水果分类——仁果类
水果分类仁果类
水果分类仁果类 Last revision date: 13 December 2020.水果分类——仁果类仁果的果实中心有薄壁构成的若于种子室，室内含有种仁。
可食部分为果皮、果肉。
仁果类包括有苹果、梨、山楂、枇杷等。
(1)苹果。
苹果品种有4阗多种，我国的大宗水果。
苹果按收获季节的不同可分为伏苹果、秋苹果，以秋苹果品质最好，耐贮藏。
伏苹果多为7～8月采摘，其成熟期正值气候炎热的季节，大多数品种的果实肉质发酥，口味淡薄，易腐烂，不宜久贮。
伏苹果的主要品种有黄魁、红魁、祝光等。
秋苹果多为8—10月采摘，肉质紧密，极耐贮藏。
秋苹果的主要品种有红香蕉、红玉、青香樵、黄香蕉、国光、红富士等。
(2)梨。
梨的品种仅少于苹果，也是我国的大宗水果。
梨的种类按果实形态可分为白梨系列、秋梨系列、砂梨系列、西洋梨系列。
①白梨系列的主要品种有：鸭梨、酥梨、花梨、雪花梨、秋白梨、库尔勒香梨、苹果梨等。
②秋梨系列的主要品种有：南果梨、京白梨等。
③砂梨系列的主要品种有：苍溪梨、二十世纪、二宫白等。
④西洋梨系列的主要品种有：巴梨、伏茄梨、贵妃梨等。
(3)山楂。
山楂又称山里红，主产区在河南、河北、山东、山西，9月下旬收获，是我国特有的水果。
它不但有很高的营养价值，药用价值也很高，其铁和钙的含量特别丰富，钙的含量在各种水果中占第一位，其维生素C的含量比苹果多17倍。
山楂的主要品种有：大山楂、水山楂、大金星等。
(4)枇杷。
枇杷又称卢桔，主产我国的浙江、江苏、安徽、江西、湖南、广东等省，一般在5—6月成熟上市，含有较高的营养成分。
枇杷的种类主要有草种枇杷、红种枇杷、白种枇杷等。
水果的分类
柑橘类（果实由若干枚子房联合发育而成的，果 皮具有油胞，食用部分为若干枚内果皮发育而成 柑、橘、橙、柚、柠檬 的囊瓣、内生汁囊） 香蕉、龙眼、荔枝、橄榄、杨梅 热带及亚热带果类 、椰子、番石榴、杨桃等 什果类 瓜类 枣、柿子、无花果 西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜等
水果（园艺作物） 按照形态结构和使用部分分类（注：缺少瓜的分类，且有的水果重复分类）
编号
类别
包含的水果
编号
类别
包含的水果
1
仁果类（蔷薇科，食用部分为花托，子房形成果 苹果、花红、梨、山楂、枇杷、 心，植物学上称假果） 沙果、木瓜、海棠等 核果类（蔷薇科，食用部分为中果皮，称为核 果） 桃、李、杏、梅、樱桃、橄榄、 梅、杧果等
2
3
坚果类（食用部分是种子（种仁），在食用部分 栗子、核桃、山核桃、榛子、开 的外面有坚硬的壳，又称为壳果或干果。 心果、银杏（白果）、香榧等 浆果类（果实含丰富的浆液，故称浆果） 醋栗、柿子、无花果、桑椹树莓 、猕猴桃、番木瓜、石榴、人参 果等
葡萄
使用的调节剂
国内
国外
使用的调节剂 国内 国外
使用的调节剂 国内 国外
3
秋季水果
苹果、香蕉、橘子、山楂、甘蔗 、梨、西瓜、柠檬、葡萄、橙子 、柚子、芒果、枣、石榴、桃、 柿子、桔子、猕猴桃、哈密瓜、 番茄、火龙果、核桃、龙眼、银 杏（白果）、菠萝、木瓜、榴莲 等
5
冬季水果
甘蔗、苹果、梨、橙、菠萝、柚 子、柑桔
水果（园艺作物） 按地域分类
编号
类别
包含的水果
1
北方水果
葡萄、苹果、梨、桃、李子、杏 、草莓、柿子、山楂、红枣、樱 桃等
水果（园艺作物） 按照园艺分类法
仁果类水果营养与保健作用考核试卷
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.所有的仁果类水果都含有大量的维生素C。（）
2.仁果类水果的种子可以食用，且营养丰富。（）
3.仁果类水果中的水分可以帮助缓解便秘。（）
4.苹果和梨都可以用来制作果汁，但苹果汁的营养价值低于梨汁。（）
（请注意，以上试题内容仅为模拟试题，实际考核内容可能会有所不同。）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述仁果类水果的主要营养成分及其对人体的健康益处。（）
2.描述仁果类水果中膳食纤维的作用，并举例说明其对消化系统的影响。（）
3.请解释为什么说仁果类水果有助于预防心血管疾病，并列举几种具体的仁果类水果及其相关成分。（）
C.避免食用变质水果
D.烹饪食用
10.哪些仁果类水果适合作为减肥时的食品选择？（）
A.苹果
B.梨
C.杏
D.葡萄
11.以下哪些仁果类水果含有丰富的矿物质？（）
A.梨
B.杏
C.桃子
D.苹果
12.哪些情况下食用仁果类水果可能会有益处？（）
A.便秘
B.贫血
C.高血压
D.糖尿病
13.以下哪些仁果类水果含有较多的水分？（）
A.苹果
B.梨
C.桃子
D.杏
12.以下哪个不是仁果类水果中含有的保健成分？（)
A.类黄酮
B.纤维素
C.花青素
D.胆固醇
13.关于仁果类水果中的水分含量，以下哪种说法是正确的？（）
A.水分含量很低
B.水分含量与其它水果相比较低
C.水分含量一般
D.水分含量较高
水果篇仁果营养与健康
小常识
如何挑选梨 选购梨时，应以有枝蒂，果皮青嫩，表面附 着一些粉状的物质为新鲜； 不新鲜的梨水分较少，咀嚼起来有“韧”的 感觉，加入发觉表皮有深褐色或黑色晕斑，则 不宜购买。
苹果常吃保平安
蔷薇科乔木植物苹果的果实； 原产欧洲和中西亚； 中国古代的林檎和花红等是沙果而非真正苹果 元朝有中亚传入； 按收获季节分为：伏苹果，7-8月采摘 秋苹果，8-10月采摘 目前有400多个品种，主栽：富士、红星、国 光、金冠、乔纳金等。
保肝作用：梨含有较多糖类物质和多种维生素，易被 人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用。 通利大便：梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利 大便。 防癌抗癌：梨能抑制致癌物质亚硝胺的形成，可防癌 抗癌。 减肥作用：梨是一种低热量高营养的水果，能减肥主 要是含有丰富的纤维，可以帮助肠胃减少对脂肪的吸 收。
“苹果”这一名称明朝出现 是“苹婆果”的简称 频婆 平波、平坡
营养保健
促进消化：有机酸能刺激胃液分泌，具有促进消化的 作用；果胶亦有帮助消化的作用。 通便、止泻：纤维素能使肠内的粪便变软，有机酸可 刺激胃肠蠕动；另一方面果胶又能抑制肠道不正常的 蠕动，从而抑制轻度腹泻。 抗癌作用：德国营养学家发现苹果中的果胶、酪酸等 可对付肠癌。 排毒养颜：果胶促进有毒物质排泄课清除体内毒素； 苹果酸和钾盐能中和洗净残留在皮肤上的碱性物质， 能增加皮肤的红色素。
消食作用：山楂能促进消化液的分泌，增进食欲，帮 助消化；由于含有解脂酶，能促进脂肪类食物的消化。
营养保健
降脂解压：山楂含有解脂酶，有降血脂、软化血管的 作用；现代用山楂降血脂，治疗肥胖病已取得了明显 疗效。山楂黄酮类能扩张外周血管，具有缓慢而持久 的降压作用。 活血化瘀：有助于解除局部淤血状态，对于跌打损伤 有辅助疗效。 防治心血管病：山楂黄酮有一定的强心作用，可增强 心脏的输出量，减慢心律，使心脏收缩加强；山楂对 疲劳心脏搏动有恢复作用；山楂总黄酮能增强冠脉流 量。
水果产品知识大汇总
FAB 橄榄含有（钙、维生素C）具有（生津止渴、治咽喉痛）的功效。 治鱼骨鲠及一切鱼蟹毒
产品知识
水果单品
仁果类
苹果（富士、蛇果、加力果、红玫瑰、冰糖心苹果、黄金帅）
葡萄皮营养丰富，可用淀粉水浸洗，不要丢弃哦！
浆果类
产品知识
水果单品
黑加仑
存储技巧 置于塑料保鲜袋，2-4°C冷藏。
禁忌须知 含糖高，糖尿病患者慎食；注意食用量以100g以内为宜，热量高，量多无益。
FAB 马来西亚黑加仑含有丰富的（维生素C和矿物质）具有（预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等）的功效。
FAB 梅子含有（8种氨基酸、有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质）具有（生津润肺、防止心血管疾病、抗菌抗敏、防癌抗癌）的功效。
产品知识
水果单品
核果类
杨梅
存储技巧 置于冰箱中冷藏，食用前用淡盐水浸泡15分钟。
禁忌须知 杨梅在食用方面，适宜胃气痛、烦渴、急性胃肠炎、痢疾患者食用；适宜患有口腔咽喉炎患者食用；适宜肥胖者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适宜习惯性便秘患者食用。 凡阴虚、血热、火旺、有牙齿疾患和糖尿病患者忌食；溃疡病患者要慎食；杨梅忌与生葱同食。
FAB 龙眼含有（果糖、蛋白质、维生素）具有（补血养颜）的功效。
产品知识
水果单品
核果类
荔枝
存储技巧 常温存储即可，建议用报纸包裹置于3-5度保鲜，冷藏容易冻伤。
禁忌须知 上火者及糖尿病患者忌食。
FAB 荔枝含有（铁、维生素C）具有（健脾胃、补肝肾、益气血、益智补脑、消肿解毒、止血止痛、止呃逆、止腹泻）的功效。
核果类水果有哪些
核果类水果有哪些有一些水果的果核是很坚硬的，还有一些水果的果核则比较软。
但是这些水果都是具有果核的水果。
还有很多水果是不具有果核的，有核的水果包括苹果，桃子，樱桃和芒果等，像这样有核的水果是不可以吃掉水果核的，没有核的水果就像香蕉和番茄一样可以直接吃完，下面给大家介绍一下核果类水果都有哪些呢？1核果类水果，与其他类水果的最大差别就在于果核。
它的果核有着坚硬的外壳，里面长有果仁，也就是种子。
杏和桃是典型的核果类水果。
核果类水果常常容易和梨果类水果混淆。
梨果类水果的不同之处在于它有很多颗种子，而且种子的外壳没有核果类水果的外壳坚硬。
而且核果类水果坚硬的果核里一般只含有一颗种子。
同时，也要将核果类水果和浆果类水果区分开。
浆果类水果含有更多的果汁，没有坚硬的果核。
核果类水果有许多种类，主要包括桃、杏、李、枣、樱桃、橄榄、梅子等。
在桃子的分类下，又有800多个品种，是中国品种最多的水果。
在800多种桃子里，又主要分为蜜桃类、硬桃类、黄桃类及油桃类等几大类。
而李子已知的也有40多种。
核果类水果遍布中国的大江南北，是我们日常生活中经常见到的水果。
3应该是核果按植物学的分类，水果一般分为三类，即１．浆果类：包括葡萄、草莓、香蕉、番石榴及木瓜等，含果汁及果肉多，种子小且呈多粒存在；２．仁果类：有苹果、梨、柑桔及柿子等，种子分散或集中于中心；３．核果类：均有一颗大而坚硬的果核。
核果类很多，如桃、梅、李、杏、龙眼、荔枝、樱桃、枣及芒果等。
水果的构成分果皮、果肉及果仁三部4核果:1.桃：侧芽单生，顶芽缺。
核常光滑或有不明显孔穴。
子房和果实常披短柔毛，花粉红色或白色，常无柄或有短柄；叶阔卵形或卵形，果有毛，无蜡粉；通常叶前开花。
小枝红褐色，叶先端短渐尖；果核平滑。
2.杏：小枝绿色，叶先端长尾尖；果核有凹斑。
3.梅：子房和果实均光滑无毛，常被蜡粉；花白色，常有柄；叶倒卵形或倒披针形；花叶同开。
4.李：果实无沟，不被蜡粉，枝有顶芽；花单生或为花序，子房光滑；核平滑，有沟，稀有孔穴，叶卵圆形或长圆形。
天津科技大学食品工艺学考试内容整理——果蔬和肉部分
果蔬水果的分类（－）水果类1、温带落叶果树类水果（1）仁果类——苹果、沙果、梨、山楂等。
（2）核果类——桃、李、杏、梅、樱桃等。
（3）坚果类——胡桃、栗、榛、扁桃、山核桃等。
（4）浆果类——葡萄、无花果、猕猴桃、草莓等。
（5）杂类——柿、枣等。
2. 温带和亚热带常绿果树水果（1）柑桔类：甜橙、桔、柑、柚、柠檬、金桔等。
（2）其它常绿木本类：荔枝、龙眼、枇把、杨梅等。
（3）多年生草本类——菠萝、香蕉等。
（二）蔬菜类1）根菜类——胡萝卜、萝卜、根用芥菜等。
（2）茎菜类——芦笋、竹笋、马铃薯、荸荠、莲藕、姜等（3）叶菜类——大白菜、结球甘兰、菠菜等。
（4）花菜类——花椰菜、绿菜花、朝鲜蓟等。
（5）果菜类——黄瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、甜椒、青豌豆、菜豆、蚕豆、赤小豆、甜玉米等。
（6）食用菌类——蘑菇、草菇、香菇、木耳等。
催熟概念、方法利用人工方法加速后熟过程称为催熟。
果蔬催熟的方法1.加温法：保持果实周围空气适宜的温度和湿度的方法，温度依果蔬种类而异。
例如：番茄、梨、柑桔、香蕉等为25～30℃，枣、椰子等为35～40℃。
相对湿度一般为85-90%。
需时间较长，成熟着色不匀，缺乏香气，而且由于水分的损失，易造成萎蔫，由于高温高湿也易促进微生物的繁殖而引起腐烂。
2.化学刺激法：用具有刺激作用的化学药剂处理果实，以促进成熟。
已知乙烯、乙炔、乙烯利、酒精以及燃烧不完全的气体等均有作用，以乙烯的实用价值最大，也是应用最广的一种。
乙烯催熟的最佳条件：温度18-22℃，相对湿度80～90%，乙烯浓度为催熟室体积的万分之五至千分之一。
速冻果蔬概念、目的（蘑菇包冰衣）1.果蔬速冻的概念：速冻保藏，是将经过处理的果蔬原料用快速冷冻的方法冻结，然后在－18 ～－20 ℃的低温下保藏。
2.目的：尽可能地保持其新鲜特性。
防止在冻结和冻藏过程中果蔬的冰结晶升华；防止果蔬在长期贮藏中接触空气而氧化变色、风味变化和维生损失；防止空气中微生物的污染而引起速冻果蔬腐败变质；便于果蔬产品流通等。
农业植物病理学-仁果类
识别要点：
发病时期：秋冬季和早春 危害部位：树干为主，果实、叶片次之。 症状特点：腐烂病俗称烂皮病，主要为害枝干的皮层部分， 使皮层腐烂坏死。在发病盛期，病斑多为溃疡型：病部红褐 色水渍状，稍肿胀，组织松软腐烂，病部常流出黄褐色汁液， 病皮易撕裂，腐烂皮层鲜红褐色，有酒糟味，发病后期，病 部表面产生黑色小粒点(病菌的分生孢子器)，空气潮湿时或 雨后，分生孢子器中涌出金黄色丝状卷曲的孢子角。在苹果 树旺盛生长期，病部失水干缩，成为边缘明显、稍凹陷的黑 褐色病斑，深秋时在病枯枝干上可发现较大的黑色点状物(病 菌的子囊壳)。小枝受害时，病斑迅速扩展至全枝，引起枝枯 型症状。
果树病害
1. 仁果病害 2.核果病害 3. 柑橘病害 4. 葡萄病害、猕猴桃病害 5. 干果病害、杂果病害
仁果病害
我国栽培的仁果类果树主要有苹果、梨和 山楂。已知全世界苹果病害200多种，梨病害 150余种，山楂病害80余种，中国已报道的依 次为120、80及20多种。苹果病害重要的有仁 果轮纹病、干腐病、腐烂病、炭疽病、褐腐病、 白粉病、锈病、早期落叶病及病毒病。较重要 的有苹果贮藏病害等。梨病害最重要的有仁果 黑星病、轮纹病、褐腐病、锈病。较重要的还 有黑斑病和圆斑病。
仁果腐烂病
• 苹果仁果腐烂病中国最早1916年发现于辽宁 熊岳。
• 树腐烂病在东北、华北、西北地区和山东、 河南、四川等地发生普遍。目前轻病区发病 株率约10％～30％，重病区高达60％以上， 是北方苹果产区的重要病害。
• 梨树腐烂病在东北、华北梨区发生普遍，西 洋梨受害严重，常整株枯死，冻害后受害尤 烈，成为栽培西洋梨的主要障碍。
时刮除，并用抗菌剂402或福美砷消毒伤口。 3. 果树发芽前喷一次福美砷液，生长期结合果
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水果分类——仁果类
仁果的果实中心有薄壁构成的若于种子室，室内含有种仁。
可食部分为果皮、果肉。
仁果类包括有苹果、梨、山楂、枇杷等。
(1)苹果。
苹果品种有4阗多种，我国的大宗水果。
苹果按收获季节的不同可分为伏苹果、秋苹果，以秋苹果品质最好，耐贮藏。
伏苹果多为7～8月采摘，其成熟期正值气候炎热的季节，大多数品种的果实肉质发酥，口味淡薄，易腐烂，不宜久贮。
伏苹果的主要品种有黄魁、红魁、祝光等。
秋苹果多为8—10月采摘，肉质紧密，极耐贮藏。
秋苹果的主要品种有红香蕉、红玉、青香樵、黄香蕉、国光、红富士等。
(2)梨。
梨的品种仅少于苹果，也是我国的大宗水果。
梨的种类按果实形态可分为白梨系列、秋梨系列、砂梨系列、西洋梨系列。
①白梨系列的主要品种有：鸭梨、酥梨、花梨、雪花梨、秋白梨、库尔勒香梨、苹果梨等。
②秋梨系列的主要品种有：南果梨、京白梨等。
③砂梨系列的主要品种有：苍溪梨、二十世纪、二宫白等。
④西洋梨系列的主要品种有：巴梨、伏茄梨、贵妃梨等。
(3)山楂。
山楂又称山里红，主产区在河南、河北、山东、山西，9月下旬收获，是我国特有的水果。
它不但有很高的营养价值，药用价值也很高，其铁和钙的含量特别丰富，钙的含量在各种水果中占第一位，其维生素C的含量比苹果多17倍。
山楂的主要品种有：大山楂、水山楂、大金星等。
(4)枇杷。
枇杷又称卢桔，主产我国的浙江、江苏、安徽、江西、湖南、广东等省，一般在5—6月成熟上市，含有较高的营养成分。
枇杷的种类主要有草种枇杷、红种枇杷、白种枇杷等。