中国饮食文化概论期末考试题
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
《中国饮食文化》期末考试
注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。
先秦典籍一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
得分/总分A.《吕氏春秋》1.00/1.00B.《左传》C.《论语》D.《孟子》正确答案：A你选对了2单选(1分)《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。
得分/总分A.红烧狮子头B.东坡肉1.00/1.00C.红烧肉D.梅菜扣肉正确答案：B你选对了3单选(1分)关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。
得分/总分A.《论语》1.00/1.00B.《楚辞》C.《离骚》D.《山鬼》正确答案：A你选对了4单选(1分)面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有的悠久得分/总分A.4000年左右1.00/1.00B.2000年左右C.1500年左右D.3000年左右正确答案：A你选对了5单选(1分)说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。
”得分/总分A.老子1.00/1.00B.韩非子C.孔子D.庄子正确答案：A你选对了6单选(1分)“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区节日的节令食品。
得分/总分A.端午节B.七巧节C.中秋节D.三月三1.00/1.00正确答案：D你选对了7单选(1分)中国最早的诗歌总集《诗经》中有促孕的食俗。
得分/总分A.车前子1.00/1.00B.韭菜C.鸡蛋D.马齿苋正确答案：A你选对了8单选(1分)中国古代宴席由分餐制向合食制的转变，大约始于以后。
得分/总分A.汉代B.宋代C.唐代1.00/1.00D.明代正确答案：C你选对了9单选(1分)魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。
这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。
中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。
其主要特点之一是烹调原料。
全国高等教育自学考试中国饮食文化试题名词解释答案
中国(zhōnɡ ɡuó)饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释9、“五世(wǔ shì)长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。
”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能(kěnéng)对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。
10、仪狄：中国(zhōnɡ ɡuó)古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。
48、杜康(dù kānɡ)：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。
17、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、和世子的膳事营养。
是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。
18、茶人：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。
21、普劳：又作“朴劳”，汉语名为“羊肉抓饭”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，由羊肉、稻米、胡萝卜、元葱等原料焖制而成。
传统食法是手食。
中亚地区普遍食用。
26、克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。
37、寒具：汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。
43、馕：我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉为主要原料的焙烤食品，具体品种很多，有适口耐饥、易携带、便贮存(zhùcún)等诸多优点。
焙烤工具是特制的馕坑。
39、本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
注重原料的天然物性，讲求(jiǎngqiú)食物的自然美味与味性变化的科学合理性。
46、《大观茶论》：作者北宋赵佶，中国(zhōnɡɡuó)茶文化历史鼎盛期的代表性茶学家与茶人。
该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。
对后来中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。
47、《饮膳正要》：编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史(l ìshǐ)上第一部营养学专著，成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。
中国饮食文化概论期末考试
中国饮食文化概论期末考试一、试题内容
一、单选题
1.中国饮食文化的核心概念是（）
A.礼仪
B.清淡
C.和谐
D.营养
2.中国的饮食传统以（）为主要特征。
A.葱蒜
B.五香
C.汤汁
D.新鲜
3.随着时代发展，中国饮食文化衍变到（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.社会娱乐
D.国外开拓
4.中国人最重视的饮食文化是（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.酒色
D.节日
5.中国饮食文化的基本特征是（）。
A.文明
B.兴旺
C.传统
D.精致
二、多选题
1.中国饮食文化中最可贵的是（）。
A.还原
B.创新
C.清淡
D.营养
2.中国饮食文化中特有的礼仪习俗有（）。
A.分叉
B.分碗
C.分手
D.拍手
3.传统中国饮食文化的传承渠道有（）。
A.书籍
B.老师
C.家庭
D.宗教
4.中国饮食文化中有一种特殊的礼仪形式称为“包子”，其主要表现在（）。
A.亲属关系
B.文化传统
C.政治文化
D.宗教信仰
5.中国饮食文化中的味觉有（）。
A.麻
B.辣
C.酸
D.甜。
中国饮食文化习题（附答案）（精选五篇）
中国饮食文化习题（附答案）（精选五篇）第一篇：中国饮食文化习题(附答案)茶与酒文化一、选择题 1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2.《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎 C茗 D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C 战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A 柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品 B药用 C食用 D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A 深度发酵 B萎凋C揉捻、D干燥 8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺 B茶叶形态 C茶汤颜色 D饮用口感 9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶 11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡 12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩 13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
《中国饮食文化》试卷
专业班级姓名学号2019～2020学年第二学期期末考试试题《中国饮食文化》试卷（A卷，闭卷）（旅游18-1班使用）一、选择题（每小题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题目中的括号内，每小题1分，共10分）1.四川菜系的代表菜之一是（）A.白云猪手B.糖醋鲤鱼C.梁溪脆鳝D. 宫保鸡丁2. 中国面点习惯上分为三大流派，分别是京式、广式和（）A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式3. 皮冻是（）人的一大发明。
它是将猪皮褪掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛人容器里，凝固后切成小块食用；A.汉族B.壮族C.傣族D.满族4.皇帝笃信佛教，严禁僧人食肉，从此全国佛寺一律素食，广大在家信徒亦竭力效仿，在全社会形成了素食风气的朝代是（）A.西汉B.东汉C.西晋D.南北朝5.当代宴席花台的鼻祖出现在（）A.唐代B.宋代C.元代D.明代6.为士子们初登荣进或官位升迁而举行的宴会叫( )，盛行于唐代，是我国庆贺宴的代表。
A.文会宴B.烧尾宴C.皇寿宴D.诈马宴7.乾隆时代的官府菜是（）A.千叟宴B.孔府家宴C.素席宴D.红楼宴8.（）代出现了八仙桌和圆桌，聚餐制推广到社会的各个层面，成为我国日常饮食的主流；A.唐代B.宋代C.元代D.明代9.（）族的主食是冷面和米糕；A.朝鲜族B.傣族C.壮族D.蒙古族10.“大煮干丝”是（）菜系的代表菜之一。
A.江苏淮扬菜B.川莱C.湘莱D.鲁菜二、填空题（每空1分，共20分）1. 夏商周的青铜食具主要包括、、三个类型。
2. 世界上第一部较完整的烹饪技术理论的著述是。
3. 世界上第一部论述茶叶的科学著作是，作者是。
4.北京的、和（饭庄名），以经营“清宫菜”为代表。
5.在其《随园食单-须知单》中首先讲的就是选料问题：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
”6.有中国古代宴席之最美的美誉，被餐饮界推崇为中国宴席经典之作的是。
7.中国汉族的四大传统节日是、、、；8.规范的执筷姿势，一般应以拇指捏按点在上距筷头约占处为宜。
中国饮食文化概论期末考试题(1)
《中国饮食文化概论》试卷说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1. 我国现存的最早的饮食疗疾专著《千金食治》的作者是( )。
A. 忽思慧 B. 孙思邈 C. 李时珍 D.黄帝2. 佛教茶道文化具有( )的特点。
A.无为B.乐感C.雅志D.苦寂 3. 萨其玛是中国( )的传统食品。
A.塔塔尔族B.达斡尔族C.蒙古族D.满族4. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。
A.清明 B.中秋 C.重阳 D.春节5.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。
A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒6. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。
A.道教 B.基督教 C.佛教 D.伊斯兰教7.红茶属于( )茶。
A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵 8. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。
A.“不干不净吃了没病” B.“节俭持家”C.“备荒防饥”D.“今日有酒今日醉” 9.穆斯林的开斋节是在回历的( )。
A.10月1日B.9月1日C.12月10日D.3月12日 10. 周代“食医”的职能要求是：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。
”这一工作反映的是( )饮食思想。
A.食以养德B.五味调和C.天人合一D.食医合一 11.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。
A.西北地区 B.长江下游区 C.东北地区 D.西南地区 12.乌龙茶属于( )茶。
A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵13.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒 14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
A.糌粑 B.酥油茶 C.青稞酒 D.搅团15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。
中国饮食文化概论
中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。
2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。
该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。
8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。
9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。
10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。
11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。
其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。
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《中国饮食文化概论》试卷
总分题号一二三四五六
核分人题分 15 10 10 15 30 20
复查人
说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
2
学校名称一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正复查人得分评卷人确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)
1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。
场考
①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧
2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。
班级①林语堂②张光直③孙中山④张起钧
3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。
①日本②大陆③香港④台湾姓名4.鉴别美质、
预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。
①看质②闻香③观色④尝味
座位号5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。
①仁②爱③礼④学
6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
①茶艺②茶道③茶经④茶话
7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。
④广东③北京②杭州①四川
.
.
①嵇康②葛洪③陶洪景③本味主张④烹调工艺④封衡⑤忽思慧孟子思想 8.“食不2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（））厌精，脍9.明代茶艺，习惯在茶中加入（。
①粤②港③闽细不厌”④川①盐②糖③姜
④果仁⑤澳
3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。
我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（10.是（））代。
①万寿宴的高度概②圣宴④唐③朝宴④佳宴⑤千叟宴②晋①商③汉4 ）谓之“茶”，否则称谓清茶。
造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。
藏人饮茶，茶中调入（11. 括。
①经济①油酥②政治③科技②黄油①孔子食
③牛奶④羊奶④年龄⑤文化
5白酒的制作工艺包括（道教饮食注重“服食辟谷”，即（12. ），以灭“三尸”。
）。
学校名①糖化①不吃大米②发③压榨④蒸馏②不吃五谷杂粮
⑤配香
④不吃大米以外的食物③不吃五谷以外的食物
腊八节起源于（）教。
13
①佛②道③伊斯兰④基督 14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（）肉。
班级③羊②牛①鱼
④鸡
得分评卷人复查人 15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。
姓名②汉①周③唐④宋
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
座
位号分，共每小题2)
分10下列属于汉代的饮食养生理论家和实践1
评卷人得分复查人）者的是（。
②道.
.
），并从事理想食事研究的人。
（）的食物结构。
、（ 4、我国古代很早就形成了（）3.简述佛教饮食习俗。
三、填空
题（每空）。
5、原始宗教以自然物和自然力为崇拜对象，相信（1分，共）饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。
6、吃（10分）使兴奋中心缓慢形成，，）7、古代文人饮低度酒，低酌慢饮，酒精刺激（有一种渐入佳境的功用和效果。
4.简述茶的常见分类方法，并各举二三例。
在中外1、饮食文化)
分，共15分四、名词解释(每小题3交流史上最重要的 1、饮食文化层5.简述“十美风格”的基本内容。
是使者、饮食文化圈 2）（
3、绿茶和（）。
4、孔子食道冬至节、2
又鲜明的 5、饮食民俗
冬令饮食 6.简述中国饮食文化的五大特性。
特点，北
方有“冬
至饺子夏复查人评卷人得分至五、简答题()
分分，共每小题530）（”之谚语。
美食家、3中国饮食文化研究滞后的原因是什么？ 1.是以快乐
的人生态
度对食品
行进简述茶艺与茶道的关系。
2. （、）
.
.
1.试述中国饮食文化层各层次之间的关系。
2.试论庶民大众的食思想。
座位号
.。