超市生鲜区水果种类划分
超市月水果经营指南
超市月水果经营指南11月是进入秋季的尾巴，也是水果销售的旺季。
随着天气转凉，人们对水果的需求大增。
为了提高超市水果的销售额，以下是超市11月水果经营指南。
一、选择适合销售的水果品种1.苹果：11月是苹果的丰收季节，各种品种的苹果如富士、红星、烟台苹果等都上市了。
可以选择各种不同颜色、不同味道的苹果，满足不同消费者的需求。
2.梨：梨是秋季的水果代表之一，11月是梨的丰收季节。
可以选择雪梨、香梨等，这些梨种果实肉质细腻，甜度适中，非常受消费者的喜爱。
3.柿子：柿子是11月的特色水果之一，柿子味甜多汁，营养丰富。
选择不同品种的柿子，如富士柿、沙柿等，可以增加销售的多样性。
4.橙子：11月是橙子的旺季，各种橙子如脐橙、甜橙等上市。
选择外形光滑、色泽鲜艳、口感丰富的橙子，可以吸引更多顾客。
5.柚子：柚子是11月的特色水果之一，柚子味道独特，具有丰富的维生素C。
可以选择红心柚、黄心柚等不同品种的柚子，增加销售的多样性。
二、优化货架陈列方式1.根据水果的特点合理摆放：将同一种类的水果放在一起，如把苹果、梨、柿子等分开摆放，方便顾客选择和比较。
同时，可以根据水果的颜色、形状等特点进行分类陈列，提高视觉效果。
2.注意水果的熟度：将成熟度相近的水果放在一起，方便顾客挑选不同熟度的水果。
同时，及时清理过熟或变质的水果，保持货架的整洁。
3.增加水果的可见性：在显眼的位置摆放一些水果样品，让顾客可以品尝水果的新鲜度和口感，增加销售的吸引力。
4.定期更新货架：每天检查货架上的水果，及时补充和更新，保证水果的新鲜度和品质。
三、提供优质服务1.每日摆放鲜切水果：根据消费者的需求，每天早晨摆放新鲜切好的水果，方便快捷。
可以选择一些常见的水果如苹果、橙子、葡萄等，切成小块摆放在水果柜台附近。
超市(商场)水果分类及验收标准
水果分类及验收标准(试行)
1．数量验收标准
1.1送货品种必须与订货品种一致
1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。
1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，
按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽
查，10件以上的按20%抽查。
2．类及质量验收标准
注：扣秤标准可根据实际收货时品质情况扣称，但如果供应商提供的水果品质很好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。
果蔬
沃尔玛果蔬品类 管理
一、水果
二、蔬菜
蔬菜品类
• • • • • • • • 一、叶菜类 二、花菜类 三、菌类 四、葱蒜类 五、茄果类 六、瓜类 七、豆类 八、根茎类
叶菜类：
• 白菜、生菜、韭菜、 菠菜、西洋菜、茼蒿、 西生菜、苋菜、麦 菜……
• 存放条件：冷库存放1 天
不锈钢架陈放2~3层，喷水以保持新 鲜度（菠菜除外）
豆类：
• 荷兰豆、四季豆、甜 豆、豆角、豌豆、豆 芽、蚕豆……
• 存放条件：冷库存放 1~2天
绿筐陈列
蔬菜品类
• • • • • • • • 一、叶菜类 二、花菜类 三、菌类 四、葱蒜类 五、茄果类 六、瓜类 七、豆类 八、根茎类
蔬菜品类
• • • • • • • • 一、叶菜类 二、花菜类 三、菌类 四、葱蒜类 五、茄果类 六、瓜类 七、豆类 八、根茎类
蔬菜品类
• • • • • • • • 一、叶菜类 二、花菜类 三、菌类 四、葱蒜类 五、茄果类 六、瓜类 七、豆类 八、根茎类
花菜类：
• 椰菜花、西兰花、韭 菜花…… • 存放条件：冷库存放 1~2天
绿筐陈列，可叠放， 椰菜花不宜过多
蔬菜品类
• • • • • • • • 一、叶菜类 二、花菜类 三、菌类 四、葱蒜类 五、茄果类 六、瓜类 七、豆类 八、根茎类
沃尔玛果蔬品类 管理
一、水果
二、蔬菜
• • • • • •
一、软身水果类 二、有核水果类 三、柑桔类 四、瓜类 五、硬果类 六、热带水果类
水果品类
陈列方式：一般都为浅盘陈列或堆头陈 列
软身水果类：
• 提子、草莓、奇异果、 火龙果、
水果品类
• • • • • • 一、软身水果类 二、有核水果类 三、柑桔类 四、瓜类 五、硬果类 六、热带水果类
超市常卖水果品种明细
A
A A
水果品种明细 秤码 备注 A A AAA A A A
品名 本地核桃 新疆薄皮核桃 纸皮核桃 板栗 椰子 红心柚 网柚 胡柚 榴莲 柿子饼 精品柿子饼 樱桃 车厘子 美国车厘子 山竹 荔枝 龙眼 杏子 木瓜 红布李 黑布李 荸荠
秤码 A A A
备注
品名
秤码
A A
A
.
备注
果蔬经营果蔬商品的分类
仁果中类
苹果
花牛苹果、红富士、国产青苹果、红秦冠、新红星、佳力果、蛇果、国产佳力果、水晶嘎啦果、玫瑰苹果、西兰苹果等；
梨
香梨、早酥梨、雪梨、沙梨梨、砀山梨等；
其它仁果
木耳类
长白山鲜木耳、鲜木耳等；
其它菇菌类
黑板魔芋250g、白板魔芋430g、小结（12粒）
豆制品中类
豆腐
豆腐干
豆浆
豆制品配菜
其它豆制品类
酱菜中类
腌菜
咸菜、酸豆角、潮州酸菜等；
精品菜系列
精品菜
精品浓情蔬菜、精品上海青、精品菜心、精品韭菜花、精品韭黄等；
五谷杂粮中类
米
马坝油粘、北大荒长粒香米、特级小农粘、中国香米、珍珠米、丝苗米、小米、黑米、西米、优质贡米、泰国香米、马坝皇、糯米皇、江苏大米、白糯米等；
其它柑橘类
柠檬、青柠檬等；
热带水果中类
香蕉
进口香蕉、皇帝蕉、国产香蕉、粉蕉等；
芒果
鸡蛋芒、紫花芒、盐焗芒果、象牙芒、芒果、特大大芒、腰芒果、红芒、台龙芒、猪腰芒、吕宋芒等；
椰
椰子、椰青等；
榴莲
榴莲、去皮榴莲等；
荔枝
妃子笑荔枝、三月红荔枝、番荔枝、荔枝、糯米糍荔枝、桂味荔枝、挂绿荔枝等；
龙眼
龙眼
菠萝
香水菠萝、菠萝蜜、菠萝、去皮菠萝、泰国菠萝等；
礼篮
水果礼篮
其他
瓜果叶菜类
叶菜类
小白菜、青菜、菜秧、油菜、雪菜、夕里红、马蹄菜、锦秀菜丝、耕野高山娃娃菜、红苞菜、海白菜、长白菜、青菜、荞菜、苦麦菜、红薯叶、清凉菜、萝卜苗、京苞菜、珍珠菜、蕨菜、山野菜、香芋苗、金菜芯、白菜心、鲜贡菜、通心菜、小白菜、上海青、菠菜、生菜、芥菜、芥兰、汗菜、西生菜、大苞菜、西洋菜、潺菜、甜白菜、韭菜、韭黄、香菜、枸杞叶、香麦菜、黄白菜、奶白菜、朵百菜、芥菜苞、红菜苔、夏阳白、碗豆叶、绿兰菜、筒蒿、观达菜、鱼腥草、菊花菜、素龙须、甜梅菜、紫背菜、白通菜、紫贝菜、迟菜芯、丁香、车前草、豌豆叶、马齿菜、黑豆苗等
超市生鲜水果操作标准及指导手册
超市生鲜水果操作标准及指导手册一、水果分类：（一）国产水果类1、苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等）2、梨类（鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）3、柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类）4、蕉类（海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等）5、葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等）6、核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石榴、菠萝等）7、芒果类（紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等）8、瓜类（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等（二）进口水果类1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火龙果、进口桃驳李、啤梨等二、水果的上架标准、护理方法、营养及功效（一）苹果类：1、上架标准：果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。
基本上带有果梗，个头最小不低于70毫米，不允许表皮有任何严重破损和病斑。
2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可贮存3至5天。
收完货以后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。
3、营养和功效：含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维生素。
还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。
备注：我国鲜果最早可于6月上市，可维持到年底，9、10月为采收旺期，且产区较广。
（二）梨类：1、上架标准：果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应有的形状色泽，基本上带有果梗。
不允许表皮有任何的严重破损和病斑。
2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可存放3至5天。
3、营养和功效：梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消痰止咳的功效。
备注：梨的盛产期为8、9、10月份。
（三）柑橘类：1、上架标准：体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂完整、蒂根截齐。
果面清洁无破损和病斑。
2、护理方法：（1）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风，保持空气新鲜，避免挤压伤。
（2）柠檬的适宜贮藏温度是7至14度，当较成熟时需放入冷柜销售。
生鲜类目分类
生鲜类目分类随着生活水平的提高和人们对健康的重视，生鲜类商品的需求量越来越大。
为了方便消费者购买和卖家销售，生鲜类商品也被细分为多个类目。
本文将介绍几种常见的生鲜类目分类。
一、水果类水果类是生鲜商品中最为常见的一种。
水果类商品可根据颜色、口感、产地等多种方式进行分类。
按颜色可分为红果、黄果、绿果等；按口感可分为甜果、酸果、软果、硬果等；按产地可分为国内水果和进口水果。
此外，还有一些特殊的水果类别，如热带水果、浆果等。
二、蔬菜类蔬菜类商品也是生鲜商品中非常重要的一种。
蔬菜类商品可按照形状、颜色、品种等多种方式分类。
按形状可分为根菜类、叶菜类、果菜类等；按颜色可分为红菜、黄菜、绿菜等；按品种可分为普通蔬菜和有机蔬菜等。
三、海鲜类海鲜类商品是指从海洋或淡水中捕捞或养殖的生物类商品。
海鲜类商品可按其生长环境、外形、营养价值等多种方式进行分类。
按生长环境可分为淡水鱼类、海水鱼类、虾类、贝壳类等；按外形可分为整尾类、切片类、鲜活类等；按营养价值可分为高蛋白类、高钙类、高铁类等。
四、肉类肉类是指各种动物的肌肉组织，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
肉类商品可按动物种类、部位、加工方式等多种方式进行分类。
按动物种类可分为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等；按部位可分为前肢、后肢、腹部、背部等；按加工方式可分为鲜肉、冷冻肉、腌制肉、熟食等。
五、豆制品类豆制品是指以豆类为主要原料制成的食品，如豆腐、豆浆、豆皮等。
豆制品可按主要原料、加工方式、口感等多种方式进行分类。
按主要原料可分为黄豆制品、黑豆制品、绿豆制品等；按加工方式可分为硬豆腐、嫩豆腐、豆腐干等；按口感可分为软嫩类、口感鲜美类等。
六、熟食类熟食是指在食品加工过程中通过烹调、腌制、烘烤等方式加工成的即食食品。
熟食类商品可按主要原料、口味、加工方式等多种方式进行分类。
按主要原料可分为猪肉熟食、鸡肉熟食、牛肉熟食等；按口味可分为咸味、甜味、辣味等；按加工方式可分为腌制、烘烤、炸制等。
超市生鲜商品结构分类表
鱼干类 贝类
海藻类 海味 礼盒 其它海味
肉类
牛肉
冷藏牛肉 冷冻牛肉 牛内脏 牛杂项 冷藏羊肉 冷冻羊肉 羊内脏 羊杂项 冷藏肉猪 冷冻肉猪 猪内脏 猪杂项 鸡 鸭 禽内脏 禽杂项 其它禽类
水产
鲜活水产
熟食
烧烤 煎炸
பைடு நூலகம்
羊肉 进口水果
冰鲜水产
猪肉
卤
原料
果篮
速食
蒸 便当 速食
加工水果 加工水果 果汁 蔬菜类 叶菜、花 菜类 叶菜类 花菜类 实果类 瓜菜类 茎类 根类
散装农产
油 面粉\面条
油 面粉 面条
米\米粉
米 米粉
南北干货
香料 中药材料 豆制品 干菇菌类 汤料 其它 杂粮
杂粮
小类描述 鲜活淡水鱼 鲜活海水鱼 鲜活虾蟹类 鲜活贝类 其它鲜淡水鱼
冰鲜淡水鱼 冰鲜海水鱼 冰鲜虾蟹类 解冻水产 水发制品 丸海藻类 其它冰鲜水产
冷冻鱼 冷冻虾蟹 冷冻贝类 冷冻软体类 冷冻加工水产品 其它冷冻水产品
半成品 熟食制品
套餐 半成品 火腿 肠类 熟肉
包装菜蔬 包装净菜 包装野菜 加工蔬菜 加工蔬菜 干货\蜜饯 蜜饯 葡萄干 梅 果脯 脱水水果 花生 瓜子 豆类 开心果 其他 坚果 坚果 其他 其他 蛋类 鲜蛋 加工蛋 精选蛋 鲜蛋 加工蛋 精选蛋
配菜
配菜 自行加工配菜 场外加工配菜
原料
荤料
核果
素料
辅料
禽类
冷冻水产
点心类
饮料 冰点
其他肉类
根茎类
兔肉 狗肉 蛇肉 其它肉品
水产干货
热点
薯条 汉堡 热狗 套餐 切配 面食 火腿 肠类 猪 牛 家禽 羊肉 其他 牛肉 猪肉 鸡肉 其他肉原 料 鱼 其他水产 蔬菜原料 水果原料 豆制品原 料 杂货 干料 半成品
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超市生鲜区水果种类划分
划分目的：能够确切认识水果特性，知道对同类水果在经营中的处理。
能够教导职工更好的理解水果经营手段，提高业务素质，减少损耗。
●十大君子果：其特点是；销量大，季节长，果味正，常人无忌口，属大众消费果。
主要有香蕉、苹果、桔子、梨、西瓜、香甜瓜、桃、葡萄、柚子、橙子。
这类水果平常销量大，损耗小，周转快。
超市经营方针是，量大从优，一般定价利润空间较低，在13%—28%之间。
只要做好十大君子果，就能控制整个市场，让别人跟着你走。
备注：标价方式=（进价+进价*0.1）*1.2 正常价
精品标价=（进价+进价*0.1）*1.35 精品价
特价标价= 进价+进价*0.1
特价2标价= （进价+进价*0.1）/2
●十大短季果：其特点是；销量较大，季节短，果味鲜，适口人员多，属大众消费果。
主要有草莓、杨梅、樱桃、枇杷、荔枝、芒果、圣女果、菠萝、蜜枣、李杏子。
这类水果盛季销量大，周转快，易损耗，超市经营方针是，鲜则价高，焉则低走。
刚到的新果价格空间一般在30%—60%，一旦不鲜一般赔钱销售。
烂则倒掉，以免影响美观和销量。
十大短季果是最难做的，要用心去做，是主要的赚钱果，也是人气果。
同时卖场和进货要密切配合，才能成功。
备注：标价方式=（进价+进价*0.25）*1.38 正常价
精品标价=（进价+进价*0.25）*1.7 精品价
特价1标价=进价+进价*0.25
特价2标价=(进价+进价*0.25）/2
●十大长季果：其特点是；销量一般，季节稍长，果味中性，有忌口人群，属非主流水果类。
主要有甘蔗、龙眼、柠檬、石榴、椰子、山楂、柿子、木瓜、奇果、雪莲果。
这类水果销量一般，损耗小，价格空间30%-40%左右。
备注：标价方式=（进价+进价*0.1）*1.38 正常价
精品标价=（进价+进价*0.1）*1.5 精品价
特价1标价=进价+进价*0.1
特价2标价=（进价+进价*0.1）/2
●十大边远果：其特点是；产地少，销量小，保鲜蕴藏，反季节出售，果味奇特，营养价值高，忌口人群多，属特种人群果。
主要有榴莲、山竹、莲雾、红毛丹、蛇皮果、人参果、桑果、加纳果、橄榄果、火龙果。
这类水果销量小，损耗大价格空间40%—60%之间。
备注：标价方式=（进价+进价*0.3）*1.5 正常价
精品标价=（进价+进价*0.3）*1.7 精品价
特价1标价=进价+进价*0.3
特价2标价=（进价+进价*0.3）/2
2018年4月5日
新世界百货责任有限公司。