卤水豆腐的做法
卤水豆腐的做法
豆腐是很多人喜爱吃的食物，豆腐含有的营养元素丰富，而且长期吃豆腐，对改善人体体质效果非常不错，下面小编为你整理了一些卤水豆腐的做法。
卤水豆腐的配料
卤水豆腐的做法步骤
1. 黄豆用清水浸泡五小时以上，冬天10小时!
2. 泡好的豆子兑清水磨成豆浆!
3. 将豆浆煮开!
4. 将熟豆浆放沥篮隔纱布沥干!
5. 取盐卤兑凉开水稀释备用!这就是凝固豆腐的原料!
6. 熟豆浆重新回锅煮到85-90度关火!
7. 将卤水缓缓倒入豆浆，汤勺搅匀!看见出现黄色的水和豆腐絮停止搅动!
8. 隔1分钟再将豆腐絮搅碎使组织分散!
9. 把豆腐絮倒入隔着纱布的模具，使其重新组织!没有模具用菜蓝也是一样的!
10. 纱布把豆腐絮包起来!
11. 打一盒水放在豆腐絮上压榨!豆腐的嫩与老就在于水的重量与压榨的时间!我打了满满一盒子水压榨了15分钟!
12. 将纱布四个角拎出，或者倒扣，充满豆香气味的豆腐就做成了!
13. 随意发挥你的厨艺将它加工出更多的美食吧!
卤水豆腐的小贴士
卤水豆腐清热解毒，健脾益气，滋补肝肾，生津润燥。适用于更年期有食欲不佳、疲乏无力、心情烦躁等症状者食用。
卤水豆腐制作方法图文教程
卤水豆腐制作方法图文教程
生活中,许多人喜欢吃豆腐,特别是在夏天的时候喜欢吃清淡的,豆腐成了人们的必备品。那你知道自己在家如何制作卤水豆腐吗?下面由店铺为大家介绍卤水豆腐的做法，希望能帮到你。
卤水豆腐所需食材
卤水豆腐的做法步骤
1.黄豆前一晚上泡发
2.盐卤放进碗中
3.加水融化
4.黄豆放料理机中打成浆
5.放入棉布中挤出浆汁
6.豆渣倒出来
7.将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会
8.揭掉表面油皮
9.倒进化好的盐卤
10.慢慢搅拌到出现豆花
11.盖上盖子放一会
12.豆花凝固好
13.取出装进豆腐模中
14.上面压上重物
15.半小时后取出豆腐
小贴士
1、盐卤有剧毒，家里有孩子的一定记得藏好，不要让小孩子接触到。
2、豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
正宗卤水豆腐的做法
材料 黄豆，水。
做法
1.泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。
2.磨豆浆，越细越好。
3.开水烫豆浆。
4.用包袱把豆浆过滤。
5.把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。
6.把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。
7.把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许，一直到清汤为止。
注意千万不要放多了，要一次次放，少量地放。刚刚凝固，豆腐嫩。
8.凉15分钟，放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可，轻压则嫩。
做豆腐卤水的做法是什么
第 1 页 做豆腐卤水的做法是什么
在闽南，有这样一道小吃叫豆腐卤水，豆腐的做法有很多，包括蒸，煮，炒，这种豆腐配上卤水的做法可谓是别出心裁。豆腐的香软滑嫩搭上卤水的清淡爽口，简单撒点辅料就是一道美味，这样简单又好吃的菜是不是很想知道它的做法呢？今天我就给大家介绍一下这一道豆腐卤水的做法是什么。
首先是准备食材。主料：卤水豆腐?(一块)，辅料：姜?(4片)，葱?(2段)，厨具：随意。分类：五香，卤：半小时，属于普通难度。接下来就是做法：卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。炸至两面金黄时候即可。捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。卤汁收基本没有了，就卤好了！卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！
顺便说几个小窍门：1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。3、 第 2 页 卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下。
看了上面豆腐卤水的做法是什么之后，相信很多朋友们都忍不住跃跃欲试了呢，这样既简单又易学还易操作的豆腐卤水谁不想赶紧做一盘出来呢？自己家做的豆腐就是吃的放心，快把你看到的这则文章分享给小伙伴们，大家一起动手操作一下吧。
卤水点豆腐最关键技巧
本文整理于网络，仅供阅读参考
卤水点豆腐最关键技巧
卤水点豆腐可谓是中华民族的一项特别神奇的技能。不同的人即使用相同的卤水，用相同的技术，点出来的豆腐仍旧是不相同的。用卤水点出来的豆腐，要想使得豆腐保持鲜嫩柔滑，最关键之处便是在于点卤，而点卤最关键之处则是在于卤片的用量。
方法一
主料
黄豆200g、纯净水2-3L
方法/步骤
1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。
2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。
3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。
4、豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动。待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态就可以了。加盖静置。或者倒入定形箱静置。
5、两三小时后，轻压挤出水分，豆腐做成！
方法二
1.采购:东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。
2.洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。 本文整理于网络，仅供阅读参考
3.浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12小时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）
4.磨豆:第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）
5.煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）
6.放浆:放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。
7.点卤:卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。
自制卤水豆腐的做法
第 1 页 自制卤水豆腐的做法
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其实自己什么都没有，因为最重要的健康没有了。那么，想要找回健康的你，该怎么办呢？其实完全可以从饮食上找回。那么，现在就让来教您如何做好自制卤水豆腐这道菜吧。
1.黄豆用水浸泡一天
2.1212将豆倒入豆腐机的搅拌网中
3.2121加水至最高水位
4.加盖
5.启动卤水豆腐功能
6.1放入豆腐机附带的豆腐盒中
7.2取一包随机附送的盐卤
8.加适量水，搅拌溶化
9.机器打浆结束，开始降温过程
10.1静置10分钟，豆腐机自动计时
11.2温度降至95度，豆腐机自动将豆浆冲入装有卤水的豆腐盒中
12.蛋白质开始集结沉淀
13.时间到，豆腐逐渐沉淀，可以进行压制 第 2 页 14.在豆腐盒中铺上纱布，舀入正在沉淀的豆浆
15.放置到表面无积水
16.折好纱布
17.加盖压制一夜
18.第二天揭开纱布，豆腐完成
19.提出
20.取出豆腐，即可使用
21.豆腐机全貌
到这里，关于自制卤水豆腐这道菜的做法也就介绍完了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。
点豆腐的卤水配方有哪些
点豆腐的卤水配方有哪些
豆腐是一种经典的大众食材，受到广大消费者的喜爱。它不仅营养丰富，而且制作简单，口感独特。
1.红烧豆腐卤水
主料：生豆腐
配料：生姜、大葱、红辣椒、料酒、酱油、盐、白糖、花椒粉、香菜
做法：
1)将生姜、大葱、红辣椒切成末备用。
2)锅中加入适量的水，加入生姜末、大葱末、红辣椒末，煮沸。
3)加入适量的料酒、酱油、盐、白糖、花椒粉，调成红烧口味的卤水。
4)将豆腐切成块状，放入卤水中煮沸至豆腐入味。
5)撒上香菜末，即可食用。
2.麻辣豆腐卤水
主料：硬豆腐
配料：辣椒面、花椒粉、大葱、生姜、蒜瓣、香菜、酱油、盐、白糖、料酒、味精
做法：
1)将大葱、生姜、蒜瓣切成末。
2)锅中加入适量的水，加入大葱末、生姜末、蒜瓣末，煮沸。 3)加入适量的辣椒面、花椒粉，调成麻辣口味的卤水。
4)将硬豆腐切成块状，放入卤水中煮沸至豆腐入味。
5)加入适量的酱油、盐、白糖、料酒、味精，继续煮沸片刻。
6)撒上香菜末，即可食用。
3.五香豆腐卤水
主料：软豆腐
配料：八角、香叶、桂皮、丁香、茴香、花椒、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、白糖
做法：
1)将八角、香叶、桂皮、丁香、茴香、花椒捆绑成香料包备用。
2)锅中加入适量的水，加入香料包、生姜、大葱，煮沸。
3)加入适量的料酒、酱油、盐、白糖，调成五香口味的卤水。
4)将软豆腐切成块状，放入卤水中煮沸至豆腐入味。
5)取出豆腐，除去香料包、生姜、大葱，切成块状后装盘，撒上适量的卤水即可。
以上是几种常见的豆腐卤水配方，每一款都有其独特的口味和特点。当然，在制作豆腐卤水时，也可以根据自己的口味喜好进行相应的调整和改进。希望这些配方能够帮助您制作出美味可口的豆腐卤水。快去尝试一下吧！
豆腐制作过程
豆腐制作过程
篇一:[豆腐制作过程]一般卤水豆腐制作过程
一般的卤水豆腐是怎么做的?你可曾有品尝过自己做的卤水豆腐的味道?以下是百分网我给大家带来一般卤水豆腐制作技术，以供参阅。以下是百分网我给大家带来，以供参阅。
一般卤水豆腐制作技术
一:一般卤水豆腐制作技术和做法：
(一) 、原料配方
制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。
石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。
(二)制作技术和方法
1.泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。泡料时间应依据大豆本身质量、含水量、季节、室温柔不同的磨口区分对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。第一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再连续加水一至二次，使豆粒连续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值约为6。如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。
2.磨料。磨料是制作豆腐的其次个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷洁净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。磨料当中滴水、下料要协调全都，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后匀称。使用石磨时，应将磨体冲刷洁净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。磨料应依据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新奇。遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料马上起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，留意通风。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。
卤水豆腐技术要点
卤水豆腐技术要点
食材明细
主料:干黄豆200克/清水1900克
辅料:卤水8克
自制卤水豆腐的做法步骤
1、干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；
2、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；
3、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；
4、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；
5、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；
6、豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；
7、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；
8、10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；
9、用豆腐布把豆腐脑包起来（这部我又忘了，哈哈，不过没啥影响），用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；
10、15分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)
卤水点豆腐技术
- 1 - 卤水点豆腐技术
俗话说“学会数理化，走遍天下都不怕”，在以前是这样，但是现在这句话只能说说了。科学技术的发展可谓日新月异，不断地向我们展示着它的魅力。而我们人类也只有跟上时代的步伐，才不至于被淘汰，比如卤水点豆腐技术，就是一门好技术，并且越来越受到人们的喜爱和推崇。它主要流行于我国南方，尤其是江西一带，北方知道的人就很少了，所以它的发源地是江西，人称“南路”。
它们这样说的原因就是这卤水点豆腐技术已经成为老一辈人民共同的记忆了。卤水点豆腐技术就是将豆浆烧开后用卤水去点，让豆腐慢慢凝固，成了老百姓常吃的豆腐。那你知道它是怎么做出来的吗？那就听我给你讲一讲吧！卤水点豆腐技术的主要材料有：豆浆、盐、茶叶、油、酱油、味精、麻油、卤汁等，制作过程也比较简单，但是要注意火候，否则一个没控制好就容易糊掉。
（ 1）准备两个鸡蛋、适量淀粉、料酒、味精、盐等，还要加入少许清水拌匀，让每个鸡蛋都包裹上淀粉液。再将剩下的淀粉液分成两份，一份倒进烧沸的豆浆中，另一份用面粉调成糊状，然后用刷子蘸取淀粉糊，从沸腾的豆浆中舀一勺到碗里，慢慢倒入豆浆，直至倒完，让豆腐表面都裹上一层。然后把鸡蛋打碎搅匀，倒进剩下的淀粉糊里。把锅里倒油，把鸡蛋豆腐放进去，煎至两面金黄即可捞出沥干。等到完全冷却之后，切成长条状就可以吃啦。（ 2）
（ 2）先把锅中放油，然后加入茶叶和香料等调味料，爆炒出香味，倒入清水和糖，煮开后放入盐、味精、酱油、麻油等调味料，最 - 2 - 后把煎好的豆腐倒进去，搅拌均匀后出锅，淋上卤汁就可以吃了。当然你也可以根据自己的口味加上适量的葱花等，让它更美味。在吃的时候，首先需要把豆腐掰成小块，然后将鸡蛋豆腐放进小碗里，再配上佐料汤，撒上葱花，这样一道简单的食物就做好了。怎么样，是不是很简单啊，赶快尝试一下吧！卤水点豆腐技术非常值得大家去学习，它是属于民间传统文化的一种，并且发源于南方，近几年来在北方的知名度也是越来越高，深受大家的欢迎。尤其是我国南方，它拥有数千年的历史，我们应该对这门技术保持敬畏之心，因为它是经过前辈们的努力，不断摸索得出的。
卤水豆腐怎么做
第 1 页 卤水豆腐怎么做
豆腐是很多人喜爱吃的食物，豆腐含有的营养元素丰富，而且长期吃豆腐，对改善人体体质效果非常不错，有很多体质较弱的人群，都是会以豆腐为主，这样的食物含有的蛋白质、脂肪的是比较多的，那豆腐在制作上，也是有着很多不错方法，那卤水豆腐怎么做?
很多人都卤水豆腐怎么做并不是很清楚，这样的豆腐在制作上，也是有着很好的方法，不过制作前也是需要对它制作步骤进行很好认识，这样制作的时候，才能够顺利进行。
★卤水豆腐怎么做：
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材料：老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升
做法：
1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐
，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。 第 3 页
以上就是对卤水豆腐怎么做详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，制作这样佳肴的时候，要适量的进行，不宜做的太多，否则在吃的时候，对自身健康也是有着很大损害，这点要注意的。
卤水豆腐制作方法详细步骤
卤水豆腐制作方法详细步骤
多吃豆制品对人体也是有很大好处的，而卤水豆腐味道极其鲜美,口感非常的鲜嫩，深受人们喜爱。下面店铺给大家分享了卤水豆腐的做法，快来试试吧。
卤水豆腐食材准备
卤水豆腐的制作过程
1.称了半斤干黄豆，泡一天，直至豆上没有褶皱就可以啦，看，满满一碗
2.取豆量的三分之一，放豆浆机里，开“果蔬冷饮”档，打两遍。我见别人做豆腐是用料理机打豆浆，我家料理机太小，正好豆浆机有冷饮功能，就用豆浆机打了，非常方便。
3.把打好的生豆浆倒入这个细布口袋，过滤
4.这是过滤剩下的豆渣，尽量挤干哦
5.全部豆子都这样依次打完后，经过细布口袋过滤，过滤出来的生豆浆倒入煮锅里，一边煮一边不停的转圈搅，免得糊底。煮开后再小火微沸保持几分钟，让豆浆煮透，满屋子都会豆浆的香气哦。我这个锅是26cm直径的，可以放两层笼屉，水量几乎快满了。
6.煮好豆浆后，关火，晾着。称盐卤，这是盐卤，250g干豆子大约用5g就够了
7.把盐卤兑水，溶解成卤水
8.豆浆降温至80-90摄氏度左右即可点卤。卤水慢慢倒入，同时勺子要轻轻搅拌豆浆
9.锅里不断产生豆花
10.来个豆花的特写哦
11.点完卤后，静止几分钟，豆浆分层，上面是清液，下面是豆花
12.洗米盆网眼很多吧，用来做模具很合适的，铺块白纱布即可;把一锅豆花都倒进去。大部分水分会很快流走，留在纱布上的就是豆花了
13.用纱布包好 14.压上重物，保持30分钟左右。我用的是电饭煲内胆，装了半锅水当重物
15.压制30分钟左右，豆腐做好啦。
小贴士
自制卤水豆腐豆香气很浓，头一次做，经验不足，有这么几点要注意的：
1.煮豆浆的时候，要不停地搅拌，我这次搅拌不到位，锅底有点糊了，所以豆腐里掺杂了一些糊点点。
2.盐卤称量合适即可，不要多了，否则豆腐容易硬。
3.压豆腐时间也不要长了，根据上面重物情况，大概20-30分钟即可，否则也容易硬。
4.过滤豆浆一定要用细布口袋，才能保证豆腐细腻。纱布不行的哦