我国食源性疾病监测现状
我国食源性疾病监测研究现状与管理建议
我国食源性疾病监测研究现状与管理建议我国自古就有“病从口入”的说法，食源性疾病是指因摄食而导致人体罹患中毒性抑或感染性的疾病，其病原广泛、管理难度大，逐渐成为了国际社会中被普遍关注的问题之一。
该文首先分析了我国食源性疾病的研究现状，然后介绍了导致食源性疾病的食物类型，最后结合上述内容，提出了中国食源性疾病的管理策略，希望能够为我国食源性疾病的管理工作提供参考。
标签：食源性疾病；现状；策略食源性疾病是对人类健康危害一类疾病。
我国出台的食品安全法中对食源性疾病的定义是指食品中致病因素进入人体而引起的感染性和中毒性疾病[1]。
据世界卫生组织的不完全统计，全球每年5岁以下儿童的腹泻次数就达到了15亿次以上，更是每年造成300万以上的儿童死于腹泻，而其中超过70%都是由于致病微生物污染所导致的病症[2]。
可以说，无论是在发达国家还是发展中国家，食源性疾病的危害都不容轻视。
该文对比进行了分析探讨。
1 我国食源性疾病研究现状分析我国对于食源性疾病的研究工作开展较西方要晚，但是由于相关工作的开展十分及时，也取得了一定的进展与效果。
结合当前我国食源性疾病的研究现状来看，我国的食源性疾病具有以下2个方面的特征。
1.1 致病因素来源广泛由于我国地域辽阔，人们的饮食习惯复杂，我国的食材种类要明显高于西方国家，所以在食源性疾病的致病因素的角度上来看，我国食源性疾病的致病食品来源要显著多于其他国家。
除了常规的细菌以及毒素以外，我国的食源性疾病还包括有寄生虫、原虫、病毒以及有毒动物和有毒植物等等[3]。
另外，一些特殊的化学污染和真菌毒素同样也会成为致病因素。
值得庆幸的是，我国的食源性疾病的致病因素虽然较多，但是由于大多数中国人饮食过程中都喜欢吃熟食，所以真正能够引起疾病的种类并不多。
1.2 致病率高，致死率不高除了致病因素广之外，我国食源性疾病另外一个特征就是致病率高、致死率不高。
根据相关统计数据显示，我国食物中毒的概率相对较高，除了以胃肠道症状为主要特征的细菌性感染是主要病症外，早些年间还包括食用未煮熟的毛蚶而引起的甲型肝炎暴发、饮用工业酒精制作的假酒而导致的甲醇中毒等[4]。
试析食源性致病菌快速检测技术现状及进展
试析食源性致病菌快速检测技术现状及进展食源性致病菌是最常见的食源性致病菌致病因素，食源性致病菌检测技术不仅灵敏度高、特异性高，而且检测结果精确、微量、快速、检测成本较低，本文主要就食源性致病菌快速检测技术现状及进展进行阐述。
标签：食源性致病菌；快速检测技术；研究；进展1食源性致病菌检测技术发展的必要性当前，食源性致病菌检测技术在食品安全检验领域中占据着重要的位置，包括食品的质量安全监督、生产过程的质量监控以及食品安全研究等方面，保障食品的安全质量达标[1]。
据WHO估计，全世界每年发生食源性疾病数十亿人，每年约有二百万儿童死于腹泻，其中66%以上是由细菌性致病菌所致[2]。
出于对食品安全的保障，采用食源性致病菌快速检测技术对食品质量安全进行检测，确保流通于市场中的食品安全质量都已经达标，使消费者放心购买、放心食用。
2食源性致病菌快速检测技术分析PCR检测技术、免疫检测技术、基因探针检测技术、生物芯片检测技术展开分析：2.1PCR检测技术PCR技术又称为聚合酶链反应技术，是DAN的体外扩增技术之一。
PCR技术主要应用于检测食品中的致病微食源性致病菌及转基因成分[3]，此种技术专业性要求高、技术含量大、操作也较为复杂，而且所需的检测仪器价格高昂，对PCR实验室的要求相当严格。
而沙门氏菌属是肠杆菌科中最重要的病原菌属，在世界各地的食物中毒中沙门氏菌食物中毒常占首位或第二位[4]，目前共发现2541个血清型。
黄金林[5]等从上个世纪90年代就开始尝试利用PCR技术检测食品中以及临床样品和环境中的沙门氏菌。
范宏英[6]等建立了沙门氏菌的实时定量PCR检测方法和同时检测沙门氏菌和其他菌的多重PCR体系，但在特异性方面还存在一定的欠缺。
金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的主要病原菌之一。
目前，金黄色葡萄球菌常用的目标基因主要包括毒素相关基因和特异性鉴别基因。
王韶等[7]利用nuc基因序列建立了葡萄球菌PCR检测体系。
食源性致病菌检测现状与食品微生物危险性评估
分析与检测
食源性致病菌检测现状与食品微生物危险性评估
□ 沈耀耀 郭 慧 鄂尔多斯市药品医疗器械检验研究中心
摘 要：我国经济的发展进步极大地提高了人们的生活水平，饮食结构和习惯发生了明显的改变，食品种类的丰富， 导致食品安全风险相应增加。全球食源性疾病发病率在近十年内一直呈上升趋势，食品安全问题不容忽视。食源性疾病主 要由食源性致病菌导致，该病菌也是食品安全的重要隐患。本文从食源性疾病现状入手，就食源性致病菌检测现状和食品 微生物危险性评估发表几点看法。
3 食 安 全 问 题 越 来越重视，投入了很多的精力来关注 食品安全问题，在促进食品微生物检
测方面也取得了很大的进展，通过食 品微生物危险性评估环节，可以有效 地预估人体产生不良后果及发生的概 率，食品微生物危险性评估工作显得 尤为重要。危险性评估是指危害人体 健康的已知或潜在作用发生的可能性 及其严重程度进行的科学评估，通过 利用显色培养基技术、PCR 技术、生 物传感器技术、基因芯片技术等加大 对食品微生物危险性的估，这些技术 很大程度上提高了国内的食品安全监 督力度，推动了食品安全法规的完善， 为落实各项食品安全监督工作奠定非 常坚实的基础。
由此可见，食源性疾病的漏报率还是 非常高的。 2.2 国内食源性致病菌检测体系现状
我国对此疾病的致病菌检测系统 的研究晚于美国、日本、英国等发达 国家。在我国，现在虽然已具备比较 完善的食物中毒报告系统，但是对该 疾病的检测体系依旧不够完善，而且 对食源性疾病发病情况统计和控制管 理比较难。
我国于 2000 年建立了专门的全国 性食品污染物监测体系，从而弥补在 食源性疾病监控上的不足。
在 食 源 性 疾 病 监 控 体 系 中， 通 过 建立监控网络和数据库，应用微生物 危险性评估技术、微生物危险性评估 技术和 DNA 指纹图谱分型技术等进行 食品关键技术的攻关，通过该体系可 以极大地提高我国食源性疾病的监控 能力，也有利于疾病预防部门及时准 确地掌握食源性疾病的发生状况，从 而对重大食源性疾病的突发事件采取 应急响应措施。
食源性疾病病例监测分析
食源性疾病病例监测分析作者：李凤杰来源：《健康护理》2019年第08期摘要：近几年来，随着市场上关于食品的新产品的层出不穷，所以各种食品安全问题的恶性事件也在频繁的发生，食品安全问题越来越得到国家相关部门的重视，虽然我国政府已经针对食品安全问题提出了相关的政策，但在很大程度上还可以看出存在着很多发展困境，本文分析了食品安全存在问题的原因，以及充分强调了食品安全的重要性，并且提出了相应的食品安全措施，从而为我国社会稳定发展奠定基础.关键词：我国食品;安全;困境;原因我国食品发展一直以来都本着“民以食为天，食以安为先”的精神。
对于我国国民的整体健康素质来说，生活水平的提高就意味着生活质量的提高，而近年来随着人们生活水平的提高，政府以及食品相关部门在逐渐大力发展食品安全，将食品安全建设作为政府工作的一项重大的工程。
然而，任何事情都是两面性的，在我国的食品领域最令人遗憾的是国内的食品安全状况不容乐观，食源性疾病的发生在近几年十分明显，食品安全已经成为我们国民整体健康的重大影响因素之一。
一、食品源安全监测的重要性食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。
但我国的食品供应体系上主要是围绕食品供给质量问题而建立起来的。
对于食品安全的关注程度不够，我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、储存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在不适应性。
几乎每一年都有一些企业无视国家法律，唯利是图，在加工生产中不按照标准生产，偷工减料，掺假作假，以假乱真，滥用工业化学剂，导致重大食品安全事故频繁发生。
保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，增强食品安全监管工作的规范性、科学性和有效性，提高我国食品安全整体水平，切实维护人民群众的根本利益，具有重大而深远的意义。
二、我国食品安全困境的原因分析（一）消费者食品安全意识差社会生活水平的提升导致消费者对于食品的摄入种类和花样就会增多，那么摄入食品导致出现临床症状如消化系统症状腹泻，或呼吸系统症状的现象十分常见，例如食物细菌感染：人们在食用了被大肠杆菌、沙门菌、志贺氏菌等细菌污染的食品就可能发生肠炎或菌痢，会出现不同程度的消化系统症状或者腹泻。
食源性疾病防控现状及对策
食源性疾病防控现状及对策戈永慧（上海市市场监督管理局信息应用研究中心，上海 200000）摘 要：食源性疾病是当前全球最突出的公共卫生问题之一。
食源性疾病不仅危害人体健康和生命安全，还会造成大量经济损失以及影响政府的公信力。
关键词：食源性疾病；防控；食品安全Current Situation of Foodborne Disease Prevention andControl and CountermeasuresGE Yonghui(Information Application Research Center of Shanghai Municipal Administration for Market Regulation,Shanghai 200000, China)Abstract: Foodborne diseases are one of the most prominent public health problems in the world at present. Not only do foodborne diseases endanger human health, but also cause great economic losses and affect the credibility of the government. Studying the experience on prevention and control of foodborne diseases is conducive to improving the foodborne disease prevention and control system in China. It also helps to improve the scientific supervision level of food safety and promote the high-quality development of the food industry.Keywords: foodborne diseases; prevention and control; food safety食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（含生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾病流行病学调查
影响因素与传播途径
影响因素
研究影响食源性疾病发生、发展的各种因素，如环境、社会经济、生活习惯等。
传播途径
研究食源性疾病在人际、动物与环境之间的传播途径与机制，为制定防控措施提 供科学依据。
03
食源性疾病流行病学调查方法
常规流行病学调查方法
描述性流行病学调查
搜集、整理和分析食源性疾病的发病、死亡和影响因素的分布情况，为制定防控措施提供依据。
提高公众食品安全意识与行为
增强公众食品安全意识
规范食品消费行为
通过宣传教育、科普讲座等形式，提高公众 对食品安全的认识和自我保护意识。
引导公众在购买、食用食品时选择正规渠道 和信誉良好的生产经营单位，不购买、食用 问题食品和过期食品。
加强家庭食品安全管理
鼓励社会监督
家庭在食品制作过程中要注意卫生、煮熟煮 透、不食用变质食物等，保障家庭食品安全 。
加强不同地区、不同医疗机构之间的 信息共享和联防联控，及时掌握食源 性疾病的流行趋势和爆发特点。
提高监测质量
加强监测点建设，提高监测覆盖面和 数据质量，确保监测数据能够真实反 映食源性疾病的流行状况。
预警系统建设
通过对监测数据的分析，及时发现食 源性疾病的流行趋势和风险因素，为 预防和控制提供科学依据。
治疗与预后
介绍针对食源性疾病的治疗方法，如药物治 疗、补液治疗等，阐述疾病预后及影响因素 。
THANK YOU.
时间分布
食源性疾病在时间维度上的分布特点，如季节 性、周期性、长期趋势等。
3
人群分布
食源性疾病在不同人群中的分布特点，如年龄 、性别、职业等。
流行病学关联分析
疾病与因素的关联
研究食源性疾病与相关因素（如饮食、环境、生活习惯等）之间的关联，分 析其因果关系和作用机制。
食源性疾病监测管理与分析
食源性疾病监测管理与分析本文以食源性疾病作为研究主题，探讨食源性疾病监测管理与分析及相关问题。
首先结合世界食源性疾病的发展情况对其进行了简要概述；主要以我国的具体情况为准，介绍了食源性疾病的概念与内涵，分析了它的发展趋势及原因，并以此作为基础，重点讨论了主动监测管理的相关措施。
希望能够通过本文初步论述可以引起更多的关注与更为广泛的交流，从而为该方面的理论研究工作怀监测管理实践工作提供一些有价值的信息，以供参考。
标签：食源性疾病；监测；管理；分析[Abstract] The paper studies the monitoring management of food-borne diseases and analyzes the related issues taking the food-borne disease as a topic，firstly make a brief summary of the development situation of world food-borne diseases，introduces the concept and connation of food-borne diseases according to the specific condition of our country，analyzes its development trend and causes，and especially discusses the related measures of active monitoring management on the basis of the above，hoping to arouse more attention and wider communication，thus providing some valuable information of the theoretical research work and monitoring management practice work for reference.[Key words] Food-borne disease；Monitoring；Management；Analysis从世界范围来看，食源性疾病是分布最广泛、最为常见的疾病之一，目前已经成为一项世界性的公共卫生问题。
食源性疾病流行病学调查
案例二：口蹄疫疫情
总结词
口蹄疫是一种高度传染性的病毒性疾病，可感染多种动 物，也可感染人类。其病原体口蹄疫病毒可以通过直接 接触和空气传播。
详细描述
口蹄疫疫情在历史上多次爆发，给畜牧业和人类健康带 来严重威胁。口蹄疫病毒可以通过直接接触感染动物或 其分泌物传播，也可通过空气传播。人类感染口蹄疫后 ，通常会出现发热、口腔溃疡、手足部水泡等症状。此 病毒具有较高的变异性和传染性，给防控工作带来较大 的难度。
食品掺假和欺诈
为了追求利润，一些不法商贩会在食品中掺假或进行欺诈，例如使用非法添加剂、农药残 留等，给消费者的健康带来威胁。
食品加工和储存不当
食品在加工、储存、运输等环节中，如果操作不当或卫生条件不良，可能会导致食品污染 和变质，进而引发食源性疾病的爆发。
食品安全监管的国际合作和交流
01
跨国食品安全合作
完善食品检验体系
建立和完善食品检验机构，提高食品检 验的准确性和灵敏度，加强对食品中有 害物质的检测和分析。
VS
加强食品监督抽检
定期开展食品监督抽检，对抽检结果进行 分析和评估，及时发现和处理食品安全问 题。
建立食品安全责任追究制度
明确食品安全责任
明确食品生产和加工企业的食品安全责任， 要求企业建立食品安全管理制度，完善食品 安全责任追究机制。
食源性疾病的流行趋势
全球流行趋势
食源性疾病在全球范围内普遍存在，且呈现逐年上升趋势。
地区差异
不同国家和地区食源性疾病的种类和流行特点存在差异。
季节性特征
某些食源性疾病在季节性因素影响下呈现流行高峰。
02
食源性疾病的流行病学研究
流行病学调查方法
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我国食源性疾病监测现状
作者：申海鹏
来源：《食品安全导刊》2015年第05期
2014年9月21日，重庆南岸区一家4人在家中进餐后（酸奶、面条、稀饭），于22日出现恶心、呕吐、洗肉样便样腹泻等症状，23日3人到医院就诊，3人粪便标本结果中均检出志贺氏菌，初步诊断为感染性腹泻。
2014年5月20日，在河南郑州巩义市旺旺饭店就餐的30人（同时就餐人数约150人），于20日和21日出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状到医院就诊，部分病例检出沙门氏菌，初步诊断为感染性腹泻。
2014年6月8日浙江省湖州市吴兴区八里店镇戴山村的8人参加婚宴后（同时就餐人数约为200人），第二天到医院就诊，病人标本检验结果均为阴性，初步诊断为急性肠胃炎。
2014年8月16日在新疆博尔塔拉蒙古自治州博乐市博乐东港大酒店就餐的10人（同时在酒店就餐人数200～300人），8月17日到医院就诊，标本检验结果均为阴性，初步诊断为急生胃肠炎。
……
这些都是去年因为食源性致病因子引起的食品安全事件。
食源性疾病是一种涵盖范围非常广泛的疾病，在全世界范围内都是一个日益严重的公共卫生问题。
从粮食生产到消费（“从农场到餐桌”）任何一个阶段都可能发生食品污染，也有可能是环境污染的结果，包括水、土壤或空气污染等。
据了解，在欧美等发达国家，80%以上的食品安全事件都是由食源性疾病所引起，那么，食源性疾病在我国的情况是怎样的？主要的致病因子有哪些？目前我国对食源性疾病的监控体系是怎样的？国家食品评估中心食源性疾病监测部副主任郭云昌一一做了介绍。
据郭云昌介绍，食源性疾病是指以食物为载体，通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
食源性疾病分为细菌性、化学性、有毒动物、有毒动植物、真菌及毒素等。
从上面的几幅图可以看出在我国2011～2013年食源性疾病爆发事件逐年增加，到2014年爆发事件数达1480起，事件发生数量逐年上升，其增加原因是现在参与疾控预防监测的机构数量的增加，发现事件起数的增加，可以说明在我国食源性疾病检测部门的监管下，我国食源性疾病的现状监管在不断加强；同时食源性疾病就诊时间多分布于6～11月，这也说明微生物等细菌的生活需要合适的生活环境，比如适宜的温度、湿度等，并且食源性疾病多发于夏、秋两季，因此人们应该重视食源性疾病的发生。
据郭云昌副主任介绍，目前我国对食品安全监测方面很重视，正在逐步建立与完善食源性疾病监测网络。
监管部门通过检测识别出食品中存在的安全隐患，并给出合理正确的解决方案，确保消费者买的放心，吃的安心。
目前我国的食源性疾病检测体系网络主要由病例监测系统、爆发事件信息的检测系统、细菌的分子溯源系统等组成，在该系统的检测下取得了一定效果，如上图对导致食源性疾病的致病因子做了大致分类，从上表中可以看出：有毒动植物和毒蘑菇的影响最大，爆发事件、构成比例、死亡人数等所占比例最高；其次微生物性的致病因子
所占比例也相当高，因此监管部门应该加大对有毒动植物和毒蘑菇及微生物性的致病因子等的监测，同时大家也要重视毒蘑菇及有毒动植物和微生物性的致病因子所带来的危害。
据郭云昌介绍，国家食品安全风险交流评估中心对食源性疾病的发生场所和引发食源性疾病因素做了相关调查。
如以上4个扇形图所示，在2014年食源性疾病的监测中我们可以发现，其中毒蘑菇引起的事件数和死亡人数最多，占29.7%，其次是肉类食品占15.5%，水产品和果蔬类食品所占比例相当分别是14.6%和14.9%；发生在餐饮服务单位的事件数所占比例最大，占总数的55.4%，其次是家庭占总数的40%；引发食源性疾病的因素中误食误用、加工不当和原料污染变质这3种因素所占比例较大。
根据以上分析，餐饮业和家庭饮食方面都应该重视，在餐饮业的卫生监督方面可以由相关部门进行检测管理，但是在家庭方面应该重视教育宣传，不能认为在家里吃就是安全的。