服务酒吧课件
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现代酒吧服务与管理教学课件第二章 酒水知识 第三节蒸馏酒2威士忌-文档资料
5.陈年（Maturing） 经过陈年过程，使其经由橡木桶吸收各类植物 的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可 逐渐降低其酒精浓度。
6.勾兑（Blending） 由于麦类及谷类的品种众多，因此所制造而成 的威士忌亦各有其不同的风味，这时就需要各个 酒厂的调酒大师依其经验各自调制出其与众不同 的口味的威士忌。 各个品牌的勾兑过程及其内容都被视为是绝对 的机密，而混配后的威士忌其好坏就完全是由品 酒专家及消费者来决定了。
1、苏格兰威士忌的特点
苏格兰威士忌的酿法在500多年前的中世纪由爱 尔兰传入，当时只是一种经过蒸馏的无色液体， 口感欠佳。19世纪以后，才出现今天的威士忌。 当时因政府对酿酒课以重税，制造者为逃避税吏， 潜伏于深山老林进行私酿。当时为烘干大麦麦芽， 燃料取用荒山野林中的泥煤代替；又因私酿不能 公开贩售，销售之前只能隐藏在弃置不用的雪莉 酒桶中。
（1）纯麦威士忌 （Malt whisky）：
是指只用大麦作原料生产出的威士忌，一般需经 两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精含量均在60度 以上，然后注入橡木桶中进行陈酿。 陈酿3～5年即可饮用；7～8年为成品酒，品质、 口感更好；陈酿15～20年则为最优质的成品酒， 其酒液质量达到最佳，再继续陈酿会使威士忌的 品质下降。 大部分的纯麦威士忌主要用于勾兑漏合威士忌， 极少数直接装瓶出售，酒度在40度以上。 纯麦威士忌通常泥煤味很浓，不易接受。
whiskey
（二）苏格兰威士忌 （Scotch Whisky）
是指在英国北部苏格兰酿造或兑和的威士忌， 它可以代表英国甚至全世界的威士忌。 苏格兰威士忌在世界享有盛名，主要原因在于 苏格兰的天然气候和自然环境得天独厚： 1、苏格兰的水含有特殊的矿物成分，使得酿 成的苏格兰威士忌的品味别具一格； 2、用来烘烤麦芽的既像泥又似木炭的物质(泥 煤Peat)也是苏格兰所独有的； 3、苏格兰的气候使得威士忌在桶中陈酿时不 会过高的蒸发，并与橡木桶发生作用。
现代酒吧服务与管理教学课件第二章酒水知识第三节蒸馏酒3金酒朗姆酒伏特加特基拉酒
荷式金酒著名品牌有：Bols波尔斯，Bokma波克 马，Bomsma邦司马，Hasekamp哈瑟坎坡， Henkes享克斯，
2、英国金酒
大约在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一 场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大 陆带回英国。
1702—1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡 萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税 收，金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。
哥顿金 GORDON'S GIN
十六世纪时毡酒的先驱者将毡 酒从荷兰传入英国，二百年后 成为英伦国饮。一七六九年， 阿力山大.哥顿在伦敦创办其毡 酒厂。哥顿毡酒是经过再蒸馏 得出之酒精，并以杜松子、以 及多种香草调配酿制而成。今 天，哥顿毡酒已成为世界销量 最佳毡酒，它的每天销量高达 每秒四瓶。 哥顿金汤力：G O R D O N 'S GINANDTONIC 一份哥顿毡酒，六份汤力水， 共注入高身玻璃杯，加冰及一 片柠檬。
蒸馏。
香料除杜松子外，还有芫荽、菖蒲根、小豆蔻、 当归、香菜子、茴香、甘草、橘皮、桂皮、柠檬 皮、八角茴香、枯茗、苦杏仁、橙皮、白芷等， 各厂均有秘而不宣的具体配方。
金酒的分类：按口味风格
1、辣味金酒（干金酒）：
质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在40ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ－47度之间。
2、加甜金酒（老汤姆金酒）：
伏特加酒传统的酿造法是以土豆或玉米、大麦、 黑麦为原料，经发酵后用重复精馏法蒸馏出酒度 高达95%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量以 燃烧过的白桦木与椰子木烧成的活性碳的容器， 以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至40-50 度，此酒不用陈酿即可出售、饮用。
也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程 序，使其具有芳香味道。加有香料的称为 flavoured vodka：如Zubrovka， 是用Zubra 野牛 最爱吃的茅草浸泡在纯伏特加酒里而制成；加辣 椒的Pertsovka；加柠檬皮的Limonaya。
2、英国金酒
大约在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一 场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大 陆带回英国。
1702—1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡 萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税 收，金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。
哥顿金 GORDON'S GIN
十六世纪时毡酒的先驱者将毡 酒从荷兰传入英国，二百年后 成为英伦国饮。一七六九年， 阿力山大.哥顿在伦敦创办其毡 酒厂。哥顿毡酒是经过再蒸馏 得出之酒精，并以杜松子、以 及多种香草调配酿制而成。今 天，哥顿毡酒已成为世界销量 最佳毡酒，它的每天销量高达 每秒四瓶。 哥顿金汤力：G O R D O N 'S GINANDTONIC 一份哥顿毡酒，六份汤力水， 共注入高身玻璃杯，加冰及一 片柠檬。
蒸馏。
香料除杜松子外，还有芫荽、菖蒲根、小豆蔻、 当归、香菜子、茴香、甘草、橘皮、桂皮、柠檬 皮、八角茴香、枯茗、苦杏仁、橙皮、白芷等， 各厂均有秘而不宣的具体配方。
金酒的分类：按口味风格
1、辣味金酒（干金酒）：
质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在40ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ－47度之间。
2、加甜金酒（老汤姆金酒）：
伏特加酒传统的酿造法是以土豆或玉米、大麦、 黑麦为原料，经发酵后用重复精馏法蒸馏出酒度 高达95%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量以 燃烧过的白桦木与椰子木烧成的活性碳的容器， 以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至40-50 度，此酒不用陈酿即可出售、饮用。
也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程 序，使其具有芳香味道。加有香料的称为 flavoured vodka：如Zubrovka， 是用Zubra 野牛 最爱吃的茅草浸泡在纯伏特加酒里而制成；加辣 椒的Pertsovka；加柠檬皮的Limonaya。
《酒吧服务与管理》课件
一、酒吧的定义
酒吧是指提供酒水和服务，并以盈利为目的，做有计划经营的一 种经济实体。
相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧的财产损失，一 般不在店内设桌椅，而在吧台外设一栅栏，栅栏的设置一方面起到了 阻碍作用，另一方面可以为骑马而来的饮酒者提供拴马的地方。久而 久之，人们就把这种“有栅栏的地方”叫做bar。
鸡尾酒廊比立式酒吧更具有 舒适自如的气氛。酒廊内设有桌 椅及雅座，供客人聚会之用。除 供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还 备有精美小食，鸡尾酒廊的客人 停留时间也长一些。在许多情况 下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他 形式的娱乐。在多数酒廊中，还 提供一些空间供客人跳舞，故在 灯光、音响、家俱、环境等方面 均有较高的要求。
（六）其他类型酒吧
一些酒店还根据自身的功 能需求和经营特点设置各种酒 吧及经营酒水的设施，如游泳 池酒吧，为客人提供酒水服务； 客房小酒吧，这种酒吧是在房 间内的小酒柜和小冷藏箱里面 存放有各种酒水和小食品，以 方便住店客人随时使用。
三、酒吧的空间布局
空间布置是酒吧营造氛围的最 基本内容。空间布置的合理与 否不仅直接关系到酒吧的接待 能力，而且不同的空间形式形 成不同的酒吧主题和氛围。
酒吧工作人员照片——浙江世贸君澜大酒店酒吧
二、行为举止
1.手势：要做到正规、得体、适度、手掌向 上。
2.操作过程中要做到三轻：说话轻、走路轻、 操作轻。
3.在宾客面前不可交头接耳、指手画脚
4.递交物品时，要双手递交且态度谦逊，不 得顺便将物品扔给或推给客人。
载杯（3）
（13）红葡萄酒杯（red wine glass） 容量规格为224毫升， 用于喝红葡萄酒。 （14）雪利酒杯（sherrv glass） 容量规格为56毫升或112毫 升，专门用于喝雪利酒。 （15） 波特酒杯（port wine glass） 容量规格为56毫升，专 门用于喝波特酒。 （16）特饮杯（hurricane） 容量规格为336毫升，喝各特色 鸡尾酒。 （17）爱尔兰咖啡杯（lrish coffee）容量规格为210毫升， 喝爱尔兰咖啡用。 （18）果冻杯（sherbert）容量规格为98毫升，吃果冻、冰 激凌用。 （19）苏打杯（soda glass）常用容量规格为448毫升，用于 吃冰激凌。 （20）滤酒器（decanter） 有几种规格，如168毫升、500毫 升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡 萄酒。
酒吧是指提供酒水和服务，并以盈利为目的，做有计划经营的一 种经济实体。
相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧的财产损失，一 般不在店内设桌椅，而在吧台外设一栅栏，栅栏的设置一方面起到了 阻碍作用，另一方面可以为骑马而来的饮酒者提供拴马的地方。久而 久之，人们就把这种“有栅栏的地方”叫做bar。
鸡尾酒廊比立式酒吧更具有 舒适自如的气氛。酒廊内设有桌 椅及雅座，供客人聚会之用。除 供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还 备有精美小食，鸡尾酒廊的客人 停留时间也长一些。在许多情况 下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他 形式的娱乐。在多数酒廊中，还 提供一些空间供客人跳舞，故在 灯光、音响、家俱、环境等方面 均有较高的要求。
（六）其他类型酒吧
一些酒店还根据自身的功 能需求和经营特点设置各种酒 吧及经营酒水的设施，如游泳 池酒吧，为客人提供酒水服务； 客房小酒吧，这种酒吧是在房 间内的小酒柜和小冷藏箱里面 存放有各种酒水和小食品，以 方便住店客人随时使用。
三、酒吧的空间布局
空间布置是酒吧营造氛围的最 基本内容。空间布置的合理与 否不仅直接关系到酒吧的接待 能力，而且不同的空间形式形 成不同的酒吧主题和氛围。
酒吧工作人员照片——浙江世贸君澜大酒店酒吧
二、行为举止
1.手势：要做到正规、得体、适度、手掌向 上。
2.操作过程中要做到三轻：说话轻、走路轻、 操作轻。
3.在宾客面前不可交头接耳、指手画脚
4.递交物品时，要双手递交且态度谦逊，不 得顺便将物品扔给或推给客人。
载杯（3）
（13）红葡萄酒杯（red wine glass） 容量规格为224毫升， 用于喝红葡萄酒。 （14）雪利酒杯（sherrv glass） 容量规格为56毫升或112毫 升，专门用于喝雪利酒。 （15） 波特酒杯（port wine glass） 容量规格为56毫升，专 门用于喝波特酒。 （16）特饮杯（hurricane） 容量规格为336毫升，喝各特色 鸡尾酒。 （17）爱尔兰咖啡杯（lrish coffee）容量规格为210毫升， 喝爱尔兰咖啡用。 （18）果冻杯（sherbert）容量规格为98毫升，吃果冻、冰 激凌用。 （19）苏打杯（soda glass）常用容量规格为448毫升，用于 吃冰激凌。 （20）滤酒器（decanter） 有几种规格，如168毫升、500毫 升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡 萄酒。
酒吧服务基础知识ppt课件
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Gin Tequila Vodka Rum Wine Beer Bordeaux 波尔多 Cocktail
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• 一、酒吧的组织结构
酒吧经理bar manager 酒吧副经理vice bar manager 酒吧领班bar captain 调酒师 bartender 实习生 trainee 酒廊主管 blounge supervisor 领班 captain 服务员 waiter/waitress
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第一节 酒吧概述
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（二）酒吧的特点 1、酒吧地域集中 2、酒吧必须有明显的主题 3、酒吧有独特的经营特点
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三、酒吧种类
娱乐性酒吧 风格吧 大堂吧 会员制酒吧 鸡尾酒厅 啤酒屋
花式酒吧
高空吧 主酒吧
贵宾吧
迷你吧
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• 三、酒吧的结构设置
• 又称收吧。清理酒吧、清点酒水、填写酒 水记录单、检查火灾隐患、关闭电器开关 等 • 二、服务员及调酒师的待客服务标准
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一、酒吧常用英语 问候语 欢迎语 征求语 推荐语 结账语 告别语
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第三节 酒吧常用英语及专业术语
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二、酒吧专业术语 Bar counter Shake 摇酒壶 Jigger 量杯 Bar glass Wine glass beer glass champagne glass Barmaid 女调酒师 Bartender 调酒师 Spirits 烈酒 Whisky 威士忌 Brandy 白兰地
酒吧服务培训课程(ppt 87张)
（二）酒吧前台服务人员
1、调酒师 2、吧员 3、服务员 4、清洁人员
1、调酒师
在上级的领导下，积极开展各项工作。 全面负责吧台的各项监督检查。 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感 及配方。 负责所有物品的清点、登记、统筹。 做好每日销售报表。 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾 酒促销。 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观 赏性。
冰夹 水果挤压器 漏斗 冰桶 碎冰机 冰锥 水壶
雪克杯
量杯
酒嘴
调酒杯
过滤器
调酒匙
冰勺
冰夹
水果挤压器
漏斗
冰桶
碎冰机
冰锥
水壶
（二）装饰准备工具
砧板 酒吧刀 装饰叉 削皮刀
砧板
酒吧刀
装饰叉
削皮刀
（三）饮料服务工具
启瓶罐器 螺旋开瓶器 服务托盘 鸡尾酒纸巾 吸管 装饰签
果汁机
洗涤槽
冰杯柜
洗杯槽
沥水槽
葡萄酒陈放槽
酒架
碳酸饮料喷嘴
杯刷
垃圾箱
空瓶储放架
制冰机
生啤酒设备
储存设备
二、吧台用具
（一）调酒和倒酒用具 （二）装饰用工具 （三）饮料服务工具 （四）酒杯
（一）调酒和倒酒用具
雪克杯 量杯 酒嘴 调酒杯 过滤器 调酒匙 冰勺
（一）营业前准备
现代酒吧服务与管理教学课件第五章 酒水服务 第四节 酒会的接待实务
酒会，以显示自己的身份和排场。酒吧就要接 收费的标准类型准备酒水、器皿和酒吧工具， 运到客人指定的地方。这种类型的酒会要注意 的是准备工作要做得充分，因为不像在饭店里， 缺什么临时可以补充。冰块和玻璃杯要准备的 十分充足，要作好客人的场地不能提供冰块和 清洗玻璃杯设备的打算。各种类型的酒水也要 准备足够。除了“定额消费”酒会可以按定额 运去酒水外，其他消费形式的酒会宁可多运一 些品种。数量的酒水去，也不要等到酒水不够 回来再运去。
点清楚，并由调酒师开好消耗单，交至收款员 处结账。填写销售表时要求数字准确、实事求 是，不能乱填。
• 许多客人对饮品的用量都很熟悉，一看便知数 量是否合理，如果数字相差太大会引起很多麻 烦。调酒师一定要按照实际用量来填写，不能 虚报。即便实际用量很大，也要给客人合理的 解释，否则就可能在账单问题上纠缠不清。
• （2）吧台收尾工作：
• 客人结账后，调酒师要清理酒吧，将所有剩下的饮料 运回仓库。用剩的果汁和什锦水果宾治要立即放入冰 箱存放，或调拨到其他酒吧使用。将酒杯全部送到清 洗处清洗，洗完后再装箱，清点数量，记录消耗数字， 将装箱后的杯子送回管事部。
• （3）完成酒会销售表：
• 酒会结束后，调酒师需要做一份宴会销售表，将酒会 名称、事件、参加人数、酒水用量、调酒师签名等填 写好，第一联交成本会计处计算成本，第二联交酒吧 经理，第三联自己留存。
• 其他的突发事件也要马上处理，如果自己处理不了， 要立即上报经理。
• （8）清点酒水用量:
• 在酒会结束前10分钟，要对照宴会酒水销售表 清点酒水，确切点清所有酒水的实际用量，在 酒会结束时能立即统计出数字，交给收款贝开 单结账。
3、善后收尾
• （1）填酒水销售表： • 酒会结束，所有酒吧设置的酒水用量应立即清
点清楚，并由调酒师开好消耗单，交至收款员 处结账。填写销售表时要求数字准确、实事求 是，不能乱填。
• 许多客人对饮品的用量都很熟悉，一看便知数 量是否合理，如果数字相差太大会引起很多麻 烦。调酒师一定要按照实际用量来填写，不能 虚报。即便实际用量很大，也要给客人合理的 解释，否则就可能在账单问题上纠缠不清。
• （2）吧台收尾工作：
• 客人结账后，调酒师要清理酒吧，将所有剩下的饮料 运回仓库。用剩的果汁和什锦水果宾治要立即放入冰 箱存放，或调拨到其他酒吧使用。将酒杯全部送到清 洗处清洗，洗完后再装箱，清点数量，记录消耗数字， 将装箱后的杯子送回管事部。
• （3）完成酒会销售表：
• 酒会结束后，调酒师需要做一份宴会销售表，将酒会 名称、事件、参加人数、酒水用量、调酒师签名等填 写好，第一联交成本会计处计算成本，第二联交酒吧 经理，第三联自己留存。
• 其他的突发事件也要马上处理，如果自己处理不了， 要立即上报经理。
• （8）清点酒水用量:
• 在酒会结束前10分钟，要对照宴会酒水销售表 清点酒水，确切点清所有酒水的实际用量，在 酒会结束时能立即统计出数字，交给收款贝开 单结账。
3、善后收尾
• （1）填酒水销售表： • 酒会结束，所有酒吧设置的酒水用量应立即清
《酒吧服务》PPT课件情景二之二
1）在托盘处准备好两张杯垫、干净的空啤酒杯和所点选的啤酒 2）把两张杯垫摆放在吧台上，杯垫图案朝向客人 3）把啤酒杯放在靠近客人右手的杯垫上 4）打开啤酒瓶（罐）盖前需向客人确认啤酒品牌并询问是否现在打开 5）把啤酒顺着杯壁慢慢倒入杯中，倒酒时酒瓶的商标始终朝向客人 6）把剩下的啤酒放在客人啤酒杯的右上角处的另外一块杯垫上，酒瓶商
料制成鸡尾酒。
4.朗姆酒
❖ 原料——以甘蔗或蜜糖为原料，经发酵、蒸馏制 成。
❖ 酒度——40° ❖ 产地——波多黎各、古巴、牙买加 ❖ 分类——
按颜色分类，主要有深褐色、金黄色和无色 按口味分类，主要有清淡型和浓烈型
4.朗姆酒
❖ 朗姆酒的代表品牌： 百家得(Bacardi) 美雅士（Myers’s） 摩根船长（Captain Morgan Original Spiced）
❖ 金酒的饮用方法 ❖ 1)净饮：将金酒放入洛克酒杯或古典杯中，饮用
标准份量为25ml ❖ 2)加冰饮用：将金酒放人古典杯中加冰、柠檬饮
用。 ❖ 3）净饮和加冰饮用时需询问客人是否加入柠檬。 ❖ 4）混合饮用：可与冰镇的汤力水、苏打水等混合
加冰饮用。 ❖ 5）制作鸡尾酒：可配以其他烈性酒或各种汁类饮
❖ （一）调酒方法的基本动作
1.摇和法(Shaking) ——指把酒水与冰块按配方规定的量放 进摇酒壶混合，摇匀后把酒水过滤冰块或连冰块一起倒 入杯中。 注意：含气的如可乐、雪碧等饮料不能放进去摇晃。
2.兑和法(Blending) —— 方法1：是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需要 搅拌而直接出品； 方法2：是根据各种酒水之间的不同比重，借助吧匙将酒 水缓缓倒入杯中产生层叠效果
六、咖啡服务
（四）冲泡咖啡的方法简介（P86-88） 1）滴滤式 2）全自动咖啡机 3）法式压滤壶 4）虹吸壶 5）摩卡壶 6）意大利浓缩咖啡机
料制成鸡尾酒。
4.朗姆酒
❖ 原料——以甘蔗或蜜糖为原料，经发酵、蒸馏制 成。
❖ 酒度——40° ❖ 产地——波多黎各、古巴、牙买加 ❖ 分类——
按颜色分类，主要有深褐色、金黄色和无色 按口味分类，主要有清淡型和浓烈型
4.朗姆酒
❖ 朗姆酒的代表品牌： 百家得(Bacardi) 美雅士（Myers’s） 摩根船长（Captain Morgan Original Spiced）
❖ 金酒的饮用方法 ❖ 1)净饮：将金酒放入洛克酒杯或古典杯中，饮用
标准份量为25ml ❖ 2)加冰饮用：将金酒放人古典杯中加冰、柠檬饮
用。 ❖ 3）净饮和加冰饮用时需询问客人是否加入柠檬。 ❖ 4）混合饮用：可与冰镇的汤力水、苏打水等混合
加冰饮用。 ❖ 5）制作鸡尾酒：可配以其他烈性酒或各种汁类饮
❖ （一）调酒方法的基本动作
1.摇和法(Shaking) ——指把酒水与冰块按配方规定的量放 进摇酒壶混合，摇匀后把酒水过滤冰块或连冰块一起倒 入杯中。 注意：含气的如可乐、雪碧等饮料不能放进去摇晃。
2.兑和法(Blending) —— 方法1：是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需要 搅拌而直接出品； 方法2：是根据各种酒水之间的不同比重，借助吧匙将酒 水缓缓倒入杯中产生层叠效果
六、咖啡服务
（四）冲泡咖啡的方法简介（P86-88） 1）滴滤式 2）全自动咖啡机 3）法式压滤壶 4）虹吸壶 5）摩卡壶 6）意大利浓缩咖啡机
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• 2.岗位职责
助理。
• （二）酒吧副经理
• 2.岗位职责
• 1.层级关系
• （五）酒吧调酒师助理
• 上级：酒吧经理；下级：酒吧领班。 • 1.层级关系
• 2.岗位职责
• 上级：酒吧调酒师；下级：酒吧服务
• （三） 吧台领班
员。
• 1.层级关系
• 2.岗位职责
• 上级：酒吧副经理；下级：酒吧调酒 • （六）酒吧服务员
• 4.软饮料Soft Drink • 不含酒精成份的饮料
• 咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、 热饮及冻饮等。
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服务酒吧
学习情境一：服务酒吧
教学目标
能力训练 任务
能力目标
知识目标
素质目标
1.能掌握酒水基础知识和 1.了解服务酒吧的概念分
服务礼仪
类
2.能完成不同类型酒水的 2.能够掌握各种酒水的服
服务操作
务技巧和服务流程
1.服务礼仪竞赛 2.酒水知识问答 3.啤酒、葡萄酒等酒水的服务操作
1．通过学习掌握酒水的知识， 使学生的应用实践能力得到 培养
• (5)将清洗盘内的冰块加满以备营业需要。 • (6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。 • (7)准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等。 • (8)将空瓶、罐送回后台清洗。 • (9)补充各种酒水。 • (10) 供应各类酒水及调制鸡尾酒。 • (11)从后台将干净的酒杯取回酒吧。 • (12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。 • (13)在营业中保持酒吧的干净和整洁。 • (14)把垃圾送到垃圾房。 • (15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。 • (16)准备白糖水以便调酒时使用。
师。
• 1.层级关系
• 2.岗位职责
• 上级：酒吧调酒师助理；下级：实习
生。
• 2.岗位职责
酒吧调酒师岗位职责
• （1）根据销售状况每月从食品仓库领取所需酒水。
（2）按每日营业需要从仓库领取酒杯、银器、棉织品、水果等物品。 （3）清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯、清理冰箱。 （4）清洁酒吧各种家具，拖抹地板。
女调酒师
• 最早的国际组织是“英国调酒师协会” UKBG • 最高的国际组织就是“国际调酒师协 ” IBA
• （二）酒吧的种类 • 1.营业性酒吧 • 主酒吧(Main Bar or Open Bar) • 酒廊(Lounge) • 服务酒吧(Service Bar) • 宴会酒吧(Banquet Bar) • 多功能酒吧(Grand Bar) • 主题酒吧(Saloon)
(17)在宴会前摆好各类服务酒吧。 (18)使各项出品达到饭店的要求和标准。 (19)每月盘点酒水。
任务2：准备工作
• 乙醇 • 鸡尾酒 • 中国名酒
• 一、酒水基础知识
• （一）酒的定义与酒的成分
• 1.酒的定义
• 酒是一种饮料；
•
酒含有酒精（乙醇）；
•
酒是经发酵酿制而成的
• 2.酒水的功能和作用
• 2.教学实验酒吧
• 二、服务酒吧基本组织结
构
• 酒店酒吧组织结构图
酒店酒吧组织结构图
• 其人员配备如下：
酒吧经理1人 酒吧副经理1人 酒吧领班2--3人 调酒师15--16人 实习生4人
• 三、服务酒吧员工岗位职
责
• （一）酒吧经理
• （四）酒吧调酒师
• 1.层级关系
• 1.层级关系
• 上级：餐饮总监；下级：酒吧副经理。 • 上级：吧台领班；下级：酒吧调酒师
情
相关技能.
景
服务流程
实训
教学过程设计
示范讲解
学员练习
考核测试
第一步
第二步
第三步
• 泡吧 • 调酒师
任务一：服务• （一）酒吧的概念 • 1.酒吧的概念 • 酒吧就是专门提供和配制酒水以及饮用服务的场所。
• 2.酒吧的起源 一、服务酒吧基本概念和特点
• bar ，原意为栅栏或障碍物
毡酒、伏特加
•
（2）果类蒸馏酒-------白兰地 酒吧常备的蒸馏就有： （1）谷类蒸馏酒-------威士忌、金酒、中国白酒、毡酒、伏特加
•
（2）果类蒸馏酒-------白兰地
（3）果杂（3类）果杂蒸类蒸馏馏酒酒------朗-姆--酒-、-、-特朗基拉姆、墨酒西哥烈、酒 特基拉、墨西
哥烈酒
• ２.发酵酒 Fermented Wine • 酒吧常备的发酵酒有： • （1） 果类发酵酒------葡萄酒 • （2）谷物类发酵酒-----中国黄酒、啤酒、日本清
• 最早 20世纪二三十年代
• 近20年来
20％左右
• 北京的酒吧粗犷开阔， • 上海的酒吧细腻伤感， • 广州的酒吧热闹繁杂, • 深圳的酒吧最不乏激情……
• 3.调酒
• 厨师和茶艺师
• 4.调酒师 Bartender
• 在酒吧厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从
业人员
• 女调酒师 Barmaid
酒
• 3.配制酒Mixed
• 酒吧常备的配制酒有： • （1）开胃酒----苦艾酒、金巴利 • （2）甜食酒----雪利酒、波特酒 酒吧常备的配制酒有：
（1）开胃酒----苦艾酒、金巴利 （2）甜食酒----雪利酒、波特酒
• （3）利口酒（-3-）-利-百口酒-利---百利甜甜酒酒、当酒、、白当薄荷酒甜酒 、白薄荷甜酒
• 有关酒吧的记录
• 巴比伦王国 • 汉莫拉比法典
•“如果啤酒酒吧女不接受以谷物支
付的啤酒费用而坚持收取银两，或
者与所收的谷物相比给出啤酒的分
量不足时，要对该女处罚，将其投 入水中。”
• 古代埃及 “在酒肆饮用啤酒，不可烂醉如泥 ” • 古代罗马 营寨就被称为客栈（英语inn，可以安眠的地方）
• 我国的酒吧
• 3.酒的特点
• 4.酒度 标准酒度
•
英制酒度
•
美制酒度
• （二）酒水的分类
• 按制造的工艺
发酵酒：又原汁酒、酿造酒 酵母 低度酒
发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
蒸馏酒：又烈性酒 蒸馏
高度酒
配制酒：又浸制酒、混成酒
22°
• 1.蒸馏酒 Distilled Sprits
• 酒吧常备的蒸馏就有：
• （1）谷类蒸馏酒-------威士忌、金酒、中国白酒、
2．通过技能的实训，锻炼学 生实际操作能力
教学重点 教学难点
1.服务酒吧的概念特点，基本组织结构和员工岗位职责 2.了解酒水分类 3.掌握酒吧服务相关技能 4.掌握酒吧服务流程
酒水的分类、各种酒水服务技能、酒吧的服务流程
讲解、展示与演练相结合
教学方法
教学地点 教室/实训室
服务酒吧认知.
子
准备工作.