话说日照京东菜
山东最出名的十大特产
山东最出名的十大特产1、烟台苹果烟台苹果产于烟台苹果。
以栽培历史悠久、品种齐全、产量高、品质好而驰名中外。
烟台苹果品种多，以红富士最负盛名，是烟台苹果的代表品种。
红富士有早熟红将军、晚熟条纹2001等，此外，红星、红玉、黄魁、丹顶、瑞香、八月酥、白沙蜜等品种，也都色味俱佳，各具特色。
果实个大、果形正，色泽鲜艳红润，外表光滑细腻，口味酸甜适口，咬一口细脆津纯，清香蜜味，经常食用，可起到帮助消化、养颜润肤的独特作用。
烟台苹果有“水果皇后”美誉，受到许多人的喜爱！2、日照绿茶日照绿茶具有干茶墨绿，冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为"中国绿茶新贵"并素称"北方第一茶"。
日照绿茶产于山东省日照市。
日照市地处山东省东南部，东临黄海，属暖温带湿润季风气候，光照充足，雨量充沛。
境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素。
优越的沿海气候条件和优良的环境，孕育了日照绿茶"叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡"的独特品质，日照绿茶因此被誉为"江北第一茶"。
其实现在潍坊的诸城地区、青岛的崂山地区绿茶影响力也逐渐变大。
3、德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。
德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。
德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。
德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
4、潍坊萝卜潍坊萝卜也称潍县萝卜，是中国国家地理标志产品、山东省著名萝卜优良品种，俗称高脚青或潍县青萝卜，因原产于山东潍坊而得名，已有300多年的栽培历史。
素有“烟台苹果、莱阳梨，不如潍县萝卜皮”之说，深受人们的喜爱。
如何制作冬菜？
如何制作冬菜？
对于很多北方人来说，提起冬菜的话相信大家都知道，因为在我国北方，冬菜是很多地区的特产。
而且不同地区的冬菜他们的制作方法也不一样，所以食用起来也各有差别。
对于很多喜欢吃冬菜的朋友来说，相信大家都想知道它的烹饪方法有哪些，如果你对冬菜的制作方法感兴趣的话就和小编一起来看一下吧!
1.京冬菜，又称素冬菜，是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。
京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。
大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。
2.津冬菜，又名荤冬菜，产于河北省的沧州和天津市一带。
它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。
因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。
3.川冬菜，主产于四川的南充、资中。
其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。
每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。
次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。
半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。
小编以上提到了京冬菜、津冬菜以及川冬菜的制作方法，虽然它们都属于冬菜的制作方法，但是在制作的时候还是存在一定差异的。
你可以根据你的饮食爱好来选择进行烹饪，而且，冬菜的烹饪方法也很简单，只要你肯用心相信你也能够烹饪出美味的冬菜。
冬菜能放多久
冬菜能放多久说起腌制的食品，很多人都是赞不绝口的，很多原因是因为腌制食品的口味和一般鲜的食品的口味不一样。
一般说来新鲜的食品比较鲜嫩，而腌制的食品会比较入味，吃起来比较爽口，令人回味无穷。
一般常见的腌制食品是腌鱼腌肉，也有的人也会腌制一些蔬菜，比如说腌萝卜、腌咸菜、腌冬菜，但是对于冬菜的存放时间是一个让很多人头疼的问题。
说到腌制冬菜，也许很多老百姓都不怎么清楚，因为在一般老百姓的生活中要数腌萝卜和咸菜居多，所以对腌制冬菜不怎么熟悉。
但是还是有很多人喜欢腌制冬菜的，但是大多数都不知道冬菜能够存放多久?下面就来详细地介绍一下。
冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。
中国名特产之一。
各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
多用作汤料或炒食，风味鲜美。
京冬菜，又称素冬菜,京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。
京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。
大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。
京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。
它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带。
它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。
天津冬菜还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚国家。
除了因为当地华人众多外，还因东南亚地区多屿，气候潮湿，冬菜用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎。
1937年9月日军占领静海后，冬菜销路锐减，冬菜生产受到严重摧残。
冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。
大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。
日照特产小吃有哪些
日照特产小吃有哪些日照是属于山东省内的一个市区，日照不仅风景美好，而且有很多特产以及小吃之类的，而日照具有特色的小吃，日照京冬菜或者是水晶蒸饺都是属于日照的特色美食，不仅口感极佳，而且其中的营养价值丰富，深受大众的喜爱，而且这些小吃也具有一些历史故事，是非常美味的小吃。
日照特产小吃有哪些?莒国笼包莒国笼包，是莒人的传统美食之一。
三国时期，诸葛亮征讨孟获，“五月渡泸，深入不毛”，因“瘴气太浓”，士兵多患病。
诸葛亮为改善士兵生活，强身健体，想起家乡美食“莒国笼包”，便下令让士兵宰猪杀牛，将牛肉和猪肉剁成肉泥，放入千年银杏果，包成肉包子。
按八卦组合，放在笼中蒸熟，令士兵每人每餐食用一组。
士兵食后精神大振，很快消除了病患，众口称赞“八喜笼包”。
因为诸葛亮统率的是刘皇叔刘备的军队，刘备又是真龙天子汉高祖刘邦的传人，故称八喜“龙”包。
乌鱼蛋乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。
由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。
日照京冬菜旧时，江南客习将北方名牌商品称之京货，日照冬菜遂冠以“京”字。
成品一般可存放3年而不变质。
菜丝均匀，色泽棕红，明亮悦目，香味浓郁，鲜醇爽口，咸中透甜，柔软不粘，嚼无硬渣。
清咸丰年间创制。
水晶蒸饺饺子源于古代的角子。
饺子原名“娇耳”，已有一千八百多年的历史，饺子多用面皮包馅水煮或蒸制而成是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。
水晶蒸饺属于饺子的一种，漂亮的外形、晶莹剔透的皮，令人爱不释手。
水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，通常都是一个小屉三个，十元钱左右。
水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。
岚山煎饼煎饼为日照民间主要食品，以小麦面粉、红薯面粉、小米面、玉米面为主原料，搅成浓糊状，上热并滩烙而成，饼薄如纸，色调微黄，质细香甜，柔软可口。
资源丰富的日照特产
资源丰富的日照特产山东日照不但风景优美，还有许多美味，土特产、山禽、海产品资源丰富。
日照五莲的山禽有五莲黑猪、五莲大黑山羊、五莲黑腿山鸡、石场山鸡、石场山蝎等。
日照五莲的土特产介绍日照地方风味菜以牛羊肉为主，还有板栗、煎饼、日照花生、红富士苹果、五莲樱桃、五莲山楂、五莲酸枣、槎河吉枣、许孟芋头等特产。
日照五莲板栗：五莲县土壤肥沃，光照充足，降雨丰富，各种自然条件都非常适宜板栗生长。
板栗栗实、个大、饱满、油足，耐贮藏，果肉多为金黄色，富糯性，甘甜味浓，外皮易剥离。
日照五莲煎饼：日照五莲县民间主要食品，主以小麦面粉、红薯面粉、小米面、玉米面为原料，绞成浓糊状，上热并滩烙而成，饼薄如纸，色调微黄，质细香甜，柔软可口。
以小麦为原料制作的煎饼，配以鲜嫩豆腐和辣椒，更是美味可口，台湾的<<山东文献>>记载：黄鲫子鱼卷煎饼，为日照食品之一绝，久食不厌，食用方便，便于保存。
日照五莲花生：粒大饱满，香甜可口，油而不腻的。
五莲花生种植历史悠久，生产经验丰富，日照为国家花生商品出口基地，这里还可以将花生加工成花生酱，精炼花生油，乳白花生等优质产品。
日照红富士苹果：产量高，质量上乘。
还有“国光”“白粉皮”“祝光”等。
大国光，色泽黄绿，缀有淡粗红条纹，果形扁圆，果体大，食之甜脆。
小国光，色泽黄绿，缀有暗红条纹，呈扁圆形或圆形，果体中等，食之脆甜。
青香蕉，色泽黄绿，果呈圆锥形，果体大，味如香蕉，食之不绵。
印度，又名甜香蕉，色绿，阳面有红晕，果呈斜长圆形，果体大，食之清甜。
富士、秀水系由日本引进品种，品种优良，果体适中，食之香甜。
富士色泽黄绿，有暗红晕，果呈圆形。
秀水色泽黄绿，有浓红霞，果呈圆锥形。
日照五莲樱桃：五莲县松柏乡樱桃在桃李尚未绽蕊的阳春三月便已成熟，因而被誉为“江北春果第一枝”，“人间鲜果”。
这是因为樱桃入药疗效亦佳。
中医认为，樱桃性味甘、温，入脾、肝经，有发汗透疹，祛风除湿，消肿止痛之功效。
日照美食攻略日照八大必吃的美食
舌尖上的日照-一起来探索吧（1）京东菜-历史悠久的特色菜京东菜历史悠久，始于清朝，经过历史的洗礼，京东菜别有一番风味。
京东菜的主要原料就是平常所见的大白菜，但是需要经过很多道的工艺，所以。
如今的日照市现在的这道菜并不常见，只在一些老店里才有幸能品上一品这人间美味。
例如老店德泰大酒店里还有这道菜。
（2）煎饼卷大葱-代表山东的食品提起煎饼卷大葱，很多人都会认为是山东的特色菜，其实不然，纵观整个山东，以煎饼为主食的城市大约只有临沂市与日照市。
因此，可以说，煎饼卷大葱是日照与临沂的特色美食。
而且，日照市对煎饼进行改造，最出色的就是用煎饼卷上海鲜，成为日照美食的一大特色。
（3）莒县全羊汤-全国各地都有说起羊汤，很多人第一印象想到的并不是日照莒县的羊汤，因为羊汤在很多地方都是一道特色菜。
但是莒县的羊汤与其他地方的羊汤有所不同，主要表达在莒县的羊汤它是用一整只的小公羊慢火熬至汤白再加上白芷一些特殊的材料，不仅仅喝起来美味，而且还很有营养价值，老少皆宜。
除此之外，莒县羊汤的独特还表达在莒县全羊汤已经形成品牌，在各地的街上，都能看见莒县全羊汤的店铺，在全国有一大批的忠实粉丝。
（4）日照绿茶-一年只产两季的优质绿茶大家都听过崂山的茶叶，但是日照绿茶的品质一点也不比崂山的茶叶差。
由于崂山的种植面积很少，所以买到真正的崂山的几率比较小。
在市场上已经有的崂山赝品中，比较好的就是日照绿茶与青海绿茶。
日照绿茶不仅喝起来非常好，而且还是做菜的辅料，日照的很多菜都是用绿茶做的，例如茶香对虾。
（5）鲅鱼水饺-上过舌尖上的中国的特色菜说起鲅鱼水饺，顾名思义就是用鲅鱼当做馅料做成的饺子，所以，这道菜的关键还是在于原材料-鲅鱼。
日照就是鲅鱼的盛产地，不仅新鲜而且都是野生的，做法更加的原始。
但是由于市场利益的驱动下，有些饺子馆常常用一些不新鲜的小鲅鱼作为饺子的材料，这样的饺子吃起来有一股腥臭味，让人很没有胃口。
但是日照巧克力渔家的鲅鱼水饺则是选择的又大又新鲜的鲅鱼，价格上稍微贵一点，但是能吃上又好吃又正宗的鲅鱼水饺完全是值得的。
日照八大地方特色美食介绍-日照美食攻略之日照有什么特色美食
（1）莒县全羊汤全羊汤是很常见的小吃，各个地方都有全羊汤，但莒县的全羊汤在全国各地都很出名，足以证明莒县全羊汤的独一无二。
莒县全羊汤是把整只羊用大锅小火炖，放入白芷等调料，小山羊营养价值高，肉质鲜美。
比较出名的是世起全羊汤，全国连锁的莒县品牌。
（2）日照绿茶说起来山东的好茶叶，一定会想到崂山茶，但日照绿茶的口感，品质等都不必崂山茶逊色，这点从很多商家拿日照绿茶和海青绿茶替代上乘的崂山茶就可窥见一斑。
因为崂山绿茶的种植园面积小，平时我们在市面上都不大容易买到真正的崂山绿茶。
日照很多本地人，平时不仅仅喝绿茶，还有很多绿茶所做的菜品，比如茶香对虾等。
（3）京东菜京东菜已经有很久的历史了，流传时间长，据说在清朝的时候就已经很受欢迎了，只是在外地不常见。
这道菜的重点在于白菜，经过多道程序加工，浓香美味。
可惜的是，流传到现在，已经有很多人不会做这道菜了，有些老店还保留着这倒菜品，要想吃到正宗的味道，推荐大家去德泰大酒店。
（4）煎饼卷大葱多数人都认为只是山东的独特食品，这种说法并不尽然。
其实普老百姓把煎饼作主食的地区在整个山东也就只有临沂和日照两个城市。
说到这里，相信大家就明白了，确切的说，煎饼卷大葱是日照和临沂的特色。
而日照靠海，海产品种类丰富，将这两种美味结合在一起制作，在山东可就是独一份了。
推荐给大家一家日照当地人经常去吃的店，叫巧克力渔。
他家最有名的就是渔家四金刚，顾名思义四金刚就是分别指代煎饼，大葱，虾酱，蟹酱，味道一绝啊。
（5）鲅鱼水饺说起日照的海鲜，野生鲅鱼不可不提。
采用野生的鲅鱼作为原料，相较饲养的味道更加新鲜，更有营养。
鲅鱼水饺要想味道鲜美，当然是鲅鱼的品质最为重要，越新鲜，越大，价格就会更高，因而好多店家就用冷冻的，体型小的鲅鱼做水饺，我们可以想到，这样做出来的水饺自然是口感差的。
要想吃到新鲜野生大鲅鱼做得水饺，就一定要去口碑很好的巧克力渔家。
（6）日照西施舌西施舌并不常见，只在日照青岛等城市才有。
莒县特色私房菜
莒县特色私房菜莒县，位于中国山东省日照市，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地方。
除了丰富的历史景点和自然风光，莒县还以其独特的私房菜而闻名于世。
这些私房菜源自于当地居民的生活智慧和独特的烹饪技巧，代表了莒县的饮食文化。
本文将介绍几道经典的莒县特色私房菜。
一、莒县香螺莒县香螺是一道以当地产的新鲜螺肉为主料的菜品。
螺肉鲜嫩、味道鲜美，能给人带来独特的风味享受。
制作莒县香螺的关键步骤是先将螺肉煮熟，再加入特制的香辣酱汁进行腌制，使得螺肉入味并保持其原汁原味的口感。
莒县香螺不仅具有浓郁的螺肉香味，还富含多种营养成分，是一道既美味又健康的私房菜。
二、莒县盐水鸭莒县盐水鸭是一道用当地优质鸭肉制作的传统私房菜。
制作盐水鸭的关键步骤是先用特制的混合盐水腌制鸭肉，然后用开水焯烫，最后煮熟后切片食用。
莒县盐水鸭皮薄肉嫩，肉质鲜美，口感醇厚，色香味俱佳。
它既可以作为一道独立的菜品，也可以作为一道下酒的小吃，受到了当地居民和游客的喜爱。
三、莒县炒丝瓜莒县的丝瓜生长环境优越，产量丰富，因此炒丝瓜成为了当地居民常见的家常菜。
莒县炒丝瓜的制作方法简单，但是需要掌握火候和调料的搭配。
将新鲜的丝瓜切成薄片后入油锅翻炒，再加入适量的盐、鸡精等调料进行调味即可。
莒县炒丝瓜绿色清爽，口感脆嫩，营养丰富，是一道受欢迎的私房菜。
四、莒县豆腐脑莒县豆腐脑是一道具有浓郁地方特色的传统小吃。
制作豆腐脑的关键步骤是将黄豆浸泡、磨浆、煮制成豆浆，再用特制的石膏水凝固，最后切成小块，撒上香菜、葱花等调料。
莒县豆腐脑口感细腻、口味鲜美，营养丰富，有助于补充人体所需的蛋白质和维生素。
莒县的特色私房菜多种多样，每一道菜都蕴含着居民的智慧和对美食的独特见解。
这些私房菜代表了莒县的饮食文化，也是莒县独特的美食之旅。
如果你有机会来到莒县，不妨品尝一下这些美味佳肴，绝对会给你带来一次别样的味觉盛宴。
鲜美诱人的胶东菜_让舌尖感受来自大海的味道
食材地道，味道才正宗40年前，在南京路上的燕云楼、国际饭店中，能够吃到一些鲁菜，比如爆双脆、糟熘鱼片、干炸全蝎、植物四宝、九转肥肠等。
但成体系的鲁菜馆，当时在上海滩真找不出来。
10年前，胶东菜在上海粉墨登场，著名的餐馆有鲁采、东莱馋房、东莱海上、紫荆阁、鲁丰居、好再来、城南往事等，口味上与本帮菜并无违和。
胶东大刀鱼、椒麻天鹅蛋、流亭猪手、软炸虾仁、菜心烧明虾、葱烧海参、海肠捞饭、沂蒙大煎饼等鲁味也被上海食客接受。
我在鲁采还第一次吃到了凉拌桑叶和阿胶老酸奶。
不久前，位于小东门的BFC 外滩金融中心内新开了一家鲁菜馆，名叫白茸。
“白茸”二字作为餐饮的店名，似乎过于文质彬彬，但要是知道白茸是牡丹的别称，而牡丹又是山东的省花，也就释然了。
白茸的食材85%来自山东，从而保证了正宗的鲁味。
前一阵，我跟几位朋友去店里尝鲜，上桌的冷菜道道惊艳——章丘鲍芹、胶州白菜、酱腌黄瓜、胶东半干贝丁、周村烧饼、聊城玉菇瓜……胶州大白菜，简称“胶菜”，在小菜场里比较好辨认。
它比一般的大白菜秀长，通体雪白，菜叶紧包。
胶菜稍贵于又胖又松的凡品，但上海的家庭主妇就喜欢胶菜，用其炒烂糊肉丝、包春卷以及给什锦砂锅打个底，不会让人失望。
胶菜水分足，口感好，回味甘鲜，深受人们喜爱；又因为菜叶紧包，久放不坏，过年时，很多家庭会买一两棵挂在风口，可以一直吃到元宵节。
因为有这样的特质，所以，胶菜是做辣白菜的首选食材。
将胶州白菜切成指甲大的片，轻腌一下，吃起来酸酸甜甜带点辣，诚为下酒开胃隽品。
还要推荐一下胶东半干贝丁。
贝丁就是瑶柱，是山东特产，经过泡发和调味，变得松软而富有弹性。
这道菜本色登场，鲜味十足，颇有嚼头，而且越嚼越香，就像渗透了海味的牛肉干那样耐人寻味。
拨动心弦的菜肴白茸的热菜体现了鲜明的鲁菜特色。
比如，诸城烟熏乳鸽，本色清卤入味，加砂糖和花生壳烟熏，入口后有点雪茄的味道。
阳信梨醋脆熏鱼参以本帮格调，将海鱼油炸后再回卤，上海食客比较喜欢。
莒县特色菜品私房菜推荐
莒县特色菜品私房菜推荐莒县位于中国山东省日照市，是一个充满魅力和独特文化的地方。
莒县的美食文化丰富多样，其中私房菜是当地独具特色的菜品之一。
本文将为大家推荐几款莒县特色菜品中的私房菜，让您一饱口福。
1. 黄瓜虾仁黄瓜虾仁是一道清爽可口的莒县私房菜。
选用新鲜的黄瓜和鲜虾仁作为主要材料，配以些许调味料烹饪而成。
制作时，先将黄瓜去皮、去籽，切成丝或者片，然后用开水焯熟后捞出沥水。
再将鲜虾仁用盐水浸泡片刻，去腥味后捞出备用。
锅中热油，放入姜蒜炒香，加入虾仁翻炒至变色，再加入黄瓜丝或片快速翻炒均匀，最后加入适量的盐和醋进行调味即可。
这道菜品以其爽口的口感和独特的风味一直深受食客们的喜爱。
2. 油爆孜然虾油爆孜然虾也是莒县特色菜品中的一道私房菜。
选用新鲜的大虾作为主要材料，配以孜然、葱姜蒜等调料。
制作时，先将虾削去壳，留虾尾，顺着背部划开，剔除虾线，用盐稍微腌制片刻。
然后，将莒县特产的红米油烧热，放入剁碎的蒜蓉和葱姜煸炒出香味，再加入孜然粉、盐和适量的辣椒粉调味。
最后，将处理好的虾放入锅中迅速翻炒均匀，待虾变红变硬即可出锅。
这道菜品以其香辣可口的口感和独特的孜然风味，成为了宴席上的一道佳肴。
3. 家常烧鸭家常烧鸭是莒县家庭中常见的私房菜之一。
选用嫩鸭为主料，将鸭肉先用盐和胡椒粉腌制片刻，然后放入冷水中焯水，去腥味。
接下来，将腌制好的鸭肉放入烧盘中，加入酱油、料酒、姜块、大葱段等调料，将鸭肉煮至酥烂。
最后，再将烧熟的鸭肉片成薄片，码入盘中，淋上烧煮鸭汁，并撒上少许香菜末或葱花，即可完成这道美味的家常烧鸭。
它以其肉质鲜嫩多汁，口感十分香醇，是饭桌上一道备受欢迎的菜品。
莒县的特色菜品中的私房菜，以其独特的口味和新颖的烹饪方式受到众多食客的青睐。
无论是黄瓜虾仁的清爽口感，还是油爆孜然虾的香辣诱人，抑或是家常烧鸭的鲜嫩多汁，都散发着莒县本土的特色风味。
这些私房菜不仅是一种美食的享受，更是对莒县美食文化的一次深入了解和体验。
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京冬菜
――――日照名吃京冬菜是我县著名特产，具有悠久的历史。
曾远销上海和国外东南亚等地。
早在清光绪年间，涛雒“裕源”即开始生产。
“裕源”东家丁德臣从膝县请来一名叫单学雨的人为师，初期产之冬菜并不出名。
到清宣统元年(1908)收丁惟地、丁惟国兄弟二人为徒，丁家兄弟苦练切菜技术，练出了一手好刀法，有张飞大“片”马(切功式)，饿虎扑食(拿莱式)，刀不离手，手不离菜(刀功式)等各种刀法的真实工夫，切出菜既快又细、且匀，菜坯质量较前大为提高。
此后，冬菜生产渐成规模，当时“裕源”为切晒大白菜雇佣三十余人，忙季多到五十多人，年产冬菜菜干一万五千至一万七千多币斤。
成品运上海销售五百坛左右(每坛一百六十市斤)。
由于所产之冬菜条索细匀、色泽金黄、清香宜人、味美可口，形、色、味都别具一格，美名誉满上海，被称之为京冬菜 (京：泛指北方名牌产品)。
每年农历三、四月间，货到上海，争相抢购，“裕源”生产的京冬菜每担(百斤)多卖二十两银子，尚供不应求。
从此京冬菜使出了名。
曾在1936年在青岛召开的一次展销会上获金质奖。
闷制京冬菜的主要原料――大白菜多在刘家菜园自种，菜园内有一眼涛雒周围仅有的“甜水”井，因此，涛雒围子墙西北角还特设了一个“水门”，全涛雒都到刘家菜园挑水
吃，裕源商号在刘家菜园设一菜庄，专做种、收、切晒大白菜之用，占土地三十余亩(老亩)。
每逢隆冬季节，自产和收购鲜大白菜百万余斤，堆垛如山。
此地水甜菜亦甜、做成的冬菜别具风味。
京冬菜的闷制工艺大体经过是:鲜菜处理、切菜、晒菜、配佐料操碾、装坛捣紧加臵缸头、封口闷发等六道工序。
1、鲜菜处理。
将鲜白菜削根去土，剥除青帮，只留白而嫩的白帮和菜心，在嫩疙瘩和厚帮处用刀划切若干刀，然后将大白菜切成二半，臵于干净的容器内备切。
2、切菜。
是决定成品细、匀、美的关键工序，需有熟练的刀功技术。
切菜大刀长三十五公分，宽十八到二十公分，切菜案全板多为刀长的二倍。
先把左手指包扎好，以防切伤。
切菜时把大白菜臵于案板之上，左手是虎爪形按住白菜，右手持大刀，菜板下放一个筐(盛菜用的竹篓，上口大下口小)，左脚抬高踏一木橙，右脚蹬地，呈张飞大“片”马式，然后开切，只见刀闪银光，菜条细匀如一，徐徐落入筐内。
每人每天可切菜十六至二十筐 (每筐五十市斤)，高手可切千斤以上。
3、晒菜。
切好的菜条放在大席上拌匀日晒，每筐要晒五席，不匀时要用竹竿拨匀，好天气五天可干，有风天气三天即干。
晒菜场地干净平滑、无尘土、四周设防风帐，并注意防冻。
每天傍晚卷席防冻，早晨展席摊匀。
晒干后剔出杂
物和粗条，以作备用。
秋冬季百斤鲜菜晒干菜三斤，春季可晒四斤。
4、配佐料揉碾造型。
配料比例是:百斤干菜加酱油一百二十斤，绍兴酒八十斤，搅拌均匀进行揉碾，每日一次，连揉七天。
其目的是为了使加入的酱油和酒在干菜中分布均匀中，外形美观之要求。
把揉好的菜坯再加入三碗去梗去种的花椒皮拌匀，即可装坛。
配制京冬菜的酱油，必须是从豆瓣酱在日晒下时过三年的酱缸(裕源当时有大瓷缸十三口)，插入撑子(田竹编的筒状物)，取其酱油，然后放进锅内加温加盐熬之，使水份蒸发后所得之浓缩酱抽，方可使用(浓度21%，盐份28Be)。
所用之酒必须是浙江绍兴酒厂出品的真正米酒，一般三级以上者方可使用。
5、装坛捣紧，加臵缸头。
揉碾后七天即可装坛。
方法是:装一层菜，用木棒捣实，再放一层，再捣实，周而复始。
装至坛脖口下即止，坛口所留空间是为装缸头专用。
缸头的制作法是用整棵酱干白菜，洗净加盐晒干，然后装入锅内用酱油炸之，炸至酱油表面出现一层白壳时，即可把酱干白菜取出臵入坛头，然后封坛。
6、封口闷发。
裕源商号装冬菜之坛是莒南县沟头专制，坛上专做"裕源"二字，坛型肚大口小，色微红，其特点是不透气，不显卤。
封口是用桑皮纸，以猪血、石灰为粘合剂，
共糊十层，中间一层白布，然后细绳扎紧。
上下各贴一商号标志，（形似发票）以防外人冒名窃誉。
封口严密使冬菜在坛中闷发，致味香宜人，闷发百日后即可出售，一般成品可存三年之久。
京冬菜的食用方法不一。
上海来贵客时，盛上一小碟作茶肴，边谈、边喝、边品其味，别有风趣。
一般多用作汤菜之用，做鱼汤、肉汤、蛋汤时加入少许，就会使各种汤菜别具风昧。
日照京冬菜除“裕源”外，当时涛雅的“同生”、夹仓的“森泰”、日照东关的“复立”、“谨德斋”均生产过。
解放后，县社酱园、县酿造厂、西湖公社酱园都造过多次，多因酱油不佳，切、晒菜粗放，菜内含沙等原因使质量下降。
党的三中全会以来，地方名特产品有所挖掘和提倡，可望经营单位把日照特产――京冬菜恢复和发展起来。
原载《日照商业志》。