食堂投标书
学校食堂承包投标书
学校食堂承包投标书1. 项目介绍本投标书旨在参与学校食堂的承包业务。
我们拥有丰富的经验和专业的团队，致力于提供高品质的餐饮服务，满足广大学生和员工的需求。
2. 公司简介我们是一家专业的餐饮服务公司，拥有多年的经验和口碑。
公司注重食品安全和营养健康，所有的食材都经过严格的筛选和处理，以确保每一餐都健康、美味。
3. 服务内容我们将为学校提供全方位的餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵。
我们将根据学校的需求制定菜单，确保菜品的多样性和适合不同口味的选择。
4. 优势展示食品安全：我们将确保食品的购买、储存和处理过程符合食品安全管理体系，以保证食品的质量和卫生。
营养健康：我们将合理搭配食材，注重均衡饮食，确保每一餐都满足学生和员工的营养需求。
服务态度：我们重视客户需求，提供周到、细致的服务，使顾客感到舒适和满意。
价格合理：我们会根据学校的要求和预算制定合理的价格政策，确保与学校达成合作共赢的目标。
5. 施工方案为了确保食堂承包业务的顺利进行，我们将按照以下步骤进行施工：步骤一：市场调研我们将进行充分的市场调研，了解学校的食堂需求和市场竞争情况，为食堂承包业务的顺利进行提供参考。
步骤二：菜单制定我们将根据学校的要求和员工、学生的喜好制定菜单，确保菜品的丰富性和适应性。
步骤三：食材采购我们将选择优质的食材供应商，并与其建立长期的合作关系，以确保食材的新鲜度和质量。
步骤四：食品制作我们将组建专业的厨师团队，进行食品的制作和加工，确保每一道菜品都具有高品质和口感。
步骤五：售后服务我们将设立专门的客服团队，及时回应顾客的反馈和意见，改进服务质量，提升用户体验。
6. 成功案例我们过去的承包项目中，取得了显著的成功。
以下是我们的部分成功案例：1. 某中学的食堂承包项目：在我们承包期间，学校的学生满意度显著提高，食堂的营业额也有了明显的增长。
2. 某大学的食堂承包项目：我们提供了丰富多样的菜品选择，注重食材的新鲜度和营养价值，获得了学生和员工的一致好评。
食堂投标书学校食堂投标书
食堂投标书
1. 背景
我公司是一家专门从事食堂服务的公司，有着多年的从业经验，并且在此期间积累了丰富的管理和服务经验。
现在我们有机会与贵校合作，希望能够为贵校的师生提供优质的食堂服务。
2. 服务内容
我们将为贵校的师生提供以下服务：
•每日早、中、晚餐的烹饪、加工、配送和服务；
•食材采购和库存管理；
•食品安全管理和卫生控制；
•餐厅环境设计和装修；
•食堂设备的维修、保养和更换；
•卫生检测和报告。
3. 承诺
我们承诺：
•提供具有竞争力的价格；
•提供丰富、有营养、安全、健康的餐饮菜品选择；
•服务态度热情，提供高质量的餐饮服务；
•有能力回应客户特殊需求，并为贵校提供全面的餐饮服务；
•合理使用食材，避免浪费；
•餐厅卫生一定要保证，以下是具体的保证细则：
–厨师和食品卫生工作人员都要按要求进行体检；
–确保卫生间干净卫生，并只供员工使用；
–具有环境合规认证，确保水、气、噪声等环境因素达到标准；
–餐厅配备有随时可调用的急救箱和灭火设备。
4. 工作流程
我们将按照以下的流程进行服务：
•签订合同，并确认服务事项；
•共同制定餐饮方案，包括菜品种类、价格、投票方式，以确保师生满意；
•每日购买食材，并根据菜谱烹饪，以确保食品的卫生和质量；
•将食品配送到餐厅，并进行卫生控制和服务；
•不断改进和创新菜谱，以满足不同师生的口味需求。
5. 总结
我们相信，我们的服务可以满足贵校的需要，并为师生提供优质的餐饮服务。
我们热切希望有机会与贵校合作，并在贵校工作长达几年，实现共同发展！。
食堂投标书(完整版)
食堂投标书(完整版)食堂投标书(完整版)一、项目背景本次投标是针对XXX公司的食堂承包项目，旨在为公司员工提供丰富多样、健康营养的餐饮服务。
据了解，公司员工约XXX人，食堂需提供XXX个工作日的餐饮服务。
我们公司具备丰富的餐饮管理经验和实力，深谙员工餐饮需求，有能力为公司提供满意的餐饮解决方案。
二、服务内容1. 餐饮菜单设计根据员工的口味偏好、营养需求和季节变化，我们将设计多样化的菜单，保证每天提供新鲜、美味的菜品。
同时，我们将根据合同约定的具体需求，提供不同类型的定制化菜单，满足不同部门的特殊饮食要求。
2. 食材采购与质量控制我们将建立健全的供应链管理体系，严格筛选供应商，确保所采购的食材符合卫生标准并保持新鲜。
我们将制定一系列的质量控制措施，包括食材检验、存储管理、菜品加工等，以确保每一道菜品的质量安全。
3. 厨房设备与工作人员我们将配置先进的厨房设备，包括烹饪设备、蒸煮设备、烘焙设备等，以提高餐饮生产效率。
同时，我们将配备专业的厨师和服务员，确保每一位员工都能享受到优质的餐饮服务。
4. 餐厅管理与客户服务我们将全面负责食堂的日常运营管理工作，包括餐厅布置、食品摆放、食堂环境清洁等，提供舒适、卫生的就餐环境。
同时，我们将培训服务员的礼仪技巧，确保员工得到优质的服务体验。
三、服务保障措施1. 安全保障我们将严格遵守食品安全法律法规，建立科学合理的食品安全管理体系，确保菜品的安全卫生。
我们将定期组织员工进行食品安全培训，并加强原材料的进货检验和仓储管理，以杜绝安全隐患。
2. 菜品质量把关我们将制定菜品质量评估标准和评估机制，在月度、季度和年度等不同时期进行质量检查和评估，并及时调整菜单，改进菜品质量，保证菜品的口感和品质。
3. 投诉处理机制我们将建立健全的客户投诉处理机制，确保员工对菜品、服务等方面的投诉能够及时得到解决。
我们将保持和公司的良好沟通，及时调整问题，并进行持续的改进，以提供更好的餐饮服务。
食堂承包投标书模板
食堂承包投标书模板合同主体：1、发包方（以下简称甲方）：名称：＿___________________法定代表人：＿___________________地址：＿___________________联系方式：＿___________________2、承包方（以下简称乙方）：名称：＿___________________法定代表人：＿___________________地址：＿___________________联系方式：＿___________________合同标的：1、甲方将其所属食堂的经营权承包给乙方，由乙方负责为甲方员工提供餐饮服务。
2、食堂的经营场所位于具体地址，包括厨房、餐厅及相关设施设备。
权利义务：1、甲方的权利义务11 甲方有权对乙方的经营管理进行监督和检查，提出改进意见。
111 甲方应按照合同约定及时支付承包费用。
112 甲方应提供乙方经营所需的水、电、气等基础设施，并保证其正常供应。
113 甲方应协助乙方处理与食堂经营相关的外部关系。
2、乙方的权利义务21 乙方有权自主经营食堂，但应遵守国家法律法规和甲方的相关规定。
211 乙方应按照合同约定的服务标准和质量，为甲方员工提供餐饮服务。
212 乙方应保证食品安全和卫生，建立健全食品安全管理制度。
213 乙方应合理安排食堂工作人员，确保其具备相应的资质和健康证明。
214 乙方应负责食堂设施设备的日常维护和保养，确保其正常运行。
违约责任：1、若甲方未按照合同约定支付承包费用，每逾期一天，应按照未支付金额的X%向乙方支付违约金。
2、若乙方未按照合同约定的服务标准和质量提供餐饮服务，甲方有权要求乙方限期整改，若整改仍不合格，甲方有权解除合同，并要求乙方返还已支付的承包费用，同时乙方应按照承包费用的X%向甲方支付违约金。
3、若乙方违反食品安全和卫生相关规定，导致食品安全事故发生，乙方应承担全部法律责任和赔偿责任，并按照承包费用的X%向甲方支付违约金。
食堂承包投标书范本
尊敬的招标委员会：您好！我方（投标单位名称）在仔细研究了贵单位发布的食堂承包招标公告后，对此次食堂承包项目表现出浓厚的兴趣。
在此，我代表我方全体员工，向您提交以下投标书，以表达我方参与贵单位食堂承包项目的诚意和决心。
一、项目背景贵单位食堂作为校内重要的餐饮场所，承担着为广大师生提供优质餐饮服务的重任。
为确保食堂的运营质量，满足师生日益增长的餐饮需求，我方愿意承接贵单位食堂的承包经营，为贵单位创造良好的经济效益和社会效益。
二、投标单位简介（一）企业资质我方（投标单位名称）成立于XXXX年，注册资金XXX万元，具有独立法人资格。
公司主要从事餐饮服务、食品加工、食堂管理等业务，拥有丰富的食堂经营管理经验。
（二）团队实力我方拥有一支经验丰富、专业过硬的餐饮管理团队，团队成员具备多年食堂经营管理经验，能够确保食堂的正常运营。
三、食堂承包方案（一）经营理念1. 以人为本：关注师生需求，提供优质、安全、健康的餐饮服务。
2. 诚信经营：遵循市场规律，诚信经营，树立良好的企业形象。
3. 创新发展：不断引进新技术、新理念，提高食堂运营水平。
（二）服务内容1. 提供早、中、晚三餐及宵夜服务，满足师生多样化的餐饮需求。
2. 提供各类主食、副食、汤品、饮品等，满足师生口味需求。
3. 严格把控食品安全，确保食材新鲜、卫生、营养。
（三）管理措施1. 严格执行食品安全法规，确保食堂卫生、安全。
2. 建立健全的后厨管理流程，提高厨房工作效率。
3. 定期对员工进行培训，提高服务意识和业务水平。
4. 加强食堂环境卫生管理，确保食堂整洁、舒适。
四、投标承诺1. 严格按照贵单位要求，履行食堂承包合同，确保食堂的正常运营。
2. 在承包期内，不断提高食堂服务质量，为师生提供优质餐饮服务。
3. 积极配合贵单位的相关工作，共同维护食堂的良好形象。
五、投标报价我方根据贵单位食堂实际情况，制定了合理的投标报价，具体如下：（一）承包期限：XX年。
（二）承包费用：人民币XXX万元/年。
食堂投标书（精选五篇）
食堂投标书（精选五篇）第一篇：食堂投标书---------有限公司招标单位：投标人：联系电话：食堂投标书------------------------------年-月投标项目:----------公司食堂承包第一部份竞标人基本情况介绍竞标人:----，男，汉族,--岁，初中文化，---------------人，身份证号:-----------------------.本人长期从事餐饮食堂经营管理工作, 有着10余年食堂餐饮经营管理经验。
在10余年食堂经营管理中,严格遵守国家法律法规，严格执行国家关于餐饮行业的相关法规和标准《食品卫生法》，经营期间无任何违法乱纪行为，无任何食品安全和其他安全方面的事故，经营期间诚实守信、遵纪守法、文明待人、定价合理，深得用餐者的好评。
本人热爱餐饮服务工作，全心全意为顾客服务，有良好的职业道德和职业操守。
第二部份经营方针、工作实施细则及管理措施一、经营方针1.听从公司管理，遵守各项法律、法规和规章制度，严格按《食品卫生法》操作规程执行；2.立足为公司领导和工人服务的宗旨，确保用餐环境、用餐安全和伙食质量；3.严格食堂操作流程，靠优质的服务，靠良好的膳食营养搭配，精心准备菜肴花色品种，力求做到色、香、味俱全，努力为厂领导和工人创造开心、放心、贴心的用餐环境和氛围；4.坚持以“卫生、可口、美味、实惠”四大标准为经营原则，不断提升自身的服务水平和质量，保证公司领导和工人的利益。
二、工作实施细则1.食堂生产经营过程卫生管理：① 保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离，确保卫生安全；② 食堂设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物，厨房要保持设备整齐划一；③ 食堂餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
学校食堂经营投标书
学校食堂经营投标书尊敬的招标方：感谢贵校给予我们参与学校食堂经营投标的机会。
我们深知学校食堂在学生日常生活和健康成长中的重要作用，因此我们致力于提供高标准、健康、营养且价格合理的餐饮服务。
以下是我们针对本次投标所制定的经营计划和承诺：一、经营目标与理念我们的目标是打造一个让学生满意、家长放心、学校认可的食堂。
我们的经营理念是“健康、安全、美味、便捷”，确保学生能够在一个舒适的环境中享受到营养均衡的餐食。
二、食品安全与卫生保障1. 严格遵守国家食品安全法律法规，确保所有食材来源可追溯，质量可靠。
2. 定期对食堂进行全面清洁和消毒，保持环境整洁。
3. 配备专业的食品安全管理人员，对食品加工过程进行严格监督。
三、营养与健康1. 聘请营养师设计菜单，确保每日提供的食物满足学生成长所需的营养。
2. 定期开展营养知识讲座，提高学生的健康饮食意识。
3. 提供多样化的菜品选择，满足不同口味和饮食习惯的学生需求。
四、价格与服务1. 合理定价，确保所有学生都能负担得起。
2. 提供便捷的点餐和支付方式，减少学生排队等候时间。
3. 建立意见反馈机制，及时了解并满足学生的需求和建议。
五、可持续发展1. 采用节能环保的厨房设备，减少能源消耗。
2. 推行减少食物浪费的措施，提倡“光盘行动”。
3. 与当地农户合作，优先采购当地农产品，支持可持续农业。
六、合作与沟通我们将与学校管理层保持密切沟通，定期汇报经营情况，并接受学校的监督和指导。
我们承诺在合同期内，如有任何不符合学校要求的情况发生，我们将立即采取改进措施。
我们期待与贵校建立长期合作关系，共同为学生提供更优质的餐饮服务。
感谢贵校的考虑，我们愿意在任何时间与您进一步讨论我们的提案。
此致敬礼[您的公司名称][联系方式][日期]。
食堂投标书两篇
食堂投标书两篇篇一：食堂投标书投标单位：投标方（签章）：投标日期：第一部分资信标第二部分技术标第一章项目优势1.1我方竞标优势（一）品种繁多，合理安排均衡的饮食结构。
1、XXXXX将把大厦餐厅打造成一个美食广场，菜品以全国各地菜品为主，并根据季节变化，品种常换常新，做到菜品风味多样化，以满足广大职工不同层次的就餐需求；2、营造和谐气氛，体现人文服务理念，质量确保上乘，保证顾客享受到良好的产品和服务；3、经营品种以川湘家常菜和西北特色面食为主，兼以地方小吃如麻辣烫、酸辣粉、麻辣香锅、广大煲仔饭、荷叶饭、桂林米粉、牛肉板面、东北大馅水饺等，满足早餐、中餐、晚餐的不同需求。
（二）完善的价格体系，满足不同需求。
为了满足不同层次顾客的需求，XXXXX将提供覆盖高、中、低档价格的产品系列，保证每个层次的顾客都能享受到本公司提供过的产品，最终提高顾客满意度。
（三）原料新鲜、服务周到。
为了能让顾客得到物美价廉的满意服务，XXXXX已经形成了科学合理的物流管理体系，公司除自己拥有的采购车队之外，还与物流公司联合保证顾客及时得到新鲜的菜肴和食品，并且大大节约了成本；公司还与农贸市场签订协议，直接购买无污染、无公害的新鲜蔬菜和绿色食品。
（四）注重用餐环境及食品的卫生与安全。
为保证食品的安全、卫生，XXXXX每年聘请相关卫生监督所集中培训两次，保证员工队伍素质；另外，公司还建立了完善的监督考核体系，拥有严格的和完善的质量保证措施，使每个生产环节都处在监督管理之下，确保食品安全、食品合理搭配。
（五）规范化的管理。
XXXXX参照5S和ISO管理系统，进行工作岗位定职定责，奖罚分明，定期的对店长、主管进行职业经理人培训，对员工进行素质教育、礼仪及卫生知识培训，在经营过程中探索出一条适合餐饮管理服务特色的“3+1模块管理”模式，其中，3大模块是指：厨房管理模块（保证菜品创新）、采购模块（保证物美价廉）、员工服务模块（定期培训、定期考核，保证高效的服务），1个激励目标：顾客满意度目标考核办法，避免以利润为导向的考核陷阱。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
安全、卫生、营养、品质、服务至上
目录
CATALOG
1.XXX简介 2.食堂规范与卫生安全 3.服务理念 4.以往项目介绍 5.经营方案和管理措施 6.事故防范与处理
第一章
我们是谁
公司介绍
组织架构
管理成员
岗位职责
公司介绍
2012年成立 主营：食堂托管、快餐配送和人员培训 地址：天津市静海区 面积：2600平方米 规模：机械化A级配餐中心，日生产能力在万份标准配餐以上 理念：以做中国团膳行业的顶级品牌为终身奋斗目标，做大、做强 服务宗旨： 安全、营养、美味、物美价廉、放心 经营特点：根据不同的客户需求，把中西传统烹饪与食品科学有机结合， 量身打造切实可行的餐饮服务解决方案。针对不同行业、地域、员工群体 和食堂设施的特点，提供最佳的食堂承包服务
荣
HONOR
耀
组织架构
根据贵校（公司）食堂的具体情况，食 堂机构设置如下图：
运营总监
总经理 财务主管
行政总厨
大 堂 经 理
食
品 安
质
营
全
检
养
巡 查
员
师
员
中西ຫໍສະໝຸດ 餐餐厨厨
师
师
长
长
管理成员 团队 介绍 王洪生 总经理
孙丽红
财务主管
史春辉
中餐厨师长
徐国强
运营总监
吴凤军
行政总厨
王永会
点心房主管
岗位职责
总经理
2、炉灶操作前安全检查 主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操 作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
3、操作前的用具，用品检查 主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料 是否放到现场。 对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。
（二）、操作要求
三、 蒸饭规范化操作程序
检查米 质
检查蒸 饭器具
淘洗大 米
配置蒸 饭用水
大米入 柜
点火
检查米 饭是否
蒸熟
关火
分批出 饭
剩余米 饭妥善
处理
1、蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查，通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时必须淘洗干净， 做到无虫、无沙、无稻谷杂物。 2、淘米用具每天进行清洁，保持卫生、干净，并经常放置阳光下晾晒、消毒。 3、当天开封未用完的大米不得随意放置，需存放于干燥地点，以免变质。 4、蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。 5、要经常检查蒸饭柜，掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间，不得太干、太稀及夹生饭。 6、对变质的米饭，必须倒掉处理，绝不能再次使用。 7、煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。 8、每餐需对米饭进行品质检查，确认无任何不良后，方可拉出用。
仓库卫生
08
仓库，采购是饭堂原料供应部门，原料品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任， 为保证食品的卫生安全性，特制定如下仓库采购卫生制度，仓管员采购员必须严格 遵守。
1、采购员必须通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。 2、采购的食品及其它辅助料必须符合国家有关食品卫生标准和营养要求并具有良好的感官性 状，不得进购假冒伪劣材料。 3、所购进的食品及辅料必须严格检查，对不符合食品卫生要求及假冒伪劣物品一律拒收。 4、货品按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到先进先出的原则，食品要离地面、 离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。 5、经常对库存物料品质进行检验，对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变 质，生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，不得发出仓库使用。
厨房卫生
03
1、刀石、菜板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐， 刀、石、菜板要生熟分开使用。 2、切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切 菜机。 3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。 4、开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。 5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 6、定期清理冰柜，保持洁净无异味。 7、垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。 8、餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整齐及时冲洗 地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。
检查方法：闻气味、看颜色、尝生熟。 9、每天对蒸饭柜进行清理，不能残留上餐米粒、米饭，灶具点火必须小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。 10、蒸饭用具按规定摆放，不得乱扔、乱摆，并清洗自己工作区域。
四、 洗碗规范化操作程序
1、餐 具回收
餐具分 存
配置清 洗水
加洗洁 剂
初洗涤( 冲去残
餐具卫生
05
1、打菜勺、打饭勺，要用盆盛放，不能直接放于台面。 2、餐具必须做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，餐具内外要干净， 干燥无油污，无洗洁剂泡沫。 3、餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染，未消毒餐 具不得循环使用。 4、餐具用具用完及时清洗，做到谁使用谁清洗或专人清洗。
注：下班前打扫自己所负责的区域，器具放置于规定位置，衣帽、围裙挂于规定位置，不得乱扔，检查油 门气筏是否关闭，经主管检查后方能下班。
二、 厨工切配规范化操作程序
检查菜质
检查切菜 工具
查看菜式 切配要求
切配
清洗菜类
归类摆放
下餐菜类 妥善处理
具体细节如下：
1、厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果， 遇到品质问题及时报告主管。 2、在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下，必须清洗干净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地，必须放于垫板上。 3、瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟，确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。 4、瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀，并按厨师要求或组长要求过油、过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午 所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切。 5、切配用的刀、菜板、案台在使用后应及时清理，刀具、菜板要按照生熟分开放置于规定位置。
餐厅卫生
04
1、地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。 2、桌面、台凳餐后及时清理，确保干净无残渣，无尘埃。 3、墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。 4、每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、蟑 螂等。 5、专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入指定容器及时运走，确保 餐厅无异味。
（1）、厨师操作前要掌
操 握好每锅菜所需的油量、
操
（2）、菜式烹调方法的
操 （3）、勤于观察掌握好
作 要
配料量、肉量、香料量，
作 要
确定，每日菜谱确定后厨 师要认真研究探讨菜式味
作 要
每餐、每批就餐人数规律，
求 操作过程中要按确定的标 求 型，菜试搭配，需用的配 求 并按实际需要去操作，节
1 准投放，并合理分派好三 2
卫生安全
食堂不但要满足广大在校（企业）在职员工、学生的饮食需要，同时要 保证膳食的品质，更要注意服务态度和礼仪，以及安全卫生，因为它不 仅关系食堂的信誉，体现员工的素质，且是整个企业服务体系进步的重 大体现。工作期间务必做到以下要求：
个人卫生
01
1、工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。 2、讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人 员要戴口罩。 3、如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。 4、做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。 5、厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。 6、不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。 7、工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。 8、制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。
切配卫生
06
1、在加工物料前，必须对物料进行质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变 质的禽兽、肉及鱼类。 2、在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面，必须清洗干净才能使用， 盛菜的篮筐不能直接着地，必须放置垫板之上。 3、蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清 洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。 4、所有菜类必须放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调 间，并加盖，以备厨师取用。 5、肉类必须把毛，鳞，甲壳清理干净，后方可进一步加工，不得先加工后清理。 6、切配完后必须把菜板清洗干净并消毒，竖起晾干。 7、下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否彻底。
大堂经理
配合总经理，运营部经理
中餐厨师长 配合总经理、运营部经理负责。
配合总经理，运营部经理负责食堂。
西餐厨师长
第二章
食堂规范与卫生安全
食堂各类规范
卫生安全
食堂各类规划
一、 厨房规范化操作程序
（一）、准备工作
1、确定好当日菜式口味与菜式搭配要求 菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作 过程中的责任心。
食品卫生
02
1、确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。 2、蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄 叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。 3、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。 4、肉类鱼类要保持鲜活。 5、必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销 毁，绝能不能使用。 6、蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放 于地面。 7、销售直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。 8、餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。