对《玉米储存品质判定规则》脂肪酸值指标修改的建议
测定玉米脂肪酸值的影响因素
Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2022 年4月第47卷 第2期Apr.2022Vol.47, No.2玉米是我国储备粮主要品种之一，玉米储存品质判定对粮食储存工作有重要的意义。
而玉米脂肪酸值是评价玉米储存品质的控制性指标，检测的准确性直接影响储存企业的生产经营成本、经济效益。
现行国家标准对玉米脂肪酸值的测定方法进行了详细规定。
但是由于各种因素的影响，在玉米脂肪酸值的实际检测中，测定结果通常会出现很大的误差。
为了减小误差，根据现行标准的执行情况，对影响玉米脂肪酸值测定结果的主要因素进行了分析探讨，以期提高检测结果的准确度。
1 扦取样品的影响1.1 扦取样品位置的影响在相同的储存条件下，按照GB/T 5491—1985《粮食、油料检验 扦样、分样法》扦取样品，高大平房仓的第一层玉米的脂肪酸值比第二～五层的要大许多。
对堆高5 m 以上高大平房仓分区标记五点进行了实验，结果如表1所示。
对于包装粮堆，粮堆四周外围的粮食受外界环境条件影响，脂肪酸值的变化比内部的要大许多。
由于自动分级的影响，杂质集中区的玉米的脂肪酸值上升得很快，明显高于粮堆其他部位。
如果玉米在储存的过程中出现局部发热的现象，粮堆局部脂肪酸值上升的速度会更快。
因此，在扦样时应严格按照标准分区设点，合理选择扦样点，分配各扦样点的上中下各层的扦样位置，确保样品的代表性，确保检测结果的准确性。
在扦样过程中，如果发现局部发热的问题，应单独进行检测处理。
同一仓房不同扦样位置的脂肪酸值测定结果见表1。
测定玉米脂肪酸值的影响因素万凡杰，张增禄（中央储备粮聊城直属库有限公司，山东 聊城 252000）收稿日期：2022-03-29作者简介：万凡杰，男，大专，工程师，研究方向为粮油质检。
摘要：为提高测定玉米脂肪酸值的准确性和精密度，根据GB/T 20570—2015测定玉米脂肪酸值，并对影响玉米脂肪酸值结果的各种因素进行了分析，主要包括扦取样品、仪器设备、样品提取过滤、样品滴定、不确定度的影响。
南方高温高湿地区储存年限内玉米、稻谷、小麦主要储存品质指标变化规律的探讨
毫克数 表 示 。依 据 《 玉 米 储 存 品质 判 定 规 则 》及 《 稻谷储 存 品质 判定规 则 》规定 ，脂 肪酸值 是 玉米 、
供试仓储粮情况见表 １ 。
表 １ 试验仓储粮情况
稻谷主要的储存品质指标 ，能够灵敏而客观地反映
其 品质 变化 情况 ，因此选择 脂肪 酸值 对 玉米 和稻谷 的储存 品质 进行评 价 。玉米 脂肪 酸值 变化情 况 见 图 １ ，稻谷 脂 肪酸值 变化 情况 见 图 ２ 。
１ ． ２ 试验 方 法
广西柳州 国家粮食储备库地处长江以南 ，具有 高温高湿储粮生态环境，储存玉米 、稻谷 、小麦三
大 品种 ，长 江 以南 地 区各 品种 储存 年 限 （ 以生 产 时 间计 算 ，下 同） 为 ：玉 米 １ ～２年 ，稻 谷 ２ ～ ３年 ， 小麦 ３ ～ ４年 ，通 过 开 展 玉米 、稻 谷 、小 麦 主要 储 存 品质指 标 跟踪试 验 ，探 讨其 在储 存 年 限 内的变化 规律 ，为储 备粮储 存 及轮 换 提供依 据 。
最低 平均 粮温 １ ０ ． ６ ℃，夏季 最高 平 均粮 温 １ ９ ． ４ ℃。
在粮食储存过程中，随着储存时间的延长 ，游
离脂肪酸含量逐渐增加 ，引起谷物品质下降 ，而游 离脂肪酸含量多少 ，用脂肪酸值表示；脂肪酸值以
中和 １ ０ ０ ｇ干物 质试样 中游 离脂 肪 酸所 需氢 氧 化钾
（ Ｋ Ｏ Ｈ／ 干基）／（ ｍ ｇ ／ ｌ Ｏ ０ ｇ ） ，半年后，上升速度较 前半年减慢但仍 以较快速度上 升，２ ０ １ １年 ９月至
＊ 收 稿 日期 ： ２ Ｏ １ ３ 一Ｏ ７ —２ ９ 通 讯 地 址 ： 广 西柳 州 市柳 太路 ｌ １ —１号
对_玉米储存品质判定规则_脂肪酸值指标修改的建议
从表 1 可以看出， 玉米入仓后， 在正常储存条件 脂肪酸 值 的 变 化 呈 现 出 一 定 的 规 律 性。3 ～ 6 下， 9 ～ 12 月脂肪酸值上升较慢， 月、 增幅在 2． 0 左右； 6 ～ 9 月脂肪酸 值 上 升 较 快， 增 幅 在 4． 0 左 右。 另 外， 玉 米 在 三 年 储 存 期 内， 脂肪酸值每年增幅在 7． 3 ～ 8． 1 ， 年均增幅 7． 6 （ 图 2 ） 。
完 完好， 又能保证企业合理轮换， 节约费用。 ●
4
验证试验
（ GB / T 脂肪酸值是《玉米储存品质判定规则 》 20570 —2006 ） 储存品质指标中的一项， 其他两项是 瑠 瑒
粮油食品科技 第 20 卷 2012 年 第 1 期
质量控制
对《 玉米储存品质判定规则 》 脂肪酸值 指标修改的建议
郁 伟
（ 辽宁省粮油检验监测所， 辽宁 沈阳 110032 ） 摘 要：根据玉米储存品质现状和玉米入仓时脂肪酸值情况 ， 通过对玉米连续储存三年脂肪酸值变 化情况分析， 结合玉米验证实验结果和近几年辽宁省玉米储存实际情况 ， 提出对《玉米储存品质判 定规则》 脂肪酸值指标修改的建议。 关键词：脂肪酸值； 修改； 建议 中图分类号：TS 207． 2 文献标识码：B 文章编号：1007 － 7561 （ 2012 ） 01 － 0039 － 02 烘干前玉米脂肪酸值最低为 32． 7 （ KOH 干基 ） mg /100 g， 最高为 38． 6 （ KOH 干基 ） mg /100 g， 平均 为 35． 6 （ KOH 干基 ） mg /100 g； 烘干后玉米脂肪酸 值最低为 38． 7 （ KOH 干基 ） mg /100 g， 最高为 56． 7 （ KOH 干 基 ） mg /100 g， 平 均 为 44． 5 （ KOH 干 基 ） mg /100 g。烘干后玉米脂肪酸值比烘干前平均增加 8． 9 （ KOH 干基） mg /100 g。 1． 2 玉米入仓时脂肪酸值情况 为准确掌握玉米入仓时脂肪酸值情况， 我们对 中储粮辽宁分公司所属企业 2006 ～ 2008 年收购入 库玉米烘干后入仓前脂肪酸值进行了测定 。脂肪酸 下同。 值单位为（ KOH 干基） mg /100 g， 2006 年入库玉米样品 61 个， 入仓时脂肪酸酸 值最高值为 54． 7 ， 最低为 38． 6 ， 平均为 44． 7 ； 2007 年入库玉米样品 73 个， 入仓时脂肪酸酸值最高值为 59． 4 ， 最低为 38． 6 ， 平均为 44． 9 ； 2008 年入库玉米 样品 85 个， 入仓时脂肪酸酸值最高值为 56． 7 ， 最低 为 38． 7 ， 平均为 44． 5 ； 三年平均为 44． 7 。 玉米脂肪 42． 1 ～ 50． 0 之间、 50． 1 以上分布 酸值在 42． 0 以下、 情况见图 1 。
玉米中脂肪酸值的测定
玉米中脂肪酸值的测定Xxxxxx系09级专业：xxx 姓名：xxx 2009210790摘要：本实验介绍了玉米脂肪酸值在测定过程中的影响因素,介绍了操作方法和技巧，结合实际经验总结出终点判定的辅助方法,减少平行试验的误差。
关键词：玉米脂肪酸值测定影响因素实验平行试验试验误差脂肪酸值的测定一直是玉米储存品质判断的重要依据,2006年11月2日国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了《玉米储存品质判定规则》(GB/T 20570-2006),并于2006年12月1日开始实施。
规则中将脂肪酸值作为玉米储存品质判定的一项重要指标,因此在玉米入库及存储过程中,脂肪酸值的测定都显得尤为重要。
由于玉米脂肪酸值测定过程中滴定终点变化不敏锐,个体差异大等问题,容易造成平行试验误差较大。
我们对该方法进行仔细研究,总结了大量经验,摸索出玉米脂肪酸值测定中应注意的一些事项及终点判断的辅助方法,大大减少了平行试验的误差。
1 玉米脂肪酸值测定的方法在室温下用无水乙醇提取玉米中的脂肪酸,用氢氧化钾标准溶液滴定,计算脂肪酸值。
试样制备→试样称取→浸出→过滤→滴定→结果计算。
2 影响测定结果的因素分析2.1样品的制备(1)取样要有代表性,分别取混合均匀的样品80～100g。
(2)按GB/T 5507检验样品细度,粉碎样品只能用具有风门可调和自清理功能的锤式旋风磨粉碎,粉碎后的样品一次通过CQl筛的应达到95%以上。
筛上筛下全部筛分范围的样品经充分混合后装入磨口瓶中备用。
(3)在常温下,粉碎后的样品的脂肪酸值会逐渐增加,因此,必须及时进行测定。
如需较长时间存放,应存放在冰箱中,全部过程不得超过24小时。
(4)样品称取时采用百分之一天平即可,称取试样10 g±0.01 g,称量前要混匀样品。
用称量纸及角匙称取,注意样品转移时无洒漏。
2.2样品的处理(1)用50 mL单标线移液管加入50 mL无水乙醇浸泡试样,并置于振荡频率为100次/min的往返式振荡器上振摇30min。
常规储存玉米脂肪酸值变化规律
常规储存玉米脂肪酸值变化规律作者：张春林于颖来源：《中国科技博览》2015年第16期[摘要]根据国家粮食局的工作安排，调查玉米储存期间脂肪酸值变化规律、为修订《玉米储存品质判定规则》提供数据支撑，与某粮食储备库合作，对不同仓型常规储存的玉米脂肪酸值进行跟踪测试。
对测试结果进行统计分析，得出储存玉米脂肪酸值的变化规律，为修订《玉米储存品质判定规则》提供依据，达到了为粮食企业科学保粮、确保粮食储存安全提供技术指导的目的。
简要介绍了影响玉米脂肪酸值变化的因素，对修订《玉米储存品质判定规则》提出了建议。
[关键词]常规；储存；玉米；脂肪酸值；变化中图分类号：TS210.7 文献标识码：B 文章编号：1009-914X（2015）16-0395-01前言玉米脂肪酸值是《玉米储存品质判定规则》的主要指标。
脂肪酸值升高是造成玉米储存品质降低的主要因素。
影响玉米脂肪酸值的因素有：未成熟的玉米脂肪酸值较高；高水分玉米烘干（或晾晒）后脂肪酸值升高[1]；储粮温度高的脂肪酸值较储粮温度低的高；储粮环境湿度大的脂肪酸值较湿度小的高；水分大的玉米脂肪酸值升高较水分小的玉米快；脂肪酸值随储存时间的延长而升高[2]。
2013年末，选择典型仓房储存的玉米进行脂肪酸值跟踪测定。
通过对测试结果进行统计分析，找出了不同仓型储存的玉米脂肪酸值的变化规律。
1 试验步骤1.1 储粮仓型的选择根据目前储备粮承储企业多采用房式仓、立筒仓、罩棚等仓型储存粮食的现状，选择房式仓、立筒仓和铁路罩棚仓三种仓型。
1.2 测试样品的扦取每个储存单元按标准和规定要求扦取样品，每份样品代表数量2000吨[3]1.3 样品检验方法按照GB20570-2006《玉米储存品质判定规则》附录A进行检验。
2 检测结果见《储存环节玉米脂肪酸值测定结果表》。
3 检测结果数据统计3.1 房式仓储存的玉米脂肪酸值随时间延长的变化情况检测数据统计结论：当年产玉米烘干入库后（入库时间为当年12月），经过一个夏季高温期至10月中下旬，脂肪酸值升幅在7.5（KOH/干基）（mg/100g）（以下单位省略）左右。
玉 米 储 存 品 质 判 定 规 则
玉米储存品质判定规则1 范围本标准规定了玉米储存品质的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则及判定规则。
本标准适用于评价在安全储存水分和正常储存条件下玉米的储存品质，指导玉米的储存和适时出库。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验，扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法。
GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法。
GB/T 25069 稻谷储存品质判定规则3 术语和定义GB/T 25069确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 色泽 color在规定条件下的综合颜色和光泽。
3.2 气味 odor在规定条件下的综合气味。
3.3 蒸煮品评 cooking quality evaluation玉米制成玉米粉，在规定条件下蒸煮成窝头后，对其色泽、气味、外观结构、内部性状、滋味等进行品评的试验，结果用品尝评分值表示。
3.4 品尝评分值 tasting assessment value窝头品评试验所得的色泽、气味、外观结构、内部性状、滋味等各项评分值的总和。
4 储存品质分类按储存品质的优劣将玉米分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类。
5 储存品质指标玉米储存品质指标见表1。
6 检验方法6.1 色泽、气味评定：按第B.3章执行。
6.2 脂肪酸值检验：按附录A执行。
6.3 品尝评分值检验：按附录B执行7 检验规则7.1 一般规则按GB/T 5490 执行。
7.2 抽样、分样按GB5491执行。
7.3 储存品质检验7.3.1 入库前，应逐批次抽取样品进行检验，并出具检验报告，作为入库的技术依据；入仓时，应随机抽取样品进行检验，并出具检验报告，取平均值作为该仓（垛、囤、货位）建立质量档案的原始技术依据。
储存环节玉米脂肪酸值变化情况的研究分析
储存环节玉米脂肪酸值变化情况的研究分析作者：寇坤赵英男董兴月来源：《现代农业研究》2016年第08期1 玉米脂肪酸值与玉米品质的关系1.1 储存环节玉米脂肪酸的来源玉米在储存过程中，不可避免会发生氧化、水解等一系列化学反应，这样的化学反应会生成脂肪酸、氨基酸等相当含量的酸性物质，对玉米的储存品质造成影响。
脂肪酸是就是由脂肪发生水解反应产生的代谢产物，虽然玉米中的主要营养为淀粉、蛋白质，脂肪含量相对较少，但由于脂肪在潮湿环境下极易发生水解，因此玉米在储存环节下还是会产生一定的脂肪酸。
1.2 脂肪酸对玉米品质的影响当玉米中游离的脂肪酸达到一定量以后，产生的酸性环境会导致霉菌大量繁殖，使储存的玉米发生霉变。
同时，霉菌的生长与繁殖过程中，其代谢活动会生成脂肪酶，进一步分解脂肪，产生更多的脂肪酸，使霉变程度进一步增加。
另外，脂肪酸含量较高的玉米，其新鲜程度会受到影响，变得不适宜烹饪。
2 储存环节玉米脂肪酸值的影响因素2.1 玉米自身性质玉米中的脂肪酸含量首先由自身性质决定，由于不同品种玉米的含水量和脂肪含量存在差异，因此其初始脂肪酸值本身存在一定差别。
在玉米的储存环节，不同含水量的玉米，其脂肪酸的产生速率不同，这是由呼吸作用等化学反应的发生条件决定的，由于水分含量较高的玉米品种其内部水解和氧化反应速率本身较快，同时微生物的代谢活动也得到促进，因此产生脂肪酸的速率也相对较快，更容易发生变质[1]。
2.2玉米的储存环境通过储藏中玉米的脂肪酸测定实验数据分析，可以看出环境温度与脂肪酸值的变化也存在重要的联系，当储藏一段时间后，玉米中的脂肪酸含量显著升高，这是由于仓库中隔热效果有限，储存玉米内部温度升高不能得到控制，同样导致其新陈代谢加快。
再加上仓库不能完全密闭，其空气中的氧气、水分也在不断地补充和循环，导致玉米本身以及微生物的生物化学作用不断进行，脂肪酸值显著增加[2]。
3 储存环节玉米脂肪酸值的变化趋势3.1 分析方法目前我国各级粮食储备单位中，主要采用房仓式、立筒式等方式储存粮食，因此按照各储存设施单元的数量和使用比例扦取实验样品，测定方法按照GB20570-2006《玉米储存品质判定规则》进行。
玉米脂肪酸值测定影响因素的探讨
玉米是我国常见的农作物之一，在玉米贮存过程中，通常将玉米脂肪酸值作为玉米贮藏品质判定的重要指标之一。
我国最近颁布的《谷物贮存品质判定规则》中，对于各种谷物都提出了相应的指标，玉米脂肪酸值的测定，通常需要进行一系列严格的实验过程。
首先，需要在测定脂肪酸值的玉米中随机抽取一些玉米捣碎制作为实验所需要的样品，称取一个单位的玉米样品。
其次，在实验室室温的环境下，将玉米放到无水乙醇中进行提出，经过一段时间后，玉米中的脂肪酸会完全溶入无水乙醇中。
最后，我们可以利用氢氧化钾进行滴定实验，通过滴定最终就可以计算出单位玉米中所包含的脂肪酸量，既而计算得出脂肪酸值。
玉米脂肪酸值的测定过程完全在实验室完成，在实验过程中要注意环境温度、提取时间以及滴定过程可能对结果造成的影响，从而最大限度地保证最终测定的脂肪酸值的准确性。
环境温度对测定的影响在测定玉米脂肪酸值的实验过程中，非常关键的一步就是将玉米样品中的脂肪酸提取出来。
在实验中使用的是无水乙醇进行提取，在提取过程中，要求在室温条件下进行。
经过实验分析，温度的变化会对脂肪酸值测定结果造成较大的影响的，对于15 ℃和30 ℃下脂肪酸值测定的差距，能够达到5 mg KOH/100 g。
因此，为了保障最终结果的准确性，必须严格控制实验室温度的变化。
分析温度对脂肪酸值变化的影响，一方面，温度会对脂肪酸的溶解度造成影响。
通常而言，脂肪酸在无水乙醇中的溶解度会随着温度的升高而升高，如果实验过程中没有控制好温度，势必会造成脂肪酸值的溶解度增大，消耗更多的KOH进行滴定，最后的测定结果就一定会偏大。
另一方面，在滴定过程中形成的KOH-无水乙醇溶液的浓度会受到温度的影响。
有相关实验表明，温度每提高10 ℃，0.02 mol/L KOH-无水乙醇溶液的浓度会在热胀冷缩的效果下降低到0.019 8 mol/L。
在这种情况下，我们最终的滴定实验会忽略这个温度条件带来的变化，消耗了更多的氢氧化钾进行滴定，但是最终的测定结果会按照温度变化前的情况进行计算，脂肪酸值的计算值就会变大，与实际结果不符。
玉米储存面临的困难和意见建议
意见建议
具体措施
1. 提高入库质量
收获后应充分暴晒或烘干处理，降低水分含量至12.5%以下。
2. 控制温度和湿度
保持储藏环境低温、干燥，避免高温高湿环境。
3. 通风散湿
储藏期间要勤检查，做好通风散湿工作，防止积聚湿热。
4. 分类储藏
对不同地块、品种、成熟度、质量的玉米进行分类储藏，避免混杂。
4. 胚带菌量大，易霉变
玉米胚营养丰富，微生物附着量多，储藏过程中易霉变。
5. 容易感染害虫
玉米易受多种害虫侵害，如玉米象、大谷盗等，影响储藏质量。
6. 耐储性较差
玉米的生长期长，收获季没有充足的日晒，导致含水量大，且高水分的未熟粒易导致霉菌侵害。
7. 储存条件要求高
需要保持干燥、低温、通风等条件，否则易导致发热、霉变和虫害。
玉米储存面临的困难和意见建议
一、玉米储存面临的困难
困难点
详细描述
1. 原始水分含量大，成熟度不均匀
新收获的玉米水分含量一般在20%～35%，且由于授粉时间占总体积的三分之一，呼吸作用强，易导致储藏过程中发热和变质。
3. 胚含脂肪多，易酸败
玉米胚的脂肪含量高，脂肪酸值远高于胚乳，容易酸败。
5. 防霉防虫
定期检查储藏情况，发现霉变或虫害及时处理，可使用防霉剂或杀虫剂。
6. 合理选择储藏方式
根据实际情况选择合适的储藏方式，如搭楼子、码趟子、上栈子、晒场晾等。
7. 适时销售
玉米脱粒后要尽量适时销售，降低保管风险，避免长时间储藏导致的品质下降。
8. 使用科学储粮装具
充分利用科学储粮装具的通风、节粮、降水等优点，提高储藏效果。
浅析玉米储存品质控制指标
理论前沿与综合论坛172浅析玉米储存品质控制指标李冰（阜蒙县粮油检验监测站）摘要：我国是玉米种植大国，玉米作为我国重要的粮食作物，对维护国家粮食安全具有重要作用。
粮食籽粒是一种具有生命力的生命体，在粮食储藏过程中，各种环境因素相互影响，都会使粮食籽粒出现变化。
同时，粮食在贮藏过程中不断代谢，随着储藏时间的延长，其生命力和贮藏质量不断下降，影响了粮食储藏安全和未来使用。
玉米是一种原始含水量高的粮食。
贮藏过程中发生病虫害、霉变的概率大，玉米胚芽部分大，呼吸强度高，对贮藏条件要求较高。
基于此，本分析了玉米贮藏品质控制指标，以期提高玉米贮藏品质。
关键词：玉米；储存品质；控制指标一、粮食储存品质控制指标粮食储存品质控制指标是指判定在安全水分条件下正常储存的无污染粮油宜存、轻度不宜存、重度不宜存的品质指标。
现行粮油储存品质判定规则中规定，稻谷、玉米储存品质控制指标为色泽气味、脂肪酸值、品尝评分值；小麦储存品质控制指标为色泽气味、面筋吸水量、品尝评分值；大豆储存品质控制指标为色泽气味、粗脂肪酸价、蛋白质溶解比率；食用油脂储存品质控制指标为过氧化值和酸价。
二、玉米储存过程中品质变化影响因素（一）玉米储藏品质变化的自身因素影响玉米储藏品质最主要的因素是玉米本身的性质，包括玉米的水分、品种、结构、组成、生产年限等。
仅从玉米自身的水分因素方面出发，对同一品种、同一产地、同一生产年度的玉米脂肪酸值变化情况进行分析。
高水分的脂肪酸值增加较快，低水分的变化较慢。
由于水分是粮食进行生化代谢的介质，低水分玉米脂肪酸变化缓慢，其生命活动的呼吸作用就减慢，氧化程度就减弱，脂肪酸值变化小，品质劣变程度小；高水分玉米脂肪酸变化较快，其生命活动的呼吸作用就加强，氧化速度就加快，水解程度也就加快，脂肪酸值相对较高，品质劣变程度相对较大。
同时，粮食的水分是影响储粮微生物活动的最基本因素，粮食分水越高，带菌量就越大，微生物孽生也就越严重，而且高水分粮食对温度的抵抗力较弱，当温度升高时，粮食代谢、呼吸作用加强；相反，玉米中水分含量较低是一种抑制微生物活动的有利条件，同时也能够提升玉米储存中高温因素的抵抗能力。
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４ ．以 下 ４ ．— ００ ５ ．以上 ２０ ２１ ５ ． ０１
脂肪酸值 ／（ ＫＯ １０ ｍｇ Ｈ／０ ｇ） 图 ｌ ２０ ０ ６－２０ ０ ８年玉米 入仓时脂 肪酸值 分布情况
作者简介 ： （ ９ ５ ， ， 郁伟 １６ 一） 女 辽宁沈阳人 ， 高级工程 师
２０ 年入库玉米样 品 ６ 个 ， ０６ １ 入仓时脂肪酸酸 值最 高值 为 ５ ． 最 低 为 ３ ． ， 均 为 ４ ． ；０ ７ ４ ７， ８６平 ４ ７ ２ ０ 年入库玉米样 品７ 个 ， ３ 入仓时脂肪酸酸值最高值为 ５． ， ９ ４ 最低 为 ３ ． ， 均 为 ４ ． ；０ ８年 入 库 玉 米 ８６平 ４ ９ ２０ 样品 ８ 个 ， ５ 人仓时脂肪酸酸值最高值 为 ５ ． ， ６ ７ 最低 为 ３ ． ， 均为 ４ ． ； ８７ 平 ４ ５ 三年 平 均 为 ４ ． 。玉米 脂 肪 ４７
值最 低 为 ３ ． （ Ｈ 干基 ） ／１０ｇ最 高 为 ５ ． ８ ７ ＫＯ ｍｒ ０ ， ６７ （０ Ｋ Ｈ干 基 ） ｒ １０ ｇ 平 均 为 ４ ． Ｋ Ｈ 干 基 ） ｍ ０ ， ／ ４ ５（ Ｏ ｍ ／ ０ 。烘干 后玉 米脂 肪酸值 比烘 干前 平 均增 加 ｇ１０ｇ
８ ９ Ｋ Ｈ 干基 ） ｒ １ ０ｇ ．（ Ｏ ｍ ０ 。 ／
酸值 进行 了测 定 。
烘干前玉米脂肪酸值最低为 ３ ． （ Ｏ ２ ７ Ｋ Ｈ干基 ） ｍ ／ ０ ， 高 为 ３ ． （ Ｏ 干基 ） ｒ１０ｇ 平 均 ｓ１０ｇ最 ８６ Ｋ Ｈ ｍ ０ ， ／ 为 ３ ． （ Ｏ 干 基 ） ｒ １０ ｇ 烘 干 后 玉 米 脂 肪 酸 ５６ Ｋ Ｈ ｍ， ０ ； ／
１０ ５ ０万 ｔ 由于气 候 原 因 ， 获 玉 米 自然 水 分 平 均 。 收
在 ３ ％左右 。为保 证储粮安全 ， ０ 玉米收购入库后 ， 必 须 将高 水分 玉米 烘 干 降 至 安 全 水 分 后方 能 人 仓 。
为节 约烘 干费 用 ， 多数 粮 食 收储 企 业 均 采 用一 次 大 烘 干 降水 。实 验表 明 ， 种 烘 干 处 理 会 普遍 导 致 玉 这 米 脂 肪酸值 增 高 。
酸值 在 ４ ． ２０以下 、２ １～ ００之 间 、０ １以上分 布 ４ ． ５． ５．
情况 见 图 １ 。
７ ０ ６ ０ ５ ０
４ ０
情况不符 ， 给收储企业储存带来一定困难。
１ 现 阶段玉米储存 品质 现状
辽 宁省 是 玉 米 主 产 区之 一 ， 年 玉 米 产 量 近 每
１ １ 玉米 烘 干前 后脂 肪酸值 变 化情 况 ．
３ ０ ｌ 卫 ２ ０
口２ ０ ０６ ■２ ０ ０７ ■２ Ｈ８ ０Ｄ
口平 均
为进一步摸清玉米烘 干前后脂肪 酸值变化规
律， 我们对 中储 粮 辽宁 分公 司所 属企业 ２０ ０ ８年 收购
ｌ Ｏ
０
入库 （０７ ２ ０ 年生产 ） ８ 个玉米样品烘干前后脂肪 的 ５
过脂肪酸值 的测定 ， 可以判断粮食品质的变化情况。 脂 肪酸值含 量大小 ， 可以在某种程 度上反 映粮食 内在
品质 的好坏 。它是 玉米和稻谷储存 品质指标 之一 ， 是 判 定玉米 和稻谷是 否宜存 的重要 依据之一 。 《 米 储 存 品 质 判 定 规 则 》（ Ｂ Ｔ ２５０ 玉 Ｇ ／ ０７ — ２０ ） ２０ ０６ 自 ０６年 ｌ ２月 实施 以来 ， 于 玉 米 安 全 储 对 藏 ， 证 内在储 存 品质 完 好 发 挥 了重 要 作 用 。但 在 保 实施 过程 中 ， 玉米 收储 企业 和检 验部 门普 遍反 映 ， 储 存 品 质指 标脂 肪 酸值 设 置 过 低 ， 现 阶 段 我 国实 际 与
圈
质量控制
图 １可 以看 出 ， 米人 仓 时脂肪 酸值 在 ４ ． 玉 ２０以 下 的三 年 平 均 占 ３ ． ％ ， 肪 酸值 在 ４ ． ２８ 脂 ２ １—５ ． Ｏ０ 三年 平 均 占 ５ ． ％ ； 肪 酸 值 在 ５ ． ０４ 脂 ０ １以 上 的 三 年
粮油 品 技 第２卷 ２ ２ 第１ 食 科 ０ ０ 年 １ 期
质量控制
对《 玉米储存品质判定规则》 脂肪酸值 指标修改的建议
郁 伟
（ 宁省粮 油检验 监 测所 ， 宁 沈 阳 １０ ３ ） 辽 辽 １０ ２
摘
要 ： 据 玉米储 存 品质 现状和 玉 米入仓 时脂肪 酸值 情 况 ， 根 通过 对 玉米连 续储存 三 年脂肪 酸值 变
粮食中含有一定的脂肪 ， 在脂肪酶或酸碱作用下
水解 生成脂 肪 酸 。脂 肪 酸 ， 别是 不 饱 和脂 肪 酸 ， 特 很 容 易在外界 因素 的影 响下发生 氧化 及水 解反 应 ， 因而 引起酸败 。氧化可 能产生低碳链 的酸 ， 解产 物便有 水 游 离脂肪 酸产生 。粮食 在储藏期 间 ， 尤其 是在粮 食含 水 量较大 、 度较高情况下 ， 温 霉菌 易大量 繁殖 ， 肪水 脂 解 速度加快 ， 使游 离 脂 肪酸 含量 显 著 增加 。 因此 ， 通
化情况分析 ， 结合玉米验证实验结果和近几年辽宁省玉米储存实际情况， 出对《 提 玉米储存 品质判
定规 则》 肪 酸值指 标修 改 的建议 。 脂
关键词 ： 脂肪 酸值 ； 改 ； 修 建议
中 图分 类 号 ：Ｓ２ ７２ 文献标 识码 ： 文章编 号 ：０７— ５ １ ２ １ ） １ ０ ３ Ｔ ０ ． Ｂ １０ ７６ （０２ ０ — ０ ９一Ｏ ２
１２ 玉米 入仓 时脂 肪 酸值情 况 ．
为准确掌握玉米人仓时脂肪酸值情况 ， 我们对 中储 粮辽 宁分 公 司 所 属企 业 ２０ ０６～２０ ０８年 收 购 人 库 玉米烘 干后 人仓 前脂 肪 酸值进 行 了测定 。脂 肪酸
值单 位为 （ Ｏ Ｋ Ｈ干基 ） ｒ １０ｇ下 同。 ｍ ０ ， ／