2015年中国肉制品加工行业现状及其前景预测分析

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2015年中国肉鸡行业市场现状及行业发展趋势

2015年中国肉鸡行业市场现状及行业发展趋势我国家禽饲养行业在全国畜牧业大格局中具有重要地位。

家禽饲养行业是一个涉及4,000多万养殖场户、7,000多万从业人员的民生行业。

经过上世纪90年代以来的迅速发展，我国家禽饲养业中的肉鸡产业逐步形成了品种优良化、饲料全价化和饲养规模化、产业化的格局，成为全国畜牧业中产业化最迅速、最典型、市场化程度最高的行业。

一、中国肉鸡行业发展概况肉鸡产业是一个由若干密切相关的以纵向血缘关系为纽带的多元的代际畜禽产业，从曾祖代肉种鸡、祖代肉种鸡、父母代肉种鸡、商品代肉鸡到鸡肉产品是一个完整、系统的代次繁育流程。

肉鸡代次繁育流程具体情况如下：在我国，肉鸡主要包括两大类：黄羽肉鸡和白羽肉鸡。

黄羽肉鸡是含有地方鸡种血统的本土品种，通常有比较强的地域特征，价格较白羽肉鸡偏高。

黄羽肉鸡养殖企业主要面临区域性竞争。

而白羽肉鸡则全部为进口品种，价格较低，养殖企业面临国际市场的竞争。

公司养殖及销售的肉鸡品种均为黄羽肉鸡，不涉及白羽肉鸡的饲养和销售。

相关报告：中国产业信息网发布的《2015-2020年中国肉鸡养殖行业研究及发展前景预测报告》1、白羽肉鸡作为进口品种，白羽肉鸡属于快大型肉鸡，毛色多为白色。

与黄羽肉鸡相比，其特点是生长速度快、饲料转化率较高、产肉量多，适合工业规模化生产，但是口感欠佳。

我国引种的白羽肉鸡主要品种包括艾拔益加（AA+）、罗斯308、科宝（Cobb）。

根据中国禽业发展报告（2014年度）统计，2014年，AA+引进了51.76万套，占全部引进量的43.83%；罗斯308引进了47.42万套，占全部引进量的40.16%。

白羽肉鸡是我国肉鸡产品重要组成部分，也是肉鸡屠宰加工企业的主要原料。

我国白羽肉鸡祖代种鸡养殖企业主要从国外引进祖代肉种鸡苗，繁育父母代肉种鸡苗出售给父母代肉种鸡养殖企业，父母代肉种鸡产蛋孵化出商品代雏鸡销售给代养户，商品代肉鸡经屠宰加工后成为鸡肉产品。

肉制品加工发展趋势分析

肉制品加工发展趋势分析鲜肉保存时间和卫生条件等限制了其销售和使用。

而肉制品在加工过程中，在杀菌、消毒和添加防腐剂等方面均有一定的控制力度，大大降低了食品中存在的安全隐患。

在加工过程中还可添加调味料和营养素，使肉制品更为美味又健康。

肉制品加工过程中，许多关键的操作都会对产品的口感和风味产生影响，例如腌料的配方、熏制方式、烤制时间等。

不同地区和不同文化背景的消费者对肉制品的口感偏好也存在较大差异，如有些人更喜欢咸味重的口感，而有些人则偏爱甜味。

因此，在肉制品加工过程中，需要参考市场需求和消费者口味的变化，不断创新和改进生产工艺，开发出更多种类的口感和风味。

肉制品加工作为一种传统的食品加工技术，已经存在了上千年的历史。

随着人们生活水平的不断提高和对食品品质和卫生安全的更高要求，现代肉制品加工技术得到了飞跃式的发展。

而肉制品加工目标,则是指以提高肉制品的营养、口感和滋味为主要目标，同时还要注意保持肉制品的卫生安全。

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一、肉制品加工发展趋势（一）市场需求的多元化在过去，肉制品加工行业主要生产的是一些单一的产品，如火腿肠、午餐肉、培根等。

但随着人们生活水平的不断提高和消费观念的转变，对肉制品的需求也发生了变化。

现在，消费者对于肉制品的品质、口感、营养价值等方面有着更高的要求，同时也愿意尝试更加多样化、创新性的产品。

因此，未来肉制品加工行业的发展趋势将会是多元化，生产的产品种类将会更加丰富。

（二）健康、营养、安全是行业重点近年来，由于食品安全事件频发，人们对食品安全和健康问题越来越关注。

因此，未来肉制品加工行业的发展方向将更多地关注产品的健康、营养和安全问题。

在生产过程中，企业需要更加注重原材料的选择和产品的加工技术。

此外，企业还需要加强生产线的监控以及生产过程中对于卫生、防污染的管理，在保证产品品质的同时，提高消费者对于产品的信任度。

肉制品及副产品加工行业市场现状分析

肉制品及副产品加工行业市场现状分析随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，肉制品及副产品加工行业在食品工业中占据着越来越重要的地位。

肉制品作为人们日常饮食中的重要组成部分，其市场需求不断增长，同时也面临着诸多挑战和机遇。

从市场需求方面来看，近年来，消费者对肉制品的品质、安全和多样性提出了更高的要求。

随着健康意识的增强，低脂肪、低盐、高蛋白的肉制品受到消费者的青睐。

例如，鸡胸肉、牛肉干等产品在市场上的销量逐渐增加。

此外，方便食品市场的迅速发展也带动了肉制品加工行业的创新，如即食鸡肉肠、卤味鸭脖等方便肉制品成为消费者喜爱的选择。

在供给方面，肉制品及副产品加工企业数量众多，但规模和质量参差不齐。

一些大型企业凭借先进的生产技术、严格的质量控制和广泛的销售渠道，在市场中占据较大份额。

然而，众多中小企业由于资金、技术等方面的限制，产品质量和市场竞争力相对较弱。

从产业链角度分析，肉制品及副产品加工行业的上游主要包括畜禽养殖、饲料生产等环节。

畜禽养殖的规模和质量直接影响到肉制品的原材料供应。

目前，我国畜禽养殖业在规模化、标准化方面取得了一定的进展，但仍存在一些问题，如疫病防控、养殖环境等。

中游的加工环节涉及屠宰、分割、加工、包装等工艺，技术水平和设备先进程度对产品质量和生产效率有着重要影响。

下游则主要通过超市、便利店、电商等渠道将产品销售给消费者。

在市场竞争格局方面，国内知名的肉制品加工企业如双汇、雨润等在市场中具有较高的知名度和市场份额。

这些企业通过不断的品牌建设、产品创新和市场拓展，巩固了自身的竞争优势。

同时，一些外资企业也纷纷进入中国市场，加剧了市场竞争的激烈程度。

此外，随着电商平台的兴起，一些新兴品牌凭借独特的产品定位和营销策略，在市场中崭露头角。

从政策环境来看，国家对食品安全问题高度重视，出台了一系列严格的监管政策和标准，这对肉制品及副产品加工企业提出了更高的要求。

企业需要加大在质量控制、检测设备等方面的投入，确保产品符合国家标准和消费者的期望。

中国肉制品(熟食)加工行业全景速览

中国肉制品（熟食）加工行业全景速览内容概况：肉制品需求和价格的增长拉动着行业市场规模持续上涨。

由2015年的4350.7亿元增长至2022年的5908.68亿元，复合增长率为7.95%，呈现出价位明显的上涨趋势。

如今人们不再像八九十代人们一样，逢年过节才能吃上肉，市面上充斥着琳琅满目的肉类制品，体现着国家一步步走向繁荣富强，人们的生活水平得到了质的发展。

关键词：肉制品（熟食）加工市场规模、肉制品（熟食）加工发展背景一、行业概况我国是肉类生产大国。

肉制品大体可分为：传统风味的中式肉制品，如金华火腿、德州扒鸡、广式腊肠、南京板鸭等；以及具有中国特色的西式肉制品，如香肠、培根、肉糕、肉冻等。

肉制品是指以畜禽肉为主要原料加工成的肉制成品或半成品。

肉制品可以分为高温肉制品和低温肉制品。

经济的发展带动了人们生活水平的提高，使得人们对肉类食品的需求迅速增长。

为了处理和防范市面上卫生不达标和用料不健康肉制品，近几年政府出台了一系列相关政策，旨在保障市场肉制品的正常和健康流通，维护消费者的广大权益，让人们买到放心实惠的肉制品，提升国民幸福指数。

肉类富含大量的蛋白质和脂肪，还含有各种维生素及钙、磷等人体所需元素，营养十分丰富。

随着生活水平的提高以及城镇化的加剧，肉制品需求不断增加，人们对肉类的加工亦日趋多样化、精细化。

我国肉制品产业逐步兴起，现在已基本建立起以现代肉类加工业为核心，涵盖畜禽养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、商品零售及相关服务的完整产业链。

二、发展现状2019年非洲猪瘟导致国内肉类产量有所减少，目前随着国家粮食安全的推行和养殖业的不断成熟，肉类产量有所回暖。

2022年我国肉类产量为9328.44万吨，同比增长3.76%。

其中猪肉产量为5541.43万吨，占比62.99%，牛肉羊肉产量分别为718.26万吨和524.53万吨，占到总肉类产量的7.33%和5.44%。

肉制品的产出直接受到肉类产量的影响。

肉类加工行业现状分析及市场前景

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.编号：13A0002行业市场研究是当前应用最为广泛的咨询服务，一份专业的行业市场研究分析报告的主要包括以下几个方面：注：以上内容的数据和研究分析部分，在报告中的比例各占50%。

作为通用型调研报告，行业市场研究注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。

一份有价值的肉类加工行业市场研究报告，可以完成对肉类加工行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完肉类加工行业研究报告后，能够清楚地了解肉类加工行业现状和整体的发展情况，确保了决策方向的正确性和科学性。

中国产业调研网基于多年对客户需求的深入了解，全面系统地研究肉类加工行业现状及肉类加工发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握肉类加工市场变化和肉类加工行业发展趋势。

我国肉类加工业的发展得到了国家的高度重视和大力支持，特别是改革开放以后，产业的发展日新月异，到现在，已基本建立了以现代肉类加工业为核心，涵盖了畜禽养殖、屠宰及深加工、冷藏储运、批发配送、商品零售、肉类设备制造及相关高等教育和科学研究的完整产业链。

肉类市场规模逐年扩大，货源充足，品种多样，产品质量提高。

肉类加工业企业技术改造投资加大，国际间经济技术交流合作十分频繁，经营管理水平得到锻炼和提升，在国际市场上的竞争力有了显著的提升，形成了迈向现代化肉类加工业的新格局。

中国肉类加工业正处在健康、持续、快速发展的新时期。

第一章2013-2014年全球肉类加工产业运行状况分析第一节2013-2014年全球肉类行业发展概况一、世界禽畜类养殖规模及规模分析二、世界肉类消费量持续攀升三、世界肉类加工产业运行动态分析四、全球肉类加工技术与设备分析五、全球肉制品贸易分析第二节2013-2014年全球主要国家肉类加工产业分析一、哈萨克斯坦二、乌拉圭三、美国第三节2014-2018年全球肉类加工产业发展趋势分析第二章2013-2014年中国肉类加工产业运行环境分析第一节国内宏观经济环境分析一、gdp历史变动轨迹分析二、固定资产投资历史变动轨迹分析三、2014年中国宏观经济发展预测分析第二节2013-2014年中国肉类加工产业政策环境分析一、肉类加工厂卫生规范二、出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范三、肉类加工工业水污染物排放标准四、肉类联合加工厂卫生防护距离标准五、中国肉制品流通政策第三节2013-2014年中国肉类加工产业社会环境分析一、中国人口规模及结构分析二、中国居民生活水平提高三、肉蛋奶成饮食黄金组合第三章2013-2014年中国肉类加工产业运行形势分析第一节2013-2014年中国肉类加工行业发展综述一、肉类加工产业链分析解析二、中国肉类加工行业迎来发展高峰期三、推动肉类产业增长的宏观因素第二节2013-2014年中国肉类加工市场发展情况分析一、中国肉类市场消费状况二、中国肉类消费的五大特征三、肉类产品结构和流通形势四、中国肉类产品营销渠道剖析第三节2013-2014年中国肉类加工行业存在的问题及对策一、中国肉类市场管理面临的挑战二、肉类产业应对国际竞争的措施三、中国肉类行业的改革与对策第四章2013-2014年中国肉类加工行业运行动态分析第一节2013-2014年肉类加工行业发展总体概况一、中国肉食品加工的整体情况二、影响肉产品品质的几大因素三、中国肉食制品的发展趋向第二节中国肉类加工项目建设情况分析一、玉溪最大的肉类加工基地投建成功二、商丘肉类加工厂项目建设状况三、黑龙江最大的肉类加工基地投产第三节2013-2014年中国肉类加工行业存在的问题与对策一、肉类加工企业缺乏国际竞争力二、肉类加工业应对国际竞争的措施三、发展特种动物肉类加工业的思路第五章2011-2013年中国屠宰及肉类加工行业数据监测分析第一节2011-2013年中国屠宰及肉类加工行业总体数据分析一、2011年中国屠宰及肉类加工行业全部企业数据分析二、2012年中国屠宰及肉类加工行业全部企业数据分析三、2013年中国屠宰及肉类加工行业全部企业数据分析第二节2011-2013年中国屠宰及肉类加工行业不同规模企业数据分析一、2011年中国屠宰及肉类加工行业不同规模企业数据分析二、2012年中国屠宰及肉类加工行业不同规模企业数据分析三、2013年中国屠宰及肉类加工行业不同规模企业数据分析第三节2011-2013年中国屠宰及肉类加工行业不同所有制企业数据分析一、2011年中国屠宰及肉类加工行业不同所有制企业数据分析二、2012年中国屠宰及肉类加工行业不同所有制企业数据分析三、2013年中国屠宰及肉类加工行业不同所有制企业数据分析第六章2011-2013年中国鲜冷藏冻肉产量数据统计分析第一节2011-2013年中国鲜、冷藏肉产量数据统计分析一、2011-2012年中国鲜、冷藏肉产量数据分析二、2013年中国鲜、冷藏肉产量数据分析三、2013年中国鲜、冷藏肉产量增长性分析第二节2011-2013年中国冻肉产量数据统计分析一、2011-2012年中国冻肉产量数据分析二、2013年中国冻肉产量数据分析三、2013年中国冻肉产量增长性分析第七章2013-2014年中国肉类加工细分市场运行探析第一节牛肉一、中国牛肉产量取代欧盟居世界第三二、中国牛肉市场消费情况分析三、中国牛肉市场价格分析第二节羊肉一、中国羊肉市场销售情况分析二、羊肉市场价格分析第三节猪肉一、中国猪肉产业链分析二、“绿色猪肉”生产分析三、猪肉市场消费情况分析第四节禽肉一、禽肉市场消费分析二、鸡、鸭类禽肉市场价格分析三、双反调查对中国禽肉出口的影响第八章2013-2014年中国肉类加工技术及设备运行态势分析第一节2013-2014年中国肉类加工技术基础理论的研究领域一、肉品成熟和蛋白质凝胶机理领域二、中式传统特色肉品的现代化领域三、肉品质量控制和标准领域四、畜产品的综合利用领域第二节2013-2014年中国肉类加工技术的发展动态一、利用真空滚揉工艺生产肠类二、改性淀粉替代未经改性的玉米淀粉的新技术三、制作外观显肉火腿的工艺四、肉品的haccp管理方法第三节2013-2014年中国肉类加工技术的创新与研发进展一、paccp技术二、栅栏技术三、微生物预报技术四、肉品跟踪追溯技术第四节2013-2014年中国肉类加工机械行业发展分析一、肉类加工器械行业的发展重点二、制约肉类加工机械业发展的因素第九章2013-2014年中国肉类加工产业市场竞争格局分析第一节2013-2014年中国肉类加工市场竞争现状分析一、肉类加工技术竞争分析二、肉类加工产品成本竞争分析三、肉类加工产业竞争程度分析第二节2013-2014年中国肉类加工重点地区格局分析一、加工企业集中分布二、市场消费区域集中分布第三节2014-2018年中国肉类加工产业提升竞争力策略分析第十章2013-2014年中国肉类加工重点生产企业关键性财务分析第一节安徽省福润肉类加工有限公司一、企业概况二、企业主要经济指标分析三、企业盈利能力分析四、企业偿债能力分析五、企业运营能力分析六、企业成长能力分析第二节广元福润肉类食品有限公司一、企业概况二、企业主要经济指标分析三、企业盈利能力分析四、企业偿债能力分析五、企业运营能力分析六、企业成长能力分析第三节杭州联合肉类集团有限公司一、企业概况二、企业主要经济指标分析三、企业盈利能力分析四、企业偿债能力分析五、企业运营能力分析六、企业成长能力分析第四节大成美食（大连）有限公司一、企业概况二、企业主要经济指标分析三、企业盈利能力分析四、企业偿债能力分析五、企业运营能力分析六、企业成长能力分析第五节新余市润合肉类食品有限公司一、企业概况二、企业主要经济指标分析三、企业盈利能力分析四、企业偿债能力分析五、企业运营能力分析六、企业成长能力分析第六节漯河市金运肉食品有限责任公司一、企业概况二、企业主要经济指标分析三、企业盈利能力分析四、企业偿债能力分析五、企业运营能力分析六、企业成长能力分析第七节四川省叙府肉类食品有限公司一、企业概况二、企业主要经济指标分析三、企业盈利能力分析四、企业偿债能力分析五、企业运营能力分析六、企业成长能力分析第八节淇县金银肉类食品有限公司一、企业概况二、企业主要经济指标分析三、企业盈利能力分析四、企业偿债能力分析五、企业运营能力分析六、企业成长能力分析第九节武汉市明翔肉类食品有限公司一、企业概况二、企业主要经济指标分析三、企业盈利能力分析四、企业偿债能力分析五、企业运营能力分析六、企业成长能力分析第十节德阳市瑞麟食品有限公司一、企业概况二、企业主要经济指标分析三、企业盈利能力分析四、企业偿债能力分析五、企业运营能力分析六、企业成长能力分析第十一章2014-2018年中国肉类加工产业发展趋势预测分析第一节2014-2018年中国肉类行业发展前景分析一、世界肉类贸易展望二、中国肉类加工产业的战略发展目标三、中国肉类加工产业新产品发展方向第二节2014-2018年中国肉类加工产业市场预测分析一、鲜冷藏冻肉产量预测分析二、主要产品进出口预测分析三、屠宰及肉类加工行业预测分析第三节2014-2018年中国肉类加工产业市场盈利预测分析第十二章2014-2018年中国肉类加工产业投资战略研究第一节2014-2018年中国肉类加工产业投资环境解析第二节2014-2018年中国肉类加工产业投资机会分析一、肉类需求拉动加工市场二、政策调整推动肉类加工业发展三、生产方式变革促进畜产业持续发展四、肉类加工业竞争优势不断加强第三节2014-2018年中国肉类加工产业投资风险分析一、市场竞争风险二、食品安全风险三、技术风险四、进入退出风险第四节投资建议略……全文连接：-01/RouLeiJiaGongHangYeFenXiBaoGao/。

肉制品发展现状和未来趋势

肉制品发展现状和未来趋势肉制品是指通过对动物肌肉进行加工和处理制成的食品，如火腿、香肠、熏肉等。

肉制品作为人们日常饮食中重要的一部分，其发展现状和未来趋势备受关注。

肉制品的发展现状主要体现在以下几个方面。

肉制品市场需求量持续增长。

随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，对各类肉制品的需求不断增加。

尤其是在快节奏的现代生活中，肉制品作为方便、美味的食品，受到了广大消费者的青睐。

肉制品的品种和口味不断创新。

为了满足消费者多样化的口味需求，肉制品行业不断推出新品种和口味的产品。

例如，出现了各类口味的香肠，如黑胡椒香肠、咖喱香肠等，以及各类肉制品的无糖、低脂等健康产品。

肉制品的生产技术不断进步。

随着科学技术的发展，肉制品的生产技术也在不断更新和改进。

如今，肉制品生产中广泛应用了真空包装、高压灭菌、低温冷冻等技术，使得肉制品在保鲜、质量和口感等方面得到了极大的提高。

肉制品行业的竞争也越来越激烈。

随着市场的扩大和消费者需求的增加，肉制品行业的竞争也日益激烈。

各大企业纷纷加大研发投入，不断推出新产品，提高产品质量和品牌知名度，以争夺更多市场份额。

未来，肉制品行业将呈现以下几个趋势。

健康、营养的肉制品将受到更多关注。

随着人们健康意识的提高，对肉制品的营养价值和安全性的要求也越来越高。

未来，肉制品行业将更加注重产品的健康性和营养性，推出更多低脂、低盐、低糖等健康产品。

绿色、可持续的肉制品将成为发展方向。

随着环保意识的增强，未来肉制品行业将更加注重可持续发展，推动绿色生产和消费。

例如，减少化学添加剂的使用，提倡有机肉制品的生产，以及推广循环利用的包装材料等。

智能化生产将带来更高效的肉制品生产。

随着人工智能和自动化技术的不断发展，未来肉制品生产将更加智能化。

智能化生产将提高生产效率和产品质量，减少人力成本和风险，为肉制品行业带来更多发展机遇。

肉制品行业还将面临一些挑战和问题。

例如，食品安全问题一直是肉制品行业关注的焦点，各企业需要加强质量监管和安全控制，确保产品的安全性。

肉制品加工市场发展趋势预测

一、2016-2020年肉制品加工行业发展趋势 我国是世界上最大的肉类生产国，但肉类制品大多都是初加工产品，而精深加工的肉制品却很少，实现肉类工业结构调整预定目标的难度有所加大。

畜禽养殖与肉类市场需求变化不相适应，肉类加工原料供应不足，发展生猪规模化养殖受到粮食资源的制约。

由于原料供应不足，企业对畜禽原料资源的争夺更加激烈，全国相当一部分屠宰加工企业出现加工能力过剩和经营亏损的问题。

由于猪肉价格持续上涨，肉制品加工企业的生产成本不断上升，加之终端产品销售情况不理想，多数企业的业绩和利润出现大幅下滑。

但在终端市场，需求低迷，企业生产成本增加，当前中国肉质品出货量和销量双双下滑，且下滑速度呈现加快趋势，行业毛利率逐步降低，企业面临转型困境。

二、2016-2020年肉制品加工市场规模预测 1、肉制品加工行业市场容量预测 2016-2020年我国肉制品行业市场规模及增长率预测<img alt="" src="/uploads/allimg/c191107/15I05KH5F-14b35.png" /> 根据高瞻的预测，2016年我国肉制品行业市场规模大约为16000亿元，到2020年我国肉制品行业市场规模大约为20000亿元。

2、肉制品加工行业销售收入预测 预计2016年我国肉制品行业销售规模大约为14600多亿元，到2020年我国肉制品行业销售规模大约为18900亿元。

三、2016-2020年肉制品加工行业应用趋势预测 高温肉制品的市场发展前景极为乐观，现在中国肉制品的产量不到全部肉类生产总量的10%，而国外发达国家这一比例一般为40-60%，随着经济的快速发展，肉制品的生产量今后的几年将会有较大的提高。

我国肉制品加工业的现状与发展趋势(精)

参市场分析与前景夸由凌二业ＭＥＡＴＩＮＤＵＳＴＲＹ２００８年第７期总第３２７期我国肉制品加工业的现状与发展趋势张运芳西南大学食品学院重庆４００７１６徐洲摘要贵州大学生命科学学院贵州贵阳５５００２５随着我国经济的发展，肉制品加工业在国民经济中占据了重要的地位。

阐述了我国肉制品加工业的现状，分析了我国肉制品加工业存在的问题，并提出了相应的解决措施。

最后展望了我国内制品加工业的发展趋势。

关键词肉制品现状解决措施发展趋势ＰｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄｏｆｍｅａｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎＣｈｉｎａＡｂｓｔｒａｃｔｔｉｏｎａｌＷｉｔｈｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＣｈｉｎａｇｅｃｏｎｏｍｙ，ｔｈｅｍｅａｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｐｌａｙｅｄａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｒｏｌｅｉｎｔｈｅｈａ－ｅｃｏｎｏｍｙ．Ｔｈｅｐｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎ，ｐｒｏｂｌｅｍｓａｎｄｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｓｏｌｖｉｎｇｍｅａｓｕｒｅｓａｎｄｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄｏｆＣｈｉｎａｇｗｅｒｅｍｅａｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｅｌａｂｏｒａｔｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．ｍｅａｓｕｒｅｓ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄＫｅｙｗｏｒｄｓｍｅａｔｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｐｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎ；ｓｏｌｖｉｎｇ随着国民经济的发展，我国的肉类供给已经形家以上。

从产品种类上看，我国目前的低温制品与发酵肉制品产量极低，冷却肉与分割肉产量占肉类总产量的比例太小，而高温高压处理加工产品占我国肉制品产量５０％以上，而且其中的８０％为手工作坊产品‘３【。

我国的肉类加工业在近几年经历了从冷冻肉到成了以市场消费为主导的总体格局，部分肉制品还出口到日本、东南亚等国家和地区，肉制品加工业在国民经济中占据了十分重要的地位。

同时，我国肉制品加工业也存在着许多问题和不足，加人世贸组织后，我国肉制品加工又面临着全球市场一体化的巨大挑战，肉制品加工业发展的主要矛盾已经由加热鲜肉，再到冷却肉的发展轨迹，其中速冻方便肉类食品发展迅速，成为维持许多肉类食品加工企业新工能力不足，转化为加工质量不高，这也是制约我国肉制品加工业发展的重要因素，因而宏观掌握我国肉制品加工业的现状和发展趋势是十分必要的…。

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一、肉制品加工行业定义与分类
肉制品加工，指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。

根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把肉制品加工归入农副食品加工业（国统局代码13）中的屠宰及肉类加工（C135），其统计4级码为C1353。

产品主要包括：各种畜、禽肉类的熟制品；肉粉、肉松或肉类废料的生产；腌、熏肉制品、干制品等的生产；猪油或其他食用动物油脂的提炼精制；肠衣、生皮、扯下的羊毛、绒毛等副产品；在同一企业内进行的畜、禽肉制品的罐装加工活动。

不包括专门企业进行的肉类、禽类罐头制造，列入1451（肉、禽类罐头制造）。

图表：中国肉类及肉制品分类
肉类热鲜
肉
屠宰后当日销售畜禽肉，宰后原生状态直接销售。

品品品。

低温肉制品低温肉制品（加热温度100℃以下，流通温度10℃以下）：加热温度属于消毒概念，可杀死病原菌、一般细菌和寄生虫；但不能杀死芽胞，且制品水分较高，保存性较差需要在低温条件下流通。

代表产品有熏煮火腿、熏煮香肠、肉冻、酱卤制品等肉制品。

资料来源：前瞻产业研究院整理
二、肉制品加工行业发展环境分析
图表：肉制品行业相关规划及发展目标
具体规划出台时
间
规划目标
《肉类产业“十二五”规划》2012
年2月
25日
到2015年，屠宰加工企业进一步向畜禽主产区转移。

规模以上肉类
工业企业数量达到5000家，占行业内企业总数的比例达到50%，工
业总产值达到9000亿元，年均增长12.4%，销售额占全行业市场交易
总额的80%左右。

销售收入100亿元以上的大企业集团达到10家以
上。

到2015年，大中型企业生产装备应用信息技术的比重达到50%
以上；应用先进适用技术改造肉类加工业技术装备，重点企业关键技
术达到国际先进水平。

《全国生猪屠宰行2010
年1月
行业集中度进一步提升，规模化、品牌化经营发展壮大。

到2015年，
在全国生猪主产区培育一批年屠宰量在100万头以上的大型定点屠宰
具体规划出台时
间
规划目标
业发展规划纲要》12日厂（场），其屠宰量占全国的比重逐步提升；实行品牌化经营的生猪定点屠宰厂（场）数量适度增长。

猪肉产品结构得到优化，综合利用
率有所提高。

到2013年，争取县城以上城区猪肉小包装销售比例由
目前的10%提升至15%，冷鲜肉市场份额由目前的10%提升至20%，
到2015年上述比例分别达到20%和30%左右。

《食品工业“十二五”发展规划》2012
年4月
23日
进一步调整生产结构，稳步发展猪肉、牛羊肉和禽肉加工。

严格控制
新增屠宰产能，原则上不再新建生猪、羊年屠宰量在20万头以下、
牛年屠宰量在5万头以下、禽年屠宰量在2000万只以下的企业，限
制年生产加工量3000吨以下的西式肉制品加工企业。

到2015年，肉
类总产量达到8500万吨，肉类制品及副产品加工达到1500万吨，占
肉类总产量的比重达到17%以上。

资料来源：前瞻产业研究院整理
三、肉制品加工行业产业链分析
肉制品加工行业涉及产业链比较广，其中上游产业包括禽畜养殖业、禽畜屠宰行业、盐加工行业和调味品制造业等；下游产业包括餐饮业、肉制品的包装、零售物流部分。

分析肉制品加工行业的上下游变动情况，有利于防范上下游给肉制品加工行业带来的不稳定风险。

图表：肉制品加工行业产业链示意图
资料来源：前瞻产业研究院整理
四、肉制品加工行业发展状况分析
截至2013年，肉制品加工行业规模以上企业数量达到了1507家，相比2012年增加了228家；规模以上企业资产规模达到了1923.09亿元，相比2012年增长了21.31%。

2013年，肉制品加工行业规模以上企业销售收入达到了3953.98亿元，同比增长20.44%；销售利润达到了388.96亿元，同比增长10.63%。

具体内容详见前瞻产业研究院发布的《2013-2017年中国肉制品加工行业产销需求与投资预测分析报告》。

五、国际肉制品加工行业知名企业
美国泰森食品股份有限公司
日本伊藤火腿食品公司
史密斯菲尔德食品公司
巴西JBS公司
六、中国肉制品加工行业领先企业
新程金锣肉制品集团有限公司
河南双汇投资发展股份有限公司
中国雨润食品集团有限公司
诸城外贸有限责任公司
龙大食品集团有限公司
重庆今普食品有限公司
烟台市喜旺食品有限公司
潍坊乐港食品股份有限公司
河南邦杰集团有限责任公司
山东莱阳春雪食品有限公司
七、中国肉制品加工行业竞争状况
目前，我国肉制品加工行业市场竞争激烈，行业内企业规模也是以小型企业为主。

2013年，行业规模以上肉制品加工企业共1507家，其中85%左右均为小型企业，大型企业仅为
39家。

在集中度方面，根据发达国家的经验，肉制品加工前五名企业的集中度可以达到50%以上。

目前，我国肉类行业位列前三位的企业双汇、雨润、金锣肉制品加工量约占全国肉制品工业加工量约为20%，集中度提升空间较大。

图表：国内肉制品加工行业的竞争现状
竞争领域竞争格局
市场区
域
演变趋势
高温火腿肠双汇、雨润、
金锣三足鼎
立
全国市
场
双汇处绝对市场优势，雨润以商超为主渠道，流通上基本消
失；金锣持续下滑，市场份额越来越小；中小型火腿肠生产
企业和区域品牌纷纷停产或半停产。

低温肉制品雨润、双汇
为主体的竞
争格局
全国市
场
金锣、得利斯在低温产品上积极努力，从销售地域上突破，
力争成为全国性大品牌。

近3年来，以喜旺、伯尼亚、龙大、
美好、鹏程、诚信等为代表的区域强势品牌发展迅猛。

未来
3年将会形成3-4家全国性品牌产品，地域优势依然存在。

但如果双汇、雨润对区域优势品牌进行并购，全国竞争格局
将会形成双汇、雨润平分天下的格局。

冷却肉和生鲜挑理基本形成了
双汇、雨润、
金锣三家全
国性品牌
区域市
场与全
国市场
结合
以顺鑫农业鹏程食品、四川高金、北大荒肉业等为代表的区
域性强势品牌发展迅速，河南众品、北京千喜鹤、新希望力
图布局全国市场。

散切熟食没有全国代
表性品牌
二、三、
四级低
端市场
未来三年内形不成全国性品牌，但二、三级市场竞争会逐渐
转入中高端市场竞争，会形成更多的区域品牌。

竞争领域竞争格局
市场区
域
演变趋势
休闲肉制品老四川、棒
棒娃、绿盛、
牛头牌
区域市
场
该领域并没有形成真正的龙头，未来可能成为肉制品行业领
先企业收购的重要选择。

速冻条理肉制品正大、龙凤、
凤翔、大用、
永达、海霸
王、海欣
区域市
场
目前行业属于新产品形态，第一集团涉猎较少，由于行业发
展前景巨大，将会吸引更多肉制品行业领先企业进入，这以
市场竞争会进一步加剧。

资料来源：前瞻产业研究院整理。