宴会服务培训课件PPT(共 75张)
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会议宴会服务技巧培训PPT课件
会议宴会服务技巧培训
宴会部服务流程
2
宴会分类
1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐
3
冷餐会服务流程
4
5
一、餐前准备
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰 块，摆放造型要美观。 2、按照菜单准备好各类用具和餐具， 并均匀摆放，位置得当。 3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到 浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆 上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟， 酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。 4、服务员着装整齐，站在岗位上准备 迎接客人。 5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。
7
5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停， 服务员站立一边，减少走动，保持场面 安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时， 近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在 宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯 中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时， 应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿 起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝 酒时有酒。
24
喜 洋 洋
小结 姐婚 灰之 太囍 狼
先
生Leabharlann 婚宴告示
牌
（8）餐饮部： 具体的宴会安排表，注明桌 数、时间、地点、菜肴标准及菜单 要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠 项目及要求。 如有临时变化宴会销售将会另行通知， 要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负 责人的电话号码。
25
二、服务
一．餐前准备工作： １．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好 ２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、
6
二、酒会中服务
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示 热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客 人用过的毛巾。 2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。 3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤 收，保持食品台餐台的整洁卫生。 4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人 中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互 相祝酒，要主动上前为客人送酒。
宴会部服务流程
2
宴会分类
1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐
3
冷餐会服务流程
4
5
一、餐前准备
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰 块，摆放造型要美观。 2、按照菜单准备好各类用具和餐具， 并均匀摆放，位置得当。 3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到 浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆 上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟， 酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。 4、服务员着装整齐，站在岗位上准备 迎接客人。 5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。
7
5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停， 服务员站立一边，减少走动，保持场面 安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时， 近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在 宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯 中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时， 应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿 起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝 酒时有酒。
24
喜 洋 洋
小结 姐婚 灰之 太囍 狼
先
生Leabharlann 婚宴告示
牌
（8）餐饮部： 具体的宴会安排表，注明桌 数、时间、地点、菜肴标准及菜单 要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠 项目及要求。 如有临时变化宴会销售将会另行通知， 要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负 责人的电话号码。
25
二、服务
一．餐前准备工作： １．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好 ２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、
6
二、酒会中服务
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示 热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客 人用过的毛巾。 2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。 3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤 收，保持食品台餐台的整洁卫生。 4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人 中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互 相祝酒，要主动上前为客人送酒。
酒店宴会服务培训ppt课件
托盘、斟酒、上菜等基本技能
托盘技能
学习正确使用托盘，包括托盘的 选择、装盘、起托、行走和落托 等步骤，确保托盘平稳、安全。
斟酒技能
掌握各种酒水的斟倒方法，包括示 瓶、开瓶、试酒、斟酒等步骤，确 保酒水适量、不洒漏。
上菜技能
学习正确的上菜顺序、位置和方式 ，包括报菜名、上菜姿势、撤盘等 步骤，确保菜品及时、准确上桌。
满意。
宴会服务中的礼仪与礼貌
语言礼仪
使用礼貌用语，尊重宾 客，注意表达清晰、准
确、流畅。
行为礼仪
举止大方得体，动作轻 稳优雅，避免不雅动作
和不良习惯。
餐桌礼仪
掌握餐桌上的基本礼仪 ，如餐具摆放、用餐顺
序、敬酒等。
特殊礼仪
针对不同场合和宾客的 特殊需求，提供相应的
特殊礼仪服务。
03
宴会服务技能与实操
繁重的工作强度。
02
宴会服务流程与规范
宴会服务流程
宴会准备
根据预订要求，制定宴会服务 计划，包括人员、物资、场地 等准备。
宴会服务
按照服务计划，为宾客提供餐 前饮料、送餐、上菜、分菜、 酒水等服务。
宴会预订
接受客户预订，了解宴会类型 、规模、时间、菜品等要求。
宴会迎宾
热情接待宾客，引导宾客入座 ，提供饮料、毛巾等服务。
神文化是核心，制度文化是保障，行为文化是表现，物质文化是载体。
宴会服务与酒店文化的融合方式
服务理念的融合
将酒店文化的服务理念贯穿于宴会服务的全过程，强调以 客为尊、用心服务的理念，提高服务质量和客户满意度。
服务流程的融合
将酒店文化的服务流程与宴会服务相结合，优化服务流程 ，提高服务效率，确保客户在宴会过程中享受到高品质的 服务体验。
西餐宴会服务培训课件
瓶擦拭干净，将将冷菜摆放上桌。 3.站立在自己的服务 区内等候客人。
三、
大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
(二)迎宾接待
❖
❖ 有礼貌地热情接待来宾， 同时引领宾客到休息室休息 ， 并为宾客送上餐前饮料 及餐前酒。
❖ 当宾客到齐后， 主人表示 可以入席时， 服务员要立 即打开通往宴会厅的门， 引领宾客入席。
5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染。
一、宴会预订
❖ 组织、推销餐饮产 品
❖ 提高饭店设备的利 用率
❖ 增加餐饮经营收入
（1）受理宴会预订。
❖ 受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关 的情况包括以下几个内容：
❖ ①八知：知宴请单位或房号、邀请对象、餐 别、开餐时间、地点、人数、台数、宴会标 准。
先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具；撤掉 台布；
宴会厅全场撤盘、上
菜时机应一致；多桌 5
时，以主桌为准
4
在撤餐具时，动作要轻稳 。西餐撤盘一般是徒手操 作，所以一次不应拿得太 多，以免失手摔破
服务过程中应遵循先宾 后主、女士优先的服务 原则
1
在上每一道菜之前，
2
应先撤去上一道菜肴 的餐具，斟好相应的
（二）冷餐会的特点
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，
场面壮观，气氛热烈，环境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食
品酒水台上，宾客可多次取用
（三）席面服务
❖ 开胃品服务 ❖ 汤服务 ❖ 主菜、色拉服务 ❖ 点心服务 ❖ 干酪、水果服务
三、
大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
(二)迎宾接待
❖
❖ 有礼貌地热情接待来宾， 同时引领宾客到休息室休息 ， 并为宾客送上餐前饮料 及餐前酒。
❖ 当宾客到齐后， 主人表示 可以入席时， 服务员要立 即打开通往宴会厅的门， 引领宾客入席。
5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染。
一、宴会预订
❖ 组织、推销餐饮产 品
❖ 提高饭店设备的利 用率
❖ 增加餐饮经营收入
（1）受理宴会预订。
❖ 受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关 的情况包括以下几个内容：
❖ ①八知：知宴请单位或房号、邀请对象、餐 别、开餐时间、地点、人数、台数、宴会标 准。
先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具；撤掉 台布；
宴会厅全场撤盘、上
菜时机应一致；多桌 5
时，以主桌为准
4
在撤餐具时，动作要轻稳 。西餐撤盘一般是徒手操 作，所以一次不应拿得太 多，以免失手摔破
服务过程中应遵循先宾 后主、女士优先的服务 原则
1
在上每一道菜之前，
2
应先撤去上一道菜肴 的餐具，斟好相应的
（二）冷餐会的特点
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，
场面壮观，气氛热烈，环境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食
品酒水台上，宾客可多次取用
（三）席面服务
❖ 开胃品服务 ❖ 汤服务 ❖ 主菜、色拉服务 ❖ 点心服务 ❖ 干酪、水果服务
宴会服务培训课件PPT7)
塑造企业形象
宴会服务是展示企业形象的重要窗口 ，通过专业的服务和良好的形象，可 以提升企业在客户心中的形象和地位 。
宴会服务的历史与发展
古代宴会服务
在古代，宴会服务就已经存在， 但主要是以家庭式服务和手工艺
为主，规模较小。
近代宴会服务
随着社会的发展和经济的繁荣， 近代宴会服务逐渐兴起，出现了 专业的宴会服务公司和团队，服 务范围和内容也更加广泛和丰富
服饰礼仪
着装要求
根据不同类型宴会的着装要求，选择合适的服装，如西装、晚礼 服等。
饰品搭配
合理搭配饰品，如领带、手表等，注意颜色和质地的搭配，不要过 于华丽或夸张。
个人卫生
保持个人卫生，注意指甲、头发、口腔等部位的清洁，保持良好的 形象。
接待礼仪
迎接客人
01
主动迎接客人，热情问候并引导入座，确保客人感到宾至如归
绿色环保理念在宴会服务中的实践
可持续食材采购
优先选择来自可持续生产源的食材，减少对环境的负面影响。
节能减排
采用节能设备，减少能源消耗和排放，如LED照明、节能空调等 。
垃圾分类与资源回收
对宴会场地产生的垃圾进行分类处理，并尽可能进行资源回收再 利用。
多元化与个性化宴会服务的趋势
定制化服务
根据宾客的需求和喜好，提供定制化的菜单、布置和服务，满足不 同宾客的个性化需求。
。
服务态度
02
保持友善、耐心、专业的服务态度，对客人的需求及时响应和
处理。
送客礼仪
03
在客人离开时，主动送客并道别，感谢客人的光临，给客人留
下良好的印象。
05
宴会服务案例分析
成功案例一：高效筹备与执行
总结词
酒店宴会服务培训ppt课件
包括宴会前的准备工作、宴直接影响到酒店 声誉和客人的满意度
宴会服务重要性
提升酒店形象和口碑
增加酒店收入和市场份额
满足客户需求和提高客户 满意度
增强员工服务意识和技能 水平
宴会服务流程
接受预订：确认宴会时间、地点、 人数等信息
安排布置：根据宴会类型和要求进 行场地布置
出品要求：包括 色泽、口感、摆 盘等方面的标准
制作过程中的注 意事项：如卫生 、安全等方面的 规定
与其他部门的协 作：如与采购、 库存管理等部门 的沟通与协调
服务流程与注意事项
菜品准备：根据 宴会需求，提前 准备好所需食材 和调料
制作流程：按照 标准操作流程， 确保菜品制作质 量和效率
注意事项：注意 食品安全和卫生， 避免交叉污染和 食物中毒等问题 的发生
迎宾接待：热情迎接宾客，引导入 座
提供餐饮服务：按照菜单顺序上菜， 确保菜品质量
娱乐节目安排：根据需求安排表演、 游戏等活动
结束服务：清理现场，感谢宾客光 临
预订渠道及方式
电话预订 网络预订 微信预订 现场预订
预订流程及注意事项
预订方式：电话、网络、微信等 预订时间：提前预订时间，避免高峰期 预订确认：确认预订信息，包括宴会时间、地点、人数等 预订变更：如需变更预订信息，需提前通知酒店并协商处理 预订取消：如需取消预订，需提前通知酒店并协商处理 预订费用：根据预订情况收取相应费用，需提前了解费用明细
满足
场地布置与设备准备流程
确定宴会主题 和风格
场地布置：根 据宴会主题和 风格，进行场 地布置，包括 桌椅摆放、灯 光照明、背景
墙装饰等
设备准备：检 查宴会场地内 的设备是否齐 全，包括音响、 投影仪、灯光 等，确保设备
酒店宴会服务培训ppt课件
。
酒水服务
根据客人的需求提供酒水服务，注 意酒水的品质和搭配。
席间服务
在席间提供及时的服务，如更换餐 具、添加饮料等，确保客人的需求 得到满足。
宴会结算
结账准备
提前准备好账单和结算所需的物 品。
结账方式
提供多种结账方式供客人选择， 如现金、信用卡等。
核对账单
客人结账时，核对账单的准确性 ，确保无误。
失败案例一：服务失误导致的投诉处理
总结词
及时、真诚、有效
详细描述
该案例描述了一次因服务失误导致的客户投诉，以及酒店如何通过及时、真诚、有效的沟通和处理， 最终获得客户谅解的过程。
失败案例二：突发事件的处理不当
总结词 冷静、果断、改进
详细描述
该案例讲述了一次突发事件的处理不 当，以及酒店从中吸取的教训，强调 在面对突发事件时需要保持冷静、果 断，并及时采取有效的改进措施。
宴会服务案例分析
成功案例一：高端商务宴会的接待与服务
总结词
专业、细致、高效
详细描述
该案例展示了酒店如何为高端商务宴会提供专业、细致、高效的服务，包括场 地布置、菜单定制、酒水搭配、服务流程等方面的细节。
成功案例二：大型婚宴的策划与执行
总结词
创意、个性、完美
详细描述
该案例重点介绍了酒店如何根据新人的个性和需求，提供创意的策划方案，以及 在执行过程中如何确保每一项细节都达到完美的标准。
详细描述
宴会服务是酒店服务的重要组成部分，它不仅提供餐饮服务，还包括场地布置、设备租 赁、音乐和娱乐等服务。其特点在于能够根据客人的需求提供个性化的服务，满足不同 场合和人群的需求。同时，宴会服务需要高度的专业性和全面的协调性，以确保服务的
酒水服务
根据客人的需求提供酒水服务，注 意酒水的品质和搭配。
席间服务
在席间提供及时的服务，如更换餐 具、添加饮料等，确保客人的需求 得到满足。
宴会结算
结账准备
提前准备好账单和结算所需的物 品。
结账方式
提供多种结账方式供客人选择， 如现金、信用卡等。
核对账单
客人结账时，核对账单的准确性 ，确保无误。
失败案例一：服务失误导致的投诉处理
总结词
及时、真诚、有效
详细描述
该案例描述了一次因服务失误导致的客户投诉，以及酒店如何通过及时、真诚、有效的沟通和处理， 最终获得客户谅解的过程。
失败案例二：突发事件的处理不当
总结词 冷静、果断、改进
详细描述
该案例讲述了一次突发事件的处理不 当，以及酒店从中吸取的教训，强调 在面对突发事件时需要保持冷静、果 断，并及时采取有效的改进措施。
宴会服务案例分析
成功案例一：高端商务宴会的接待与服务
总结词
专业、细致、高效
详细描述
该案例展示了酒店如何为高端商务宴会提供专业、细致、高效的服务，包括场 地布置、菜单定制、酒水搭配、服务流程等方面的细节。
成功案例二：大型婚宴的策划与执行
总结词
创意、个性、完美
详细描述
该案例重点介绍了酒店如何根据新人的个性和需求，提供创意的策划方案，以及 在执行过程中如何确保每一项细节都达到完美的标准。
详细描述
宴会服务是酒店服务的重要组成部分，它不仅提供餐饮服务，还包括场地布置、设备租 赁、音乐和娱乐等服务。其特点在于能够根据客人的需求提供个性化的服务，满足不同 场合和人群的需求。同时，宴会服务需要高度的专业性和全面的协调性，以确保服务的
宴会服务培训课件PPT7)
绍并接受点单。
开瓶与服务
根据客人点单的酒水，服务员 应正确开瓶，并为客人提供服
务，如倒酒、换瓶等。
试饮与确认
在提供服务前，服务员应先试 饮，确认无问题后再为客人提
供。
结账与送客
在客人用餐结束时，服务员应 主动询问客人是否需要帮助结
账，并送客人离开。
服务沟通技巧
礼貌用语
使用礼貌用语，如“您好”、“谢谢”、“不客气”等， 以示尊重。
如果客人投诉酒水质量 不满意，服务员应立即 将酒水撤下，并为客人 换上新的酒水。
酒水数量不足
如果客人投诉酒水数量 不足，服务员应立即为 客人补足酒水，并对此 向客人致歉。
服务问题处理方法
01
服务态度不佳
如果客人投诉服务态度不佳，管理人员应立即对服务员进行批评并要求
其向客人道歉。
02
上菜速度过慢
如果客人投诉上菜速度过慢，管理人员应要求厨房加快制作速度，并安
03
当客人提出投诉时，应积极倾听、道歉并采取措施解决问题，
确保客人满意。
04
宴会酒水知识与服务技巧
酒水知识介绍
酒的种类
介绍葡萄酒、啤酒、白酒、红酒等常见酒类的产地、特点、口感 等。
酒的年份与品质
讲解如何通过酒标判断酒的年份和品质，以及不同年份的酒的特 点和价值。
酒的保存与侍酒温度
说明如何正确保存酒类，以及不同酒类所需的侍酒温度。
菜品不新鲜
如果客人投诉菜品不新鲜，服务员应立即将菜品撤下，并为客人换 上新的菜品。
菜品口味不满意
服务员应主动询问客人对菜品的口味是否满意，如果客人提出意见， 服务员可以建议厨房为客人重新制作。
酒水问题处理方法
酒水漏洒
开瓶与服务
根据客人点单的酒水，服务员 应正确开瓶，并为客人提供服
务，如倒酒、换瓶等。
试饮与确认
在提供服务前，服务员应先试 饮，确认无问题后再为客人提
供。
结账与送客
在客人用餐结束时，服务员应 主动询问客人是否需要帮助结
账，并送客人离开。
服务沟通技巧
礼貌用语
使用礼貌用语，如“您好”、“谢谢”、“不客气”等， 以示尊重。
如果客人投诉酒水质量 不满意，服务员应立即 将酒水撤下，并为客人 换上新的酒水。
酒水数量不足
如果客人投诉酒水数量 不足，服务员应立即为 客人补足酒水，并对此 向客人致歉。
服务问题处理方法
01
服务态度不佳
如果客人投诉服务态度不佳，管理人员应立即对服务员进行批评并要求
其向客人道歉。
02
上菜速度过慢
如果客人投诉上菜速度过慢，管理人员应要求厨房加快制作速度，并安
03
当客人提出投诉时，应积极倾听、道歉并采取措施解决问题，
确保客人满意。
04
宴会酒水知识与服务技巧
酒水知识介绍
酒的种类
介绍葡萄酒、啤酒、白酒、红酒等常见酒类的产地、特点、口感 等。
酒的年份与品质
讲解如何通过酒标判断酒的年份和品质，以及不同年份的酒的特 点和价值。
酒的保存与侍酒温度
说明如何正确保存酒类，以及不同酒类所需的侍酒温度。
菜品不新鲜
如果客人投诉菜品不新鲜，服务员应立即将菜品撤下，并为客人换 上新的菜品。
菜品口味不满意
服务员应主动询问客人对菜品的口味是否满意，如果客人提出意见， 服务员可以建议厨房为客人重新制作。
酒水问题处理方法
酒水漏洒
宴会服务基本程序培训课件PPT(共 75张)
学习目标
学习重点
一、宴会特点 有活动方式多功能性 消费标准差异性 涉及范围广泛性、复杂性 消费过程享受性
宴 会 的 类 型
面谈预订
传真预订
宴会预订 方式
电话预订
1. 接受预订
2. 填写宴会预订单
四
3. 填写宴会安排日记簿 、
预
订
4. 签订宴会合同书
程
序
5. 收取订金
6. 跟踪查询
7. 确认和通知 8. 督促检查 9. 取消预订 10. 信息反馈并致谢 11. 建立宴会预订档案
5·饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟 1/3；洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、 罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下， 收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水 滴下。
6·如大型宴会宾客致词时，应用托盘准 备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时 送上。
7·在客人敬酒前要注意杯中是否有酒， 当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人 拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。
手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。
上菜服务
注意事项：
（1）从上菜口将菜肴送上餐桌 （2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距 （3）上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头
上越过 （4）展示菜肴、报菜名、介绍菜肴 （5）菜上齐后要告知客人并询问是否需加菜或
结帐及送客
收尾工作
大型宴会服务 操作流程图
厅内卫生清洁 台椅饰物摆设，餐具用具摆放整齐美观 台布干净、平整、无污迹、无破损，下垂八角匀称
工作台备足用品、开水、毛巾、佐料 员工仪容仪表、佩戴工号牌
餐前五分钟站在指定的岗位等候迎客 客到
门口有专人派毛巾：“请用毛巾”
学习重点
一、宴会特点 有活动方式多功能性 消费标准差异性 涉及范围广泛性、复杂性 消费过程享受性
宴 会 的 类 型
面谈预订
传真预订
宴会预订 方式
电话预订
1. 接受预订
2. 填写宴会预订单
四
3. 填写宴会安排日记簿 、
预
订
4. 签订宴会合同书
程
序
5. 收取订金
6. 跟踪查询
7. 确认和通知 8. 督促检查 9. 取消预订 10. 信息反馈并致谢 11. 建立宴会预订档案
5·饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟 1/3；洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、 罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下， 收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水 滴下。
6·如大型宴会宾客致词时，应用托盘准 备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时 送上。
7·在客人敬酒前要注意杯中是否有酒， 当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人 拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。
手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。
上菜服务
注意事项：
（1）从上菜口将菜肴送上餐桌 （2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距 （3）上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头
上越过 （4）展示菜肴、报菜名、介绍菜肴 （5）菜上齐后要告知客人并询问是否需加菜或
结帐及送客
收尾工作
大型宴会服务 操作流程图
厅内卫生清洁 台椅饰物摆设，餐具用具摆放整齐美观 台布干净、平整、无污迹、无破损，下垂八角匀称
工作台备足用品、开水、毛巾、佐料 员工仪容仪表、佩戴工号牌
餐前五分钟站在指定的岗位等候迎客 客到
门口有专人派毛巾：“请用毛巾”
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训务
活动三 召开员工班前会
5. 明确时间 将宴会摘要写在白板上。 6. 准备道具 确保有笔记本和笔，以及在服务过程中的需要写下来的事情。 （1）活动名称。 （2）客人人数。 （3）时间。 （4）宴会酒水的要求。 （5）餐间服务。 （6）餐间酒水服务。 （7）演说时间。 （8）其他在宴会期间需要完成的工作。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
二、宴会的特点
正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎 应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的 宴会。
冷餐宴会多为 的盛大庆祝会、欢
便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也 有早宴。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。
二、宴会的特点
4、向经理或者主管 汇报检查的工作
（1）向经理或者主管汇报，活动房间已经准备完好等待他们最后的
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动三 召开员工班前会
1. 集合员工 员工应整齐地站成一排。 2. 检查仪容、仪表。 3. 检查员工的头发、指甲、制服、鞋、体味等。 4. 开班前会 （1）宴会客人的人数。 （2）宴会的类型——桌餐/ 自助餐。 （3）服务类型。 （4）每位员工的职责和工作岗位的分配。 （5）介绍宴会的贵宾。 （6）任何能够满足客人要求和提高服务的其他信息。
一、宴会的种类
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
二、宴会的特点
中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中 国的传统饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜、用中 国餐具、行中国传统礼仪为主。
国宴是国家元 迎外国元首、政府
西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴 会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食 制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的 搭配。
任务一 宴会认知 任务二 宴会预订 任务三 宴会准备工作 任务四 中餐宴会服务 任务五 西餐宴会服务
任务一 宴会认知
小冉转岗到宴会部工作的第一天，因为不了解不同宴会的服务特点，在服务中出现 后，她虚心向领班请教，在周领班的指导下，小冉对宴会服务有了详细的了解和认识， 服务是一项重要的服务技能，对服务人员有着综合性的技能要求。
项目五
宴会服务
任务二 宴会预订
一、宴会销售预
（1）了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何适应客户要求并作 出反应。
（2）清楚本酒店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变 动，提出对菜单做相应调整的建议。
（3）了解各个档次宴会的标准售价、同类酒店的价格情况，并有应付 讨价还价的能力。
（4）具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 （5）熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 （6）解答宾客就宴会安排提出的各种问题。
宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表酒店与外界洽谈和推销
项目五
宴会服务
任务二 宴会预订
二、宴会预订的
1 电话预订
这是酒店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等
2 面谈预订
这是宴会预订较为有效的方法。多用于高中档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
任务拓展
任务拓展:
请同学们以小组为单位，通过实地或网上调研不同酒店宴会部， 记录，收集不同宴会的照片和布置要求等资料。能根据调研总结不同 的特点，并制作PPT。学习下个任务时各组同学分别展示调查结果。
任务二 宴会预订
在宴会预定处工作的小冉星期一接到某外资企业的电话预订，要求安排20 位美国客 会，每人餐费标准40 美元，酒水5 美元；其中有5 人吃素。时间定在星期五晚上6∶00 由企业签账单。小冉将企业名称、预订人姓名、联系电话、客人人数、宾客的特殊要求 等一一记录在宴会预订簿上。并编写了宴会通知单发放至各相关部门。为确保周五宴会 小冉在筹备期间与外资企业多次沟通确认菜单和场地布置等细节。
茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻 会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动一 开放宴会餐厅 （1）打开宴会厅并检查。 （2）打开灯，检查宴会厅室内的温度和房间内的气味。 （3）检查所有桌面上的摆台和服务台上的器具是否按照宴会单所 （4）所有程序在客人开始活动前30分钟检查完毕。 （5）确保所有的准备工作在规定时间内完成。 （6）合理安排、分配好员工的工作。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
活动二 布置宴会房间
实训任务
1、拿到宴会单 2、宴会房间布置
（1）每天从宴会销售办公室收集宴会单并装订成册。 （2）宴会销售部提供最新的活动更新。 （3）研究宴会单，全面了解客人的需求。
（1）布置桌布、台裙、杯子等。 （2）台裙笔直、熨烫挺括。 （3）台布干净、没有污渍破损。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动二 布置宴会房间
3、检查宴会房间 的状态
（1）使用“宴会单检查表”。 （2）白板和夹纸板一定要干净、无灰尘，白板笔在活动前一定要试 （3）检查地板和地毯。 （4）检查空调。 （5）检查灯光。 （6）打开和关闭设备来检查有没有坏的灯泡并调试好音响和视频等 （7）如果需要，检查展示灯。
目录
项目一 认识餐饮
项目二
餐饮服务 技能
项目三 中餐服务
项目四 西餐服务
项目五 宴会服务
项目六 酒吧服务
项目七 菜单设计
项目
餐饮 资源
项目五 宴会服务
能描述宴会的种类和经营特点等基本知识。 能运用宴会的预订程序独立完成宴会预订服务。 能根据不同宴会的要求在宴会开始前完成宴会厅的台 能按照正确的程序完成中餐宴会的服务。 能根据不同种类的西餐宴会准备西餐餐具并摆台。 能按照正确的程序完成西餐宴会的服务。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
（一）宴会的概念
宴会，是政府机关、社会团体 、企事业单位或个人为了表示欢迎、 答谢、祝贺等社交目的的需要以及庆 贺重大节日而举行的一种隆重、正式 的餐饮活动。
（二）宴会的种类
1、按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及其他 国家的宴会； 2、按宴会性质划分，有国宴、团体宴会、聚会、喜宴、 寿宴、家宴； 3、按菜食酒类和用餐方式划分，有传统宴会、冷餐会、 鸡尾酒会、自助餐宴会等。