三品王调查报告

市场调查报告

三品王餐饮公司

营销0931班第一小组

2011-11-24

目录

第一章调查基本情况 (3)

1.1 项目背景 (3)

1.2调查情况概述 (3)

第二章餐饮行业现状分析 (4)

第三章三品王环境分析 (5)

3.1宏观环境分析 (5)

3.2微观环境分析 (6)

第四章三品王发展存在的问题 (8)

第五章加快三品王发展的对策措施及建议 (9)

第一章调查基本情况

§1.1 项目背景

三品王在南宁已家喻户晓。曾先后获得“广西名小吃”、“消费者信得过单位”、“全国绿色餐饮企业”等称号。三品王公司2002年制定了1368工程目标，即：用一年的时间在广西打响三品王品牌，完善管理机制和营运模式；用三年时间在中国南方城市推进三品王连锁店的发展；用六年的时间向中国北方城市推进；到2008年时在北京开连锁店；用八年的时间即到2010年时，在国外也能吃到三品王牛肉粉。就三品王现在的发展状况来看：三品王还未强势占据广西市场，更不要说走出广西、走向全国和海外扩张了。对于三品王的产品和服务，消费者反应泾渭分明，又加上在其发家史中流传着剽窃事件，对其品牌形象更是具有一定的负面影响。三品王的扩张之路该怎么走，需要在市场调查的基础上找依据。

§1.2调查情况概述

一、调查对象及调查样本

本次调查对象为南宁市范围内的年龄大致在6岁——60岁的消费者，还有位于火炬路的三品王米粉店，以及店内的员工和管理人员。

二、调查内容

调查的主要内容包括三品王产品的基本情况、经营发展状况以及在经营过程中存在的问题。详细调查内容见附件调查问卷。

三、调查方法

一手资料调查法与二手资料调查法相结合，具体操作为问卷调查；到实体店体验环境、产品和服务，并进行人员访谈；在网上搜集资料。

四、组织实施

在营销组长的带领下进行分工协作，主要内容为：统计调查方案制定、问卷的设计、访谈问题的设计，调查访问，数据录入，数据分析，调查报告的撰写。

五、调查工作基本情况

本次调查从2011年11月下旬正式开始，此次调查发放问卷200份，收回200份，被调查者中，性别-年龄分布（图1-1）、职业（图1-2）、收入（图1-3）等具体情况如下图： 05

10

15

20

25

30

35

40

45

10岁以下10-20岁20-30岁30-40岁40-50岁50-60岁60岁以上图1—1性别—年龄分布

男女

图1—2职业分类

其他3人, 2%退休7人, 4%

个体户6人, 3%上班族128人, 63%学生56人, 28% 图1-3收入分布2000-3000元, 101人 50%

1000-2000元,83人

41%

1000元以下7人4%3000元以上9人5%

在全体小组成员参与的实地调查过程中，组员与5个店员和1个管理人员进行了访谈。访谈问题设计3个，访谈时间总共用时60分钟。

第二章 餐饮行业现状分析

一、行业规模快速增长。餐饮业是南宁市第三产业中的传统行业，餐饮网点遍布全市。目前全市约有餐饮企业网点和个体经营户13500多个，从业人员5万多人。现在，市内许多饮食店、酒楼、餐厅经常宾客满座，节庆期间更是座无虚席。一些饮食文化主题活动也越办越红火。每年东盟博览会期间，商业街美食节都会吸引数量较大的消费者，充分展示出南宁市餐饮业聚人气，前景广的大好形势，也预示着南宁市餐饮业将开始进入新的一轮快速增长期。

二、餐饮经营形式日趋多样化。随着经济和市场的发展变化，特色餐饮、快餐等各类餐饮形式迅速发展起来，餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争转变。从目前的经营业态来看，南宁市有沃顿国际大酒店、明园新都酒店、凤凰宾馆、南宁饭店等较高档的酒楼、餐厅；有象海鲜仔、老成都风味餐馆、赣浔民间瓦缸煨汤馆、八桂田园等中档特色风味餐馆；也有快而美、大食代、麦当劳、肯德基、上岛咖啡等为代表的快餐和休闲餐饮；有蕉之叶泰国餐厅、韩国连锁店土大力、稻之源日本料理等日韩、东南亚风味餐厅，它们以其独具特色的产品和营销手段抢占市场，使餐饮市场更加丰富多彩。

三、大众消费成为餐饮消费主旋律。随着城乡居民收入的不断增长和个人餐饮消费能力的进一步增强以及居民消费观念的转变，大众消费逐步成为餐饮消费的主流。家庭、个人消费持续增长，成为餐饮的主要卖点，节假日消费、休闲消费成为餐饮市场中的新亮点。

四、产品丰富多样，兼容并蓄。在继承较能体现南宁地区特有风味的老友粉、柠檬鸭之外，许多其他地区的特色食品也开始在南宁落地生根，比较具有代表性的有桂林米粉、柳州螺蛳粉、烤鱼等，在主食方面形成了粤菜一枝独秀、川菜后起之秀、湘菜本地化的独特风格，成为新的消费潮流。

第三章三品王环境分析

§3.1宏观环境分析

一、经济：

21世纪以来经济迅猛发展，特别是我们中国经济，让世界对于我们国家有了新的看法，经济的迅速发展带来了经济收入的提高和人们地生活水平的提高，使得人们可以自由支配的钱增多，消费水平提高。2003年第一届中国东盟博览会在南宁召开，距今已经八年，中国东盟博览会拉动了南宁的经济，也将南宁这个城市推上了中国乃至世间的舞台，越来越多的人涌入南宁，推动了南宁经济发展的同时，也促进了消费。

二、政治法律：

政治法律环境稳定，随着南宁经济发展，南宁作为“米粉之都”，而米粉又作为广西的一种特色食品，受到政府的积极鼓励。政府支持鼓励将米粉特色食品发扬广大，让米粉走出南宁。

三、人口：

随着经济发展，如今南宁人口持续增多，外来人口以及流动人口构成了南宁人数的重要组成部分，外来人口的涌入使得消费者群体在增大，而流动人口增加了消费量，三品王将拥有更多地潜在顾客和现实顾客。

四、社会文化：

广西南宁具备了特有的米粉文化，拥有“米粉之都”称号，是中国米粉店最多的省份，也是吃米粉人数最多的省份。上百年的米粉文化已经熏陶了本地的消费人群，也吸引着外来消费群体，同时米粉作为广西的一种特色食品，拥有着很好的发展前景。

§3.2微观环境分析

一、企业自身分析：

南宁三品王饮食有限责任公司是在南宁市注册成立的一家米粉连锁店，创建于1999年7月21日，三品王成立12周年来，不断发展壮大是因为他们的牛肉汤味道独特，而且拥有自己的产品加工厂和研发中心，原料的卫生、质量都有保证，加之服务环境越来越好，牛肉粉汤之厚味，肉之嫩香，粉之清鲜，受到消费者的一致好评。三品王其寓意为一品汤、二品肉、三品粉，又意为品质、品行、品牌皆要一流。均由一分店统一制作、统一配送，保证了产品的标准统一化。它以“一流的品质、一流的人品、一流的品牌”为目标，以“信任、规则、公平、沟通”为企业经营理念，竭力把牛肉粉事业发扬光大。该公司曾先后获得“广西名小吃”、“广西旅游美食节银奖”、“广西消费者信得过单位”、“全国绿色餐饮企业”等荣誉称号。三品王主打牛肉粉，同时经营桂林卤菜粉，三鲜螺丝粉，并有豆浆，可口可乐，绿豆沙等饮料供消费者选择。

二、顾客分析：

米粉的顾客市场主要是消费者市场，主要是为满足个人或家庭消费需求而购买产品或服务的个人和家庭。三品王的食品老少皆宜，消费者年龄范围很大，小到五六岁的小孩大到几十岁的老人，而其中以年轻人为主。

三、竞争者分析：

1、花溪王：说起花溪王，很多人都会有印象，曾经花溪王在南宁开了很多家分店，家户喻晓，同样是经营牛肉粉的花溪王，在很多的消费者眼里也有着重要的地位，如今花溪王的店铺已经很难见到，但是花溪王曾经是三品王的主要竞争对手，作为都是主打牛肉粉的分店，花溪王更深入人心，而花溪王作为牛肉粉的前辈，拥有一定的知名度，口味在消费者心中挥之不去，所有消费者无形中会将三品王的牛肉粉与花溪王的牛肉粉进行对比，在口味和价格上对三品王产生一定的影响，但是三品王可以借助花溪王的名气打开更广阔的市场。

2、南宁老友粉，是三品王的一个不可忽视的竞争对手，老友粉是南宁市最著名的传统小吃，兼备酸、辣、咸、香的特色，有驱风散寒，通窍醒食和兴奋精神的作用。07年南宁公布首批26项非物质文化遗产名录，老友粉入选其中。老友粉作为南宁米粉的代表，更得人心，特别是复记、舒记这样的老牌老友粉，具备了更强大的竞争力。但是在环境和员工服务态度上，三品王具备了一定的优势。

复记与三品王的对比表

复记三品王

口味酸、辣、咸、香兼备麻辣、可口

价格五元二两

服务服务态度一般，不同店差异很大统一标准化，服务态度好

环境店铺环境差，卫生条件差店铺环境优雅，干净

3、爱民：同样是广西三大特色米粉之一的螺蛳粉也拥有一批忠实的消费者，螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。螺蛳粉的口味与牛肉粉有一定的差别，各有特色，但是螺蛳粉作为传统的名小吃占据了一定的优势，在消费者心中的地位是不可动摇的，但是越是传统的名小吃就越难吃到正中的口味，这对于均由一分店统一制作、统一配送的三品王来说是一个很好的突破点，三品王能保证产品的标准统一化，使得每家店铺的食品的口味都不会差别很大。

4、仙池：仙池八珍粉——南宁为数不多的“中华老字号”，真正的“料珍多”，口口都有料，受到消费者的一致好评，八珍粉的特点是料多，量大，味道鲜美，但是价格相对于其他米粉偏贵，也被消费者评为南宁最贵的米粉，但是很多消费者认为价格对得起粉的份量，还是可以接受的。在这一点上很多消费者会有不同的看法，这也是仙池八珍粉的顾客群体的划分线，三品王可以从这个切入点，抓住消费者的心，拥有一定的竞争优势。

第四章三品王发展存在的问题三品王在南宁市甚至广西都享誉盛名，凭借独特的地理位置，依靠广西特色的粉饮食文化，近几年来发展迅速，连锁店不断剧增，行业规模不断扩大。但是，就整体规范性、竞争力、效益水平而言，尤其与著名餐饮店相比还有很大差距，存在着一些亟需解决的问题。一、计划赶不上变化，三品王未能按时完成原定的目标。三品王公司2002年制定了1368工程目标，即：用一年的时间在广西打响三品王品牌，完善管理机制和营运模式；用三年时间在中国南方城市推进三品王连锁店的发展；用六年的时间向中国北方城市推进；到2008年时在北京开连锁店；用八年的时间即到2010年时，在国外也能吃到三品王牛肉粉。就三品王现在的发展状况来看：三品王还未强势占据广西市场，更不要说走出广西、走向全国和海外扩张了。

二、三品王至今仍流传发家史中剽窃花溪王的事件，对其品牌形象具有一定的负面影响。花溪王以其牛肉粉著称，同时三品王也是以牛肉粉冠名，并且三品王晚于花溪王上市。其中的原因众说纷纭，真相扑朔迷离，令消费者迷惑，使三品王的品牌声誉受到打击。

三、在食物方面，质量把关不够严格。三品王的汤水需要改进，味道不是很好，分量较少。消费者都普遍认为一小半碗的汤水是远远不够的，并且汤水的味道不算很好。三品王的理念是“一品汤，二品肉，三品粉”，可见汤是重中之重，这点三品王仍然需要加以改进。当然，部分消费者觉得粉的份量不是“物有所值”，应当加量不加价。

四、服务方面有待改进。首先，在进门时往往遇到“长龙”的情况，需要加多收银柜台，加宽排队的空间位置。收银员的服务态度要更加亲切和蔼，不能过于催促顾客。其次，顾客用餐结束后，服务员未能迅速把桌面收拾干净，致使大部分顾客未能及时就餐。

五、环境方面差强人意。三品王整体上可以说是环境舒适，空调等基础设施已具备了。但是在严严夏日之时，室内温度仍然较高，究其原因是部分空调已坏，不在工作状态。因此，三品王应该及时检修设备，做到早发现早解决。同时，在很多店面还是缺乏卫生间，考虑到卫生、空间、费用等条件，很多店面都不设卫生间。但是，在用餐时顾客上卫生间的情况仍是较常见的，希望三品王在店里能设卫生间，至少能有洗手台。

第五章加快三品王发展的对策措施及建议

一、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的现代服务业管理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以粉产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。

二、加强规范三品王市场行政管理。一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。

三、三品王企业要体现特色经营和品牌战略。特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利能力的具体表现。三品王企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。无论是粉类品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受。

四、要以市场为导向，结合实际，创新和正确选择适合企业发展的经营方式，进一步改善消费环境。南宁市粉业要根据实际情况，大力推行连锁经营、特色粉业和粉业送餐，改变传统的经营方式，推动了行业的品牌化和规模化进程。