水溶性维生素
营养学水溶性维生素
神经递质合成
维生素B6对神经递质的合成起到 重要作用，特别是与大脑和神经 系统功能相关的递质。
血红蛋白合成
维生素B6也是合成血红蛋白的重要 辅酶，参与红细胞的正常发育和功 能。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉、鱼肉等动物性食物，是维 生素B6的主要来源。
豆类
如黄豆、黑豆、红豆等豆类食物也是维生 素B6的良好来源。
02
维生素B2（核黄素）
生理功能
促进生长发育
维生素B2参与细胞生长和 组织修复过程，对生长发 育起到重要作用。
维护神经系统健康
维生素B2对神经系统的正 常功能至关重要，可促进 神经细胞的能量代谢和神 经递质的合成。
增强免疫力
维生素B2对免疫系统的正 常功能十分重要，可增强 机体对感染的抵抗力。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉和瘦猪肉等，是 维生素B2的主要来源之一。
乳制品
如牛奶、酸奶和奶酪等，也富含 维生素B2。
蔬菜
如菠菜、西兰花和黄豆芽等，也是 维生素B2的良好来源。
缺乏症状
口腔溃疡
维生素B2缺乏易引起口腔溃疡 ，表现为口腔黏膜出现小溃疡
，并伴有疼痛和灼烧感。
皮肤问题
缺乏维生素B2可能导致皮肤干 燥、发痒、粗糙等问题，甚至 出现脂溢性皮炎等皮肤病。
缺乏症状
糙皮病
消化不良
维生素B3缺乏可能导致糙皮病，症状包括 皮肤粗糙、皮炎等。
维生素B3缺乏可能导致消化不良，出现食 欲减退、恶心、腹泻等症状。
神经病变
贫血
长期维生素B3缺乏可能引起神经病变，如 记忆力减退、失眠、抑郁等。
维生素B3缺乏影响血红蛋白合成，可能导 致贫血，出现头晕、乏力等症状。
水溶性维生素
一、维生素C（又名抗坏血酸）
1 来源：存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘子、鲜枣、山楂、刺梨及辣椒中含量丰富。
2 分类：VA1：视黄醇，咸水鱼肝脏，活性高。
VA2：去氢视黄醇，淡水鱼肝脏，活性低。
3 结构特点：有2个手性碳，4个光学异构体，以L-（+）型活性最高。
防变色措施：密闭避光贮存，使用二氧化碳饱和注射水，pH值控制在5.0~6.0之间，加EDTA和焦亚硫酸钠或半胱氨酸稳定剂。
5 应用：预防和治疗VC缺乏症。
尿的酸化和高铁血红蛋白症。
制药和食品工业的抗氧剂和添加剂。
二、生物素：又称为维生素H、维生素B7、辅酶R（对糖、脂肪、蛋白质、核酸等代谢中有重要的意义，同时在脂肪酸、葡萄糖、嘌呤合成中起重要的作用）。
Vitamin B12每日所需量（mg)0.005主要作用： 恶性贫血、巨幼红细胞性贫血、抗叶酸药引起的贫血、神经系统疾病。
Vitamin H每日所需量（mg) 0.25主要作用： 用于生物素酶缺乏的儿童。
Vitamin C每日所需量（mg) 6白症。
4 性质：① 含有连二烯醇结构，显酸性。C-3上的羟基可与NaHCO3或稀NaOH溶液反应。但在浓NaOH溶液中，内酯环被水解，生成酮酸钠盐。
② 氧化性和还原性：去氢抗坏血酸在无氧条件下容易发生脱水和水解反应，进一步脱羧生成呋喃甲醛，呋喃甲醛易于聚合而呈现黄色斑点。这是VC在生产贮存过程中变色的主要原因。
水溶性维生素和脂溶性维生素
根据维生素的溶解性将分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括：维生素B2、B6、B12、C。
维生素是人体内的重要成分，在人体内起着不可代替的作用，主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，现将其来源、生理功用和缺乏症介绍如下：一.脂溶性维生素1.维生素A。
其生理功用是维持眼睛在黑暗情况下的视力；维持上皮组织的正常结构；促进生长发育。
维生素A缺乏会引起干眼病、夜盲症、上皮增生角化等症。
脂溶性视黄醇类(维生素A) 由Elmer McCollum 和M. Davis在1912年到1914年之间发现。
并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素鱼肝油、绿色蔬菜水溶性硫胺(维生素B1) 由卡西米尔•冯克在1912年发现（一说1911年）。
在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。
酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。
2. 维生素D。
其生理功能是促进食物中钙磷的吸收；促进骨骼的生长发育。
维生素D缺乏会使儿童易患佝偻病，成年人得骨软化病。
脂溶性钙化醇(维生素D) 由Edward Mellanby在1922年发现。
亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。
这是唯一一种人体可以少量合成的维生素鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母3. 维生素E。
其生理功用是维持正常生殖机能、防止肌肉萎缩。
缺乏维生素E的可能性比较少。
脂溶性生育酚(维生素E) 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。
主要有α、β、γ、δ四种鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
4. 维生素K。
其生理功能是促成肝脏合成凝血酶元等。
缺乏维生素K，出血不容易止血、血液不容易凝固。
脂溶性萘醌类(维生素K) 由Henrik Dam在1929年发现。
是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。
第三节水溶性维生素
第三节水溶性维生素•溶于水----吸收、运输、代谢、沉积；•作用方式-----主要作为辅酶；•除维生素b12外，水溶性维生素几乎无此体内储藏，难产生缺乏症；•主要经尿排出(包括代谢产物)；•毒性相对较小。
一、硫胺素（维生素b1）(3)存有形式体内硫胺素存在形式有4种：游离的硫胺素；硫胺素-磷酸（tmp）；硫胺素二磷酸（tdp），又叫做焦磷酸硫胺素（tpp）；硫胺素三磷酸（ttp）；神经组织中ttp十分丰富。
•α-酮酸脱氢酶的辅酶:以tpp的形式参予糖代谢过程中α-酮酸（丙酸酸、α-酮戊二酸）的水解脱羧反应。
•就是转酮酶的辅酶:保持磷酸戊糖途径的正常展开，对脑组织的水解储能、制备戊糖和nadph存有关键意义。
•参与乙酰胆碱（神经介质）的合成:•为神经组织中脂肪酸和胆固醇制备的所需:•厌食，生长受阻，体弱，体温下降等非特异性症状。
•神经系统病变：多发性神经炎，共济运动失调、麻痹、抽搐（绵羊、犊牛、貂），头向后仰（鸽、鸡、毛皮动物、犊牛、羔羊）“观星症”。
•心血管系统变化：心力衰竭、水肿。
•消化系统症状：腹泻、胃酸缺乏（大鼠、小鼠），胃肠壁出血（猪）。
•产卵器官变化：鸡生殖器官发育中断下降，仔猪早产、死亡率减少。
•ä¸öí:µ¼öâ×ðöíèíèõ£¬»ûðîâêôö¼ó。
•鸡和火鸡:食欲高、疲惫、消化不良、矮小及外周神经损坏引发的症状，例如多发性神经炎、角弓反张、强直和频密的痉挛.•马:运动不协调。
•反刍动物:通常不能产生维生素b1缺乏症。
•鱼:厌食、生长受阻、无休止地运动、扭曲、痉挛、常碰撞池壁、体表和鳍褪色、肝苍白。
1、需要量受到动物种类、饲粮共同组成、生理状况及其他因素的影响。
水溶性维生素
水溶性维生素（water-soluble vitamins）是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。
主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C等。
一类能溶于水的有机营养分子。
其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。
维生素B1就是Funk发现的vitamine。
维生素B2又叫核黄素又叫核黄素。
核黄素是异咯嗪与核醇的缩合物，是黄素蛋白的辅基。
它有两种活性形式，一种是黄素单核苷酸(FMN)，一种是黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。
这里把核黄素看作核苷，即把异咯嗪看作碱基，把核醇看作核糖。
主要从食物中摄取，如谷类、黄豆、猪肝、肉、蛋、奶等，也可由肠道细菌合成。
冬季北方缺少阳光，植物合成V-B2也少，常出现口角炎。
缺乏V-B2还可引起口腔溃疡-唇炎、舌炎、贫血等。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
维生素B3又称烟酸，也叫尼克酸，广泛存在，极少缺乏。
由一分子β丙氨酸与一分子羧酸缩合而成可抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B5又叫泛酸，维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种，可互相转化。
三种都是吡啶衍生物，活性形式是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，是转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶。
磷酸吡哆醛的醛基作为底物氨基酸的结合部位，醛基的邻近羟基和对位氮原子还参与催化部位的构成。
在转氨反应中，磷酸吡哆醛结合氨基酸，释放出相应的α酮酸，转变为磷酸吡哆胺，再结合α酮酸释放氨基酸，又变成磷酸吡哆醛。
缺乏V-B6可引起周边神经病变及高铁红细胞贫血症。
因为5-羟色胺、γ-氨基丁酸、去甲肾上腺素等神经递质的合成都需要V-B6（氨基酸脱羧反应），而血红素前体的合成也需要V-B6。
肉、蛋、蔬菜、谷类中含量较多。
新生婴儿易缺乏。
在蛋白质代谢中起重要作用。
第四节2、水溶性维生素(60张)
缺乏
早期VB6缺乏的生化改变有血浆PLP
和尿4-吡哆酸(4-PA)含量降低； VB6缺乏的典型临床症状是：脂溢性 皮炎，小细胞性贫血，癫痫样惊厥， 忧郁和精神错乱。 VB6摄入不足还会损害血小板功能和 凝血机制。
（2）膳食参考摄入量
18～：为1.2 mg／d ； 50～：为1.5mg／d ， UL为：儿童50mg/d，成人100mg/d。
VB1固态形式比较稳定，在100℃时也很
少破坏。 水溶液呈酸性时稳定，在pH<5时，加热 至120 ℃仍可保持其生理活性，在PH=3 时，即使高压蒸煮至140 ℃ ，1小时破 坏也很少。 在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热， 在pH>7的情况下煮沸，可使其大部分或 全部破坏，甚至在室温下储存，亦可逐 渐破坏。
其氧化破坏； 对氧化酶及微量铜、铁等金属离子敏感， 可促进其氧化破坏； 在某些植物中，特别是枣、刺梨等水果 中含有生物类黄酮，能保护食物中VC稳 定性。
（1）生理功能
1）参与羟化反应 羟化反应是体内许多重要物质合成或分解
的必要步骤，如胶原和神经递质的合成， 各种有机药物或毒物的转化等，都需要 通过羟化作用才能完成。 在羟化过程中，VC必须参与。故VC可： ①促进胶原合成；②促进神经递质合成； ③促进类固醇羟化；④促进有机药物或 毒物羟化解毒。
体内叶酸缺乏则一碳单位传递受阻，核
酸合成及氨基酸代谢均受影响，而核酸 及蛋白质合成正是细胞增殖、组织生长 和机体发育的物质基础，因此，叶酸对 于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作 用。 由于蛋氨酸可提供胆碱与甜菜碱，故叶 酸在脂代谢过程也有一定作用。
缺乏
1)巨幼红细胞贫血 首先影响细胞增殖速度较快的组织，红
水溶性维生素
水溶性维生素【别名】水乐维它针，欣维。
SOLUVIT N 【医保】乙【应用】为静脉营养必不可少的成份之一，用于满足对水溶性维生素的需要。
【用法用量】静注：10kg以上儿童及成人，1瓶/日，10kg以下儿童每日按每kg体重给予1/10瓶。
【副作用】可发生过敏反应。
，Vit B2 3.6mg，NAA40mg，【注意事项】(1)用注射用水或葡萄糖液溶解稀释后于24hr内用完。
(2) 每瓶含Vit B1 3.2mgVit B64.0mg，泛酸15mg ，Vit C 100mg，生物素60μg，叶酸0.4mg，Vit B125.0μg ，甘氨酸300mg，依地酸二钠0.5mg，对羟基安息香酸甲酯0.5mg。
(3)混盒液应避光。
【规格】粉针剂：#/瓶，￥￥。
关于水溶性维生素用法注意事项近期，一些临床科室在使用水溶性维生素药物时出现了不良反应，根据药物实际使用情况，药理作用和药品使用说明，临床药学室工作人员总结出以下注意事项，敬请各临床科室人员掌握。
1. 合理选择溶媒水溶性维生素水溶液稳定的PH值范围在4-6，浓度过高亦不稳定。
电解质离子会加速其分解。
本类药品一般适宜于500毫升的5%GS或10%GS溶液中溶解1支，而不是250毫升中溶解1支甚至2支。
5%GNS，林格氏液（复方氯化钠）因PH值或含有电解质都不宜做水溶性维生素的溶媒，生理盐水是否合适存在争议。
2. 关于配伍药物的选择因电解质离子会加速其分解，所以门冬氨酸钾镁、氯化钾、氯化钠、ATP等等含有电解质不宜配伍。
碱性药物会提高PH值，亦不宜合用。
本品中每支已经含有维生素B6、4-5mg，维生素C100mg，是否需要再添加、加多少需要慎重考虑。
3. 使用过程中注意避光，因光照可影响稳定性，使其分解。
4. 由于存在过敏性休克的可能，使用过程中应密切观察患者反应。
通用名：注射用水溶性维生素曾用名：复方水溶性维生素注射液英文名：Water-soluble vitamin for injection汉语拼音：Zhusheyong Shuirongxing Weishengsu【成分】本品主要成分为多种维生素，每瓶中组分为：维生素B13.0mg；维生素B2 3.6 mg；烟酰胺40mg；维生素B6 4.0 mg；泛酸15 mg；维生素C100 mg；生物素60 μg；叶酸0.4 mg；维生素B12 5.0μg；甘氨酸300 mg；乙二胺四乙酸二钠0.5 mg；对羟基苯甲酸甲酯0.5 mg。
水溶性维生素课件
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维生素功能小结
1）抗氧化延缓衰老：维生素A、E、 C、核黄素
2）预防心脑血管疾病：维生素A、E、 C、B12、叶 酸
3）预防贫血：维生素A、C、核黄素
4）增强免疫：维生素A、E、 C、D
5）提高老年认知：维生素E、 C
6）抗肿瘤：维生素A、E、 C、叶酸
7）抗出血：维生素K
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（症状多发生在缺乏10周后）
过量：毒性很低，几无危害。
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供给量与食物来源
1. DRIs 成人 AI： 30ug/d
2.食物来源
以干酪、肝、肾、大豆粉中含量最为丰富； 其次为蛋类、菜花、菠菜、全麦粉等。 精制谷类、多数水果中含量较少。
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胆碱
胆碱（choline）是一种强有机碱，是卵 磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂 之中，是机体可变甲基的一个来源而作 用于合成甲基的产物，同时又是乙酞胆 碱的前体。人体也能合成胆碱，所以不 易造成缺乏病。
3.维护免疫细胞功能（实验动物）
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生物素缺乏与过量
缺乏：
主要见于长期生食鸡蛋者；大量给于磺胺类药 等抗生素或长期使用全静脉营养而忽略及时添加者。
1. 皮肤症状为主：毛发变细、失去光泽、皮肤 干燥、眼鼻嘴、红色皮疹、鳞片状皮炎、脂 溢性皮炎（婴儿）。
2. 伴食欲减退、恶心、呕吐，以及精神沮丧、疲 乏、肌病、高胆固醇血症及脑电图异常等。
水溶性维生素
• 水溶性维生素是指可溶于水的维生素， • 包括B族维生素(维生素B1、B2、PP、
B6、叶酸、B12、泛酸、生物素)和维 生素C
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1
水溶性维生素的特点
• 溶于水 • 无功能性储存形式 • 机体饱和后，从尿排出 • 一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性
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1.参与羟化反应：①促进胶原合成②促进神经递质合成③促进类固醇羟化④促进有机物或毒物羟化解毒
2.还原作用：①促进抗体形成②促进铁的吸收③促进四氢叶酸的形成④维持巯基酶活性
3.其他作用：①解毒②预防癌症③清除自由基
坏血病、胶原合成障碍
便秘，也会造成皮肤某处溃烂
蔬菜与水果
3.其他
肝肾、瘦畜肉、坚果
叶酸
1.作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。
2.参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA和RNA。
3.参与氨基酸代谢，在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸和谷氨酸、同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的相互转化过程中充当一碳单位的载体
4.参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成。
水溶性维生素
生理功能
缺乏表现
过多表现
食物来源
B1
1.构成辅酶，维持体内正常代谢
2.促进肠胃蠕动
3.对神经组织作用
脚气病
.参与糖原与脂肪酸代谢
3.其他功能
脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁精神错乱
豆类、畜肉类、鱼类
烟酸
1.保护心脑血管
2.葡萄糖耐量因子组成成分
巨幼细胞性贫血、白细胞和血小板减少，以及消化道症状如食欲减退、腹胀、腹泻及舌炎等，以舌炎最为突出，舌质红、舌乳头萎缩、表面光滑，俗称“牛肉舌”，伴疼痛
酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多
B12
1.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸
2.参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应
巨幼细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症
肉、动物内脏、鱼、禽、贝壳类、蛋类