水溶性维生素有哪些
营养学水溶性维生素
神经递质合成
维生素B6对神经递质的合成起到 重要作用，特别是与大脑和神经 系统功能相关的递质。
血红蛋白合成
维生素B6也是合成血红蛋白的重要 辅酶，参与红细胞的正常发育和功 能。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉、鱼肉等动物性食物，是维 生素B6的主要来源。
豆类
如黄豆、黑豆、红豆等豆类食物也是维生 素B6的良好来源。
02
维生素B2（核黄素）
生理功能
促进生长发育
维生素B2参与细胞生长和 组织修复过程，对生长发 育起到重要作用。
维护神经系统健康
维生素B2对神经系统的正 常功能至关重要，可促进 神经细胞的能量代谢和神 经递质的合成。
增强免疫力
维生素B2对免疫系统的正 常功能十分重要，可增强 机体对感染的抵抗力。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉和瘦猪肉等，是 维生素B2的主要来源之一。
乳制品
如牛奶、酸奶和奶酪等，也富含 维生素B2。
蔬菜
如菠菜、西兰花和黄豆芽等，也是 维生素B2的良好来源。
缺乏症状
口腔溃疡
维生素B2缺乏易引起口腔溃疡 ，表现为口腔黏膜出现小溃疡
，并伴有疼痛和灼烧感。
皮肤问题
缺乏维生素B2可能导致皮肤干 燥、发痒、粗糙等问题，甚至 出现脂溢性皮炎等皮肤病。
缺乏症状
糙皮病
消化不良
维生素B3缺乏可能导致糙皮病，症状包括 皮肤粗糙、皮炎等。
维生素B3缺乏可能导致消化不良，出现食 欲减退、恶心、腹泻等症状。
神经病变
贫血
长期维生素B3缺乏可能引起神经病变，如 记忆力减退、失眠、抑郁等。
维生素B3缺乏影响血红蛋白合成，可能导 致贫血，出现头晕、乏力等症状。
水溶性维生素
一、维生素C（又名抗坏血酸）
1 来源：存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘子、鲜枣、山楂、刺梨及辣椒中含量丰富。
2 分类：VA1：视黄醇，咸水鱼肝脏，活性高。
VA2：去氢视黄醇，淡水鱼肝脏，活性低。
3 结构特点：有2个手性碳，4个光学异构体，以L-（+）型活性最高。
防变色措施：密闭避光贮存，使用二氧化碳饱和注射水，pH值控制在5.0~6.0之间，加EDTA和焦亚硫酸钠或半胱氨酸稳定剂。
5 应用：预防和治疗VC缺乏症。
尿的酸化和高铁血红蛋白症。
制药和食品工业的抗氧剂和添加剂。
二、生物素：又称为维生素H、维生素B7、辅酶R（对糖、脂肪、蛋白质、核酸等代谢中有重要的意义，同时在脂肪酸、葡萄糖、嘌呤合成中起重要的作用）。
Vitamin B12每日所需量（mg)0.005主要作用： 恶性贫血、巨幼红细胞性贫血、抗叶酸药引起的贫血、神经系统疾病。
Vitamin H每日所需量（mg) 0.25主要作用： 用于生物素酶缺乏的儿童。
Vitamin C每日所需量（mg) 6白症。
4 性质：① 含有连二烯醇结构，显酸性。C-3上的羟基可与NaHCO3或稀NaOH溶液反应。但在浓NaOH溶液中，内酯环被水解，生成酮酸钠盐。
② 氧化性和还原性：去氢抗坏血酸在无氧条件下容易发生脱水和水解反应，进一步脱羧生成呋喃甲醛，呋喃甲醛易于聚合而呈现黄色斑点。这是VC在生产贮存过程中变色的主要原因。
医学考研指导——生物化学篇之水溶性维生素
水溶性维生素：1、维生素B1又名硫胺素，体内的活性型为焦磷酸硫胺素(TPP)TPP是α-酮酸氧化脱羧酶和转酮醇酶的辅酶，并可抑制胆碱酯酶的活性，缺乏时可引起脚气病和(或)末梢神经炎。
2、维生素B2又名核黄素，体内的活性型为黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)FMN和FAD是体内氧化还原酶的辅基，缺乏时可引起口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎等症。
3、维生素PP包括尼克酸及尼克酰胺，肝内能将色氨酸转变成维生素PP，体内的活性型包括尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)。
NAD+和NADP+在体内是多种不需氧脱氢酶的辅酶，缺乏时称为癞皮症，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆。
4、维生素B6高硕教育新祥旭考研包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，体内活性型为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。
磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是δ-氨基γ-酮戊酸(ALA)合成酶的辅酶。
5、泛酸又称遍多酸，在体内的活性型为辅酶A及酰基载体蛋白(ACP)。
在体内辅酶A及酰基载体蛋白(ACP)构成酰基转移酶的辅酶。
6、生物素生物素是体内多种羧化酶的辅酶，如丙酮酸羧化酶，参与二氧化碳的羧化过程。
7、叶酸以四氢叶酸的形式参与一碳基团的转移，一碳单位在体内参加多种物质的合成，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。
叶酸缺乏时，DNA合成受抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，造成巨幼红细胞贫血。
8、维生素B12又名钴胺素，唯一含金属元素的维生素。
高硕教育新祥旭考研参与同型半工半胱氨酸甲基化生成蛋氨酸的反应，催化这一反应的蛋氨酸合成酶(又称甲基转移酶)的辅基是维生素B12，它参与甲基的转移。
一方面不利于蛋氨酸的生成，同时也影响四氢叶酸的再生，最终影响嘌呤、嘧啶的合成，而导致核酸合成障碍，产生巨幼红细胞性贫血。
9、维生素C促进胶原蛋白的合成;是催化胆固醇转变成7-α羟胆固醇反应的7-α羟化酶的辅酶;参与芳香族氨基酸的代谢;增加铁的吸收;参与体内氧化还原反应，保护巯基等作用。
水溶性维生素
全谷 类
蔬菜
坚果
17
一、生理功能
1、作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化
维转生变为素蛋氨B酸1。2（氰钴胺素）
2、作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参与甲基丙二酸-琥珀 酸的异构化反应。
二、缺乏
1、巨幼红细胞贫血。 2、高同型半胱氨酸血症
18
维生素B •三AI、: 膳成食人参考2.4摄u1g/入2d（量氰钴胺素）
椒
茼蒿
苦瓜
土豆
韭菜
豆角
菠菜
酸枣
草莓
柑橘
柠檬
动物内 脏少量
7
维生素B1
一、吸收与代谢 1、VB1主要在空肠与回肠吸收，在肝脏 代谢，由尿排出。 2、大量饮茶和酒精能降低VB1的吸收与 利用，叶酸缺乏可 导致吸收障碍。
8
维生素B1
二、生理功能 1、构成辅酶，维持体内正常代谢。 2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。 3、心肌的能量代谢起重要作用。 三、缺乏 1、脚气病： 成人以水肿和心脏症状为主。 2、婴儿：食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、 水肿、心跳加快、呼吸急促及困难、心血管症状占 优势、有喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。
形。
13
维生素B2（核黄素）
三、膳食参考摄入量
RNI: 成人
1.2-1.4mg/d
DG1/DIF
104ug/100ml
DMP
1120ug/450ml
四、食物来源
动物 内脏
奶类
蛋类
各种
谷类
水果
6以3种天然形式存在,包括吡哆醛(PL)、
吡哆醇（PN）、吡哆胺（PM）
DG1/DIF
2.6ug/1000ml
DMP
水溶性维生素
水溶性维生素（water-soluble vitamins）是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。
主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C等。
一类能溶于水的有机营养分子。
其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。
维生素B1就是Funk发现的vitamine。
维生素B2又叫核黄素又叫核黄素。
核黄素是异咯嗪与核醇的缩合物，是黄素蛋白的辅基。
它有两种活性形式，一种是黄素单核苷酸(FMN)，一种是黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。
这里把核黄素看作核苷，即把异咯嗪看作碱基，把核醇看作核糖。
主要从食物中摄取，如谷类、黄豆、猪肝、肉、蛋、奶等，也可由肠道细菌合成。
冬季北方缺少阳光，植物合成V-B2也少，常出现口角炎。
缺乏V-B2还可引起口腔溃疡-唇炎、舌炎、贫血等。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
维生素B3又称烟酸，也叫尼克酸，广泛存在，极少缺乏。
由一分子β丙氨酸与一分子羧酸缩合而成可抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B5又叫泛酸，维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种，可互相转化。
三种都是吡啶衍生物，活性形式是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，是转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶。
磷酸吡哆醛的醛基作为底物氨基酸的结合部位，醛基的邻近羟基和对位氮原子还参与催化部位的构成。
在转氨反应中，磷酸吡哆醛结合氨基酸，释放出相应的α酮酸，转变为磷酸吡哆胺，再结合α酮酸释放氨基酸，又变成磷酸吡哆醛。
缺乏V-B6可引起周边神经病变及高铁红细胞贫血症。
因为5-羟色胺、γ-氨基丁酸、去甲肾上腺素等神经递质的合成都需要V-B6（氨基酸脱羧反应），而血红素前体的合成也需要V-B6。
肉、蛋、蔬菜、谷类中含量较多。
新生婴儿易缺乏。
在蛋白质代谢中起重要作用。
水溶性维生素课件
.
56
维生素功能小结
1）抗氧化延缓衰老：维生素A、E、 C、核黄素
2）预防心脑血管疾病：维生素A、E、 C、B12、叶 酸
3）预防贫血：维生素A、C、核黄素
4）增强免疫：维生素A、E、 C、D
5）提高老年认知：维生素E、 C
6）抗肿瘤：维生素A、E、 C、叶酸
7）抗出血：维生素K
.
（症状多发生在缺乏10周后）
过量：毒性很低，几无危害。
.
52
供给量与食物来源
1. DRIs 成人 AI： 30ug/d
2.食物来源
以干酪、肝、肾、大豆粉中含量最为丰富； 其次为蛋类、菜花、菠菜、全麦粉等。 精制谷类、多数水果中含量较少。
.
53
胆碱
胆碱（choline）是一种强有机碱，是卵 磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂 之中，是机体可变甲基的一个来源而作 用于合成甲基的产物，同时又是乙酞胆 碱的前体。人体也能合成胆碱，所以不 易造成缺乏病。
3.维护免疫细胞功能（实验动物）
.
51
生物素缺乏与过量
缺乏：
主要见于长期生食鸡蛋者；大量给于磺胺类药 等抗生素或长期使用全静脉营养而忽略及时添加者。
1. 皮肤症状为主：毛发变细、失去光泽、皮肤 干燥、眼鼻嘴、红色皮疹、鳞片状皮炎、脂 溢性皮炎（婴儿）。
2. 伴食欲减退、恶心、呕吐，以及精神沮丧、疲 乏、肌病、高胆固醇血症及脑电图异常等。
水溶性维生素
• 水溶性维生素是指可溶于水的维生素， • 包括B族维生素(维生素B1、B2、PP、
B6、叶酸、B12、泛酸、生物素)和维 生素C
.
1
水溶性维生素的特点
• 溶于水 • 无功能性储存形式 • 机体饱和后，从尿排出 • 一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性
2-8水溶性维生素
2-8水溶性维生素水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。
B族维生素是一组组成、结构各不相同，只是溶解性上相似，并列为一族。
包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸B12等。
一、B族维生素1．维生素B1维生素B1亦称“硫胺素”、“抗神经炎素”或“噻嘧胺”，有特殊香味，味微苦。
属于水溶性维生素。
其在酸性溶液中稳定，但在中性及碱性溶液中容易分解，在碱性条件下受热时分解更快。
维生素B1的食物来源主要有两方面，一是在谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母中含量丰富。
因此糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高。
二是在动物的内脏（肝、肾）、瘦肉和蛋黄中含量丰富。
维生素B1是维生素中最早被发现的，其在动物和酵母体中主要以焦磷酸酯（或称“焦磷酸硫胺素”）的形式存在，它是维生素B1起作用的生理活性形式。
焦磷酸硫胺素作为一种辅酶，主要功能是调节体内糖类的代谢。
维生素B1是焦磷酸的一部分，焦磷酸是能量代谢一种必须辅酶；神经系统和肌肉都依赖维生素B。
如果缺乏它，则依靠糖类代谢产生能量来维持功能的神经系统会首先受到影响，产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。
此外，维生素B1还能促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育。
2．维生素B2维生素B2亦称“维生素G”或“核黄素”，核黄素为生长所必须，儿童和孕妇需要更多的核黄素。
维生素B2的食物来源主要有动物内脏（肝、肾等）、瘦肉、酵母、乳类、蛋黄、豆类、糙米、硬果类和叶菜类等。
维生素B2的活性形式是黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。
是体内多种氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。
其进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化还原过程的脱氢酶。
脱氢酶是维持组织细胞呼吸的重要物质。
缺乏它，体内的物质代谢会发生紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。
3．维生素PP抗癞皮病维生素即维生素PP，也称烟酸，化学命名为尼克酸或尼克酰胺，两者能在体内相互转化。
了解人体所需的水溶性维生素种类及摄入量
了解人体所需的水溶性维生素种类及摄入量人体所需的营养物质包括维生素、矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物等。
而维生素则分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
本文将重点介绍人体所需的水溶性维生素种类以及每种维生素的摄入量。
一、维生素B1（硫胺素）维生素B1是一种重要的水溶性维生素，对于身体能量代谢具有重要作用。
它参与葡萄糖和氨基酸的代谢，并帮助维持神经系统的正常功能。
每天成人的推荐摄入量大约为1~1.2毫克。
二、维生素B2（核黄素）维生素B2是一种帮助身体能量代谢的重要维生素。
它参与细胞呼吸过程，并帮助维持眼睛、皮肤和粘膜的健康。
成人每天的推荐摄入量大约为1.3~1.6毫克。
三、维生素B3（烟酸和烟酰胺）维生素B3包括烟酸和烟酰胺两种形式，它们对于身体能量代谢和细胞呼吸都起着重要作用。
此外，维生素B3还参与DNA修复和合成等过程。
成人每天的推荐摄入量大约为14~20毫克。
四、维生素B5（泛酸和泛酰胺）维生素B5在细胞呼吸和脂肪代谢中起着重要作用，还能帮助合成胆固醇和荷尔蒙等物质。
成人每天的推荐摄入量大约为5毫克。
五、维生素B6（吡哆醇和吡哆醛）维生素B6参与蛋白质和氨基酸的代谢，帮助合成神经递质和血红蛋白等重要物质。
成人每天的推荐摄入量大约为1.3~1.7毫克。
六、维生素B9（叶酸和叶酰胺）维生素B9在胎儿发育和红血球合成中起着重要作用，并对DNA合成和修复等过程具有重要影响。
孕妇每天的推荐摄入量大约为400微克，而成人则为200微克。
七、维生素B12（钴胺素）维生素B12对于神经系统和血液形成至关重要，同时还参与蛋白质和脂肪代谢等过程。
成人每天的推荐摄入量大约为2.4微克。
八、维生素C（抗坏血酸）维生素C是一种强效抗氧化剂，对于免疫系统的正常功能和胶原蛋白的合成至关重要。
成人每天的推荐摄入量大约为75~90毫克。
九、维生素H（生物素）维生素H参与脂肪和碳水化合物的代谢，对于皮肤、头发和指甲的健康起着至关重要的作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水溶性维生素有哪些
在我们每天吃的食物里面，它的维生素含量是有一定的量的，但是要是比起蔬菜还有水果来，其它食物里的维生素含量真的是特别的少啊。
而且当我们的身体里面要是缺乏维生素的时候，我们的身体就会出现一些特别不健康的现象，这些情况会让我们
特别的痛苦还有难受，所以必须要多吃维生素食物。
那么，我们特别常见的维生素尤其是水溶性维
生素都包括哪些呢？一起来看一看吧。
维生素B1：保持循环、
消化、神经和肌内正常功能;调整胃肠道的功能;构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢;能预防脚气病。
维生素B2：又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6：在
蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存;促进细胞发育成熟和机体代谢;治疗恶性贫血。
所以说，我们平时不要不喜欢吃蔬菜就随便的不吃了，这是对于我们的身体特别有帮助的食物，就像为什么有的孩子视力特别的好，而有的孩子一到了晚上就会出现弱视的情况呢，这是和平时的食物分不开的，多吃些富含维生素的蔬菜对于我们治疗疾病特别有益处的。