餐桌台布的种类
餐饮服务技能之四摆台
主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中
缸烟
品调 味
餐
公筷匙 副主人
宴
会
摆
台
示
意
图
---
中餐宴会摆台展示
---
(二)西餐摆台
（一）西餐摆台要求 ➢1、餐盘摆在席位正中； ➢2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘； ➢3、各种餐具横竖成线，距离均等。 ▪ 西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，
一般摆成一字形，口字形，山字形
（二）中餐摆台 ➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐椅 ➢4、上转盘
---
➢5、摆餐具 ▪ ——摆放骨碟 ▪ ——摆汤碗 ▪ ——摆筷架、筷子 ▪ ——摆汤勺 ▪ ——摆味碟 ▪ ——摆酒具 ▪ ——摆公用餐具 ▪ ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ▪ ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 ➢6、摆台后的检查工作---
绣花台布、布质台布 ▪ 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 ▪ 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台
布
---Βιβλιοθήκη ------(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
---
3、撒网式
---
4、 肩 上 式
---
(三)铺台布程序 ➢准备站位------打开抓起--------推出
铺台布要求： ➢1、台布正面向上 ➢2、中心线对准主位，十字中心点居中 ➢3、台布平整 ➢4、四边下垂部分均匀
---
（二）西餐宴会摆台程序 ➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐具 ▪ ——摆餐盘 ▪ ——摆刀叉 ▪ ——摆甜点刀、叉、勺 ▪ ——摆面包盘、黄油刀 ▪ ——摆杯具
---
▪ ——叠餐巾花 ▪ ——摆放用具 ▪ ——花瓶，花篮 ▪ ——摆菜单
铺台布的要求及标准
铺台布的要求及标准
铺台布是参加各种场合铺桌子上的覆盖物，一般是用来装饰宴会、会议、展览、婚礼等场合的桌面，使整体布局变得更加美观。
铺台布的要求及标准主要包括以下几个方面：
1. 尺寸要合适。
铺台布的尺寸应当与桌面的尺寸相符合，能够完全覆盖桌面，不露出桌角。
2. 颜色协调。
铺台布的颜色要与背景、餐具等其他物品的颜色进行协调，使整个场地看起来统一、和谐。
3. 材料要适宜。
铺台布的材料应当是洁净、柔软、易清洗、结实并且防水的。
常见的铺台布材料有棉麻、涤纶、丝绸、人造丝、麻、纯棉等。
4. 纹理应精美。
铺台布的纹理、图案或绣花等装饰应当在整个场合中起到烘托气氛、美化环境的作用，让人感觉高雅。
5. 包装要美观。
除了铺台布本身要美观外，铺台布的包装也很重要，在展示时，铺台布要整洁、平整，包装也要精美，给人留下好的第一印象。
以上是铺台布的要求及标准，人们在选择铺台布时应注意这些方面，选购与使用过程中应当注意保养，以延长使用寿命。
《餐饮服务与管理》课件——台布的基本知识
感谢观看
餐饮服务与管理
台布的形状大体有三种
正方形、长方形和圆形。 正方形常用于方台或圆台 长方形则多用于西餐各种不同的餐台 圆形台布主要用于中餐圆台。
二
台布的规格
二.台布的规格
台布的规格大小有多种，经常使用的有 140cm×140cm、 160cm×160cm、 180cm×180cm、 200cm×200cm、 220cm×220cm、 240cm×240cm、 260cm×260cm等的台布。
三
注意事项
三、注意事项
除了方台布外还有长方形台布，如160cm×200cm、 180cm×300cm等不同规格。 这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不 同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接 压整齐。
三、注意事项
圆形台布其规格各有不同，一般的圆形台布多见于这定型特制 即根据餐台的大小将台布制成大于餐台直径60cm圆形台布，使台布 铺于餐台上圆周下垂30cm为宜。
目录
1 台布的种类 2 台布的规格 3 注事项
一
台布的种类
一、 台布的种类
台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数 餐厅均使用纯棉提花台布。
台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；
台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等， 但多数选用白色。
选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相 协调。
使用时应根据餐桌的 大小选择适当规格的台布
如 140cm×140cm的台布适用于90cm×90cm的方台上； 160cm×160cm的台布适用于100cm×100cm、110cm×110cm、的方台上； 180cm×180cm的台布适用于直径150cm、直径160cm的圆台上； 200cm×200cm的台布适用于直径170cm的圆台上； 220cm×220cm的台布适用于直径180cm或200cm的圆台上； 240cm×240cm的台布适用于直径220cm的圆台上； 260cm×260cm的台布适用于直径240的圆台上。
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
了解台球桌布料的种类和差异
了解台球桌布料的种类和差异台球桌布料，即台球桌面的覆盖物，是决定球运行速度和球杯反弹弹性的重要因素，对于台球运动的发展和球员的表现起着关键作用。
不同的台球桌布料种类存在着显著的差异，对球的滚动速度、球杯弹性和球的控制性都会有所影响。
本文将从材质、纹理和适用场地几个方面来介绍常见的台球桌布料种类和它们之间的差异。
一、材质1.化纤台球布：化纤台球布以聚酯纤维为主要原料，通常采用框架结构编织而成。
这种台球布材质坚韧耐磨，寿命较长，具有较好的反弹性能。
它能够使球速快，并且球的滚动轨迹比较直。
这种台球布被广泛应用于职业比赛和高级娱乐场所。
2.羊毛嵌体台球布：羊毛嵌体台球布是由优质羊毛纤维编织而成。
这种台球布细腻柔软，颗粒维密度较高，球的滚动时摩擦力较小，因此速度较慢。
由于具有良好的摩擦力，球杯弹性良好，能更好地控制球的旋转和方向。
这种台球布用于高级俱乐部和个人家庭娱乐。
3.精纺织物台球布：精纺织物台球布由细纤维和高强度纱线相互交织而成，其材质柔软，颗粒密度适中。
这种台球布既具有较好的控制性能，又能够保持球的速度相对稳定。
它常被应用于学校、青少年培训中心以及家庭娱乐场所。
二、纹理1.方格台球布：方格台球布是最常见的一种纹理类型。
这种台球布的表面被织成方格状或网状，以增加摩擦力，提高球的控制性。
在球的滚动过程中，方格台球布能够更好地保持球的直线运动轨迹。
2.菱格台球布：菱格台球布是一种表面被纵横交错的菱形纹理编织而成的台球布。
这种纹理类型能够让球更快地滚动，因为菱格台球布的摩擦力较小。
但球的控制性相对较差，容易滑动和偏离预期的轨迹。
3.细丝台球布：细丝台球布是一种具有非常细腻纹理的布料。
细丝纹理能够更好地保持球的方向和旋转，球杯反弹效果较好。
这种纹理类型也被认为能够减少球杯的摩擦力，使球运行更快。
三、适用场地不同的台球桌布料种类适用于不同的场地和用途。
1.竞技场所：在专业比赛和高级俱乐部等竞技场所，通常使用化纤台球布。
5(铺台布服务)
中餐铺台布的方法
• 推拉式 • 抖铺式 • 撒网式
推拉式铺台布操作程序与标准
• • • • • • • • • • • （1）准备 服务员将台布准备好，站在副主人位置上，准备操作。 （2）打开 服务员将折好的台布正面朝上打开，捏住台布一边。 （3）合拢 服务员抓住多余台布，用两手臂的臂力将台布沿着。 （5）定位 服务员用食指和大拇指将台布拉回定位，十字取中，四角下垂均匀。 这种铺法多适用于零点餐厅和较小的餐厅，其优点是操作快速便捷。 圆桌
铺台布的步骤
• （1）铺台布之前洗净双手，将台布放在台上，站在副主 位位置，距桌边约40厘米。双手拿住台布同一边的两端， 即这边两角内约20厘米以上处（能常人双手伸开约是一 个人的身高，当双手展开时，足以展开台布）。双手展 开，略把相对的另一边往外抛，台布自然展开。 （2）与此双手仍然抓住同一边的两端。 （3）铺好的台布务必均匀。台布的十字折线对正，布面 不起皱。 （4）如有转盘，可先把转盘移置于台的一边。铺好台布， 将转盘上的一小边台布掀开，双手旋转转盘于桌面上， 再拉好台布即成。
撒网式铺台布操作程序与标准
• • • • • • • • • • （1）准备 服务员将台布准备好，站在副主人位置上，准备操作。 （2）打开 服务员将折好的台布正面朝上打开，捏住台布一边。 （3）提起、上肩 服务员将台而两侧收拢后呈右脚在前、左脚在后的站立姿势， 抓起多余台布提拿至左肩后方，上身同时向左后侧转体。 （4）铺出 服务员回转身体，将台布向左前方撒出，一次到位。 （5）定位 服务员用食指和大拇指将台布拉回定位，十字取中，四角下垂 均匀。 这种铺设方法适用于宽大场地或技术比赛。
台布的颜色
• 白、浅黄、橘黄、 天蓝、粉红、带着 各种条格的各种颜 色 • 白色最为雅致
铺换台布服务规范
精品文档精心整理
铺换台布服务规范
1、台布种类：正方形、圆形、长方形
2、台布尺寸：餐桌的边长或直径长度+(2×下垂部分)，下垂的长度通常约20～45厘米
3、台布颜色：白、黄、蓝、粉红和带条纹。
4、台垫
5、台裙
6、盘垫
7、台布数量：餐位周转率×开餐次数×餐桌数×2(或3)
8、餐前铺台布的方法：
①推拉式—横向打开台布后，用大拇指和食指捏住台布的正面，稍举手腕，桌布展开。
用大拇指和食指捏住台布正面，往前推，用双手中指和其余二指往回拉台布，使台布成约10厘米宽的皱折，而减少原来台布的皱折度。
待全面完成后，用大拇指和食指捏住台布正面的边，利用餐桌中心，铺开拉正，使四边下垂部分匀称。
②撒网式：双手将台布打开，平行打折，将台布提到胸前，双壁与肩平行，上身左转，将台布斜着向前撒出。
③覆盖式：打开台布后，用手稍微揉一下。
用大拇指和食指捏住台布正面一个边缘，稍抬手腕，利用风力，将台布抻平，然后，落在餐桌上，这时，台布的四边抻向餐桌的四边处。
将台布中心对准餐桌中心，使四边下垂部分匀称。
9、餐中换台布的方法：
在零点餐厅，当顾客用餐完毕后，需要翻台时，将用过的台布一半折起，将调料盅移至另一半台布上。
将新台布打开，将接近餐桌中心的一面折起，另一半铺在餐桌上，将调料盅移至新台布上。
撤下用过的台布，拉开另一半新台布。
10、铺换台布的标准：
台布正面(折线凸面)应当朝上,中心线对准主人,台布上的十字中心点居餐桌的中心,台布应舒展平整,四面下垂部分均匀,台布的四角对准桌边中部或桌腿.。
精品文档精心整理。
台布的操作要点
台布的操作要点一、介绍台布是餐桌上必不可少的装饰品，它不仅可以保护桌面，还能提升用餐的氛围。
但是，很多人在使用台布时都存在一些问题，比如摆放不整齐、容易皱折等。
因此，本文将为大家介绍一些台布的操作要点，帮助大家更好地使用台布。
二、选购1. 尺寸：在选购台布时，首先要考虑的是尺寸问题。
应根据自己家中餐桌的大小选择合适的尺寸。
一般来说，台布的长度应比桌子长度多出20-30厘米左右。
2. 材质：台布的材质也非常重要。
常见的材质有棉麻、涤纶、亚麻等。
不同材质具有不同的特点和适用范围。
例如，棉麻材质柔软舒适，适合夏季使用；涤纶材质耐磨耐洗，适合日常使用；亚麻材质则具有天然光泽和吸湿性好等优点。
3. 颜色：颜色也是选购时需要考虑的因素之一。
应根据自己的家居风格和个人喜好选择合适的颜色。
一般来说，浅色系的台布更适合用于日常餐桌上，而深色系的台布则更适合用于正式场合。
三、摆放1. 平整：在摆放台布时，首先要保证它是平整的。
可以将台布先摊开在桌子上，然后用手轻轻拉平，把皱折处拉直。
2. 对称：在摆放台布时要注意对称。
应该将台布中心线和桌子中心线对齐，并且保证两边长度一致。
3. 悬垂：台布应该悬垂到桌子下方，并且长度不宜过长或过短。
如果太长会影响行动自如，太短则会显得不够美观。
四、折叠1. 交叉折叠法：这种方法适用于正式场合或需要展示餐具的情况下。
首先将台布对折成一个三角形，然后再将其交叉折叠成一个小三角形即可。
2. 简易折叠法：这种方法适用于日常使用或需要频繁更换台布的情况下。
首先将台布对折成一个长方形，然后再将其对折成一个小正方形，最后将其折叠成所需大小即可。
五、清洗1. 分类清洗：不同材质的台布需要采用不同的清洗方法。
一般来说，棉麻和亚麻材质的台布可以用温水手洗，涤纶材质的台布则可以使用洗衣机清洗。
2. 避免混洗：在清洗时要避免混洗不同颜色或不同材质的台布，以免染色或损坏。
3. 晾晒：在晾晒时应该避免暴晒，可以选择在通风处自然晾干或使用低温烘干机。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐桌台布的种类
篇一：餐桌少铺塑料台布
餐桌少铺塑料台布
给餐桌“穿上衣服”，不仅能起到保护作用，还可以点缀家居环境，但面对材质各异的桌布，如何挑选更安全呢？
现在市面上常见的桌布大致分为布制品、塑料制品、塑胶制品。
凭借“防水防油效果好，易于擦洗”的优势，塑料、塑胶桌布颇受人们青睐。
国际食品包装协会副会长董金狮在接受《生命时报》记者采访时指出，很多塑料、塑胶桌布为聚氯乙烯（PVC）材质的，虽然本身无毒，但遇热后释放的氯乙烯是有毒物质，可能导致肝癌。
如果氯乙烯添加了增塑剂，还会含有铅、铬等重金属，特别容易吸附在高温食物中的油脂以及手上的汗液中，危害人们健康。
而五颜六色的桌布，由于加入了各种颜料，掉色后混入食品，也不利于身体健康。
董金狮建议，塑料制品的桌布最好不要使用，如果一定要用，务必注意看桌布的材质，如果是聚乙烯的就不要买，选择聚丙烯材质的会更安全一些。
相比来看，天然布质品更安全一些，其不含化学物质，清洁起来也比较方便。
还需要提醒的是，在使用桌布的过程中要注意，尽量不要将食物与餐桌直接接触，特别是高温高油的。
此外，如果桌布出现变硬、破裂等情况，就别再使用了。
“其实，建议最好还是不要铺桌布。
”董金狮说，桌布上经常会掉一些食物残渣，只是简单的擦拭并不能起到彻底清洁的作用。
时间长
了，就容易滋生
细菌、霉菌，食物、手、各种餐具都可能“中招”，从而影响健康。
如果担心餐桌被烫伤，不妨使用隔热垫，既耐高温又防火的大理石材质，以及经过特殊处理的木制品就是不错的选择
篇二：餐桌少铺塑料台布
餐桌少铺塑料台布
资料来源：《生命时报》
给餐桌“穿上衣服”，不仅能起到保护作用，还可以点缀家居环境，但面对材质各异的桌布，如何挑选更安全呢？
现在市面上常见的桌布大致分为布制品、塑料制品、塑胶制品。
凭借“防水防油效果好，易于擦洗”的优势，塑料、塑胶桌布颇受人们青睐。
国际食品包装协会副会长董金狮在接受《生命时报》记者采访时指出，很多塑料、塑胶桌布为聚氯乙烯（PVC）材质的，虽然本身无毒，但遇热后释放的氯乙烯是有毒物质，可能导致肝癌。
如果氯乙烯添加了增塑剂，还会含有铅、铬等重金属，特别容易吸附在高温食物中的油脂以及手上的汗液中，危害人们健康。
而五颜六色的桌布，由于加入了各种颜料，掉色后混入食品，也不利于身体健康。
董金狮建议，塑料制品的桌布最好不要使用，如果一定要用，务必注意看桌布的材质，如果是聚乙烯的就不要买，选择聚丙烯材质的会更安全一些。
相比来看，天然布质品更安全一些，其不含化学物质，清洁起来也比较方便。
还需要提醒的是，在使用桌布的过程中要注意，尽量不要将食物与餐桌直接接触，特别是高温高油的。
此外，如果桌布出现变硬、破裂等情况，就别再使用了。
“其实，建议最好还是不要铺桌布。
”董金狮说，桌布上经常会掉一些食物残渣，只是简单的擦拭并不能起到彻底清洁的作用。
时间长了，就容易滋生细菌、霉菌，食物、手、各种餐具都可能“中招”，从而影响健康。
如果担心餐桌被烫伤，不妨使用隔热垫，既耐高温又防火的大理石材质，以及经过特殊处理的木制品就是不错的选择。
篇三：如何用餐桌布搭配不同风格
如何用餐桌布搭配不同风格
一张精美的餐桌布不但可以增加室内装饰效果，而且还可以愉悦就餐者的心情。
但是不同的餐厅环境，餐桌布的搭配也是不同的，下面我们就一起去了解下餐桌布搭配。
一、古朴典雅
不要以为像桌旗这样的洋玩意只适合现代风格，其实在中式风格的家居中，桌旗的使用只要协调一致，同样经典。
1、红色桌旗最出挑
中式的餐桌布艺自然离不开中式风格的要素，因为中式家居中，多是古香古色，基本色调就重，搭配的布艺颜色最好选择红色或者橘色，以打破古朴带来的沉闷感觉。
这类桌布、桌旗的设计也多用传统的绸缎布面，刺绣大花，以红色、紫色等颜色为主，再缀以金色流苏，
自然流露出中国特有的浓烈味道。
2、细节不可忽略
既然是统一的中国风，餐垫和布艺纸巾盒也马虎不得。
餐垫最好是手帕大小的方形丝绸面料，而纸巾盒可以选择类似的红木颜色，外形有点像古代官家小姐用的首饰盒的款式。
另外，在选择桌布的时候，还要参照家里常用的碗碟等瓷器的颜色，二者不要在色彩和风格上相去甚远，让人产生突兀感。
3、圆形餐桌装点办法
如果是圆形的餐桌，布艺的使用会得到意想不到的效果。
这里的关键是打底的纯色桌布要拖地，完全地将餐桌包住，然后在桌布上再罩一块四方形的小桌布。
这块桌布的四角要能垂到桌子高度的1/2以下，颜色同样以富贵的金色为主，如此装饰一番的圆形餐桌会在古典中流露出时尚。
二、经典奢华
欧式风格的餐桌，有着古朴的花纹图案和经典造型，与其搭配的布艺需要具有同样奢华的质感，才不逊色。
1、桌旗必不可少
桌旗本是西方的产物，欧式经典中自然少不了它。
丝光柔滑的面料最好搭配沉稳的咖啡色、金色或银色，尽显尊贵大气。
皇家味十足的象牙白款式若是配以一款银色做底、上开绚丽花朵再缀有深红色流苏的桌旗方才称得上是真正的经典。
2、长方形餐桌多用桌旗
长方形餐桌用到最多的是桌旗。
桌旗的摆放非常随意：客人多的时候，桌旗顺着桌子长边的方向搭在桌子中间，两端流苏长长地垂下。
菜品有序地摆在桌旗上，正式而隆重。
待到二人世界时，干脆将桌旗横在桌子中央，对坐用餐，省去每人一个小餐垫的麻烦。
3、餐桌布艺叠层法
除了单一的桌旗装饰外，欧式风格的餐桌布艺最好使用叠层法。
也就是先铺一张颜色较浅、花色含蓄的桌布打底，然后上边再配一款图案精美、色彩艳丽的桌旗，利用深浅色调的对比突出层次感。
三、简约现代
1、大面积色彩最适合
为了融入简约风格，拥有大面积色彩的桌布会立时营造出气氛。
桌布不要长过桌腿高度的1/2，更不要拖地，否则和简约二字就不相符了。
2、花色淡雅、颜色柔和
在桌布的花色选择上要尽量以淡雅为主。
颜色柔和，质感较好的纯棉布和透气厚实的亚麻混纺都不错。
不同颜色相间的花格布是永不褪色的流行，苏格兰风情也好，乡村气息也罢，总是有很多人喜欢。
3、小餐桌可选择餐垫
如果你家的餐桌不大，可以不用桌布，直接在桌子的中间放一块圆形的、有一定厚度的大餐垫，图案夸张，颜色艳丽。