永辉-水果分类运营管理.ppt
永辉超市生鲜ppt课件.ppt
苹果0.5kg 、水梨0.5kg、火龙果1.0kg。
永辉集团零售事业部 10
生鲜管理问题及解决办法－商品计量单位转换销售
定义及实例
某种商品为促销的需要采用新的计量单位，使采购单品变为新的销售单品，但商品其它属性没有变 化。
例如：按kg 采购的蔬菜按“把”计价销售 按kg 采购的鲍鱼按“个”计价销售
解决办法
• 首先必须定义一个商品新单品。例如：蔬菜（把）、鲍鱼（个）和蔬菜（公斤）、鲍鱼（公斤） 区分开来。
• 新单品和母品之间的关系由生鲜管理部定义。 • 计量员必须每天采集新单品的“个当量”。 • 日结：母品数量=子品销售量×个当量 计算扣减母品的库存量。 • 盘点：按母品盘点。
解决案例
鲍鱼按公斤进货，按个销售。设定每个个当量0.05kg。 例如：当天销售50个，则相当销售鲍鱼2.5kg，直接减鲍鱼的库存。
生鲜管理问题及解决办法－商品分割加工销售（1）
定义及实例
一个采购单品（母品）分割为多个销售单品（子品），分割后完全改变了原来商品特点 （外观、结构、价格等），此类的采购单品一般不做直接销售，必须加工后便成多种单品 销售。
例如： 采购“一等猪肉”，门店必须分解成：上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉等 销售单品。
永辉超市生鲜单品进销存精细化管理介绍
永辉集团 零售事业部
永辉集团零售事业部 1
目录
第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍 第三部分 总 结
永辉集团零售事业部 2
生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
❖ 管理目标
➢ 实现公司对门店生鲜商品的统一管理，逐步建立生鲜物流 为核心的生鲜商品进销存的高效管理体系。
永辉超市水果管理制度培训
永辉超市水果管理制度培训一、前言水果作为重要的日常食品之一，在超市销售中占据着重要的地位。
而作为永辉超市的员工，我们对水果的管理制度需有着清晰的认识和规范的操作才能保证水果商品的品质和顾客的满意度。
因此，本次培训将就水果管理制度进行详细的讲解，旨在帮助员工提升水果管理的能力和水平，确保水果销售工作顺利开展。
二、水果管理的重要性1. 水果的品质对超市形象和顾客评价至关重要，直接影响超市销售额和口碑。
2. 每一位员工都是水果管理的执法者，做好水果管理是每一位员工的责任和义务。
3. 水果管理的规范和完善程度，体现了超市的管理水平和企业文化。
三、水果管理的基本概念和原则1. 水果品质的评判标准水果的品质主要包括成熟度、色泽、形态、质地、口感等方面。
（1）成熟度：成熟度是水果品质的重要标准，需根据不同水果的成熟度特点来进行判断。
（2）色泽：水果的色泽应该明亮鲜艳，符合其品种特点。
（3）形态：水果的形状应该完整，无明显划伤或变形。
（4）质地：水果的质地应该紧实、脆嫩、多汁。
（5）口感：水果的口感应该清甜可口，无异味。
2. 水果管理的原则（1）新鲜原则：水果应该保持新鲜，及时更新陈旧水果。
（2）合理陈列：根据水果的成熟度和存放时间进行陈列，保证不同水果的存储温度和湿度。
（3）保鲜原则：采取适当措施，如包装、贮存等，保证水果的保鲜期。
（4）数字化管理：采用数字化的管理系统，及时掌握水果的销售和库存情况，提高管理效率。
四、水果管理的操作流程1. 采购环节（1）选择优质供应商：与有信誉的供应商合作，保证水果的质量和来源。
（2）严格验收：对每批水果进行严格的验收，检查水果的外观、质地等是否符合质量标准。
（3）定量采购：根据销售情况和库存情况，合理定量采购水果，避免水果的浪费。
2. 贮存环节（1）分门别类存储：根据水果的特点和贮存需求，进行分门别类的存储。
（2）温度控制：根据水果的特点和成熟度，控制仓储区的温度和湿度，提高水果的保鲜期。
永辉生鲜陈列
永辉集团零售事业部 9
区域布局的季节性调整
❖一切以创造销售为目标 ❖季节性增加或缩小布局区域
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 10
生鲜陈列的基本原则
❖先进先出原则 ❖商品安全原则 ❖突出鲜活原则 ❖体现量感原则 ❖张显价格形象原则 ❖顾客易取原则 ❖面积与销量成比例原则 ❖勤添少补的原则
永辉内部资料 注意保密
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生鲜商品突出陈列
陈列特点：是容易引起顾客的观注，提升销量，有意向顾客推荐。 陈列要求：能产生一定的销量，较好的毛利。 适用范围：新品或即将大量上市的商品。
永辉内部资料 注意保密
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生鲜商品集中陈列
陈列特点：能集中展示商品品种齐全，产生强大的视察效果。 陈列要求：根据商品的流量确定商品的分配面积，不能等距陈 开 适用范围：同一品类集中大量上市
❖有利于随进补货的原则 ❖高、低毛利交叉陈列的原则 ❖突出季节性的原则 ❖商品分级陈列原则 ❖分类清楚的原则 ❖表现美感的原则 ❖标价签与商品对应的原则
永辉内部资料 注意保密
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优秀陈列考虑的四个条件
❖陈列陈置 ❖陈列面积 ❖陈列数量 ❖陈列方式
预期的销售
永辉内部资料 注意保密
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生鲜陈列的常用方法
❖常规陈列 ❖突出陈列 ❖集中陈列 ❖关联陈列 ❖量感陈列
❖情景陈列 ❖促销陈列 ❖组合陈列 ❖包装陈列 ❖分割陈列
永辉内部资料 注意保密
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生鲜商品常规陈列
陈列特点：变化不大，位置相对稳定 陈列要求：整洁美观、分类分晰、标价明确 适用范围：销售稳定，季性节不明显，正常售价，毛利较高
永辉超市水果管理制度培训范文
永辉超市水果管理制度培训范文永辉超市水果管理制度培训第一章：水果管理概述1.1 水果管理的重要性水果是超市重要的生鲜产品之一，具有较高的营养价值和市场需求。
水果管理的好坏直接影响着超市的形象和顾客的购买体验，因此，建立科学规范的水果管理制度尤为重要。
1.2 水果管理的目标- 保持水果的新鲜度和口感，在保质期内提供给顾客；- 保证水果质量安全，消除顾客的安全顾虑；- 提供多样化的水果选择，满足顾客的不同需求；- 提高水果销售额和超市的盈利能力。
第二章：水果采购与验收2.1 供应商的选择超市应选择质量可靠、信誉良好的水果供应商。
供应商应具备以下条件：- 拥有合法经营资质和相关证书；- 有稳定的种植基地和供应链；- 有严格的质量控制和检测体系；- 价格合理，接受供应协议等。
2.2 水果的采购超市采购人员应了解市场行情，根据季节、地域等因素，选择适宜的水果采购品种和数量。
采购时应注意以下事项：- 优先选择当地产的水果，减少运输时间；- 选购外观完好，颜色鲜艳，外观无损伤的水果；- 保持供应的稳定性和可靠性；- 关注水果的供应链和冷链配送情况。
2.3 水果的验收水果的验收是确保货物质量符合超市标准的重要环节。
验收人员应具备以下技能：- 辨别各种水果的品种、成熟度和质量标准；- 了解水果验收标准和检测方法；- 判断水果的外观、口感和味道是否符合要求；- 能够正确使用检测仪器。
第三章：水果陈列与保鲜3.1 水果陈列水果陈列是向顾客展示商品的重要手段，合理的陈列能够提高商品的销售额。
陈列时应注意以下事项：- 水果的分类陈列，方便顾客选择；- 适当的堆叠和展示，使顾客更易于观察；- 定期调整、更新陈列，保证水果的新鲜和多样性；- 根据季节性需求，增加热销水果的展示比例。
3.2 水果保鲜水果保鲜是延长水果保质期、减少损耗的重要手段。
应根据水果的特性和保鲜需求采取相应的措施：- 控制水果的储存温度和湿度，避免过早熟化和腐烂；- 定期检查水果的熟度和受损情况，及时淘汰问题水果；- 如需包装，选择适当的包装材料和方法；- 加强对水果的处理、清洗和消毒工作。
《永辉案例分享》课件
企业应注重员工培训和企业文 化建设，打造高效、专业的员 工团队，提升企业核心竞争力 。
企业可以考虑在扩张过程中， 采取直营和加盟相结合的方式 ，实现快速扩张和市场覆盖， 同时保证品牌形象和管理质量 。
对行业的思考与展望
零售行业应注重创新和变革，紧跟时代潮流和消费者需 求变化，不断优化自身的经营模式和服务体验。
创新的产品和服务
创新的产品
永辉通过不断研发新产品，满足 消费者多样化的需求，从而在市 场上获得竞争优势。
个性化的服务
永辉注重提供个性化的服务，如 定制化购物体验、特色服务等， 提升客户满意度和忠诚度。
高效的运营管理
精细化的库存管理
永辉采用先进的库存管理系统，实时 监控库存情况，确保商品供应的稳定 性和准确性。
知名度和美誉度。
新兴业态的冲击
随着电商和无人零售等新兴业态 的发展，永辉需要不断创新业务
模式和经营方式。
供应链风险的挑战
供应商依赖
永辉需要与供应商建立长期稳定的合作关系，同 时还要保持对供应商的监控和管理。
物流配送
永辉需要建立高效、稳定的物流配送体系，以保 证产品及时送达客户手中。
库存管理
永辉需要建立科学的库存管理制度，避免库存积 压和浪费。
《永辉案例分享》 ppt课件
目录
• 永辉公司简介 • 永辉的成功因素 • 永辉的挑战与应对 • 永辉的未来展望 • 总结与启示
01
永辉公司简介
公司背景
01
02
03
成立时间
永辉成立于2001年，是中 国较早进入生鲜领域的连 锁超市之一。
创始人
永辉由张轩松和张轩宁两 兄弟创立，总部位于福建 省福州市。
《水果分类》(课堂PPT)
蛇果
枇杷
白果（银杏）
西瓜 香瓜 哈密瓜 木瓜
菠萝 椰子 香蕉 莲子
芒果 芭乐 甘蔗 石榴
栗子 榴莲 百合 核桃
芭 乐
谢谢！西瓜香瓜哈密瓜木瓜优越分享于2020草莓 蓝莓 黑莓
桑葚 葡萄 青提
红提
ห้องสมุดไป่ตู้
覆盆子
马奶子 水晶葡萄
橘子 橙子 柚子 柠檬
桃 李子 梅子 杨梅 大枣 沙枣 橄榄 荔枝 槟榔
樱桃 杏 西梅 乌梅 海枣 蜜枣 龙眼（桂圆）
槟 榔
橄 榄
苹果（红富士，红星，国光，秦冠，黄 元帅） 梨（砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨， 雪梨，香蕉梨） 蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹， 黑布林，枇杷，杨桃，山楂，圣女果， 无花果，白果，罗汉果，火龙果， 猕猴桃
【生鲜传奇】永辉超市蔬果陈列原则：生鲜经理必备
永辉超市蔬果陈列原则：生鲜经理必备蔬果陈列的原则1、分类原则：由区域分类→大分类→中分类，2、质检原则：（1）蔬菜子销售区域进行的陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨；（2）营业期间，对销售区域上的陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂，变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。
3、丰满原则：蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货，少货。
4、色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适合当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好的促销陈列商品，这一店是蔬果陈列的技巧所在。
如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的效果。
5、防损的原则：（1）蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
（2）蔬果的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。
诺比例过大，则水果在货架的滞留时间长；诺比例过小，则每日补货的次数频繁。
（3）蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。
6、先进先出原则：先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一种在不同时间分几批进货物时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。
蔬果的周转期短、质量变化块，坚持这一原则至关重要。
它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。
7、季节性原则：蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈列应时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。
8、清洁卫生原则：（1）清洁卫生主要是水果、瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等、一般水果在采后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后在陈列。
《永辉超市生鲜》课件
01
02
03
04
客户信息收集
永辉超市通过会员制度、市场 调查等方式收集客户信息，了
解客户需求和购买行为。
客户分类
根据客户信息对客户进行分类 ，针对不同类型的客户采取不 同的营销策略和服务措施。
客户服务优化
提高客户服务质量，包括售前 咨询、售后服务等，以满足客 户需求和提高客户满意度。
客户忠诚度培养
通过个性化服务、积分兑换等 方式培养客户忠诚度，提高客 户复购率和口碑传播效应。
《永辉超市生鲜》PPT 课件
contents
目录
• 永辉超市生鲜概述 • 永辉超市生鲜的供应链管理 • 永辉超市生鲜的产品质量与安全管理 • 永辉超市生鲜的市场营销策略 • 永辉超市生鲜的未来发展与挑战永辉超市生鲜ຫໍສະໝຸດ 述01永辉超市生鲜简介
01
永辉超市是一家以生鲜产品为主 打的零售企业，致力于为消费者 提供新鲜、优质的食品和农产品 。
信息记录
每一批次的生鲜产品都有详细的进货、存储、销 售等信息记录，以便于查询和追踪。
3
应急处理
在出现质量问题时，永辉超市可以迅速启动应急 处理程序，对问题产品进行召回和溯源，防止问 题扩大。
永辉超市生鲜的市
04
场营销策略
产品定价策略
定价目标
成本加成定价
永辉超市生鲜产品的定价目标是以成本为 基础，加上合理的利润率，同时考虑市场 竞争和顾客价值感知。
生鲜食品对新鲜度和品质要求高，永辉超市生鲜需要加强食品安全和品质保障工 作，赢得消费者的信任和忠诚度。
THANKS.
永辉超市生鲜的未
05
来发展与挑战
市场趋势与机遇
消费者对生鲜食品的需求持续增长
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二、安全与设备使用
4
环境安全保障 编号
可能的危险
➢ 可能对人员造成伤害的危险：
1
地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒
2
随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺 伤他人
3
放在通道的杂物，将会阻碍行走，很 容易将人绊倒
4
不牢固的货架，很容易使商品掉落碰 伤他人
5
掉落在地面的小商品，如葡萄等，很 容易使人滑倒
6
破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒
➢抬➢ 重不物允时许，在用商你店的内腿嬉力戏胡而闹不是腰力 ➢确➢ 定重你复将的要动经作过做的久通了道要歇没一有下阻，塞因物为或很打多滑肌的危险
肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样 的动作而造成的
抬重物的方法
弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢 慢抬高身体
错误
在搬运货物时保持货物靠近你的身体
先弯下膝盖，让货物的一边先接触地面 再慢慢放下
二、安全与设备使用
平板车的使用与维护
➢ 平板车介绍：无需使用栈板便可直接 运送商品的搬运工具。
➢ 平板车维护：定期清洁车身及车轮、 定期给车轮上油 。
➢ 平板车使用方法：
装货：重的、不怕压的商品放在下方，商 品不堆叠过高
错误
6
运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平 板车 错误
二、安全与设备使用
7
叉车的使用与维护
1、水果组一天的工作 2、各项工作的操作方法
一、水果组岗位介绍
3
水果组员工岗位职责
为顾客提供标准的服务； 保持台面商品新鲜、陈列整齐美观； 保持环境清洁卫生
水果组员工工作内容：
服务顾客 卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁 后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先
进先出、环境卫生清洁 商品保鲜
橙类
柚类 荔枝类 龙眼类 提子类 葡萄类 柿子类 香蕉类
其它
单品 夏橙 脐橙 纽荷尔橙 红山橙 纽菠萝橙 桔柚 胡柚 妃子笑 兰竹 藩荔枝
本地龙眼
红核子 本地青提 本地红提
葡萄 沙县柿 炮弹柿 硬柿 天宝蕉 海南蕉 皇帝蕉 枇杷 小西红柿 草莓 本地火龙果
产地
上市季节
保存方式
11
广西
2月
湖北、湖南、四川
山东 漳州
10月 11月
保鲜库保存 放在阴凉通风处
橄榄类
青橄榄
本地、山东
6月
保鲜库保存
红宝瓜
湖北、本地
5月
千岛花瓜
本地、江西
5月
黑美人
湖北、本地
5月
特小凤
江苏、浙江
5月
西瓜类
早春红玉
上海、浙江、本地
5月
放在阴凉通风处
麒麟瓜
本地、浙江、上海
5月
无籽瓜
河北、海南、广西、本地、广东、 湖南
8月
香瓜类
日本甜瓜 黄、白蜜瓜
5月 6月 6月 11月 11月 10月 全年 全年 5月 2月 全年 11月 7月
保鲜库保存（带箱） 保鲜库保存 放阴凉通风处
25℃左右
放阴凉通风处
四、工作流程
夏：3：30
生鲜水果篇
1
生鲜部基础知识学习手册
门店营运培训课程之一：水果组
生鲜营运
2015年5月26日
第四部分 培训计划
目录
2
1
水果组岗位介绍
1、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容
2
安全与设备使用
3
商品知识
1、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法 3、平板车与叉车的使用与维护
1、水果商品知识介绍
4
工作流程
提子类 葡萄
柿子类 香蕉类
其它
栗子 梅类
三、商品知识
小分类
水果单品介绍 苹果类
梨类
芒果类 桃类
李类 杏类
单品 套袋红富士
海棠果 嘎啦果 白梨 酥梨 皇冠梨 丰水梨 贡梨 吕宋芒 鸡蛋芒 台农芒 象牙芒 油桃 山东桃 成都桃 古田桃 珍珠李 胭脂李 芙蓉李
黑李
红李
红杏
黄杏
产地 陕西、山东
辽宁 陕西、山东 山东、河北
7
散落在地面的电源线，容易将人绊倒
解决办法
立即擦干（附近没有保洁人员时， 立即自己动手擦干）
刀具使用后立即收好
车辆、纸皮、筐等物品需快速清出 卖场
发现立即通知人员修理
立即动手清理干净
发现立即放置警示牌，并通知人员 修理 在使用时放置警示牌，使用后立即 收好
二、安全与设备使用
5
一些安全和健康的方法
➢ 当有需要把大件的商品放进袋子里时请使 用两只手
6月
6月
5月
5月
9 保存方式 放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处
保鲜库保存 放阴凉通风处 放阴凉通风处
放阴凉通风处
三、商小品分类知识 单品
青奈
奈类
红奈
产地 古田 古田
上市季节
保存方式
10
6月 放在阴凉通风处
6月
梅类
西梅 杨梅
山东、辽宁 广东
9月
放在阴凉通风处
3月
保鲜库（带箱）
枣类
冬枣 青枣
砀山 河北 山东 新疆 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、海南 山东、本地 山东 成都 古田 漳浦、广东 永泰 永泰、古田
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
上市季节 10月 9月 8月 9月 7月 7月 9月 10月 2月 3月 12月 11月 3月 6月 6月 5月 3月 5月 6月
➢ 叉车介绍：用于搬运大件的商品。
➢ 叉车维护：
装货
定期检查保养，各转动、运动部位应经常 加油，以防卡滞。
定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、 螺母是否松动。
不可将货物长时间压在叉车上，以免引起 叉车的损坏
➢ 叉车使用方法：
将手柄上的气泵阀门向下按
卸货
上下移动手柄将前叉升起，以抬起货物
手向后抓住手柄，将货物向前拖运
打开气泵阀门，使气泵回复到原始位置
将叉车拖出便可卸下商品。
将叉车放回指定位置
三、商品知识
8
中分类
水果组商品品类结构
仁果类
核果类
瓜果类
小分类 苹果类
梨类 山楂 木瓜 芒果类 桃类 李类 杏类 奈类 梅类 枣类 橄榄类 西瓜类 香瓜类 哈密瓜类
中分类 柑橘类
浆果类 干果类
小分类 柑类 桔类 橙类 柚类 荔枝 龙眼
海南、山东 海南、山东
5月 10月
放在阴凉通风处
哈蜜瓜
陕西、新疆、本地
全年
保鲜库保存
哈蜜瓜类
网纹瓜 阿拉蜜
上海、本地 上海、海南
2月
放在阴凉通风处
2月
雪柑
南平、永安
11月
柑类
芦柑
永春、浙江
9月
放在阴凉通风处
皇帝柑
广东
12月
南丰贡桔
江西
11月
桔类
福桔
本地
11月
放在阴凉通风处
蜜桔
本地、湖北、湖南
8月
三、商品小分知类 识
10月
本地、江西、四川
10月
放阴凉通风处
广Hale Waihona Puke 、云南10月江西10月
建阳 浙江
9月 11月
放阴凉通风处
广东、海南
4月
保鲜库保存
漳浦
6月
放阴凉通风处
广东
10月
保鲜库保存（带箱）
本地、广东
7月
广东的保鲜库保存 本地的放阴凉处
广西、广东、本地
7月
放阴凉通风处
浙江、云南 古田、浙江、山东 本地、辽宁、山东
沙县 古田 广西 漳洲 海南 海南、广西 莆田、福清 海南、山南、广西 本地 青口