物理检验法
第四章-物理检验法
第四章 食品理化检验法第一节 物理检验法 一 、 相对密度法 （一）相对密度的定义密度是指在一定温度下，单位体积物质的质量，以符号ρ表示，单位为g/cm 3。
一般情况下，物质都具有热胀冷缩的性质，密度值会随着温度的改变而改变，因此，表示密度时应 标出测定时物质的温度，如t ρ。
相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，用符号12tt d 表示，其中1t 表示被测物的温度，2t 表示水的温度。
它是物质重要的物理常数之一。
工业上为了方便起见，物质的相对密度用物质在20℃的质量与同体积的水在4℃时的质量之比表示，符号为204d 。
204204C d C ︒=︒物质（）的质量同体积水（）的质量（4-1）一般在各种手册上记载的相对密度多为204d ，为了便于比较相对密度，必须将测得的12tt d 换算成204d 。
用密度计或密度瓶测定溶液的相对密度时，用测定溶液对同温度同体积的水的质量相对方便。
如在常温下，用2020d 表示液体在20℃时对水在20℃时的相对密度。
若要把12tt d 换算为204d ,可按公式（4-2）进行换算。
1224204t tt d d ρ=⨯ （4-2）式中 24tρ---2t ℃水对4℃水的相对密度。
水的密度与温度的关系见表4-1。
表4-1 水的密度与温度的关系（二）相对密度测定的意义各种液态食品都有一定的相对密度，当其组成成分或浓度发生改变时，其相对密度也随着改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度或浓度。
如蔗糖、酒精等溶液的相对密度随溶液浓度的增加而增高，根据蔗糖溶液的相对密度可直接查出蔗糖的质量分数；根据酒精溶液的相对密度可查出酒精的体积分数。
当某溶液的水分被完全蒸发干燥至恒重时，所得到的剩余物称为干物质或真固形物。
溶液的相对密度与其固形物含量具有一定的关系，故测定溶液相对密度即可求出其固形物含量。
对于某些液态食品（如果汁、番茄酱等），测定其相对密度并通过换算或查经验表，也可确定可溶性固形物或总固形物的含量。
检验铁粉的物理方法
检验铁粉的物理方法
检验铁粉的物理方法有多种，下面列举一些常用的方法：
颜色法：纯铁粉通常是银白色的，有金属光泽，而氧化铁粉则呈红棕色。
因此，可以通过观察粉末的颜色来判断其成分。
磁性检验：铁粉具有磁性，而其他金属粉末则没有。
因此，可以利用磁铁来检验铁粉。
如果粉末能够被磁铁吸引，则说明它可能是铁粉。
密度法：铁粉的密度较大，通常为7.8g/cm³左右。
可以将粉末样品放入量筒中，测其体积，再称量其质量，通过计算密度来判断是否为铁粉。
火花法：铁粉在摩擦或切割时会发出火花。
可以利用砂轮机或切割机来摩擦或切割粉末样品，观察产生的火花来判断其成分。
导电性检验：铁粉具有较好的导电性，而其他金属粉末则没有。
可以利用导电性测试仪来检测粉末的导电性，从而判断是否为铁粉。
溶解法：将粉末样品放入稀盐酸或稀硫酸中，观察其溶解情况。
由于铁能够与酸发生反应而溶解，而其他金属则不能。
因此，如果粉末能够溶解于酸中，则说明它可能是铁粉。
需要注意的是，这些方法只是初步判断的一种手段，如果要确定粉末是否为纯铁粉或特定成分的铁粉，还需要进行化学分析、光谱分析等更为精确的分析方法。
同时，在检验粉末时要注意安全，避免吸入粉末或与粉末直接接触皮肤，以免对身体造成危害。
物理检验法名词解释
物理检验法名词解释
嘿，你知道啥是物理检验法不？物理检验法呀，就像是一把神奇的
钥匙，能打开各种物质世界的秘密大门！比如说，你看那测量物体长
度的尺子，这就是物理检验法的一个小例子呀！通过尺子，我们能准
确知道一个东西有多长。
物理检验法可不简单哦！它包括好多方面呢。
就像我们观察一颗星星，通过它的光芒和闪烁来了解它的一些特性，这也是一种物理检验
法呀！再想想看，用温度计测量水温，这不也是在运用物理检验法嘛！它就像是一个超级侦探，能从各种细节中发现线索。
咱说物理检验法在生活中那可太重要啦！你想想啊，如果没有物理
检验法，我们怎么知道东西的质量好不好呢？怎么判断一个东西合不
合格呢？就好比你买个手机，你得通过各种物理检验手段来确定它的
性能咋样吧！难道不是吗？
而且哦，物理检验法在科学研究中也是不可或缺的呢！科学家们通
过各种物理检验方法去探索未知的世界，就像勇敢的探险家在茫茫荒
野中寻找宝藏一样。
他们用显微镜去观察微小的世界，用各种仪器去
测量各种物理量，这都是物理检验法的功劳呀！
物理检验法就像是我们生活中的好朋友，默默帮助我们了解这个世界。
它既可以很简单，像用眼睛看东西的颜色；也可以很复杂，像那
些高科技的检测设备。
不管怎样，它都超级重要的呀！所以啊，一定
要好好了解物理检验法，它真的能给我们带来很多惊喜和帮助呢！我的观点就是，物理检验法是我们认识世界、探索世界的重要工具，不可或缺！。
物理检验知识点归纳总结
物理检验知识点归纳总结一、物理检验的基本原理物理检验是一种通过对物体进行力学、热学、声学、光学等方面的实验和测试，确定物体性能、结构和材料特性的方法。
在进行物理检验时，需要了解物理实验的基本原理。
1. 力学实验力学实验是物理检验中最基础的实验之一，它通过对物体施加力的实验，来研究物体的运动规律和力学特性。
力学实验包括静力学实验、动力学实验、弹性力学实验等。
2. 热学实验热学实验是研究物体的热传导、热膨胀、热容等热学特性的实验。
通过对物体加热或冷却，测量温度变化和热量的传递规律，来分析物体的热学性能。
3. 声学实验声学实验是研究物体的声波传播、声学特性等的实验。
通过对物体产生声波，并测量声波的传播速度和声压级等参数，来分析物体的声学特性。
4. 光学实验光学实验是研究物体的光波传播、折射、反射等光学特性的实验。
通过对物体照射光线，观察光线的传播和变化，来了解物体的光学性质。
二、物理检验的常用仪器和设备在进行物理检验时，需要使用各种仪器和设备，来实现对物体性能、结构和材料特性的测试和分析。
以下是物理检验中常用的仪器和设备。
1. 强度测试仪强度测试仪是用于对物体的强度、硬度、韧性等力学性能进行测试的仪器，常用的有拉伸试验机、压力试验机、冲击试验机等。
2. 热传导测试仪热传导测试仪是用于研究物体的热传导性能的仪器，如热导率仪、热膨胀仪等，用于测量物体的导热系数、线膨胀系数等参数。
3. 声学测试仪声学测试仪是用于研究物体的声学性能的仪器，如声级计、频谱仪等，用于测量物体的声波传播速度、声压级等参数。
4. 光学测试仪光学测试仪是用于研究物体的光学性能的仪器，如光谱仪、衍射仪等，用于测量物体的折射率、反射率等参数。
5. 其他常用设备此外，物理检验中还会用到一些常用的设备，如温度计、压力计、振动仪、光源等，用于进行温度、压力、振动、光照等方面的测试。
三、物理检验的常见测试方法在进行物理检验时，有多种测试方法可以选择，用于测试物体的性能、结构和材料特性。
4.1-相对密度法
依据食品的相对密度、折射率、旋光度等物 理常数与食品的组分及含量之间的关系进展 检测的方法称为物理检测法。
物理检测法是食品分析及食品工业生产中常 用的检测方法。
1、密度与相对密度
※密度：指物质在肯定温度下单位体积的质 量，以符号ρ表示，其单位为g／cm3。 ※相对密度：指某一温度下物质的质量与同 体积某一温度下水的质量之比，以符号ｄ表 示，无单位。
物质一般都具有热胀冷缩的性质〔水在4℃以 下是反常〕，所以密度和相对密度的值都随温 度的转变而转变。故 密度应标出测定时物质的温度， 表示为ρt, 例如ρ20。 相对密度应标出测定时物质的温度及水的温度， 表示为ｄt1t2， 例如 ｄ204 ， ｄ2023
其中t1表示物质的温度，t2表示水的温度。
密度瓶具有肯定的容积，在肯定温度下，用同一 密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量， 两者之比即为该样品溶液的相对密度。
〔3〕测定方法
※密度瓶洗洁净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干、 冷却，周密称重。 ※装满样液，盖上瓶盖，置20℃水浴中浸0.5h，使内 容物的温度到达20℃，用滤纸条吸去支管标线上的样 液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦干，置天平 室内30分钟后称重。 ※将样液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却 到20℃以下的蒸馏水，按上法操作。测出同体积20℃ 蒸馏水的质量。
假设测定温度不在标准温度〔20℃〕，应进 展温度校正： 当测定温度高于20℃时，因糖液体积膨胀导 致相对密度减小，即锤度降低，故应加上相应 的温度校正值； 反之，则应减去相应的温度校正值。
例如： 17℃时观测锤度为22.00°Bx，查表得校正值 为0.18，则标准温度〔20℃〕时糖锤度为：
22.00－0.18 = 21.82〔°Bx〕。
第二章-食品的物理检验法
一 节
➢校正实例
例1：19 ℃时的观察锤度20.00
相 对
19 ℃时温度校正值0.06
密
校正锤度为19.94
度 例2：22 ℃时的观察锤度 19.50 法
22 ℃时温度校正值 0.12（+
校正锤度 19.62
仪器
2.密度计法
第 ③ 乳稠计
一 节 ➢乳稠计是用以测定牛乳相对密度的比重计，测
定范围为 1.015～l.045；
对 密
肯定食品的质量有问题；
➢ 全脂牛奶为✓1当.0相28对～密1度.03正2常时，并不能肯定
度 ➢ 植物油（压榨食法品）质为量无0.9问09题0～，必0.9须29配5合其它
法 测定出液态食品理的化相分对析密，度才能以确后定，通过查表可求
出其固形物的含量。
三、相对密度的测定方法
第 1. 密度瓶法（准确度高，耗时长）
节 法直接测出总固形物。但对于番茄酱、果酱等个
别食品，已通过实验编制了总固形物与可溶性固
折 形物关系表，先用折光法测定可溶性固形物含量， 光 法 即可查出总固形物的含量。
测定仪器与方法
第 二 节
折 光 法
阿贝式折光计
1．底座；2．棱晶调节旋或； 3．圆盘组（内有刻度板）； 4 ．小反光镜； 5．支架；6．读数镜简；7．目 镜；8 ．观察镜简；9．分界线 调节螺丝；
相
中为66ºBé，其余刻度等距离划分。
对
密 ➢波美计有两种：
度
轻表（用以测定相对密度小于1的溶液）
法
重表（用以测定相对密度大于1的溶液）
2.密度计法
仪器
第 ④ 波美计
一
➢
波美度（ºBé）与相对密度（
质量检验方法及其应用
质量检验方法及其应用引言质量检验是产品生产过程中的重要环节，其目的是确定产品是否符合规定的标准和要求。
质量检验方法是指通过一定的测试手段和技术手段对产品质量进行评价和监控的方法。
本文将介绍一些常见的质量检验方法及其应用。
一、物理检验方法1. 外观检验外观检验是通过肉眼观察产品的外观特征，如颜色、形状、尺寸等，来判断产品是否存在缺陷或不合格情况。
外观检验广泛应用于各个行业，如制造业、食品行业等。
2. 尺寸检验尺寸检验是通过测量产品的尺寸大小来判断产品是否符合要求。
尺寸检验通常使用测量工具，如卡尺、游标卡尺等，对产品的长度、宽度、高度等尺寸进行测量。
3. 硬度检验硬度检验是用来评估材料硬度的方法，常用于金属材料的质量检验。
硬度检验可以通过一定的试验方法测量材料的硬度值，来判断材料的强度和韧性。
二、化学检验方法1. 成分分析成分分析是通过化学方法将产品的成分进行定性和定量分析的方法。
成分分析广泛应用于化工行业、医药行业等。
常用的成分分析方法包括色谱法、光谱法、电化学分析法等。
2. 残留物检验残留物检验是用于检测产品中残留的化学物质或其他污染物的方法。
残留物检验主要应用于食品行业、环境保护等领域。
常用的残留物检验方法包括质谱法、气相色谱法等。
3. 酸碱度检验酸碱度检验是用来测定产品溶液或物质的酸碱性质的方法。
酸碱度检验主要应用于化工行业、农药行业等。
常用的酸碱度检验方法包括酸碱滴定法、pH值测定法等。
三、机械检验方法1. 强度检验强度检验是用来评估产品强度和承载能力的方法。
强度检验主要应用于机械行业、建筑行业等。
常用的强度检验方法包括拉力试验、压力试验等。
2. 疲劳检验疲劳检验是用来评估产品在循环加载下的耐久性能的方法。
疲劳检验主要应用于机械行业、航空航天行业等。
常用的疲劳检验方法包括振动试验、循环加载试验等。
3. 摩擦磨损检验摩擦磨损检验是用来评估产品在摩擦、磨损条件下的耐磨性能的方法。
摩擦磨损检验主要应用于机械行业、汽车行业等。
常用的检验方法
常用的检验方法摘要：一、常用的检验方法概述二、具体检验方法的介绍1.物理检验法2.化学检验法3.生物检验法4.仪器检验法三、检验方法的选用与注意事项四、未来检验技术的发展趋势正文：【一、常用的检验方法概述】在科学技术和生产领域中，检验方法是衡量产品质量和性能的重要手段。
常用的检验方法可以分为以下几类：物理检验法、化学检验法、生物检验法和仪器检验法。
这些检验方法在各个领域有着广泛的应用，对于确保产品和技术的质量具有重要意义。
【二、具体检验方法的介绍】1.物理检验法物理检验法是通过测量物质的物理性质，如密度、硬度、导电性、光学性能等，来判断产品的质量。
这类方法包括金相检验、硬度测试、电阻测试等。
物理检验法具有简便、快速、可靠的特点，适用于多种材料的检验。
2.化学检验法化学检验法是通过分析物质的化学成分和性质，如元素含量、分子量、酸碱度等，来评估产品的质量。
这类方法包括光谱分析、色谱分析、滴定分析等。
化学检验法具有较高的灵敏度和准确性，适用于分析化学成分复杂的物质。
3.生物检验法生物检验法是通过检测生物体内的生理、生化和遗传特性，来评估生物产品的质量。
这类方法包括微生物检验、免疫分析、基因检测等。
生物检验法具有高度的特异性和可靠性，适用于生物医药、食品安全等领域。
4.仪器检验法仪器检验法是利用现代化仪器设备，对产品的各项性能进行定量或定性分析。
这类方法包括仪器分析、无损检测、自动化检测等。
仪器检验法具有高效、准确、便捷的优势，适用于大规模产品的质量控制。
【三、检验方法的选用与注意事项】在实际应用中，应根据产品的特点和质量要求，选择合适的检验方法。
同时，要注意以下几点：1.符合国家标准和行业规范；2.考虑检验方法的准确性和可靠性；3.兼顾检验成本和效益；4.确保检验过程的安全和环保。
【四、未来检验技术的发展趋势】随着科技的不断进步，未来检验技术将呈现以下发展趋势：1.高度智能化：借助人工智能、大数据等技术，实现检验过程的自动化、智能化；2.高度集成化：集成多种检验方法和技术，提供一站式检验解决方案；3.绿色环保：发展低碳、环保的检验方法，降低对环境的影响；4.快速灵敏：开发灵敏、快速的检验方法，满足高效的生产需求。
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❖ 强调： 1.量筒的选取要根据密度计的长度确定。 2.量筒应放在水平台面上。 3.拿取密度计时要轻拿轻放，非垂直状态下或倒立时不能 手持尾部，以免折断密度计。 4.应根据液体的相对密度选取刻度适当的密度计。 5.注意按密度计顺序读数（从下到上还是从上到下）。
①糖度计：
➢ 因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密度和相对
密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定
时物质的温度，表示为 t 。而相对密度应标示出测定
时物质的温度及水的温度，表示为 如 示物质的温度，t2表示水的温度。
d
t1 t2
，
其中t1
表
➢ 液体的相对密度指液体在20℃的质量与同
体积的水在4℃时的质量之比
3. 食品的物理检验法
目标：掌握密度和相对密度、光的折射现象和折
射率、物质的旋光性、黏度的概念；了解固态食品 比体积，液体的浊度、透明度等基本概念。了解密 度计、折光仪、旋光计等仪器的原理与结构，掌握 常用物理检验仪器的工作原理，掌握仪器的使用技 能和测定方法
物理检验法：根据食品的相对密度、折光率、旋光 度等物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行 检验的方法称为物理检验法。另外，某些食品的一 些物理量（如罐头的真空度、面包的比体积等）可 采用物理检验法直接测定。主要包括：
的密度计。 ➢ 乳绸汁是专用于测定牛乳相对密度
测量相对密度的范围1.015~1.045。 ➢ 波美计：用于测定溶液中溶质的质量
分数。 ➢ 酒精计：用以测量酒精浓度的比重计
讲解并演示糖锤度计酒精计的使用：将混合均匀的被测 样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，注意避免 起泡沫。将密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静 止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无 气泡冒出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。 同时用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温 度，应对测得值加以校正。
0.99823—水在20 ℃时的密度（ g/cm3 ）
同样： d420dt220 t2
式中: t 2—— 温度t2时水的密度，g/cm3。
3.1.2 液态食品组成及浓度与相对密度的关系
测定意义：
➢ 可用于检验食品的纯度或浓度及判断食品的质量：
各种液态食品都有其一定的相对密度，当其组成 成分及其浓度发生改变时，其相对密度也度和浓度。 ➢ 可通过测定密度来测定其固形物含量：液态食品 当其水分被完全蒸发干燥至恒重时，所得到的剩 余物为固形物，相对密度与固形物含量具有一定 的数学关系。
d4201.0302
d15d40.002
15 20
➢ 说明：
（1）该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多， 且不适用于极易挥发的样品。
（2）操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部， 待侧液中不得有气泡。
（3）读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准。 若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面 上缘为准。
讲解并演示密度瓶的使用
带 温 度 计 的 密 度 瓶
带毛细管的普通密度瓶
测定方法：先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙
醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。装满试样后，置 20℃水浴中浸0.5h，使内容物的温度达到20℃ ,盖上瓶 盖，并用细滤纸条吸去支管标线上的试样，盖好小帽 后取出，用滤纸将密度瓶外擦干，置天平室内0. 5 h， 称量。再将试样倾出，洗净密度瓶，装满水，置天平 室内0.5h后称重，测出同体积20℃蒸馏水的质量。
3.1 密度法
3.2折光法
3.3旋光法
3.4气体压力测定法
3.5固态食品的比体积
3.1 密度法
3.1.1 密度和相对密度
➢ 密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号
表示，其单位为g/cm3
➢ 相对密度（比重）是指某一温度下物质的质量与同体积
某一温度下水的质量之比，以符号d表示，即两者的密
度之比，无量纲
3.1.3 液态食品相对密度的测定方法
（1）密度瓶法：(GB/T 5009.2第一法）
➢ 密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器，是容积 固定的玻璃称量瓶，其种类和规格有多种。常用的有带 温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶，见图。
➢ 测定原理：在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积 的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液 的相对密度
（2）密度计法(GB/T 5009.2第三法）
➢ 原理和结构 ： 密度计是根据阿基米德原理制成的，利用各种不 同相对密度的液体标定其刻度。
➢ 种类：食品工业中常用的密度计有 普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等 ➢ 普通密度计：普通密度计是直接以20℃
时的密度值为刻度的。 ➢ 锤度计：锤度计是专用于测定糖液浓度
若测定温度不在标准温度（20℃），应进行温度校正。 当测定温度高于20℃时，因糖液体积膨胀导致相对密 度减小，即锤度降低，故应加上相应的温度校正值 （见附表），反之，则应减去相应的温度校正值。例 如：
d
20 4
表示为
d42
0
200C物质的质量 40C同体积水的质量
➢计算：当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时，
以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便。通常测定液
体在20℃时对水在20℃时的相对密度，以
d
20 20
表示。
d
20 4
和
d
20 20
之间可以用下式换算：
d420d22000.99823
➢ 计算公式：
d20 20
m2 m1
m0 m0
d420d22000.99823
式中 m0——空密度瓶质量，g； m1——密度瓶和水的质量，g； m2——密度瓶和样品的质量．g； 0.99823——20℃时水的密度，g／cm3。
说明
①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合 于样品量较少的场合，结果准确，但操作较繁琐。 ②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 ③水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 ④拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度 瓶球部，以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈 或用工具夹取。 ⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。 ⑥天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。