餐饮企业培训体系
餐饮服务体系搭建六部曲
培训与训练解决的是会不会和做的怎么样的问题，而激励解决的是员工长久干的问题。员工所做的所有的行为都希望得到领导的认可表扬。合格的领导要做到随时随地激励你的员工，不仅给于物质激励，还要给于精神激励。提升员工工作的价值感。
6.做检杳
员工的执行力来自于领导的检查力，检查的力度決定员工执行的速度。要做到每日餐中检查辅服务复盘，每月服务质检与PK
餐饮服务体系搭建六部曲
1、定标准
服务的呈现源于服务标准的制定。标准就是告诉员工，做事情的行为准则。做餐饮都知道服务的重要性，都想把好的服务状态提供给顾客，但一味的要求，一味的说教，并不能起到实质性的作用，要有明确的行为规范和准则。比如迎客的标准：见到顾客进店，打招呼问好，并使用规范的动作及话术,右手举过头顶，五指并拢为顾客指引方向：“您好，欢迎光临，里面请。”有了具体的要求，员工才能按照具体的方法统一操作。
4、 重训练
培训只能解决员工会不会的问题，不能解決他做得好不好的问题。知识是学来的，技能是练来的。员工所有规范的行为和话术，都要经过无数次的练习而来。除了每月固定的培训以外，在日常工作中更要加强服务动作和服务话术的练习。只要练得足够多，就能形成员工的潜意识，当话术与动作进行潜意识的时候，就是发挥自如。
2、理流程
定制了标准之后，第二件事就是把每一项标准串连起来，形成服务岗位的操作流程。也就是什么时间按什么标准干什么事情，详细的操作流程能够有效地提升员工工作的效率和质量。
3、常培训
培训。制定了服务标准，梳理了服务流程，如果没有教会员工，员工不知道如何做，只能是纸上谈兵。培训要做到，定人，定课件，定量，定时，定考核。定人;企业选拔出固定的培训师。定课件：每次服务的培训都要以课件的形式，有逻辑,有方法。定量：确定每月的培训次数，至少要保证每月1-2次对员工的培训，才能保证员工的技能的稳定星现。定时：确定每次的培训时长，过长或是过短都达不到培训的最佳状态。定考核 每次培训完之后，要对培训的人员进行打分考评，这样才能保证培训的用心度。
餐饮人员培训规章制度
餐饮人员培训规章制度第一章总则为提升餐饮服务质量，提高餐饮人员综合素质，确保食品卫生安全，制定本培训规章制度。
第二章培训内容1. 餐饮服务知识：包括服务礼仪、接待技巧、客户沟通技巧等；2. 餐饮营养知识：包括菜品搭配、食材选择、菜品制作等；3. 餐饮卫生知识：包括食品安全、厨房清洁、个人卫生等；4. 餐饮管理知识：包括员工管理、成本控制、市场营销等；5. 餐饮态度培训：培养服务意识，提升服务态度，创造良好的服务环境。
第三章培训对象餐饮人员，包括服务员、厨师、收银员等各类岗位人员。
第四章培训方式1. 理论培训：通过课堂讲解、教材学习等方式进行；2. 实践培训：通过模拟训练、实际操作等方式进行；3. 线上培训：通过网络课程、在线测试等方式进行。
第五章培训周期1. 新员工培训：入职后进行为期一个月的培训；2. 在职员工培训：每年进行一次定期培训；3. 特殊岗位培训：对于特殊岗位人员，根据需要进行专门培训。
第六章培训考核1. 理论考核：通过考试方式对员工进行理论知识的考核；2. 实践考核：通过实际操作方式对员工进行技能的考核；3. 考核评定：综合考核结果，评定员工培训成绩。
第七章培训奖惩1. 奖励机制：对于表现优秀的员工，给予奖励；2. 惩罚机制：对于表现差的员工，给予相应处理。
第八章培训管理1. 培训计划：制定具体的培训计划，明确培训内容、方式和周期；2. 培训执行：严格执行培训计划，确保培训质量；3. 培训评估：对培训效果进行评估，及时调整培训计划；4. 培训反馈：听取员工培训反馈意见，不断改进培训工作。
第九章培训保障1. 资金保障：提供培训经费支持；2. 设施保障：提供培训场所和设备支持；3. 时间保障：安排培训时间，确保员工参与培训。
第十章培训宣传1. 宣传培训政策：向员工宣传培训政策，引导员工重视培训；2. 宣传培训成果：宣传培训成果，鼓励其他员工积极参与培训。
第十一章培训监督1. 由人力资源部门统一管理培训工作；2. 对培训工作进行定期检查和评估；3. 针对培训问题及时纠正和改进。
海底捞的培训体系(全本)
海底捞的培训体系（全本）第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。
二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。
四：海底捞的含义1、对员工的解释海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。
五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。
六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。
女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟。
九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。
连锁酒店如何建立良好的员工培训体系
连锁酒店如何建立良好的员工培训体系在竞争日益激烈的酒店行业中，连锁酒店要想脱颖而出，提供优质的服务，建立良好的员工培训体系至关重要。
一个有效的员工培训体系不仅能够提升员工的专业技能和服务水平，还能增强员工的归属感和忠诚度，从而提高酒店的整体竞争力。
一、明确培训目标首先，连锁酒店需要明确员工培训的目标。
这包括提高员工的服务技能，如接待客人、处理投诉、提供客房服务等，以提升客户满意度；培养员工的团队合作精神和沟通能力，促进各部门之间的协作；帮助员工了解酒店的企业文化和价值观，增强员工的认同感和归属感；同时，也要关注员工的职业发展，为他们提供晋升和发展的机会，激发员工的工作积极性和创造力。
例如，对于新入职的员工，培训目标可以是让他们尽快熟悉酒店的工作流程和规章制度，掌握基本的服务技能；对于在职员工，可以根据他们的岗位需求和职业发展规划，制定个性化的培训目标，如提升管理能力、学习新的营销技巧等。
二、制定详细的培训计划明确了培训目标后，连锁酒店需要制定详细的培训计划。
培训计划应包括培训内容、培训方式、培训时间和培训师资等方面。
1、培训内容专业技能培训：根据不同岗位的需求，开展针对性的专业技能培训，如前台接待的礼仪培训、客房服务员的清洁技巧培训、厨师的烹饪技能培训等。
服务意识培训：强调以客户为中心的服务理念，培养员工主动服务的意识，提高服务质量。
团队协作培训：通过团队建设活动、案例分析等方式，增强员工之间的信任和合作，提高团队的凝聚力和战斗力。
管理能力培训：为有晋升潜力的员工提供管理知识和技能的培训，如领导力、决策能力、人员管理等。
行业知识培训：让员工了解酒店行业的最新动态和发展趋势，拓宽视野，为酒店的创新和发展提供思路。
2、培训方式内部培训：由酒店内部的资深员工或管理人员担任培训师，进行面对面的培训和指导。
这种方式成本较低，且培训内容更贴合酒店的实际工作情况。
外部培训：邀请专业的培训机构或行业专家来酒店进行培训，能够带来新的理念和方法，拓宽员工的思路。
麦当劳培训体系
麦当劳培训体系麦当劳培训体系作为快餐行业的老大，麦当劳的竞争优势是来自于其独特和强大的培训体系。
麦当劳一直把人看作是企业最重要的财富，其人事哲学就是尊重和关怀每一位员工，给每一位员工创作发展自己的机会。
麦当劳对员工的承诺就是：“我们重视您，您的成长和您的贡献。
”全职业规划+分级培训麦当劳在人员的发展上，倡导“传授一生受用的价值观与技能”的理，第二念。
在人员训练结构上，有两个重要的部分，一个是Career—Long Learning Path，就是全球麦当劳的人员学习发展中个部分是McDonald‘s Center of Excellence for Training心，包括汉堡大学。
在培训方面，麦当劳强调的是员工的全职业规划培训，从计时员工开始到高阶主管，结合她们的职业生涯，都有不同的培训计划。
麦当劳的管理人员95以上是从员工做起的。
一旦优秀的员工进入管理层，麦当劳又会给她提供更多的训练，使她不但能够在训练中心接受营运及管理方面的教育，还有机会去汉堡大学进一步深造，接受更高的训练。
这种全职业规划培训使麦当劳的高管人员流动率很低，形成了一批稳定的管理队伍。
麦当劳培训的另一个特色是从幼儿园到大学的分级培训，这种分级培训包括幼儿园、小学、中学直到大学的训练课程，而且专业化程度原来越高，所有课程具有一致的目标和阶段的连贯性。
整个培训体系中，幼儿园的课程是最基础的课程，主要是让员工学会怎样让客户满意；小学课程则是让培训者学会怎样去做人员管理；到了中学课程，核心就是学会如何控制成本和帮助销售；而到到了大学，就是要学会如何带动管理者成长。
以上两种特色的培训机制并不是独立的，而是紧密地联系在一起的。
在员工的全职业规划培训中贯穿着不同阶段的分级培训，让每一位员工都能够看到一个清晰的职业发展通道，由此产生一个强大的工作动力，不断地激励着每一位员工向更高的目标努力。
正如在麦当劳流行的一句话那样：“每个人前面有个梯子，你不要去想我会不会被别人压下来，你爬你的梯子，你争取你的目标。
餐饮行业管理制度的创新方法
餐饮行业管理制度的创新方法餐饮行业是一个竞争激烈、需求不断变化的行业，为了满足市场需求并提高经营效益，餐饮企业需要不断创新其管理制度。
本文将探讨几种创新方法，以提升餐饮行业的管理水平和竞争力。
一、提倡员工参与决策传统的餐饮管理模式往往是上级领导制定管理策略，员工被动执行。
然而，这种模式忽略了员工作为企业中重要组成部分的价值和创造力。
因此，餐饮企业可以尝试推行员工参与决策的管理方式，包括设立员工代表委员会、定期召开员工大会、征求员工的意见和建议等。
通过员工的参与，能够有效提高员工的归属感和责任心，促进员工对企业的积极性和创新性的发挥，从而提高管理效率和质量。
二、建立科学的培训体系餐饮行业的经营和服务质量直接关系到企业的声誉和生存发展。
提升员工的专业能力和服务水平是提高餐饮企业核心竞争力的重要手段。
因此，餐饮企业应该建立完善的培训体系，包括定期培训、实践操作、岗位轮换等。
通过培训，能够增强员工的技能和知识，提高员工的综合素质和服务水平，为提升企业的整体管理水平奠定良好基础。
三、引入信息化管理系统随着科技的不断发展，信息化管理系统在餐饮行业的应用越来越普遍。
信息化管理系统可以有效提高餐饮企业的管理效率和水平，减少人为错误和成本。
例如，通过引入点菜系统、餐桌管理系统和库存管理系统等，餐饮企业能够实现快速高效的点菜、减少等待时间、提高顾客满意度。
同时，信息化管理系统还能够提供数据支持，帮助管理者进行决策和分析，进一步提升企业的竞争力。
四、创新营销策略餐饮行业市场竞争激烈，传统的单一营销方式已经无法满足市场需求。
因此，餐饮企业需要创新营销策略，以吸引更多的顾客。
可以考虑与外卖平台合作，推出特色菜品，举办主题活动等多种方式。
同时，还可以通过社交媒体等互联网渠道进行宣传和推广，提高企业的知名度和美誉度。
五、建立完善的管理评估体系建立完善的管理评估体系是提高餐饮企业管理水平的关键环节。
管理评估体系可以对餐饮企业的各项管理指标进行量化评估和反馈，包括财务管理、人力资源管理、供应链管理等。
餐饮企业老带新培训管理制度
餐饮企业内部讲师管理制度依据“内训为主，外训为辅”的原则，为充分有效地利用内部师资资源，特建立内部讲师制度，对公司的内部讲师资源进行规范。
公司成立内部讲师委员会，负责内部讲师的选拔和管理。
内部讲师委员会主席由董事长直接任命，由公司对培训有较深研究的高层管理人员担任，人力行政中心培训负责人担任委员会秘书，具体负责内部讲师的筛选和日常管理工作。
第一节内部培训师的选拔与培养一、内训讲师基本标准1、在公司服务期超过半年，行业内至少两年以上经验；2、所在岗位表现优秀，自荐经分店审核或所在分店、部门推荐；3、原则上，公司部门经理、区域经理以上岗位天然成为公司内训助理讲师资格；4、原则上，广州分公司各区域楼面、厨师、仓库、服务、店长各岗位至少应有两名以上的内训讲师。
二、内训讲师分级分为助理讲师、讲师、高级讲师三个等级。
（1）公司主管（含）以下员工、分店楼面经理及厨师长（含）以下员工，包括技能明星、优秀员工、专业能力强的资深员工等，经部门（或分店）推荐或自荐，由内部讲师委员会评估选拔合格后，颁发由人力行政中心签署的助理讲师资格证书。
（2）助理讲师经过一年以上的任期或在公司服务期超过三年以上，并经内部讲师委员会的评估，方可晋升为内部讲师。
部门经理和店长（含）以上管理人员经内部讲师委员会的评估后可以直接担任讲师，颁发由人力行政中心签署的助理讲师资格证书。
（3）讲师经过两年以上的任期，或在公司服务超过八年，并经内部讲师委员会的评估，方可晋升为高级讲师。
公司总监、副总（含）以上管理人员经内部讲师委员会的评估后可以直接担任高级讲师。
高级讲师，颁发由董事长签署的高级讲师资格证书。
公司内部讲师的职责之一是承担公司的内训授课任务。
其中，助理讲师一年内需要完成不少于30个小时的授课任务，讲师需完成100小时的授课任务，高级讲师的授课任务不作强制性规定。
高级讲师除承担授课任务之外，还应参与公司培训体系和培训计划的设计工作。
公司不定期举办专门针对内部各级讲师的培训课程，以提高其授课水平，由人力行政中心及内部讲师委员会组织管理。
餐饮行业的人才培养
餐饮行业的人才培养在如今竞争激烈的餐饮市场中，拥有优秀的人才是每个餐饮企业的核心竞争力之一。
因此，餐饮行业的人才培养显得尤为重要。
本文将从培养渠道、培养方式以及培养策略三个方面探讨餐饮行业的人才培养。
一、培养渠道1. 餐饮专业学院餐饮专业学院作为主要的培养渠道之一，为学生提供了系统、专业的餐饮知识和技能培训。
这些学院通常设有餐饮管理、烹饪技术、服务礼仪等相关专业，通过实习实训等方式，培养学生在餐饮行业中所需的基本素质和实践能力。
2. 在职培训机构在职培训机构为已经从事餐饮行业或有意进入餐饮行业的人士提供培训课程和证书认证。
这些机构多数设有烹饪技术、餐饮管理、服务技能等专业课程，通过短期培训提升员工的专业水平和管理能力。
3. 大型连锁餐饮企业大型连锁餐饮企业通常设有自己的培训体系和人才储备计划，通过内部培养或外部引进人才。
这些企业会注重人才的选拔和培养，为员工提供专业的培训机会以及晋升发展的平台，使其成为餐饮行业的专业人才。
二、培养方式1. 理论培训餐饮人才的培养过程中，理论培训起到了基础性的作用。
通过培训课程和教材，学习员工可以系统地了解餐饮行业的相关知识、技能和规范，从而建立起正确的餐饮理念和职业操守。
2. 实践锻炼实践锻炼是餐饮人才培养的重要环节。
通过实习、实训等方式，学习员工可以将理论知识应用于实践中，提升操作技能和解决问题的能力。
同时，实践锻炼也有助于培养学员的团队合作精神和工作经验。
3. 师徒传承在餐饮行业中，师徒传承是一种传统的培养方式。
通过与经验丰富的餐饮师傅学习和一对一辅导，新人可以快速积累经验和技巧。
这种方式不仅加快了学习的速度，也传承了餐饮行业的精华。
三、培养策略1. 个性化培养针对不同的人才需求，餐饮企业可以制定个性化的培养方案。
根据员工的背景、兴趣和潜力，量身打造培养计划，提供有针对性的培训课程和发展机会，以满足员工的个人发展需求。
2. 激励机制为了激发员工的积极性和创造性，餐饮企业可以建立完善的激励机制。
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培训时间及流程安排
参照以下标准： • 《新员工入职一月培训流程》 • 《新员工技能培训时间指引明细表》
第二步骤 示范说明
宰
切
拌 摆 剥 踵 销售 服务 收银 收银员 一级员工
第三步骤
• • • • • •
练 习
单项练习 综合练习 模拟考试练习 练习时间掌握 练习指导 检查解释纠错
第四步骤
• • • • •
2006年 2006年6月营运部
建立培训体系的目的
• 确保培训工作高效率的正常运作； • 传递和发展公司企业文化，建立员工（尤其 是新员工）对企业的归属感和认同感； • 对所有一线员工进行技能训练，对所有在岗 职员进行业务或技能提升培训； • 进一步完善培训课程体系，确保培训内容和 企业文化的一致性； • 建立并有效管理内部培训讲师队伍，确保培 训师资的胜任能力与实际培训效果。
财务制度学习
• • • • • • 财务制度培训 财务知识培训 财务流程讲解 如何识别假币 快速巧妙的计算找零 折扣的计算
收银机的使用
• • • • 如何开关机 键盘的使用 收银条的打印 称货物的注意事项
收银七步骤
• • • • • • • 欢迎光临 点餐 建议性销售 确认点餐内容 包装产品 呈递食品并找零 谢谢光临
培训评估
收银七 步骤 服务技巧 培训评估
培训评估
新 员 工 培 训
新员工培训目的： 让新进员工尽早融合到廖记的队 伍中去，顺利开始其在公司的职业生 涯。另一方面也是让新员工在最短的 时间内（3个月）晋升一级或收银员。
新员工培训所需时间：
3个月
• 2天理论知识培训（培训专员） • 5天培训基地操作培训（培训专员+培训基地辅导 员） • 7天店面实习培训（培训专员+各区域辅导员） • 第15天进行第二次面试（人事专员或培训专员） • 75天内完成晋升一级或收银员的达标培训（培训 专员+各区域辅导员）
服务意识训练
• • • • 如何让顾客101％满意 永远为顾客考虑更多 神秘顾客检测 建议性促销
店长培训
• • • • • 开店 打烊 店面日常管理 店面行政管理 订货管理
具体内容参见：店长培训体系
区经理培训
• • • • 区域管理 CHAMPS冠军检测表 执行力 领导能力
具体内容参见：区经理培训体系
• 第四步：追踪考核
第一步骤
准备内容： • • • • •
准备工作
形象和思想准备 培训器具的准备 准备和应对提问 培训时间及流程安排 培训评估报告
形象和思想准备
• • • • • 标准工作服饰 积极的心态 亲切热情 克服困难 关心爱护
培训器具的准备
• 宰切用具：宰鸡刀、小宰刀、片刀、棒棒、 墩子 • 清洁用具：拖布、抹布、洗洁精、消毒液、 垃圾桶、扫帚 • 拌菜用具：拌菜盆、拌菜瓢、调料盆、菜筐、 周转桶 • 摆盘用具：大盘、小盘 • 销售用具：收银称、收银盘、食物袋、夹子 • 规范文件：比例表、店铺制度、财务制度、 菜品操作标准、评估报告
理论培训内容： 理论培训内容：
• • • • • • • • • 公司简介 企业文化 冠军检测介绍 制度规范 工作区域介绍 产品介绍 器具设备介绍 店铺工作站简介 实际操作简介
新员工技能培训
培训形式：一对一面授形式
每个新员工都会有一个专门的辅导员对其进 行辅导培训，并对该新员工的培训效果负责。
培训效果体现涉及文件：
• • • • • 《入职培训7天评估报告》 《新员工培训14天评估报告》 《复试评估表》 《新员工培训30天评估报告》 《晋升考试成绩单》
注：以上培训评估报告均记录到个人档案中，为评定员 工绩效和晋升留下原始资料。
辅导员培训工作四步骤
• 第一步：准备工作 • 第二步：示范说明 • 第三步：练 习
注：新员工应在两个月（75天）内实现晋升，如三个月（105天）仍不能晋升的新员工 将视为试用不合格，并予以辞退。
新 员 工 培 训 分 为
公司简介
入职培训
企业文化 公司制度学习
营运基本情况介绍
操作理论培训
提升培训
操作技能培训 强化练习 评估考核
新员工入职培训
第一阶段 理论培训
培训需时：两天
培训执行人：培训专员
营运培训体系
评估考试合格即可晋升
新员工 培训
入职培训 提升培训 培训评估
一级员 工培训
技能强 化训练
收银员 培训
财务制度 收银机 的使用
辅导员 培训
工作步骤 培训技 巧训练 培训巩固 Nhomakorabea训效 果反馈 培训评估
店长培训
区经理 培训
区域管理 执行力 领导技巧
开 店 打 烊 店铺行 政管理 店铺日 常管理 订货管理 培训评估
追踪考核
单项考核 培训效果追踪 模拟考试 培训效果反馈 填写培训评估报告
一级员工培训
操作技能强化训练： 将每一项操作技能水平巩固并 提高，以100％达到公司统一标 准为目的。
收银员培训
• 一级员工技能学习阶段
（参见新员工技能培训）
• • • •
财务制度学习 收银机的使用 收银七步骤 服务意识训练