牛奶的食品与安全
奶及奶制品食品主要安全问题是什么
奶及奶制品食品主要安全问题是什么
A 微生物污染
奶中的微生物来源于3方面：奶中存在的微生物：由于乳房、空气等内外环境含菌，所以刚挤出的奶中难免有少量细菌，但奶中溶菌酶有一定抑菌作用，25℃时可保持6小时不变质，故奶挤出后应及时冷却。
挤奶前的感染：动物身体的致病菌经乳腺进入奶中。
常见的有牛型结核杆菌、布氏杆菌、炭疽杆菌、口蹄疫病毒、葡萄球菌等。
挤奶后的污染：通过挤奶员的手、畜体表面、挤奶用具、容器、空气、水等因素污染，如伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌、溶血性链球菌等。
有害物质残留
病畜应用抗生素、污染饲料的霉菌毒素、农药、重金属和放射性元素等都可在奶及奶制品残留。
奶中存在的过敏原对部分人来说，也是不安全因素，这类人群对牛奶中的蛋白质或其他物质过敏，会出现呕吐、腹泻等症状。
掺假
除了掺水外，还发现有其他许多掺入物。
非蛋白氮：如三鹿奶粉事件。
在奶中掺入三聚氰胺提高奶中含氮量，以冒充蛋白质。
尿素也是常见的掺假物。
电解质类：用盐、石灰、明矾等，以增加比重或中和酸败变质的牛奶。
非电解质类：掺蔗糖冒充乳糖。
胶体物。
牛奶安全与营养
45
奶酪
以全脂奶或脱脂奶为原料，采用凝乳酶凝结后，沥 去乳清而制成，是保存牛奶某些营养素的最重要途径 之一。干酪根据产品的硬软程度可分为硬质干酪、次 硬质干酪、半软质干酪、软质干酪等四类。
7、炼乳(condensed milk)
炼奶为鲜牛奶（或脱脂牛奶）加蔗糖（或 不加蔗糖）经真空浓缩而制成的一种奶制品。
炼奶的有效浓度约为纯奶的2.5～3.3倍。 炼乳种类较多，目前市场上炼乳的主要品种是 甜炼乳和淡炼乳。
27
甜炼乳
是在牛奶中加入约16％的蔗糖，并经真空浓缩到原 体积40％的一种乳制品。
24
6、乳饮料（milk beverage）
目前市场上销售的能在常温条件下保质的花色奶产 品大部分属于乳饮料，含乳固形物仅为纯牛奶的约三 分之一，而非牛奶。主要品种有，利乐包包装的酸奶 饮料、果味酸奶饮料、巧克力奶饮料，可可奶饮料及 塑料瓶装的果奶饮料等。生产原料大多为奶粉，并添 加较多的添加剂，营养价值因选用原料及加工方法不 同而异。
4
（一）蛋白质
（2）优质蛋白 消化率95%， 生物学价值（BV）90。
（3）牛奶酪蛋白与乳清蛋白构成比与人乳相反。
5
表1 牛奶和人奶中含氮物的分布
6
(二) 脂肪：
1、数量 3.0％（2.8～4.0％， ）； 2、质量 （1）吸收率97％。 （2）水溶性挥发性脂肪含量高：短链饱和脂肪酸， 丁酸、乙酸14％；油酸30％，亚油酸5.3%，亚麻酸 2.1％。 （3）胆固醇不高（胆固醇13mg/100ml ） （4）分散、风味好，易消化
牛奶食品安全事故管理制度
牛奶食品安全事故管理制度一、目的为了有效处置牛奶食品安全事故和重大隐患，快速、及时、妥善控制和消除牛奶食品突发安全事故的危害，减少人员伤亡，最大限度地减少可能对牛奶食品安全造成的影响，保障人民群众的身体健康和生命安全，制定本制度。
二、使用范围本制度适用于公司在管理、生产、加工、包装、储存等过程中发生的对社会公众健康造成严重损害的重大牛奶食品安全事故，或者有科学依据证明可能对社会公众健康和生命安全构成潜在重大危害，并造成严重社会影响的重大牛奶食品安全事故。
三、牛奶食品安全事故概念牛奶食品安全事故是指牛奶食品在种植、管理、加工、包装、流通、储存、消费等过程中发生的造成社会公众健康严重损害的重大食品安全事件，或者有科学依据证明将对消费者身体健康和生命安全构成严重威胁的情况。
四、职责4.1 质管部质管部是牛奶食品安全事故处置的管理部门，负责组织对紧急事故造成的牛奶食品安全问题进行记录、分析和组织处理。
质管部应识别潜在紧急情况和事故，配合制定必要的应急预案。
在紧急事故中对牛奶食品安全等问题统筹和协调。
4.2 公司负责人公司负责人负责识别潜在紧急情况和事故，配合制定必要的应急预案。
在紧急事故中对牛奶食品安全等问题统筹和协调。
4.3 生产部生产部负责本单位的安全生产工作，如出现牛奶食品安全事故后，配合质管部和相关负责人进行原因调查和分析，妥善处置涉及不安全产品和原料。
4.4 销售部销售部负责认定为牛奶食品安全事故后，产品召回的具体实施工作。
五、事故处置流程5.1 事故报告一旦发生牛奶食品安全事故，当事人应立即向质管部报告，质管部接到报告后，应立即启动应急预案，并报告公司负责人。
5.2 事故调查质管部应立即组织相关人员对事故进行调查，了解事故原因、范围和影响，并采取相应措施控制和消除事故危害。
5.3 事故处理根据调查结果，质管部应制定事故处理方案，并组织实施。
生产部、销售部等相关部门应积极配合，确保事故处理顺利进行。
关于牛奶的安全保藏
关于牛奶的安全及保藏牛奶是非常具有营养价值的食品，小的时候，家里穷，牛奶都是稀罕东西。
牛奶是人们非常喜爱的饮品，因此，牛奶的安全就成了尤为重要的问题。
曾经出现过的三聚氰胺的事故给人们敲响了警钟。
现在三鹿奶粉已成为历史，但三聚氰胺依然存在，成为牛奶中的安全杀手。
牛乳是人们的日常消费品，特别适合老人、婴幼儿和体弱者食用，因而牛乳的保鲜安全是第一位的，既要安全无毒，又要防腐效果佳。
牛奶保藏的方法摘要：牛奶作为人们追求健康的一种营养饮料，在食品行业中有着非常可观的经济价值。
但是由于牛奶中成分复杂，而且腐败变质问题比较严重。
因此牛奶的生产销售以及运输过程中都必须有严格的保藏条件保证牛奶的新鲜程度以及营养成分。
本文根据牛奶的特性，对牛奶的正确保藏方法以及保藏过程中需要注意的问题作出详细的总结。
牛奶作为人们最喜爱的饮用食品之一，主要由于其具有丰富的营养价值以及独特的滋味。
作为牛奶的生产企业来说，牛奶的腐败变质是牛奶生产销售的重要避免环节。
因此，牛奶生产企业开始对牛奶的保藏作出了一系列的研究，保证牛奶在流通过程中质量不受坏。
根据牛奶的生产工艺不同，牛奶的保藏方法也不尽相同。
生鲜牛奶未经杀菌的生鲜牛奶在国外最受欢迎，价格也昂贵。
新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在４℃下保存２４小时～３６小时。
这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
这类牛奶由于未经杀菌处理，因此不宜上时间存放。
一般是鲜产鲜售，运输过程中要注意低温4℃下保存，而且需避光，避免与有异味的物质接近，保藏温度不宜低于0℃以下，避免牛奶的结冰。
由于这类牛奶一般生产至销售的时间不超过一天，所以保藏方法比较简单。
巴氏杀菌奶巴氏杀菌是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入蛋白质中，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。
保质期较短，一般在48小时以内。
营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为１０％左右，但一些生理活性物质可能会失活。
购买牛奶的质量要求标准
牛奶作为人们日常生活中常见的食品之一，其质量与安全问题备受关注。
为了确保消费者的健康和权益，各国都制定了相应的牛奶质量要求标准。
下面将详细介绍牛奶质量要求的相关内容。
一、外观要求：1.颜色：正常情况下，牛奶呈乳白色，不应有明显的变色。
2.透明度：牛奶应具备一定的透明度，不能出现浑浊、混浊或有悬浮物。
3.气味：牛奶应具备清香的气味，不应有异味或发酸味。
二、理化指标：1.脂肪含量：脂肪是牛奶中的重要成分之一，一般要求牛奶的脂肪含量不低于3%。
2.固体含量：固体含量主要包括乳糖、蛋白质和灰分等成分，一般要求固体含量不低于8%。
3.酸度：牛奶的酸度可以通过pH值来表示，一般要求牛奶的pH值在6.6-6.8之间。
4.菌落总数：牛奶中可能存在的细菌数量是评价其卫生质量的重要指标，一般要求菌落总数不超过10万个/ml。
5.乳酸菌数量：乳酸菌是有益菌群之一，可以改善肠道健康，一般要求乳酸菌数量不低于1000个/ml。
三、微生物指标：1.大肠菌群：大肠菌群是常见的致病菌，一般要求牛奶中不得检出大肠菌群。
2.沙门氏菌：沙门氏菌是致病性较强的细菌，一般要求牛奶中不得检出沙门氏菌。
3.金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌是常见的食源性致病菌，一般要求牛奶中不得检出金黄色葡萄球菌。
四、添加剂限量：1.防腐剂：如山梨酸钾等，一般要求添加剂的使用符合国家相关标准，并在允许的范围内。
2.色素：一般要求不得使用非法添加剂，如苏丹红等。
五、包装要求：1.包装材质：一般要求牛奶包装材质应符合食品安全标准，并具备良好的防渗漏性能。
2.密封性：牛奶包装应具备良好的密封性，确保产品在储存和运输过程中不受污染。
3.标签信息：包装上应明确标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、原料来源等信息。
六、贮存和运输条件：1.温度：牛奶应储存在低温环境中，一般要求存放温度不超过4摄氏度。
2.湿度：储藏场所应保持干燥，避免牛奶受潮发霉。
3.运输方式：牛奶在运输过程中应避免暴晒、挤压和震动，以保持其质量稳定。
牛奶的食用方法与食物中毒预防应急处理
（3）省卫生厅应急反应： 检查督导事发地突发公共卫生事件应急处理工作，及时组织专家
牛奶的食用方法与食物中 毒预防、应急处理
四川省疾病预防控制中心 刘祖阳
牛奶的营养价值
牛奶又称牛乳，它不仅含有人体生长发育 所需的蛋白质、脂肪，还含有矿物质、维 生素等。
牛奶不仅易于人体消化吸收、营养丰富， 而且是婴幼儿主要的代乳品，也是成人与 老年人体内所需钙的好的来源。常饮用牛 奶，可以预防营养性缺钙与老年人的骨质 疏松症。
食物中毒能有效防控
牛奶、鸡蛋、肉制品等都是营养丰富的食 品，在一定环境与条件下会发生食物中毒。
发生食物中毒不要惊慌。通过科学防控， 食物中毒是可防可控的！
食物中毒定义：
是指具有相同暴露史的，摄入了含有生 物性、化学性有毒有害物质的食品或者把 有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染 性的急性、亚急性疾病。
二、突发公共卫生事件的分级反应
一般（Ⅳ级）突发公共卫生事件的应急反应
（1）事发地县（市、区）人民政府应急反应： 负责组织有关部门开展突发公共卫生事件应急处置工作。保证突
发公共卫生事件应急处理所需的交通、通讯工具和医疗器械、防护设 备及药品等物资供应；检查督导有关部门落实突发公共卫生事件的应 急措施；督导乡（镇）人民政府、街道办事处按照应急要求组织居民 委员会、村民委员会开展各项应急处理工作，防止事件扩大和蔓延； 决定启动县（市、区）应急预案。 （2）事发地县（市、区）卫生行政部门应急反应：
牛奶的质量安全管理制度
第一章总则第一条为确保牛奶产品质量安全，保障消费者身体健康，维护企业信誉，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有牛奶生产、加工、储存、运输、销售等环节。
第三条本制度遵循“预防为主、风险控制、全程监管”的原则，确保牛奶产品质量安全。
第二章组织与管理第四条成立牛奶质量安全管理体系，由总经理担任组长，分管生产、质量、技术、销售等部门负责人为成员。
第五条设立质量安全管理部门，负责本制度的组织实施和监督执行。
第六条建立健全质量安全责任制，明确各部门、各岗位的职责，确保产品质量安全。
第三章生产环节管理第七条牛奶生产原料应符合国家相关标准，严禁使用不合格、过期、变质等原料。
第八条严格执行生产操作规程，确保生产过程符合国家标准。
第九条定期对生产设备进行清洁、维护和保养，确保生产设备符合卫生要求。
第十条建立生产记录，详细记录生产过程、原料使用、设备维护等情况。
第四章储存环节管理第十一条牛奶储存环境应满足温度、湿度、通风等要求，确保储存安全。
第十二条建立仓库管理制度，对仓库进行分区管理，分类存放。
第十三条严格出入库管理，确保牛奶产品在储存过程中不发生霉变、污染等现象。
第十四条定期对储存环境进行检测，确保符合国家相关标准。
第五章运输环节管理第十五条牛奶运输过程中，应保持产品温度、湿度适宜，防止产品变质。
第十六条运输工具应保持清洁、卫生，防止污染。
第十七条严格执行运输路线、时间、温度等要求，确保产品在运输过程中的质量安全。
第十八条建立运输记录，详细记录运输过程、温度、时间等情况。
第六章销售环节管理第十九条牛奶销售应符合国家相关标准，确保产品质量安全。
第二十条严格执行销售价格、包装、标签等规定，确保消费者权益。
第二十一条建立销售渠道管理制度，确保产品在销售过程中的质量安全。
第七章检测与监督第二十二条定期对牛奶产品进行内部检测，确保产品质量安全。
牛奶好的标准
牛奶好的标准牛奶好的标准包括以下几个方面：安全性、品质、营养价值和生产环境。
首先是安全性。
牛奶是一种食品，对人体健康至关重要，因此其安全性是评判牛奶好坏的重要标准。
好的牛奶应该符合国家或地区的食品安全标准，不含有任何有害物质，如重金属、农药残留、抗生素和激素等。
而好的牛奶应该从健康的、无病的乳牛身上获得，且在采集、储存和运输过程中有严格的卫生控制措施。
其次是品质。
好的牛奶应该具有良好的外观、气味和口感。
外观上，牛奶应该是均匀的乳白色，没有杂质和沉淀物。
气味上，牛奶应该有一种新鲜、纯净的乳香味，没有异味。
口感上，好的牛奶应该具有浓郁的乳香味，细腻而口感丰富。
第三是营养价值。
牛奶是一种营养丰富的食品，是人体所需的重要营养素的来源之一。
好的牛奶应该富含蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分，且这些成分的含量要符合国家或地区的标准。
例如，牛奶中的蛋白质应该是高生物利用度的优质蛋白，能够被人体充分吸收利用；脂肪应该是适量的、均匀分布的，而非过多或过少。
此外，牛奶中的钙含量也是评判牛奶好坏的重要指标之一。
最后是生产环境。
好的牛奶应该来自健康的、无病的乳牛，并且在生产过程中有良好的管理和控制措施，以保证牛奶的质量。
例如，养殖场应该有适宜的环境和设施，保证乳牛的舒适度和健康状况；应用适当的饲料和饮水，并进行定期检查和预防性的兽医保健措施，以确保乳牛的健康。
同时，牛奶的采集、储存和运输过程中需要严格控制环境温度、卫生状况和时间等因素，以确保牛奶的品质和安全。
总之，好的牛奶应该具备安全性、品质、营养价值和生产环境等多个方面的优势。
这些标准不仅关乎牛奶的品质，也关系到消费者的身体健康和乳制品行业的发展。
因此，生产牛奶的企业和消费者应该共同关注和努力，共同提高牛奶的质量和安全性，推动乳制品行业的健康发展。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
牛奶的营养与饮用摘要：相信大家对牛奶都并不陌生，牛奶在日常生活中越来越受广大群众的欢迎，通过研究表明牛奶对于人体的具有重要的影响作用，乳品是膳食中的重要组成部分，提供了重要营养，对于人体的健康也有着重要的作用。
而在这个大市场上存在着很多的食品安全问题，如何正确的选择牛奶是一个关键的问题。
本论文将会从四大方面来对牛奶进行较为深入的一个探讨，首先介绍牛奶的作用和分类，接着详细讲述如何去科学饮用牛奶，包括怎样饮用牛奶才是最有益的，保存牛奶的方法，饮用牛奶的禁忌以及牛奶的适用人群及不适用人群。
第三部分是和大家探讨现今市场上牛奶的安全隐患以及购买的挑选技巧。
最后一部分是对牛奶的一个拓展讲述。
正文：一、牛奶的介绍牛奶有“白色血液”之称，含有丰富的矿物质，钙，磷、铁、锌、铜、锰、钼[1]的含量都很多。
最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
每100克牛奶所含营养素如下：热量(54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A(24.00微克) 、硫胺素[2](0.03毫克) 、核黄素[3](0.14毫克) 、尼克酸[4](0.10毫克) 、维生素C(1.00毫克) 、维生素E(0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。
总的来说每天半斤的牛奶可以满足一个成年人身体内基本的营养需求。
牛奶的作用牛奶具有丰富的营养，而且对于人体的健康具有重要的作用。
以下，通过几个方面介绍牛奶的作用。
1、营养物质丰富。
牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。
牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。
因此，牛奶对于青少年来说，可以促进青少年的生长发育，促进骨骼生长。
而对于中老年人来说，牛奶也有一大好处：与许多动物性蛋白相比，牛奶中胆固醇的含量较低。
而且，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。
2、抑制肿瘤。
牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。
而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。
牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。
3、镇静安神。
意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。
意大利一份研究报告说，人们日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质，如苯甲二氮萆。
阿瓦洛内认为，除牛奶外，大豆、谷类等食物也具有显著的安神功效。
每晚睡前喝一杯温牛奶，将有效抑制失眠。
4、美容养颜。
牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。
牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。
所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。
所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。
5、有助减肥。
奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。
然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。
研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。
所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。
6、促进幼儿大脑发育。
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。
牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。
牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。
牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。
7、过期牛奶可用来擦皮鞋。
过期牛奶可用来擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。
牛奶的种类1、巴氏消毒奶。
采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前较为流行。
最大程度的保留牛奶中营养成分。
保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”[5]牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
2、常温奶。
采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个－12个月，无须冷藏。
但营养物质会受很大损失。
3、还原奶。
奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。
4、生鲜牛奶。
在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。
新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。
这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
5、灭菌牛奶。
不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。
保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。
这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。
灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有 20%～30%的损失。
6、无抗奶。
无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等7、水牛奶。
水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。
据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。
二、科学饮用牛奶牛奶的营养价值虽高，但是饮用牛奶的方式不科学也很容易使得效果适得其反。
在我们平时生活中需要注意的事项很多，接下来我们将一一分析。
怎样饮用牛奶才有益健康？1、饮用时间：有些人有早晨喝牛奶的习惯，其实经过一个晚上睡眠休息人的胃早已排空，已作好吃饭消化食物的准备，这时胃的排空也很快，而牛奶又是流质的乳汁，胃排出更快。
早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，不要早晨空腹喝牛奶，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好；也可以在下午4时左右作为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠（睡眠食品），喝的时候最好配上几块饼干。
晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补偿、坚持平衡，无须再溶解骨中的钙，避免了骨丢掉、骨质疏松症。
2、饮用方式：早晨喝牛奶时要同时吃些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀粉的食物，可使牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好的消化吸收。
另外，加热牛奶饮用，比起冷牛奶更能使肠胃活跃，让好吸收进行到底。
小口喝牛奶，让牛奶与唾液消化酶充分接触，能让牛奶在消化道中停留更久有助养分吸收。
如何保存牛奶1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
2、不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
5、过冷对牛奶亦有不良影响。
当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。
因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
6、夏季保存软包装牛奶，牛奶取回后，如果马上饮用，稍加煮沸即可。
如不立即饮用，可放入冰箱中。
存放前应将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防吸附异味。
牛奶保存的最佳温度为2～8度，一般可存放2～3天。
饮用牛奶的禁忌1、忌文火煮。
用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏，而旺火煮牛奶则很容易溢出来，因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源，然后再放回火上烧开，如此反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物。
2、忌煮奶时间过长。
有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适，此种说法不全面。
因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。
奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀。
当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，还可能产生其他物质，使营养价值降低。
目前，大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的，可以直接饮用，如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。
3、忌阳光晒。
生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至使其变质。
阳光照射2小时，牛奶中的核黄素会损失一半而核黄素被阳光照射转化成的荧光核黄素还可进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光，更不能长时间曝晒。
4、忌加糖煮。
不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是很不科学的做法。
因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。
该物质不能被人体消化吸收，破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性，所以，牛奶加热时千万不要放糖。
若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍凉后再加糖。
5、忌与橘子同食。
牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。
如果牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以两者同食是得不偿失的。
6、忌加巧克力。
有人喜欢把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，这是不科学的。
牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，与巧克力一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象。