厨房美食菜谱：蒜粒油麦菜的做法
厨房美食菜谱：蒜粒油麦菜的做法
油麦菜又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
食材
主料：
油麦菜500g
油适量
盐适量
蒜4瓣
步骤
1.蒜切粒备用
2.油麦菜洗净备用
3.下入油麦菜 4.加入盐调味
5.出锅装盘
6.上桌啦
7.开吃啦
小贴士：调料视个人口味而来
厨房美食菜谱：清炒油麦菜的做法_1
厨房美食菜谱：清炒油麦菜的做法
油麦菜：油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
食材
主料：
油麦菜
油适量
盐适量
酱油适量
白砂糖适量
玉米淀粉适量
步骤
1.原料图。
2.把油麦菜冲洗干净。
3.把它切小段。
4.再用盐水浸泡10分钟。
5.下油锅，把油麦菜翻炒。 6.加上少许盐进行调味。
7.用玉米淀粉、清水、白砂糖做芡汁。
8.油麦菜炒至八九成熟后淋上芡汁。
9.收火前加上酱油即可。
小贴士：油麦菜的吃法与生菜同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。
厨房美食菜谱：银耳油麦菜的做法
厨房美食菜谱：银耳油麦菜的做法
银耳是一种营养丰富的菌类，本身没什幺味道，口感很嫩滑，和什幺菜炒都是很好吃的。而且外形也很漂亮，像一朵菊花，孩子对它也很感兴趣，和油麦菜一起炒也不错，还放了蒜蓉提味。
食材
主料：
油麦菜500g
银耳
油适量
盐适量
葱少量
姜少量
蒜少量
鸡精少量
步骤
1.油麦菜洗净。
2.银耳用温水泡5分钟。捞出。
3.葱姜蒜，洗净。 4.葱切丝，姜切片，大蒜拍末。
5.油麦菜切段。
6.热油锅。
7.放入葱姜，爆香后捞出。
8.放入油麦菜。
9.加入银耳。
10.放少许的盐。翻炒。
11.放鸡精。翻炒。
12.加入蒜泥。
13.翻炒均匀，即可。
小贴士：因为银耳很出数，炒菜一次一般就放1-2朵就可以了。
炒这个菜要快，因为油麦菜很容易出汤。
厨房美食菜谱：油麦菜木耳烧豆腐的做法
厨房美食菜谱：油麦菜木耳烧豆腐的做法
黑木耳可以清除血管壁的垃圾，有抗衰老的作用，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢。两者结合在一起，在加适量油麦菜做出的菜味道营养都很不错哦。
食材
主料：
豆腐300g
黑木耳
油麦菜50g
油适量
盐适量
五香粉适量
生抽适量
葱适量
花椒适量
步骤
1.炒锅倒油爆香花椒，捞出花椒不用。 2.再放入葱花爆香。
3.放入切好的豆腐块煎一下，再放入泡发撕片的黑木耳轻炒一下，放入油麦菜炒变色。
4.加适量盐调味。
5.在加适量五香粉炒匀。
6.最后到适量生抽炒匀即可。
小贴士：喜欢吃的辣的可以加一勺郫县豆瓣酱味道也不错。
厨房美食菜谱：豉香油麦菜的做法
厨房美食菜谱：豉香油麦菜的做法
油麦菜，别名莜麦菜，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、等营养成分。今天用了豆豉和蒜头炒油麦菜，豉香加上蒜香，让油麦菜更好吃哦！
食材
主料：
油麦菜500g
油适量
盐适量
生抽适量
豆豉适量
蒜头适量
步骤
1.油麦菜摘好洗净切段
2.豆豉剁碎
蒜头拍碎
3.热锅下油，爆香蒜头和豆豉
4.将油麦菜倒入翻炒
5.再加少许水将菜焖煮 6.最后加盐和生抽炒匀上碟
小贴士：豆豉本身有咸味，调味时盐和生抽要少放
厨房美食菜谱：金镶肉的做法
厨房美食菜谱：金镶肉的做法
豆腐味道甘甜，性平，是平补的佳品。猪肉味鲜，与豆腐搭配荤素得当，美味得彰~
食材
主料：
豆腐
五花肉馅
香菇150g
高汤100ml
芝麻10g
盐5g
老抽10g
鸡蛋50g
胡椒粉3g
油100ml
步骤
1.1.香菇洗净切小丁，与肉馅混合。
2.2.加入一个鸡蛋，盐，用手朝一个方向搅打上劲。
3.3.豆腐切成一寸见方的块。
4.4.用小刀挖出豆腐箱的形状，两边各留一厘米左右。
5.5.将肉馅依次填入豆腐箱，顶端稍微高出一点儿，成肉球状。
6.6.姜蒜炝锅，油烧热至七八成，下豆腐箱子，要先炸肉丸部分，定型后再翻过来煎豆腐箱底子至金黄色。
7.7.不要急于翻动，要幺会破的。煎好的豆腐箱整齐码在盘中待用。
8.8.取高汤一勺，加老抽适量，小火烧，勾薄芡，撒芝麻，搅拌均匀。
9.9.将芡汁浇在码好的豆腐箱上，齐活了~
小贴士：必须先炸肉丸部分，而且火不能太大，不然容易夹生。
厨房美食菜谱：韭菜炒油麦菜的做法
厨房美食菜谱：韭菜炒油麦菜的做法
韭菜炒油麦菜，是潮汕地区的另外一道经典的蔬菜做法。
韭菜温肾壮阳，吃多容易上火，聪明的潮汕人，就把它和略有寒性的油麦菜同炒，两种青菜功用互补，味道也特别搭，做法简单。
食材
主料：
韭菜150g
油麦菜
猪油适量
盐适量
鸡精适量
步骤
1.韭菜洗净，切段
2.油麦菜择洗干净后，用手掐成短截
3.锅内下适量的猪油
4.下韭菜头，翻炒出味
5.加入油麦菜略微翻炒后再加入韭菜叶
6.翻炒变软，即可下适量的盐 7.适量的鸡精调味
8.翻炒均匀出锅
小贴士：1.韭菜不宜炒太久，潮汕俗话：韭菜腊肉，下锅就熟。所以韭菜头略微翻炒后，要先加入油麦菜炒软，再加入韭菜叶。
2.可以选择其他的植物油，但韭菜搭配猪油炒出来味道更佳。
厨房美食菜谱：凉拌油麦菜的做法
厨房美食菜谱：凉拌油麦菜的做法
南北方有很大的饮食差异，让我最不能理解的是海南人不吃凉菜，这对于我这个爱吃凉菜的人来说有些郁闷，有一次出去买的凉拌猪耳朵回来准备晚饭吃，等我休息了一会儿去厨房准备做饭时发现，LG（广东人）已经开始做饭了，很开心的跟LG说买了凉拌猪耳朵呢，他一句：“看到了，我已经炒熟了，你可以吃了”。这让我如何是好，无言以对呀！饭后我告许他我买的凉拌的不能加热吃，他说南方不能这样吃，有细菌，好吧，再次无言以对，从此再也没买过凉拌菜，如果是自己做的凉菜，LG还吃点，过凉水的那是塞也塞不进嘴的。
食材
主料：
油麦菜
红辣椒
油适量
盐适量
酱油适量
醋适量
蒜3粒 步骤
1.所需食材
2.油麦菜洗净，从中间折断成2部分
3.蒜米剁成末，辣椒切小丁
4.开水锅内加少许盐和油，开后先放入油麦菜的根部烫30秒后在放入叶子部分继续烫至熟
5.捞出过凉开水2遍
6.起一锅内加入适量油倒入辣椒丁小火煸香
7.抢入油麦菜中，再加入适量盐，酱油和醋，倒入备好的蒜末
8.搅拌均匀
9.装盘
小贴士：开水锅烫青菜时，加入少许盐和油会使青菜更加的嫩绿
厨房美食菜谱：蒜香炒麦菜的做法
厨房美食菜谱：蒜香炒麦菜的做法
这种菜不知道是油麦菜还是甜麦菜，最近在市场看到有酒买了一点，菜是很甜的，切碎了炒，小孩子比较容易吃和消化的。
食材
主料：
麦菜300g
油适量
盐适量
生抽适量
大蒜适量
步骤
1.盐水泡青菜十分钟
2.冲洗一遍青菜
3.摘好青菜再冲洗两遍
4.青菜切碎
5.蒜头洗净备用
6.准备一点淡盐水
7.热锅热油炒香蒜头 8.下青菜
9.加入盐水盖锅30秒
10.水不用太多
11.加点生抽翻炒
12.青菜软身即可
小贴士：青菜要少盐，提前用盐水浸泡十分钟
豆瓣酱香油麦菜的做法
豆瓣酱香油麦菜的做法
材料集合图：
A、油麦菜的处理过程：
1.油麦菜用清水冲洗干净
2.锅内放入足量的水大火烧开
3.放入洗净的油麦菜
4.加入一点食盐
5.淋入一滴食用油，大火焯煮至水烧开，油麦菜断生
6.捞出油麦菜，立即用冷水冲凉降温
B、凉拌过程：
1.将A部分过凉的油麦菜，挤干水分，用双手掰成寸段
2.将大蒜头去皮后放入碗中，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜蓉状
3.将捣好的蒜蓉放在油麦菜上
4.锅内放入食用油，放入干辣椒和花椒，中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色，关火成麻辣油
5.将炸好的麻辣油沥去杂质，浇在油麦菜上
6.加入1/2汤匙豆瓣酱
7.用筷子搅拌均匀 8.装盘即可
烹饪技巧
（4个要点去除油麦菜的苦涩味）：
1、焯制油麦菜时，加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。——焯水可以祛除油麦菜的苦涩味。
2、煮好后用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。
3、捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。——用蒜蓉掩盖油麦菜的苦涩味。
4、炸至麻辣油时要注意火候的掌握，热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的颜色，略显黑色出香味即关火。——用麻辣油掩盖油麦菜的苦涩味。
5、因为豆瓣酱本身就有鲜咸味，此道菜又是凉拌菜，所以不必再放食盐。如果觉得口味淡，可以根据自己需要适当的加一点，但不要加太多。——用酱料掩盖油麦菜的苦涩味。
饮食小常识
油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
蒜蓉油麦菜的做法
蒜蓉油麦菜的做法
【食材清单】：
主料：油麦菜
配料：红椒、蒜末
调料：蚝油、蒸鱼豉油
【步骤一】：
首先，我们准备一把新鲜的油麦菜，去掉根之后，切成段备用。红辣椒一片，切成细丝用来配色，再准备适量的蒜末备用。再准备一个小碗，倒入蚝油10克、蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。
【步骤二】：
下面这一步，我们把油麦菜焯一下水。锅内加入适量的清水，等水烧开以后，把油麦菜洗干净倒入锅中，快速烫30秒钟。等油麦菜返青、变软以后，倒出来控水。然后把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。
【步骤三】：
锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，美味即成。