咖啡的加工过程
咖啡豆加工工艺流程
咖啡豆加工工艺流程
咖啡豆加工是指将采摘下来的咖啡果进行处理，将其内部咖啡豆取出并进行烘焙、磨
制等工序，以制成最终的咖啡产品，其加工流程一般包括以下几个环节：
1. 去皮：选用成熟的咖啡果进行处理，主要是将其外部的果肉和果皮进行去除。
根
据不同地区和加工方式的不同，去皮有多种方式，包括水洗法、干洗法、半水洗法等，其
中水洗法的效果最好，但成本也最高。
2. 发酵：去皮后的咖啡豆需要进行发酵，以去除豆上残留的果肉和黏液，同时可以
增强咖啡豆的风味。
发酵时间一般在12-36小时之间，时间长短也会影响咖啡的口感，过
长过短都会影响咖啡品质。
3. 水洗：发酵后的咖啡豆需要进行水洗，将其清洗干净。
这个过程需要大量的清水，同时需要对洗涤水的pH值和温度进行控制，以免影响咖啡豆的味道。
4. 晾干：清洗后的咖啡豆需要进行晾干，将其放置在阳光下晾晒，使其逐渐变干。
这个过程需要进行防虫处理，同时保证咖啡豆的质量和味道。
5. 烘焙：晾干后的咖啡豆需要进行烘焙，以使其达到最佳的口感和香味。
烘焙温度
和时间都是决定咖啡豆口感和香味的关键因素之一，会影响咖啡的甜味、酸度和苦味，并
使其散发出各种风味。
昆山咖啡生产和加工工艺介绍
昆山咖啡生产和加工工艺介绍英文回答：Coffee production and processing in Kunshan involves several steps to ensure the quality and taste of the final product. Here, I will introduce the process in detail.Firstly, the coffee beans are carefully selected and harvested. The farmers in Kunshan pay close attention to the ripeness of the coffee cherries before picking them. This is important as the level of ripeness affects the flavor of the coffee. Once the cherries are picked, they are sorted to remove any damaged or unripe ones.Next, the coffee cherries go through the process of pulping. This involves removing the outer skin and pulp from the beans. There are different methods of pulping, including the wet and dry methods. In Kunshan, the wet method is commonly used as it helps to maintain the flavor and aroma of the coffee.After pulping, the beans are fermented. This step helps to remove the remaining mucilage and enhance the flavor. The fermentation time can vary depending on the desired taste profile. Once the fermentation is complete, the beans are thoroughly washed to remove any remaining residue.The washed beans are then dried. In Kunshan, the traditional method of sun drying is often used. The beans are spread out on large drying beds and left to dry under the sun. This process can take several days. It is important to regularly turn the beans to ensure even drying and prevent mold or other issues.Once the beans are dried, they go through the process of milling. This involves removing the outer layers of the beans to reveal the green coffee inside. The beans are sorted based on size and density to ensure consistency.Finally, the green coffee beans are roasted. This is a crucial step that determines the flavor and aroma of the final product. The beans are roasted at differenttemperatures and for different durations to achieve the desired roast profile. The roasted beans are then cooledand packaged for distribution.中文回答：昆山的咖啡生产和加工过程包括几个步骤，以确保最终产品的质量和口感。
咖啡饮料的生产工艺
咖啡饮料的生产工艺咖啡饮料的生产工艺可以分为原料准备、烘焙、研磨、萃取和加工等多个环节。
下面将详细介绍。
首先是原料准备。
咖啡饮料生产的主要原料是咖啡豆，一般选用优质的阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆。
选择完咖啡豆后，需要进行去皮和除杂工作，确保豆子的干净和整齐。
接下来是烘焙。
烘焙是将咖啡豆在高温下进行加热处理，使其内部水分和油脂燃烧掉，同时释放出咖啡的香气。
烘焙的时间和温度需要根据不同的豆子类型和口感需求进行控制，一般分为浅烘、中烘和深焙等不同程度。
烘焙后的咖啡豆会有一定的泛油现象，需要进行冷却，让其达到理想的储存和研磨状态。
然后是研磨。
研磨是将烘焙后的咖啡豆研磨成粉末状，以便于后续的萃取过程。
研磨的程度也需要根据不同的咖啡类型和制作方法进行调整。
一般来说，浓缩咖啡需要细研磨，而过滤咖啡和冷萃咖啡则需要粗研磨。
接下来是萃取。
萃取是利用热水或蒸汽与研磨好的咖啡粉接触，使其中的咖啡成分溶解到水中，形成咖啡液。
萃取的方法有很多种，包括滴滤法、浸泡法、浸渍法等。
其中，滴滤法是最为常见的一种，常用于制作过滤咖啡，即将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，再借助滴水壶将适量的热水均匀滴在咖啡粉上，让滤纸逐渐沉入下方的容器中，从而留下咖啡液。
最后是加工。
萃取出来的咖啡液需要进行一定程度的加工，以调整口感和口味。
加工的方式包括调整咖啡浓度、加糖、加奶等。
调整咖啡浓度可以通过调整研磨的粗细程度、咖啡粉的用量和水的用量来实现。
加糖和加奶可以根据个人口味喜好添加，例如可以加入白糖、蔗糖、红糖等，也可以选择全脂奶、脱脂奶、椰奶等。
综上所述，咖啡饮料的生产工艺包括原料准备、烘焙、研磨、萃取和加工等多个环节。
每个环节都需要仔细控制，以保证最终饮品的质量和口感。
咖啡加工流程图
咖啡加工流程图咖啡加工是指将原始咖啡豆加工成成品咖啡的过程，在这个过程中，要经历从收获、处理、烘焙到包装等多个环节。
下面是一份关于咖啡加工的流程图，帮助你更好地了解整个咖啡加工的过程。
第一步：收获收获是咖啡加工的起始环节。
当咖啡豆成熟并具有最佳风味时，工人会使用手工或机器将咖啡豆剥离咖啡树，并将其收集到篮子、袋子或其他容器中。
第二步：处理将咖啡豆采摘回来后，需要进行处理。
处理过程分为湖水法和干法两种。
1. 湖水法：将咖啡豆放入水槽中，使用重力分离咖啡豆的坏掉和发酵物质。
然后，将干净的咖啡豆取出晒干。
2. 干法：将咖啡豆摊放在水平表面上阴干，然后用手或工具将外皮逐渐剥离，最后再晾晒。
第三步：烘焙咖啡豆经过处理后，需要进行烘焙。
烘焙是将咖啡豆加热至临界温度，从而改变其颜色、味道和香气。
1. 进料：将咖啡豆放入烘焙机的容器中。
2. 预热：通过预热程序，将热量均匀分布到咖啡豆中。
3. 烘焙：控制火力，将咖啡豆加热到所需温度。
烘焙过程中，咖啡豆的水分会蒸发，豆子体积膨胀。
4. 降温：烘焙结束后，需要对咖啡豆进行快速降温，以停止烘焙过程。
第四步：研磨烘焙好的咖啡豆需要研磨成适合冲泡的粒度。
1. 粗研磨：如果要制作滴滤咖啡或法式压滤咖啡，需要将咖啡豆研磨成粗颗粒。
2. 细研磨：如果要制作浓缩咖啡、意式浓缩咖啡或其他类似咖啡，需要将咖啡豆研磨成细颗粒。
第五步：冲泡研磨好的咖啡豆可以用来冲泡咖啡。
1. 泡法：根据冲泡的方式选择合适的工具和步骤，如滴滤、泡沫、意式浓缩等。
2. 配料：根据个人口味，可以加入糖、牛奶、奶泡等。
第六步：包装冲泡好的咖啡可以进行包装。
包装有利于保持咖啡的新鲜度和品质。
1. 真空包装：将咖啡放入真空包装袋中，通过抽气封口，排除袋内氧气，防止咖啡氧化变质。
2. 罐装：将咖啡放入密封的罐子中，以保持其新鲜度。
以上就是咖啡加工的流程图，每一个环节都至关重要，对咖啡的品质和口感起着决定性的作用。
无论是从收获到烘焙，还是从研磨到冲泡，每一步都需要精心操作和专业技术，才能制作出美味的咖啡。
咖啡豆的烘焙
咖啡饮品
义式咖啡机
一杯好的Espresso配合上柔细的牛奶泡沫，就可创造变化出无 数的义式咖啡饮品，但要强调的是，既然饮品是给人喝的，则 所有的变化及搭配，都必须以美味为前提，再另外考虑外观表现， 这才是基本表现。
１.Espresso :一般可分Single及Double，差别在粉量Single约是 7~9克，Double 12~14克，咖啡的容量不变喔！30~45㏄， 很多人不敢喝Espresso，可能是以为被称为（翻译为）「义式浓缩 咖啡」有关呢，想象中普通咖啡已经够苦了，何苦再点杯浓缩苦的 咖啡来为难自己呢？但不知道一杯好的Espresso不但不会苦，反而 还有甜甜酸酸的狂野味，完美的Espresso在喝完的一个小时后，仍 可以感觉到甘甜在口中。
• 杯测包含
• 如何品尝咖啡-杯测
• 干香气（Fragrance）新鲜研磨尚未充煮的气味 。
• 湿香气（Wat Aroma）也就是充煮咖啡中重要的过程（预浸）中产生的气味
• 明亮的酸度（Brightness-Acidity） • 甜度（Sweetnessy）在咖啡还是热的时候品尝味道 • 黏稠度（Bady）就是口感用舌在上颚滑动去感觉咖啡的滑涩度一般来说富含风 味油脂的咖啡舌感是滑的 • 复杂度（Complexity）深度（Depth）层次感（Dimension） • 风味独特性（Regional distinction）也就是产区的独特风味或加工过程产生 的独特性（曼特宁）
烘焙的变化过程，以一般市售的生豆灰绿色来开始烘 焙，起先的外观颜色会逐渐转黄，而味道会开始散发 出一些闷湿的味道，紧接着会有些烤面包或麦子般的 风味，这段时期称为（蒸焙）120~170度。
再来就会进行热解作用，咖啡豆内部的糖份开始转为 焦糖，豆子本身也开始木质化，进而膨胀爆开这是烘 焙咖啡的重要过程（第一爆）。 随着豆子烘焙的程度加深，其颜色也会越加深，相对 的第一爆的声响会渐渐退去，直到完全没有爆裂声， 170~210度
咖啡豆的加工技术
咖啡豆的加工技术一、咖啡果实的采收由于咖啡通常分批开花，果实分批成熟，因此咖啡果实应分批采收，随熟随采。
咖啡果实的采收应遵循以下原则：采收的咖啡鲜果必须是红色成熟的果实（用手轻轻挤压，若咖啡豆能轻易弹出表明其已充分成熟），成熟度不够的果实坚决不采。
如果无法在咖啡果实刚好成熟的时候采收，则应当在加T之前将过熟果和青果分开。
采收后，将咖啡果实用清洗干净的篮子或袋子盛装，并尽量于当天运往工厂加工，以避免果实在田间发酵而影响咖啡质量。
二、咖啡果实的脱皮咖啡果实应于采摘当天进行脱皮。
否则果实由红色变成褐色，也易使咖啡豆在果皮内发酵，导致成品豆变酸，影响成品豆质量。
目前，生产上常用的脱皮机有2种：一种是鲜果脱皮机，这种脱皮机加工的咖啡豆需要经过发酵将果胶物质分解为可溶性物质后，再用清水清洗干净。
另一种是生态型脱皮脱胶组合机，这种脱皮机组能一次完成脱皮、脱胶而直接进入干燥工序。
从而节省了发酵时间，省去发酵后清洗的步骤，并且还可避免因发酵程度控制不当而导致的产品质量下降及加工时出现的机损豆现。
优质咖啡生产加工期间必须使用干净的水和设备，脱皮机不允许有残留，否则将影响咖啡质量。
因此在每天脱皮后应将设备彻底清洗干净。
三、咖啡豆的脱胶或发酵脱皮后的咖啡豆表面包有粘液状的果胶物质，这种物质是由糖、酶、原果胶质和果胶脂组成的化学物质，可通过自然发酵、水洗或碱处理(10％NaOH) 等方式进行脱胶。
湿法加工的咖啡应将粘液完全除去，否则残留的粘液将给微生物生长提供有利媒介，致使咖啡出现异味。
而且这种粘液的吸湿性强，若不除去会影响咖啡豆的干燥速度。
1、生化脱胶法：又称自然发酵法，发酵主要在发酵池（缸、槽）中进行，发酵时间取决于咖啡豆的品种、数量、鲜果成熟度、气温等因素。
一般情况下，小粒种脱胶需12～36 h。
中粒种脱胶的时间则稍长些。
过熟果在未采摘前已发酵，因此很容易引起发酵过度。
气温在发酵过程中起着重要作用，气温高时发酵速度快，应适当缩短发酵时间。
最全的咖啡介绍3篇
最全的咖啡介绍第一篇：咖啡的起源历史和分类介绍咖啡是一种源自非洲的植物，其果实可以制成饮料。
咖啡的历史可以追溯到公元前15世纪，在埃塞俄比亚地区的喀啡树上被发现，并传到了阿拉伯的也门，一直到17世纪才开始传到欧洲。
咖啡的种类繁多，主要分为两大类：罗布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡。
罗布斯塔咖啡的口感比较浓烈，香味和酸度也比较强烈；阿拉比卡咖啡则味道更加温和，酸度和香味也更加醇厚。
在两者之间，还有一种混合了两种咖啡豆的混合咖啡。
除了这两种主要咖啡之外，还有一种名叫罗布斯塔衍生品的咖啡。
这种咖啡是由罗布斯塔咖啡品种的变异种中选出的豆子制成的，它的味道介于罗布斯塔和阿拉比卡之间。
此外，还有许多特殊的咖啡，比如咖啡粉和即冲咖啡等。
在全球范围内，咖啡也被种植在许多国家和地区，包括巴西、哥伦比亚、越南、印度和非洲等。
不同的地区和不同的咖啡品种都会为咖啡带来独特的味道和特性。
所以，咖啡的种类也有很多，我们可以根据自己的口味来选择。
总之，咖啡是一种很受欢迎的饮料，它有着悠久的历史，种类繁多，口味多样。
对于爱好咖啡的人来说，喝咖啡也可以是一种享受和鉴赏。
第二篇：咖啡豆的生产和加工过程咖啡的口感和质量的不同取决于咖啡豆的品种、生长环境、采摘方法和处理技术等因素。
下面我们将介绍咖啡豆的生产和加工过程。
1. 咖啡的生产地咖啡的生长环境应该在海拔3000英尺以上，这也是咖啡豆味道好坏的重要因素之一。
在这样的高海拔环境中，咖啡豆可以享受到充足的阳光和养分，使豆子发育良好。
2. 咖啡的采摘一般来说，咖啡果实成熟的时间为2到3个月。
对于咖啡的采摘者来说，果实成熟的时间是收获的最佳时机。
一般情况下，采摘者会选择成熟的果实进行采摘，再对其进行分类，以便后续的加工。
3. 咖啡的处理咖啡的处理也是决定咖啡口感的重要环节之一。
一般来说，咖啡的加工分为水洗法和干法两种。
在水洗法中，咖啡果实经过加水浸泡，将果肉分离出来。
分离出来的果肉会在发酵过程中逐渐腐烂，同时豆子内部的膜会分解，可以很好地去除其中的苦味和酸味，使咖啡味道更加清新。
咖啡豆的发酵过程
咖啡豆的发酵过程咖啡豆的发酵过程咖啡是人们日常生活中常饮用的一种饮品，而咖啡的主要原料就是咖啡豆。
咖啡豆的发酵过程是咖啡加工的重要环节之一，下面将详细介绍咖啡豆的发酵过程。
首先，咖啡豆的发酵过程通常是在咖啡果上进行的。
咖啡果是咖啡豆的外层果皮和果肉的总称。
当咖啡果成熟时，果皮会由绿色变成红色或黄色，果肉会变得更加柔软，这时候的咖啡豆已经发育完全，可以开始进行发酵。
发酵过程主要分为两个阶段，即外发酵和内发酵。
外发酵在咖啡果采摘完后立即开始进行，而内发酵是在果皮和果肉被完全去除之后进行的。
外发酵一般是将采摘下来的咖啡果放在一个特定的发酵桶或垫上，然后在室温下放置一段时间。
在这个过程中，果皮和果肉会自然发酵。
咖啡果中的果胶开始分解，果胶酶能够将果胶分解为简单的糖类，这就为咖啡豆的内发酵提供了必要的营养物质。
此外，咖啡果中还存在一些细菌和酵母类微生物，它们也会参与到发酵过程中，产生一些有益的化学物质，如乳酸和乙醇。
这些物质不仅能够改变咖啡豆的味道和香气，还有助于去除咖啡豆中的苦味和酸味。
外发酵的时间可以根据天气和咖啡豆的品种来进行调整，通常需要一到两天的时间。
在这个过程中，要不断地观察咖啡果的状态，控制发酵的程度。
一般来说，当咖啡果的果皮和果肉开始出现变黑、发酵气味浓郁时，就可以转入内发酵的环节了。
内发酵是指将已经去除果皮和果肉的咖啡豆进行进一步的发酵。
这个过程一般需要在特定的容器中进行，容器内要保持一定的湿度和温度。
一般来说，湿度要72%左右，温度要保持在25-30摄氏度之间。
这个阶段的发酵可以持续24-48小时，具体的时间也要根据咖啡的品种和加工者的经验来确定。
在内发酵的过程中，咖啡豆会继续吸收周围的湿气，这样豆子内部水分就会增加，同时也会吸收空气中的氧气。
咖啡豆内的维生素和酶会在这个过程中继续分解，产生一系列有机酸和气体，这些有机酸会进一步影响咖啡豆的味道和香气。
同时，内发酵还会使咖啡豆中的咖啡因和酸度得到进一步调整，使咖啡更加醇厚和平衡。
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咖啡的加工过程
采摘:
分为机械采摘和手工采摘.机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园,全世界最多使用机械采摘咖啡的是巴西,该方法特点是成本低效率高,但采摘的咖啡豆参差不齐,品质较差.对于品质要求较高的咖啡豆一般还是采用手工采摘的方法,这种方法保证了采摘后的咖啡果实大小均匀,成熟度接近,不含其它杂质,也有利于咖啡豆的后期加工.
从果实到咖啡豆:
从咖啡果实到咖啡豆的加工方法大致可归为干湿加工和湿法加工.
干法加工:
最便宜,最简单,最传统的咖啡豆加工法.加工时,要将收获的果实铺在水泥地面,砖地面或者是草席上.最理想的在阳光下,而且要在有规律的时间内用耙子把这些果实耙平,防止发酵.如果下雨或者气温下降,必须把这些果实覆盖起来以防止遭到损坏.大约4周后,每颗果实的含水量将下降至大约12%.这时的果实是干的.在巴西,这个阶段的咖啡豆被冠上一个容易混淆的名字:可可(coco).此时它的表皮变为暗褐色而且易碎,还能听见咖啡豆在果壳里咯咯作响.
该过程需要比表明上看起来更多的技术.因为咖啡豆有可能被干燥过度,如果发生了这种情况,这些咖啡豆就很容易在下一个阶段即去壳是遭到损坏.反之,没有充分干燥的咖啡豆也易受损.接下来就是把
这些干燥的果实在地窖里贮存一段时间.在此期间,鲜咖啡豆中的水分
会继续蒸发.
湿法加工:湿处理过程需要更大的资金投入和更多的精力,但此法
却有助于保证咖啡豆的质量,减少损害.干湿两种方法最主要的区别是：在湿处理过程中，果肉被立即从咖啡豆上分离开，而不像干燥法那样让其变干。
果肉在分离机中是这样被分离的——在具有一个固定面和一个
活动面的机器中，果实被剥皮，从而果肉与咖啡豆分离。
为了保证咖啡豆的质量，果肉的分离必须在收获后尽可能快的进行，在12小时
之内是最理想的，但是不能超过24小时。
若咖啡豆被放置时间过长，果肉就会变得很难与咖啡豆分开了，从而导致不完全分离而肯能损坏咖啡豆。
与咖啡豆分离的果实和果肉将用水冲洗掉。
冲洗槽设计成就有将轻而嫩的咖啡豆与厚实而成熟的咖啡豆分开的功能。
这样的分离也可以由奥高（Aagaard）分等机来完成。
奥高是挪威的一名咖啡种
植者，他在肯尼亚种植咖啡期间，设计了一套装置，通过过滤器把咖啡豆筛选进入一个大的水容器里，大而饱满的咖啡豆首先沉入水中，比较轻的咖啡豆则一直待在大容器里。
在这一加工过程中，水可以循环使用。
下一步骤是最基本的发酵，也就是利用酵素的作用，分离覆盖在内果皮上的滑腻胶浆。
咖啡豆被贮存在发酵箱内大约12~36小时，所用的时间主要是由周围温度、胶浆的厚度和酵素来决定的。
当这个过程完成以后，咖啡豆周围的内果皮不再粘滑了而是有卵石般的手感。
在整个湿处理过程中质量控制对防止咖啡豆腐烂至关重要，因为即使只有一粒咖啡豆烂掉，都有可能损害全部咖啡豆。
基于这个原因，所使用的设备必须天天清洗以确保进行下一轮加工之前没有任何杂质留下。
晒干咖啡豆：
湿处理过程之后，咖啡豆被保存在内果皮壳内，这样的内果皮仍然含有大约15%的水分含量是相当关键的，因为如果阿拉伯咖啡豆被过度干燥至含水量为10%，它们就会失掉原有的蓝绿色，质量也会有所下降。
外覆内果皮的咖啡豆要平铺在水泥地上、石板地上、干燥的桌子上或者盘子上进行干燥，这与干燥法很相似。
较大的种植园或者雨水多的地方有时使用机械干燥，咖啡豆被放置于空调箱内，干燥的风吹在咖啡豆表面。
干燥过程也可以通过太阳照晒来完成，咖啡豆要定时翻动以保证均匀，这一过程需要12~15天。
最重要的是内果皮不能破裂，如果阳光太强，就必须将咖啡豆遮盖起来。
至此，整个工序完成，咖啡豆就成了众所周知的“羊皮纸咖啡豆”（因咖啡豆外覆的内果皮颇像羊皮纸，故称）。
一般情况下，咖啡豆一直以这种形式保持到出口前夕。
由于生产咖啡豆的国家需要全年出口咖啡豆，而不是仅仅在大约三个月的收获期来出口，所以咖啡豆要在绝对稳定的环境，以“羊皮纸咖啡豆”的形式贮存起来。
高温时咖啡豆贮藏的大敌，而且湿度达到70%是也容易破坏咖啡豆，基于这个原因，“羊皮纸咖啡豆”一般
不贮存在生产地的农场里（尽管在有些地方没有选择的余地）。
高地种植的咖啡豆应该贮存在与其种植地的海拔相同或相近的地方，因为它们特别容易受湿度的影响。
在这种环境下，阿拉伯咖啡豆存放时间不应该超过12小时，罗百式特咖啡豆则可以贮存稍长时间。
研磨或去壳：咖啡豆在出口之前，要用研磨法处理一下，也就是说把准备出售的阿拉伯和罗百式特咖啡豆上面的内皮去掉。
去除、清洗内果皮和干燥过程后咖啡豆残留的外壳也称为去壳或脱皮。
在湿处理过程中去除咖啡豆的内果皮比在干燥过程中去除更困难，所以需要使用不同的去壳机。
主要有两种机型：摩擦去壳机和紧压去壳机。
恩格尔贝格和非洲型号的摩擦去壳机适用于干或湿的咖啡豆：在一个圆筒形的盒子里，咖啡豆在线形凸调和刀子之间被挤压，外壳被刀子刮碎后，露出豆子。