染色食品的鉴别方法
八种染色食物的鉴别方法
八种染色食物的鉴别方法民以食为天。
但一些不法商贩为了谋取暴利，添加违禁化学原料对一些食品进行熏染炮制，以次充好。
如今，大家普遍认为比较健康、干净的馒头也被染色了，那么，在生活中还有哪些被“染色”的食物呢？现在我们一起来一一介绍，教给大家如何鉴别这八种染色食物，以谨防误食。
一、如何辨别染色的馒头最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，紧接着媒体又报道了很多地方有相类似的问题。
那么，什么是染色的馒头呢？染色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？下面我们就来了解一下。
1 、染色馒头的表象。
专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。
而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。
这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
2 、染色馒头的鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。
专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
二、如何鉴别染色黄花鱼1 、染色黄鱼的表象与危害。
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
2 、染色黄鱼的鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
另外，鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。
肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。
鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱三、如何鉴别荧光蘑菇1、荧光蘑菇的表象与危害。
一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。
荧光漂白剂有强烈的漂白效果。
蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，能加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。
这种辣椒有毒致癌千万别买!这些“化妆”过的食物绝对不能买回家!
这种辣椒有毒致癌千万别买！这些“化妆”过的食物绝对不能买回家！ ...很多人都是无辣不欢，吃碗面条、馄饨、甚至做菜的时候，都要放点辣椒！那叫一个过瘾！但是，在购买干辣椒的时候，你可要特别小心了，里面可能暗藏猫腻！某干货店老板明目张胆地称，他们卖的辣椒分为打了硫磺和没打硫磺的两种，买家想要多少就可以给多少。
那些颜色靓丽的“硫磺椒”大部分是销往外地，当地人很少食用！硫磺是有毒化工原料，不良商贩把品相不好的辣椒用硫磺熏制，造成辣椒二氧化硫超标，腐蚀我们的肠胃、食道、黏膜。
二氧化硫在人体内无法代谢，会产杀伤力极强的致癌物质，如果长期食用，会严重影响人的肝肾功能！怎样鉴别“毒”辣椒?一看，正常的干辣椒颜色一般是暗红色，绝对不会发亮。
而“硫磺辣椒”颜色艳丽、偏黄、没有斑点，且发亮。
二搓，用手搓，手如果变黄染色，就是硫磺加工过的。
三闻，正常干辣椒有一种辣香味，而硫磺辣椒却带有一股刺鼻的味道。
硫磺干辣椒有毒，购买时一定要仔细辨认！到菜市场或者超市购买蘑菇、海带等食品时，这些方法可以帮你鉴别食品是否经过化学品加工。
海带：特别绿的不能买海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。
一般海带的颜色是褐绿色或深褐绿色。
正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。
蘑菇：雪白透亮中看不中吃警惕漂白水泡过。
有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格便宜，很可能是用漂白水泡过的。
好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰，正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
虾米：选干爽不粘手的警惕用氨处理。
有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。
挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下没有刺鼻气味的。
无根豆芽在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。
而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
硫磺银耳有的银耳由于保存不当，过期变质，颜色发暗、发黑，商家就用硫磺熏制来增白。
怎样辨别真假黑豆 真假黑豆的鉴别方法
怎样辨别真假黑豆真假黑豆的鉴别方法
黑豆是我们常见的豆类食材，黑豆也是健康养生的最佳选择之一。
无论男女老少适量吃都是有好处的。
那么怎样辨别真假黑豆呢？
一、怎样辨别真假黑豆
1、形状上不同
形状上黑豆比黑芸豆大,大部分黑豆是圆的,黑芸豆则是扁的,椭
圆的。
2、看外观
真黑豆的中间有“小白点”。
而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。
如何辨别真假黑豆
3、擦表皮辨别黑豆
把黑豆沾点水,然后在白纸上擦,真黑豆用力在白纸上擦不掉色。
而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。
4、拨开豆子看内核
黑豆与黑芸豆的内仁是不同的,黑豆的内仁一般有黄色、绿色两种,而黑芸豆的内仁却是白色的。
去买豆子时你可以拨开看看。
二、黑豆怎么保存
黑豆保存的方法很简单,直接放在密封罐中,置于阴凉处保存,不
要让阳光直射就可以了。
还需注意的是,因豆类食品容易生虫,所以黑豆购回后最好尽早食用。
或者保险起见,你也可以将黑豆放在冰箱里
面储存!
三、黑豆的食用禁忌
1、虽然黑豆有补肾的作用,但是肾病严重者是不是和食用黑豆的,因为黑豆不好消化,如果肾病严重者食用黑豆,反而会加重肾负担,所以肾病严重者不适合食用黑豆。
2、小儿不宜多食,肾阳虚患者、对黑豆过敏者不宜食用。
3、黑大豆炒熟后,热性大,多食者易上火,故不宜多食。
4、黑豆不宜与牛奶、菠菜、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。
龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材,因此大家在吃中药的时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃,以免出现中毒以及其他不良现象等。
常用染色技术(食品微生物课件)
革兰氏阳性菌——紫色 革兰氏阴性菌——红色
一、细菌革兰氏染色
点样
革
初染
兰
染
媒染
色 步
骤
脱染
复染
二、酵母菌死活鉴别
结果观察：
蓝色酵母：死 无色酵母：活
知识点：细菌革兰氏染色技术
情境：细菌染色与形态观察 任务：细菌革兰氏染色
课程：食品微生物技术
细菌革兰氏染色技术
一、细菌革兰氏染色
革兰氏染色简介
一、细菌革兰氏一、细菌革兰氏染色
革兰氏染色
基本步骤： 涂片固定—— 结晶紫初染1min—— 碘液媒染1min—
知识点：酵母菌美蓝染色及死活鉴别
情境：酵母菌染色与形态观察 任务：酵母菌美蓝染色及死活鉴别
课程：食品微生物技术
酵母菌美蓝染色及死活鉴别
一、酵母菌美蓝染色
1.染色原理
美蓝是一种无毒性的染料，它的氧化型呈蓝色，还原型无色。 用美蓝对酵母的活细胞进行染色时，由于细胞的新陈代谢作用，细 胞内具有较强的还原能力，能使美蓝由蓝色的氧化型变为无色的还 原型。因此，具有还原能力的酵母活细胞是无色的，而死细胞或代 谢作用微弱的衰老细胞则呈蓝色或淡蓝色，借此即可对酵母菌的死 细胞和活细胞进行鉴别。
一、酵母菌美蓝染色
2.实验仪器与器材
1）菌种：普通酵母菌 2）染色液：0.1%美蓝染液。 3）器材：显微镜、载玻片、盖玻片、擦镜纸、接种环等。
一、酵母菌美蓝染色
3.实验内容
（1）制片 取0.1%美蓝染色液1滴于载玻片中央，用接种环取酵母菌悬液与染色液混匀 ，染色2~3 min后加盖玻片。 （2）镜检 用低倍镜和高倍镜观察细胞形态。根据酵母菌是否染上蓝色区别细胞的死活 。 （3）染色约0.5h后再次进行观察，注意死活细胞数量是否增加。
鉴别染色黑芝麻
鉴别染色黑芝麻1、染色黑芝麻的表象。
正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。
黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。
2、染色黑芝麻的鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。
此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。
也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。
辨别真假黑芝麻专家说，辨别真假黑芝麻的方法其实很简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。
专家介绍，市民在买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。
品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。
温馨提示：上面为大家介绍了相关“怎样辨别染色黑芝麻，鉴别方法介绍”的内容，现在您是否已经能够准确的辨别黑芝麻的真假了呢？如果朋友们还想知道更多相关的资讯，请继续锁定本站。
染色黑芝麻与天然黑芝麻鉴别方法黑芝麻是芝麻中的一个独特品种，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等，营养之全是其它许多食品所无法媲美的，黑芝麻具有补肝肾、益精血、血五脏，生津乌发和延缓衷老等作用。
黑芝麻表皮中含有天然的黑色素。
据研究报道，这种黑色素是黑芝麻成分中较强的自由基清除剂之一。
在目前已开发的色素中，天然黑色素极为罕见，而合成的黑色素在许多国家已被禁止使用。
因黑芝麻产量较低，黑芝麻价格高于普通白芝麻价格，不法商贩为了赚取高额利润，利用染色剂将普通白芝麻或劣质芝麻染色后假冒黑芝麻出售。
用作染色的合成色素主要是以煤焦油为原料，是用化学方法合成的，不但没有任何营养价值，而且多有毒性，长期过量摄入会危害人体健康。
染色黑米的鉴别方法
染色黑米的鉴别方法
首先，观察外观。
正常的黑米外表色泽偏黑，黑色均匀，没有明显的
杂质和颜色异常。
而染色黑米往往色泽不均匀，存在有明显的色差，可能
呈现出蓝色、紫色或红色等。
染色黑米也可能有一些杂质，如有着颜色的
颜料或病虫害。
其次，观察形状。
正常的黑米颗粒完整，形状规则，大小均匀。
染色
黑米可能颗粒形状不规则，大小不一，黑米颗粒可能出现明显的凹凸或变形。
然后，观察气味。
正常的黑米应该具有清香的味道，没有明显的异味。
而染色黑米可能具有难闻的异味，如有刺激性气味或有着明显不正常的气味。
接下来，观察口感。
正常的黑米应该有着有弹性的口感，口感细腻而
不粗糙。
而染色黑米的口感可能很差，口感粗糙或黏糊。
此外，还可以通过一些简单的实验来进一步鉴别染色黑米。
例如，可
以在一盆水中放入黑米，如果水呈现出明显的颜色变化，则可能是染色黑米。
同时，可取一些黑米放在白纸上观察，如果在纸上留下颜色，则很可
能是染色黑米。
最后，为了确保黑米的质量安全，建议消费者购买正规渠道的黑米，
确保产品的合规和质量可靠。
并且要保留好购买记录，一旦发现问题，及
时向相关机构或商家投诉。
总之，通过观察黑米的外观、色泽、形状、气味和口感等方面的特征，可以初步判断是否为染色黑米。
消费者在购买黑米时应保持警惕，尽量选
择正规渠道购买，以确保食品安全和健康。
判断食品安全的方法
判断食品安全的方法轻松判断食物是否安全的小妙招染色馒头：一看二闻三水泡馒头是北方人餐桌上常见的食物，但2021年爆发的上海“染色馒头”事件却让公众意识到，光鲜的表面很有可能是不安全食物穿的“假外衣”。
如何鉴别染色馒头，专家来为你支招。
广州日报曾报道，广东省消委会开展教育大讲堂活动，会上专家指出，玉米是粗粮，用玉米无论如何也做不出色泽均匀、表面光滑的馒头。
如果看到这样的馒头，你就一定得注意了。
另外，还可以通过闻的方法来判断，合格的馒头往往带有玉米或小麦的天然香味，如果感觉香味有些浓重甚至刺鼻，那就说明很有可能被添加了色素。
最后一种方式是用水泡，染色馒头会呈黄色，颜色越深说明色素添加越多。
纯鲜牛奶：勤动手、勤感受牛奶一直以来都被认为是物美价廉的优质产品，平日里我们也会格外注意它的保质期，这说明牛奶的新鲜度一直是我们关注的问题，一旦牛奶不新鲜，它的营养价值也会大打折扣。
怎么能够轻松辨别牛奶是否新鲜呢?最简单的方式莫过于用自己的感官去感受，感受时需注意以下“六无”：无异味、无杂质、无沉淀、无凝结、无异物、无粘稠。
同时还可以采取动手“做实验”的方式来判断，中国青年报为我们提供了两个实验方法：一是将奶滴入清水，化不开则为新鲜牛奶;二是将买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。
真假蜂蜜：火眼金睛来观察蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，一直以来因其美容养颜、清肺润喉等功效受到广大群众的欢迎。
但现在市场上蜂蜜品种繁多，消费者怎样才能买到真蜂蜜呢?在购买过程中学会观察很重要。
首先看色泽。
蜂蜜中因含有蛋白质、生物酶等成分，颜色不会很清亮，常呈淡黄色或琥珀色。
其次看黏度。
优质蜂蜜往往含水量比较低，因此会比较粘稠。
购买时可以将蜂蜜瓶倒置，如果发现封在瓶口处的空气很难上浮、起泡，说明蜂蜜黏度较高。
若蜂蜜包装现场可以打开，也可以通过其他方式鉴别，如闻气味、尝味道等，淡淡花香、味道微酸、口感绵软细腻，都说明该蜂蜜较佳。
毒食品鉴定方法
毒食品鉴定方法毒食品鉴定方法食品安全是社会关注的重要问题之一。
毒食品的存在对人们的健康和生命安全构成了严重威胁，因此需要准确地鉴定毒食品的方法。
毒食品鉴定是指通过科学的手段和方法，检测食品中是否存在有害物质或细菌，并确定其安全性的过程。
下面将介绍一些常见的毒食品鉴定方法。
一、化学分析法化学分析法是通过检测食品中的化学成分来鉴定毒食品。
常用的化学分析方法包括色谱法、质谱法、荧光法等。
色谱法是目前常用的毒食品分析方法之一，它可以分离食品中的各种成分，通过对一些特定物质的测定来判断食品是否含有有害物质。
质谱法是另一种重要的毒食品分析方法，它可以通过分析食品中物质的质谱图谱，确定食品中是否存在有害物质。
荧光法是一种高灵敏度和高特异性的分析方法，可以用于检测食品中微量的有害物质。
二、生物检测法生物检测法是利用生物学的方法来鉴定毒食品。
常用的生物检测方法包括酶联免疫吸附测定法(ELISA)和聚合酶链式反应(PCR)等。
ELISA是一种高灵敏度且特异性较好的生物检测方法，可以通过检测食品中蛋白质标记物来鉴定食品中的有害物质。
PCR是一种通过特定基因片段的扩增来检测食品中的有害物质的方法，它具有高灵敏度和高选择性的特点。
三、微生物检测法微生物检测法是通过检测食品中的细菌或病毒来鉴定毒食品。
常用的微生物检测方法包括培养法、PCR法和快速染色法等。
培养法是一种传统的微生物检测方法，通过培养食品中的微生物来检测食品的安全性。
PCR法可以通过检测食品中微生物的特定基因片段来鉴定食品是否受到了细菌或病毒的污染。
快速染色法则是一种简便快速的微生物检测方法，通过对食品样品进行特定染色来检测食品中的细菌是否受到污染。
四、物理检测法物理检测法是利用物理性质来鉴定毒食品。
常见的物理检测方法包括红外光谱、拉曼光谱和核磁共振等。
红外光谱是一种常用的物质鉴定手段，它可以通过检测食品中物质的吸收光谱来确定食品中是否存在有害物质。
拉曼光谱是一种非破坏性检测方法，通过检测食品中物质的散射光谱来鉴定食品中是否含有有害物质。
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染色食品的鉴别方法
作者：朱本浩
来源：《大众健康》2011年第06期
专家介绍，染色馒头的有害成分主要是柠檬黄、甜蜜素等等。
如长期食用这种食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
其实，染色馒头被曝光之前，已有多种染色食品出现在各类市场上，如染色大米、染色芝麻、染色黑米、染色水果等，由于监管不力所以造成愈演愈烈现象。
下面就常见染色食品的鉴别方法介绍如下：
染色馒头
玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。
而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。
这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
鉴别方法：
柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。
鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
染色黄鱼
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
鉴别方法：
用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。