西餐礼仪培训一
西餐厅服务礼仪培训
西餐厅服务礼仪培训西餐厅服务礼仪是指餐厅员工在接待客人、服务过程中需要遵循的一套规范和标准。
良好的西餐厅服务礼仪有助于提升餐厅形象和服务质量，对于客户体验和客户满意度的提升至关重要。
为此，餐厅需要对员工进行一系列的西餐厅服务礼仪培训，以提高员工的专业素养和服务水平。
一、形象修养餐厅员工的形象对于客人的第一印象非常重要，因此形象修养成为西餐厅服务礼仪培训的重点之一、包括员工的服装、仪容仪表及言谈举止等方面。
培训内容可以包括：1.服装规范：西餐厅一般要求员工穿着整洁、统一的制服，培训中可以指导员工如何正确穿着制服，如何保持制服的整洁和干净。
2.仪容仪表：培训中可以教授员工如何正确化妆和护理肌肤，如何保持良好的姿势和站立方式，以及如何合理搭配饰品等。
3.言谈举止：培训中可以教授员工如何与客人进行交流和沟通，如何使用恰当的语言表达和礼貌用语，以及如何正确行走和送餐等。
二、用餐礼仪西餐的用餐方式和用具使用都有一定的礼仪规范，培训中需要教会员工正确的用餐礼仪，包括以下内容：1.座位分配：培训中可以教授员工如何为客人正确分配座位，并根据客人的需求进行个性化安排。
2.餐具使用：培训中可以教授员工如何正确使用餐具，包括使用顺序和方法等，还可以教授员工如何摆放餐具以及如何正确使用纸巾和餐巾等。
3.用餐姿势：培训中可以教授员工如何正确使用刀叉，如何用餐时保持优雅的姿势，以及如何合理使用盘子和碗等。
三、服务礼仪良好的服务礼仪是西餐厅提供高质量服务的关键。
培训中需要教会员工如何与客人进行互动，并提供个性化和周到的服务，包括以下内容：1.迎接客人：培训中可以教授员工如何正确迎接客人，包括微笑、问候客人，以及提供合适的引导和服务等。
2.点菜服务：培训中可以教授员工如何为客人提供专业的点菜建议，如何介绍菜品和推荐特色菜等。
3.上菜服务：培训中可以教授员工如何正确上菜，包括上菜顺序、上菜姿势和速度等，还可以教授员工如何应对客人的特殊需求和变动等。
西餐服务基本知识培训
西餐服务基本知识培训作为一名从事餐饮行业的服务员，熟悉西餐服务基本知识是非常重要的。
本文将从餐具摆放、用餐礼仪和常见问题解答等方面进行培训，帮助服务员提升西餐服务水平。
一、餐具摆放餐具摆放是西餐服务中不可忽视的一环。
以下是常见的餐具摆放方式：1. 餐盘：将餐盘放置在餐巾的正中央，右手拿取餐盘时略微颤动，以示尊重。
2. 叉、刀、勺：叉子放在左边，刀和勺放在叉子的右边。
刀从上到下放置，刀口指向勺子。
刀口朝向盘子的方式是表明客人已用过餐具，服务员可以收走。
3. 红酒杯和水杯：将杯子放在右边，红酒杯放在水杯的右边。
红酒杯的高度应与水杯的相等。
4. 餐巾：餐巾应当整齐地摆在盘子的左边或者放置在餐盘的上方。
在客人把餐巾展开之前，餐巾不得触碰到任何东西。
二、用餐礼仪西餐的用餐礼仪是比较讲究的，服务员需要了解一些基本规则：1. 坐姿：服务员在上菜之前应等待客人就座，如果客人已经就座并把餐巾放在膝盖上，则表示他们可以开始了。
2. 使用餐具：在使用餐具时，要保持正确的姿势和动作。
用刀切肉时，刀部分不能触碰到嘴巴，而是用叉将肉送入口中。
餐具用完后，应将叉和刀并排放在餐盘上，叉子指向右边，并将手放在膝盖上。
3. 饮用时机：在西餐中，水杯不是随时喝的，而是在合适的时候喝。
当服务员给客人上菜之后，客人通常会等待其他人的菜也上来后才开始用餐。
4. 结束用餐：当客人用餐结束时，服务员应询问是否还需要其他菜品。
如果不需要了，服务员应及时清理餐具，并为客人送上甜点或咖啡。
三、常见问题解答在西餐服务中，可能会遇到一些客人的疑问或者问题，作为服务员要及时回答：1. 有客人问如何使用餐巾？应当告诉客人，在用餐前将餐巾展开放在膝盖上，餐毕前将餐巾折叠置于椅背上。
2. 客人问菜式的做法？作为服务员，应当熟悉菜式的制作方法，能够向客人详细介绍。
3. 有客人问关于酒水的问题？作为服务员，要熟悉酒水的种类和特点，并能够向客人提供建议。
4. 客人对菜品不满意怎么办？服务员应当耐心倾听客人的意见，及时解决客人的问题，如果需要，可以替客人更换菜品。
西餐礼仪培训教材(PPT53张)
（五）餐具的使用礼仪和西餐礼仪
1.刀叉的使用的礼仪： 一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。 拿叉的姿式：用左手拇指、食指、 中指拿住叉。 拿刀的姿式：用右手食指压在刀背 上以出力，其余手指拿住刀把。
用餐过程中，刀叉的摆放方式： 如果在用餐中途暂时休息片刻，刀头 与叉尖相对成”一”字形或”八”字 形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还 是继续吃。
3.喝汤的礼仪 (1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正 式的餐厅在供应清汤时，使用椭圆 形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆 形汤匙及宽口汤盘。 (2)汤 即将喝尽时，可将盘向外略 托起。
(3)西餐喝汤时，不能发出声音。 不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动 汤使其稍凉。 (4)食用完毕后把汤匙放在靠自己 身前的底盘上，或是放在盘中。 将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹 陷的部份向上。
4.餐巾的使用礼仪
餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放 在并拢的大腿上。可用餐巾的一角擦 去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用 餐巾揩拭餐具。 若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子 后背上。若就餐完毕，应将餐巾放在 餐桌上，不要照原来的样子折好。
5.食用面包的礼仪
食用时可用左手拿面包，再 用右手把面包撕成小块，然后用 左手拿着小面包，用右手涂抹奶 油。 注意： 要把面包撕成小块后再 涂奶油。切忌用刀子切割面包。
6.食用沙拉的礼仪
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可 用刀在色拉盘中切割，然后再用叉 子吃。 美国人通常将沙拉供应于主菜前， 而欧洲人如法国人，通常将沙拉放 于主菜后供应。
7.食用鱼的礼仪
吃鱼片时，以吃一片切一片为原则， 可用右手持叉进食，或用鱼刀。 食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再 去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再 吃鱼肉。 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀 叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。 若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自 合拢的唇间取出放在盘子上。
西餐厅月计划培训
西餐厅月计划培训第一周：服务礼仪培训在西餐厅服务行业，礼仪是非常重要的一环。
一名服务员的礼仪举止可以影响整个用餐的体验。
在第一周的培训中，我们将邀请专业的礼仪培训师来指导我们的员工，包括基本的迎宾礼仪、上菜礼仪、倒酒礼仪等等。
我们将通过动手实操和角色扮演来加深员工的理解和记忆。
培训目标：- 学习基本服务礼仪，提高员工的专业形象- 加强礼仪细节的注意，提升客户体验- 强化团队协作，提高服务效率第二周：菜单知识及品酒培训在西餐厅，菜单知识和品酒能力是必备的技能。
在这一周的培训中，我们将聘请资深厨师和侍酒师来为员工讲解菜单的特色，成分，以及搭配酒水的技巧。
同时，我们将教授员工如何进行品酒，并提供品酒培训，使员工真正成为专业的服务人员。
培训目标：- 提高员工对菜单的了解，增加推荐菜品的信心- 增强员工的品酒能力，提高销售额- 加强团队协作，提高服务效率第三周：客户关系管理培训在这一周的培训中，我们将邀请专业的客户关系管理培训师，重点培训员工与客户沟通的技巧，如何处理客户投诉，如何对待VIP客户等。
我们还会结合实际情况，进行角色扮演和案例分析，以加深员工对客户关系管理的理解和掌握。
培训目标：- 培养员工对客户的敏感度，提高对客户需求的把握- 提高员工的沟通技巧，增加客户满意度- 加强团队协作，提高服务效率第四周：全员综合培训在月底的这一周，我们将进行全员综合培训，在前三周的基础上，对员工进行模拟全面考核。
包括服务礼仪、菜单知识及品酒、客户关系管理等方面进行综合考核。
同时，我们将邀请顾客来做为考评人，以真实的方式来评价员工的服务水平，并针对性的进行长短板培训，以保持我们的服务水平一直处于顶尖水平。
培训目标：- 加深员工对前三周培训内容的利用和掌握- 检验员工综合服务能力，找出不足之处，进行有针对性的培训- 营造学习氛围，提高员工的服务意识和服务水平总结：通过这一个月的培训，我们相信我们的员工将在服务水平上有明显的提升，为顾客提供更好的用餐体验。
西餐培训资料
西餐培训资料西餐培训资料篇1西餐服务工作规范（一）餐厅领位服务规范1.按照规定着装，神情端庄，站在餐厅正门一侧，准备好菜单，准备迎接。
2、见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临”。
3、对外宾说英语。
对中宾说普通话。
对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、问清客人人数，是否有预定，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
5.如果餐厅客满，你应该礼貌地告诉客人等待时间。
如果客人不想等，就推荐酒店的其他餐厅，并告诉他们路线。
同时，他们应该道歉，客人不能在这家餐厅吃饭。
7、如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并供给酒水服务。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。
9、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。
10、将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子适宜的距离。
11、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要研究先女宾后男宾。
12、将值台服务员礼貌地介绍给客人。
注意事项：引座时，应不一样对象、人数，引领至最适宜的位置。
引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。
（二）西餐点菜服务流程引领：同领位服务流程餐前：（1）饮料A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫****”B、在客人的右侧为客人到冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒盒鸡尾酒栏目，请客人点单：“这是酒单，请问餐前需要什么酒水？用些鸡尾酒啤酒果汁，你看怎样样？”D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。
E、把客人所点酒水输入点单机。
（2）斟酒或饮料A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
B、斟酒见斟酒服务流程。
西餐培训资料
西餐服务员培训资料一，礼议，礼貌。
向他人敬意是一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度，礼是由风俗习惯行成的礼节，貌是：面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范，礼仪是向他人敬意的一种仪式，仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。
二，西餐服务员日常礼仪：仪容仪表，着装要求，用语要求，站姿礼议，走姿礼议，手势礼议。
三，服务中要严格遵守操作礼议和操作规范，1，二静：工作场合保持安静，隆重场合保持肃静，2，三轻一快：操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。
3，三声：客人来时有迎声，客人问时有应声，客人走时有送声。
4，五勤：眼，口，脚，手，耳勤。
四，服务中的四先原则：1，先女宾后男宾。
2，先客人后主人。
3，先长辈后晚辈。
4，先儿童后成人。
五，服务员的语言要求：谦恭，语调亲切，音量适度，言辞简法清晰，充分体现主动，热情礼貌，周到，谦虚的态度，在不同的对象中，语言要恰当，对待客人要：客到有请，客问必答，客走告别。
六，如何做一个优秀的服务员（分为四点）1，如何学会轻松自如的应付客人，①服务员是永远带着微笑，②对待熟客要有礼并矜重，③要在客人最需要的时候出现，④永远不要把客人感到难堪。
2，四不：①不说不遵重之语。
②不说不友好之语。
③不说不耐烦之语。
④不说不客气之语。
3，如何树立强烈的服务意识。
①服务当中不分份内份外。
②所有的客人都是第一位。
③服务应该以德报怨。
4，优秀服务员应俱备的六大特征，①性格处向热情。
②语言能力强，有说服能力。
③灵活性要高，根据不同环境下做出适应的反应。
④有一定的道德修养，⑤审美意识要强。
⑥富有进取和创新精神。
七，处理投诉的五字决：听，记，析，报，答。
八，葡萄酒和饭菜的搭配。
九，红酒的服务。
十，白酒的服务。
十一，香槟酒的服务。
十二，正确的端托盘手势。
十三，上菜服务。
十四，餐前餐中餐后的服务。
十五，西餐刀叉摆放位置的含仪。
十六，摆台步骤和撤去餐具的服务。
十七，西餐的服务分为两种，一种是服务员为顾客服务。
西餐具体流程礼仪知识培训
西餐具体流程礼仪知识培训1.西餐中的餐具使用流程和礼仪西餐的用餐方式与东方餐饮习惯有很大的不同，因此，了解并掌握西餐的餐具使用流程和礼仪是非常重要的。
在西餐中，常见的餐具包括餐盘、餐刀、餐叉、餐匙等。
首先，根据用餐顺序，先放置餐盘。
用餐时，先使用最外侧的刀叉，在进餐时应保持坐姿端正，用刀叉的正确手法，应避免发出噪音等。
用完餐具后，应将刀叉交叉放在餐盘上，表示用完。
需要注意的是，在西餐中，表示继续用餐的信号是将刀叉放在餐盘上，而不是把刀叉并排放在餐盘上。
2.已用餐具的处理西餐礼仪中，已用餐具的处理也是一个重要的环节。
当用完一些餐具后，应立即把它放在用餐过程中餐盘的左上角。
用餐结束后，将刀叉交叉放在餐盘上，表示已用完。
需要注意的是，在用餐过程中避免用手触摸餐具，应尽量使用刀叉等餐具操作食物。
完成用餐后，餐具应整洁地放在餐盘上，并应将餐盘略微向前推，以示已用完。
3.用刀叉的正确手法在西餐中，用刀叉的正确手法是非常重要的。
使用刀时，应将刀握在右手中，刀的刃部分应指向盘子，左手握住刀的刀柄。
使用叉时，应将叉握在左手中，手指自然合拢，握住握柄部分。
切割食物时，应将叉插入食物后，用刀切割食物。
需注意的是，用餐时应尽量避免发出噪音，应轻轻地用刀叉切割食物。
4.餐具使用顺序在西餐中，用餐时需要按照顺序使用餐具。
一般来说，先使用最外层的餐具，然后逐一向内使用。
例如，餐前餐点前，可能用到的是餐点刀和小叉；接下来，主菜可能用到的是主菜刀和主菜叉；而沙拉可能用到的则是沙拉餐刀和沙拉叉。
需要注意的是，每道菜之间要用餐纸擦干净口沫，以免污染下一道菜品。
5.用餐时的姿态与举止在西餐中，用餐时的姿态和举止也是非常重要的。
用餐时要保持坐姿端庄，不宜大声喧哗或大声咀嚼食物。
吃东西时，动作应轻柔，不应摇晃餐具或发出噪音。
用餐时，应尽量避免使用手机或进行其他与用餐无关的活动。
在用餐结束后，应礼貌地向主人表示感谢，并在离开座位前整理好面前的餐具。
西餐礼仪培训资料
西餐礼仪培训资料西餐礼仪是指在西方国家或者西方餐饮场合下的用餐礼节和行为规范。
随着中国对外开放和国际化的进程，西餐礼仪的学习和运用变得越来越重要。
本文将介绍一些基本的西餐礼仪知识和培训资料。
一、着装礼仪：1.男性应穿着西装、领带和皮鞋，女性应穿着得体的西装套装或者连衣裙。
2.避免穿戴过于花哨或夸张的饰品，应以简洁得体为宜。
3.首饰应该佩带在合适的位置，避免过于张扬或造成不便。
二、用餐姿势：1.就座前应等待主人带领或者指引，不可随意就座。
2.就座后应坐直身体，不可伸懒腰或跷二郎腿。
3.使用餐巾时应将餐巾展开放在腿上，用于擦拭手部或者擦嘴。
4.餐巾的使用顺序应从外至内，用完后将餐巾放在椅背上。
三、使用餐具：1.使用餐刀时应握刀柄，勿用叉子把刀扎入食物中。
2.使用餐叉时应握住叉柄，尽量避免将餐叉扎进嘴唇。
3.使用勺子时应将勺柄握在手中，不可用勺子舔盘或碗。
4.各种餐具使用完毕后应垂直放置在盘子的右侧。
四、用餐顺序：1.依次从外至内使用餐具，不可夹杂使用。
2.餐前应先使用面包刀和餐叉，将面包切割成小块并搭配奶油食用。
3.正餐时应按照上菜顺序进行用餐，并搭配使用不同的餐具。
4.完成用餐后应将餐具平放在盘子内，不可将餐具交叉或乱放。
五、饮食注意：1.用餐时应保持镇静，不可说话大声或发出响声。
2.吃饭时应慢慢咀嚼，不可大口吞咽或者发出声响。
3.饮用汤品时应利用汤匙，不可直接抿饮。
4.品尝食物时应尽量避免发出咂嘴或者摇头的动作。
六、饮品礼仪：1.饮用咖啡时应使用咖啡杯和咖啡勺，不可用咖啡杯喝茶。
2.喝茶时应使用茶杯和茶碟，拇指和食指握住茶杯把柄。
3.喝水时应使用饭店提供的杯子或者高脚杯。
以上是一些基本的西餐礼仪知识和培训资料，希望能对您有所帮助。
通过学习和应用西餐礼仪，我们可以更好地融入国际化的餐饮场合，展示自己的素养和修养。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Thank you for you calling
Practice
Thank You
May I have you name?
How many people are there in your party?
What time would you like your table please?
May I have you telephone number or room number?
Phone Manner
Greeting----Good morning Good Afternoon Good Evening
Departmental -----
Italy Restaurant
Who Speaking----English Name
How may I help you
•
Certainly, _______, let me repeat,
you book A table for _____person at ______
in the ______ Is that right?
Do you have anything else?
We will keep the table until the________
It is BY CHANCE we meet.
• A Confidant? • A Lover? • An Ear to listen? • A Heart to feel?... • A Friend is all these things...
and more.
Communication
你好，意大利餐厅
PRACTICE
THANK YOU
Reservation
• Greeting • Name • Number • Time • Telephone Number • Repeat • We will keep the table until ……… • Thank you for you calling
Western courtesy
西餐礼仪
• 先讲一个故事
• 积极的人，象太阳，照到哪里亮。
• 消极的人，象月亮，初一十五不一样。
• 想法决定我们的生活，有什么样的想法， 就有什么样的未来。
Do`s and Don`t 我们的基本要求Βιβλιοθήκη •Greeting
• What is a FRIEND to ME ???