有机化学《油脂》
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第一节 油脂
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标核心素养1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构,了解油脂的物理性质和用途。
3.理解油脂的化学性质,油脂的皂化反应和氢化反应。
1.通过油和脂的宏观状态,结合油和脂的结构区别,从微观化学键的角度认识油和脂区别的本质原因。
(宏观辨识与微观探析)2.通过油脂的皂化和氢化反应,认识油脂在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)3.通过油脂的结构特点,依据结构决定性质的理论模型,分析和预测油脂的化学性质。
(证据推理与模型认知)一、油脂的组成与结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素:C、H、O。
2.结构油脂的结构可表示为。
3.分类4.常见的高级脂肪酸【判一判】判断下列说法是否正确。
①油脂属于酯类,对应的醇不一定是丙三醇 ( × )提示:油脂是酯类的一种,特点为对应的酸和醇分别为高级脂肪酸和丙三醇。
②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点 ( √ )提示:天然油脂大多为混合物。
③同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可以组成纯净物 ( √ ) 提示:无论简单甘油酯还是混合甘油酯,只要只有一种成分,就是纯净物。
【微思考】油脂和乙酸乙酯是否为同系物?提示:否。
油脂为高级脂肪酸的甘油酯,含有3个酯基,乙酸乙酯含有1个酯基,不是同系物。
二、油脂的性质 1.物理性质:色、味、态纯净的油脂是无色、无味的,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度密度比水的小,为0.9~0.95 g·cm -3 熔、沸点天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂,工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。
油脂本身也是一种较好的溶剂2.化学性质:(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
化学有机知识点总结油脂
化学有机知识点总结油脂1. 油脂的定义油脂是一种类似于脂肪的有机化合物，主要由甘油和脂肪酸组成，通常以固态或液态存在。
油脂是生物体的重要营养来源，同时也是工业生产中的重要原料。
2. 油脂的化学结构油脂主要由甘油和脂肪酸组成。
甘油是一种三碳醇，可以与3分子脂肪酸发生脂肪酸酯化反应，形成三分子甘油酯，即脂肪。
脂肪酸是一种长链羧酸，通常含有偶数个碳原子。
脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种类型。
3. 油脂的生物合成油脂是植物和动物体内的重要能量储存物质，主要由植物细胞和动物组织内的细胞器合成。
在生物体内，油脂的生物合成主要通过葡萄糖新陈代谢和脂质新陈代谢两个途径进行。
4. 油脂的性质油脂是一种极性较小的有机物，通常在常温下呈现为固态或液态。
油脂具有脂肪酸的碳链长度和不饱和程度的差异导致了其性质的差异，如融点、氧化稳定性等。
5. 油脂的用途油脂在生物体内具有重要的营养功能，同时，在工业生产中也具有广泛的应用。
食用油脂主要用于烹饪和调味，工业油脂则主要用于生产肥皂、润滑油、化妆品、塑料、油漆、涂料等。
6. 油脂的分离和提取油脂的分离和提取主要通过机械压榨、溶剂提取和超声波提取等方法进行。
机械压榨是常见的油脂提取方法，通过在高压下将原料中的油脂压榨出来；溶剂提取则是通过有机溶剂将油脂从原料中萃取出来；超声波提取则是利用超声波的作用将油脂与溶剂快速混合，加速提取。
7. 油脂的储存和稳定性油脂在储存过程中容易受到氧化、光照、热量的影响，从而导致质量的下降。
因此，为了保持油脂的品质和稳定性，需要采取适当的储存条件和添加抗氧化剂等措施。
8. 油脂的加工与改性油脂的加工和改性主要是为了改善其性质和应用范围。
加工方法包括水解、脱臭、脱色、脱蜡等；改性方法包括氢化、酯化、脱酸等。
9. 油脂的分析油脂的常见分析方法包括酸值、过氧化值、皂化值、凝固点、软化点、折光率等。
这些分析方法可以用于评价油脂的品质和性质。
10. 油脂的环境影响油脂的生产和使用过程中可能产生大量废弃物和污染物，对环境造成影响。
高中有机化学知识点整理教学讲义《油脂》
教师辅导教案学名称是________，A→B 新生成的官能团是________。
(2)D 的核磁共振氢谱显示峰的组数为________。
(3)D→E 的化学方程式__________________________________________________________________________。
3――→醇HC ≡CCH 2Br解析] (1)A的名称为丙烯，A→B为丙烯与Br2的取代反应，新生成的官能团为－型的氢原子，核磁共振氢谱显示峰的组数为2。
(3)D→E[2015·全国卷Ⅱ] [化学—选修5：有机化学基础] 聚戊二酸丙二醇酯可降解的聚酯类高分子材料，在材料的生物相容性方面有很好的应用前景。
PPG的一种合成路线如下：图0回答下列问题：(1)A 的名称是________，B 含有的官能团是________。
(2)①的反应类型是__________________，⑦的反应类型是______________。
(3)C 和D 的结构简式分别为________、________。
(4)异戊二烯分子中最多有________个原子共平面，顺式聚异戊二烯的结构简式为____________。
(5)写出与A 具有相同官能团的异戊二烯的所有同分异构体：______________________________(写结构简式)。
(6)参照异戊二烯的上述合成路线，设计一条由A 和乙醛为起始原料制备1，3丁二烯的合成路线________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
第一节 油脂(解析版)高二化学必做提升讲义(人教版选修5)
第四章生命中的基础中的有机化合物第一节油脂【学习目标】1.了解油脂的概念、组成和结构特点；2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3.了解油脂在生产、生活中的重要应用。
一油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
2.油脂的结构油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。
若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。
特别强调：（1）油脂不属于高分子化合物（2）油脂都是混合物（3）天然油脂大多是混甘油酯课堂练011.组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。
常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。
(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。
2.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。
3.酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
4．已知下列物质：④润滑油④花生油④石蜡其中属于油脂的是()A.④④B.④④C.④④D.④④答案: C【解析】油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，④④属于油脂，④中醇为1,3丙二醇，不是甘油(丙三醇)；④中酸为无机酸，④④中的成分是烃类物质。
5.下列说法中正确的是()④天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点④油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高④油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高④熔点高低顺序：硬脂酸甘油油酯＞油酸甘油酯＞软脂酸甘油酯A.④④B.④④C.④④D.④④答案: C【解析】天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含有不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油脂＞软脂酸甘油酯＞油酸甘油酯。
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
有机化学 油脂
1、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
2、酯与油脂的关系？
酯包括油脂
脂 酯
形成酯的醇 固定为甘油 任何醇
形成酯的酸 高级脂肪酸 任何酸
3、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成 物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成 的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是 纯净物。 4、天然油脂是纯净物还是混合物？ 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需 要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧， 生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中 有可能是该酸的是 （ D ） A、C15H27COOH
C、C17H31COOH
B、C16H29COOH
D、C17H33COOH
8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与 50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种 256 ，分子式 脂肪酸的相对分子质量是_______ C15H31COOH ，它跟甘油充分反应 为_________________ (C15H31COO) 后，生成物的结构简式为___________ 。 3 C3 H 5
C17H33 COOH 油酸
三、油脂的组成和结构
1、油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构：
2、油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
1）代表高级脂肪酸中的烃基 2）可能为饱和烃基，也可能 为不饱和烃基 3）可能相同（即单甘油酯）， 也可能不同（即混甘油酯） 4）天然油脂大多为混甘油酯
六、脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高 的营养成分； 2．1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或 蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克 脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素( 如维生素 K、 D、E、A)，进食一定量的油脂能促进人体对食物 中维生素的吸收
高中化学选修5油脂教案
高中化学选修5油脂教案教学内容：
1. 油脂的结构和组成
2. 油脂的性质和用途
3. 油脂的合成和提取方法
4. 油脂对人体的影响
教学目标：
1. 了解油脂的基本结构和组成
2. 掌握油脂的性质和用途
3. 理解油脂的合成和提取方法
4. 了解油脂对人体健康的影响
教学步骤：
一、导入
1. 导入油脂在生活中的应用，引起学生对油脂的兴趣。
2. 回顾上节课的内容，概括油脂的基本性质。
二、讲解油脂的结构和组成
1. 讲解油脂的化学结构和主要成分。
2. 通过示意图或实例展示油脂的分子式和结构。
三、探究油脂的性质和用途
1. 分析油脂的物理性质和化学性质。
2. 讨论油脂在食品、化妆品和医药等领域的广泛应用。
四、学习油脂的合成和提取方法
1. 分析油脂的合成方法和反应机制。
2. 探讨油脂的提取方法和工业生产过程。
五、讨论油脂对人体的影响
1. 分析油脂在人体内的代谢和作用。
2. 探讨油脂摄入过量对健康的影响。
六、总结和提问
1. 总结本节课的重点内容。
2. 提出相关问题，促使学生思考和讨论。
七、课堂练习
1. 完成相应的练习题，检验学生对油脂知识的掌握程度。
八、作业布置
1. 布置相关作业，巩固学生对油脂的理解和掌握。
教学反思：
通过本节课的教学，学生应该对油脂的结构、性质、用途以及对人体的影响有一定的了解
和认识。
同时，通过实例分析和讨论，激发学生的思维和学习兴趣，提高课堂教学的效果。
有机化学基础第四章第一节油脂
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析
出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
提问
油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将 产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合 液中分离出来？
盐析 → 过滤 → 蒸馏
现在学习的是第22页，共39页
（2）油脂的氢化
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应
2、区别植物油和矿物油的正确方法是（
）A
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
现在学习的是第34页，共39页
3、下列物质不属于酯类的是（
A.花生油
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
C）
4、下列各组中属于同系物的是（
）BC
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
现在学习的是第19页，共39页
制肥皂的简单流程：
现在学习的是第20页，共39页
工业制取肥皂的流程 —— 盐析
油脂 NaOH溶液 用蒸汽加热
肥皂、甘 油、水等 的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
上层：肥皂液
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等
现在学习的是第21页，共39页
油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。
现在学习的是第4页，共39页
脂和酯的区别
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂
酯 任何醇或酚 任何酸
包含油脂
现在学习的是第5页，共39页
现在学习的是第6页，共39页
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（2 ）碱性条件下 2. 油脂的水解
硬脂酸甘油酯/H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
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方程式
O
CH2-OH
3C17H35COOH + 硬脂酸
C17H35- C-OCH2 O
浓H2SO４
CH -OH CH2-OH
C17H35 - C-OCH +3H2O O C17H35 - C-OCH2 硬脂酸甘油酯 O C17H33- C-OCH2 O C17H33- C-OCH +3H2O O C17H33 - C-OCH2 油酸甘油酯 13
将油变为脂肪仍作食物
2018/11/24 19
练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是 （ A） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡
2018/11/24
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2、下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ）
A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝 3、通过一步反应就能实现的是（ C ） A. FeS2→Fe C. 油脂→肥皂
丙三醇——甘油
CH2-OH
3C17H33COOH +
油酸
2018/11/24
丙三醇——甘油
CH -OH CH2-OH
浓H2SO４
4.油脂的物理性质 5.油脂的分类
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油
（ 植物油脂 液态 ）
6.油脂的组成元素 C、H、O 7.油脂的含氧官能团
思考
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组 成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组 成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是 由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
2018/11/24
B. Al(OH)3→Al D. 甘油→硬脂酸钠
21
肥 皂 的 制 取 原 理
2018/11/24 10
判断正误 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是 混合物。 （错） 2、油脂没有固定的熔沸点 （对） 3、油脂都不能使溴水退色 （错） 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃 （对） 类 （错） 5、精制的牛油是纯净物
2018/11/24 11
练习 写出用硬脂酸、油酸分别制备 硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的化学
O C17H35- C-OCH2 O
C17H33- C-OCH O
C15H31 - C-OCH2
3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
R1 R2 R3 O C O O C O O C O
（ 1 ） R 1 、 R 2 、 R 3 可以代表饱和 CH 2 烃基或不饱和烃基。
CH
（ 2 ）如果 R 1 、 R 2 、 R 3 相同，这 样的油脂称为单甘油酯；如果 R 1 、 CH 2 R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯， 且动、植物体内的油脂大都为多 种混甘油酯的混合物，无固定熔、 沸点。
8.油脂的化学性质
2.油脂的氢化(硬化)
液态的油
氢化或硬化
固态的脂肪
C17H33COOCH2 Ni C17H33COOCH + 3H2 加热 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）
C17H35COOCH2 C17H35COOCH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
2018/11/24
18
第四章 生命中的基础有机化学物质
油脂
2018/11/24
1
六大营养素
油脂
糖类 维生素
蛋白质
无机盐
水
2018/11/24
2
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?
油脂 ：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,
属于酯类。（甘油三酯）
“脂”通常指油脂，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物， 如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。
2.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫高级脂肪酸。
例如：
饱和脂肪酸
软脂酸(十六酸)(C15H31COOH)
硬脂酸(十八酸)(C17H35COOH）
油酸(9-十八碳烯酸) (C17H33COOH)
不饱和脂肪酸
亚油酸(9，12 -十八碳二烯) （C17H31COOH）
资料卡片
P74
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
O
油酯通式：
R1- C-OCH2 O R2- C-OCH O R3 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O C17H35- C-OCH2 O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2
油酸酸甘油酯
O C17H33- C-OCH2 O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2
酯基 -COO-
1
8.油脂的化学性质
1.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O C17H35COOCH2
（硬脂酸甘油酯）
稀 H2SO4
CH2OH 3C17H35COOH+CHOH CH2OH
（硬脂酸） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水
2018/11/24
硬脂酸+甘油
必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂 肪酸称为必需的脂肪酸 也叫“多不
饱和脂肪酸” ----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳键
2018/11/24 5
资料 在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
2018/11/24 6
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪 酸（%） （%） 酸（%） 14 29 57 玉米油 猪油 橄榄油 花生油 黄豆油 44 15 21 14 46 73 49 24 10 12 30 62
上表中，你认为哪种油脂的营养 价值最高？为什么？ 2018/11/24 7