饲料学1

饲料学复习重点一、名词解释（每题3分，共30分）全价配合饲料:除水分外，能完全满足动物营养需要的配合饲料。

饲料配方:配合饲料中各种原料的组成和比例。

饲料系数：生产单位水（畜）产品所需的饲料数量饲料效率：饲料：能被动物摄取、消化、吸收和利用，可促进动物生长或修补组织、调节动物生理过程的物质称为饲料。

稀释剂：与高浓度组分混合以降低其浓度的可饲物质。

能量饲料:干物质中粗纤维低于18%，粗蛋白低于20%的一类饲料。

蛋白质饲料：蛋白质饲料是指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质大于或等于20%以上的饲料。

阻害成分：色素：使有机体具有各种不同颜色的物质。

天然色素都是由发色基团和助色基团组成的。

所谓发色基团是指有机分子在紫外光及可见光区域内（200~700nm）有吸收峰的基团。

投饲率HUFA（高度不饱和脂肪酸）：含有两个或两个以上双键的脂肪酸。

HACCP：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

PUFA：含有两个或两个以上双键的脂肪酸。

NSP：（非淀粉多糖：）主要是由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成。

可分为不溶性NSP和可溶性NSP。

载体：能够承载活性物质，改善其分散性，并有良好化学稳定性的可饲物质。

水分活度：指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。

水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。

皂化值：完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。

抗营养因子：把对饲料中营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响以及使人和动物产生不良生理反应的物质，统称为抗营养因子1、饲料配方的类型。

351A、配合饲料按营养成分和作用可分为：全价配合饲料、混和饲料、浓缩饲料、精料混合料、预混合饲料等。

B、按物理性状分为：粉状饲料、颗粒饲料（软颗粒饲料、硬颗粒饲料、膨化塑=饲料）、微粒饲料（微胶囊饲料、微粘饲料、微膜饲料）2、蛋白质饲料193、能量饲料原料包含的种类。

蛋白质饲料包含的种类：植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料和非蛋白质氮饲料。

能量饲料原料包含的种类：谷实类、糠麸类、脱水块根、块茎及其加工副产品、动植物油脂类、乳清粉等。

3、主要植物性蛋白质饲料原料的抗营养因子：豆类籽实：胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、植酸十二钠、抗维生素因子、尿酶、皂甙、雌激素、胀气因子以及大豆抗原蛋白等。

豌豆：胰蛋白酶抑制因子、外源植物凝集素、致胀气因子等大豆饼粕：植物中特别是豆科植物中自然存在一些能抑制某些酶活性的物质称为酶抑制剂(enzyme inhibitor)，或抗酶剂(antienzymes)。

如蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、精氨酸酶抑制剂、胆碱酶抑制剂等。

这些均是一种抗营养因子。

2）菜籽粕饼：硫葡萄糖苷、芥子碱、植酸、单宁等3）棉籽粕饼：游离棉酚、环丙烯脂肪酸、单宁与植酸。

棉酚是主要抗营养因子。

4）花生（仁）饼粕:抗胰蛋白酶因子、黄曲霉毒素5）芝麻饼粕：草酸、植酸6）向日葵仁饼粕：木质素、含有酚类化合物－绿原酸，对胰蛋白酶、植酸、淀粉酶和脂肪酶均有抑制作用7）亚麻仁饼粕：生氰糖苷、亚麻籽胶、抗维生素B6其他：苏籽饼：单宁和植酸4、主要动物性蛋白质饲料原料的种类：水产、畜禽加工、缫丝及乳品业等加工副产品。

包括：鱼粉、鱼溶浆、虾粉、蟹粉、肉粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、蚕蛹粉、皮革粉等。

5、饲料原料和成品的检验方法：感观检测方法（视觉、嗅觉、味觉和触觉）：（1）色泽、（2）手感、（3）气味、（4）粒度6、水份活度测定的意义及评价指标。

水分活度:饲料所显示的水蒸汽压（P）对同一温度下的最大水蒸汽压（Po）之比。

即：Aw=P/P0意义:微生物可以繁殖的水分活度：细菌不低于0.90（多数为0.94~0、99）、酵母菌为0.88、霉菌为0,80，如果饲料的水分活度值高过这些值，饲料便容易被微生物损害。

评价指标：一般饲料中水分含量要求12%-14%, 但有些新鲜样水分含量有60%-90%,或更高。

饲料中水分含量高则不宜保藏，易发生霉变变质。

7、饲料的特征8、一般用来评价渔用配合饲料质量的指标：1粉碎粒度、2 配料精度、3 混合均匀度、4 颗粒饲料含粉率和粉化率、5 水中稳定性、6 淀粉糊化度、7 漂浮性、8 水分含量、9 感官指标：饲料产品的感官评价是最直观的产品质量评价方法，依靠视觉、嗅觉、味觉和触觉等来鉴定饲料的外观形态、色泽、气味和硬度等9、饲料配方设计应该遵循的原则（353）：科学性、经济性和市场性、可行性、安全性与合法性、逐级预混原则。

（营养性、经济性、稳定性、灵活性、实际性、卫生性）10、中国、国际饲料分类方法。

8811、谷物籽实类的种子主要组成部份。

从结构上分为颍壳、果皮、种皮、糊粉层、胚乳(淀粉)、种胚等几大部分，主要的是种皮、糊粉层、胚乳和胚芽等四部分。

12、评价油脂质量的指标：第一是总脂肪酸。

第二是游离脂肪酸。

第三是水分。

另外还有不溶的杂质、不皂化物、皂化值、碘价（碘值）、过氧化物值（POV）及AOM值（20小时稳定度）。

13、微生物饲料：微生物饲料是以微生物、复合酶为生物饲料发酵剂菌种，将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌、复合酶制剂为一体生物发酵饲料。

该产品不但可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗饲料原料营养成份迅速转化，达到增强消化吸收利用效果。

1、影响渔用配合饲料质量的因素。

2、配合饲料配方设计的原则与要求。

3533、颗粒饲料的种类以及其的优点。

颗粒饲料：主要有硬颗粒、软颗粒、膨化饲料和块状饲料等颗粒饲料的优点：A、制粒过程中，在水、热和压力的综合作用下，使淀粉糊化和裂解，酶的活性增强，钎维素和脂肪的结构有所改变，有利于畜禽充分消化、吸收和利用，以提高饲料消化率。

B、营养全面，动物不易挑食，减少了营养成分的分离，保证每日供给平衡饲料。

C、颗粒体积减少，可缩短采食时间，减少畜禽由于采食活动造成的营养消耗，饲喂方便，节省劳动力。

D、体积小，不易分散，在任意给定空间，可存放更多产品，不易受潮，便于散装储存和运输。

F、在装卸搬运过程中饲料中各种成分不易分级，保持饲料中微量元素的均匀性，以免动物挑食。

4、生产膨化饲料在配方中的要求以及使用膨化饲料的优点。

生产膨化饲料在配方中的要求：使用膨化饲料的优点：（1）挤压膨化过程中的热、湿、压力和各种机械作用可提高饲料中的淀粉糊化度，破坏和软化纤维结构的细胞壁部分，释放部分被包围、结合的可消化物质，从而提高饲料的消化利用率。

（2）挤压膨化过程中，适度热处理可以钝化某些蛋白酶抑制剂如抗胰蛋白酶、脲酶等，消除蛋白酶抑制剂对动物的副作用，同时使蛋白质中的氢键和其他次级键遭到破坏而变性。

变性后的蛋白质分子呈纤维状，流动滞阻，增加了与动物体内酶的接触，更易水解，因而有利于水产动物的消化吸收，从而提高饲料的消化利用率。

（3）挤压膨化可显著降低棉籽及棉籽粕中游离棉酚的含量，对菜籽粕中的芥子苷、蓖麻籽粕中的毒蛋白、变性原等，也有较好的脱毒效果。

5、豆粕、花生粕、棉籽粕和菜籽粕这4种植物性蛋白质饲料原料的营养特性和饲喂价值。

1)豆粕:营养指标：饼CP41%－45％，粕CP43%－48％，CF5%－6％，EE1％，ASH6％。

特点：–赖氨酸高2.4%－2.8％，是植物粕类最高，赖氨酸：精氨酸＝100：130，与大量玉米和少量鱼粉配合是鸡猪很好的饲料。

色氨酸1.85％，苏氨酸1.81％也高。

缺蛋氨酸。

–代谢能：饼在11.05MJ/kg,粕10.29MJ/kg。

–维生素中B1与B2含量少，烟酸和泛酸含量多、胆碱丰富。

–矿物质：钙少磷多。

饲用价值：–经加热处理(适当)的大豆饼粕是畜禽最好的蛋白质原料。

使用中配合添加蛋氨酸等氨基酸使用效果更佳。

–大豆饼粕是奶牛肉牛优质的蛋白质原料。

–为草食性与杂食性鱼类饲料主要的蛋白质原料2)花生粕:营养价值：–蛋白质品质：由于带壳与否其质量差异大。

机榨饼CP44%，浸提粕为47%，蛋白质中不溶性的球蛋白质占63%，水溶性蛋白仅7%。

赖氨酸1.5%与蛋氨酸0.39%，含量低。

精氨酸特别高达5.2%，是动植物蛋白质料中最高者。

氨基酸不平衡。

因此，在利用时，必须与精氨酸低的菜饼粕、鱼粉、血粉配合使用。

饲用价值：–鸡：育成鸡6%以下，成年鸡10%。

雏鸡不易使用。

日本和台湾省建议日粮不可超过4%。

–猪：仔猪2周时可替代1/4 大豆饼粕，5周时可替代1/3，生长速度饲料转化率没有影响。

生长猪补充赖氨酸、蛋氨酸后可全部替代大豆粕。

但为了防止猪下痢和体脂变软，日粮中含量不易超过10%。

–反刍动物：奶牛、肉牛均可使用，带壳也可。

但采食过多可引起软便现象。

3)棉籽粕:营养特点：质量与壳的多少有关。

–棉籽饼的CP在22％左右，而棉仁籽饼粕则为34％以上。

赖氨酸不足1.3－1.6％，精氨酸过高3.6－3.8％。

赖氨酸：精氨酸＝100：270，高于100：120的理想比例。

蛋氨酸不足0.4％–粗纤维高，能值低。

代谢能在6－10MJ/kg之间。

–维生素B1较多，VA、VD含量少。

–矿物质：钙少磷多，70%为植酸磷。

饲用价值：–禽：游离棉酚含量0.05％以下的棉粕，肉鸡饲料用量10%－20％，产蛋鸡5%－15％。

未脱毒的用量小于5%。

–猪：乳猪仔猪不用。

游离棉酚含量小于0.05％生长猪用量10%－20％，母猪5%。

猪的棉酚耐受量为100mg/kg。

–牛：精料中用量20%－35％。

一般采取限量饲喂，5%－7％为安全剂量。

4)菜籽粕饼:营养价值：–粗蛋白：饼35％左右，粕38％左右。

蛋氨酸含量高0.7％，仅次于芝麻饼。

赖氨酸含量为2.0%－2.5％，次于大豆。

精氨酸低（最低）2.3％，赖：精＝100：100。

–粗纤维高，12%，有效能低，代谢能为8MJ/kg左右。

–矿物质：硒含量高，富含铁、锰等微量元素，钙磷含量高，多为植酸磷，利用率低。

–胆碱、叶酸、烟酸、B1、B2丰富。

饲用价值：–鸡：根据含毒情况，限量使用。

肉鸡前期不用，后期在10%以下，蛋鸡种鸡在8%以下。

–猪：肉猪双低品种可用至15%，一般在7%以下，不超过10%。

–反刍动物：肉牛用量5%－20%，奶牛精料10%6、试分析目前几种常用植物性蛋白饲料原料中所含抗营养因子的种类，以及其抗营养作用的机理。

1)大豆饼粕:植物中特别是豆科植物中自然存在一些能抑制某些酶活性的物质称为酶抑制剂(enzyme inhibitor)，或抗酶剂(antienzymes)。

如蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、精氨酸酶抑制剂、胆碱酶抑制剂等。

这些均是一种抗营养因子。

2）菜籽粕饼:抗营养因子：–硫葡萄糖甙及其降解产物：硫葡萄糖甙经本身的芥子酶水解成硫酸盐、葡萄糖、异硫氰酸酯、硫氰酸酯和腈类。