酒水知识赏析(葡萄酒、啤酒、白酒、洋酒、黄酒、鸡尾酒、保健酒)
酒的基础知识——六大基酒
酒的基础知识——六大基酒.doc酒的基础知识——六大基酒酒是一种历史悠久的饮品，经过长期的发展，形成了多种类型的酒品。
其中，酒分为六大基酒，分别是：葡萄酒、啤酒、烈酒、黄酒、米酒和果酒。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵制作而成的酒类。
根据红葡萄和白葡萄的不同，葡萄酒又可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。
葡萄酒具有香气浓郁、口感独特的特点，常用于正餐搭配或品酒。
2. 啤酒啤酒是一种以麦芽、水、酵母和啤酒花为原料，经过发酵制作而成的酒类。
啤酒具有酒精度低、口感清爽的特点，常被视为社交饮品，广泛流行于世界各地。
3. 烈酒烈酒是一类酒精度较高的酒类，包括了伏特加、威士忌、龙舌兰酒等。
烈酒通常以谷物、水果或其他植物为原料，并通过蒸馏的方式酿造而成。
烈酒具有醇厚的口感和独特的香气，常用于烹饪或独自品尝。
4. 黄酒黄酒是中国传统的一种酒类，以糯米为主要原料，经过发酵酿造而成。
黄酒色泽金黄、香气独特，口感醇厚。
黄酒在中国历史上有着悠久的文化和饮食使用，常用于烹饪或宴席。
5. 米酒米酒是一种以米为主要原料，经过发酵酿造而成的酒类。
米酒在亚洲国家流行，尤以日本、韩国、泰国等地最为盛行。
米酒具有香甜的口感和特殊的米香味，常用于烹饪或饮用。
6. 果酒果酒是以水果为原料，经过发酵酿造而成的酒类。
不同种类的果酒以不同的水果为主要原料，如苹果酒、葡萄酒、草莓酒等。
果酒具有浓郁的果香和清爽的口感，常作为餐前酒或甜点酒品。
以上是六大基酒的基础知识，每一种酒品都有其独特的特点和文化背景。
在品酒或餐饮中，了解这些基础知识可以帮助我们更好地选择和品尝不同种类的酒类。
同时，也有助于更好地欣赏和理解酒的世界。
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
酒水品鉴知识详解
酒水品鉴知识详解酒是人们生活中不可或缺的一部分，它是聚会、庆祝、疗愈、享受的必备品。
在品尝美酒的过程中，酒水的味道、气味、质地、口感、色泽等方面的感受都能给人们带来极大的乐趣，品尝酒水也成为了很多人追求品质生活的一部分。
但是，对于普通消费者来说，如何品尝一杯酒才能真正领略到它的魅力呢？下面，本文将为您详述酒水品鉴的知识，助您真正领略美酒的魅力。
一、酒水品尝的要点1.观察品尝酒水时，第一步是观察酒水的外观。
可以从杯子的颜色、色泽以及酒液的附着度和透明度等方面进行观察。
浅色和透明的酒一般清淡；颜色较深的酒水，酿造时可能加入了特定的配料。
2.嗅闻嗅闻酒水可以感受到香气的多少和种类。
香气的种类一般分为果香、花香、橡木香以及烟草、草本植物等气味。
一杯好酒通常具有清新而浓郁的香气。
在品尝之前，通常要轻轻摇晃杯子，让酒水在杯底旋转，散发更浓郁的香气。
此外，为了保证品尝时酒水的温度恰到好处，还可以将杯子放在热水中稍微加热。
3.品尝品尝酒水时，首先要细细品味酒水的口感。
口感的程度一般分为甜、酸、苦、咸等类型。
不同类型的口感在酒水中所占的比例不同，也影响品尝者对酒水的感受。
其次要品尝酒水的余味，好的酒水通常口感丰富、回味悠长，而差的酒水通常会有杂味或者余味不好。
二、酒水的种类酒有很多种:红酒、白酒、黄酒、啤酒等等。
它们的酿造方式、材料和口感都各不相同，因此在品尝酒水时需要对不同种类的酒有足够的了解。
1.红酒红酒是使用黑色或深色葡萄酿制而成的葡萄酒。
红酒色泽红润、酸度适中、单宁丰富、口感较为复杂。
品尝红酒时，可以搭配红肉、奶酪、坚果等食物，以充分体现红酒的美味。
2.白酒白酒是中国传统的经典酒品，它通常是使用高粱、小麦、大米等酿造而成，具有酒精度高、口感干爽等特点。
在品尝白酒时可以选择牛肉、猪肉、鱼肉等食物作为搭配，以达到更好的口感享受。
3.黄酒黄酒是中国传统的浓香型黄酒，属于蒸馏酒类，口感远胜于清洒型的白酒。
黄酒的味道醇厚、香味浓郁，通常用于烹调时用来调味、提香或者烧菜等。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店的餐饮服务是其经营的重要组成部分，而酒水的销售则是餐饮服务中不可忽视的一环。
作为酒店管理人员，了解和掌握酒水知识是必不可少的。
本文将介绍酒店管理餐饮服务中的酒水知识，并分享一些相关的经验和建议。
首先，酒水的分类。
酒水主要可分为葡萄酒、烈酒、啤酒和非酒精饮料四类。
葡萄酒是以葡萄为原料经过发酵酿制而成的，根据不同的产地和工艺，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等。
烈酒指的是含有高浓度酒精的饮料，如白兰地、威士忌和伏特加等。
啤酒则是一种发酵酒，以大麦为原料酿制而成。
非酒精饮料包括纯净水、软饮料和咖啡等。
在酒水销售中，了解酒水的特点和品质是非常重要的。
对于葡萄酒而言，不同产地的葡萄酒有着不同的特点和口感。
世界葡萄酒产区主要有法国、意大利、西班牙、澳大利亚和美国等。
此外，葡萄酒的品质还与葡萄的酿酒工艺、存放时间和产区的气候等有关。
烈酒的品质则取决于酒精的浓度、成分和熟成时间等因素。
了解这些特点和品质可以帮助酒店管理人员更好地推荐和销售酒水。
其次，掌握酒水的搭配原则和技巧也是重要的。
不同种类的酒水可与不同的菜品搭配，以提升食物的口感和品味。
一般而言，红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉和大餐等肉类菜品；白葡萄酒则适合搭配海鲜、家禽和轻型菜品；起泡酒则适合搭配开胃菜和甜点；而烈酒则适合搭配烧烤和重口味菜品。
在搭配时，还可以考虑食物的酸度、甜度和咸度等因素，以达到更好的味觉体验。
酒水的贮存和服务也是餐饮服务中需要注意的问题。
对于葡萄酒而言，其贮存温度和湿度非常重要。
一般来说，红葡萄酒的贮存温度为16-18℃，白葡萄酒和起泡酒的贮存温度为8-10℃。
此外，葡萄酒的贮存地应干燥、无震动和光线直射。
在服务时，应注意葡萄酒的温度、开瓶和倒酒的技巧，以提供给客人良好的品尝体验。
对于烈酒而言，其贮存也需要注意。
烈酒一般应保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
在服务时，可考虑使用各种不同的杯型和调味品，以提升酒水的风味和口感。
酒水的名词解释
酒水的名词解释作为人类文明的重要组成部分，酒水在我们的日常生活中起到了非常重要的作用。
无论是社交聚会还是家庭聚会，酒水都是必不可少的元素。
然而，对于一些酒类名词的解释，我们可能并不是非常了解。
本文将围绕酒水的名词解释展开，为读者们提供一些深入的了解。
一、葡萄酒葡萄酒是由葡萄果实经过发酵而制成的酒。
根据不同的品种和制作工艺，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三类。
红葡萄酒是由葡萄的果皮和果肉共同发酵而成的，因此呈现出红色。
而白葡萄酒只使用葡萄果汁发酵，没有果皮的参与，因此呈现出浅黄色。
玫瑰葡萄酒则是红葡萄酒和白葡萄酒的混合产物，呈现出桃红色。
二、威士忌威士忌是一种经过蒸馏酿造的烈性酒。
常见的有单一麦芽威士忌和蓝色标签威士忌。
单一麦芽威士忌是使用单一麦芽酿造的，具有独特的风味和芳香度。
蓝色标签威士忌则是由多种麦芽混合而成，经过长时间的陈年，口感更加柔和。
三、伏特加伏特加是一种无色透明的酒精饮料，原产于俄罗斯和波兰。
它是以谷物或土豆为原料，经过多次蒸馏制成的。
伏特加的独特之处在于它的滤净工艺，通过碳滤处理，使酒精更加纯净，口感更加柔和。
四、朗姆酒朗姆酒是一种原产于加勒比海地区的烈性酒。
它主要是由蔗糖或糖蜜发酵和蒸馏制成的。
朗姆酒因为使用了糖蜜或者蔗糖，所以口感较为甜润。
它的颜色有浅金黄、琥珀色和深红褐色等多种。
五、白兰地白兰地是一种来自法国的水果酒，主要是由葡萄品种为原料制作而成。
白兰地经过蒸馏和陈年，具有独特的风味和香气。
白兰地通常分为VS（Very Special）、VSOP（Very Superior Old Pale）和XO（Extra Old）等不同等级，代表了不同的陈年时间和质量水平。
一般来说，陈年时间越长，品质越高，价格也相应较高。
六、啤酒啤酒是一种由大麦麦芽发酵制成的饮料，是一种低酒精度的酒类。
根据不同的发酵工艺和配方，啤酒也可以分为德式啤酒、英式啤酒、美式啤酒等不同种类。
德式啤酒酒精度较低，口感清爽，而英式啤酒则相对更加浓郁。
酒水知识点总结
酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。
根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。
葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。
根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。
根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。
其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。
啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。
三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。
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2020/11/14
Байду номын сангаас13
影响葡萄酒质量的六大要素
❖葡萄品种 ❖土壤条件 ❖气候条件 ❖种植技术 ❖酿酒技术 ❖运气
※有关年份
2020/11/14
14
全球主要酿酒葡萄产区示意图
2020/11/14
15
中国葡萄产地的分布情况
2020/11/14
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我们常说的“解佰纳”是什么？
解佰纳是葡萄品系名,为赤霞珠、蛇龙 珠、品丽珠三种酿酒葡萄的统称，就是常
❖ 从国外引进124种酿酒葡萄品种，几经周折，在 烟台试种成功，告别了中国缺乏优质酿酒葡萄的 历史，堪称中国酿酒葡萄的一次历史性飞跃。目 前国内90%以上的葡萄品种都是张裕最初引进 国内并选育的。
❖ 经过一百多年的发展，张裕已经发展成
❖ 为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营
❖ 企业。
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酒水知识赏析(葡萄酒、啤酒、白 酒、洋酒、黄酒、鸡尾酒、保健
酒)
酒水知识赏析
❖葡萄酒 ❖啤酒 ❖黄酒 ❖白酒 ❖保健酒 ❖洋酒 ❖鸡尾酒
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葡萄酒
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葡萄酒
一、葡萄酒定义 二、葡萄品种简介 三、葡萄酒的分类 四、葡萄酒的酿造及储存 五、葡萄酒与健康 六、葡萄酒品鉴
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二、葡萄品种简介
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鲜食葡萄VS酿酒葡萄
葡萄品种按照用途分分为鲜食葡萄和酿酒 葡萄，差别较大。
酿酒葡萄果粒小、皮厚、肉少，基本不适合鲜食。
用于酿酒的葡萄占世界葡萄总量的85%。
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常见的鲜食葡萄品种
❖ 早熟有核品种 香妃：7月中下旬成熟。 郑州早玉：7月中旬成熟。 ❖ 早熟无核品种 无核早红：7月中旬成熟。 郑果大无核：7月下旬成熟。 优无核：7月中下旬成熟。 ❖ 中熟有核品种 巨玫瑰：8月中旬成熟。
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什么是葡萄酒？
❖佐餐饮料 ❖健康的生活态度 ❖生活调节剂 ❖浪漫传情的载体 ❖闲暇优雅生活方式
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一、葡萄酒定义
根据中国国家标准 GB/15037-2006规定 ：以100%新鲜葡萄或葡萄 汁为原料，经酵母酒精发 酵而成的酒精含量等于或 大于7%（V/V）的饮料酒 。
❖ 晚熟有核品种 大红提 黑提 红地球： 是目前全国栽培面积最大的晚熟品种。 ❖ 晚熟无核品种 红宝石无核：9月中下旬完熟， 克瑞无核10月上中旬完熟。
巨峰：8月中旬完熟。
是目前国内栽培面积最大的中熟品种。
黑峰：8月中旬成熟。
黑瑰香：8月上中旬成熟。
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常见的酿酒葡萄品种
赤霞珠 Cabernet Sauvignon 蛇龙珠 Cabernet Gernischt
西班牙、德国等欧洲地区。 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士将欧洲
的葡萄品种带到南美洲。 ❖ 随着葡萄酒的传播，美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非等地开始
种植葡萄，这些俗称“新世界”的葡萄酒地区和传统的欧洲“旧世界 ”产区之间的竞争也由此开始。
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中国葡萄酒的发展
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葡萄酒起源与传播
葡萄的最早栽培是在7000年前，始于前苏联南高加索、中亚细亚、 叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。
波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。 葡萄酒业开始于埃及，在出土的距今6000年前的古墓壁画上，就有酿
造葡萄酒的图案。 欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家是希腊。 公元前6世纪，种植葡萄与酿制葡萄酒由罗马人传播至法国、意大利、
自由选择
世代相传的葡萄品种
机械化为主，根据气候灌溉 澳洲、美国、南非、智利、中国、新西兰
精耕细作，人工为主，不允许灌溉，听天由命 的种植方式。
法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙
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四、葡萄酒的酿造及储存
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从葡萄树到葡萄酒
一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果
葡萄酒源自西亚 张骞出使西域归来时将葡萄酒传入中国 魏晋南北朝时期土鲁番的葡萄酒很有名 东汉末年中原出现了葡萄酒 唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚
凉洲词 唐 王翰
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
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开启中国工业化酿造葡萄酒的新纪元
❖ 1892年，爱国华侨张弼士投资300万两白银创 建了中国第一家葡萄酒企业---"张裕酿酒公司" ，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。
公司式规模大
家族式规模小，有的年产只有几百箱
酿造工 艺
口感 包装
工业化生产为主
单一，以果香味为主 标示葡萄的品种，色彩鲜明活跃
祖传的酿造工艺，以人工为主，讲究小产区、 穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年 份
多种混合，平衡，口感优雅
标示产地，风格典雅与传统
管制
没有等级制度
严格的等级制度
品种 种植 国家
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•20
20
葡萄酒的分类（三）
按含糖量分：
0
4.0g/L
12g/L
45g/L
•干葡萄 酒
•半干葡萄 酒
•半甜葡萄 酒
•甜葡萄酒
注： 含糖量 指葡萄原汁的含糖量
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21
葡萄酒的分类（四）
葡萄酒新、旧世界之分
新世界
时间
二三百年以下的历史
旧世界
几千年以上的历史
规模
品丽珠 Cabernet Franc 美乐 Merlot
黑比诺 Pinot Noir 西拉 Shiraz(Syrah)
增方德 Zinfandel 佳美Gamay
桑乔维斯Sangiovese 添帕尼幽Tempanillo
霞多丽(莎当妮)Chardonnay 雷司令 Riesling 赛美容 Semillon 长相思 Sauvignon Blanc 白诗南 Chenin Blanc 贵人香 Italian Riesling 琼瑶浆 Gewurztraminer
说的“三珠”。 用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料经过特殊
工艺酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”。
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三、葡萄酒的分类
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葡萄酒的分类（一）
按照酒的色泽可分为： ➢ 红葡萄酒 ➢ 白葡萄酒 ➢ 桃红葡萄酒
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葡萄酒的分类（二）
按酿制工艺区分： ➢ 静态葡萄酒（干红、干白) ➢ 起泡葡萄酒(香槟、起泡） ➢ 特种葡萄酒 （冰酒、贵腐、无醇）