[2013泰国料理美食节目][亚洲各式美食烹饪法]
泰国菜：一种多样化和独特的美食
泰国菜：一种多样化和独特的美食引言：泰国菜是一种受到多种文化影响的美食，包括中国，印度，缅甸，马来西亚和老挝等。
泰国菜以其鲜明的口味，丰富的香料，多样的食材和精美的摆盘而闻名。
泰国菜不仅能满足人们的味蕾，也能反映出泰国的历史，地理，宗教和社会特征。
本文将介绍泰国菜的主要特点，分类，代表菜肴和影响因素。
一、主要特点泰国菜的主要特点是平衡四种基本味道：甜，酸，咸和辣。
泰国人喜欢使用各种酱料，调味料和香草来调节食物的味道，例如鱼露，柠檬汁，椰奶，咖喱酱，辣椒，香茅，生姜，蒜和罗勒等。
泰国菜也注重食物的色彩，质感和形状，以增加食欲和美感。
泰国菜通常以米饭或面条为主食，搭配各种肉类，海鲜，蔬菜和水果等。
泰国菜也有许多小吃，甜点和饮料，如炸春卷，芒果糯米饭和椰子汁等。
二、代表菜肴泰国菜可以根据不同的地区和人群进行分类。
泰国有四个主要地区：中部，北部，东北部和南部。
每个地区都有其独特的风格，偏好和特色菜肴。
例如：中部地区的泰国菜受到中国和印度的影响较大，喜欢使用椰奶，咖喱和面条等。
中部地区也是皇家菜肴的发源地，以其精致的工艺和华丽的装饰而著称。
中部地区的代表菜肴有：1.冬阴功汤（Tom Yum Goong），一种辣酸的海鲜汤；2.马萨曼咖喱（Massaman Curry），一种含有牛肉或羊肉的甜辣咖喱；3.炒河粉（Pad Thai），一种用豆芽，花生和虾等炒制的米粉。
北部地区的泰国菜受到缅甸和老挝的影响较大，喜欢使用猪肉，腌制食品和香料等。
北部地区也以其清淡而健康的素食而闻名。
北部地区的代表菜肴有：1.清汤咖喱（Kaeng Jued），一种用豆腐，冬瓜和木耳等煮制的清淡汤；2.拌香肠（Nam Prik Ong），一种用猪肉香肠和辣椒酱拌在一起的小吃；3.绿咖喱面（Khao Soi），一种用鸡肉，椰奶和咖喱酱煮制的面条汤。
东北部地区的泰国菜受到老挝和柬埔寨的影响较大，喜欢使用鱼露，发酵食品和糯米等。
东北部地区也以其辛辣而刺激的风味而著称。
泰国餐饮礼仪
泰国餐饮礼仪泰国餐饮礼仪无论是口味辛辣的还是较为清淡的，和谐是每道菜所遵循的指导原则。
泰式烹调实质上是由有几百年历史的东方和西方影响有机的结合在一起，形成了独特的泰国饮食。
泰国美食的特点要根据厨师、就餐人、场合和烹饪地点情况而定，以满足所有人的胃口。
泰国烹饪最初反映了水上生活方式的特点。
水生动物、植物和草药是主要的配料。
避免用大块的肉。
后来的影响使得泰国饮食中也使用相当大块的肉。
因为有佛教背景，所以泰国人避免使用大块动物的肉。
大块的肉被切碎，再拌上草药和香料。
泰国传统的烹饪方法是蒸煮、烘焙或烧烤。
由于受到中国影响，引入了煎、炒和炸的方法。
自17世纪以来，烹饪方法一直受到葡萄牙、荷兰、法国和日本的影响。
在 17世纪后期，葡萄牙传教士在南美洲习惯了红辣椒的味道，于是在泰国菜中引入了红辣椒。
泰国人非常擅长"暹罗-伊势"的外国烹饪方法，并替换一些成分。
印度饮食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳制品。
减少使用过于强烈的纯香料，增加了新鲜的草药，比如柠檬草和高良姜。
最后，在泰国咖喱中使用较少的`香料，而增加新鲜草药的使用量。
通常人们都知道泰国咖喱的辣味很强烈，但持续时间短，而其他咖喱，由于香料味道强烈，辣味会持续很长时间。
泰国菜上菜不是按照一定的顺序，而是一次上齐，这样用餐的人就可以尽情享受各种味道相互补充，相互结合。
完整的泰餐应该包括一份汤，一份有调味品的咖喱菜，鱼和蔬菜。
加香料的色拉可以代替咖喱菜。
汤也可以是辛辣的，但是咖喱应该被不辣的菜取代。
每道菜和整顿餐都必须在口味和材质上协调。
泰国的饮食文化也因地形而分为四个区域，生产出各式各样不同的菜系特色：一、北部以清迈为首的北部地区，是旧时的古都所在，因此有许多当时留下的文化与艺术，而北部地区的传统主食是以米浆制成的米糕，而在菜肴方面，则以具有中国西南部风味的腌生猪肉或咖哩及色拉为主要特色。
二、东北部邻近高棉的东北部地区处于偏僻，是泰国环境最原始，也较穷困的地区。
泰国冬阴功汤酸辣开胃的东方美味
泰国冬阴功汤酸辣开胃的东方美味泰国冬阴功汤是一道享誉全球的泰国传统菜肴，以其独特的酸辣口味和丰富的香料而受到广大美食爱好者的喜爱。
这道汤以其清爽开胃的口感和深厚的美食文化底蕴，成为许多人品尝泰国菜的首选之一。
本文将为您介绍泰国冬阴功汤的制作方法、历史渊源以及文化内涵，带您领略这一道东方美味的魅力。
一、泰国冬阴功汤的制作方法泰国冬阴功汤的制作方法主要包括选材、调料及烹饪过程。
首先，选材方面，主要以鸡肉、虾、鱼或蔬菜为主，搭配柠檬草、辣椒、青柠等香料，使其具备酸辣的口感。
其次，在调料方面，葱、姜、大蒜、鱼露等调味料是不可或缺的。
最后，烹饪过程中，需先将香料爆炒，然后加入鸡汤或清水煮沸，再加入选材，煮至熟透即可。
二、泰国冬阴功汤的历史渊源泰国冬阴功汤起源于泰国中部的曼谷地区，成为泰国传统菜肴的代表之一。
传统的泰国冬阴功汤以自然的食材为基础，融合了古老的食谱和泰国人民对食物的独特理解。
这种酸辣开胃的口感是受泰国文化和地理环境的影响形成的。
据说，冬阴功汤最初是由泰国皇室厨师创作出来的，其风味源于泰国传统草药和调料的灵感。
三、泰国冬阴功汤的文化内涵泰国冬阴功汤不仅仅是一道美食，更蕴含了泰国人民的文化和生活方式。
首先，酸辣开胃的口感反映了泰国文化中的酸甜苦辣的哲学观念，代表了泰国人民积极乐观的生活态度。
其次，泰国人将泰国冬阴功汤视为一种药膳，相信其有助于疏通经络、驱散寒冷。
因此，泰国冬阴功汤在泰国冬季食用尤为普遍。
在传统的泰国文化中，冬阴功汤也常常作为餐桌上的一道佳肴，用于招待客人或庆祝重要的场合。
它不仅满足了人们对美食的渴望，还体现了泰国人民热情好客、讲究细节的特点。
总结泰国冬阴功汤是一道酸辣开胃的东方美味，其制作方法简单却不失趣味，口感独特而受到世界各地的喜爱。
通过对选材、调料和烹饪过程的合理搭配，泰国冬阴功汤带给人们丰富美味的享受。
同时，冬阴功汤也蕴含了泰国人民的文化和生活方式，体现了他们的热情好客和对美食的独特理解。
泰国著名的十大特色美食
泰国著名的十大特色美食泰国属于热带国家气候条件很好，特殊的气候条件让当地人的饮食也是有着不一样的风味，今天带大家了解泰国最著名的十大特色美食。
1. 冬阴功汤冬阴功汤在泰国甚至世界上都非常出名，属于三辣的口感是泰国的代表菜，用的是香茅草，柠檬叶虾等制作而成，味道酸酸甜甜的非常开胃。
2. 泰式菠萝饭泰式菠萝饭是泰国当地非常常见的一种美食，在炒米饭的过程中，把菠萝肉夹进去，同时又添加了咖喱，吃起来别有一番风味。
3. 椰子冰淇淋椰子冰淇淋是属于一道甜点，在泰国非常受欢迎，把椰子口味的冰淇淋装到椰子壳当中，下面是椰子，肉上面是冰淇淋，再撒上坚果吃起来味道非常好。
4. 炭烤大虾炭烤大虾一般都是选择的野生大海虾，虾的个头特别大，烤出来的肉非常香，再配上当地特有的香料吃起来回味无穷。
5. 泰式咖喱炒蟹泰国邻近海边，因此海鲜是比较多的，而且泰国人偏爱吃咖喱，咖喱和螃蟹一起爆炒。
味道完美的融合。
6. 芒果糯米饭芒果糯米饭是属于一道甜品，吃起来香而不腻，米饭配上芒果再用椰浆拌匀。
吃起来口感有些酸甜，让你能尝到不一样的味道。
7. 泰式炒河粉泰式炒河粉和我们国内的炒河粉是有些不太一样的，河粉要细一些，吃起来口感更加有弹性，一般是用甜辣酱拌匀之后再炒，吃起来很开胃。
8. 泰式椰汁鸡汤这道菜在泰国是非常有名的，用椰奶作为汤底，再放上青柠檬汁，朝天椒鸡块一起炖熟，吃到嘴里非常香甜，带有椰子香味，口感很好。
9. 香兰叶鸡蛋烧香兰叶鸡蛋烧是泰国非常有名的小吃，吃起来口感比较有嚼劲是吧？鸡蛋液倒进香兰叶编织的容器当中烤熟，在里面再加入鲜肉或者蘑菇等食材。
10. 香辣青木瓜沙拉木瓜在还没有成熟的时候，可以作为蔬菜食用的，口感非常好，把青木瓜切成细丝再配上辣椒等香料一起拌匀，吃起来非常开胃。
泰国美食文化全面解读
泰国美食文化全面解读泰国，被誉为东南亚的美食王国，以其独特的风味和多样化的菜肴而闻名于世。
泰国美食融合了泰族、汉族、印度族、马来族等多种文化的烹饪技巧和特色，形成了独具特色的泰国美食文化。
本文将全面解读泰国美食文化，从食材选择、烹饪技巧到餐饮习俗等方面进行介绍，带您领略泰国独特的美食世界。
一、泰国食材与特色菜肴1. 食材选择泰国的烹饪风格追求鲜活、自然和浓郁的口味。
在泰国人的餐桌上，常见的食材包括新鲜的水果、蔬菜、海鲜、肉类和调味料等。
草药和香料的使用也是泰国美食的特点之一。
2. 辣椒与青柠辣椒是泰国烹饪中不可或缺的调味品，泰国人喜欢吃辣。
无论是红咖喱、绿咖喱还是泰式酸辣汤，都少不了辣椒的加入。
青柠也是泰国菜中常用的调味品，它能为菜肴增添酸爽的口感。
3. 椰奶与香米泰国人善于利用椰奶来制作独特的美食。
椰奶给菜肴增加了丰富的口感和味道。
而香米，则是泰国饮食中不可或缺的食物，泰国的米饭有着独特的香气和口感，常用来搭配各种菜肴。
4. 特色菜肴泰国的特色菜肴种类繁多，其中包括著名的泰式绿咖喱、泰式炒河粉、泰式炸春卷、泰式酸辣虾汤等。
这些菜肴以其丰富的口味和独特的调料而闻名于世，在全球范围内备受喜爱。
二、泰国烹饪技巧与美食文化1. 火候与炒菜在泰国烹饪中，火候掌握非常重要。
泰国人注重食材的原汁原味，所以火候一定要适中，让菜肴保持原有的鲜嫩和口感。
而炒菜则是泰国烹饪的重要技巧，炒菜时需要快速翻炒，保持食材的形状和色泽。
2. 餐具与用餐礼仪泰国的餐具多样，包括勺子、叉子、碗、筷子等。
泰国人餐桌上通常会有一碗米饭和多碟小菜，大家可选择用勺子或叉子搭配食用。
在用餐礼仪方面，泰国人习惯用右手进餐，尊重食物和其他人。
三、泰国餐饮习俗与食用方式1. 泰式家庭餐泰国家庭的餐桌上通常摆满了各种丰富的菜肴，每个人都可以自由地选择搭配食用。
家人之间会互相分享食物，增进亲密感和交流。
2. 街头小吃泰国的街头小吃是泰国美食文化中不可忽视的一部分。
我整理的外国美食纪录片清单
我整理的外国美食纪录片清单《面条之路》：面条是一种古老的食品，吸引了世界各地所有人的味蕾。
面食为何会历经千年而不衰，成为东西方深得人心的大众美食？最早是什么人发明了面条？最初的面条又会是什么模样？为什么面条是条状的？个中玄机竟然能从木乃伊的面具中窥出蛛丝马迹？面条是怎样走进意大利而被称为pasta？对日本僧侣来说，面条又是怎样一种特别的佳肴？为了解开这些谜团，摄制组走遍中国大陆、乌兹别克斯坦、韩国、日本、越南、泰国、不丹、土耳其、意大利等欧亚十几个国家，以各种确凿的考古证据和文献资料，全面展示了面条——这一承载人类三千年文明的古老食物所走过的奇妙之旅！《寿司之神》：由大卫·贾柏拍摄的关于全球最年长的三星大厨小野二郎的纪录片，影片当中将会看见美味寿司背后，所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。
《舌尖上的英国》：本剧介绍英国的食物来源，在North Wales,West of Scotland, Norfolk,Kent,四个主要地区进行美食的探索。
《NHK：舌尖上的世界》「民以食为天」系列：又名《食物和文明的世界群像》。
日本NHK电视台耗费巨资，拍摄组全球行走五万公里，记录#*$@#$类吃什么，为何吃，怎么吃。
从南美秘鲁传到欧洲挽救了饥荒的土豆，到德国巴耶州农民对一头猪的充分利用，这部纪录片以全球各种食物的起源为焦点，揭示食物与人类的关系。
《面条的滋味》：在这个让人垂涎欲滴的纪录片中，我们在越南和泰国的不同地区进行了一次食物之旅。
显然，人们早已开始思考为什么他们有钟爱面条的特殊癖好！难道妙处的关键在于某种原料——辣椒或熬制骨头的“美味秘方”，还是酸甜味道的精心调和……食客们已经考虑周全，并且成为清楚自己想从碗里得到什么的挑剔之众。
跟随本片，观众们将体会每个国家美食风味的不同和微妙之处，或许可以成为当地最受欢迎的一餐。
《水果猎人》：凭借《千锤百炼》《沿江而上》金马奖两度摘桂并两度入围圣丹斯影展评审团大奖的华裔导演张侨勇2012年又一部纪录片力作！影片跟踪了几位所谓的“水果猎人”，前往美国的夏威夷、秘鲁的利马、亚马逊流域、印度尼西亚的婆罗岛，以及意大利等地寻访水果之旅，让看的人不知不觉想尝尝那些看着美味的珍稀水果。
居家自制泰国美食 大饱口福“泰”美味
居家自制泰国美食大饱口福“泰”美味作者：阿蔓来源：《金色年代》2013年第09期读者司青：前不久，我和丈夫一起去了泰国自助游。
除了异国美景，我们还被泰国美食深深吸引——最令我“一尝倾心”的就是酸得开胃、辣得过瘾的冬阴功汤！因此，我特地用了一天时间去参加当地的厨艺课程。
泰国老师说，正宗的泰国餐厅里常会有超过50多种调味品，但家常做法中，只要常备咖喱、青柠、柠檬叶、香茅、鱼露、椰浆、姜、朝天椒、洋葱，就能做出像模像样的泰国味道。
酸辣并存、香气四溢的泰国味：一道泰国菜中往往酸、辣并存，口感强烈、香气浓郁。
酸味来自于青柠檬、柠檬叶、香茅等，辣味则来自朝天椒、姜、咖喱等。
泰国的咖喱不同于一般的咖喱，常会加入椰浆、香茅、鱼露、月桂叶等，以减低辣味、增强香味。
“泰辛香”——“国汤”冬阴功汤材料：鲜虾8只、菌菇200克、冬阴功酱2大勺、香茅1根、青柠檬半只、姜1块、香菜1棵、红辣椒、椰奶3勺、鱼露2匙、糖1匙做法：1.鲜虾、菌菇、香茅、香菜洗净待用。
2.姜切片，用刀拍松，香茅拍松切段。
3.锅中倒清水，放入姜、香茅、香菜，煮沸后放入菌菇。
4.再次煮沸后加2勺冬阴功酱，边搅拌边煮开。
5.放入虾，加鱼露、椰奶和少许糖调味，煮沸。
6.根据口味放入红辣椒，再将青柠檬挤汁，稍煮一下关火。
小贴士：为了吃起来方便，可以将大虾剥成虾仁再入汤，也可以根据自己的喜好加一些其他海鲜。
泰国“国汤”传说“冬阴功”是泰语发音的音译，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来就是酸辣虾汤。
传说中，18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。
想不到公主喝了这碗汤后，通体舒畅，病情减轻。
于是，郑信王将这道汤命名为冬阴功汤，并定为“国汤”。
冬阴功汤的绝配——大米饭据说，当泰国人请朋友到家里吃饭时，请柬上会写着“请您来吃大米饭”。
泰国气候温暖、降雨较多，泰国的大米很容易种植，煮出来的米饭香甜适口，搭配辛香浓郁的冬阴功汤，吃得酣畅淋漓。
泰国的特色菜谱参照表
泰国的特色菜谱参照表介绍泰国是一个以美食而闻名的国家，其独特的菜肴口味吸引了许多食客。
泰国的饮食文化融合了中华、印度和马来亚的特色，形成了独具一格的泰式菜肴。
以下是一份泰国的特色菜谱参照表，帮助您了解泰国菜肴的种类和制作方法。
主食类1. 泰式炒饭 (Khao Pad)- 材料：煮熟的米饭、洋葱、胡萝卜、鸡肉、鸡蛋、蚝油、鱼露、泰国辣椒酱- 制作方法：热锅倒油，炒熟洋葱，加入切块的胡萝卜和鸡肉炒熟，倒入打散的鸡蛋炒熟，加入米饭翻炒均匀，最后加入调味料翻炒均匀即可。
2. 泰式炸鸡 (Gai Tod)- 材料：鸡腿、生姜、大蒜、辣椒、鱼露、植物油- 制作方法：将鸡腿块放入腌料中腌制片刻，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份即可。
小吃类1. 泰式沙拉卷 (Poh Pia Tod)- 材料：面皮、生菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽、虾仁、香脆面、泰式甜辣酱- 制作方法：将豆芽、胡萝卜、黄瓜切丝备用。
将面皮涂上泰式甜辣酱，加入适量生菜、丝状蔬菜、虾仁和香脆面，卷起来即可。
2. 泰式炸春卷 (Por Pia Tod)- 材料：春卷皮、鸡肉、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、豆芽、泰式甜辣酱- 制作方法：将鸡肉、黑木耳、胡萝卜切丝备用。
将春卷皮包入鸡肉丝、黑木耳、胡萝卜丝和豆芽，用鸡蛋涂抹春卷皮的边缘，热油中炸至金黄色，捞出沥干油份即可。
主菜类1. 泰式绿咖喱鸡 (Kaeng Khiao Wan Gai)- 材料：鸡肉、泰式绿咖喱酱、椰奶、茄子、青椒、红椒、洋葱、香茅叶、甘蔗糖- 制作方法：将洋葱切块，茄子切段，青椒和红椒切丝备用。
热锅倒油，炒香泰式绿咖喱酱，加入鸡肉炒熟，倒入椰奶和适量清水煮开，加入茄子、青椒、红椒和洋葱，煮熟后加入甘蔗糖调味即可。
2. 泰式柠檬炒虾 (Goong Pad Manao)- 材料：大虾、青柠檬、泰国辣椒酱、大蒜、洋葱、香脆面、香菜- 制作方法：将大虾剖开备用。
热锅倒油，加入融化的青柠檬汁、泰国辣椒酱、大蒜和洋葱炒香，加入大虾翻炒熟，最后加入香脆面和香菜拌炒均匀即可。
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美食人人都爱，在《亚洲各式美食烹饪法》中，厨师小哥杰泰拉教大家做亚洲各式常见的美食。
CCTV引进的美食节目，共26集，全程国语配音。
电影简介：
类型: 纪录片
制片国家/地区: 泰国
语言: 英语
集数: 26
又名: Recipe of Asian Gourmet
评分: 豆瓣？
剧情概要：
第01集——泰国菜：黄咖喱鸡烩饭、平健红咖喱烩鲜蔬
第02集——中餐：麻婆豆腐、素食拌面
第03集——印度菜：酸奶黄瓜酱、印度薄饼、木豆
第04集——日本海鲜料理：寿司、生鱼片
第05集——印度菜：椰菜花薯仔、马萨拉咖喱鸡
第06集——中餐：香菇鸡肉、蔬菜炒饭
第07集——泰式汤：冬阴功汤、椰汁鸡肉汤
第08集——日本料理：蘑菇豆腐味噌汤、味噌烤鱼
第09集——泰国菜：鸡肉沙爹、沙拉
第10集——印度菜：马萨拉鸡块、比尔亚尼鸡肉炒饭
第11集——越南菜：鸡粉、越式春卷（蒸）
第12集——泰国菜：木瓜沙拉、泰式烤鸡
第13集——中餐：酸辣汤、生菜鸡肉末
第14集——越南菜：烧肉粉、越式春卷（炸）
第15集——印度素食：蔬菜白咖喱、豌豆和香米调味饭
第16集——泰国菜：泰式烤虾沙拉、煎鲈鱼沙拉
第17集——日本料理：日式照烧鲑鱼、豆腐沙拉
第18集——中餐：宫保虾仁、四川豆角炒豆腐
第19集——新加波面食：叻沙、炒面
第20集——泰国菜：泰式炒粉、醉粉
第21集——日本料理：日式烤鸡肉串、味噌酱烤茄子
第22集——中餐：清蒸鲈鱼、三味鱼
第23集——日本面食：荞麦面沙拉、乌冬汤面
第24集——泰国菜：辣炒罗勒、泰国冰茶
第25集——新加波菜：新加坡味香辣蟹、仁当第26集——中国素菜：佛斋素菜、木须煎饼。