食品加工厂现场安全监控装置设置规范
食品生产通用卫生规范GB14881-2013
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范2013-05-24发布2014-06-01实施前言本标准代替GB 14881-1994《食品企业通用卫生规范》。
本标准与GB 14881-1994相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了标准结构；——增加了术语和定义；——强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施；——修改了生产设备有关内容，从防止生物、化学、物理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求；——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求；——增加了产品追溯与召回的具体要求；——增加了记录和文件的管理要求。
——增加了附录A“食品加工环境微生物监控程序指南”。
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1范围本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。
2术语和定义2.1 污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
2.2 虫害由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。
2.3 食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
2.4接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
2.5 分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
2.6 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
2.7 食品加工场所用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
2.8 监控按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
2.9工作服根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
GB 14881—2013 食品生产通用卫生规范
目录•1拼音•2前言•3 1 范围•4 2 术语和定义o 4.1 2.1 污染o 4.2 2.2 虫害o 4.3 2.3 食品加工人员o 4.4 2.4 接触表面o 4.5 2.5 分离o 4.6 2.6 分隔o 4.7 2.7 食品加工场所o 4.8 2.8 监控o 4.9 2.9 工作服•5 3 选址及厂区环境o 5.1 3.1 选址o 5.2 3.2 厂区环境•6 4 厂房和车间o 6.1 4.1 设计和布局o 6.2 4.2 建筑内部结构与材料•7 5 设施与设备o7.1 5.1 设施o7.2 5.2 设备•8 6 卫生管理o8.1 6.1 卫生管理制度o8.2 6.2 厂房及设施卫生管理o8.3 6.3 食品加工人员健康管理与卫生要求o8.4 6.4 虫害控制o8.5 6.5 废弃物处理o8.6 6.6 工作服管理•9 7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品o9.1 7.1 一般要求o9.2 7.2 食品原料o9.3 7.3 食品添加剂o9.4 7.4 食品相关产品o9.5 7.5 其他•10 8 生产过程的食品安全控制o10.1 8.1 产品污染风险控制o10.2 8.2 生物污染的控制o10.3 8.3 化学污染的控制o10.4 8.4 物理污染的控制o10.5 8.5 包装•11 9 检验•12 10 食品的贮存和运输•13 11 产品召回管理•14 12 培训•15 13 管理制度和人员•16 14 记录和文件管理•17附录A 食品加工过程的微生物监控程序指南拼音GB 14881—2013 shí pǐn shēng chǎn tōng yòng wèi shēng guī fàn中华人民共和国国家标准GB 14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2013年05月24日发布，自2 014年06月01日起实施。
食品厂监控施工方案
食品厂监控施工方案1. 介绍食品厂是一个需要高度安全和卫生管理的场所，因此，监控系统在食品厂的安装和使用中起着关键的作用。
本文将提供一个食品厂监控施工方案，包括所需的硬件设备、布局设计以及网络配置等。
该方案旨在帮助食品厂实现全面的安全监控，提高生产效率和产品质量。
2. 硬件设备要求为了实现全面的监控覆盖，需要以下硬件设备：•摄像头：选择高清晰度、广角和夜视功能的摄像头，以确保监控画面的清晰度和完整性。
摄像头应具备防水、防尘和抗干扰功能。
•视频录像机（NVR）：选择高性能、可扩展的NVR设备，支持多通道同时录像和远程访问功能。
•网络交换机：选择可靠的网络交换机，为摄像头提供稳定和高速的网络连接。
•电源适配器：为摄像头和网络设备提供可靠的电源供应。
•存储设备：选择高容量的硬盘或网络存储设备，用于存储录像和备份数据。
3. 布局设计根据食品厂的具体需求和实际情况，需要对监控摄像头的布局进行合理设计。
以下是一些常见的布局设计要点：•入口和出口：将摄像头安装在主要入口和出口位置，以监控人员和车辆的进出情况。
•生产线：安装摄像头以监控食品的生产过程，包括原材料的取样、处理、加工和包装等。
•仓库和库房：安装摄像头以监控食品的存储和分发过程，确保库存的安全和有效管理。
•办公区域：安装摄像头以监控办公室区域，保护敏感信息和保密文件的安全。
4. 网络配置为了实现远程访问和控制监控系统，需要进行适当的网络配置。
以下是一些建议：•网络结构：建立稳定和安全的本地网络，将监控设备和NVR连接到同一网络中。
使用可靠的网络设备和合适的网络拓扑结构，确保网络质量和数据传输的稳定性。
•IP地址分配：为每个监控摄像头和NVR分配唯一的静态IP地址，以便于远程访问和管理。
•防火墙设置：配置防火墙规则，限制对监控系统的访问，并确保只有授权用户才能远程访问监控系统。
•远程访问：配置合适的远程访问方式，允许授权用户通过安全认证方式远程访问和管理监控系统，提高工作效率和响应速度。
安全监控系统设备、设施管理制度
安全监控系统设备、设施管理制度一、总则为了加强安全监控系统设备、设施的管理，确保系统正常运行，保障公司财产和员工的生命安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司内部所有安全监控系统设备、设施的管理。
三、职责1. 设备管理部门负责安全监控系统设备的采购、安装、调试、维护和报废工作。
2. 安全管理部门负责安全监控系统的使用、管理和监督工作。
3. 各部门负责本部门范围内的安全监控系统设备的日常使用和维护工作。
四、设备采购和安装1. 设备采购（1）设备采购应根据公司安全监控需求进行，采购前应进行市场调研，选择性能稳定、质量可靠、售后服务好的产品。
（2）设备采购应按照公司采购管理制度进行，签订采购合同，明确设备的技术参数、质量要求、交货期限等。
2. 设备安装（1）设备安装应由专业人员进行，确保设备安装符合技术规范和标准。
（2）设备安装完成后，应进行调试，确保设备正常运行。
五、设备使用和管理1. 设备使用（1）设备使用人员应经过培训，熟悉设备的使用方法和注意事项。
（2）设备使用人员应按照操作规程进行操作，不得擅自更改设备设置。
（3）设备使用过程中，如发现异常情况，应立即停止使用，并及时报告设备管理部门。
2. 设备管理（1）设备管理部门应建立设备档案，记录设备的采购、安装、维护、报废等全过程信息。
（2）设备管理部门应定期对设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
（3）设备管理部门应建立设备备件库，储备必要的备件，以应对设备故障。
六、设备维护和报废1. 设备维护（1）设备维护应按照设备制造商提供的维护手册进行，确保设备性能稳定。
（2）设备维护应定期进行，一般为每季度一次，特殊情况应及时进行维护。
2. 设备报废（1）设备报废应由设备管理部门提出申请，经安全管理部门审核后报公司领导审批。
（2）设备报废后，设备管理部门应将设备档案移交给公司档案管理部门。
七、应急预案1. 设备故障应急预案（1）设备管理部门应制定设备故障应急预案，明确故障处理流程和责任人。
食品安全设施设备管理制度
食品安全设施设备管理制度一、目的为确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事件的发生，提高食堂管理水平，制定本制度。
本制度规定了食堂食品安全设施设备的管理、维护、检查和培训等方面的要求。
二、适用范围本制度适用于学校食堂、餐厅、食品加工厂等食品经营单位的食品安全设施设备管理。
三、管理职责1. 食堂负责人是食品安全设施设备管理的第一责任人，负责食品安全设施设备的日常管理和维护工作。
2. 食堂工作人员负责食品安全设施设备的正确使用和日常维护。
3. 食堂管理员负责对食品安全设施设备进行定期检查和维护，确保设施设备正常运行。
四、设施设备要求1. 食品安全设施设备应符合国家食品安全标准和规定，包括消毒柜、保洁柜、冰箱、冰柜、紫外线消毒灯、防蝇灯、二次更衣间、隔油池、洗手池、垃圾桶、洗涤池、空调等。
2. 食堂应根据食品品种、数量和加工需求，配备相应的食品安全设施设备。
3. 食品安全设施设备应放置在合适的位置，便于使用和维护，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
五、使用与维护1. 食堂工作人员应按照操作规程正确使用食品安全设施设备，不得擅自拆卸、改装或停用。
2. 食堂工作人员应定期对食品安全设施设备进行清洁、消毒和维护，确保设施设备正常运行。
3. 食堂管理员应定期对食品安全设施设备进行检查，发现问题及时处理，确保设施设备安全、有效。
4. 食堂应建立食品安全设施设备维护记录，记录内容包括设施设备名称、型号、使用日期、维护日期、维护内容、维护人员等信息。
六、检查与培训1. 食堂管理员应定期对食品安全设施设备进行自查，确保设施设备符合国家食品安全标准和规定。
2. 教育部门和食品安全监管部门应定期对食堂食品安全设施设备进行检查，对不符合要求的设施设备督促整改。
3. 食堂应定期组织食品安全培训，提高工作人员对食品安全设施设备的认识和使用能力。
4. 食堂应定期对食品安全设施设备进行演练，确保工作人员在紧急情况下能够正确、迅速地操作设施设备。
食品工厂良好操作规范(GMP)
食品工厂良好操作规范（GMP）良好操作规范(GMP)YTDH2—01—001第三版烟台东和食品有限公司二00六年五月八日烟台东和食品有限公司:GMP 目录目录章节标题备注1 依据2 使用范围3 定义4 原料5 厂区环境6 车间及设施设备7 生产过程卫生控制8 包装、运输与储存9 人员卫生10 卫生质量体系的控制和运行第 0次修改备注烟台东和食品有限公司:GMP 依据1 依据本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(国家质检总局2002年第20号令，参照国际食品法典委员会 (CAC)和有关进口国水产品卫生法规、标准制定。
第 0 次修改备注烟台东和食品有限公司:GMP 适用范围 2 适用范围2.1本规范适用于出口水产品生产企业。
2.2本规范中的水产品，是指所有适合人类使用的淡水或者海水水动物或它们的可食部分，以及以它们为特征组分制成的食品。
第 0 次修改备注烟台东和食品有限公司:GMP 定义3 定义3.1 出口水产品生产企业:经国家认证认可监督管理委员会注册的水产品生产、加工、储存企业。
3.2 前处理:改变水产品形状完整性的处理，如切条、切圈等。
3.3加工:用物理或者化学方法处理水产品的过程，如冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏等。
3.4食品接触表面:在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种表面，如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、手套、围裙等。
3.5卫生标准操作程序(SSOP):企业为了保证食品卫生所制定的用于控制生产卫生的操作程序。
3.6危害分析和关键控制点(HACCP):对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系。
第 0 次修改备注烟台东和食品有限公司:GMP 原料 4 原料4.1企业应针对原料制定有效控制程序，保证原料的安全卫生。
所有原料来自无污染的水域。
在原料的储存、运输等过程中保证温度和时间适宜，不得使用未经许可的或成分不明的化学物质。
4.2捕捞类水产品原料的捕捞船、加工船或运输船符合卫生要求，获得主管部门的许可;活水产品应在适宜的存活条件下运输;冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近0?;冰(水)应清洁、卫生;捕捞和在船上的前处理、冷却、冷冻处理等操作应符合国家有关卫生要求。
食品安全设施管理制度
食品安全设施管理制度第一条总则为确保食品安全，提高食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全设施管理目标本制度旨在通过对食品安全设施的有效管理，确保食品安全设施的正常运行，降低食品安全风险，保障消费者健康。
第三条食品安全设施管理范围本制度适用于公司所有食品安全设施的管理，包括食品生产、储存、运输、销售等环节的相关设施。
第四条食品安全设施管理责任1. 公司法定代表人作为食品安全第一责任人，对食品安全设施的管理负总责。
2. 食品安全管理员负责食品安全设施的日常管理工作。
第五条食品安全设施的设置与维护1. 食品安全设施应按照相关法律法规和标准要求进行设置，确保设施能够有效防止食品安全事故的发生。
2. 食品安全设施应定期进行维护和保养，确保设施的正常运行。
3. 食品安全设施的维护和保养应由具备专业资质的人员进行。
第六条食品安全设施的使用与管理1. 食品安全设施应由经过培训的员工正确使用，确保设施的安全性和有效性。
2. 使用食品安全设施时，应严格按照操作规程进行，确保设施的正确使用。
3. 食品安全设施的使用情况应进行记录，以便对设施的使用情况进行跟踪管理。
第七条食品安全设施的检查与评估1. 食品安全管理员应定期对食品安全设施进行检查，确保设施的正常运行。
2. 对食品安全设施进行检查时，应填写检查记录，对发现的问题及时进行整改。
3. 食品安全管理员应定期对食品安全设施进行评估，评估结果应报告给公司法定代表人。
第八条食品安全设施的改进与更新1. 根据食品安全设施的检查评估结果，公司应适时对设施进行改进和更新，提高设施的安全性和有效性。
2. 改进和更新食品安全设施应按照相关法律法规和标准要求进行。
第九条食品安全设施管理制度的培训与宣传1. 公司应定期对员工进行食品安全设施管理制度的培训，提高员工对食品安全设施管理的认识和技能。
2. 公司应通过各种形式宣传食品安全设施管理制度，提高员工对食品安全设施管理的重视程度。
有关食品生产经营过程要求的食品安全标准
有关食品生产经营过程要求的食品安全标准食品安全一直是人们关注的热点话题之一，而食品生产经营过程中的安全要求更是关乎着每个人的健康和生命安全。
为了确保食品安全，制定了一系列的食品安全标准，以规范食品生产经营过程。
本文将详细介绍有关食品生产经营过程要求的食品安全标准。
一、食品生产经营环境的要求1. 卫生条件要求食品生产经营场所应具备良好的卫生条件。
地面、墙壁和吊顶等表面材质应平整、光滑，方便清洁。
生产加工设备应定期清洗和消毒，且易于清洁。
空气质量应符合卫生标准，避免臭味、异味对食品的污染。
2. 环境卫生监测食品生产经营场所需要进行定期的环境卫生监测。
通过监测室内外空气、表面材质、饮用水和废水等因素，确保食品生产环境的洁净度和卫生安全性。
3. 垃圾处理要求垃圾处理是食品生产过程中不可忽视的环节。
合理设置垃圾收集容器，分类储存垃圾，并定期进行清理和消毒，防止垃圾滋生致病菌和虫害，以免对食品造成污染。
二、食品原材料的选择和取样要求1. 供应商选择要求食品生产经营者应选择具备良好信誉的供应商，确保原材料的质量安全。
对供应商的资质和认证进行核查，建立供应商管理制度，定期对供应商进行评估和审核。
2. 原材料取样要求对于每批原材料，应进行取样，确保符合国家相关标准。
取样应遵循科学、客观、公正、规范的原则，保证取样的准确性和代表性。
三、食品加工的要求1. 清洗和消毒食品加工设备应定期进行清洗和消毒，防止细菌和其他污染物的滋生和传播。
清洗和消毒过程应规范，使用符合标准的清洗消毒剂，并遵循正确的操作流程。
2. 加工温度和时间控制不同食品的加工温度和时间要求不同，食品生产经营者应根据具体情况确定合理的加工温度和时间。
加工过程中应严格控制加热和冷却时间，确保食品的安全性和质量。
四、食品存储和运输要求1. 温度控制食品在存储和运输过程中，温度的控制是非常重要的。
不同食品有不同的储存温度要求，应根据食品特性和储存条件来确定合理的温度范围，以防止食品变质、滋生细菌或其他有害物质。
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食品加工厂现场安全监控装置设置规范
1. 引言
本规范旨在确保食品加工厂现场的安全监控装置设置符合相关法律法规和行业标准，保障食品加工过程的安全性和可靠性。
2. 适用范围
本规范适用于所有食品加工厂的现场安全监控装置设置。
3. 监控装置设置要求
3.1 位置选择
- 监控装置应覆盖食品加工厂的关键区域，包括生产车间、储存仓库、装卸区、设备控制室等。
- 监控装置的位置应合理，确保能够全面监控所指定区域，并能够清晰记录相关操作和事件。
3.2 监控摄像头
- 监控摄像头应使用高清晰度摄像头，确保能够清晰记录监控画面。
- 监控摄像头的安装位置应固定稳定，避免震动或移位影响监
控效果。
3.3 录像记录
- 监控装置应具备录像功能，能够将监控画面持续记录。
- 录像记录的存储设备应稳定可靠，能够保存一定的历史记录，并能够防止未经授权的篡改或删除。
3.4 视频监控监管
- 监控装置应具备远程监控功能，能够实时观看监控画面。
- 监控装置的操作权限应设定合理，确保只有授权人员能够查
看和管理监控画面。
4. 安装和维护要求
4.1 安装
- 监控装置的安装应由专业技术人员进行，确保连接稳定可靠。
- 监控装置的布线应符合电气安全标准，避免安装过程中出现
短路、漏电等问题。
4.2 维护
- 监控装置应定期进行维护和检修，确保设备处于正常工作状态。
- 维护人员应及时处理设备故障，并记录维护情况。
5. 监控装置使用规范
5.1 使用员工教育
- 食品加工厂应对使用监控装置的员工进行相关培训，明确使用规范和注意事项。
- 员工应遵守工作纪律，不得滥用监控装置，保护他人合法权益。
5.2 数据保护
- 监控装置记录的数据应按照相关法律法规和公司规定进行保护。
- 未经授权的人员不得私自使用、传播或篡改监控数据。
5.3 异常事件处理
- 如发生异常事件或事故，应及时备份监控数据，并按照相关流程进行报告和处理。
- 监控装置的异常事件处理流程应与食品加工厂的应急预案相结合。
6. 监督检查与处罚
6.1 监督检查
- 食品加工厂应定期进行内部自查和外部监督检查，确保监控装置的合规性和有效性。
- 监督检查应记录检查情况，并及时纠正发现的问题。
6.2 处罚
- 对于严重违反监控装置设置规范的食品加工厂，应依法进行相应处罚。
7. 结论
通过本规范的实施，食品加工厂能够建立安全可靠的现场监控装置，确保生产过程的安全和规范，并提高管理效率和监管能力。
以上为食品加工厂现场安全监控装置设置规范的内容，以供参考。
具体实施时应结合实际情况进行调整和补充。