鸡珍的几种实用做法
炖鸡胗的做法大全
炖鸡胗的做法大全
鸡胗，属于“鸡杂”之一，形状扁圆形，颜色为紫红色，口感筋道有韧性，是很多都喜欢吃的一种食材。
鸡胗有着消食导滞，帮助消化，通畅小便，除热解烦的功效，不过鸡胗有着高胆固醇，肥胖的人建议少吃。
鸡胗的做法有很多种，常见做法有，油炸，爆炒，卤等。
下文给大家介绍炖鸡胗的做法。
做法一
主料:鸡胗500g
辅料:糖适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，生姜适量，大蒜适量，茴香1颗
做法步骤
1.鸡胗洗净。
2.入锅加生姜，大蒜煮开5分钟，去腥味。
3.炖锅加入所有调料。
4.捞出去腥的鸡胗炖3个小时。
5.捞出鸡胗切片。
6.然后把浓浓的汤汁淋在上面，开吃。
做法二
食材清单:鸡胗500克，大葱适量，姜粉适量，大料3颗，花椒适量，料酒1瓷勺，冰糖20克，老抽1瓷勺，生抽2瓷勺，面酱1瓷勺，麻油几滴，腐乳
烹饪步骤
1.把鸡胗放到热水煮一煮，去去浮沫。
水里放入大料，姜粉，大葱。
2.鸡胗入锅，放入面酱，腐乳，老抽，大葱，大料，料酒，香叶，姜粉，冰糖，
3.放入水，大火烧开，转小火炖。
4.等待一下，盖上盖子，慢慢炖。
5.二十分钟后滴几滴麻油。
不喜欢的可以忽略。
6.等待收汁。
鸡胗怎么做好吃鸡胗的家常做法
鸡胗怎么做好吃鸡胗的家常做法很多人认识到鸡胗是因为吃烧烤吃到了好吃的鸡胗，其实鸡胗的家常做法有很多种呢，我们普通人在家也能做着吃的，那鸡胗怎么做好吃呢，下面为你推荐四款鸡胗食谱，让你美美地吃着鸡胗听着小曲。
脆爽鸡胗的做法：1.准备材料。
2.买回来的鸡胗加入一勺盐。
3.加入一勺生粉，不断揉搓。
4.然后用清水清洗干净(注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净)。
5.清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺。
6.将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时。
7.中途用勺子把浮沫撇掉。
8.煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗(想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆)。
9.大葱切丝，香菜切段。
10.鸡胗切片或切丝。
11.鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺拌匀。
12.加入香菜和葱丝。
13.拌匀即可。
泡椒鸡胗的做法：1、鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。
2、野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好。
3、热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来，锅中倒入青椒翻炒30秒，加入过水的鸡胗大火注意!!一定要大火翻炒，这时加入鸡精、生抽调味捞出。
爆炒孜然鸡胗的做法：1.鸡胗择净表面残留，清洗干净。
2.切成薄的片。
3.鸡胗片里加盐，料酒，酱油，孜然粒，胡椒粉。
4.搅拌均匀，盖保鲜膜腌制30分钟左右。
5.锅中放油，油的量可以比平时稍多些。
6.下腌好的鸡胗翻炒至变色。
7.断生即起锅。
8.用锅内余油，放姜蒜，红椒段煸香。
9.倒入断生的鸡胗，翻炒。
10.撒孜然粉，煸炒至锅内略有偏干，淋少许香油即可。
辣炒鸡胗的做法：1.将鸡胗切块儿，入沸水焯一下。
2.加入蚝油，淀粉，料酒，盐拌匀，腌制10分钟。
3.青红椒，蒜末，姜末，葱花备用。
4.炒锅放油，姜末，蒜末炝锅，放入鸡胗翻炒变色。
鸡胗配什么菜炒着好吃
鸡胗配什么菜炒着好吃鸡胗配什么菜炒着好吃鸡胗属于⽐较常见的⼀种内脏⾷物，因为其爽脆的⼝感，所以可以在饮⾷⾥⾯搭配很多的⾷材进⾏是做。
鸡胗搭配什么菜炒着好吃，是很多朋友想要知道的，其实对于这类⾷物的做法，还是有很多种的，⽐如蒜⾹川味鸡胗、荷兰⾖炒鸡胗等等，都是味道⾮常不错的做法。
1，泡椒鸡杂原料：鸡⼼100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜⼀块(约20克)、⼲⽊⽿10克、⼤葱⼀⼩段、⼤蒜2-3版、青椒⼀个(可⽆)、料酒1茶匙、⽩胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
做法：1、鸡杂洗⼲净后备⽤，⼤蒜剥好;2、⽊⽿温⽔泡发，⽣姜、⼤蒜和⼤葱切⽚，鸡胗去掉筋膜后，⽤⼑⼩⼼的⽚掉上⾯⽩⾊的那层，切⽚备⽤;鸡⼼和鸡肝切⽚，鸡⼼要去掉⾥⾯较粗的⾎管;将切好的鸡杂⽤料酒、⽩胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半⼩时左右;3、锅中倒油，油热⾄6成时，倒⼊葱、蒜、姜和泡椒爆出⾹味;4、下⽚好的鸡杂，翻炒⾄鸡杂变⾊;5、加⼊泡好洗净的⽊⽿翻炒⼀分钟左右;6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
2，蒜⾹川味鸡胗材料：新鲜鸡胗半⽄、⼩⽶椒⼀把、⼤蒜4-5瓣⼉、花椒10粒左右、盐、⽩糖、鸡精、酱油、淀粉适量做法：1、鸡胗买回来后反复仔细清洗⽤⼑刮去内层残留的黄⾊杂质，之后切成薄⽚，加上⼀少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约⼀个指关节长短的段、⼤蒜切⽚备⽤;2、烧开⼀锅⽔，之后加⼊少许料酒，下鸡胗⽚焯烫，等到⽔再次沸腾时捞出鸡胗，⽤流动的清⽔冲洗⼲净;3、炒锅中加热底油，约5成热时倒⼊⼤蒜⽚、辣椒段、花椒爆出⾹味;4、待蒜⽚开始变⾊、辣椒表⽪开始起皱时，转成⼤⽕，迅速倒⼊沥⼲⽔分的鸡胗，加⼊⼀勺盐、半勺⽩糖、⼀勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上⾊后即可;这个菜⼀定要⼤⽕爆炒才好吃所以鸡胗要提前焯烫断⽣后再⼊锅炒这样味道鲜美还没有异味;可以在码味时加⼊适量料酒、焯烫的⽔⾥加⼊适量姜⽚、葱段都是很好的去腥办法;这个菜配上⼩⽶椒会很下饭如果不能吃太辣的话可以⽤⼀般的青椒代替;加⼊适量的酱油不仅能让颜⾊更加诱⼈、开胃，最重要的是味道稍微浓⼀些能有效地冲淡内脏的异味;3，鸡胗炒荷兰⾖鸡胗炒荷兰⾖：原料：鸡胗、荷兰⾖。
鸡胗怎么做好吃
鸡胗可以爆炒也可以酱卤，鸡胗是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。
禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
爆炒鸡胗花的做法：用料：鸡胗，青红尖辣椒，油，盐，姜，蒜，生粉，料酒，生老抽，胡椒粉，醋。
1、先把鸡胗子用生粉和盐来回的洗三四遍再对半切开。
2、然后拿一小块切花。
3、全部切好后把炒锅洗干净，锅里放水再滴两三滴醋去腥味，再倒入切好的鸡胗灼下水，这时可以利用灼鸡胗的时间把姜蒜和青红辣椒切好剁碎。
4、水开后鸡胗就变成鸡胗花了。
5、捞起沥干水份。
6、炒锅洗干净打开火，放油倒入姜蒜炸香。
7、炸香后倒入鸡胗大火翻炒几下再倒入青红辣椒加入适量的盐继续翻炒几分钟后倒入生粉，拌匀即可。
（生粉水：是生粉加入适量的生老抽和胡椒粉拌匀即可）8、做好就可以装盘了。
鸡胗可以爆炒也可以，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。
禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。
雉科动物家鸡的砂囊内壁。
全国各地均有生产。
杀鸡后，取出鸡肫(也就是鸡胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干。
可以生食或炒用。
爆炒鸡胗好吃。
一、用料：鸡胗，青红尖辣椒，油，盐，姜，蒜，生粉，料酒，生老抽，胡椒粉，醋。
二、爆炒鸡胗花的做法：1、先把鸡胗子用生粉和盐来回的洗三四遍再对半切开。
2、然后拿一小块切花。
3、全部切好后把炒锅洗干净，锅里放水再滴两三滴醋去腥味，再倒入切好的鸡胗灼下水，这时可以利用灼鸡胗的时间把姜蒜和青红辣椒切好剁碎。
4、水开后鸡胗就变成鸡胗花了。
5、捞起沥干水份。
6、炒锅洗干净打开火，放油倒入姜蒜炸香。
7、炸香后倒入鸡胗大火翻炒几下再倒入青红辣椒加入适量的盐继续翻炒几分钟后倒入生粉，拌匀即可。
（生粉水：是生粉加入适量的生老抽和胡椒粉拌匀即可）8、做好就可以装盘了。
鸡胗和什么菜搭配好吃
鸡胗和什么菜搭配好吃鸡胗主要是指鸡的内脏部位，对于爱吃内脏的人群来说，认为鸡胗食用起来香脆滑口，且具有极高的营养价值，而有部分人群却认为内脏存在着大量的腥味，让人难以下咽。
其实只要掌握好了做鸡胗的正确方法，便能很好的避免腥味，使其口感更加的醇香。
那么鸡胗和什么菜搭配在一起好吃呢?1芹菜炒鸡胗材料：鸡胗250g、芹菜50g、泡姜适量、泡椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、五香粉适量、盐适量、白糖适量1、鸡胗切块，再切十字花刀。
芹菜切段，泡姜切片，泡椒切节;2、准备鸡胗，放一勺生粉，抓匀;3、锅入油，倒入鸡胗，炒至变色，盛出;4、锅留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味;5、放入鸡胗、料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖炒匀，再放入芹菜，炒至断生即可。
2剁椒炒鸡胗材料：鸡胗300g、鸡心300g、油15ml、盐适量、红烧酱油15ml、红剁椒20g、绿剁椒20g、葱10g、姜10g、蒜3瓣、花椒15粒、糖5g、花雕酒10ml1、鸡胗、鸡心清洗干净，洗去血水;2、去掉下面的油脂部分，剖开。
鸡胗切片。
再次清洗，洗掉内部的血水，装入盘中。
碗中准备剁椒，葱、姜、蒜切片;3、鸡胗、鸡心凉水入锅，放入两片姜、两段葱、花雕酒，煮沸;4、撇去浮沫，捞出鸡胗、鸡心放入盘中;5、另起锅，倒入油，花椒粒炸香后，捞出花椒，放入葱姜蒜爆香，放入红绿剁椒;6、放入鸡心、鸡胗翻炒，倒入红烧酱油;7、加入糖、盐翻炒到汁都裹在鸡杂上，成棕红色时盛出。
3酸萝卜炒鸡胗材料：酸萝卜200g、鸡胗6个、油适量、盐适量、泡椒2个、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、味精适量1、鸡胗用少许盐搓洗干净后切成薄片，酸萝卜切成薄片备用;2、姜、蒜切成片，泡椒切成段备用;3、煮锅烧开一锅水，放入两匙料酒，下鸡胗片焯水断生;4、炒锅上火，倒入食用油烧热，下泡椒、姜、蒜片炒香;5、下酸萝卜片炒香，放入鸡胗片翻炒翻炒;6、调入盐、酱油、味精翻炒入味即可出锅。
4酸豆角炒鸡胗材料：鸡胗250克、酸豆角2根、红椒1个、青蒜1根、尖椒1个、色拉油适量、食盐1/2茶匙、鸡精少许、葱1根、姜1小块、蒜4瓣、料酒1大勺、朝天椒2个1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末;2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右;3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香;4、加入腌制好的鸡胗炒至变色后，加入酸豆角;5、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟;6、加入青红椒、盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
鸡胗药膳的七种养生吃法
鸡胗药膳的七种养生吃法作者：周铁钧来源：《烹调知识》 2016年第11期鸡胗又称鸡肫，是餐桌上的常见美食，其内壁是传统中药：鸡内金。
《本草纲目》记载：内金出鸡肫，治食疟，淋漓、反胃，疗喉闭、乳蛾，诸疮。
《神农本草经》称：鸡肫主泄利，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
在临床上，鸡内金对消化不良、小儿疳积、脾胃虚弱、食积胀满等病症有显著疗效。
下面介绍鸡胗与可食用药材共同烹饪，祛病强身的7 种养生吃法。
百合炒鸡胗百合含有生物碱、多种维生素和胡萝卜素等营养物质，与鸡胗爆炒是传统名菜。
做法：鸡胗300 g 打花刀，百合300 g 切块。
首先将鸡胗焯水控干，锅中放底油烧热，加入葱姜爆锅，放鸡胗加料酒、生抽、醋、糖、花椒粉调味，放百合爆炒。
出锅前加水淀粉、明油适量。
特点：嫩脆鲜香，具消食健胃、清火润肺、养心安神的功效、【小贴士】鸡胗一定要焯水去除腥味。
要旺火爆炒，否则百合会塌软失去爽脆。
山药炖鸡胗山药有养胃补脾，生津益肺，补肾涩精的功效。
做法：鸡胗洗净打花刀，山药切块、葱姜蒜切末备用。
勺内放适量植物油，葱姜蒜爆锅，放十三香、干辣椒与鸡胗一起爆炒，倒料酒、老抽炒至八分熟放山药，再翻炒后添水，水开后小火慢炖，山药熟后大火收汁。
特点：鲜软浓香，对脾虚久泻，肺虚喘咳，尿频遗精等具有一定疗效。
由于有收敛作用，大便燥结及肠胃积滞者不宜多食。
【小贴士】一是山药较易炖烂，鸡胗要多炒一会儿放入山药。
二是干辣椒不要炒焦。
三是炖的时间不宜过长，因山药淀粉含量较高，炖时间长了汤汁会过于黏稠导致煳锅。
肉桂卤鸡胗《本草经疏》称肉桂有医治“ 厥阴血分”功效，经常食用肉桂卤鸡胗，对治疗虚寒胃滞、心腹冷痛等病症是不错的选择。
做法：鸡胗500 g 焯水，肉桂100 g敲块洗净，加八角、草果、料酒、酱油、盐、糖、葱姜蒜适量，添水文火煮20 min。
捞出控汤放入卤汁。
（卤汁配制用材十分繁杂，但目前市面有各种口味卤料出售，买来按使用方法熬汁即可）。
【小贴士】一是鸡胗须焯水，否则血水混入卤汁影响味道。
鸡胗和什么菜搭配好吃
鸡胗和什么菜搭配好吃关于《鸡胗和什么菜搭配好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡珍关键就是指鸡的内脏位置，针对喜欢内脏器官的群体而言，觉得鸡珍服用起來香酥滑口，且具备非常高的营养成分，而有一部分群体却觉得内脏器官存有着很多的腥味儿，令人咽不下。
实际上要是把握好啦做鸡珍的恰当方式，便能非常好的防止腥味儿，使其口味更为的香醇。
那麼鸡珍和什么食物配搭在一起美味呢?1芹菜炒鸡胗原材料：鸡珍250g、莴笋50g、泡姜适当、野山椒适当、水淀粉适当、米酒适当、生抽酱油适当、五香粉适当、盐适量、白砂糖适当1、鸡珍切片，再切十字花刀。
莴笋切条，泡生姜切成片，野山椒切节;2、提前准备鸡珍，放一勺水淀粉，抓匀;3、锅入油，倒进鸡珍，炒至掉色，盛出;4、锅留底油，倒进泡姜、野山椒、炒成甜味;5、放进鸡珍、米酒、生抽酱油、五香粉、少量盐、白砂糖炒匀，再放进莴笋，炒至断生就可以。
2剁辣椒炒鸡胗原材料：鸡珍300g、鸡心300g、油15ml、盐适量、红烧酱油15ml、红剁辣椒20g、绿剁辣椒20g、葱10g、姜10g、蒜3瓣、麻椒15粒、糖5g、花雕酒10Ml1、鸡珍、鸡心清理干净，洗去鲜血;2、除掉下边的植物油脂一部分，割开。
鸡珍切成片。
再度清理，洗去內部的鲜血，装进盘里。
碗中提前准备剁辣椒，葱、姜、蒜切成片;3、鸡珍、鸡心冷水下锅，放进两块姜、每段葱、花雕酒，烧开;4、去掉白沫子，捞起来鸡珍、鸡心放进盘里;5、另出锅，倒进油，花椒粒炸香后，捞起来麻椒，放进葱蒜进行爆香，放进绿红剁辣椒;6、放进鸡心、鸡珍煸炒，倒进红烧酱油;7、添加糖、盐煸炒到汁都裹在鸭杂上，成红棕色时盛出。
3泡萝卜炒鸡胗原材料：泡萝卜200g、鸡珍6个、油适当、盐适量、野山椒2个、姜适当、蒜适当、米酒适当、生抽适当、鸡精适当1、鸡珍用少量盐手洗干净后切割成片状，泡萝卜切割成片状预留;2、姜、蒜切一片，野山椒切割成段预留;3、煮锅煮沸一锅水，放进两匙米酒，下鸡珍片绰水断生;4、炒菜锅容易上火，倒进植物油烧开，下野山椒、姜、大蒜炒出香味;5、下泡萝卜片炒香，放进鸡珍片煸炒煸炒;6、加入盐、生抽、鸡精煸炒进味就可以起锅。
鸡胗怎么做才好吃
鸡胗怎么做才好吃鸡胗的食用效果包括鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。
那么你知道鸡胗怎么做才好吃吗?以下是店铺分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!鸡胗的做法孜然鸡胗材料：鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
做法：(1)鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味。
(2)大葱、蒜剁成蓉备用。
(3)锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油。
(4)爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好。
(5)另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香(看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉)。
(6)再倒入鸡胗不停翻炒。
(7)加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
麻油香拌鸡胗材料：鸡胗400克，葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量。
做法：(1)鸡胗清洗干净。
(2)入开水中焯一下。
(3)变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质。
(4)葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。
(5)鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟。
(6)关火，自然排气后，取出晾凉。
(7)切成薄片。
(8)葱和香菜切碎。
(9)以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。
(10)撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
香辣卤鸡胗材料：鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜(切片)，老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油。
做法：(1)将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。
(2)锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。
(3)下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。
(4)将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。
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鸡珍的几种实用做法据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。
鸡胗就是鸡的胃。
韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。
现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
下面就介绍几种鸡珍的做法，挺实用的。
油爆双脆原料猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
制作过程1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。
炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
特点脆嫩滑润，清鲜爽口。
鸡胗萝卜煲鲜鸡胗，萝卜，陈皮，生姜，共放入砂锅中，微火炖至熟烂，连汤带渣服用，治疗慢性肝炎。
咖喱鸡胗炒饭鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。
1、油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟。
2、翻炒，加盐，味精。
3、鸡珍熟后放入米饭（我用的剩饭，嘻嘻）。
翻炒。
等米饭也变颜色了，就OK啦，哈哈。
广东卤水鸡胗做法:1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。
如关火后再浸泡多些时间更入味。
如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。
爆炒鸡胗是一道地道的鲁菜。
口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，这是它的特点。
主料：净鸡胗300克配料：水发木耳35克玉兰片25克豆瓣葱5克姜末5克香菜段15克调料：食盐9克味精3克白醋4克料酒5克胡椒粉2克水淀粉10克明油10克工艺流程：鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。
爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
孜然鸡胗鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）下水滚一下，微微泛白就成了。
起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。
等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒同时撒入大量孜然（我用的是颗粒状的），如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面，再加盐、鸡精等鸡胗熟了就可以出锅了。
脆辣鸡珍材料：鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。
做法：1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段；2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。
鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣鸡胗材料：鸡胗300 g 香菜 3 根红色干辣椒10 根花椒1/2 汤匙调味料：大料1 个生抽 1 汤匙盐1/2 茶匙做法：1、用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。
2、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。
3、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。
4、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可。
蒜爆炒鸡胗材料：鲜鸡胗350克青蒜200克鲜红辣椒10克姜10克蒜粒15克盐10克酱油5克味精5克料酒10克麻油5克食油400克（实耗30-40克）少量芡粉做法：先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。
走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。
镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。
旺火爆炒时，时间不宜久。
爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
清烹鸡胗主料：鸡胗配料：青红椒丁调料：盐鸡精料酒白糖色拉油葱姜丝水淀粉制作：将鸡胗改成透龙刀放在碗内加少许水淀粉抓匀备用再拿一个小碗加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用炒勺上火加入色拉油烧至六七成热的时把浆好的鸡胗放入锅中炸至稍微上色的时候捞出勺内留底油烧热时下入葱姜丝煸炒随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒淋明油即可特点：鸡胗清脆口味清淡鲜香适口鸡胗粉粥鸡内金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖适量。
制法与用法先将鸡内金，橘皮，砂仁研细末，再用水煮米做成粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖适量，作早餐食用。
功效与应用排毒养颜，祛斑除疮，消积健脾。
凡因饮食不节，脾胃受损伤而引起的腹胀，面黄肌瘦，”疳积”病等，皆可辅食此粥。
注：消化不良为常见的一种疾病，尤其小儿易得此症。
主要因小儿胃气尚弱，稍有多食、偏食或过食鱼肉、油腻等食物，极易引起”停滞”，如调治不善便会发展为消化良症。
鸡内金、砂仁、陈皮功专消积导滞，醒脾和胃，为治疗消化不良、面色无华的良药。
红烧鸡胗原料：鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒制作方法：1、将鸡胗洗净，切成片状备用2、将青椒切丝，红辣椒切丁3、锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。
4、再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。
辣爆鸡胗材料：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒，葱，姜，蒜蓉，生抽。
做法：1、将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。
辣椒切小段。
2、炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。
加入辣椒，略炒。
3、加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。
辣炒鸡胗材料：鸡胗，香菜，酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱1、锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。
2、放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，3、放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。
还可稍加些胡椒粉和香油!鸡胗鲍鱼水发紫鲍500g，鸡胗500g，干贝25g，嫩扁豆200g，鸡油1000g，猪肘500g调料：盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。
在鲍鱼的背面（即无花边的一面）横剞一字花刀，再顺剖成两半，用原水泡上。
鸡胗片去两侧和底部的皮，也横剞一字花刀，再顺剖成两半，用凉水泡上。
干贝洗净用水泡上。
扁豆择去两头的尖。
油鸡剁成四大块，和肘子一同用开水氽透，捞入凉水内冲净。
葱切成段。
姜拍破。
将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出，分别散开晾上。
沙锅内垫上竹箅子，放入鲍鱼、干贝（连水）、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开，撇净泡沫，盖上盖，用小火靠到鲍鱼半烂时，下入鸡胗、胡椒面，再靠到料烂汁浓时，挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣（另作他用）。
将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内，加入盐、味精，把汁收浓、收酽，盛入盘内。
同时烧沸猪油，把扁豆炸熟（保持绿色），滗去油，下入盐、味精、料酒炒匀，镶在盘内即可。
汁浓味厚，绵软酥烂，为宴会头菜之一。
注：如去掉鸡胗，只用鲍鱼即叫“干烧紫鲍”。
凉拌鸡珍工具/原料鸡珍，生姜片5片，香葱2根，料酒1小匙，清水半锅（八角2颗，桂皮2块，花椒10颗）调味料：蒜蓉1大匙，姜蓉1/2大匙，辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，生抽2小匙，盐1/4小匙，香醋1小匙，砂糖1/4小匙，芝麻香油1大匙，鸡精1/4小匙，炒香白芝麻适量，香菜适量将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱，料酒。
锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟。
将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中。
炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料。
在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料。
将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味。
.将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后制作心得：1、这道菜也可以用鸭珍做，鸭珍比较大，煮的时间要略长。
2、鸡珍切的越薄越入味，第一次拌好调味料后移入冰箱冷藏30分钟会更入味。
最后要吃时再拌入香菜和芝麻。
可以一次多拌一些不要放香菜，可以保存两天左右。
3、辣味调味料可以一次多做一些，放入冰箱冷藏可保存1周时间。
4、香醋和砂糖要少放或不放。
四川辣子鸡珍材料：鸡珍，葱，姜，料酒，醋，花椒，食用油，盐，鸡精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。
红色的干辣椒做配色。
1、把买回来的鸡珍一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。
2、把鸡珍放进锅里加1500毫升水，放葱，姜，料酒，点几滴醋，加花椒，开锅后煮上30分钟，捞起空干水分之后切成薄片待用。
3、锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用。
4、锅里放一两油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡珍干煸，加盐，喷些料酒，再煸5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟，最后加鸡精关火出锅。
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