饮料和其他物品，确保物资供应充足。
8. 仓库管理员：负责管理餐厅的仓库，包括收货、发货、盘点库存、确保物品安全等。
9. 行政助理：负责协助餐饮部经理处理日常行政事务，如文件处理、会议安排、客户接待等。
以上是一些常见的餐饮部岗位名称，不同的酒店可能会有不同的岗位设置和职责划分。
餐饮业各岗位职责大全
餐饮业各岗位职责大全以下是餐饮业中常见的各岗位及其职责：1. 餐厅经理/总经理：- 管理整个餐厅的运营，包括人员管理、预算控制和市场推广等。
- 确保服务质量和顾客满意度的提升。
- 监督员工工作并提供指导和培训。
2. 副经理/主管：- 协助餐厅经理进行日常运营管理。
- 监督员工的工作表现并提供帮助和指导。
- 协助制定和执行市场推广策略。
3. 前台接待员/主持人：- 负责迎接顾客，引导顾客入座并提供菜单。
- 接听电话，预订和安排顾客就餐。
- 解答顾客的问题和提供协助。
4. 服务员/服务员：- 接待顾客并提供优质的服务，包括点菜、上菜和清理餐桌等。
- 了解并推销餐厅的菜品和特色。
- 解答顾客的问题并处理投诉。
5. 厨师：- 负责烹饪菜品，保证食材的新鲜和菜品的质量。
- 确保烹饪环境的安全和卫生。
- 配合团队完成菜单和特色菜的设计。
6. 点菜员/收银员：- 接待顾客点菜，记录订单并协调厨房准备菜品。
- 核对顾客的账单，结算订单并提供找零服务。
7. 采购员：- 负责采购食材和餐具等物品。
- 寻找合适的供应商并协商价格和交付条件。
- 管理库存并参与菜单和特色菜的开发。
8. 酒保/调酒师：- 负责调制和提供酒类饮料。
- 了解并推销酒水菜单和特色饮品。
- 维护酒吧区域的整洁和安全。
9. 清洁工：- 负责餐厅和厨房区域的清洁和卫生。
- 清洗餐具、厨具和厨房设备。
- 扫地、擦桌和处理垃圾等日常清洁工作。
这些岗位的职责可能会根据不同餐厅的规模和类型有所不同，但这些是餐饮业中常见的职责范围。
餐饮部岗位职责20篇
餐饮部岗位职责20篇餐饮部岗位职责11、制订并组织实施公司人力资源规划及年度人力资源需求计划;2、负责公司人力资源信息收集、整理与分析，提出人力资源配置方案并组织实施;3、负责管理公司人才引进，员工招聘、调配;4、负责编制年度人力资源培训计划;5、编制公司薪酬方案，负责公司人员的绩效考核工作;6、负责公司“五险一金”管理工作;7、落实公司职工防暑降温、取暖、劳动保护等福利发放;8、负责办理公司员工合同签订与解除;9、负责办理公司员工退休手续;10、负责处理公司员工劳动争议;11、完成领导安排的其他工作。
餐饮部岗位职责21、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。
2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。
3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。
4、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。
工作内容1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。
2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。
3、每日规范、合理、美观的布置自助餐台台面。
4、每日迎领宾客入座，及时斟茶。
5、每日及时填补酒水冰箱内的.各种酒水。
6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。
7、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误后方可下班。
8、参加公寓组织的各种培训和活动。
9、完成领导交办的工作任务。
餐饮部岗位职责3直接上级：总经理直接下属：餐厅主管、办公室秘书、酒水主管职务说明：全面负责制定各餐厅、酒水部工作计划和经营预算，并组织落实;督导各餐厅、酒水部及管事部的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。
岗位职责餐饮经理负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
分析和报告年度、月度的经营情况。
2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、制订服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责餐饮是一个包含多个部门的行业，每个部门有着不同的岗位职责，以保证餐饮业能够正常的开展工作。
以下是餐饮各部门的岗位职责介绍。
一、前厅部门前厅部门是餐厅的重要组成部分，其主要职责是为客人提供高质量的服务。
前厅部门包括接待台、服务员、酒吧、礼宾部等。
前厅部门的职责如下：1. 接待台：接待客人并协助客人进入用餐区域；2. 服务员：为客人提供菜单、点餐、送餐并为客人解答问题；3. 酒吧：为客人提供饮品服务和代表餐厅推销酒水；4. 礼宾部：为客人提供各种服务，包括预订餐桌、定制菜单、接送服务等。
二、厨房部门厨房部门是餐厅提供食品的核心部分，它包括各种厨房岗位。
厨房部门负责菜品的研发、生产和销售。
其主要职责如下：1. 主厨：负责厨房的整体管理，研发和制定菜品；2. 烹饪师：负责食品的烹制；3. 面点师：负责制作各种面点类菜品；4. 切菜师：负责菜品主料的切割以及备菜；5. 炒锅手：负责炒菜类菜品的烹制；6. 烧烤师：负责烧烤类菜品的制作；7. 糕点师：负责餐厅的甜品制作和创新。
三、后勤部门后勤部门是餐饮企业的后勤保障和管理部门。
其主要职责是维护餐厅的设施设备、保障食品卫生安全，并提供人力保障。
后勤部门的主要职责如下：1. 清洁员：负责餐厅和装修的清洁工作；2. 维修员：负责餐厅的设施设备的维修工作；3. 保安员：负责餐厅的安保工作，保证顾客的人身安全；4. 人力资源管理：负责人员招聘、培训和管理等工作。
以上是餐饮各部门的岗位职责介绍。
每个部门都在为餐饮企业提供协同工作，以确保餐饮业能够做好服务工作。
对于餐饮业的从业人员来说，了解各部门的岗位职责对于工作的顺利协调和工作效率的提高都是十分重要的。
餐饮企业岗位及岗位职责
餐饮企业岗位及岗位职责餐饮企业是指专营饮食服务的商业企业，其岗位种类和数量各不相同，包括餐厅服务员、厨师、食品加工制作、管理人员、销售代表、仓库管理员等。
这些岗位在餐饮企业中都有着不可替代的重要作用，下面将重点介绍餐饮企业中各种岗位的职责。
1. 餐厅服务员餐厅服务员是餐饮企业中最基本的岗位之一，主要职责是负责客户服务，包括接待、服务及结帐等。
服务员需要友好热情地向顾客推荐菜品，介绍饮食文化，调节餐桌情绪，满足客户的各种需求。
服务员还需要负责清洁卫生工作，保持服务区域的整洁和卫生。
2. 厨师厨师是餐饮企业中最重要的岗位之一，主要职责是制作各类饮食菜品。
厨师需要负责菜品的研发、配菜、加工和分装，确保餐饮产品高质量、卫生、安全。
厨师需要具备对菜品的独特且精湛的制作技能，保证菜品的口感和质量不断提升。
3. 食品加工制作食品加工制作是餐饮企业中另一个重要的岗位，主要职责是对食品进行杀菌、加工和包装。
该岗位需要专业的技术能力和严谨的工作态度，确保生产的食品品质符合食品安全标准，负责确保食品的卫生守则和食品安全法规的落实，为企业及产品的安全奠定基础。
4. 管理人员管理人员是餐饮企业中的中层人员，主要职责是负责企业的整体管理和运营。
管理人员需要了解企业的运营与管理情况，提出合理化建议，包括财务管理、餐饮服务、员工管理等多个方面。
管理人员还负责制定企业的发展战略、成功的规划和销售营销方案，以确保企业始终处于稳定和健康的状态。
5. 销售代表销售代表是餐饮企业中的销售岗位之一，主要职责是确定销售目标，通过销售渠道销售产品。
销售代表还需要了解市场情况，将市场需求和产品优势结合，实行销售策略和措施。
6. 仓库管理员仓库管理员是餐饮企业中的物流岗位之一，主要职责是为餐饮企业提供物流管理服务。
仓库管理员需要管理企业存货清单、监控库存情况，协调进、出货物流事宜，确保供应链管理的顺畅运作。
综上所述，餐饮企业不仅包含了多种不同的岗位，每个岗位的职责也各不相同。
餐饮行业各岗位职责
餐饮行业各岗位职责一、前厅服务员前厅服务员是餐厅的门店形象代表，负责接待客人、引导客人就座、提供菜单等工作。
以下是前厅服务员的职责：1. 迎接客人。
前厅服务员需要友好地迎接客人，欢迎他们进入餐厅并引导客人就座。
2. 提供菜单。
服务员需要向客人递上菜单，并解释菜单上的特色菜品或推荐菜品。
3. 推荐菜品。
根据客人的口味和需求，服务员需要向客人推荐适合的菜品，并提供有关菜品的详细介绍。
4. 接收点餐。
服务员需要聆听客人的点餐需求，并准确无误地记录下来。
5. 服务台工作。
在餐厅比较忙碌的时候，服务员可能需要在服务台工作，接听客人的电话预订或解答客人的问题。
6. 结账服务。
服务员需要帮助客人完成结账，提供发票或收据，并确保客人对服务满意。
二、厨师厨师是餐厅的核心环节，负责菜品的烹饪和制作。
以下是厨师的职责：1. 菜品准备。
厨师根据菜单和客人的点餐要求，准备所需的食材和调料。
2. 烹饪技巧。
厨师需要具备一定的烹饪技巧，包括刀工、火候掌握、菜品的味道调配等。
3. 菜品制作。
根据客人的点餐需求，厨师需要准确无误地制作菜品，并保持菜品的美观和口感。
4. 厨房卫生。
厨师需要保持厨房的卫生状况，定期清洁厨房设备和工具。
5. 菜品创新。
为了吸引更多的客人，并满足客人对菜品的个性化需求，厨师需要不断进行菜品的创新和改进。
三、酒店服务员酒店服务员是餐饮行业中负责提供高品质服务的关键岗位之一。
以下是酒店服务员的职责：1. 客房服务。
酒店服务员需要按时提供客房清洁、床铺整理、补给物品、送餐等服务。
2. 接待客人。
服务员需要友好地接待客人，提供相关信息和指引，解答客人的问题。
3. 餐厅服务。
服务员需要引导客人就座、提供菜单、推荐菜品、接收点餐，并确保客人的用餐体验。
4. 行李搬运。
服务员需要帮助客人搬运行李，并提供相关服务，如帮助客人打车等。
5. 客户投诉处理。
当客人遇到问题或有投诉时，服务员需要及时处理，并确保问题得到妥善解决。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮公司岗位职责- 1 -第一城渔村架构图总经理行政总厨楼面经理营销经理财务经理人力资源经理营业经理点行味人楼财中宴传营采美保心政部厨面资务席菜销购食主专主总主专顾主部主主顾安管员管员问管管长管管管问中司出电收会仓采刺海鲍厨身鱼鲜主工机纳银计库购档档档管打砧炒上煲水锅荷板仔台什- 2 -目录餐饮业各岗位描述……………… 4 4.1.2楼面班长………………… 14 1(董事长………………………… 5 4.1.3楼面服务员……………… 15 2(总经理………………………… 5 4.1.4咨客……………………… 16 (行政总厨……………………… 6 ……………………… 16 34.1.5清洁3.1中厨总管........................... 7 4.2传菜部长 (17)3.1.1海鲜档……………………… 74.2.1传菜班长………………… 17 3.1.2鲍鱼档……………………… 8 4.2.2传菜员…………………… 18 3.1.3刺身档……………………… 8 (营业经理……………………… 18 53.1.4中厨主管........................ 8 5.1美食顾问 (19)3.1.4.1炒锅………………………9 6(营销经理……………………… 19 3.1.4.2砧板…………………… 9 6.1宴会顾问…………………… 20 3.1.4.3上什..................... 10 6.2营销主管........................ 20 3.1.4.4打荷..................... 10 7(财务经理........................... 21 3.1.4.5煲仔..................... 10 7.1财务主管........................ 21 3.1.4.6水台..................... 10 7.2采购主管........................ 22 3.2烧腊主管........................... 11 7.1.1会计........................... 22 3.2.1烧腊员...........................11 7.1.2出纳........................... 23 3.3点心主管........................... 12 7.1.3仓管........................... 23 3.3.1点心熟笼..................... 12 7.1.4收银主管..................... 23 3.3.2点心煲粥..................... 12 7.1.4.1收银员.................. 24 3.3.3点心煎炸..................... 12 7.2.1采购员..................... 24 3.3.4点心办馅..................... 13 7.2.2电工........................ 25 4(楼面经理........................... 13 8(人力资源经理..................... 25 4.1楼面主管........................ 13 8.1保安队长........................ 26 4.1.1楼面部长........................ 14 8.1.1保安员 (26)- 3 -备注:1、职能:事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责:职务上应尽的责任;职务和责任2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。
两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。
营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。
餐饮业各岗位描述1、总经理:酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
2、楼面经理:负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。
3、行政总厨:负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。
3.1、中厨总管:协助厨师长管理好分档的出品管理3.1.1、厨部厨师烹饪厨部所出出品3.2、烧腊厨师制作烧腊所出出品3.3、点心厨师制作点心出品4、楼面经理:负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。
4.1、楼面主管:协助楼面经理全面管理楼面事宜。
4.1.1、楼面部长:协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。
4.1.2、迎宾员(咨客):接受预定、分配房间、按程序领客。
4.1.3、楼面服务员:餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。
4.2、传菜(地喱)部长 :熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿;控制出菜合理节奏。
4.3、传菜员:服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。
5、营业经理:做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。
6、财务(出纳):资金管理，制作报表6.1、采购、库管:根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督7、人力资源经理:全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。
- 4 -1(董事长报告上级:无督导下级:总经理【岗位职责】1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。
2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。
3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。
4、代表单位签署有关重要文件。
5、任免总经理以上高层管理人员。
6、有权检查下设机构各项工作。
【岗位职能】1、主持股东大会和召集、主持董事会会议;2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事项;3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告;4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案;5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果;6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况;7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员;8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料;9、处理其他由董事会授权的重大事项。
10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告;11、签署公司股票、公司债券;12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权;13、提议召开临时董事会;14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。
2(总经理报告上级:董事长督导下级:行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理- 5 -【岗位描述】酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
【岗位职责】一、实行董事会领导下的总经理负责制1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。
2、制定长远计划和中短期计划3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。
4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。
二、制定酒楼管理、服务、操作规范。
三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。
1、检查管理人员在岗工作情况。
2、检查员工对客服务标准。
3、检查公共扬所秩序4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平7、检查餐食质量、厨艺水平。
8、不定时突查五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。
六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。
七、审阅文件，处理投诉。
八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。
九、指导培训，亲自授课。
3(行政总厨报告上级:总经理督导下级:中厨总管、味部主管、点心主管- 6 -【岗位描述】全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。
【岗位职责】1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。
检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。
8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。
10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
3.1中厨总管报告上级:行政总厨督导下级:中厨主管、味部主管、点心主管【岗位职责】1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;3、控制食品成本，合理使用各种原材料;4、检查验收计划进入的一切货源;5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。