四川的酒与酒文化
四川非遗酿酒技艺 传统酿艺
四川非遗酿酒技艺传统酿艺五粮液传统酿酒技艺该项目已进入第二批国家级非物质文化遗产名录“五粮液传统酿酒技艺”有着悠久的酿酒历史。
五粮液酿造工艺就是在宜宾产生、发展并传承下来的。
以杂粮酿造为特色的五粮液，其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。
大约在明代，“温德丰”老板陈氏在宜宾开设糟坊，亲任酿酒师薄，几经摸索创立了至今仍在使用的“陈氏秘方”。
民国初年，邓子均继承“陈氏秘方”后，又多次对配方进行了调整，最后留下了现今这五种粮食和比较科学的比例。
五粮液传统酿酒技艺是一个极为特殊而复杂的过程，主要包括：由高梁、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”，包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料，分层起糟、分层入窖，分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。
整个生产过程有100多道工序，三大工艺流程：制曲、酿酒、勾兑。
“五粮液传统酿酒技艺”凝聚着众多民间传统工艺的精华，是千百年来历代酿酒人智慧的结晶。
剑南春酒传统酿造技艺该项目已进入第二批国家级非物质文化遗产名录剑南春酒采用糯米、大米、小麦、高粱、玉米等五种粮食为原料，用小麦制成中高温曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存扒一扒列入非物质文化遗产的川酒酿酒技艺，精心勾兑调味等工艺成型，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格。
在盛唐时期，剑南烧春成为宫廷御酒而载于《后唐书·德宗本纪》川酒历史文化，李肇《唐国史补》更将其列为当时天下名酒。
尽管历经无数次的战乱和改朝换代而剑南春酒传统酿造技艺却代代相传、延续至今。
剑南春酒传统酿造技艺承传古法“泥窖固态发酵”，特别是依托于其独有的老窖窖池，历代重要酿酒师以师徒相授或口口相传的形式，一方面将酿造用泥窖作为传承的重要环节保留并使用至今，另一方面，也使相关酿造技艺形成其独特传承体系，进而根深叶茂，以成大器。
川酒的历史文化范文
川酒的历史文化范文川酒是中国传统白酒的一种，以四川省为原产地，历史悠久，有着丰富的文化内涵。
川酒作为中国白酒文化的代表之一，其历史文化的底蕴不容忽视。
下面将从川酒的历史、酿造工艺以及文化传承等方面来探讨川酒的历史文化。
川酒的历史可以追溯到公元前7000年左右，最早的川酒可以追溯到新石器时代的蜀文化。
在新石器时代的考古遗址中，发现了大量的酒窖、酒坛等酿酒用具，表明当时川地已经开始了酿酒的活动。
随着时间的推移，川酒逐渐发展成为一种具有代表性的酒类。
川酒的酿造工艺独特且复杂，其中最重要的是酿造采用泥种曲。
泥种曲是川酒酿造的核心技术之一，它是通过将高粱曲、大米等原料与泥土混合生长而成的。
泥种曲在酒坛中形成独特的微生物群落，可以发酵出具有特殊风味的酒。
除了泥种曲，川酒的酿造还需要考虑多个因素，例如水质、气候等。
川酒选用的水源一般是山间的泉水，这种水质轻软，并且富含矿物质，非常适合酿酒。
川酒的酿造也受到气候的影响，川西高原地区的气温较低，比较适合酿制高粱酒，而川东平原地区的气温较高，适合酿制大曲酒。
川酒的文化传承也是其历史文化的重要组成部分。
川酒有着悠久的历史和丰富的文化内涵，它不仅代表了四川酒文化的独特风格，更代表着中国酒文化的瑰宝。
川酒的文化传承体现在酿造技艺的传承、酿酒文化的传承以及川酒与四川传统文化的结合上。
在酿造技艺的传承方面，川酒依然采用着传统的酿造方法，如酒曲的自然发酵、窖藏等，这些技艺代代相传，确保了川酒的口感和品质的稳定。
酿酒师们将酿酒技艺视为家传的宝贝，他们将自己的心血注入到每一批酒里，以保证酒品的卓越品质。
川酒的文化传承还体现在酒文化的传承上。
四川地区的酒文化博大精深，川酒作为其中重要的组成部分，集中体现了川酒文化的精髓。
四川人非常喜欢喝酒，他们喜欢用酒来表达情感，庆祝节日，举办宴会等。
在四川的一些重要传统节日中，川酒更是必不可少的一部分，例如春节、中秋节等。
川酒与四川传统文化的结合也非常密切。
中国酒文化的地域特色品味不同地区的美酒风情
中国酒文化的地域特色品味不同地区的美酒风情中国作为一个拥有悠久酿酒史的国家，酒文化是中国传统文化的重要组成部分之一。
中国的酒文化丰富多样，各地区因地理环境、气候条件、历史文化等因素的影响，培育出了各具特色的美酒风情。
本文将就中国酒文化的地域特色，探讨不同地区的美酒风情。
一、华北地区的酒文化华北地区是中国酒文化的重要发源地之一，这里盛产着诸多著名的酿酒原料，如优质小麦、高粱等。
华北地区的酒文化有着悠久的历史，许多传统的酿酒技艺至今仍然保存完整，并传承至今。
例如，山西的老白干酒以其独特的酒体风味和特殊的酿造工艺而闻名。
而京酒作为北京地区的传统美酒，不仅具有浓郁的酒香和醇厚口感，还是中外宾客交流的重要饮品。
二、东北地区的酒文化东北地区拥有寒冷的气候和丰富的水源，因此这里的酿酒原料以高粱和大米为主。
东北地区的酒文化独特而丰富，例如，黑龙江的东北酸枣石酒是东北地区的代表性美酒之一。
它以黑龙江特产的酸枣石为原料酿造而成，口感酸甜爽口，深受当地人民喜爱。
此外，辽宁的杏花村老陈酿和吉林的地洞黑土地酒也是东北地区备受瞩目的美酒。
三、华东地区的酒文化华东地区地势平缓，气候温和湿润，适宜农作物的种植和酿酒工艺的发展。
这里的酿酒以米酒为主，特色鲜明。
例如，江苏的双坛老酒是华东地区一颗璀璨的明珠。
它选用优质的大米和酿造工艺独特的双坛陈酿工艺酿造而成，口感绵甜，香醇可口，深受江苏地区民众的喜爱。
四、西南地区的酒文化西南地区地理环境复杂多样，气候多样化，这里的酿酒原料以高粱、玉米和黄米为主。
西南地区的酒文化秉承着多样性和独特性的特点，例如，四川的白酒历史悠久，其中以泸州老窖为代表，泸州老窖独特的酿酒技艺和酒体风味令人赞叹。
此外，云南的白酒也以其清香和口感独特而闻名。
云南特产的优质高粱为原料，以微生物发酵酿造而成，口感柔和且香气浓郁。
五、华南地区的酒文化华南地区的气候温暖潮湿，种植条件良好，因此华南地区的酒文化以果酒为主。
例如，广东的陈年普洱以其鲜明的苦涩和鲜爽的香气而著称，是华南地区备受喜爱的美酒之一。
关于四川的酒文案
关于四川的酒文案
四川，一个拥有深厚历史文化和丰富物产的地方，也是中国白酒的重要产地之一。
这里有着众多的名酒和美酒，其中以四川白酒最为著名。
四川白酒以其独特的酿造工艺和浓郁的口感而闻名于世。
这些酒以其醇厚的口感、浓郁的香气和丰富的层次感而备受赞誉。
无论是高端的五粮液、泸州老窖，还是民间的绵竹大曲、剑南春，每一款四川白酒都有其独特的魅力和故事。
在四川，酒不仅是一种饮品，更是一种文化。
无论是亲朋好友聚会、商务宴请还是个人品鉴，四川白酒都是不可或缺的选择。
它代表了四川人民的热情和豪爽，也展示了四川独特的风土人情。
品尝四川白酒，就像走进一个历史的长廊，每一滴酒都承载着深厚的历史和文化。
同时，它也是一种情感的寄托，无论是欢乐还是悲伤，一杯酒总能让人找到共鸣。
如果你想体验真正的四川风味，那么一定不要错过这里的白酒。
无论是高端的五粮液还是民间的绵竹大曲，每一款酒都会让你流连忘返，沉醉在这片美丽的土地上。
四川酿酒史
四川酿酒史四川是中国传统的著名酒乡之一，自古以来酿酒业在这片土地上繁荣发展。
四川酿酒史可追溯至古老的神农时代，随着历史的变迁和经济的发展，四川酒业经历了漫长的发展历程，逐渐形成了独特的酿酒文化。
下面就让我们一起走进四川酿酒的历史，探寻四川酒文化的千年沧桑。
四川作为重要的古代交通要道，早在古代就建立起了发达的酒业体系。
据历史记载，早在春秋战国时期，四川就开始酿酒，当时的酿酒技术主要是用黍米和高粱酿造的。
而到了汉代，四川酒业迈入了一个新时期，同时发展起了米酒、薄酒、香酒等品种。
唐代是四川酿酒业的鼎盛时期，在这个时期，四川酒业取得了长足的发展。
唐代诗人杜牧曾称四川为“十里杏花，酒酣饭后”，可见当时四川的酿酒技术相当先进。
唐代四川主要以米、花、果和蜜等原料酿酒，例如巴西酒、黄酒、雄黍酒等，其中尤以黄酒最为有名。
黄酒是四川当地最具代表性的传统酒品，它以高粱、大米、小麦为原料，经过发酵、酿造、陈酿等工序，口感醇厚，香气浓郁。
到了宋代，四川地区的酒文化进一步加强，四川的米酒和黄酒生产技术更加成熟。
当时四川共有620多家酿酒作坊，各种名酒层出不穷，对四川地区的经济发展起到了积极的推动作用。
明清时期，四川酒业达到了一个新的高峰，成为当时中国酒业的重要组成部分。
四川的酒业主要以米酒为主，不仅供应当地市场，还远销他地。
四川的酒业分布在整个川渝地区，沿江设立了许多酿酒作坊和酒楼，形成了独特的酒文化氛围。
在清代，由于道、府、县都设立了包括酒监、酒政、酒场等管理机构，促进了四川酒业的增长。
近代以后，四川酒业经历了一系列的变迁和挑战。
20世纪初，由于社会动荡和经济不景气，四川的酒业遭受到了严重的打击。
后来，在新中国成立后，酒业得到了改革和发展的机会。
特别是改革开放以来，四川的酒业得到了蓬勃发展，市场多样化、品牌多元化之下，四川酒业焕发出勃勃的生机。
如今，四川酒业已经进入了一个新的历史阶段。
四川的酒业以黄酒、白酒为主导，同时发展起了其他品种的酒类。
走进宜宾酒文化感受酒文化魅力
3
下面，让我们一起走进宜宾酒文化， 感受酒文化的魅力
3
宜宾酒文化的起源与发展
自然环境的孕育
宜宾位于四川盆地南缘的岷江、金沙江、长江三江交汇 处，拥有得天独厚的自然环境和丰富的酿酒资源。宜宾 的水质清澈甘甜，特别是金沙江和岷江的交汇处，形成 了独特的矿物质和微量元素，为酿酒提供了优质的水源 。此外，宜宾的气候适宜，四季分明，为酿酒微生物的 繁殖
独特的酿酒工艺
宜宾酿酒工艺独树一帜，其中最具代表性的是"五粮固 态发酵酿酒工艺"。这种工艺选用五种粮食(高粱、玉米 、糯米、小麦和大米)为原料，通过固态发酵、固态蒸 馏和陈贮老熟等工序酿造出具有独特风味的白酒
宜宾酒文化的内涵与特色
丰富的酒俗文化
在宜宾，酒不仅仅是饮品，更是 一种文化和生活方式。这里有丰 富多彩的酒俗文化，如：婚丧嫁 娶时的酒礼、朋友聚会时的酒歌 、迎接贵客时的酒令等等。这些 酒俗文化不仅表达了人们对生活 的热爱和对友情的珍视，也体现 了宜宾人民热情好客、敦厚诚恳 的民风
目录
CONTENTS
-
1 宜宾酒文化 2 引言 3 宜宾酒文化的起源与发展 4 宜宾酒文化的内涵与特色 5 宜宾酒文化的传承与创新 6 结语
1
2
引言
1
宜宾，位于中国四川省南部，拥有悠 久的酿酒历史和独特的酿酒工艺，被
誉为"中国酒都"
这里的酒文化源远流长，与当地的山 水人文、风土人情紧密相连
2
宜宾酒文化的起源与发展
历史人文的积淀
宜宾有着悠久的酿酒历史，早在南北朝时期 ，这里的酿酒业就已经十分发达。据史书记 载，当时宜宾已有了"咂酒"，这是一种用粮 食发酵制成的低度酒。到了唐朝，宜宾的酿 酒技术有了更大的进步，出现了"重碧酒"， 被誉为"中国白酒的活化石"。明清时期，宜 宾的酿酒业得到了进一步发展，逐渐成为中 国的酿酒中心之一
川酒概况我国是世界上酿酒历史最古老
川酒概况我国是世界上酿酒历史最古老，酒业生产最发达的国家之一。
酿酒历史至少已有四五千年，而川酒在全国酒类生产和酒文化发展史上，由于源远流长，名酒辈出，灿若繁星，影响深远，无可争议地名列前茅。
(一) 四川地区酿酒的历史，可以追溯到远古新石器时代，人类文明尚处于蒙昧时期，成都平原献出现了酒及酒器。
发展至今，历经数十个世纪，伴随着人类文明的进步，在四川这块肥沃的土地上不断发展、成熟。
川酒数千年的发展历史，是伴随着灿若繁星的名酒的光辉走过来的。
川酒在其漫长的历史中，创造了数不胜数的名酒。
正是这些历朝历代、林林总总的名酒，以其浓郁的酒香托起了巴蜀的辉煌，最终结晶为今天蜚声海内外的川产全国名酒。
川酒可考的历史，至少可追溯到三千多年前那传说中的古蜀国蚕丛、鱼凫时代。
近年在广汉三星堆古蜀都遗址，发现了大量的酒器，这些酒器的品种之繁多，埋藏之集中，令人叹为观止。
酒器包括酿酒器具和饮酒器具两大类。
其酿酒器具如高颈大罐，颈高、口直，可使酿酒时便于密封罐口，避免杂菌进入并造成厌氧的发酵优越条件;罐的下部成反弧内收形，以利吸收热量;底小而平，便于埋在灶坑边热灰中保温。
从这个酿酒用高颈罐的特点上，不难看出，此时蜀人酿酒技术已达到一个相当高的水平，蜀人发明酿酒的时间，当在此之前。
在远古时代，要使酿酒技术进步达到这一水平，需要相当长的时间。
三星堆出土的蜀人饮酒器皿主要是瓶形杯，其最大特点是束颈。
这意味着当时蜀人饮酒方式为啜饮。
也就是说，此时蜀人所饮之酒已是一种无滓的清酒，比同期中原地区"汁滓相将"的"连糟"酒更为先进。
而与中原地区这种酒类似的酒，被蜀人名之为醴，被认为是一种薄酒，仅用于王室(开明九世以后，约相当战国早期) 祭祖。
因为周王室宗庙祭祀用的就是这种薄酒，蜀人受中原文化的影响，在开明九世以后也出现了以醴为祭的现象。
秦汉时期，巴蜀地区的酿酒业进一步有较大的发展。
上至达官贵人，下至普通百姓都喜饮酒。
巴蜀文化——川酒史话
巴蜀文化——川酒史话巴蜀文化，川酒史话巴蜀文化是中国文化的重要组成部分，它源远流长，有着悠久的历史和独特的特色。
其中，川酒是巴蜀文化的重要组成部分之一，具有深厚的文化底蕴和浓郁的地域特色。
下面将为大家讲述一段川酒的历史故事。
川酒是巴蜀文化的重要标志之一，其历史可以追溯到3000多年前的古代巴蜀。
古代巴蜀是一个以农耕为主的古文明，人们种植大量的粮食作物，制作出了美味的酒。
据史书记载，巴蜀文化中的酿酒技术在当时已经相当成熟，酒文化得到了很好的发展。
巴蜀地区的气候湿润，土地肥沃，适宜种植大麦、黍、稷等粮食作物，这为巴蜀地区的酿酒提供了充足的原料。
古代巴蜀人将这些粮食加工成醅，然后进行发酵，最终制成美味的川酒。
古人常说：“尝闻巴蜀解酲茅，才少蛰浆草木黑。
”可见，巴蜀的人们早在古代就享受着美妙的川酒。
随着时间的推移，川酒逐渐发展成为当地重要的饮酒文化，也成为古代巴蜀文化不可分割的一部分。
在唐代，川酒的制作工艺得到了更进一步的提高和发展。
唐代的《食字志》中记载：“川酒，四川之酒也，性沉，能停年。
”可见，唐代的巴蜀文化中，川酒已经有了很高的声誉。
川酒的声誉在唐朝时期达到了一个高峰，成为当时国内外宴席的重要酒品。
当时的川酒以其独特的口味和浓郁的香气，吸引了众多的酒客和文人墨客。
唐代文学家杜牧在其所作的诗词中写道：“江州司马青衫湿，巴蜀乡人白发新。
”可见，当时川酒已经成为巴蜀地区人们日常生活的一部分。
经过几千年的发展，川酒的制作工艺不断改进和提高。
到了明代，川酒已经进一步完善，成为了一种独具特色的酒品。
明代著名文化人陈循曾经在其所著《津逮续说》中写道：“巴蜀尤以酒为善，故酿作日新，乃有新法五七百种。
”可见，明代的川酒不仅在口味上更加独特，种类也更加丰富，有着更好的口感和营养价值。
到了现代，川酒已经成为了巴蜀文化的重要代表和民俗文化的标志。
当代川酒制作工艺更加精湛，酿酒技术也更加先进。
现代川酒的酒坛出产在巴蜀地区广泛饮用，成为了人们重要的日常饮品之一总的来说，川酒是巴蜀文化不可分割的一部分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四川的酒与酒文化——川酒史话.
明清时期四川的酒
南宋末年，长达半个世纪的宋元战争，加上蒙古贵族的掠夺，使四川社会经济遭到很大破坏。
元代普遍实行禁酒，但因“川蜀地多岚瘴”，便对四川给以“弛禁酒”的优惠政策。
元代四川酒课7590锭20两，占全国酒课的第五位。
宋时的一些名酒如郫筒酒、鹅黄酒等在元代仍然享有盛名。
元代川籍大文学家虞集在他的诗作《代祀西岳至成都作》中就留下了“赖
得郫筒酒易醉，夜深冲雨汉州城”的诗句。
明清时期是川酒发展的重要阶段，白酒生产工艺普遍推广，酿酒技术不断改进，川酒中
的众多名酒开始崭露头角。
明清时期，泸州酿酒业十分发达。
著名的泸州老窖，建成于明代中叶。
到清同治年间（1869年），温氏家族第九代传人温宣豫从泸州“舒聚源”酒坊买下十口陈年酒窖，随同后来陆续收购的“禄厚祥”、“富生荣”、“顺昌祥”，统称为“豫记永盛烧坊”，就酿制出了号称“三百年老窖”的曲酒。
据《泸县志·食货志》载：清末泸州“以高梁酿制者曰白烧，以高梁、小麦合酿者曰大曲。
清末白烧槽房六百余家，出口远销永宁及黔边各地……大曲槽房十余家，窖老者尤清冽，以温永盛、天成生为有名，远销川东北一带及省外。
”1958年，国家轻工部委托四川省人民政府，组织来自全国的有关专家，对今日泸州曲酒厂一车间所在地——泸州南城营沟头整齐排列的陈年老窖窖龄进行考察论证。
专家们一致认为，这些老窖建成的时间当在明代万历年间（1573~1619年）距今已有400多年的历史了。
泸州老窖池是我国酒文化的珍宝，属国家级重点文物保护单位，而且是至今仍在使用的文物，因而赢得了“国宝窖池”之美称。
明代大诗人杨慎（升庵）对泸州美酒备加赞赏，曾写下了“玉壶美酒开华宴，团扇熏风坐午凉”、“江阳酒熟花如锦，别后何人共醉狂”等佳句。
清乾隆年间，被称为“再世谪仙”的川籍著名诗人张问陶（船山）乘船出川路经泸州时，写下了不少吟咏泸州城、泸州人、泸州酒的诗
作，其中题为《泸州》的两首七绝曰：
城下人家水上城，酒楼红处一江明。
衔杯却爱泸州好，十指寒江给客橙。
滩平山远人潇洒，酒绿灯红水蔚蓝。
只少风帆三五叠，更余何处让江南。
在我国名酒“五粮液”的产地宜宾，随着明代商品经济的发展，出现了酿酒的专业作坊——糟房。
当时较有名的糟坊是位于宜宾城北门顺河街的“温德丰”和“德盛福”。
“温德丰”生产的“杂粮酒”，是仿宋代名酒“荔枝绿”的酿制方法，以高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食为原料混合酿制而成，成为酒中佳品。
据考证，明代宜宾酿出的“杂粮酒”，即为今日“五粮液”的
前身，其最老的窖池，已有400多年历史。
赤水河畔的川南古镇古蔺县二郎镇，属先秦时代“夜郎”的疆域。
2000年前，古夜郎人就已开始酿酒。
二郎镇地处川黔交通要道，与贵州名酒产地茅台隔赤水河相望，相隔不过几十里。
北宋年间，二郎镇一带酿出了优质大曲——“凤曲法酒”。
明代赤水河畔出现了酿酒的“回沙工艺”。
清代二郎镇已有大小酒坊、糟房20余家，酒师、酒工数以百计，除生产著名的“凤
曲法酒”外，还酿造各种曲酒、白酒、果酒和杂粮酒。
1904年，荣昌人邓惠川在二郎镇开办“絮志酒厂”，后改名“惠川糟房”。
他们学习茅台酒的酿造经验，在原“凤曲法酒”的基础上酿造出一种“开坛喷香，入口呈酱”的酱香型美酒，命名为“回沙郎酒”，这便是今日国家名酒——
郎酒的前身。
明清时期，绵竹酒业兴盛、往来商贾如云。
在酿酒作坊中，以朱、杨、白、赵四家最为著名。
清初，朱熠创办“开益”酿酒作坊，传至光绪年间，朱家后代将作坊改为“天益老号”。
不久前，考古工作者在绵竹市棋盘街发掘出一处酒坊遗址、即称为“天益老号”酒坊遗址。
遗址出土文物200多件，包括碗、盘、碟、杯、壶等多种酒具。
经专家论证后认为，“天益老号”酒坊遗址再现了从原料蒸煮、拌曲发酵到蒸馏取酒的全过程，展现了中国白酒独特的生产工艺和流程。
遗址规模巨大（发掘面积800平方米），工艺要素齐全，保存完好全国罕见，是继成都水井坊遗址和江西李渡烧酒作坊遗址之后，我国酒文化考古的又一重大收获。
在清康熙年间，善长酿酒的绵竹人酿造的绵竹大曲就已誉满全川。
据《绵竹县志》载：“大曲酒，邑特产。
味醇香，色洁白，状若清露”，因而又称为“清露大曲”。
人称清代“蜀中第一诗人”的罗江人李调元，说自已“天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇”。
他在《函海》一书中，对绵竹大曲作了专门记述：绵竹清露，大曲酒是也，夏清暑，冬御寒，能止呕吐、除湿及山岚瘴气。
他晚年的一首《醉后作歌》诗，抒发了自己畅饮绵竹大曲后喜极而狂，童心大发的
情景：
不复序齿竞就坐，转瞬瓶罄空壶觞。
更有优伶解人意，歌声袅袅兼笙簧。
枯肠得酒高兴发，亦自起舞如巫娘。
群儿拍手父老笑，此翁无乃今之狂。
明清时期，成都是四川的政治、经济、文化中心，也是全国著名的工商都会之一，酿酒业自然十分发达。
考古工作者在成都水井街全兴酒厂内发掘出烧酒坊遗址，是我国经过科学发掘的“前店后坊”布局的明清时期酒坊遗址，被誉为“中国白酒第一坊”。
水井街酒坊遗址不但填补了中国白酒生产早期历史的文物空白，而且为川酒的连续发展提供了实物证据。
水井街酒坊遗址考古发掘，曾荣获1999年度全国十大考古新发现表彰，2001年由国务院公布为第五批全国重点文物保护单位。
成都水井街，地处濯锦江畔，宋代就酿出了“锦江春酒”，明代这里也是酿酒重地。
清乾隆年间，王氏兄弟相中了这块酿酒的“风水宝地”，在此开设“福升全”烧酒坊，取“薛涛井”中之水，酿出了著名的“薛涛酒”。
一位名叫冯家吉的文人在《薛涛酒》一诗中咏道：“枇杷深处旧藏春，井水留香不染尘。
到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。
”随着岁月的飞逝，“福升全”不断发展，资本日趋雄厚，便于清道光年间（1824年）在城内暑袜街寻得新址，建立新号，更名为“全兴成”。
“全兴成”继承“福升全”的优良传统，吸收当时成都众酒之长，对原有产品“薛涛酒”进行改造加工，终于创出新酿，统称为全兴酒。
这便是
今日国家名酒全兴大曲的来历。
清末简阳人傅崇矩（樵村）所著《成都通览》一书，留下了许多有关成都的酒乃至整个川酒的珍贵资料。
书中记载，清末成都的商会中，就包括盐酒帮和烧房帮，公所中则有酒坊公所。
关于成都的酒，记载尤详。
兹择要节录如下：（1）本地之酒：以北打金街之金谷园、东大街之八百春为著名。
（酒有）白老酒、毛酒、大曲酒、玉兰酒、香元酒、玫瑰酒、烧酒、竹叶青、老酒、桂花酒、百花酒、荫酒、葡萄酒、家常酒、青果酒。
（2）外来之酒：渝酒、
仿绍、绍酒、花雕酒、眉州酒、嘉定酒、泸州酒、内江烧酒、白沙烧酒、绵竹大曲、潞酒、陕西大曲酒、茅台酒。
此外，尚有玫瑰香酒、兰花香酒、东洋消湿、西洋消湿、卫生消湿、虎骨药酒、花果香酒、百花香酒、青果香酒、佛手香酒、安花香酒、玉兰香酒、桂元香酒、香椽香酒、桂花香酒、香花玉露、西潞花酒、径南大曲。
（3）成都之酒坊：凡496家，有烧酒、大曲酒、红毛酒，地均不宽敞。
下酒之菜以花生、瓜子、豆腐干为大宗，余系炙卤肉
品，随意可买，其价不定。
除此之外，清代眉州的“玻璃春”、邛州的“文君酒”也颇有名。