中国饭店业发展历程
中国餐饮品牌发展历史
中国餐饮品牌发展历史中国餐饮品牌发展历史可以分为以下几个阶段：一、起源阶段：中国餐饮文化源远流长，可以追溯到古代的商周时期。
那时餐饮业还很简单，以农家饭店居多，主要提供本地的传统饮食。
随着社会经济的发展，餐饮业开始逐渐形成。
二、传统餐饮阶段：在古代，中国的餐饮业逐渐走向成熟，并形成了一些著名的餐饮技艺和传统菜肴。
例如，唐朝时期的酒楼、宋朝的茶馆、明清时期的食府等。
这些传统餐饮业都有自己独特的特色和经营模式，为后来的餐饮品牌奠定了基础。
三、近代餐饮阶段：近代以来，随着社会经济的发展和城市化进程的加速，中国的餐饮业开始迎来快速发展的机遇。
20世纪初，中国的餐饮业开始引进国外的餐饮经验和技术，西餐、快餐等品牌逐渐进入中国市场。
其中，北方有全聚德烤鸭、北京饭店等；南方有南小馆、南粤等。
这些品牌逐渐形成了自己的特色，并在市场上获得了一定的影响力。
四、现代餐饮阶段：进入21世纪以来，中国的餐饮业发展进入了一个全新的阶段。
随着消费升级和人们生活水平的提高，品牌化、连锁化的餐饮企业开始大量涌现。
例如，大连海鲜、北平楼等餐饮品牌纷纷崭露头角。
同时，中国传统餐饮文化也得到了重新的关注和发展，不少传统小吃和特色菜肴的品牌逐渐壮大。
五、多元餐饮阶段：当前，中国餐饮品牌的发展趋势进一步多元化。
随着全球化的影响，越来越多的国际餐饮品牌进入中国市场，如麦当劳、肯德基、星巴克等。
同样在国内，中国的本土餐饮品牌也在不断创新和发展，既有传统品牌的优化升级，也有新兴品牌的涌现。
中国餐饮业逐渐形成了一个多元发展的格局。
中国餐饮品牌发展历史经历了起源阶段、传统餐饮阶段、近代餐饮阶段、现代餐饮阶段和多元餐饮阶段，每个阶段都有自己的特色和发展路径。
随着社会经济的不断发展和人们对餐饮品牌的需求不断升级，相信中国餐饮品牌的发展将会在未来继续取得更大的突破。
中国酒店业30年发展史
中国酒店业30年发展史酒店业是中国改革开放的先行者，中国第一批现代意义的饭店是中外合资(合作)的杰作，其目的是为了外事接待。
中外合资不仅仅是引入了资本，更多的是现代饭店管理理念，带来了现代饭店的启蒙教育。
在学习和自我的摸索之中，诞生了星级饭店标准，伴随着一大批星级饭店的成长，集团化、连锁化成为了中国饭店业的新趋势。
集团化竞争使得集团网络预定与常客计划、并购和资本市场成为各大集团追捧的热点，竞争不断升级。
在竞争的过程中，一部分被淘汰出局，一部分实施精品战略，一部分尝试新的业态，一部分由其他行业转入，不断为中国饭店业注入新的生命力。
改革开放30年，回顾中国酒店业走过的轨迹：1978年改革开放后，中国饭店业迎来了发展的第一个春天。
一批合资的经典酒店腾空出世，如广州白天鹅(1978)、中国大饭店(1978)、北京建国饭店(1979)等。
1982年北京建国饭店引入第一家国际酒店管理集团——香港半岛集团。
1984年，国务院颁发了《推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项》，全国掀起学习建国的热潮。
同年，上海锦江(集团)联营公司成立，中国饭店集团化进入探索阶段。
1984年假日集团登陆中国，1985年国际酒店集团雅高进入中国大陆，此后国际酒店集团纷纷进入中国，开始跑马圈地。
1988年4月，国务院办公厅于发布了《国务院办公厅转发国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知》，明确规定：中国的饭店管理公司在原则上享受外国饭店集团在中国享受的同等待遇。
1993年7月29日为了扶植我国饭店管理公司的发展，国家旅游局颁布了《饭店管理公司暂行办法》。
1978到1988年的十年，中国饭店一路狂奔，群领风骚数十年。
1998年8月22日，国家旅游局发布了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》。
此后在93年、97年和2003年对该标准进行了三次修订。
2003年第三次修订后的星级饭店评定标准，有两个突出的特点一是将“旅游涉外饭店”改为“旅游饭店”，二是借鉴国际做法，增设了“白金五星级”作为酒店的最高星级，中国饭店国际化程度进一步提高。
饭店概述
饭店的种类及等级
2、按饭店规模分类 （1） 600间以上
300——600间 300间以下
（2）300间以上
100——300间 100间以下
饭店的种类及等级
3、按计价方式分类 （1）欧式计价饭店
（2）美式计价饭店 （3）修正美式计价饭店 （4）大陆式计价饭店 （5）百摹大式计价饭店
（二）、饭店的等级 采用星级制
满足客人的特殊需求
入住与众不同的 客房
建筑
服务
装饰 宾客追 项目
求的利益
服务
设施
水平
设备
品尝创新菜肴
潜在产品 延伸产品
基本产品 期望产品
Service
S—Smile 微笑 E—Excellent 出色 R—Ready 准备好 V—Viewing 看待 I—Inviting 邀请 C—Creating 创造性 E—Eye 眼光
饭店的产生与发展
二、我国饭店业发展简史 1、中国古代饭店业 2、中国近代饭店业 （1）西式饭店 （2）中西式饭店 3、中国现代饭店业 （1）招待所阶段 （2）旅游涉外饭店阶段 （3）引进外资及外方管理阶段 （4）星级饭店阶段
饭店的种类及等级
一、饭店的种类 1、按传统方式分类 （1）商务型饭店
（2）度假型饭店 （3）长住型饭店 （4）汽车饭店 （5）机场饭店 （6）会议型饭店
饭店服务
（三）饭店产品的构成 1、饭店的地理位置
2、饭店设施 3、饭店的服务 4、饭店的气氛 5、饭店的形象 6、饭店的价格
饭店服务
基本产品+期望产品=质量=客人满意 延伸产品+潜在产品=灵活性=附加价值 基本产品+期望产品+延伸产品+潜在产品 =质量+灵活性=竞争优势
中国酒店业发展的历史
中国酒店业发展的历史
中国酒店业的发展历史可以追溯到古代，以下是一些重要的历史阶段：
1. 古代客栈时期：中国古代客栈最早出现在商朝，当时被称为“逆旅”，主要为远行的商人和旅客提供住宿和餐饮服务。
2. 近代旅店时期：随着西方文化的传入，中国近代旅店开始兴起。
19 世纪末20 世纪初，中国出现了一些现代化的旅店，如上海的汇中饭店、北京的六国饭店等。
3. 现代酒店时期：20 世纪50 年代至70 年代，中国的酒店业开始发展起来。
随着中国经济的快速发展和旅游业的兴起，中国的酒店业也得到了快速发展。
4. 改革开放后：改革开放后，中国的酒店业进入了快速发展的阶段。
随着中国经济的快速发展和旅游业的兴起，中国的酒店业也得到了快速发展。
5. 21 世纪：21 世纪以来，中国的酒店业继续保持快速发展的态势。
随着中国经济的快速发展和旅游业的兴起，中国的酒店业也得到了快速发展。
总的来说，中国酒店业的发展历史悠久，经历了多个历史阶段的发展和变革，目前已经成为全球酒店业的重要组成部分。
酒店管理学第4章饭店的发展简史
第4章饭店的开展简史【知识目标】1、了解饭店的开展过程、饭店管理教育的根本概况；2、熟悉中国古代饭店的根本管理制度，饭店业开展趋势；3、掌握中国现代饭店业的现状。
【能力要求】具有宏观分析和历史观察的能力。
【素质与情感培养】养成学生反思中国饭店历史，努力为中国本土饭店业的未来奋斗的素养。
【教学重点】中国饭店业的现状、饭店开展简史【教学难点】中国古代饭店业管理制度、饭店业开展趋势【学时分配】讲授4课时。
第一节饭店开展简史一、世界饭店业开展简史〔一〕饭店的起源公元前6世纪时期，人们出行、传递信息的主要交通工具是马和畜力车等，大量的军事消息和行政命令都需要骑马来进展异地传递，很多国家因为这种需要在各地修建了专供士兵、信使和马匹过夜休息的驿站。
可以说，客栈的前身就是驿站。
随着社会的不断进步，人类贸易的对象逐步扩大到了国与国、洲与洲之间。
在远东、中东和欧亚相连的大陆上，出现了许多以通商为目的的商队，相应的，出现了专门为这些马队、骆驼队等出行团体提供在途过夜休息的处所。
这些处所根本上都是由沿途国家、地方部落等官办的，处所的间距大约是商队一天行走的路程，主要的处所逐渐形成规模，这就是客栈的雏形。
〔二〕客栈时期1、公元前6世纪时期至19世纪中叶。
随着作为商业、文化和居住中心的城镇的快速开展，人们对住宿设施的需求日益增长，有钱人家和寺院庙宇等##机构对免费招待路人已经越来越难以应付，于是，一种带有商业性质的收费住宿设施——客栈就产生了。
2、特点：〔1〕规模小，设施简陋，仅提供根本的食宿；早期的客栈根本上是独立家庭作坊式的，房间附属于家庭住宅，规模较小，设施简陋，根本上不提供吃、住以外的服务。
〔2〕服务项目少，质量差。
然而随着社会的快速开展，人们对客栈的要求越来越高，人们希望客栈能提供更舒适的房间、更可口的美食、更安全的环境和更便利的交通，这也促成了一个朝气蓬勃的产业——客栈业的繁荣。
在不少地方也出现了高档的客栈，提供优质的服务和设施。
中国餐饮业发展现状
宫保鸡丁
川菜的著名代表菜
川菜：宫保鸡丁
基本做法是：将鸡脯肉拍松，剞上十字花纹，再切成 细丁，加盐、酱油，用湿淀粉上浆后滑油；再将炒锅烧 热，放人花椒油，干红辣椒稍炒，加入少许清汤，烹人 绍酒、白糖、醋、酱油、味精后再勾芡，倒入鸡丁、去 皮熟花生米，翻锅装盘即成。 此菜的特点鲜香细嫩、辣而爽口、口味甜酸。
松鼠鳜鱼
江苏菜：松鼠鳜鱼
苏州地区的传统名菜。相传清代乾隆三下江南巡 游，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师将鱼烹成 松鼠形口味酸甜，乾隆食后大悦。据清代《调鼎集》 记载：“松鼠鱼，取鲜鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸 黄成松鼠式，油、酱烧。”此菜从创制至今已有200 多年的历史，现驰名中外，成为我国最著名的菜肴 之一。
川菜：麻婆豆腐
基本做法是：将嫩豆腐切丁焯水，炒锅放人牛肉末、 豆瓣酱、盐、酱油、豆豉茸炒香；再加鲜汤，下豆腐烧 人味，放人蒜苗丁勾芡起锅装盘，撒上花椒面即成。 此菜的特点色泽淡红、麻辣、鲜、香、酥、嫩、烫。
江苏菜
（一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代已 具规模，明清完全形成流派 （二）做法及特点 由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、 无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成 取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和 造型，擅长炖、焖、煨、焐；调味重清爽鲜淡平和（徐海以 咸鲜为主） （三）代表菜品 三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏 鱼
取龙井茶叶和鲜活大河虾（挤成虾仁）烹制而成的一 道杭州传统名菜。茶叶入馔，古已有之。苏东坡在《望 江南》一词中就曾写道：“休对故人思故园，且将新火 试新茶，诗酒趁年华。”唐代的《茶赋》也称茶能“滋 饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。河虾则被古人誉为“馔 品新珍”，肉嫩鲜美，补肾、解毒，营养丰富。将二者 烹为菜肴，不仅色泽素雅，而且滋味独特。更为有趣的 是，虾仁如白玉缀入点点碧绿的茶叶之中，鲜嫩、清香 交织一起，颇能体现出西湖的风韵。
中国酒店业发展十年一进程 新十年业态更多元
中国酒店业发展十年一进程新十年业态更多元中国酒店行业经历了三个十年的发展，在不断与国际接轨的同时，产业整体也以十年为单位经历了阶段性的变化。
中国旅游饭店业协会会长张润钢说道，过去这三十年，中国饭店业的发展与成熟，基本是十年一个历程。
改革开放横跨八十年代为第一阶段；八十年代末至九十年代末为第二阶段；二十一世纪初至今则是第三个阶段。
张润钢认为，改革开放初期横跨二十世纪八十年代，是中国从传统服务接待型招待所及那时所谓的饭店开始向真正的现代化饭店过渡的过程。
但是，这个过渡显然在八十年代没有完成，而是开始并有了一定的进展。
八十年代末横跨九十年代直至二十一世纪初，则有两个特征。
首先，基本完成了由当年的政府接待向现代化饭店经营管理的转变；其次，推动了整个行业在全国范围内的星级标准进程。
星级标准体系在九十年代未能完成，并一直持续到今天，但是九十年代中国饭店业无疑深深地烙上了这两个印记。
新世纪开始到现在，当时被业内人士认为已经较为成熟的中国饭店业开始分化出各种不同的业态。
在这个进程中，中国经济型饭店的崛起为重要标志。
最近这十多年来，中国经济型饭店以及精品酒店等近期大受关注的各种酒店类型的蓬勃发展，也体现了有别于星级饭店的多元业态的成长潜力。
随着新一个十年到来，可以预见更多酒店类型将投身产业发展阵容。
中国饭店业发展沿革
中国饭店业发展沿革一、中国古代饭店的形成与发展1.古老的旅馆--驿站(1)驿站的起源据历史记载，中国最古老的一种官方住宿设施是驿站。
在古代，只有简陋的通讯工具，统治者政令的下达，各级政府间公文的传递，以及各地区之间的书信往来等，都要靠专人递送。
历代政府为了有效地实施统治，必须保持信息畅通，因此一直沿袭了这种驿传制度，与这种制度相适应的为信使提供的住宿设施应运而生，这便是闻名于世的中国古代驿站。
从商代中期到清光绪二十二年止，驿站竟长存三千余年，这是中国最古老的旅馆。
中国古代驿站在其存在的漫长岁月里，由于朝代的更迭、政令的变化、疆域的展缩以及交通的疏塞等原因，其存在的形式和名称都出现了复杂的情况。
驿站虽然源于驿传交通制度，初创时的本意是专门接待信使的住宿设施，但后来却与其他公务人员和民间旅行者发生了千丝万缕的联系。
驿站这一名称，有时专指其初创时的官方住宿设施，有时则又包括了民间旅舍。
远在殷代，我国已有驿传，周代已有平整的驿道。
据说，西周时在国郊及田野的道路两旁通常栽种树木以指示道路的所在，沿路十里有庐，备有饮食；三十里有宿，筑有路室；五十里有市，设有候馆，这些都是为了供给过客享用的。
以后，驿站还不断变化发展。
中国古代驿站的设置与使用，完全处于历代政府的直接管理之下。
(2)驿站的符验簿记制度为防止发生意外，历代政府均明文规定：过往人员到驿站投宿，必须持有官方旅行凭证。
战国时，"节"是投宿驿站的官方旅行凭证。
汉代，"木牍"和"符券"是旅行往来的信物，至唐代，"节"和"符券"被"过所"和"驿券"取而代之。
在旅行出示凭证的同时，驿站管理人员还要执行簿记制度，约相当于后世的"宾客登记"制度。
(3)驿站的饮食供给制度中国古代社会是一个实行严格的等级制度的社会，公差人员来到驿站，驿站管理人员便根据来者的身份，按照朝廷的有关规定供给饮食。
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四、现代饭店业时期
3. 高速发展阶段 （1983——1993）
国家提出了发展旅游业服务设施基础的方针，国内外各种渠道的资金投入饭 店业，1993年达到高潮。 在行业规模扩大，设施质量提高的同时，我国饭店经营和管理理念也得到了 迅速的提高。中国的饭店业在这十年间经历了转型、上轨道、进入到现代化 水平三个阶段，向国际水平靠近。 4. 回落阶段 （1994——1998） 1993年后，饭店业逐步进入到利润平均化阶段，建设高潮开始回落，同时由 于市场经济不景气，经营不善等原因，盲目建设的恶果已经来时凸显。
二、古代民间旅店
4. 住宿制度 坚持查验 旅客旅行凭证的同时，还有 住宿登记制度。 纳税制度 实行店舍分等课 税的办法，如有的将店舍分 为五等，“收税有差”
三、近代饭店业时期
1. 西式饭店
1840年第一次鸦片战争以后，随着一系列不平等条约的签订，西方列强纷纷 侵入中国，设立租界地、划分势力范围，并在租界地和势力范围兴办银行、 邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致了西式饭店的出现。 2. 西式饭店的建造与经营方式 特点：规模大，装饰华丽、设备趋向豪华和舒适，服务日趋讲究文明礼
第二节 中国饭店业发展历程
旅游1301 第四组
一、古代饭店设施时期
1. 古代官办住宿设施 古代官办住宿设施主要有驿站和迎宾馆两种
古老的旅馆-驿站 驿站是一 种官方住宿设施，专门接待 信使、公务人员和民间的旅 行者。从商代中期到清光绪 二十二年止，驿站竟长存三 千余年，这是中国最古老的 旅店。
一、古代饭店设施时期
谢谢观赏！
三、近代饭店业时期
2. 中西式饭店
中西式饭店不仅在建筑上趋于西化，而且在设备设施、服务项目，经营体制 和经营方式上亦受到西式饭店影响。饭店内高级套间、卫生间、电灯、电话 等现代设备，餐厅、舞厅、高档菜肴等应有尽有。饮食上对内除了中餐以外， 还以供应西餐为时尚
上海浦江饭店
浦江饭店（原名礼查饭店），始建于一八四六年（清· 道光二十六年）西名 RICHARDS HOTEL，由西人礼查RICHADS创建，是上海开埠以来乃至全国 第一家西商饭店，被誉为“上海著名的里程碑建筑”。当时，中国第一盏电 灯在此点亮；中国第一部电话在这里接通；西方半有声露天电影在这里首次 亮相……众多的第一，使之成为当时最先进技术进入中国的窗口，无不折射 出浦江饭店昔日的荣耀和辉煌。一九零七年（清· 光绪三十三年），扩建为具 有新古典主义维多利亚巴洛克式建筑，是当时上海最豪华的西商饭店，也是 中国及远东最著名的饭店之一。
四、现代饭店业时期
5. 恢复上升时期（1999至今）
在国内旅游经济热潮的快速崛起以及来华旅游和进行商业活动的客源数量持 续增加的带动下，中国饭店的经济利润缓慢回升。 特点： 1.饭店业中心由高端饭店向中低端转移 2.充分细分的饭店业形态出现 3.星级饭店为主流，非星级饭店开始分化。经济型酒店就是在这个时代开始 酝酿而生的。
2.迎宾馆
迎宾馆主要是用来接待古代中华各族 的代表和外国使者。它也就成为了古 代民族交往和中外往来的窗口。人们 从"迎宾馆"这个小小的窗口，可以看 到当时政治、经济和文化交流的盛况。
走进宁波高丽使馆 感受国家级迎宾馆
二、古代民间旅店
古代民间旅店的出现
古人对旅途中休憩食宿处所的泛称是“客栈”又称为“逆旅”。 最早是出现 于西周时期，到了战国时期，民间旅店在发达的商业交通的推动下，进一步 发展为遍布全国的大规模的旅店业了。 中国古代民间旅店在隋唐时开始较多地在城市里面出现，但是真正的开始兴 旺发达是在北宋时期。
建国饭店
1982年4月，北京建国饭店正式开业，并首次引进境外饭店管理公司——香港 半岛酒店管理集团进行管理，成为我国旅游业改革开放和崛起的标志。
北京建国饭店
北京建国饭店是中国第 一家合资酒店，也是北 京CBD唯一的花园式酒店， 酒店位于东长安街建国 门国贸商务区内，紧邻 秀水街、赛特购物中心、 中国大饭店及美国大使 馆等，靠近国贸中心， 酒店拥有一流的宴会与 会议设施，是筹办各种 主题会议、商务宴会和 鸡尾酒会的最佳场所， 另酒店提供的康体休闲 设施，可消除宾客劳累， 建国饭店是商务出差， 休闲购物的理想选择。
貌、规范化、标准化。
客房分等经营，按质论价，是这些西式饭店客房出租上的一大特色。
三、近代饭店业时期
西式饭店是西方列强侵 入中国的产物，为其经 济文化侵入服务。但在 另一方面，西式饭店的 出现对中国近代饭店业 起到了首开风气的效应， 对中国近代饭店的发展 起到了一定的促进作用， 把西方饭店的建筑风格 和服务方式等带到了中 国。
上海浦江饭店
四、现代饭店业时期
1. 萌芽阶段（1949——1978）
这一阶段是指新中国成立初期，人民政府对一批老饭店进行整顿和改造。同 事，一批新宾馆也逐步建立起来。这些饭店一般建在省会城市和风景游览胜 地，承担着接待外宾的任务。 西安饭庄 西安饭庄位于西安市繁华市区－东大街，于钟楼咫尺之距，交通便利。西安 饭庄建于一九二九年，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾 接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领及老 舍、柳青等文化名流。饭庄已经成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅 游、食品工业为一体的综合型酒店，客房温馨、舒适、洁净。
1. 建筑特点
“便于旅馆投宿”是我国早期旅馆重要的建馆思想。除了坐落在城市的一定 地区以外，还坐落在交通要道和商旅往来的码头附近。旅馆的建筑式样和布 局还因地而异，具有浓厚的地方色彩。
二、古代民间旅店
2. 经营特点 “衣帽取人、唯利是图”是封建社(时代)旅店经营的明显特点。 3. 接待服务特点 中国自古以来就流传“在家千日好，出门一时难”，“金窝银窝，不如吾家 的草窝”等。有极其浓厚的民族特色，“宾至如归”是民间旅店的传统的服 务宗旨，也是客人衡量旅馆接待服务水平的准绳。 店小二不仅要眼勤手快还要了解一定的风土人情和地理知识，能圆满的回答 客人提出的问题，不让客人失望。
西安饭庄
特点：
饭店数量少，硬件设施 落后。
饭店性质属于事业单位， 不是企业组织。 以国际人士和华侨为主。 经营上没有任务、没有 指标。 缺乏科学的管理体系。
四、现代饭店业时期
2. 起步阶段（1979——1982）
1978年12月十一届三中全会召开，确定了以经济建设为中心的目标，进行改 革开放。外国来华游客显著增加但国内接待能力有限，在此情况下国务院研 究决定利用外资和华侨建设一批旅游饭店。