鸡蛋的营养价值和正确吃法每日一练(4月14日)
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题(一)及答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题(一)及答案单选题（共50题）1、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。
A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 B2、蛋白质的互补作用是指（）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C3、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 D4、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。
A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 C5、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体6、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。
A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 D7、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 D8、食物中毒是指（）。
A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒9、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。
“平衡膳食,科学养生”知识竞赛题目附答案[原创]
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“平衡膳食，科学养生”知识竞赛题目附答案1．秋季应少吃的蔬菜（）A.菠菜B.白萝卜C.生姜D.生菜2. 由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠的状况，下列哪种食疗能促进睡眠（）A.生番茄汁拌鸡蛋B.酸枣仁C.罗汉果，柿饼汤D.莲子加鸡丁3．著名中医费开阳认为喝粥有利于养生，但是不同的季节，喝的粥也要随之变化，下列属于秋天应喝的粥是（）A.山药百合枸杞子粥B.绿豆粥C.小米白薯粥D.红枣桂圆粥（清理内热）（清暑解毒）（宽肠胃暖身子壮身体）（安神健脾）4．随着韩剧《大长今》的热播，掀起一阵食疗风，剧中长今母亲因一种汤获救，而这种食物也是三豆饮的组成部分，三豆饮它是一种祛痘养颜品，其中三豆是哪三豆（）A.绿豆，黄豆，黑豆B.黑豆，红豆，红小豆C.绿豆，红豆，黑豆D.绿豆，黑豆，红小豆5．“浓茶解酒”，事实是这样的吗？（）A.是B.不是6．成年人每天喝多少水合适（）A.一升B.两升C.800毫升D.1500毫升7. 被称为“活维生素C丸”的是（）A.红枣B.苹果C.香蕉D.梨8．能促进人体胃肠吸收钙的重要物质是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D9．香水中含有什么物质对人体的皮肤有害（）A铁 B.锌 C.硅 D.铜10．下列搭配易造成腹泻的是（）A.花生+生蟹B.李子+鸡蛋C.菠萝+鸡蛋D.芹菜+肉11．误食有毒食物时，可以解毒的豆类是（）A.红豆B.黄豆C.绿豆D.蚕豆12．既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（）A.马铃薯B.番茄C.地瓜D.山药13．以下穿衣方式，最适合初秋的是（）A、尽量穿得多一些B、与夏末无太大差别C、尽量穿得少一些D、注意增加衣服，但不应太多14、秋季养生“三坚持”，其中不超过（）A、坚持秋练B、坚持秋防C、坚持秋养D、坚持秋睡15、充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠。
成人在秋季的睡眠时间应保证在（）A、7小时以上B、8小时以上C、9小时以上D、6小时以上16、生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为经典搭配，下列全属于不当搭配的是（）A．豆腐与葱菠菜与豆腐 B、鸡蛋与米汤土豆与猪排C、鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排D、黄瓜与菠菜油条与豆浆17.、健康的生活方式包括以下几个方面？（）A、合理膳食、讲究卫生、戒烟限酒、心理平衡B、注意保健、适量运动、合理膳食、讲究卫生C、劳逸结合、心理平衡、合理膳食、戒烟限酒D、适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡18、下列关于胃炎病人的正确描述是（）A、胃功能不好的人喝稀饭为好B、胃病人可通过喝牛奶来补养身体C、慢性胃炎患者禁止吃花生米D、胃病病人可通过多吃糖来补充身体需要糖19、《红楼梦》一书中有多处描写吃茶养生的情节，虽着墨不多，但是各有意趣，耐人寻味，提到的养生茶有（）A、普洱茶B、女儿茶C、龙井D、花茶20、冬季泡脚的最佳时间长短为（）A、随便把脚洗干净就行B、10~30分钟C、30~50分钟D、50~60分钟21. 生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为搭配的经典，下列全属于不当搭配的是（）Ａ豆腐与葱菠菜与豆腐Ｂ鸡蛋与豆浆土豆与猪排Ｃ鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排Ｄ黄瓜与菠菜油条与豆浆22.醋是人们生活中常用的调味品，下列关于醋的使用正确的是（） A将醋加入羊肉汤中 B烹制海参时加醋 C炖猪骨汤时加醋 D用醋作为吃水饺的调味料23.大蒜经常用于做菜中，下列关于大蒜的使用合适的是（）A在鸡肉中放入大蒜 B在狗肉中放入大蒜 C在绿豆芽将要出锅时，加入大蒜 D腹泻的病人吃大蒜24.“酒场”是现代人应酬的主要场所，下列关于饮酒的合适习惯是（）A饮酒后喝咖啡 B酒与辛辣食物一起下肚 C 在酒桌上多吃甜食 D以花生米为下酒菜25.不良的做菜习惯往往会使菜的营养价值降低或使菜的口感变差，下列不属于不良习惯的是（）Ａ炒肉是，为使肉早点有咸味，放肉入锅后立即加入盐Ｂ炒菜时，为使菜早点浸入咸味，放菜入锅后，立即加入盐Ｃ向柿子汤中加入紫菜Ｄ炖狗肉时，不放入葱26.为治病而择药，同时也应注意自己的饮食，下列不属于有腹泻症状的病人忌吃的食物是（）A大蒜 B香蕉 C花生 D豆腐脑27.下列属于糖尿病患者尽量少吃的食物是（）1肥肉 2油炸食品 3乌鸡 4牛奶A1 B12 C123 D123428.下列属于便秘患者尽量少食的东西是（）1酒 2韭菜 3羊肉 4芹菜A1 B24 C3 D123429.下列不属于肝硬化患者不宜食用的调味品是（）A食盐 B大蒜 C味精 D茴香30.下列疾病不忌吃狗肉的是（）A脑血管疾病 B心脏病 C高血压 D流感31.下列关于关于胃炎病人的正确叙述是（）a胃功能不好的人和稀饭为好b胃病人可通过喝牛奶来补养身体c慢性胃炎患者禁吃花生米d胃病病人可通过多吃糖来补充身体需要的糖32.下列关于肠胃病的叙述正确的是（）1患有消化道溃肠病的患者要少吃糖2胃炎病患者不要吃过冷过热的食物3胃病患者少吃坚硬粗糙食物4急慢性胃炎患者不要喝浓茶A.1B.1 2C.1 2 3D.1 2 3 433.下列关于流感的叙述正确的是()1抽烟会使流感患者病情加重2流感病患者不要喝浓茶3流感患者要增加饮酒量以驱寒4流感患者多吃些新辣食物如辣椒姜葱蒜A.3B.3.4C.1D.1 234、“民以食为天”出自（）。
2024年营养与食品安全练习题及答案
2024年营养与食品安全练习题及答案单选题：1、人体每日从朋食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于( )A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养素2、蛋白质的基本单位是()A、分子量B、氨基酸C、纸质酸D、有机磷酸3、维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是()A、贫血B、皮炎C、脚气病D、佝偻病4、下列属非必需氨基酸的是()A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、谷氨酸5、每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为( )A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、2kcal6、维生素B1缺乏引起的族病最主要的是()A、皮肤粗糙B、暗适应能力下降C、脚气病D、唇炎7、等量下列食物在体内产生能量最多的为( )A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、酒8、根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量( ) A、10%-15%B、20%-25%C、40%-50%D、55%-65%9、钾的最好食物来源是()A、谷类与奶类B、豆类与奶类C、蔬菜与水果D、禽、肉10、为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为( )A、蛋白质互补作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白质修饰作用11、下列哪类食物痛风病人不宣吃()A、乳制品B、蛋类食物C、大豆及其制品D、薯类食物12、人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食量都在100mg以上的矿物质属于()A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素13、下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()A、食物的生物学种属愈远愈好B、搭配的种类愈多愈好C、使用时间愈近愈好，最好同时食用D、用量愈多愈好14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值( )A、能量系数B、生能指数C、储能系数D、含能指数15、人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于( )A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养素16.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大( )A、高脂血症B、高血压病C、糖尿病D、胃癌17、关于四季豆中毒，下列错误的是( )A、四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B、年四季各地都有发生，以秋季多发C、病程较短,大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D、炒四季豆时不宜过熟18、中国居民平衡膳食宝塔第一层要求()A、蔬菜和水果每天摄入300-500gB、动物性食物125-225gC、谷类食物250-400gD、奶类食物300g19、我国最常见的食物中毒的病原菌为()A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠杆菌20、长期食用加工过精的米或面可使人下肢无力腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致( )A、维生素AB、维生索B6C、维生素BD、维生素B221、下列食物含维生素C最高的是()A、柿子椒B、冬瓜C、大白菜D、土豆22、下列哪项不是法定保健食品功能( )A、调节兔疫B、促足进消化C、增高增智D、促进泌乳23、成人如果身体条件允许最好每天进行中等强度运动( )A、10minB、20minC、30minD、1h以上24、食用下列哪种食物对痛风病入血尿酸水平没有影响( )A、动物肝B、鸡蛋C、酒类D、海鲜25、下列食物含碳水化物最多的食物是()A、菜类B、谷类C、薯类D、豆类26、餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为( )A、血糖产能指数B、精耐量指数C、血糖生成指数D、糖能量指数27、中国居民腊食中脂防的参考摄入量为占总能量的()A、10%-15%B、20%-25%C、40%-50%D、55%-65%28、根据国际粮农组织和世界卫生组织( FAO/H)的建议，中国居民食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的( )A、10%-15%B、20%-25%C、40%-50%D、55%-65%29、每期防在体内氧化可以释放能量为( )A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、2kcal30、人体内含量小于体重的0.01%，每日膈食需要量为微克至毫克的矿物质属于( )A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素31、为了计量上的方便,国际上的能量单位以什么表示()A、kgB、JC、KD、N32、食物中所含的营养成分叫做()A、营养B、养分C、营养素D、营养学33、维生素D缺乏引起的疾病最主要的是( )A、不育症B、暗适应能力下降C、脚气病D、佝偻病多选题34、脂类的生理功能主要包括()A、供给能量B、促进腊溶性维生素吸收C、维持体温D、降低饱酸感E、保护脏器35、《中国居民食指南》(2007)对06月龄要几喂养指南的内容包括( )A、纯母乳喂养：产后尽早开势，初乳营养最好B、尽早抱要儿到户外活动或适当补充维生素DC、给新生儿和16月龄婴儿及时补充适量维生素KD、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E、定期监测生长发育状况36、脂肪酸按饱和程度分为()A、中饱和度脂肪酸B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、双不饱和脂肪酸E、多不饱和詹肪酸37、营养素的作用有()A、维持生长发育B、调节生理活动C、提供能量D、提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E、协调体内的物质代谢38、膳食营养素参考摄入量的参考值包括()A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量E、实际摄入量39.下列哪些是人体所需的微量元素()A、铁B、碘C、钙D、铜E、钠40、《中国居民睡食指南》将食物分类为()A、第一类为谷类及署类B、第二类为动物性食物C、第三类为豆类和坚果D、第四类为蔬菜、水果和菌藻类E、第五类为纯能量食物41、关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是( )A、宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B、不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C、宜食用嘌呤含量高的食物D、避免饮酒E、限制总能量的摄入，保持适直体重42、《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括()A、食物多样，谷类为主，粗细搭配B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶类、大豆或其制品D、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食43、食物中毒按病原分类包括()A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒E、化学性食物中毒44、生长发育过程中如果没有充分的营养保障可能引起下列哪些后果( )A、蛋白质一能量营养不良B、体格发育障碍C、肥胖症D、身高低下E、体重低下45、类脂主要包括()A、磷脂B、糖脂C、类固醇D、甘油三酯E、肪酸酸46、关于食纤维，下列说法正确的是( )A、食纤维是一种营养素,是食物中的营养成分B、食纤维能够增加食縻在消化道通过的时间C、食纤维可促进结肠发醇D、膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E、食纤维能降低血总胆固醇47、人体需要的五大类营养素中包括()A、维生素B、碳水化合物C、食纤维D、蛋白质E、脂肪48、碳水化合物的主要食物来源包括()A、膳食纤维B、根谷类食物C、薯类食物D、坚果类食物E、大豆类食物49、食物中毒的特点包括( )A、具有季节性B、具有暴发性C、临床表现具有相似性D、流行波及范围与污染食物供应范围相一数E、具有传染性50、蛋白质的生理功能主要包括()A、调节生理功能B、供给能量C、抗生酮作用D、促进胶原的合成E、构成机体组织器官的重要成分51、下列哪些属于微量营养素()A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、矿物质E、碳水化合物52、必须脂肪酸在体内的生理功能主要有()A、构成线粒体和细胞的重要组成成分B、合成前列腺素的前体C、参与胆固醇代谢D、参与精子的形成E、维护视力53、营养对人体的生物学作用包括以下哪些()A、形成良好的生活习惯B、满足生理功能C、构成机体组织器官D、体力活动的需要E、努力做事的需要54、购买和食用保健品,应注意如下哪几项()A、不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药B、对于立竿见影的保健食品应优先选择C、选择保健食品时，必须针对自己的身体状况D、保健食品适用各种人群E、学会理性购买保健食品55、肪酸按碳链长度分为()A、一般长度脂肪酸B、超长链脂肪酸C、长链脂肪酸D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸56、人体所需的营养物质包括()A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、各种矿物质E、维生素57、保健食品的作用包括()A、调节人体生理功能B、增强机体防御力C、预防疾病D、促进健康E、不以治疗疾病为目的58、导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括( )A、沙门菌属B、变形杆菌C、葡萄球菌肠毒素D、副溶血弧菌E、溶血性链球菌59、食源性疾病的基本要素包括()A、传播媒介一食物B、传染源—患病的人或动物C、食源性疾病的致病因子一食物中的病原体D、宿主一一个体的抵抗力E、临床特征一急性中毒性或感染性表现60、食源性疾病按致病因子可分为()A、细菌性食源性疾病B、食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C、食源性寄生虫感染D、食源性化学性中毒E、动物性毒案中毒和植物性毒素中毒61、《中国居民膳食指南》(2007)对6-12月婴儿喂养指南的内容包括( )A、奶类优先，继续母乳喂养B、及时合理添加辅食C、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品D、逐渐让婴儿自己进食,培养良好的进食行为E、定期监测生长发育状况:注意饮食卫生参考答案1A 2B 3B 4D 5A6C 7A 8D 9C 10A11C 12C 13D 14A 15B16B 17D 18C 19A 20C21A 22C 23C 248B 25B26C 27B 28A 29C 30D31B 32C 33D34ABCE 35ABCDE 36BCE37ABCDE 38ABCD 39ABD4OABCDE 41ABD 42ABCDE43ABCDE 44ABDE 45ABC46CDE 47ABI 48BC49ABCD 50ABE 51AD52ABCDE 538CD 54ACE55CDE 56ABCDE 57ABCDE58ABCD 59ACE 60ABCDE 61ABCDE。
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共30题）1、中国青少年比胸围标准值为（）。
A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D2、蔬菜初加工时，应（）。
A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D3、同等质量产能量最多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A4、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C5、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C6、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。
A.100B.150C.200D.250【答案】 D7、下列表述中，正确的选项是（）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C8、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。
A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C9、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C10、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B11、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 C12、营养教育的特点是（）。
A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C13、维生素A缺乏症可引起（）。
鸡蛋营养成分表
鸡蛋营养成分表鸡蛋，作为人们日常饮食中常见的食材之一，其富含丰富的营养成分备受人们关注与喜爱。
本文将深入探讨鸡蛋的营养成分，并为读者详细介绍鸡蛋中所含的各类营养元素及其功效，帮助读者更好地了解鸡蛋的营养价值。
鸡蛋的主要营养成分蛋白质鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，每100克鸡蛋中含有约12克蛋白质。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于维持身体的健康和功能具有重要意义。
鸡蛋中的蛋白质含有丰富的氨基酸，是人体生长发育和修复组织的重要物质。
脂肪鸡蛋中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，尤其是对人体有益的Omega-3脂肪酸。
适量摄入脂肪有助于维持皮肤健康、神经系统功能正常等。
维生素鸡蛋富含多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素D等。
这些维生素在人体内起着重要的生理功能，如维生素A对视力保护、维生素B对新陈代谢的调节等。
矿物质鸡蛋中还含有多种矿物质，如钾、钙、铁等，这些矿物质对于维持人体正常生理功能至关重要。
例如，铁元素是血红蛋白的组成部分，在氧气输送中具有重要作用。
鸡蛋的功效与作用1.促进生长发育：鸡蛋中的蛋白质和氨基酸是人体生长发育的必需营养物质，适量食用有助于儿童成长发育。
2.提高免疫力：鸡蛋中富含各类维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，减少感染疾病的风险。
3.保护眼睛：鸡蛋中的维生素A有利于维持视网膜健康，预防眼部疾病。
4.维护肌肤：鸡蛋中的脂肪有助于保持皮肤弹性和光泽，是美容养颜的良好选择。
鸡蛋的适宜食用方式1.温和煮熟：煮鸡蛋时，保持煮水温度适中，不宜用沸水煮，以免影响营养成分。
2.生熟搭配：生吃鸡蛋时应选择新鲜无异味的鸡蛋，熟吃鸡蛋时可制作各种可口料理。
3.适量食用：虽然鸡蛋富含营养，但过量摄入可能导致身体负担过重，建议适量食用，以保持身体健康。
对于许多人来说，鸡蛋是一种既方便又美味的食物选择。
通过深入了解鸡蛋的营养成分以及功效，我们可以更好地认识和利用这一天然的营养宝藏，使其成为我们健康饮食的一部分。
营养学2
研究发现，每天增加米饭40g、水饺25g、 烹调油5g一年大约增加体重1kg。10年、20年 下来就会变肥胖。所以，要控制日常饮食，从少 吃一两口做起。
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Байду номын сангаас 一般人群的膳食指南
六、食不过量，天天运动，保持健康 6、什么叫身体活动
日常生活、出行、工作和体育锻炼等各种消 耗体力的活动。运动形式主要有：有氧耐力运动， 如游泳，慢跑，骑车；肌肉力量训练，关节柔韧 性练习等。
3、每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g
高脂肪、高胆固醇的膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪） 是高脂血症的危险因素，会引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病等 疾病，也是发生肥胖的主要原因。 我国成年人每日摄入的脂肪为60g~85g，但我们从动物性食 物和豆类中摄入的脂肪已经有40g了，所以通过烹调油摄入量的脂 肪不超过25g或30g.
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一般人群的膳食指南
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
7.合理烹调鱼、禽、蛋和瘦肉
⑴蛋类不宜过度加热，否则蛋白质过分凝固，影响消化吸收。 ⑵鱼类煮时会使水溶性维生素溶于水，所以汤汁不宜丢失，可蒸。 ⑶畜、禽肉在滑炒和爆炒前最好挂糊上浆，对营养素有保护作用，比如 用淀粉和鸡蛋挂糊，有些维生素耐酸不耐碱可加醋，但是避免油炸 和烟熏。
烹调油中含有人体必需的脂肪酸，各类油由于脂肪酸构成的不同，各具 营养特点。例如大豆油富含两种必须脂肪酸-亚油酸和α-亚麻酸，这两种必 需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进胎儿大脑发育的作用。
总之，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换 油种，食用多种植物油。
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一般人群的膳食指南
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共30题）1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C2、上消化道是指（）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D3、下列说法错误的是（）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B4、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C5、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C6、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 B8、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A9、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A10、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B11、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A12、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B13、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
食品与营养练习题含答案
食品与营养练习题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为( )。
A、半必需氨基酸B、第一限制氨基酸C、非必需氨基酸D、限制氨基酸E、必需氨基酸正确答案：B2、维生素A缺乏可引起( )。
A、腹泻B、毕脱氏斑C、脂溢性皮炎D、脚气病E、佝偻病正确答案：B3、属于双糖的是( )。
A、棉子糖B、水苏糖C、葡萄糖D、淀粉E、蔗糖正确答案：E4、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠( )。
A、二硫键B、氢键C、肽键D、共价键E、离子键正确答案：C5、属于必需脂肪酸的是( )。
A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、γ-亚麻酸E、棕榈油酸正确答案：C答案解析：能量、维生素、矿物质6、维生素 B1 缺乏可表现为A、夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎E、贫血正确答案：D7、孕妇能量消耗有( )。
A、胎儿生长发育B、各选项都正确C、食物热效应D、基础代谢、体力活动E、母体生殖器官变化正确答案：B8、如果饮酒，建议男性每天饮酒的酒精量不要超过（）。
A、200gB、10gC、25gD、50gE、100g正确答案：C9、具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是( )。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6E、维生素B12正确答案：B10、锌主要分布在A、骨髓B、肌肉组织C、骨D、牙齿E、甲状腺正确答案：B11、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。
营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的( )。
A、调节作用B、营养作用C、配伍作用D、协同作用E、互补作用正确答案：E12、乳母对铁的需要主要是为了( )。
A、胎儿铁储备B、促进婴儿智力发育C、供给婴儿生长需要D、预防婴儿缺铁性贫血E、恢复孕期铁丢失正确答案：E13、低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括A、维持体温,基础代谢增加B、负重增加C、食物特殊动力作用增加D、蛋氨酸需要量降低E、寒颤耗能增加正确答案：D14、人体内硒主要参与构成的酶是( )。
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鸡蛋的营养价值和正确吃法每日一练（4月14日）
一、单项选择题
1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
2、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
3、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
4、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
5、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
6、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
7、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
8、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
9、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
10、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
11、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
12、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
13、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
14、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
15、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
16、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
17、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
18、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
19、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
20、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
21、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
22、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
23、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
24、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
25、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
26、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
27、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
28、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
29、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
30、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
31、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
32、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
33、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
34、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值。