GB2760食用天然的香料
最新食品添加剂GB 2760-2014的介绍
甜蜜素在面包中发挥 甜味剂作用，最大使
用量为1.6g/kg
终产品：面包
原料：面包预拌粉
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带入原则两种情况的对比
3.4.1：
批准使用到原料中 在原料中发挥工艺作用 按照原料的添加剂使用
限量规定 在终产品中不起工艺作
用的，不需在标签标注
3.4.2：
适应目前食品行业实际情况，增加 此类别
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Part 2 食品添加剂使用规 定
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附录A：食品添加剂使用规定
食品添加剂的使用应符合附录A中的规定
表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
查找某类食品（A）能否使用某种食品添加剂（B） 关键点：确认A食品类别，确认B的使用范围
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如何查询？
简便方法：
国家食品安全风险评估中心 食品添加剂标准在线查询系统
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附录A修订内容
含铝食品添加剂修订
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下面哪些属于食品添加剂？
一般意义上的食品添加剂： 着色剂、防腐剂氧化剂、甜味剂……
食品用香料： 能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质 胶基糖果中的基础物质： 胶基糖果中起起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质
食品工业用加工助剂： 有助于食品加工，与食品本身无关的物质
gb2760-2011食品添加剂使用标准 (2)
gb2760-2011食品添加剂使用标准
GB2760-2011是中国国家标准中规定食品添加剂使用的标准，该标准规定了食品中可以使用的食品添加剂的种类、
用量和使用范围。
根据该标准，食品添加剂分为以下13个类别：
1. 防腐剂类：如山梨酸、丙酸钠等，用于延长食品的保质期。
2. 抗氧化剂类：如抗坏血酸、谷氨酸等，用于抑制食品氧
化反应。
3. 色素类：如胭脂红、黄原胶等，用于增加食品的色泽。
4. 甜味剂类：如阿斯巴甜、糖精等，用于增加食品的甜味。
5. 酸味剂类：如柠檬酸、醋酸钠等，用于增加食品的酸味。
6. 增稠剂类：如明胶、卡拉胶等，用于增加食品的粘稠度。
7. 稳定剂类：如聚乙烯醇、CMC等，用于稳定食品的品质和口感。
8. 发酵剂类：如酵母、泡打粉等，用于促进食品的发酵作用。
9. 膨松剂类：如明胶、酵母等，用于增加食品的膨松性。
10. 硫化剂类：如亚硝酸盐、亚硫酸氢钠等，用于防止食品腐败。
11. 漂白剂类：如过氧化氢、二氧化硅等，用于漂白食品。
12. 螯合剂类：如脱氧醋酸钠、草酰肼等，用于去除食品中的金属离子。
13. 其他类：如香料、香精等。
GB2760-2011标准还规定了不同食品中各类食品添加剂的最大使用量和适用范围，以确保食品添加剂的安全性和稳定性。
GB2760-2011 食品添加剂使用标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准前言本标准代替GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》。
本标准与GB2760—2007相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——增加了2007年至2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规定；——调整了部分食品添加剂的使用规定；——删除了表A.2食品中允许使用的添加剂及使用量；——调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整；——增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；——增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。
食品安全国家标准食品添加剂使用标准1范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
2术语和定义2.1食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.2最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
2.3最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
2.4食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2.5国际编码系统（INS）食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。
2.6中国编码系统（CNS）食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。
3食品添加剂的使用原则3.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a)不应对人体产生任何健康危害；b)不应掩盖食品腐败变质；c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d)不应降低食品本身的营养价值；e)在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2在下列情况下可使用食品添加剂：a)保持或提高食品本身的营养价值；b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品标准与法规GB 2760
查表A.2 有 无 查表A.1 无
检索某种食品添加剂的使用规定
食品添加剂在表 A.1 和表 A.2 中的不同情况的检索结果 查询结果
只在表 A.1
举例
其使用范围为表 A.1 中规定的食 六偏磷酸钠、碳酸镁 品类别，其最大使用量依表 A.1 规 定的最大使用量。 只在表 A.2 其使用范围为除表 A.3 所列食品 甘 油 类别以外的食品类别，最大使用量 按生产需要适量使用。 既在表 A.1 在表 A.1 所列食品类别中按表 黄原胶、抗坏血酸 又在表 A.2 A.1 规定执行； 除表 A.3 所列食品类 别以外的食品类别，按生产需要适 量使用 既 不 在 表 不是我国允许使用的食品添加剂 ①非法添加物，如溴酸钾；②新资源 A.1 食品，如异麦芽酮糖醇；③食品原料 又 不 在 表 或辅料，如葡糖糖；④营养强化剂， A.2 酪蛋白钙肽。
（包括使用规定和查找方式）
标准文本中其他附录部分的解释说明
（尤其是附录B食品用香料部分的新增规定和附录F该 标准的食品分类系统）
一、与2007版标准的区别
1
修改了标准名称 增加了2007年至2010年第4号卫生部公告的食品 添加剂规定每年有增加或减少） 调整了部分食品添加剂的使用规定； 删除了表A.2食品中允许使用的食品添加 剂及使用量
06.0粮食和粮食制品，包括大米、面粉、 14.0饮料类 杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀 粉等（不包括07.0类焙烤制品） 07.0焙烤食品 08.0肉及肉制品 15.0酒类 16.0其他（第01.0-15.0类除外）
食品分类号表示方式
级别 类 别
1级 大 类
食品分类号表示方式
X X．0
举
例
2级 3级
GB5009
GB2760食品添加剂使用标准目-录
目录
前言Ⅰ
范围 1 术语和定义 1 食品添加剂的使用原则 1 食品添加剂质量标准 2 带入原则 2 食品分类系统 2 食品添加剂的使用规定 2 营养强化剂 2 食品用香料 2 食品工业用加工助剂2胶基糖果中基础剂物质及其配料 2 附录A食品添加剂的使用规定 3
表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单95 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单99 附录B食品用香料使用规定100 表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单101 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单102 表B.3允许使用的食品用合成香料名单118 附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定162
表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）164 表C.3 食品用酶制剂及其来源名单167 附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料名单175 附录E食品添加剂功能类别177 附录F食品分类系统 178。
GB2760-2014说明
GB2760-2014标准说明王华丽 国家食品安全风险评估中心《食品添加剂使用标准》基本框架前言 正文范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品用香料、食品用加工助剂 附录附录 附录A：食品添加剂的使用规定 附录B：食品用香料名单 附录C：食品用加工助剂使用名单 附录D：食品添加剂功能类别 附录E：食品分类系统 附录F：附录A中食品添加剂使用规定索引2760-2014的主要内容－前言准替代情况 旧标准的主要变化 加了国家卫计委的公告 食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相 标准进行规定 改了3.4带入原则，增加了3.4.2 改了附录A食品添加剂使用规定 改了附录B食品用香料、香精的使用规定 改了附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定 改了附录F食品分类系统 加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”2760-2014的主要内容－正文围 标准规定的主要内容语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、加工助剂、INS和CNS食品添加剂使用的基本要求应对人体产生任何健康危害； 应掩盖食品腐败变质； 应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造 目的而使用食品添加剂； 应降低食品本身的营养价值； 达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
在下列情况下可使用食品添加剂： 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3 食品添加剂的质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用 的前提。
如何执行？ 国家或行业标准 公告中的主要技术要求带入原则 3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入 食品中 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
乙基麦芽酚属于食品用香料
乙基麦芽酚属于食品用香料乙基麦芽酚在GB2760-2011中是属于食品用人工合成香料，在附表B食品用香料规定中说：“食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部份也可直接用于食品加香。
01、风味特性麦芽酚和乙基麦芽酚的风味和香气相近似，其最大的区别在于后者的风味强度约为前者的3～4倍。
具体而言，麦芽酚具有甜的焦香香味，但水果气味不够；乙基麦芽酚的味道则更甜、更强烈，带较浓的水果味，而且香味较持久。
这就决定了两者在实际应用上会有所不同，麦芽酚特别适用于香草、巧克力及焦香型风味的产品中，而乙基麦芽酚则是极佳的水果味、甜味和花香味的增香剂。
02、功能作用作为基本的香精配料麦芽酚和乙基麦芽酚是许多复合香精的基本成分，也是用以调配许多水果香味所必不可少的原材料。
一、改良食品风味麦芽酚和乙基麦芽酚能增强许多调味料的整体风味特性，营造出圆滑调和的风味。
作为风味改良剂使用时，其典型用量分别为2～250ppm和1~100ppm。
二、增加并改善甜味麦芽酚和乙基麦芽酚所具备的增甜特性，能达到减少食糖用量的功效。
据报道，在非碳酸型水果饮料中添加15ppm麦芽酚或约其四分之一用量的乙基麦芽酚，能获得理想的增甜效果，使蔗糖用量得以减少5～15％。
另一方面，当与高甜度甜味剂合用时，能改善甜味剂不平衡、不连续而又强烈的味质，有助于使产品的风味更接近于蔗糖，所得甜味更加完善、平衡。
三、修饰苦味和涩味麦芽酚和乙基麦芽酚一般可用于掩盖食品或医药制品中的苦味，淡化食品的涩味，并能抑制甜味剂所产生的后味，使食品具有平衡的风味。
四、增强乳脂质的香滑口感麦芽酚和乙基麦芽酚具有增强乳制品中乳脂感的作用，并能产生类似高脂食品的香滑口感，有利于开发可口的减脂、低脂及无脂的高级乳制品。
五、降低酸味及酸刺激味麦芽酚和乙基麦芽酚能够通过降低食品的总体酸味来改进其整体的风味,这对开发具有微生物稳定性的低pH值食品和香精尤为有利。
与此同时，它们还能抑制某些食品添加剂所带来的酸刺激味，使食品风味更柔和。
GB2760-2014说明
GB2760-2014标准说明王华丽 国家食品安全风险评估中心《食品添加剂使用标准》基本框架前言 正文范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品用香料、食品用加工助剂 附录附录 附录A：食品添加剂的使用规定 附录B：食品用香料名单 附录C：食品用加工助剂使用名单 附录D：食品添加剂功能类别 附录E：食品分类系统 附录F：附录A中食品添加剂使用规定索引2760-2014的主要内容－前言准替代情况 旧标准的主要变化 加了国家卫计委的公告 食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相 标准进行规定 改了3.4带入原则，增加了3.4.2 改了附录A食品添加剂使用规定 改了附录B食品用香料、香精的使用规定 改了附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定 改了附录F食品分类系统 加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”2760-2014的主要内容－正文围 标准规定的主要内容语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、加工助剂、INS和CNS食品添加剂使用的基本要求应对人体产生任何健康危害； 应掩盖食品腐败变质； 应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造 目的而使用食品添加剂； 应降低食品本身的营养价值； 达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
在下列情况下可使用食品添加剂： 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3 食品添加剂的质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用 的前提。
如何执行？ 国家或行业标准 公告中的主要技术要求带入原则 3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入 食品中 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
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2240
B.2
cardamomum)
12 食品用天然香料 小茴香酊
Fennel tincture
(Foeniculum
N012
―
B.2
vulgare Mill.)
13 食品用天然香料 山苍籽油
Litsea cubeba berry oil
N013
3846
B.2
14 食品用天然香料 山楂酊
Hawthorn fruit
序号
分类
中文名称
英文名称
编码 FEMA编码 分类表
1
食品用天然香料 丁香叶油
Clove leaf oil (Eugenia spp.)
N001
2325
B.2
2
食品用天然香料
丁香花蕾酊(提取 物)
Clove bud tincture (extract) (Eugenia
spp.)
N002
2322
B.2
3950
B.2
Michelia alba leaf oil
N030
3950
B.2
Michelia alba flower absolute
N031
3950
B.2
32 食品用天然香料 白兰花浸膏
Michelia alba flower concrete
N032
3950
B.2
33 食品用天然香料 白芷酊 34 食品用天然香料 白柠檬油 35 食品用天然香料 白柠檬萜烯
Cognac oil, green N017
2331
B.2
18 食品用天然香料 天然薄荷脑
l-Menthol, natural N018
2665
B.2
19 食品用天然香料 云木香油
Costus root oil
(Saussures lappa N019
2336
B.2
Clanke)
20 食品用天然香料 月桂叶油
B.2
Cocoa tincture
23 食品用天然香料 可可酊
(Theobroma cacao N023
―
B.2
Linn.) Cocoa husk
24 食品用天然香料 可可壳酊
tincture (Theobroma cacao
N024
―
B.2
Linn.) China nardostachys
25 食品用天然香料 甘松油
Anise star oil
(Illicium verum
N005
2096
B.2
Hook,F.) Common Jasmin
orange concrete (Murraya
N006
―
B.2
Ppaatnchicouulalitao)il
(Pogostemon
N007
2838
B.2
cablin)
Tagetes oil (Tagetes spp.)
―
B.2
Houtt.)
39 食品用天然香料 中国肉桂油
Cassia oil
(Cinnamomum
N039
2258
B.2
cassia Blume)
Cassia bark
40
食品用天然香料
中国肉桂皮酊(提取 物)
tincture (extract) (Cinnamomum
N040
2257
B.2
cassia ume)
Angelica dahurica tincture
N033
―
B.2
Lime oil [Citrus
aurantifolia (Christman)
N034
2631
B.2
Swingle]
Lime oil terpene N035
―
B.2
36 食品用天然香料 生姜油树脂
Ginger oleoresin
3
食品用天然香料 丁香花蕾油
Clove bud oil (Eugenia spp.)
N003
2323
B.2
4
食品用天然香料 罗勒油
Basil oil (Ocimum basilicum L.)
N004
2119
B.2
5
食品用天然香料 八角茴香油
6
食品用天然香料 九里香浸膏
7
食品用天然香料 广藿香油
8
食品用天然香料 万寿菊油
N027
2628
B.2
28 食品用天然香料 冬青油
Wintergreen oil
(Gaultheria
N028
3113
B.2
procumbens L.)
29 食品用天然香料 白兰花油 30 食品用天然香料 白兰叶油 31 食品用天然香料 白兰花净油
Michelia alba flower oil
N029
N008
3040
B.2
9
食品用天然香料 大茴香脑
trans-Anethole Anise camphor
N009
2086
B.2
10 食品用天然香料 小豆蔻油
Cardamom oil
(Elletaria
N010
2241
B.2
cardamomum)
11 食品用天然香料 小豆蔻酊
Cardamom
tincture(Elletaria N011
Bay, sweet, oil (Laurus nobilis L.)
N020
2125
B.2
21 食品用天然香料 乌梅酊
Wumei tincture (Prunus mume)
N021
―
B.2
22 食品用天然香料 布枯叶油
Buchu leaves oil (Barosma spp.)
N022
2169
41 食品用天然香料 红茶酊
Black tea tincture (Camellia sinensis)
N041
―
B.2
42 食品用天然香料 印蒿油
Davana oil
(Artemisia pallens N042
(Zingiber officinale N036
2523
B.2
Rosc.)
37 食品用天然香料 肉豆蔻油
Nutmeg oil
(Myristica fragrans N037
2793
B.2
Houtt.)
38 食品用天然香料 肉豆蔻酊
Nutmeg tincture
(Myristica fragrans N038
tincture (Crataegus N014
―
B.2
spp.)
15 食品用天然香料 大蒜油
Garlic oil (Allium sativum L.)
N015
2503
B.2
16 食品用天然香料 大蒜油树脂
Garlic oleoresin (Allium sativum L.)
N016
―
B.2
17 食品用天然香料 天然康酿克油
oil (Nardostachys N025
―
B.2
chinensis Batal.)
26 食品用天然香料 甘草酊
Licorice tincture (Glycyrrhiza spp.)
N026
2628
B.2
27 食品用天然香料 甘草流浸膏
Licorice extract (Glycyrrhiza spp.)