北教版综合实践六年级下册 第一课筷子文化

筷子的种类和用途
化学筷： “化学筷”是近代科学发展的产物， 像密胺的，塑料的…… 。30年代上海就有赛 璐珞筷子，近年又出一种乳白色的“像牙 筷”，虽说与象牙相似，但仅仅是“像” 而已。这是一种塑料蜜胺筷，因价廉物美 广受欢迎。
筷子的种类和用途
各式各样的筷子
金属筷
用途
工艺品
艺术品 文物 吃饭
牙骨筷
妲已与筷子
这个传说流传于江苏一带。说的是商纣正喜怒无常，吃 饭时不是说鱼肉不鲜，就是说鸡汤太烫，有时又说菜肴冰 凉不能入口。结果，很多厨师成了他的刀下之鬼。宠妃妲 已也知道他难以侍奉，所以每次摆酒设宴，她都要事先尝 一尝，免得纣王咸淡不可口又要发怒。有一次，妲已尝到 有几碗佳肴太烫，可是调换己来不及了，因为纣王已来到 餐桌前。妲已为讨得纣王的欢心，急中生智，忙取下头上 长长玉簪将莱夹起来，吹了又吹，等菜凉了一些再送入纣 王口中。纣王是荒淫无耻之徒，他认为由妲已夹菜喂饭是 件享乐之事，于是天天要妲已如此。妲已即让工匠为她特 制了两根长玉簪夹菜，这就是玉筷的雏形。以后这种夹菜 的方式传到了民间，便产生了筷子。
筷子名称的演变
• （二）箸时代 • 到了战国晚期至汉代，筷子又有了新的称呼——箸。战国著名思想家韩非在 著作《韩非子喻老》中有过“昔者纣为象箸而箕子怖”的记载。西汉史学家 司马迁的《史记》中，对这件事又进行了扩充，总之是说纣王用了象牙筷子 太奢侈，这是亡国失政的前奏。姑且不论商纣是否因象箸亡国，单就筷子本 身来说，其实单凭韩非的一句话就确凿的断定商代晚期就有了精致的象牙筷 子，未免有些一厢情愿。但毫无疑问的是，在韩非生活的战国晚期，人们已 经管夹菜用的棍状工具称为“箸”了。 • 这一称呼一经名家大师载入典籍，似乎就如同在派出所上了户口，印在了户 口本、身份证上，不容质疑，不容更改，在秦汉至明代的一千多年里，成为 了筷子的正式名字。不过虽然这个名字读音只有一个，但写出来字形却有两 个：箸和筯。这小哥俩称呼一样，代表的物品也一样，使用哪个就看个人喜 好了。比如大诗人李白《行路难》诗曰：“停杯投筯不能食”；而另一位大 诗人杜甫《丽人行》诗却写道：“犀箸厌饮久来下，鍪刀镂切空纷纶。”
中国筷子正确使用方法
• 往大了说凡是中国人都应该具备正确、优雅使用筷子 的能力，但是实际生活中能够做到的人还真的不多。 • 正确使用方法如下 • 1、用拇指、食指和中指将筷子稳稳地拿住。 • 2、使用时筷子只动上半部，进行控制。 • 3、筷子不可抓的太近或太远，以距离上端四分之一左 右为宜。 • 4、手指要项目配合控制筷子，而不是大把抓筷子。 • 5、筷子后方要留下1厘米左右的距离。
玉石筷 化学筷
筷子名称的演变
• （一）梜时代 • 筷子最早叫“梜”，这一称呼见于先秦一本叫《礼记》的书，这本书相当于 指导当时人们衣食住行的礼仪规范大全，其中在谈到进食礼仪时，提到“羹 之有菜者用梜，其无菜者不用梜。”所谓羹，是中国古代的特有食物，是用 肉或菜调和五味做成的带汤汁的食物，盛于杯或罐中。这句话是说，如果做 好的羹里有菜叶，就用“梜”来夹着吃，如果羹里没有菜叶，梜就不要用。 • 从这句话中，我们至少可以读出几个信息：一先秦人把夹菜吃的那两根棍儿 叫“梜”，这个字是个形声字，从形旁可以判断，“梜”应该是用木头做的； 二这个“梜”应该是众多取食方式中的一种，在取食特定食物时要用，但不 总是用，不是占绝对统治地位的取食方式，而根据先秦食物品种推断，用手 和用匕应该更多；三用不用“梜”，取决于什么样的食物，蒸煮炖等水烹法 制作的、软的、小块的、泡在热汤汁中的食物，适宜用梜。 • “梜”这个称呼至少应该沿用到东汉末年，因为生活于东汉末年的经学大师 郑玄在为《礼记》做注释解释“梜”时曾说：“挟，犹箸也，今人谓箸为挟 提。”也就是说，当时东汉末年的人，还管夹菜用的木棍叫“梜提”。
筷子的种类和用途
牙骨筷: 中华筷中还有用象牙和取材于牛、 驼、鹿等兽骨制作的筷子，用海龟甲 壳制成的玳瑁筷等等。有些聪明的工 匠用精雕细刻的功夫将牙骨巧妙地镶 接，使之成为艺术品。
筷子的种类和用途
玉石筷: 另一类玉石筷也是筷中珍品， 有汉白玉，羊脂玉，有翡翠，故宫 珍宝馆就陈列着不少慈禧太后用过 的金筷和玉筷、翡翠的、翡翠镶金 的等。
大禹与筷子
这个传说流传于东北地区。说的是尧舜时代，洪水泛滥 成灾，舜命禹去治理水患。大禹受命后，发誓要为民清除 洪水之患，所以三过家门而不入。他日日夜夜和凶水恶浪 搏斗，别说休息，就是吃饭、睡觉也舍不得耽误一分一秒。 有一次，大禹乘船来到一个岛上，饥饿难忍，就架起 陶锅煮肉。肉在水中煮沸后，因为烫手无法用手抓食。大 禹不愿等肉锅冷却而白白浪费时间，他要赶在洪峰前面而 治水，所以就砍下两根树枝把肉从热汤中夹出，吃了起来。 从此，为节约时间，大禹总是以树枝、细竹从沸滚的热锅 中捞食。这样可省出时间来制服洪水。如此久而久之，大 禹练就了熟练使用细棍夹取食物的本领。手下的人见他这 样吃饭，既不烫手，又不会使手上沾染油腻，于是纷纷效 仿，就这样渐渐形成了筷子的雏形。
中国筷子文化十五忌
• 别筷:不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜; • 供筷:忌讳筷子插在饭菜上; • 拉筷:正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签; • 粘筷:筷子上还粘着东西时不能夹别的菜; • 连筷:同一道菜不能连夹3次以上; • 斜筷:吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不 要斜着伸筷够菜。 • 分筷:摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭 时才这样摆。
三、分享评价
四、拓展延伸
• 1、设计“使用筷子礼仪”的手抄报 • 2、设计“各国筷子文化差异”的手抄报
送筷子寓意
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筷子文化
第一课
猜谜
姐妹两个一样长， 厨房进出总成双。 千般苦辣酸甜味， 总让它们第一尝。
筷子
活动情景
你知道哪些与筷子有关的传说故事？
姜子牙与筷子
这一传说流传于四川等地，说的是姜子牙只会直钩钓鱼，其他事一件也不 会干，所以十分穷困。他老婆实在无法跟他过苦日子，就想将他害死另嫁他 人。 这天姜子牙钓鱼又两手空空回到家中，老婆说：“你饿了吧？我给你烧好 了肉,你快吃吧!”姜子牙确实饿了，就伸手去抓肉。窗外突然飞来一只鸟，啄了 他一口。他疼得“阿呀”一声，肉没吃成，忙去赶鸟。当他第二次去拿肉时， 鸟又啄他的手背。姜子牙犯疑了，鸟为什么两次啄我，难道这肉我吃不得？为 了试鸟，他第三次去抓肉，这时鸟又来啄他。姜子牙知道这是一只神鸟，于是 装着赶鸟一直追出门去，直追到一个无人的山坡上。神鸟栖在一枝丝竹上，并 呢喃鸣唱：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，夹肉就在我脚下…。”姜子 牙听了神鸟的指点，忙摘了两根细丝竹回到家中。这时老婆又催他吃肉，姜子 牙于是将两根丝竹伸进碗中夹肉，突然看见丝竹咝咝地冒出一股股青烟。姜子 牙假装不知放毒之事，对老婆说：“肉怎么会冒烟，难道有毒？”说着，姜子 牙夹起肉就向老婆嘴里送。老婆脸都吓白了，忙逃出门去。 姜子牙明白这丝竹是神鸟送的神竹，任何毒物都能验出来，从此每餐都用 两根丝竹进餐。此事传出后，他老婆不但不敢再下毒，而且四邻也纷纷学着用 竹枝吃饭。后来效仿的人越来越多，用筷吃饭的习俗也就一代代传了下来。
筷子的种类和用途
中国的筷子分为五大类。 他们是竹木筷， 金属筷， 牙骨筷， 玉石筷， 化学筷。
筷子的种类和用途
竹木筷： 最原始的筷子是竹木质的，因此人们使用最多的也数 竹木筷。古代竹筷品种可谓千姿百态，有灰褐色条纹的棕 竹筷最高档，但如今已绝迹于市场。同时，紫竹筷、湘妃 竹筷也是稀有品种，目前也已难觅。湖南的楠竹筷放在清 水中根根竖立不卧浮，有神奇筷之称；而杭州西湖天竺筷 也成为这个风景名胜的一大特产。 木筷品种较多，红木、楠木、枣木、冬青木，皆可制 筷，而质地坚硬的乌木筷身价最高。广州有家80多年历史 的筷子店，至今仍以手工制作，如有种狮子头紫檀木筷， 更子的名称演变
历史时期
先秦
名称
梜 箸 筷
战国-元
明-至今
筷子使用礼仪
•
筷子是中国最古老、最简单的一 种餐具，长期以来。人们在使用筷 子过程中形成一些礼仪。请将你调 查的结果记录下来。
中国筷子文化十五忌
• 疑筷:忌举筷不定，不知夹什么好; • 脏筷:忌用筷子在盘里扒拉夹菜; • 指筷:不能拿筷子指人; • 抢筷:就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起; • 刺筷:就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹; • 横筷:这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子; • 吸筷:即使菜上有汤汁也不能嘬筷子; • 泪筷:夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌;
筷子的种类和用途
金属筷: 从青铜筷算起，还有金筷子，银筷子，铜筷子，铁筷子，现在 发展到不锈钢筷子。 如今很少有人用金属筷进餐，但古代富豪人家流行过金属筷。 1961年云南祥云大波那铜棺木出土3根圆铜筷，经碳14测定为公元前 495年左右春秋中晚期文物。铜筷不宜吃饭，以后逐渐被银筷取代。 银筷有杀菌作用: 我国出土银箸数量最多的一次是1982年，在镇江东郊丁卯桥出 土的950余件唐代银器，其中银筷达40余双。银筷测毒说其实不可靠， 但银筷有杀菌作用，科学家发现，1公升水中只要含有微量的银离子， 即可杀灭大部分细菌。制作精美的银筷至今仍受欢迎，但人们已把 它当工艺品看待。价格昂贵的金筷是皇宫贵族奢侈的象征，史载唐 玄宗曾赏赐宰相金箸一双。哈同、杜月笙等海上闻人也用“金台面” 待客。
筷子名称的演变
• （三）筷时代
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“在江浙一带，河网遍布，渔民众多，讨口彩是中国人的习惯，而渔民最忌讳船住不行， 因此把一日三餐都要用到说到的“箸”改称“快儿”，寄意让船快行。
然而“快子”这一称呼，要想上位，取“箸”而代之，还是困难重重，主要原因，就是 它的出身不好，太草根了。其实陆容在记录这段文字时，并不是因为特别喜欢这个称呼， 他在后面又写道：“此皆俚俗可笑处，今士大夫亦有犯俗称快儿者”。看来，陆容是认为 因忌讳住就把那么高雅的箸叫成快儿，真是庸俗可笑，并惋惜如今上流社会，士大夫们也 开始跟着呼“箸”为“快儿”，真是有点人心不古，世风日下。比陆容更痛心疾首的是另 一个明朝人李豫亨，他在《推蓬寤语》中说：“世有讳恶字而呼为美字者，如立箸讳滞， 呼为快子。今因流传已久，至有士大夫间亦呼箸为快子者，忘其始也”，听这口气，简直 有点哀其不幸，怒其不争的意味。一直到了清朝康熙年间，尽管有越来越多的人已经接受 了“快子”这个称呼，而且有文化人为它美美容，把它变成了有点文化味道的“筷子”， 可依然得不到官方的认可，成书于康熙五十五年（1716）的《康熙字典》收录汉字47,035个， 仍将“筷”字拒之门外。 但随着时间推移，“筷子”取代“箸”的趋势已不可阻挡。如今，筷子的称呼，除闽 南等极少数地区外，已完全取代“箸”，成为了正式名称。不过要是细心搜寻，箸这一称 呼的痕迹还是不难发现，比如老北京人在口语里常说：夹一箸子菜，北方人把盛筷子的器 具叫“箸笼”等等。