食用香料注意事项
8第八章食用香料和香精2013(46)
各种香料用丙二 醇，植物油，甘 油等稀释而成耐 热，留香性能好 ，用于焙烤食品 和糖果。
食品添加剂
一般为O/W型（水包油型） 乳化的效果可以抑制香精的 挥发 可溶于水中，可以节约溶剂， 降低成本
可使饮料外观接近天然果汁
食品添加剂
4.粉末香精
吸附型香精
香料本身就是固体
包裹型香精
和乳化香精类似的方法，通过混合、乳化、再 喷雾干燥制成。 运用于各种饮料、粉末制品和速溶食品。防止
第八章 食用香料和香精
目录
第一节 第二节 第三节 第四节
概述
食用香料
食用香精
香料和香精在食品工业中的应用及使用注意事项
食品添加剂
第一节 概论
一、风味物质
凡能刺激 味觉器官 或嗅觉器 官的统称 为“风味 物质”。
食品在烹 调或加工 过程中因 受热等作 用产生的 香味就是 “风味物 质”。
食品添加剂
三、食用香料的定义
能够赋予食品香气和香味的食 品添加剂，能够用于调配食品用
香精的香料。
食品添加剂
四、香气与分子结构的关系
发香物质中须一定数量和种类的发香基团。 碳链结构 取代基相对位置不同对香气的影响，尤其是 芳香族影响大 分子中原子的空间排列不同对香气所产生的 影响。 杂环化合物中的杂原子对香气的影响。
食品的 香是嗅 觉和口 感的综 合。
食品添加剂
二、香-----最重要的感官指标
俗话说：“色、香、味俱全” 食品的香气不仅增加人们的快感和引起人们的 食欲，而且也能促进人体对营养成分的消化和 吸收 但有些食品本身没有香味或香味不足，常常需 要添加适当的食用香料来改善或增强香味，来 满足人们的嗜好和要求。 新的理念
了香味成分的挥发和变质，但易吸潮结块。
烘焙香料知识点总结
烘焙香料知识点总结一、香料的分类1. 香草类香料香草是一种常用的香料，包括香草精、香草豆、香草粉等。
香草具有浓厚的香味和甜味，能够为烘焙食品增添迷人的香气。
2. 混合香料混合香料是由多种香料混合而成，常用的混合香料有肉桂粉、五香粉等。
这类香料在烘焙中往往能够起到提味增香的效果。
3. 芳香类香料芳香类香料包括丁香、八角、豆蔻等，这类香料具有浓烈的芳香味，能够为烘焙食品带来独特的香气。
4. 柑橘类香料柑橘类香料是由柑橘类水果的外皮制成，具有清新的香气和酸甜的味道，常用的柑橘类香料有柠檬皮、橙皮等。
5. 辛香料辛香料包括姜、肉桂、丁香等，这类香料具有辛辣的味道和浓烈的香气，适量使用能够为烘焙食品增添一丝刺激的辛香味。
6. 调味品调味品包括盐、糖、胡椒等，这类调味品在烘焙中起到调节口味的作用。
二、香料的使用方法1. 香料的保存香料应该保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
为了保持香料的新鲜度，最好将其放置在密封容器中。
2. 香料的磨碎一些香料需要磨碎后才能充分释放其香味，比如胡椒、肉桂等，可以使用研钵或香料磨具进行磨碎。
3. 香料的匀匀为了确保香料的均匀分布，可以将其与面粉或糖粉一起混合后再加入食材中，这样能够使香料均匀贯穿整个食品。
4. 香料的拌匀在使用一些颗粒状的香料时，需要将其充分拌匀，避免出现大块的香料影响口感。
5. 香料的放置时间一些香料需要较长的时间才能发挥其香味，如肉桂粉、丁香粉等，可以将其与其他食材一起放置一段时间来增强香味。
6. 香料的温度控制在烘焙过程中，香料的温度也会影响其香味释放的程度，一般来说，高温会导致香料的香味被破坏，因此需要掌握好加热时机和温度。
7. 香料搭配不同的香料搭配会产生不同的效果，需要根据食品的需求来合理搭配香料，提升食品的口感和香气。
三、香料的注意事项1. 选购时要注意香料的新鲜度和保存条件，尽量选择新鲜的香料，并避免购买已经受潮或受损的香料。
2. 使用时要遵循适量原则，过量使用会导致食品的口感和香气过于浓烈，影响食欲。
花椒注意事项
花椒注意事项
1. 花椒属于辛辣香料，食用时要适量，不可过量，以免伤害口腔和胃肠。
2. 花椒能够促进食欲，但同样也容易引起口腔溃疡和胃肠不适，因此在有溃疡或胃肠不良症状的情况下应适度食用或避免食用。
3. 花椒有一定的刺激性，不宜长时间过度大量食用，尤其是对于胃肠不适或口腔溃疡者，应尽量避免。
4. 花椒属于温辛性食物，容易上火，所以体内有上火症状的人群要少食用或避免食用。
5. 花椒具有较强的挥发性气味，故食用后可能会引起口气不佳。
在社交场合或需要与他人交往时，应适量控制花椒的食用。
6. 孕妇和哺乳期妇女要避免食用过多的花椒，以免对胎儿或婴儿产生不良影响。
7. 花椒在佐料中的用量应适中，因为过多的花椒可能会掩盖食材的原味。
8. 在购买花椒时，应选择干燥且色泽鲜亮的花椒，避免购买有异味或潮湿的花椒。
肉桂注意事项
肉桂注意事项肉桂是一种常见的香料，具有丰富的营养和药用价值。
在使用肉桂的过程中，我们需要注意以下几点：1. 肉桂种类的选择：市场上常见的肉桂主要有两种，即“苏拉斯皮”和“肉桂皮”。
其中，“苏拉斯皮”是一种较为粗糙的肉桂，一般用于烹饪中。
而“肉桂皮”则是一种较细腻的肉桂，适合用于泡茶或制作肉桂粉。
在购买肉桂时，我们应该根据自己的需求选择适合的种类。
2. 肉桂的质量检测：在购买肉桂时，我们需要注意其质量。
优质的肉桂颜色较浅，质地韧性较好，而劣质的肉桂则颜色较深，质地较硬。
我们可以通过观察肉桂的外观和质地来判断其质量，选择高品质的肉桂。
3. 肉桂的保存：肉桂在保存时需要避免阳光直射和潮湿的环境，以免影响其香味和营养。
最好将肉桂放在干燥通风的地方，用密封罐或密封袋储存，以延长其寿命。
4. 肉桂的使用量：肉桂虽然具有很多营养成分，但过量使用或长时间在高温下加热会导致肉桂中的香气和营养成分损失，甚至对人体造成不良影响。
因此，在使用肉桂时，我们应该根据需要适量使用，并避免过度加热。
5. 肉桂的适应症和禁忌症：肉桂有一定的药用价值，具有温中散寒、活血化瘀、祛寒止痛等功效。
但并不适用于所有人。
对于孕妇、儿童、孕期或哺乳期的女性以及某些特殊疾病患者，如糖尿病患者、肝病患者等，使用肉桂需谨慎。
在使用肉桂前，最好咨询医生或中医师的建议，以免产生不良反应。
6. 肉桂的烹饪方法：肉桂适合在烹饪中使用，可以增添食物的香味和口感。
在使用肉桂时，我们可以将其与其他香料搭配使用，如八角、丁香等，以提升菜肴的风味。
同时，肉桂可以用来制作肉桂粉或肉桂茶，具有调理身体和增强免疫力的作用。
综上所述，肉桂在使用时需注意选择种类、质量检测、保存、使用量、适应症和禁忌症以及烹饪方法等方面的注意事项。
正确合理地使用肉桂，可以发挥其丰富的营养和药用价值，为我们的身体健康带来积极的影响。
第十六章食用香料和香精
合成香料
调配 合香剂 修饰剂 辅助剂 定香剂 固体香精
香基
3.几种常见的香基及香精配方
3.1苹果香基（%） 乙酸乙酯 15 乙酸香叶酯 5 戊醇 2 甲酸乙酯 15 乙酰乙酸乙酯 2 己醇 5 甲酸戊酯 4 香兰素 1 丁酸戊酯 24 芳樟醇 2 戊酸戊酯 25 香叶醇 2 3.2 苹果香精（%） 苹果香基 10 丙二醇 5 苹果回收食用香味料30 乙醇55
㈤薄荷素油 1.性状 淡黄色澄清液体，香气强烈，呈新鲜清凉的薄荷样香 气，使人有清新感，能溶于乙醇及各种油脂中。遇热易挥 发，易燃。 2.制法 用水蒸气蒸馏法从亚洲薄荷花或将开花的全草制得精 油。 3.使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》 （GB 2760-1996）规定：可按生产需要适量用于配制各 种食品香精。 （2）实际使用参考：主要应用于胶姆糖以及薄荷糖果中， 也可应用于牙膏香精中。一般用薄荷脑代替。
L.）带花序的茎叶提油，得率为0.3%~0.6%。
3.使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可按生产需要适量用于配制 各种食品香精。 （2）实际使用参考：留兰香油最大的用途是用于牙 膏、漱口水等。大量用于口腔卫生制品。食品方 面最大的用量用于胶姆糖等。可作为薄荷的修饰 剂。
二、食用香精的配制
1.香精的调配由四部分组成
⑴香基：显示出香型特征的主体即香料物质。
⑵合香剂：用以调和各种成分的香气为目的的成分
⑶修饰剂：使香型变化格调的成分。
⑷定香剂：维持数日后香调不变，并能调节调香成 分的挥发度的成分
2.食用香精的调配过程
天然香料
调配 合香剂 修饰剂 辅助剂 定香剂 液体香精 主香
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可按生产需要适量用于配制 各种食品香精。 （2）实际使用参考：除用于杏仁香精外，也可用于 仿制草莓、奶油、杏、白兰地、樱桃、椰子、甘 草、苹果、梅、胡桃等香精中。
食用香精香料
4、食用香精的调制与使用
（1） 水溶性香精
以蒸馏水、乙醇、丙二醇、甘油等水溶性溶剂为稀 释剂的香精，主要用于饮料、冰淇淋、酒类等以水 为介质的食品。 例如：
苹果香精：苹果香基10%，乙醇55%，苹果回收食 用香料30%，丙二醇5%；
菠萝香精：菠萝香基7%，乙醇48%，柑橘香精 10%，水25%，柠檬香精10%；
草莓香精：麦芽酚1%，乙醇55%，草莓香基20%， 水24%；
（2）油溶性香精（耐热型香精）
以精制茶油、杏仁油、胡桃油、色拉油、甘 油和某些二元酸二酯等高沸点稀释剂的香精。 特点是香味浓郁，相对不易挥发。
主要用于糖果、饼干、糕点等需要高温作业 的食品加香。
例如：橙香精的组成
柠檬油63g， 橙油24.8g，
2、食品用香料的分类及特点
天然香料：用纯物理方法（如蒸馏、压榨、 萃取、吸附等）从天然芳香植物或动物原 料中分离得到的物质。如肉桂油、柠檬油 等。
具有以下特点：
-形态多样：如精油、浸膏、净油等。
-成分复杂，由多种化合物组成。
天然等同香料：指以化学合成的，与供人 类消费的天然食品或天然香料中如固体饮料、果冻粉等。
5、香料、香精的安全性与使用
香料、香精的安全性
-由于香料品种多，目前经过安全性评价的香料数量 比较少；
-香料属于“自我限量”的食品添加剂：用量很小， 量大反而使人不能接受；香精中香料经过稀释后， 每种香料在香精中所占的比例就更小；
-我国对香料的安全性评价和管理：参照国际的或发 达国家的香料立法和管理状况，按有关规定进行评 价，通过允许或暂时允许使用的名单，并陆续制订 国家标准，由有关部门批准公布后遵照执行；
食品用香料标准
食品用香料标准为贯彻《食品安全法》和《食品用香料标准》，规范食品用香料的生产经营行为，保证食品用香料质量安全，特制定本标准。
食品用香料的定义：具有防腐功能，可用于各类食品中起到增香作用的天然或人工合成的香味物质。
包括天然香料和人造香料两大类。
天然香料是指在自然界中存在的，由动植物分泌物或排泄物提取的香味物质，如姜、葱、蒜、花椒、八角茴香、肉桂、豆蔻、丁香、山奈、白芷、陈皮、良姜、薄荷、木香、草果、砂仁、茴香、紫苏叶、罗勒、香茅、甘草、香菜籽、小茴香、莳萝籽、芥子、灵香草、甘松、芫荽籽、香椿籽、香薷籽、香叶、孜然籽、香草、香兰草等；人造香料是指以天然香料为原料通过化学方法合成的香料，其中应用较多的有甲基丙烯酸酯类（如：甲基香兰素）、丙烯酸酯类（如：乙基香兰素）、酚类（如：丁基香兰素）、含氮化合物（如：甲基苯丙胺）等。
最近几年来，我国食品用香料行业发展迅速，从无到有，从小到大，已逐渐形成了较为完整的体系。
但与欧美等先进国家相比，还有很大差距。
我国现阶段每年约消耗食品用香料约5万吨左右，而且随着人民生活水平的日益提高，对食品的口感要求也越来越高，因此市场需求潜力巨大。
1、不得使用人工合成色素、香精、香料等食品添加剂，必须符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。
2、香料产品应具备正确的使用方法及注意事项，严格按照产品说明书操作，避免超范围使用。
3、同一企业不得使用不同的商标、名称、包装等来生产同一种产品。
4、产品应符合我国《食品用香料》标准的要求。
5、产品包装上应注明生产日期、保质期、贮存条件等。
6、不得在产品标签上标注、标示与实际内容不相符的内容。
7、严禁使用非食品原料生产食品用香料。
8、在同一生产线上使用同一品牌的包装容器。
9、所采购的香料均应符合《食品用香料》标准的要求。
10、所选择的供货单位应当建立健全质量管理体系并持续稳定地运行。
11、使用后剩余的食品用香料应密闭、低温、遮光贮存，不得再次使用。
香料的使用注意事项
香料的使用注意事项香料在烹饪中扮演着重要的角色，能够提升食物的口味和香气。
然而，如果不正确使用香料，可能会影响菜肴的味道和质量。
因此，我们在使用香料时需要注意以下几个方面：1. 选择高质量的香料选择新鲜、优质的香料对于菜肴的成功非常关键。
确保购买来自可信赖的供应商的新鲜香料，并且密封良好，以保持其新鲜度和品质。
2. 了解香料特性及用量每种香料都有其特定的风味和用量要求。
有些香料如胡椒粉和辣椒粉需要少量即可增加风味，而香蒜粉或洋葱粉则可以稍微多加一些。
因此，在使用香料之前，需要了解每种香料的特性和建议用量，以确保风味的平衡。
3. 香料的储存和保鲜正确的储存和保鲜可帮助延长香料的保质期和保持其风味。
大多数香料应放置在干燥、阴凉和避光的位置，远离热源和潮湿环境。
使用空气密封的容器储存香料也是一个好主意，以防止空气和湿气进入。
4. 香料的烹饪时间添加香料的时间点对于最终的风味有重要影响。
有些香料需要在炒炸前加入，以增加菜肴的风味，如姜末和蒜蓉。
另一些香料则应在最后阶段加入，以保留其风味和香气，如干燥香菜和花椒粉。
5. 香料的搭配巧妙的香料搭配可以创造出丰富多样的口感和层次感的菜肴。
一些常见的香料搭配包括：姜和葱，大蒜和迷迭香，香蒜和香菜等。
合理的搭配可以提升菜肴的整体品质，但也应避免使用过多的香料以免相互掩盖风味。
6. 味道的平衡香料的使用应该与其他调味料和食材相互搭配，以达到味道的平衡。
香料过多或过少都可能影响菜肴的味道。
在使用香料之前，先尝试一小口，以确保味道和风味的平衡。
7. 少量添加，多次调整在调味的过程中，最好是少量添加香料，然后根据口味需要进行多次调整。
这样可以避免过度添加香料，导致菜肴过于浓烈或失去原有的风味。
总结：正确使用香料是烹饪美食的重要一环。
选择高质量的香料、了解香料的特性和用量、正确储存和保鲜、掌握香料的烹饪时间、搭配合理、保持味道平衡以及少量添加多次调整，这些都是我们在使用香料时需要注意的事项。
桂皮的食用方法
桂皮的食用方法桂皮，又名肉桂，是一种常见的香料，不仅在烹饪中被广泛应用，还具有许多药用价值。
在食用桂皮时，我们需要注意一些方法和注意事项，下面将为大家介绍桂皮的食用方法。
首先，桂皮可以用于烹饪。
在烹饪中，桂皮通常被用来调味肉类、甜点和热饮。
它可以增添食物的香气和口感，使菜肴更加美味。
在使用桂皮时，我们可以选择整片桂皮或者桂皮粉，根据需要将其加入食物中，但需要注意的是，使用桂皮时要适量，过量使用桂皮会掩盖食物原本的味道，影响口感。
其次，桂皮还可以用来泡水喝。
将桂皮放入开水中，泡上几分钟后喝下，不仅可以增加水的香味，还有助于改善身体的新陈代谢，对于一些容易感冒、肠胃不好的人来说，经常喝一些桂皮水有助于改善身体状况。
但需要注意的是，泡水喝的桂皮要选择质量好的，干净卫生的桂皮，以免对身体造成不良影响。
此外，桂皮还可以用于药膳煲汤。
在中医药理论中，桂皮有温补、理气、活血的功效，因此可以用来煲汤。
将桂皮与其他药材一起放入煲汤中，不仅可以增加汤的香气，还有助于药效的渗透，达到更好的药膳效果。
但需要注意的是，用桂皮煲汤时，要选择适合的配料，不宜与一些具有对抗作用的药材一起使用，以免影响药效。
最后，桂皮还可以用来制作桂皮茶。
将桂皮研磨成粉末，放入茶中冲泡，可以制作成桂皮茶。
桂皮茶有暖胃、驱寒、活血的功效，适合于一些体质寒凉的人饮用。
但需要注意的是，桂皮茶不宜过量饮用，尤其是一些孕妇和患有胃病的人。
总之，桂皮是一种非常常见的香料，它不仅可以用于烹饪，还有许多其他的食用方法。
但在食用桂皮时，我们需要注意适量食用，选择质量好的桂皮，并根据自身体质和情况选择合适的食用方法。
希望大家在食用桂皮时能够做到科学合理，享受桂皮带来的美味和健康。
八角的功效与作用禁忌
八角的功效与作用禁忌八角，是一种香料和中药材，又称为“大茴香”、“茴香目”或“茴香子”，其植物学名为茴香植物（Illicium verum Hook. f.）的干燥成熟果实。
八角是中华传统的烹饪香辛料之一，也有着丰富的药用价值。
在中医理论中，八角具有暖中理气、止痛理气、行气止血、温中驱寒等功效。
在此篇文章中，我们将介绍八角的功效与作用及其注意事项。
一、八角的功效与作用1.暖中理气八角具有温中驱寒、暖胃止痛的作用。
八角可以促进胃肠蠕动，增强消化功能，减轻胃寒引起的腹痛、胀气和消化不良等症状。
在中医理论中，认为八角可以通过温中理气的作用，调解脾胃功能，增强胃肠蠕动，帮助消化，改善食欲不振、腹胀、泻痢等胃肠道疾病。
2.止痛理气八角还具有止痛理气的功效。
在中医理论中，常用八角与芍药、川芎等中药组方治疗痛经、胸痹、腹痛等症状。
八角可以活血化瘀、理气止痛，具有改善经血不调、痛经等症状的作用。
此外，八角还可以通过活血解郁的作用，缓解胸腹部的痛楚，对于胸腹部肌肉疼痛、疝气等症状有一定的缓解效果。
3.行气止血八角具有行气止血的功效，可以治疗血瘀引起的各种出血现象。
在中医理论中，常用八角与山楂、香附等中药组方治疗月经过多、瘀血症状。
八角可以促进血液循环，增加为体内输送氧气和营养物质的红细胞数量，改善微循环，减少血液淤滞，预防各类血液疾病。
此外，八角还具有调节血脂、抑制血小板凝聚的作用，对于动脉粥样硬化等疾病有一定的预防和辅助治疗作用。
4.温中驱寒八角有着温中驱寒的作用，可以增强体内的阳气，提升身体的抗寒能力。
在中医理论中，认为寒邪入侵人体内部会导致气血运行不畅，易诱发寒性疾病。
八角可以温中散寒，对于寒邪内盛、腹泻、痛经等症状有一定的改善作用。
此外，八角还具有温肾阳的作用，可以用于肾阳虚、阳痿早泄等肾虚寒冷型病症。
二、八角的注意事项1.使用适量虽然八角具有诸多功效，但是使用时应注意适量。
过量使用八角可能引发一些不良反应，如头晕、心悸、肌肉酸痛等。
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食用香料、香精
让食品增香的的物质称为香料，而香精是由香料溶剂和其他食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体，比如玫瑰香精、茉莉香精等等。
香料包括天然提取的精油、树脂、浸膏等等；人工合成的主要是乳香型的乙基香兰素，主要用于乳品，冷饮，含脂食品等，另外一种常见的是焦香型的乙基麦芽酚，主要用于饮料，果蔬，香烟等等。
对人体危害最大的就是所谓的香精，它的应用实在是广泛。
譬如方便面，这种来自日本的食物，是公认的含有添加剂最多的食品，很可能可能一点牛肉都没有，只是加入了一些牛肉味香精、芝麻油香精、辣椒油香精，即可做出一份美味的红烧牛肉面。
超市里很多品牌的鲜榨果汁其实都不是纯水果鲜榨的，而是加鲜果粉勾兑而成。
一大杯浓稠木瓜汁，实际大概只有极少的一点木瓜，其果味主要来自于木瓜香精，浓稠口感只是加入了优果粉等增稠剂而已，成本可能只有售价的八分之一甚至更少，不少的还有香精色素防腐剂等等，其实就是个添加剂大杂烩。
图：雀巢薄荷糖中并没有任何薄荷提取物
这里不一一列举，因为根据不同的需要，就可以用不同种的香料调制成不同种类型的香精，常见的除了果汁、各种口味的方便面酱包、糖果普遍使用香精外，许多调料，比如炸鸡调料、奥尔良烤翅调料、汤料等也都是香精配制而成，所以在选购的时候如果看到某某香精、香料，千万不要上当，都是对身体百害而无一利的成分。
膨松剂
制作糕点的时候会发现自己所做的和甜品店的总是有很大差距，这其中很重要的就是膨松剂
的作用。
它主要添加于焙烤食品的主要原料小麦粉中，并且可以在加工过程中受热分解产生气体，形成致密多孔的组织，从而使制品具有蓬松、柔软或者酥脆的物质。
膨松剂的种类也很多，其中含铝的膨松剂对人就会造成很大的伤害。
碳酸氢钠
这是生活中常见的物质，也被称为小苏打。
很多胃病的人对它更是喜爱的不得了，因为呈碱性可以综合过多的胃酸。
在做粥的时候也常会加入一些，它的原理很简单，加热分解产生二氧化碳使得蛋糕饼干等膨松，但是它受热分解后呈强碱性，易使制品出现黄斑，且影响口味，常与其他膨松剂配合使用，但对人体相对比较安全。
碳酸氢铵
它作为一种膨松剂在各类食品中可以使用，但是在乳制品中有严格的规定，因为分解后会产生氨气，这是一种具有刺激性气味的气体，很多糕点刚出锅都会有一种难闻的味道就是因为加入了碳酸氢铵的原因。
帝都有一家店每天都会排长龙大队的枣糕店，就是五道口枣糕王，它在制作过程中就加入了不少碳酸氢铵。
你可能会说，我没有闻到啊，那么下次你在吃之前，放在鼻子前停顿两秒，就会闻到强烈的刺激性气体，只不过添加了很多香料，将氨气的味道盖了过去而已，通常不会引起顾客的注意。
路边香飘万里的枣糕店、面包店等，大多都用碳酸氢铵。
硫酸铝钾
也就是所谓的明矾。
这类膨松剂很多，在膨化食品和糕点中，为了提高口感通常会加入含铝的膨化剂。
我们都知道铝很容易积蓄在人体内，摄入过多容易增加痴呆的风险，另外还可能造成钙流失，抑制骨骼声张而造成软骨病。
国标规定可以加入膨化食品中的膨化剂其中多种含铝，譬如硫酸铝钾和硫酸铝铵。
市面上有很多无铝的膨化剂，但是其含量是含铝膨化剂的三倍以上，所以这两种使用最普遍和广泛。
增稠剂
是以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变物理性质使得食品粘稠。
很多乳饮料、果汁、果冻中都是大量添加，不然怎么会有这么好的口感。
其实说增稠剂好或者不好，都不是很有道理，增稠剂大部分本身没有毒性，但是在提取加工等过程中难以控制好其他物质的残留，譬如几年前爆出的用皮鞋底子制作明胶的例子。
羧甲基纤维素钠
是一种具有一定毒性的增稠剂，尤其是在酸性条件下不够稳定，需要按照需求量添加，切记不能滥用。
羧甲基纤维素钠在冰棍雪糕、冰淇淋、糕点、饼干、果冻、膨化食品、乳酸饮料、酸奶中都可能存在。
图：银鹭乳制品中的羧甲基纤维素钠
明胶
大家可能因为明胶事件，一听到明胶，就觉得有害，其实不然，它是动物胶原蛋白精部分水
解生成的衍生物，是一种多肽物质。
可以作为乳化剂，稳定剂，增稠剂，发泡剂等使用在果冻，软糖以及仿生食品，也就是常说的人造虾仁等当中大量使用。