畜产品生产与加工
农畜产品加工的实践报告
农畜产品加工的实践报告1. 引言农畜产品加工是将农村和畜牧业生产的农畜产品加工成具有较高附加值的食品和饲料产品的过程。
通过加工，农畜产品能够延长保质期，提高产品品质，增加产品种类，满足不同消费者的需求，增加农民和养殖户的收入，推动农村经济发展。
本报告旨在总结和评估我所在农场进行的农畜产品加工实践。
2. 实践内容2.1 农产品加工2.1.1 小麦加工我们农场主要种植小麦，为了增加小麦的附加值，我们进行了小麦加工实践。
首先，我们将小麦进行清洁、筛选和磨粉等处理，制成小麦粉。
然后，我们利用小麦粉制作面包、饼干等烘焙产品，以及面条等粮食加工品。
通过加工，我们成功地将小麦转化为高附加值的食品产品，提高了销售价格和利润。
2.1.2 水果加工我们农场还兼营水果种植业务。
为了延长水果的保鲜期和增加销售渠道，我们进行了水果加工实践。
我们采用了果汁、果酱和干果等加工方式，对水果进行加工。
我们通过果汁机榨取水果汁，并进行果酱和干果的制作。
通过加工，我们不仅延长了水果的保鲜期，还增加了水果的食用方式，满足了不同消费者的需求。
2.2 畜产品加工2.2.1 猪肉加工我们农场展开了猪肉加工实践。
我们将养殖的猪进行屠宰、清洁和分类等处理，制成猪肉制品。
我们制作了猪肉香肠、午餐肉等加工品，并进行真空包装，增加了猪肉制品的保质期和销售渠道。
与此同时，我们还将猪皮进行火腿的制作，提高了利润率。
猪肉加工帮助我们充分利用养殖的猪肉资源，提高了农场的经济效益。
2.2.2 鸡蛋加工我们农场还进行了鸡蛋加工实践。
我们将养殖的鸡蛋进行清洗、挑选和煮熟等处理，制成熟鸡蛋和腌制鸡蛋。
我们利用熟鸡蛋制作鸡蛋煎饼、鸡蛋饼等早餐加工品，并进行真空包装，延长了保质期。
而腌制鸡蛋则成为独特的特色产品，深受消费者喜爱。
鸡蛋加工帮助我们提高了鸡蛋的附加值，增加了销售渠道。
3. 实践效果通过农畜产品加工实践，我们取得了一定的效果。
首先，我们成功地将农畜产品加工成具有较高附加值的食品和饲料产品，提高了产品品质和销售价格。
畜产品加工
一、名词解释1、畜产品加工：绝大多数的畜禽产品，必须经过加工加热处理后才能被利用或提高其利用价值，这种对动物产品的人工处理过程，叫畜产品加工。
2、畜产品加工学：研究这些动物产品加工的科学理论知识和加工工艺技术的学问，叫畜产品加工学。
3、禽蛋：是一个完整的、具有生命的活卵细胞。
4、气室：刚产的蛋没有气室，只有冷却后蛋内容物收缩，蛋壳膜和蛋白膜彼此分离而形成的间隙为气室。
5、干蛋品：将蛋液中的大部分水分蒸发干燥而制成的产品。
6、肉：畜禽经屠宰后，去皮、毛、头、蹄、骨及内脏后的一切可食用的组织。
7、肌节：原纤维上具有和肌肉纤维一样的横纹，横纹的结构是按一定周期重复，周期的一个单位叫肌节8、肉的持水性：指肉保持水的能力。
具体指肉在压榨、加热、切碎搅拌处理过程中，水在肉中保持能力或在肉中添加水分时的水合能力。
9、肉提出物：指用盐水浸泡鲜肉时，最初溶出的大部分蛋白质产生凝固，因此将此浸泡液煮沸过滤后的液体。
10、劈半：将胴体劈成两半（猪、羊）或四分体（牛）称为劈半。
11、自溶过程：由于肌肉本身自溶酶的作用，使部分蛋白质分解生成水溶性蛋白质、肽及氨基酸等。
这一过程即称为自溶过程12、水分活性：水分活性即食品在密闭容器中的蒸气压Ｐ与同温度时纯水的蒸气压Ｐo之比其关系A w=P/P013、肉类罐头:是指以畜禽为原料，调制后装入罐装容器或软包装，经排气、密封、杀菌、冷却等工艺而成的耐储藏食品。
二、填空题1、畜产品加工学的研究对象：肉品、乳品、蛋品和皮毛。
2、禽蛋在贮藏时的变化规律：禽蛋的比重下降、气室增大pH增大、黏度降低；重量减轻、凝固点不变。
3、禽蛋的功能特性：蛋的凝固性、蛋黄的乳化性、蛋白的起泡性。
4、皮蛋传统加工方法材料：生石灰、碳酸钠、茶叶、密陀僧（氧化铅、金生粉、黄丹粉）可促进料液向蛋内渗透，缩短成熟时间，可减少蛋白碱分，有增色、离壳的作用。
5、肉的组成：肌肉组织（横纹肌、心肌、平滑肌）、脂肪组织、结缔组织（胶原蛋白、弹性蛋白、网状蛋白）和骨组织。
畜产品加工复习资料12
畜产品加工复习资料一、名词解释1、畜产品：即畜牧业生产所获得的产品，包括乳、肉、蛋、毛、皮及其副产品。
2、美拉德反应：还原糖类和氨基酸间的反应，反应复杂，产物众多，最终产物为含N、S、O的杂环3、死后僵直:屠宰后的肉尸（胴体）经过一定时间，肉的伸展性逐渐消失，由弛缓变为紧张,无光泽，关节不活动，呈现僵硬状态，叫作尸僵.尸僵的肉硬度大，加热时不易煮熟，有粗糙感，肉汁流失多，缺乏风味,不具备可食肉的特征.这样的肉从相对意义上讲不适于加工和烹调。
4、PSE肉：是Pale，Soft，Exudative的简写,P代表肉色灰白，S代表柔软,E代表肉的汁液渗出，常见于猪肉。
其产生的原因是动物应激及动物品种。
是因为肌肉PH下降过快造成.一般将屠宰后45分钟内背最长肌pH低于5.8的猪肉定为PSE 肉。
5、DFD肉：指肉色发黑，有PH高、质地硬、系水力高、氧的穿透能力差等特征的肉。
应激是产生DFD肉的主要原因，是宰前畜禽长期处于紧张状态,使肌肉中糖原含量减少所致。
6、剪切力：是指用一定钝度的刀切断一定粗细的肉所需要的力量，通常以kg为单位。
7、肌肉系水力:也叫肉的保水性，是一项重要的肉质性状，是指肉在受到外力作用时，能够保持其原有的水分和添加到肉中水分的能力。
它不仅影响肉的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且有着重要的经济价值.8、水分活度（Aw)：指食品中所含的可被微生物生长繁殖利用的有效水分。
是食品在密闭容器内水的蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压之比。
9、HACCP是hazard（危险）Analysis（分析)and Critical(关键）Control Point的缩写；HACCP意为危害分析和关键控制点，是通过从原材料、加工过程、销售至食用,对安全危害进行分析、预测并加以控制以预防和减少食品安全危害，保证食品安全和质量的一种预防控制体系，是一种简便合理专业性很强的先进的卫生管理方法。
HACCP是一个评估危害并建立控制系统的工具。
当前农畜产品精深加工存在的问题及建议
当前农畜产品精深加工存在的问题及建议【摘要】农畜产品精深加工是提高产品附加值和市场竞争力的重要方式，然而目前存在一些问题。
技术水平不高、市场需求短缺、产品质量参差不齐、产业链条不完善、缺乏品牌影响力等是当前面临的挑战。
为了解决这些问题，需要加强技术研发、开拓市场、制定监管政策、促进产业链协同发展和提升品牌知名度等方面进行改进。
通过这些建议的实施，可以进一步推动农畜产品精深加工行业的发展，提高农产品附加值，促进农业经济的发展。
展望未来，随着技术的进步和市场的需求，农畜产品精深加工有望迎来更加繁荣的发展。
让我们共同努力，推动农产品加工行业迈向更美好的未来。
【关键词】农畜产品精深加工、问题、建议、技术水平、市场需求、产品质量、产业链条、品牌影响力、技术研发、监管政策、产业链协同发展、品牌知名度、展望。
1. 引言1.1 背景介绍农畜产品精深加工是指将原始农畜产品经过一定的加工工艺，提高其附加值和市场竞争力的过程。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，对农畜产品的品质和种类要求也越来越高。
农畜产品精深加工成为现代农业发展的重要环节。
在我国，农畜产品精深加工行业发展迅速，取得了一定的成绩。
仍然存在不少问题亟待解决。
技术水平不高、市场需求短缺、产品质量参差不齐、产业链条不完善以及缺乏品牌影响力等问题是当前农畜产品精深加工面临的主要挑战。
为了加快农畜产品精深加工产业的发展，提高农产品附加值，完善产业链条，提升产品品质，增强品牌影响力，促进农民增收，需要制定有效的政策和措施。
通过加强技术研发、开拓市场、制定监管政策、促进产业链协同发展、提升品牌知名度等方面的努力，才能进一步推动农畜产品精深加工行业的健康发展。
1.2 研究意义农畜产品精深加工是农业产业升级的重要方向，其发展对于提高农牧业经济效益、增加农民收入、促进农村经济发展具有重要意义。
通过对农畜产品进行深加工，可以增加其附加值，延长产品的保质期，丰富产品种类，满足不同消费需求，提高农产品的市场竞争力。
优质畜产品加工项目清单
优质畜产品加工项目清单一、肉类加工1.畜禽分割：将整只畜禽分割成不同部位，如猪肉、牛肉、羊肉等。
2.肉类罐头：生产各种肉类罐头，如猪肉罐头、牛肉罐头等。
3.肉制品加工：生产各种肉制品，如香肠、火腿、培根等。
二、乳制品制作1.鲜奶加工：将新鲜牛奶加工成各种乳制品，如纯牛奶、酸奶、奶酪等。
2.冰淇淋制作：生产各种口味的冰淇淋和雪糕。
3.乳饮料制作：将牛奶与其他原料混合，制作成各种乳饮料，如奶茶、豆奶等。
三、皮革制品加工1.皮革制品生产：生产各种皮革制品，如皮鞋、皮包、皮带等。
2.皮革加工服务：提供皮革加工服务，如染色、打蜡、修补等。
四、毛绒玩具制作1.毛绒玩具设计：根据市场需求和流行趋势，设计各种毛绒玩具。
2.毛绒玩具生产：将设计好的毛绒玩具生产出来，可以采用各种材料和工艺。
五、动物饲料生产1.畜禽饲料：生产猪、牛、羊等畜禽所需的饲料。
2.水产饲料：生产鱼、虾等水产品所需的饲料。
3.宠物饲料：生产猫、狗等宠物所需的饲料。
六、动物保健品制造1.兽药生产：生产治疗畜禽疾病的药品和保健品。
2.宠物保健品：生产宠物保健品，如营养补充剂、美毛粉等。
七、养殖技术培训1.养殖技术培训课程：为养殖户提供养殖技术培训课程，包括饲养管理、疫病防治等方面的知识和技能。
2.技术咨询服务：为养殖户提供技术咨询服务，解决养殖过程中遇到的问题。
八、畜产品深加工1.畜产品精深加工：将初级畜产品加工成高附加值的深加工产品，如提取蛋白质、脂肪等。
2.功能性畜产品研发：研发具有特定功能和营养价值的畜产品，满足消费者需求。
畜牧业知识点总结
畜牧业知识点总结一、畜牧业的基本概念和内容畜牧业是指人类从事驯化、繁育、喂养、管理、利用各种家畜的经济活动的总称。
它是农业的一个重要分支，涉及禽畜生产、畜产品加工、畜产品营销和畜产品贸易等方面。
畜牧业的发展对于保障人类的食品安全和改善农业生产方式具有重要意义。
二、畜牧业的发展历史畜牧业的发展历史可以追溯到几千年前的旧石器时代。
在人类的社会发展过程中，畜牧业一直都是农业的重要组成部分。
在古代，畜牧业主要是为了满足人类的生存需求，提供肉类、皮毛等各种产品。
随着农业和工业的发展，畜牧业逐渐与农业和工业相互融合，形成了现代畜牧业。
三、畜牧业的分类1.养殖业：主要包括家禽养殖和家畜养殖。
家禽养殖包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑等家禽的养殖，主要产品是禽肉、禽蛋和禽毛等。
家畜养殖包括猪、牛、羊、马等家畜的养殖，主要产品是畜肉、畜毛和乳制品等。
2.畜产品加工业：主要包括畜产品的加工和生产。
畜产品加工是指将养殖的家禽和家畜的深加工，生产各种加工产品，如香肠、腌肉、火腿、酱制品等。
3.畜产品营销业：主要包括畜产品的销售和流通。
畜产品营销是指将加工的畜产品进行销售，以及流通到市场上进行交易。
4.畜产品贸易业：主要包括畜产品的进出口。
畜产品贸易是指将畜产品进行国际贸易，进行跨国交易。
四、畜牧业的发展趋势1.科学化管理：随着现代农业技术的不断发展，畜牧业的管理方式也在不断改进。
科学化管理包括生产技术、管理技术和市场营销技术等方面。
2.规模化生产：随着畜牧业的发展，规模化生产已经成为畜牧业发展的主要趋势。
规模化生产可以提高生产效率，减少生产成本，增加利润空间。
3.绿色畜牧业：随着人们环保意识的不断提高，绿色畜牧业成为畜牧业发展的新方向。
绿色畜牧业主要是指采用生态养殖方式，减少养殖过程中对环境的影响。
4.生态畜牧业：生态畜牧业是指在生态环境保护的前提下，开展畜牧业生产，提高农田和畜牧业的生态效应。
五、畜牧业的关键技术1.畜牧品种改良技术：包括选育、饲养和繁殖技术等。
畜产品加工现状及发展趋势
畜产品加工现状及发展趋势畜产品加工现状及发展趋势一、引言畜产品加工是指将畜禽养殖过程中获得的动物产品进行处理和加工，以提高其附加值和延长其保鲜期。
随着人们对食品安全和品质的要求日益提高，畜产品加工行业正迎来巨大的发展机遇。
本文将从当前畜产品加工的现状出发，分析其发展趋势，为该行业的进一步发展提供参考。
二、畜产品加工现状1. 市场需求日益增长随着人口的增长和人民生活水平的提高，人们对高品质、安全、便捷的食品需求不断增长。
畜产品作为主要的动物性食品之一，其市场需求也日益扩大。
随着国内外旅游业、餐饮业等行业的快速发展，对畜产品加工企业提出了更高的要求。
2. 技术水平有待提升目前我国畜产品加工行业整体技术水平相对较低。
许多企业仍然采用传统的手工操作方式，生产效率低下，产品质量难以保证。
与国外先进的畜产品加工技术相比，我国在设备、工艺和管理等方面还存在较大差距。
提升技术水平是当前畜产品加工行业亟待解决的问题。
3. 产品品质不稳定由于畜禽养殖过程中饲料、环境等因素的影响，畜产品的品质存在一定的不稳定性。
肉类的口感、肉质等方面可能存在差异。
这给畜产品加工企业带来了一定的挑战。
如何在加工过程中保持产品的一致性和稳定性，提高其品质成为企业需要解决的问题。
三、畜产品加工发展趋势1. 技术创新与设备更新随着科技的进步和人们对食品安全的重视，畜产品加工行业将逐渐引进先进的生产设备和技术，以提高生产效率和产品品质。
利用机器自动化生产线可以提高生产效率，并减少人为操作对产品质量的影响。
2. 加强标准化管理标准化管理对于保障畜产品加工企业的产品质量和食品安全至关重要。
未来，畜产品加工行业将进一步加强对生产过程的监控和管理，建立完善的质量控制体系，确保产品符合相关标准和法规要求。
3. 增加研发力度为了满足不断增长的市场需求，畜产品加工企业需要不断进行研发，提供更多样化、高品质的产品。
通过研究新的加工技术和工艺，开发出更多具有特色的畜产品，以满足消费者对于食品安全、营养和口感的需求。
畜产加工项目建议书
畜产加工项目建议书一、项目概述随着人们生活水平的提高，对于畜产品的需求也越来越大。
然而，传统的畜产品加工方式存在着诸多问题，如加工技术落后、产品质量不稳定、产能低下等。
因此，我们有必要开展畜产加工项目，以提高畜产品的附加值，满足市场需求，提升畜牧业的竞争力。
二、市场分析1.需求分析随着我国经济的快速发展，人们对畜产品的需求不断增加。
尤其是肉类、奶制品等高蛋白食品，市场需求量大，且具有较高的增长潜力。
同时，随着人们生活水平的提高，对于畜产品的品质和安全性要求也越来越高，这为畜产品加工提供了更多的发展机遇。
2.竞争分析目前，畜产品加工行业竞争激烈，主要竞争对手有大型畜产品加工企业和地方性加工厂。
大型企业具有规模效应和品牌优势，但由于其集中生产，产品质量和口感较为一致，缺乏个性化定制。
地方性加工厂则具有灵活性和定制化优势，但规模较小，产能有限，难以满足大规模生产需求。
三、项目内容1.项目名称：畜产品加工厂2.项目内容：（1）选址：选择交通便利、水源充足、环境优美的地方，建设占地面积约100亩的生产基地。
（2）生产设备：引进先进的畜产品加工设备，包括肉类加工设备、奶制品加工设备、冷冻设备等。
（3）产品线：主要生产肉制品、奶制品等畜产品加工品，满足市场需求。
（4）人员配备：招聘具有丰富加工经验的技术人员和管理人员，确保生产质量和效率。
四、项目优势1.资源优势：我国畜牧业资源丰富，具有养殖规模大、品种多样的优势。
2.技术优势：引进先进的畜产品加工技术和设备，确保产品质量和安全。
3.市场优势：市场需求大，且具有较高的增长潜力，市场空间广阔。
4.政策优势：国家对畜牧业加工产业有一定的政策支持，如税收优惠、财政补贴等。
五、项目投资1.总投资：预计总投资约5000万元。
2.资金用途：主要用于基地选址和建设、设备购置、人员配备、原材料采购等方面。
3.投资回报：预计项目建成后，年产值可达1亿元，投资回报周期约3-5年。
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《畜产品加工学》试题一
一、单项选择题
1、在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是：
A CO2浓度65%～85%，时间15～45S。
B CO2浓度100%，时间15～45S。
C CO2浓度21%，时间2～3S。
D O2浓度21%，时间2～3S。
【】
2、在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是：
A 骨骼组织
B 结缔组织
C 肌肉组织
D 脂肪组织【】
3、家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致。
A 血红蛋白
B 肌红蛋白
C 胶原蛋白
D 金属铁离子【】
4、要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是：
A 真空包装贮藏
B 辐射保藏法
C 0～－1℃的冷藏法
D －18～－23℃的冻藏法【】
5、下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品。
A 重庆白市驿板鸭
B 四川老牛肉
C 双汇火腿肠
D 金华火腿【】
6、在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的
A 黑白花奶牛
B 水牛
C 奶山羊
D 牦牛【】
7、乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是：
A －15℃的冻藏
B 4℃的低温冷藏
C 0～－1℃的半冻藏
D 63℃，30min杀菌后常温贮藏【】
8、在生产发酵乳制品时，为了消除菌种生产的不良有害因素，有必要进行下列哪一项检验。
A 酒精检验
B 比重或密度检验
C 细菌数检验
D 抗生物质残留检验【】
9、判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是：
A 乳脂肪和乳蛋白质的含量
B 乳的比重或密度
C 添加酸性物质
D 滴定酸度的高低【】
10、在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于：
A 蛋壳
B 蛋白
C 蛋黄
D 气室【】
11、冰淇淋和雪糕的关键区别在于：
A 冰淇淋的凝冻温度低于雪糕
B 冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻
C 冰淇淋的外包装比雪糕精美
D 冰淇淋的总干物质含量高于雪糕软【】
12、在牛乳蛋白质中，含量最高的是：
A 乳白蛋白
B 乳酪蛋白
C 乳球蛋白
D 乳清蛋白【】
二、多项选择题
13、在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有：
A 自由水
B 结合水
C 水蒸气的冷凝水
D 乳清 E结晶水【】
14、肌肉中的蛋白质共分为三类，它们是：
A 肌原纤维蛋白
B 肌红蛋白
C 血红蛋白
D 肌浆蛋白
E 结缔组织蛋白【】
15、在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为：
A 预热杀菌
B 低温巴式杀菌
C 高温巴式杀菌
D 超高温瞬时灭菌
E 间隙是高压灭菌【】
16、食品加工设备在完成一个作业班次和在使用前，要对设备进行消毒处理，其方法分为三种，它们是：
A 沸水消毒法
B 低温巴氏杀菌法Ｃ蒸汽消毒法
D 次氯酸盐消毒法
E 微波杀菌法【】
三、填空题
17、糖原是动物细胞主要的贮能形式，按其分布可以分为和。
18、肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对亚硝酸钠规定的最大使用量为。
19、屠宰以后剥下的鲜皮称生皮货原料皮，生皮经过脱毛肉制而成的产品叫，而带毛鞣制的产品叫。
20、观滋味略甜是由于乳中含有，略带咸味是由于乳中含有。
21、乳生产中加糖的主要目的是抑制，增加制品的保存性。
22、的均质、离心净化等加工处理中,要对其进行预热处理,其原因是。
23、新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是。
四、名词解释
24、HACCP
25、食品的风味
26、栅栏因子
27、肉的嫩度
28、乳的密度
29、吉尔涅尔度（○T）
30、蛋黄指数
五、简答题
31、影响肉系水力的因素有哪些？
32、鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？
33、简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
34、简述对牛乳均质的目的
35、牛乳中的酶类在来源上主要包括那些？
36、简述咸蛋生产的原理
六、计算题
37、在川味腊肉加工生产中，其配方原则是：在100㎏鲜肉中，添加食盐7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸钠0.03㎏，香辛调料0.2㎏。
求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐，白酒，焦糖，硝酸钠和香辛调料各多少？
38、在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。
现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
七、分析题
39、阐述肉类腌制有那些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。
40、酸奶发酵生产中常见的质量缺陷及有效的控制办法。
41、分析皮蛋生产中使用石灰、纯碱、食盐和茶叶的作用。
出师表
两汉：诸葛亮
先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。
然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。
诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。
宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。
若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。
侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。
将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。
亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。
先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。
侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。
臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。
先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。
后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。
先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。
受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。
今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。
此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。
至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。
愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。
若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。
臣不胜受恩感激。
今当远离，临表涕零，不知所言。