食用香精香料配方(全)
5食用香料和香精(2024版)
②稳定作用：天然产品的香气，往往因受地理、季节、气 候、土壤、栽培、采收和加工等影响而不稳定。加香后， 可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。
③补充作用：某些产品如果浆、果脯、水果和蔬菜 罐头等，在加工过程中会损失其原有的大部分香气， 需要选用与其香气特征相对应的香精进行增香，使 香气得到补足。
3.高额投入 应用研发的投入远远超过食品工业。
4.更高重视
国际上有“食品香料工业国际组织(I0FI)”
“国际日用香精工业协会(IFRA)”
五、中国香料香精行业发展概状
我国GB2760食品添加剂有2000多种 其中香料占 84% 。 中国是世界上最大的天然香精香料生产国，目前 有香料香精生产企业 800多家，其中“三资”企业 50 多家，国际著名的香料香精生产企业已基本在中国建 厂落户。当前香料香精生产企业 90%以上为中小型， 年销售额亿元以上的企业有 20几家。
香料香精发展的问题
我国在香精香料发展上有独特的优势，是世界最大 的天然香料生产国等。
促进食品香精和对我国占优势的天然香料植物， 如薄荷、留兰香、香叶、薰衣草、兰桉等品种的选育 和推广新品种工作。
保持我国对我国特产的天然香料桂花、茴香、桂 皮、茉莉等，应全面提高加工技术的优势。
有选择、有重点地发展合成香料。如：香兰素、 香豆素、洋茉莉醛、β-苯乙醇、酯类等。
2.浸膏类
桂花浸膏(osmanthus concrete) 性状与性能：黄色或棕黄色膏状物，具有桂
花的清甜香气，桂花浸膏具有桂花香气，可 直接用于桂花香型食品。 应用：按GB2760规定使用的食用香精料。
岩蔷薇浸膏(Labdanum extract) 性状与性能：绿黄色至棕褐色膏状物体，
食品添加剂香精香料
香料 香精
食用香料、香精
能够用于调配香精，使食品增香的物质称之为食用香 料，也有赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称， 是生产香精的主要原料。除少数香料外，大多数的香 料不能直接、单独作为香精使用。
类别代码：21
亦称调合香料（perfume compound）： 是由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具
可为蔗糖、葡萄糖、糊精、食盐、SiO2等，主要用于吸附或喷雾 干燥的粉末状食用香精中。
2.香精 Flavor essence
三、香精制备
（一）对香味物质的来源物即源香作成分分析
1.通过经验分析 由身体健康、嗅觉灵敏、无嗜好的人担当此任。
2.通过仪器分析，建立数学模型 最终要有调香师的参与。
（二）模拟调香
通过各种方式获得的天然香料，往往在处理的过程中丢失 了某些成分，使得香料制品不能真正反映出其当初原料中的风 味物色。故，不能直接加香；而，单体香料则更无法使人在感 官上得到满意的效果。
所以人们采用不同香料模仿天然香味，这就产生了食用香 精。
2.香精 Flavor essence
一、香精定义
由香料和附加物调和而成，赋予食品一定香味的食品添加剂。
各种香料、稀释剂等，除容易挥发外，一般易受碱
香荚兰豆特有的香气 广泛用作增香剂，用于配制奶油、
香兰素
和口味，在食品香精 巧克力、及许多类型的果香，根
中，用途最广。
啤等。以冰淇淋、巧克力和饼干
生产中消耗最多。
三、介绍二种单体香料
乙基香兰素
vanillin
CHO
OCH2CH3
OH
乙基麦芽酚
maltal
食用香精香料(2)
➢ 饼坯薄的使用量往往稍高一些；甜度高的 饼干使用量稍低；甜度较低的韧性饼干， 有耐嚼力，需要适当提高用量。
➢ 硬糖生产时应在冷却过程的调和时加入， 不宜过早以免挥发，不宜太迟以免糖膏粘 度增大，难以调拌均匀。
三、香气的强度
1.香气强度的分级
❖ 特强，稀释至万分之一时，能相当嗅辨者。 ❖ 强，稀释至千分之一时，能相当嗅辨者。 ❖ 平，稀释至百分之一时，能相当嗅辨者。 ❖ 弱，稀释至十分之一时，能相当嗅辨者。 ❖ 微，不稀释时，能相当嗅辨者。
2.香气强度的定量表示
❖ 嗅阈值：通过嗅觉能感觉到的有香物质的 界限浓度。
❖ 阈值：能辨别出其香种类的界限浓度。
❖ 阈值的单位：每立方米空气中含有香物质 的量，g/m3或mol/m3。
四、分子结构对香味的影响
❖ 碳原子个数 ❖ 不饱和性 ❖ 取代基
❖ 官能团 ❖ 异构体 ❖ 分子骨架
❖ 碳原子个数
➢ 碳数太少，沸点太低，挥发过快，不宜作香料用。
➢ 碳数太多，难挥发，香气强度太弱，也不宜作香料 用。
干燥粉末。 ❖ 精油
香精油、挥发油或芳香油。主要用水 蒸气蒸馏法和压榨法制取。
❖ 浸膏 一种含有精油及植物蜡等膏状浓缩的
非水溶剂萃取物。用挥发性有机溶剂浸提 香料植物原料，然后蒸馏回收有机溶剂， 蒸馏残留物即为浸膏。
❖ 油树脂 用溶剂萃取天然辛香料，然后蒸除溶
剂后而得到的具有特征香气或香味的浓缩 萃取物。
❖ 香基：亦称香精基，是由数种香料组合而成 的香精的主剂。具有一定香气特征，代表某 种香型。
四、香精的基本组成
（1）主香剂
[烹饪香料大全]炸鸡腌制香料配方大全
![[烹饪香料大全]炸鸡腌制香料配方大全](https://img.taocdn.com/s3/m/6d238c0c76eeaeaad0f330b8.png)
[烹饪香料大全]炸鸡腌制香料配方大全烹饪香料大全有:1麻辣味汁【配方】(配制20份菜)红油海椒30克(或红油100克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2红油味汁【配方】(配制20份菜)红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3五香味汁【配方】(配制30份菜)八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
【配方】(配制15份菜)芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5蒜泥味汁【配方】(配制30份菜)蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
五香粉、十三香、火锅底料等各种香料配方大全!留着备用!
五香粉、十三香、火锅底料等各种香料配方大全！留着备用！常常吃火锅，却不知道它的底料有什么？买回来的十三香，装的到底是啥？今天，小编就为你们揭开各种香料配方的神秘面纱，让你们天天都能享受到美食。
一、五香粉五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
配方1 ：砂仁60g ；丁香12g /•豆蔻7g ；肉桂7g ；三柰12g配方2 :大料20g ；干姜5g ；小茴香8g ；花椒18g ；陈皮6g ；花椒18g配方3 :大料52g ；桂皮7g ；三柰10g ；白胡椒3g ；砂仁4g ；干姜17g ；甘草7g （有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。
）二、十三香大料“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。
记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。
其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可以，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。
每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
香料香气特征及在香精中的应用
香料香气及应用1.呋喃类香料是高档肉味香精配方必不可少的关键性香料，其中呋喃类含硫化合物香味特征性最强，用于提高逼真性。
（肉香，烤肉香做香韵之用）。
2.煮牛肉：2-甲基-3-甲硫基呋喃烤牛肉：2，3-二甲基吡嗪烤肉香：含有糠基和硫的化合物烟熏香：2-乙酰基呋喃2-丙酰基呋喃熟肉香：2-甲基-3-糠硫基吡嗪烤肉香：2-乙酰基噻唑（牛味）烤肉香：4，5-二甲基噻唑2，4，5-三甲基噻唑2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑烟熏香：2-乙氧基噻唑烤肉香：2-噻吩基二硫增肉汁：3-甲基-1，2，4-三硫环己烷鸡肉香：1，6-己二硫醇（0.5%的稀释液）烧鸡香：1，8-辛二硫醇葱爆肉：2，3-丁二硫醇焦糖香：乙基麦芽酚呋喃酮炖鸡味：反，反-2，4-癸二烯醛V-十二内酯脂鸡味：反，反-2，4-壬二烯醛等二烯醛强烈的肉香：四氢噻吩-3-酮咖啡味的烤牛肉香：甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫咖啡味的烤香：糠基硫醇（咖啡醛）金枪鱼味的烤肉香：双硫醚3. “2，5-二甲基-3-丙硫基呋喃”本身具有良好的肉香和烤肉香，同时具有奇妙的合香作用，有助于降低配方中水解植物蛋白的特殊气味，稳定并圆和配方中的其他肉香组分，赋予配方肉香和洋葱香。
4. 钟胡椒香：甲氧基吡嗪烤坚果香：烷基吡嗪爆玉米花香：乙酰基吡嗪饼干样香：2-甲基-3-甲硫基吡嗪面包皮香：2-甲氧基-3-乙酰基吡嗪5. HVP样香：2，5-二甲基-3-糠酰硫基呋喃炖牛肉香：双四硫炖肉香：双二硫（饱满）鸡汤香：1-巯基-2-丙酮2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二噻烷海鲜样香：1，4-二噻烷炖鸡香：1，2-辛二硫醇猪肉香：甲基糠基二硫酱油香：乙酰丙酸甲硫基丙酯虾味：N-（3-甲硫基丙烯基）-哌啶鱼腥味：N-（3-甲硫基丙烯基）-二乙胺苯乙胺酱菜香：3-甲硫基丁醛蘑菇味：1-甲硫基-2-丁酮1-辛烯-3-醇油炸鸡：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪土豆味：2，5-二甲基吡嗪咸猪肉：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪番茄味：2-甲硫基甲基-2-丁烯醛2-异丁基噻唑炒鸡蛋：4，5-二甲基-2-呋喃基-1，3-二噻五环蛋黄味：2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二噻唑生肉血腥：巯基戊酮奶油味：丁二酮羊肉味：4-甲基辛酸羊乳干酪：2-甲基丁酸用于烤肉香方面的常用香料4-巯基-2-丁酮（M）二糠基二硫醚（M）2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑（M）2，5-二甲基噻唑（M）2-二甲基吡嗪（M）2-乙氧基-3-甲基吡嗪（M）2，3-丁二硫醇（M）2-甲基-3-呋喃硫醇（M）甲基，糠基二硫醚（M）甲基/丙基-（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚（M）2-巯基噻吩（M）2-甲基-3-乙基吡嗪（M）双（2-噻吩基）二硫醚（M）2-甲基四氢呋喃-3-硫醇（M）2-乙基-1，3，4-三噻五环（M）2-甲基-1，3，4-三硫环己烷（M）2-（2-巯基丙基）-4-甲基-6-羟基-1，3-氧硫杂环己烷（M）（B）2-（2-巯基乙基）-6-羟基-1，3-氧硫杂环己烷（M）（B）4-甲基-4-（2-甲基-3-呋喃硫基）-戊酮-2 （M）（B）2-巯基甲基吡啶（M）2-乙酰基-2-噻唑啉（M）2，3-二甲基吡嗪（M）（B）2-乙酰基噻唑（M）（B）4，5-二甲基噻唑（M）（B）2，4，5-二甲基噻唑（M）（B）2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑（M）（B）2-噻吩基二硫（M）注：M----表示烤肉香B-----表示烤牛肉香关于肉用香料在各种类型的肉味香精配方中，使用合成香料对于提高香精的香气强度和像真性，增强产品的特色，提高产品质量和降低产品成本均具有非常重要的作用。
食用香精调香技术(第四章)
FEMA：3348；
外观与性状：无色油状液体。 溶解性：溶于乙醇、乙醚、二甲基甲酰胺、二甲亚砜，微溶于水。
第二节 常用食用香料的香气特征
二、合成香料
（二）酸类
4、庚酸
存在情况：苹果、香蕉、鸡脂肪、猪脂肪、鸡蛋果、日本米酒、猕猴 桃、麦芽； 香气特征： 具有乳酪、蜡香、汗臭、发酵香、菠萝蜜、果香。
第二节 常用食用香料的香气特征
链上）
第一节 常用食用香料
二、合成香料：
3、酚类香料——丁香酚、异丁香酚、麦
芽酚、乙基麦芽酚等等（官能团—OH直
接连在苯环上。） 4、醚类原料——茴香醚、苄基乙基醚、 丁香酚甲醚、二苯醚等等。（R—O—R’）
第一节 常用食用香料
二、合成香料： 5、醛类香料——醛、烯醛、二烯醛、香 兰素、乙基香兰素等等（官能团—CHO）
分子量:134.18
第二节 常用食用香料的香气特征
二、合成香料
（一）酮类 6、甲苯乙酮（对甲基苯乙酮） 天然存在：芒果、煮熟的卷心菜、酸樱桃、橘汁、西 红柿；
香气特征：甜香、粉香、萘、香荚兰、香豆素、类似
樱桃的香气。
第二节 常用食用香料的香气特征
二、合成香料 （一）酮类 7、紫罗兰酮 中文名称:紫罗兰酮，4-(2,6,6-三甲基-2-环己烯-1-基)-3-
二、合成香料
（二）酸类
5、辛酸
存在情况：天然品存在于肉豆蔻、柠檬草、苹果、椰子油、葡萄酒、酒 花等中。 香气特征：有不舒适的气味和焦膣味，稀释后呈水果香气。
甲基甲酮 更多别名：Methyl nonyl ketone 2-Hendecanone Methyl n-nonyl ketone 分子式：C11H22O
分子量：170.29
食用香精配方
食用香精北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛40.0 桃醛0.2香兰素 1.0 植物油57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛7.6 95%乙醇52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gγ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1组分用量/g 组分用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63 老姆醚 2.56肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35香紫苏油0.04 蒸馏水20.85甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
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食用香精配方北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛40.0 桃醛0.2香兰素 1.0 植物油57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛7.6 95%乙醇52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gγ-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 γ-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1组分用量/g 组分用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63 老姆醚 2.56肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35香紫苏油0.04 蒸馏水20.85甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
配方1组分用量/g 组分用量/g异戊酸异戊酯 5.55 甲酸异戊酯0.67异戊酸乙酯 1.11 香叶油0.02丁酸异戊酯 1.11 已酸烯丙酯0.02乙酸乙酯 1.20 丁香油0.05香兰素0.11 95%乙醇60.00苯甲醛0.09 蒸馏水30.00柠檬醛0.07配方2组分用量/g 组分用量/g异戊酸异戊酯110 异戊酸苯乙酯0.2柠檬醛（97%） 1 十九醛0.2苯甲醛 1 冷榨橘子油 1甲酸香叶酯0.5 BHA 0.1丁酸异戊酯15 甲酸戊酯 1香兰素 1 甘油20乙酰醋酸乙酯11 醋酸乙酯22异戊酸乙酯22 蒸馏水120说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为0.05%～0.15%。
樱桃香精樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修饰作用。
特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。
配方1组分用量/g 组分用量/g 乙酸乙酯 2.118 橙叶油0.06 丁酸乙酯0.48 甜橙油0.30 丁酸戊酯0.84 桃醛0.012 甲酸戊酯0.30 苯甲醛0.48 乙酸戊酯0.30 洋茉莉醛0.30 大茴香醛0.06 庚酸乙酯0.12 香兰素0.18 苯甲酸乙酯0.24 桂醛0.03 95%乙醇70.00 丁香油0.18 蒸馏水14.00配方2组分用量/g 组分用量/g 丁二酮0.50 异戊酸桂酯0.2异戊酸乙酯 2.50 丁酸0.5乳酸乙酯20.0 甲基苯甲醛（三个异构体混合物）8.0苯甲醛32.5 水杨酸甲酯0.1乙酸对甲苯酯7.0 草莓醛 4.0庚炔羧酸甲酯0.2 桃醛（纯）0.3肉桂油 3.5 香兰素10.0大茴香醛 3.0 乙基香兰素0.5丁香酚0.7 10%鸢尾浸膏0.5乙酸大茴香醇酯 2.5 丙二醇 3.5制备上述混合物以10%比例混入丙二醇。
草莓香精配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。
草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。
清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香韵。
配方1组分用量/g 组分用量/g壬酸乙酯 5.0 香兰素 5.0月桂酸乙酯20.0 乙基香兰素 2.0异丁酸桂酯10.0 异丁酸乙酯100.0丁二酮0.5 异戊酸乙酯50.0乙酸枯名酯10.0 庚酸乙酯10.0桃醛50.0 草莓醛10.0覆盆子酮 3.0 草莓酸 3.0乙酸乙酯 2.0 95%乙醇207.5β-紫罗兰酮10.0 丙二醇500.0麦芽酚 2.0配方2组分用量/g 组分用量/g草莓醛30.25 庚炔羧酸甲酯0.20水杨酸甲酯 2.25 β-紫罗兰酮 2.25麦芽酚17.25 γ-十一内酯 2.25乙酸10.00 丁二酮 2.25乙酸苄酯22.75 大茴香脑0.75香兰素11.25 95%乙醇362.05肉桂酸甲酯 4.25 丙二醇530.00邻氨基苯甲酸甲酯 2.25山楂香精山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。
酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。
最后整体圆和以天然的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。
配方组分用量/g 组分用量/g香叶醇0.2 芳樟醇氧化物0.2玫瑰醇0.5 丁酸乙酯 2.5玫瑰花油0.5 2-甲基丁酸乙酯 4.02-甲基丁酸 1.5 柠檬油 1.0草莓酸0.3 乙酸乙酯 2.0乙酸0.2 山楂酊70.0鸢尾凝脂0.8 95%乙醇12.0丁香油 1.2 蒸馏水 3.0叶醇0.1杏子香精杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。
再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬内酯、γ-十一内酯等合成香料组合成果香。
而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获得。
同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。
配方组分用量/g 组分用量/g环已基已酸烯丙酯0.2 香叶油0.5苦杏仁油（苯甲醛）11.5 茉莉油9.5乙酸戊酯7.5 橙花油18.5丁酸戊酯7.5 玫瑰油 3.0甲酸戊酯10.0 柠檬油 5.0戊酸戊酯15.0 甜橙油10.5桂皮油（斯里兰卡）0.5 苯乙酸异戊酯0.1乙酸乙酯14.5 桂酸丙酯0.2丁酸乙酯 4.5 γ-十一内酯200.0戊酸乙酯50.0 香兰素85已酸乙酯10.0 溶剂527α-紫罗兰酮9.5生梨香精生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。
配制生梨香精常以香柠檬油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。
配方1组分用量/g 组分用量/g丁香酚0.08 庚酸乙酯0.04橙叶油0.30 丁酸乙酯 2.00香柠檬油0.80 乙酸乙酯 3.43乙基香半素0.30 乙酸戊酯 2.00甜橙油 1.00 95%乙醇75.00桃醛0.04 蒸馏水15.00丁二酮（10%乙醇）0.01配方2组分用量/g 组分用量/g丁酸乙酯 5 2-甲基丁酸乙酯 1乙酸乙酯 3 橙叶油0.5乙酸异戊酯 2 香兰素0.2庚酸乙酯0.2 蒸馏水10丁香酚0.1 酒精（95%）70甜橙油 1甜瓜香精甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。
果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等组合而成。
配方组分用量/g 组分用量/g桂酸甲酯 1 香兰素 5桂酸苄酯 1 苯乙醛 2大茴香醛 1 苯甲醛苄酯10邻氨基苯甲酸甲酯 2 壬酸乙酯15十六醛 2 柠檬油10甲酸乙酯20 戊酸乙酯40戊酸戊酯30 丙二醇531丁酸戊酯30 蒸馏水300南方水果香精椰子香精椰子香精常以γ-壬内酯（也称椰子醛）作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。
配方1组分用量/g 组分用量/g椰子醛33.0 庚酸乙酯30.0香兰素60.0 辛醇7.5乙基香兰素60.0 95%乙醇482.5已酸30.0配方2组分用量/g 组分用量/g椰子醛 2.50 丁香油0.25γ-壬内酯0.50 苯甲醛0.25香兰素 1.00 植物油95.5香蕉香精香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气，以甜橙、柠檬等柑橘类精油增强其天然新鲜感，以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香，同时适量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以丰满果香韵。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯乙醛 2.0 柠檬醛0.5老姆醚 2.0 肉桂油0.5丁酸乙酯 2.0 丁香酚0.2乙酸丁酯 3.0 异丁酸桂酯0.82,3-异已二酮 1.0 草莓醛 4.0乙酸异戊酯 1.0 乙基香兰素 1.0丁酸异戊酯33.0 玫瑰香精①0.5庚酸乙酯10.0 丙二醇38.5①玫瑰香精的组成。
配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯0.375 乙酸丁酯 1.5甜橙油0.75 丁香油0.225乙酸戊酯8.25 橙叶油0.075丁酸乙酯 1.5 香兰素0.075丁酸戊酯 2.25 丙三醇 5蒸馏水15 酒精75柠檬香精配制柠檬香精用柠檬油，它主要有：宁烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-松油醇、芳樟醇、橙花醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。
其中宁烯等萜烯类化合物约占到90%以上，它们的水溶性很差，所以在水溶性的柠檬香精中必须除去它们。