饲料学复习

饲料学（Feed Science): 研究饲料化学组成及其规律、饲料化学组成与动物营养需要关系的科学。

Feed:含有单一饲料、日粮或饲粮。

Feedstuff（饲料）:指可配合在饲粮中的有营养价值的所有天然的或人工合成的物质和产品。饲料生产学：研究生产动物饲料的生产技术和经营组织的科学。

饲料添加剂(Feed additive)：在日粮中配进一些非营养性的物质，用来增加动物产量、提高效率、提供一定风味、增加颜色、提高适口性和保护饲料的物质。

目前我国约有饲料厂12000家，年生产加工能力达到9800万吨，是世界第二饲料生产大国。饲料工业在国家统计分类41个行业中排第20位，是国民经济中重要组成部分。

我国大饲料工业集团如四川希望集团、辽宁禾丰牧业、四川通威等。

饲料添加剂是饲料工业核心

目前，国内批准使用的饲料添加剂品种约170种，进口产品约占1/3；年产量约20万吨，其中60%以上是磷酸氢钙和氯化胆碱。

农业部批准使用防病促生长饲料添加剂共30余种，进口产品占15种以上。

迄今为止，我国尚未有一项具有自主知识产权的饲料添加剂产品进入国际市场。

饲料添加剂研究水平和生产技术落后，制约了我国饲料工业和养殖业发展。

国饲料机械工业整体水平和发达国家存在较大差距。

（1）国产设备可靠性、稳定性较差，使用寿命短。

（2）中、小型饲料加工设备的系列化、通用化和

标准化水平较低。

（3）大型成套设备（时产20吨以上）还不能生产。

（4）油脂添加和膨化等配套设备生产水平低。

（5）有关饲料资源开发利用方面的设备缺乏，定

型产品少，未形成批量生产。

饲料工业存在问题及制约因素

1 、饲料原料短缺，开发不足

2．基础薄弱，发展滞后

3．科技水平低，成果储备少

（1）基础性研究薄弱

高层次创新型研究人才缺乏

研究经费投入不足

总体科技水平较发达国家落后10-15年

（2）科研成果储备少

饲料工业领域前沿生物技术和电子技术成果储备少；

营养物质基础研究和饲料添加剂生产技术落后

4．支持体系不健全，监督检测力量弱

我国饲料工业发展对策和战略措施

1、饲料工业发展指导思想

培养创新型人材。

加强基础研究和技术创新，发展高科技，实现产业化。

2、大力开发蛋白和能量饲料资源

3、大力研究和开发新型饲料添加剂

4、大力开拓农村饲料工业市场

5、增加科研经费投入，提高饲料工业科技水平

科技部：国家科技攻关；“863”计划；“973”计划；

中小企业技术创新基金；星火计划等。

国家科学自然基金：

农业部；省、市科委；国际合作基金

企业合作：

6. 加强行业管理，健全各项法规

美国饲料工业协会是一个全国性的组织，是美国饲料行业中具有代表性的一家贸易协会，与全美70%饲料工厂有关，年收入150-180亿美元。主要职责：

（1）饲料工业发展；

（2）制订饲料工业标准；

（3）培训和教育；

（4）出版饲料指南。

企业发展方向：集团化和国际化；

饲料：在合理饲喂条件下能对家畜、家禽、水产动物提供营养物质、调控生理机制、改善动物产品品质，且不发生有毒、有害作用的物质。

混合饲料：采用简单方法，将两种以上的单一饲料混合在一起的饲料。

全价配合饲料：根据不同饲养对象、不同生长发育阶段和不同生产目的对各种营养成分的需要，采用科学的方法，将不同的饲料按一定比例配合在一起，通过均匀搅拌而生产的一种养分全面且比例平衡，能充分发挥动物的生产或生长性能的一类饲料。

细胞信号传导

糖鞘脂通过控制其组装和与膜蛋白或其它糖鞘脂糖链的相互作用调控细胞信号传导。糖鞘脂代谢产物脑苷脂和磷酸神经鞘氨醇是信号传导分子。

糖链合成：通过糖基转移酶和糖苷酶在内质网和高尔基体内合成；糖链合成受酶基因表达调控和酶活性影响。

寡糖生理功能

(1) 促进肠道内有益菌增殖

(2) 结合和吸收外源性病原菌

(3) 调节机体免疫功能

(4)促进营养物质合成和吸收

寡糖发展趋势

(1) 寡糖为饲料中天然成分，具有稳定的化学结构，做为一种新型绿色饲料添加剂具有很好应用前景。

(2) 研究寡聚糖(包括糖蛋白)的结构及特殊功能，阐明其构效关系。

(3) 寡聚糖研究为人类揭示健康与疾病生物学过程研制治疗疑难病症更为有效的药物。

饲料味嗅：动物以味觉、嗅觉为基础，对饲料气味和滋味产生

的一种综合感应力。

青割玉米:（1）营养丰富(粗蛋白1.7%，粗脂肪0.4%)

（2）无氮浸出物含量高(13.2%)

（3）消化性能好

青贮玉米:（1）产量高，具有干草和精料两者特点

（2）与豆科牧草混贮，明显提高营养价值

（3）青割玉米和青贮玉米可喂牛羊，亦可粉碎喂猪

玉米湿磨产品饲用特性

（1）玉米胚芽粉

蛋白质和能量中等，氨基酸含量平衡；主要用于猪禽饲料。

（2）玉米面筋粉

高蛋白、高能量饲料；是蛋氨酸和叶黄素来源；供反刍动物最佳“过瘤胃蛋白”。（3）玉米面筋饲料

是一种蛋白质和能量饲料；广泛用于牛、禽、猪浓缩饲料，作为微量营养物质载体。（4）玉米浸泡液

含40-50%固体物质，是高蛋白、高能量饲料（干物质计）；是B族维生素和矿物质及未知因子的来源；作为颗粒料的营养粘合剂。

玉米活性物质与功能

槲皮素生物活性与功能

（1）清除自由基与抗氧化

（2）抗癌

（3）抗菌抗病毒

玉米须开发利用

1）生物活性成分

脂肪油皂甙谷甾醇Vk 生物碱树脂苦味糖甙

（2）药理作用

●降低血糖作用玉米须发酵制剂对家兔显著降低血糖作用。

●利胆止血作用

A．玉米须制剂能促进胆汁排出，用于慢性胆囊炎和胆汁排出障碍胆囊炎患者。

B．加速血液凝固过程，增加血中凝血酶元含量，提高血小板数，用作止血药兼利尿药。

●治疗高血压、糖尿病、水肿病

高血压：玉米须60克，晒干，煮水服、日三次。

糖尿病：玉米须50克，煎服

水肿：玉米须100克，煎水服，忌食盐

根据玉米成分特点，

如何合理利用和深度开发玉米资源

大豆饼粕优点

大豆粕(soybean meal)：专指以溶剂萃取油脂的黄豆残粕。

大豆饼(soybean cake)：黄豆经机械压榨提油后的残粕。

①风味好、色泽佳、深具商品价值；

②成分变异少、品质稳定、产量足，大量供应；

③氨基酸组成平衡，消化率高，改进饲养效果；

④可大量取代昂贵的动物性蛋白；

⑤适当加工后，不含抗营养因子；

⑥不易变质，霉菌、细菌污染少。

豆饼中抗营养因子

蛋白酶抑制剂生物活性

A、对动物生长影响

豆饼中胰蛋白酶抑制剂引起鸭、鸡和大鼠胰脏肿大，小肠中蛋白水解酶活性降低，导致动物生长发育受阻。

饲料中添加适量酪蛋白，消除这种不良影响。

狗、生长猪、肉牛、灵长类及人中，大豆胰蛋白酶抑制剂，未引起胰腺肿大现象。

B、抗癌作用

蛋白酶抑制剂在体内或体外均能抑制肿瘤激活或转移。

最近研究表明，蛋白酶抑制因子在临床上可作为抗癌剂应用。

C、治疗胰腺炎和肺气肿

D、治疗血友病

花生蛋白酶抑制剂是治疗血友病的有效止血剂。

大豆皂甙性质

A、纯大豆皂甙为白色粉末，味微苦。

B、分子量1000左右，具有亲脂亲水的两性特点，易溶于热水、热甲醇和热乙醇中；难溶乙醚等极性少的有机溶剂。

C、具有发泡性和乳化作用。

D、属酸性皂甙，其水溶液中加入醋酸铅可形成沉淀并呈颜色反应。

E、大豆中一般含量在0.62-6.12%。

大豆皂甙生物活性

1、增强免疫功能

2、抗病毒活性

3、抗癌作用

4、调节胆固醇和甘油三脂代谢

5、抗突变作用

6、抗血栓和抗糖尿病作用

7、抗应激作用

8、大豆皂甙毒性（溶血作用、致甲状腺肿大、粘膜刺激作用）

大豆皂甙的开发：

1、保健食品开发

啤酒中添加大豆皂甙，增加啤酒中泡沫体积，保持泡沫稳定性，改善啤酒风味。

哈尔滨医科大学开发出：具有调节血脂作用保健食品--大豆皂甙胶囊和大豆皂甙冲剂。

日本开发出：含大豆皂甙保健食品、减肥食品以及皂甙汁、皂甙饮料等，并申请了利。

2、化妆品开发

理论依据：大豆皂甙抗氧化、延缓皮肤衰老和阻止脂质过氧，减少皮肤病发生。

抗病毒新药开发

大豆皂甙制成霜剂，治疗疱疹口唇炎、口腔溃疡和带状疱疹。

预防心血管疾病药物开发

大豆皂甙扩冠，增加脑血流量及抑制血栓形成，改善心率功能；

预示可能被开发成为一种治疗心血管疾病新型药物。

抗癌药物开发

应用大豆皂甙抗突变、抗癌特性，开发新的抗癌、抗病毒药物。

讨论问题

根据大豆皂甙结构生物学特点，

如何合理利用和深度开发大豆资源

常量矿物元素

矿物质饲料：可供饲用的天然矿物质和来源于动物性饲料的矿物质总称，补充动物矿物质元素需要。

集约化养殖或饲养高产动物时必须在动物饲粮中添加所需矿物质。

1、钙源饲料：产蛋鸡、泌乳牛和幼畜补充。

产品：石灰石、贝壳粉等。

2、磷源饲料：磷酸钙、磷酸钾、磷酸钠和骨粉等。

注意原料中有害物质如氟、砷和微生物等。

3、钠源饲料：

氯化钠：植物性饲料和草食性动物中补充。

碳酸氢钠：调节饲粮电解质平衡，和胃肠道pH值。

4、含硫饲料

有机硫（蛋氨酸和胱氨酸）和无机硫（硫酸钠和硫酸钾）

反刍动物瘤胃中微生物能有效利用无机硫；

雏鸡饲料中添加适量无机硫，促进生长。

牧草（广义）：一切可供饲用的细茎草本植物。

牧草（狭义）：栽培的豆科牧草和禾本科牧草。

牧草特性

（1）优良饲料作物、绿肥作物和保土作物（紫云英）

（2）牧草含营养物质丰富而完全

（3）牧草是最经济饲料

（4）牧草增加土壤有机质，提高后作作物产量和品质。

1．草原：在自然情况下，不宜于耕作农作，不适于生长树木或树木稀疏，以生长草类为主，只适于经营畜牧业广大天然草地。

2．草地：指供牲畜利用的一切植物群落的着生地。

3．草地生产能力：指单位面积草地上，在一定时期内实际收获的畜产品数量。

4．“零牧”：以青割方式来代替放牧利用。

5．划区轮牧：把草地划分成若干个季带，在每个季带内再划分为若干个轮牧区，每个轮牧区由很多个轮牧分区组成。放牧时根据分区载畜量的大小，按照一定顺序逐区轮流利用。6．载畜量：一定草地面积在放牧季节内，以放牧为基本利用方式，在放牧适度的原则下，能使家畜良好生长及正常繁殖的放牧天数及放牧头数。

青贮饲料：将新鲜青饲料切短装入密封容器，经过微生物发酵，制成一种具有特殊芳香味、营养丰富的多汁饲料。

世界各国畜牧生产中普遍推广应用青贮饲料，是草食家畜重要饲料。

青贮方法：推广采用低水分青贮和添加添加剂、糖密、谷物等特种青贮法。

青贮设备：大型密闭式青贮塔发展。

青贮原料：从农作物秸杆到建立饲料地种植青贮原料。

生产作用：调剂青绿饲料歉丰、以旺养淡、以余补缺合理利用青饲料的有效方法。

苜蓿皂甙生物活性

溶血作用

干扰能量代谢酶

抗菌作用

棉酚生物活性

1.抗病毒活性

2.抗菌活性

3.抗肿瘤活性

4.抗生育作用

5.对动物作用（①游离棉酚是细胞、血管和神经的毒物；

②降低赖氨酸利用率；

③影响雄性动物生殖机能；

④干扰动物体内正常生理机能；

⑤影响鸡蛋品质。）

棉籽饼粕饲用应注意问题

（1）科学搭配和合理利用

（2）适当提高日粮蛋白水平

（3）补充赖氨酸

芥子甙药理作用

(1) 刺激作用：芥子甙内服，作刺激性祛痰药;

治疗腹痛，过量可导致胃肠炎。

(2) 抗菌：芥子甙水解产生甙元和芥子油，具杀菌作用。

(3) 调味品：促进消化液分泌。

(4) 芥子主治疾病：

A、胃寒吐食、冻疮等；

B、哮喘咳嗽、痰多胸闷。

秸秆营养成分特点

（1）粗蛋白含量低

（2）胡萝卜素含量极少

（3）粗纤维含量高（含木质素）

（4）无氮浸出物含量多（含木质素）

木质素生物活性

2.调节免疫功能

3.抗病毒作用

4.抗癌活性

5.腐殖质作用

讨论题目

以木质素化学生物学为基础，

如何高质利用我国丰富的秸杆资源。

提高秸秆利用率途径

1. 化学处理：NaOH 处理提高秸秆有机物质消化率。

氨化处理法①增加含氮量；

②提高粗饲料采食量；

③提高消化率和生产性能。

2. 生物学处理：利用某些有益微生物，在适宜培养条件下分解秸秆中纤维素和木质素，增加菌体蛋白、维生素等有益物质，软化秸秆，改善味道，提高粗饲料营养价值。

3. 生物燃料

(1)微生态学（Microecology）

研究正常微生物与宿主内环境相互依赖和相互制约的细胞和分于水平上的生态科学。(2)正常微生物菌群

寄居在特定个体长期进化过程中形成有益的微生物群落或微生态系。正常微生物对宿主具有营养、免疫、生长刺激和生物拮抗等作用，是机体生理组成部分。

(3)正常微生物菌群因定位转移和宿主转换使宿主致病

在肠道是正常菌，转移至其他部位就可能是致病菌；

在动物是非致病菌，转移到人类就可能是致病菌。

（1）益生菌：指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。

（2）益生元：指一种非消化性食物成分，能选择性促进肠内有益菌群活性或生长繁殖，起到增进宿主健康和促生长作用。如双歧因子和一些不能消化的寡糖，这些寡糖不被有害的细菌分解和利用，只能被有益菌利用，促进有益菌生长，达到调整菌群的目的。

（3）合生元：益生菌和益生元结合的生物制剂，它的特点是同时发挥益生菌和益生元的作用。

微生态制剂作用

1.补充有益菌群

2.抑制病原菌繁殖

3. 提高饲料转化率

4. 提高机体免疫功能

5. 抑制肠道内氨及胺等毒性物质

微生态制剂在畜牧业中已得到广泛应用。但在使用中出现许多问题：

(1) 益生菌在运输、使用和保存过程中易失活，从而降低生物活性作用。

(2)有些菌株进入消化道后不能有效抵抗盐酸、胆汁酸等作用，无法长时间定植肠道发挥功能。

(3)目前已确认适宜做微生态制剂菌种较少，仅有乳酸杆菌、双歧杆菌、链球菌及酵母等少数菌种且生产工艺多数还不完全成熟。

(4) 除乳酸杆菌、双歧杆菌外，其它制剂在肠道作用机制尚不十分清楚。

酶制剂优点

①解决饲料资源短缺

②提高饲料利用率

③减少环境污染

④使用安全

⑤提高经济效益

酶制剂功能

1. 分解营养底物，供给机体营养

2. 改善内源酶活性，补充内源酶不足

3 参与激素调节，影响血液理化指标

4. 控制肠道微生物过度发酵

5. 提高动物免疫功能

6. 减少疾病

存在问题和前景展望

（1）现有酶制剂活性低、成本高

（2）有些酶作用机理和规律还不明确

（3）饲用酶稳定性有待提高

（4）酶活性不便测定和掌握

（5）大量抗营养因子和毒物未研制出高效专用脱毒酶。

黄酮类功能

提高免疫功能

广泛抗菌和抗病毒作用

显著促进动物生长

改善繁殖性能

减少腹脂沉积和胆固醇含量

剂量小、见效快，毒性低

单细胞蛋白(single-cell protein，SCP)：

是单细胞或具有简单构造的多细胞生物菌体蛋白总称。

SCP生产特点

1、营养特性

2、原料来源广泛

3、生产周期短、效率高

4、生产设备占地有限，不受季节和气候制约进行工业化生产

SCP生产注意事项

（1）单细胞蛋白富含核酸，核酸含量高，肝脏中嘌呤代谢速度加快，产生大量尿酸，引起尿结石和其它代谢疾病。

（2）石油衍生物培养基生产单细胞蛋白，可能对动物有害。

（3）与常规蛋白比较，单细胞日粮可消化性降低10-15％。

单细胞蛋白中存在类似胞壁质和二氨基庚二酸等真菌肽，和日粮中的蛋白成分结合，延缓饲料消化；

单细胞蛋白中存在葡聚糖、甘露聚糖等不可消化成分，影响干物质可消化性。

（4）单细胞蛋白饲料中氨基酸供应不平衡。

转基因饲料功能

提高作物蛋白质数量和质量

提高贮藏碳水化合物浓度

改善动物对木质素和植物消化率

转基因植物产品安全性评价

1. 食品、食品成分安全性分析原则

（1）基因供体

（2）基因修饰插入DNA

（3）受体

（4）实质共同性（Substantial Equivalence)原则：

基因工程食品是否与目前市场上销售食品具有实质等同性。

2. 安全性评价内容

（1）过敏性评价

（2）毒性评价

（3）抗生素抗性标记试验

（4）重组微生物基因的转移和致病性

（5）转基因食品（饲料）与激素

饲料添加剂（Feed additive)：为保证或改善饲料品质，促进动物生长繁殖，保障动物健康和改善畜产品品质而掺入饲料中的少量或微量物质。

饲料添加剂（广义）：在天然饲料加工、调剂、贮存或饲喂等过程中，人工另外加入的各种微量物质的总称。

饲料补充物（Feed supplement)：为满足家畜营养需要，对天然饲料中已有的营养物质，再另外加入起补充和强化作用的一类物质。

饲料添加剂是饲料工业核心。

饲料添加剂合理应用

(1) 注意使用对象，重视生物学效价

（2）正确选用产品，确定适宜添加量

（3）注意理化特性，防止颉颃

（4）重视配合比例，提高有效利率用

（5）加强技术管理，采用科学生产工艺

（6）注意贮存条件，及时使用产品

营养性饲料添加剂

一、微量元素添加剂

二、维生素添加剂

三、氨基酸添加剂

四、新营养性饲料添加剂

非营养性添加剂

一、药物饲料添加剂二、饲料诱食剂三、饲料着色剂

四、饲料保存剂五、饲料调制剂

结构生物学(Structure Biology) 研究生物大分子（蛋白质、核酸、多糖等）结构与功能。结构基因组学（Structural Genomics) 基因组遗传与细胞中蛋白质精细结构与功能直接联系。

饲料添加剂是饲料工业核心

?饲料工业是保证动物源性食品质量与安全基础

?饲料工业核心竞争是饲料添加剂竞争

?具有自主知识产权新添加剂创制是我国发展饲料工业关键。

糖萜素生物学功能

3.1 调控机体免疫功能 3.2 抗病毒活性

3.3 提高动物生产性能 3.4 改善动物源性食品质量

无公害饲料: 无农药残留、无有机或无机化学毒害品、无抗生素残留、无致病微生物和霉菌毒素不超过标准的饲料。

生态饲料（Ecologicial feed）：具有最佳的营养物质利用率和最佳的动物生产性能，且能最大限度地注重饲料对饲养动物、生产者和环境的安全性，促进生态和谐的饲料。

绿色饲料（Green feed): 遵循可持续发展原则，按照特定产品标准，由绿色生产体系生产的无污染、无公害、安全、优质的营养型饲料。

有机饲料（Organic feed）：由有机生产系统生产的植物性、矿物性和动物性饲料原料和配合饲料。

饲料安全

1.利用基因工程和发酵工程技术研制替代

饲用抗生素的新型安全环保型抗菌制剂

2.利用纳米技术减少饲料中重金属、

霉菌毒素在动物产品中的残留

3.提高动物免疫力，提升动物健康水平

问答题

全价配合饲料

参考答案：含有动物所需的全部营养物质并且能满足动物的需要量的完全配合饲料，动物采食这种饲料后，不需要另外再加其它饲料即可正常生产。

谈谈饲料科学知识如何和现代生物科学知识和技术相结合

参考答案:https://www.360docs.net/doc/1911871329.html,/zdslx/viewposts/4自己看知道个大概就可以了

简述鱼粉的营养特性。

参考答案：（1）蛋白质含量高，一般脱脂全鱼粉的粗蛋白质含量高达60%以上，氨基酸组成全而平衡，其中尤其是各主要氨基酸含量在组成上与猪、鸡体组织氨基酸组成基本一致。（2）钙、磷含量高，比例平衡，利用率高。（3）富含植物蛋白不含的维生素B12 ，脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和未知生长因子。（4）微量元素碘、硒含量高，尚含少量有助长作用的砷。

简述大豆的营养价值与深加工技术。

蛋白质含量丰富，氨基酸组成良好，铁含量高。可以做成大豆饼

使用维生素添加剂应注意哪些问题？

1.饲料中维生素添加量的确定，考虑以下因素：①日粮组成及各种养分的含量和相互关系

②饲料中维生素颉颃因子③饲料中固有维生素的利用率④动物的饲料方式⑤环境条件

⑥动物的健康状况及应激⑦维生素在各种饲料加工过程中的损失，包括原料，预混合料

和配合饲料的加工处理、贮存条件及时间、饲料中各种化学物质与微生物等的影响

2.维生素饲料的选择

3.维生素饲料的配伍

4.维生素饲料的添加方式

5.维生素饲料产品的包装贮存

在畜禽生产中使用饲料添加剂有哪些作用？

何谓饲料添加剂？

为保证或改善饲料品质，促进动物生长繁殖，保障动物健康和改善畜产品品质而掺入饲料中的少量或微量物质。

酸败

参考答案：油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味，这种现象叫作酸败。

如何科学合理地应用饲料添加剂？

（1）注意使用对象，重视生物学效价

例：益生素，60℃乳酸菌几乎全部失死。

（2）正确选用产品，确定适宜添加量

例：不缺硒地区，不添加硒添加剂

（3）注意理化特性，防止颉颃

例：钙、磷锰锌、硒镉

（4）重视配合比例，提高有效利率用

例：铁：铜=10：1

（5）加强技术管理，采用科学生产工艺

混合均匀度，准确称量系统

（6）注意贮存条件，及时使用产品

重视产品保质期

例说明生物技术在饲料学上的应用状况。

看PPT知道大概

应用：储存遗传资源，缩短世代间隔，保持生态平衡，挽救濒危动物

节省能源资源，防止环境污染，预防治疗疾病，生物工程制药

面临问题：动物产品品质，饲料安全，饲料利用率与环境，动物生长

简述我国饲料业中存在的主要问题及对策？

问题：

1 、饲料原料短缺，开发不足

2．基础薄弱，发展滞后

3．科技水平低，成果储备少

（1）基础性研究薄弱

高层次创新型研究人才缺乏

研究经费投入不足

总体科技水平较发达国家落后10-15年

（2）科研成果储备少

饲料工业领域前沿生物技术和电子技术成果储备少；

营养物质基础研究和饲料添加剂生产技术落后

4．支持体系不健全，监督检测力量弱

对策：

1、饲料工业发展指导思想

培养创新型人材。

加强基础研究和技术创新，发展高科技，实现产业化。

2、大力开发蛋白和能量饲料资源

3、大力研究和开发新型饲料添加剂

4、大力开拓农村饲料工业市场

5、增加科研经费投入，提高饲料工业科技水平

科技部：国家科技攻关；“863”计划；“973”计划；

中小企业技术创新基金；星火计划等。

国家科学自然基金：

农业部；省、市科委；国际合作基金

企业合作：

6. 加强行业管理，健全各项法规

简述益生素的作用机理。

参考答案：（1）抑制有害微生物乳酸杆菌能产生抑菌化合物，如细菌素、过氧化氢和某些有机酸等。与有害微生物直接竞争营养素或定植部位。（2）增强宿主的免疫力，通过提高抗体水平、增强巨噬细胞活力等。（3）抑制大肠杆菌的繁殖，减少蛋白质转化为氨和胺，控制粪便的臭味。

影响消化率的因素有哪些？

参考答案：1、动物方面(1).动物种类(2).动物的年龄和性别(3).动物的生理状态2、饲料方面3、饲料的调制方法4、饲养水平

HACCP

HACCP意为“危害分析与关键控制点”。是食品行业安全卫生标准。是鉴别、评价和控制对食品质量安全危害的预防性体系

饲料缓冲度

参考答案：中和100g全干饲料中的碱性元素，并使pH降低到4.2时所需的乳酸克数。

简述棉酚的结构和化学性质。

参考答案：棉酚（Gossypol）：黄色分子式：C30H30O8 分子量：518.5

游离棉酚：分子中活性基团醛基和羟基，为游离形式，易溶于油和有机溶剂，易被动物吸收。结合棉酚：分子中活性基团与蛋白质、氨基酸、磷脂等结合，一般不溶于油和有机溶剂，难被动物吸收。

化学反应

(1) 加热时与许多化合物如氨基酸、蛋白质、磷脂等起反应。

(2) 羟基和碱起作用形成相应碱金属棉酚盐。

(3) 游离游酚可溶于一般有机溶剂。

青绿饲料有哪些营养特性？

（1）含水量高，能值较低

（2）蛋白质含量较低，但质量较优

（3）粗纤维含量较低

（4）矿物质含量丰富，钙磷比例适宜

（5）维生素含量丰富

（6）适口性好，易于消化

简述玉米的营养价值和湿磨加工法对玉米营养价值的影响.

参考答案：

与肉质相关的基因有哪些？

参考答案：

国际饲料分类法的特点。1.根据饲料营养价值进行分类，能够反映不同饲料类别营养价值的差异。2.对每个饲料均要求具有8个属性描述：来源，中，变种，饲用部位，调制方法，成熟阶段，刈割或粉碎情况，等级或质量保证，分类。3.具有饲料编号，便于计算机管理

简述添加剂的作用。(1)补充饲料营养不足；(2)防止和延缓饲料劣化；(3)提高饲料的适口性；

(4)预防或治疗疾病；(5)提高畜产品的产量和质量；(6)改善饲料品质。

简述乳清粉的营养特点。（1）乳清粉的成分含量有较大差异。（2）乳清粉中乳糖含量很高。（3）乳清粉中含有较多量的蛋白质，主要是β-乳球蛋白质，且营养价值很高。（4）乳清粉中钙、磷含量较多，且比例合适。（5）乳清粉中缺乏脂溶性维生素，但富含水溶性维生素。（6）乳清粉中食盐含量高，若动物多量采食乳清粉，往往会引起食盐中毒。

采用全收粪法测定饲料消化率时，为何要安排预试期？（1）为了使动物适应试验条件。（2）排除试前消化道中残余物质的影响。（3）摸清动物的采食和排粪规律。

简述特种青贮饲料的种类。添加抑制杂菌发酵的物质，如丙酸和甲酸。（2）添加促进乳酸菌发酵的物质，如富含可溶性碳水化合物的饲料。（3）改善青贮饲料的营养价值，如添加尿素、矿物质。影响消化率的因素有哪些？

参考答案：1、动物方面(1).动物种类(2).动物的年龄和性别(3).动物的生理状态2、饲料方面3、饲料的调制方法4、饲养水平

简述用概略养分评定饲料营养价值的优缺点。

参考答案：优点：分析方法简单，不需要昂贵的仪器，分析成本低。缺点：（1）CP不能区别真蛋白质和NPN。（2）CF中各成分的营养价值差别大，纤维素与半纤维素较易消化，木质素不能被消化。测定值偏低。（3）EE是真脂肪、色素及脂溶性物质的混合物。（4）NFE 是计算值，偏高。（5）不能分析特定养分。

根据鱼粉的营养特性和饲用价值，谈谈在单胃动物的饲料中如何科学合理的应用。

参考答案：蛋白质含量高，氨基酸组成齐全，而且平衡；钙磷含量高，比例适宜；碘，硒含量高；维生素含量丰富。因鱼粉中不饱和脂肪酸含量较高并具有鱼腥味，故在畜禽粮食中使用量不可过多。

HACCP是什么？它有饲料生产过程中的何作用？

参考答案：HACCP意为“危害分析与关键控制点”。是食品行业安全卫生标准。是鉴别、评价和控制对食品质量安全危害的预防性体系。在饲料加工企业建立HACCP体系，不仅具有早期预警的功能，同时可有效杜绝有毒有害物质进入饲料原料或配合饲料生产环节，保证最终产品中各种药物残留和卫生指标均在控制限以下，确保饲料产品的安全。

转基因饲料原料是否应该大量使用？

参考答案：自由发挥拉……

结合实际，谈谈为何要进行饲料资源开发利用？基本方法有哪些？

参考答案：饲料工业作为消耗型产业，其发展水平和速度必然受到可利用饲料资源的限制。随着饲料工业的发展，可利用饲料资源的短缺将愈加突出。1．增加可利用资源的生产量2．利用生物技术育种，培育优质的饲料资源。3. 推广全价配合饲料4．应用现代营养学知识5．应用生物活性物质提高养分消化和利用率--重要途径6．科学加工饲料，提高饲料利用率

干草

参考答案：青饲料在未结籽实前刈割下来，经干制后的饲料。

大豆中的生物活性物质有哪些?

参考答案：皂苷，异黄酮

简述合理利用棉籽饼粕的方法。

参考答案：（1）限量使用。（2）脱毒，包括分离棉籽色素腺体、化学去毒（Fe2+、Ca2+等）。（3）蒸煮。（4）平衡饲粮氨基酸。（5）推广应用低酚棉品种。

简述干草的调制方法以及优缺点

参考答案：（1）自然干燥法，成本低，易受自然气候条件的制约，劳动强度大。包括地面干燥法、架上干燥、发酵干燥。（2）人工干燥法利用一定的干燥设备来调制干草。克服了自然干燥法对天气状况的依赖，减少了微生物、生理生化过程、雨淋和枝叶折断等因素对干草质量的影响，但成本高。包括常温通风干燥、低温烘干法、高温快速干燥、压裂草茎干燥法和化学添加剂干燥法。

可溶性非淀粉多糖（NSP）抗营养机理

参考答案：（1）NSP与水分子作用，增加溶液黏度。（2）与消化酶或消化酶发生作用所必需的其他成分结合而影响消化酶活性。（3）NSP是细胞壁的主要成分，不能被消化酶水解，大分子的消化酶也不能通过细胞壁进入细胞内，因而对细胞内容物形成包被，降低细胞内容物的消化率。

理想蛋白质

参考答案：这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率是100％。酸败参考答案：油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味，这种现象叫作酸败。

简述骨肉粉和肉粉的饲用价值。

参考答案：（1）品质变异很大。加工过程中热处理过度的产品适口性和消化率均下降。贮存不当时，所含脂肪易氧化酸败，影响适口性和动物产品品质。总体饲养效果不优于鱼粉。（2）肉骨粉的原料很易感染沙门氏菌，在加工处理畜禽副产品过程中，要进行严格的消毒。目前由于疯牛病的原因许多国家已禁止用反刍动物副产物制成的肉粉去饲喂反刍动物。

饲用酶制剂的作用特点

参考答案：（1）提高日粮的能量和蛋白质的利用率（2）排除或抑制饲料中的抗营养因子（3）提高低质廉价饲料的利用率，在使用不同来源饲料原料时，仍然保持畜禽生产性能的稳定（4）减少动物消化系统紊乱（5）降低饲料成本，提高畜禽增重，改善饲料报酬（6）减少氮，磷对环境的污染

简述小麦麸的饲用价值

参考答案：（1）由于小麦麸粗纤维多，难消化，所以不宜用小麦麸作仔猪的饲料。但对生长育肥猪可用小麦麸，一般控制在饲粮15%～25%以内。（2）小麦麸有效能值较低，因此在肉

鸡饲粮中用量一般为5%以内，在种鸡和产蛋鸡饲粮中用量为5%～10%。若需控制后备种鸡体重，可在其饲粮中加15%～20%小麦麸。（3）小麦麸是牛、羊、马、兔等的良好饲料。用量可占其饲粮的25%～30%，甚至更高。小麦麸在泌乳母牛混合精料中用量25%～30%时，有助于其泌乳。小麦麸在马属动物饲粮中用量可达50%，但不能再高，否则有诱发肠结石的危险。

饲料产品的质量表现在哪两个方面？

参考答案：各种营养物质的含量高低，动物利用这种饲料时转化效率的高低。

饲料资源开发利用

参考答案：在正常情况下完全不宜用作饲料或不能被动物有效利用的物质，通过特殊处理使其成为饲料或能被动物有效利用，或者直接增加可利用资源的生产量的过程。

饲料中的不安全因素有哪些？

参考答案：滥用违禁药物或不按规定使用药物添加剂；过量添加微量元素；饲料加工过程中产生的毒物及交叉污染；环境污染物对饲料原料的污染；饲料原料中天然存在的有毒有害物质；饲料霉变或被致病微生物污染；转基因饲料原料引发的食品安全性问题

饲用酶制剂可分为哪几类？请分别举例说明。1

参考答案：一.外源性消化酶：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶二.内源性降解酶：纤维素酶，半纤维素酶

酸值

参考答案：中和1克油脂中的FFA所消耗氢氧化钾的毫克数称为酸值。

蛋白质补充料

参考答案：饲料干物质中粗纤维含量小于18％、而粗蛋白质含量大于或等于20％的饲料。提高秸秆饲料利用率途径有哪些？

参考答案：一.物理处理：压块，切短，粉碎，揉碎，膨化，制粒，碾青

二.化学处理：氨化处理，碱处理，氨碱复合处理，酸处理

三.生物学处理

美拉德反应

参考答案：高温时，饲料蛋白质中的游离氨基与还原糖的醛基反应生成一种棕褐色氨基糖复合物，这种反应叫做美拉德反应。

单胃动物内源性氨基酸的测定方法有很多，请分析比较无氮日粮法和静脉灌注平衡氨基酸法的优缺点。

参考答案：（1）无氮日粮法假定动物采食NFD后，进入食糜或粪中的氨基酸即为内源氨基酸，日粮组成不同时，动物内源氨基酸的排泄量及氨基酸组成相同或相似。考虑了日粮纤维和进食对内源氨基酸排泄的影响，测定的内源氨基酸排泄量高于饥饿法。但胰腺分泌的消化酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶减少，肠道分泌的蛋白总量也减少，内源脯氨酸和甘氨酸明显增加。2）静脉灌注平衡氨基酸法在饲喂NFD的同时，静脉连续灌注平衡AA。由于动物处于正常的AA平衡状况，内源AA损失显著低于NFD法。该方法假设酪氨酸或平衡AA在消化道内被完全吸收。事实上，日粮中的CF等抗营养因子都影响其吸收。只有当其真实消化率为100％时，才能得到可靠的结果。也是非正常日粮，缺乏刺激内源AA分泌的蛋白质和肽类，不能准确估测内源AA的排泄量。

青贮饲料

参考答案：以天然新鲜青绿植物性饲料为原料，在厌氧条件下，经过以乳酸菌为主的微生物发酵后条制成的饲料，具有青绿多汁的特点，如玉米青贮。

精料补充料

参考答案：为补充以粗饲料、青饲料、青贮饲料为基础的草食饲养动物的营养，而用多种饲