世界酒店的发展历史及使命

2.大饭店时期 ：
18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水 平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅 行者，饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴 起，已逐渐成为世界上最好的饭店。在纽约，1794年 建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇 具规模的。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店 于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立 了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全， 服务人员亦经过培训，客人有安全感。 19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这 些饭店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应 精美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设施 豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规 格的礼貌礼仪等特点。

请记住：

美国酒店业大王斯达特拉讲 过：“酒店是出售服务的企 业。”服务就是酒店的生命 线。
三、酒店的使命：


首先让我们先探讨一下“HOTEL”的语源。 HOTEL 一词来自法语，而法语的HOTEL又来源与拉丁语之 “HOSPITALE”。在中世纪的封建社会，旅行活动并不 频繁，当时宗教对社会之影响力，较为深刻，人们前 往寺院巡礼之风盛极一时，故有所谓的HOSTEL（供旅 客住宿的教堂或养育院）供参拜者住宿，由此语发出 来的“HOSTEL”（招待所）即为HOTEL的语源。同时 HOSTEL一语也是HOSPITALE的语源，因此酒店的发展 也与宗教有密切的关系。 要知道经过千辛万苦跋涉旅行的人们，总希望有一 个地方能够使他们疲劳的身心得到安宁慰藉，而提供 HOSPITALE的休寝地方，接受餐饮与医疗的款待，是 他们真正能够接触到人类温暖的“心灵”以及呼吸当 地芳香的“土地味”，恢复体力与精神，再度继续旅 行，所谓是旅客有“宾至如归”的感受。
商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市 中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。 服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也 趋向合理。


4.现代新型饭店时期： 第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手里有钱，交 通工具十分便利，从而引起了对饭店需求的剧增，一度处于困境 的饭店业又开始复苏。1950年后开始出现世界范围的经济发展和 人口增长，而工业化的进一步发展增加了人民大众的可支配收入， 为外出旅游和享受饭店、餐馆服务创造了条件。至50年代末60年 代初，旅游业和商务的发展趋势对传统饭店越来越不利，许多新 型饭店大批出现。现代新型饭店时期，饭店面向大众旅游市场， 许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和 机场附近。这个时期，饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发 了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、 住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求 尽善尽美酒店集团占据着越来越大的市场。 现代新型酒店也就是如今我们所看到的，所到过的一些星级 酒店，诸如：喜达屋国际酒店集团（Starwood）、洲际国际酒店 集团（ Inter-Continental ）、万豪国际酒店集团（Marrio）、 胜腾/圣达特酒店集团（Cendant）、香格里拉酒店集团 （Shangri-La）、锦江酒店集团（Jin Jiang）等等一些酒店集团， 他们所提供的乃是符合现代人所需要的服务。

因此，酒店对人类不断创造着适合 时代需要的HOSOITALITY（即服 务），而我们以我们的“心灵”将 HOSOITALITY再度表现于外。不断 的创造新的服务精神才是酒店的真 正的使命。--台湾现代酒店之父詹益 政
酒店的发展史、定义及Байду номын сангаас命
一、酒店发展史：



在西方最原始的住宿设备可追溯到古罗马时代或更早 的年代。然最具有真正现代设备之酒店的出现，则以 1850年巴黎建成的Grand Hotel为始。另由于18世纪前 半期发生的了产业革命，促进了现代酒店的发展。在 法国兴起的现代式酒店随之扩展到欧洲和美国。 至于我国，古代并没有酒店之名称。但秦汉时代，因 交通发达，通都大邑均有“亭”“驿”“逆旅”与 “私馆”“客舍”等设备。而唐代更是把礼宾院和驿 站建的更豪华，其设施设备之豪华，有些类似今日的 五星级度假酒店，专门用来招待当时的各国使节代表 及达官贵人。 而中国的现代酒店的发展是在第一次世界大战后才发 展起来的，主要是为在中国的外国人服务，以便于他 们在中国的交通往来和生活方便。

综观世界酒店业的发展有以下几个阶段： 1.古代客栈时期 由于当时社会的需要，为了满足外出人们的吃、喝、 睡等生存的基本问题，千百年以前就已经出现了客栈 和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸 易的兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信史和 商人等激增，使得客栈的需求量增大。因为当时的交 通工具主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，大多的 客栈都设在古道边、车马道路边或是驿站附近。其实 就相当于现在的汽车酒店了。最早的客栈设施简陋， 仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间， 每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并 没有什么更多的要求 。


3.商业饭店时期： 20世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思·弥 尔顿·斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客 房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店， 增加了不少方便客人的服务项目。 20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市， 纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各 地涌现。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机， 饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽 数倒闭，饭店业受到极大挫折。
二、酒店的定义：




1.强调公共性： 认为酒店与一般的服务有所不同，而强调其公众性。“所谓 酒店是公然的、明白的，向公众表示是为接待及收容旅行者及其 他受服务的人而收报酬的经营场所”。 2.强调法律关系： “对于行为正当且对酒店的接待，具有支付能力而且准备支 付的人，只要酒店有充足的设备，任何人都可以享受其接待”。 另外，英国人维伯德对酒店所下的定义为：“一座为公众提供 住宿、餐饮及服务的建筑物或设备，称之为酒店”。 综合以上我们可以得到下列结论，即酒店是：“1.提供餐食及 住宿的设施；2.具有家庭性的设备；3.一种营利事业；4.对公众 负有法律的权利与义务；5.提供其他的附带服务。”所以经营酒 店的最重要的基本条件，应具备安全舒适的设备、卫生美味的餐 食及热亲周到的服务，使顾客享受宾至如归的感受。

当我们在介绍亲友去他处旅行时，总会提起某某人因 “人生地疏”、“请多多关照”等字样，也是这个道 理。我们在为客人服务时，所谓“人性化”，介绍 “当地的风俗习惯、名声古迹、风味小吃”，也是基 于“HOSOITALITY”的精神。这种精神先是被欧洲的贵 族酒店接受，然后经过时代的变迁与环境的变化，逐 渐成为现代酒店的服务方式。故有酒店鼻祖祖律慈的 名言“客人永远是对的”出现，继而有美国酒店大王 斯达特拉的信条“酒店是服务社会的”，更而有宝典 的座右铭“以品格及敬意接待你的顾客吧！”最后还 有霍诸的“酒店的服务注重人性的服务”，使 HOSOITALITY一语成为酒店历史中经营者的基本哲学。