国内外食用香料香精法规标准的进展
全球七大国家及地区致敏香精香料标签要求
Policy Focus政策聚焦全球七大国家及地区致敏香精香料标签要求欧盟更新香精香料过敏原。
文｜孙笑笑香精香料作为化妆品成分中必不可少的组分，从天然植物提取、动物来源到化工合成，不同的香精成分在化妆品产品中体现了不同的功效和作用。
由于化妆品香精主要沉积在人体皮肤表面，所以其安全性问题常常集中在香精可能引起的变应性接触性皮炎、皮肤刺激性皮炎、光毒性和光敏感性。
同时，全球各国对于化妆品香精香料的使用标准都有相应的规定，本文梳理了七大地区对于化妆品标签中香精香料标识的具体要求，为化妆品出口不同地区提供参考信息。
中国我国在儿童化妆品领域明确提出，香精香料是重点“检测对象”。
2022年4月，中国食品药品检定研究院发布的关于公开征求《儿童化妆品技术指导原则（征求意见稿）》，其中要求对含有26种致敏性组分的香精或者香料，应当进行充分安全评估。
如果使用含有这26种过敏原的香精或香料必须进行全面的安全评估；除了要有香精中的具体香料组分等明确信息，还应当提交香精原料生产商出具的关于该香精所含全部香料组分种类及含量的资料，并对每种香料组分进行安全评估。
欧盟欧盟地区在香精香料过敏原标签规定方面有了新变化。
2022年9月15日欧盟委员会发布通知草案（G/TBT/ N/EU/924），提议根据欧盟化妆品法规(EC)第1223/2009号法规修订增加化妆品中香精过敏原的标签。
此次，欧盟要求明确不论是直接作为成分添加，还是作为某种成分当中的一个组成部分，有24种香精过敏原必须要标注在产品标签标识上，具体见下图。
欧盟要求必须标记的 EU - 24 种香精过敏原在如香皂、洗发剂、浴液等个护类产品中，浓度超过 0.01%、免洗型产品中浓度超过 0.001% 时，以上24种香精过敏原必须标注。
除以上24种香精过敏原之外，欧盟消费者安全科学委员会还扩大了香精过敏原的范围，另外确定了56种新发中国儿童化妆品应避免使用的香精香料过敏原58China Cosmetics Review现的香精过敏原。
食用香料香精的应用现状和发展前景
４７１ 食品行业的发展带动食用香料香精行业的发展。
进入二十一世纪以后，人们的食物结构发生了巨大变化。
自给型食品消费比重逐年下降，一些营养、方便、休闲、绿色的新型工业化食品的需求逐年增长。
实现结构调整和提高经济增长的前提下，２００５年肉类加工比重已由２０世纪９０年代末的４％左右提高到１０％；粮食加工比重也由８％左右提高到１５％左右。
食品的高新技术与工程化，为食品添加剂的发展创造了难得的机遇。
消费者追求食品的健康、营养、卫生，同时亦看重时尚口味，不满足于以往的传统，市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。
食用香精在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着举足轻重的作用。
它可以给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足。
稳定和辅助食品中的固有香气。
香精的这些功能极大地影响着食品的销售，食品中若是添加了合适的香精，其香气、口味将会有意想不企业管理、企业装备、市场开拓能力、员工素质等方面提高企业综合竞争实力，通过生产和市场的有效配合，抓住机遇发挥企业的竞争优势，在市场竞争中发展壮大。
（３）规模化运行将有利于提高竞争能力。
目前全国酱油生产企业有３０００多家，达到一定规模的企业比较少，大部分酱油企业规模小而分散，行业集中度很低。
酱油行业要发展，首先要解决一个规模化的问题，在市场经济的环境下，在激烈的竞争中规模小的酱油企业会面临越来越大的困难。
日本的“龟甲万”和“亚玛莎”等５个著名酱油企业加起来产量占到全国总产量的５０％，生产的集中非常高。
到的改善。
同时，技术的发展和工程化食品的出现，为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。
工程化食品是指经过科学配方平衡营养，对农产品进行物种改造，从天然原料提取有效营养成分，根据消费者的需求，按照食品营养、风味和结构再重新组合成的食品。
例如营养强化食品、模拟仿真食品、脂肪替代品、人工合成冰淇淋。
仿真螃蟹腿、仿真对虾等五花八门的食品。
工程化食品代表了食品工业的一个发展方向，这种食品能够起到改进人们膳食结构的功能，能够避免人们偏食挑食所引起的营养不良。
香料香精的历史、现状、应用及发展趋势
香料香精的历史、现状、应用及发展趋势1．香料香精的发展史食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。
也有一些称为香料的前驱物质,在食品烹调或加工过程中因受热等原因而产生香味,就食品添加剂而言,食用香料是指能赋予食品香气为主的物质,个别食用香料兼有赋予食品特殊滋味的能力。
香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。
香料的历史悠久,可以追溯到5000年前。
黄帝神农氏时代,早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。
当时人类对植物挥发出来的香气已经非常重视,又加以自然界花卉的芳香,对它产生了美感。
因此在上古时代就把这些有香物质作为敬神拜福,清净身心之用,同时也用于祭祀和丧葬方面。
后逐渐用于饮食、装饰和美容上。
我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。
在1897年,开掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓时,发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气,似是树脂或香膏,该物品现可在美国和开罗博物馆内看到。
当时的僧侣可能是采集、制造和使用香料、香油或香膏者。
印度、希腊等文明古国也是最早使用香料的国家。
公元前1729年就有香料贸易,公元前370年希腊著作中记载了至今仍在使用的香料植物,还提出了“吸附”、“浸提”等方法。
至14世纪,阿拉伯人经营香料业,开始采用蒸馏法从花中提油,提取玫瑰油和玫瑰水。
中世纪后,亚欧有贸易往来,香料是药品之一,我国香料随丝绸之路远销西方。
13世纪,意大利人马可·波罗来我国对香料十分重视。
15世纪葡萄牙人麦哲伦和伽玛氏环球旅行者也来中国探索香料。
1370年,第一只用乙醇的香水———匈牙利水出现了,开始只是从迷迭香中蒸馏制得,其后才逐渐从薰衣草和甘牛至等植物中制得。
自1420年,在蒸馏中采用蛇形冷凝器后,精油发展迅速,然后在法国格拉斯生产花油和香水,从此成为世界著名的天然香料(特别是香花)的生产基地,此后各地也逐步采用蒸馏提取精油。
食用香精香料的现状及发展趋势
食用香精香料的现状及发展趋势一、本文概述食用香精香料作为食品工业的重要组成部分，对提升食品品质、丰富食品口感和满足消费者多元化需求起着关键作用。
本文旨在全面分析食用香精香料行业的现状，包括产品类型、应用领域、市场规模、竞争格局等方面，同时深入探讨该行业的发展趋势，包括技术创新、市场扩张、法规政策等方面的影响。
通过对食用香精香料行业的深入研究，旨在为相关企业提供决策参考，为行业健康发展提供理论支持。
二、食用香精香料的市场现状近年来，随着全球食品工业的快速发展和消费者对食品品质要求的提高，食用香精香料市场呈现出稳步增长的趋势。
目前，食用香精香料市场已经形成了较为完善的产业链，涵盖了原料生产、研发创新、生产加工、市场营销等多个环节。
在市场规模方面，食用香精香料市场呈现出不断扩大的趋势。
据统计，近年来全球食用香精香料市场规模持续增长，其中亚太地区已成为全球最大的食用香精香料市场。
同时，随着食品工业的不断发展，食用香精香料在各个领域的应用范围也在不断拓宽，如饮料、烘焙食品、乳制品、调味品等。
在市场竞争方面，食用香精香料市场呈现出多元化竞争的态势。
目前，市场上存在大量的食用香精香料生产企业，这些企业之间的竞争非常激烈。
为了获得市场份额，许多企业不断加强研发创新，推出具有独特风味和功能的食用香精香料产品，以满足消费者的多样化需求。
在市场趋势方面，食用香精香料市场将朝着健康、环保、天然的方向发展。
随着消费者对健康和环保意识的不断提高，对食品中的添加剂成分要求也越来越高。
因此，未来食用香精香料市场将更加注重产品的天然性和健康性，推出更多符合消费者需求的产品。
随着环保意识的提高，生产企业也需要加强环保管理，推动可持续发展。
食用香精香料市场具有广阔的发展前景和巨大的市场潜力。
未来，随着食品工业的不断发展和消费者需求的不断变化，食用香精香料市场将迎来更加广阔的发展空间和更多的机遇。
三、食用香精香料的主要种类与特性食用香精香料是食品工业中不可或缺的重要组成部分，它们以其独特的香气和味道，为食品赋予了丰富的口感和吸引力。
中国香料香精的现状及发展
中国香料香精的现状及发展香料是一种能够依靠嗅觉或味觉感受到的香味物质，也称香原料，是配制香精的原料。
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的产品，具有多种香气成分的混合物。
中国历来是香料种植、生产和消费大国。
我国应用香料的历史十分悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代。
据丁晋公本集《天香传》记载“香之为用从上古矣”，屈原的《楚辞》最早记入史册，明代李时珍的《本草纲目》中，记录了芳香植物一共有三类合计218 种。
品种多、产量小、专用性和配套性强、用量少以及作用大是香料香精产品的基本特点。
香精在工业领域应用非常广泛，如塑料工业、饲料工业、卷烟工业、食品工业、纺织工业、酒类工业和医药工业等，是现代社会人类生活不可缺少的原辅料。
一、香精香料的分类1、香料的分类按照香料来源和组成为划分标准，可以将其为天然香料以及单体香料。
动物性以及植物性为天然香料的两个来源。
相比于动物性天然香料，植物性天然香料的类型更为丰富，其处理方法也较为多样，以超临界萃取、水蒸气蒸馏法、吸收法、浸提法和压榨法为主，主要原料为植物的籽、花、根和叶等，目前市面上较为常见的几类植物性香料为：香树脂、精油、净油、浸膏和香膏等。
目前主要有五种类型的动物性天然香料，分别为：麝香鼠香、灵猫香、龙涎香、海狸香和灵猫香。
化学合成香料以及单体天然香料为单体香料的两种主要类型，化学合成香料即人们常说的合成香料，主要依靠化学合成方法制得，单体天然香料的成分较为单一，主要依靠化学方法或物理方法从天然香料中加以分离。
2、香精的分类按照用途可以把香精分为3种类型，分别为食用香精、日用香精以及其他用途香精。
以烟用香精、药用香精、酒用香精和食品香精为代表一系列香精属于食用香精的范畴；以熏香、洗涤用品香精、空气清新剂香精和化妆品为代表的一系列香精属于日用香精的范畴；其他香精包括塑料、橡胶、人造革、纸张、油墨、工艺品、涂料、饲料和引诱剂等。
按照香型可以将香精划分为非花香型以及花香型这两种类型。
食用香精香料的现状及发展趋势
２．１ 国外香精香料现状 全球著名的香料跨国公司有： 美国的 ＩＦＦ、瑞士
的 奇 华 顿（ Ｇｉｖａｕｄａｎ） 和 芬 美 益（ Ｆｉｒｍｅｎｉｃｈ） 、英 国 的 Ｑｕｅｓｔ 和 ＢＢＡ（ ＢｕｓｈＢｏｏｋ Ａｌｌｅｎ） 、日本的高砂（ Ｔａｋａｓａ－ ｇｏ） 和长谷川（ Ｈａｓｅｇａｗａ） 、馨 森 和 德 威 龙 等 。 世 界 八 大香料公司 占有世界 ２／３ 的 市场份额， 其 它数百个 公 司的业务构 成了剩下 的 １／３。世界香料 工业在 ２０ 世 纪 ８０ 年 代 还 是 一 个 高 度 分 散 的 工 业 ， 但 随 着 世 界香料工业集团的合并和重组， 这些跨国公司的 销售额都大为提高， 并且都更加重视科研创新。每 年 的科研创 新的费用都 是 其 销 售 额 的 ５％到 １０％［５］。 因此所有这些跨国公司都在广招人才， 改进生产 条件， 装备更先进的仪器设备， 市场逐年扩大， 而且各大公司都是融香精和香料于一体， 视香精 为最终产品， 以香精占领市场的目标十分明确。 ２．２ 国内香精香料现状
３ 香精香料的分析方法进展
３．１ 天然香料的提取方法 从芳香植物中提取天然香料的方法可分为 ４
大类： 水蒸汽蒸馏法、浸提法、榨磨法、吸附法。 水扩散蒸汽蒸馏是新近才发展起来的一种新颖的 蒸馏技术。它的优点是： 蒸汽是呈渗透形式往下 进行渗透和穿质， 料层不会打洞和短路， 蒸馏较 均一， 完全； 避免了精油因受高温时间长而造成 破坏性分解、水解、聚合反应， 所得精油质量好、 收率高、能耗低， 且蒸馏时间短， 设备简单。
吸附法是利用只吸附香气成分的吸附剂提取 低沸点的香气成分， 其最大特点是能富集、提取 沸点较低的香气成分且不会破坏香气的组分和性 质， 但高沸点的组分较少， 因此精油的收率一般 都 很 低［７］。 ３．２ 香精香料的分离方法
国内外食用香料香精法规标准的进展
美国FEMA GRAS仍处于领头羊地位
FEMA专家组评价食用香料安 全性标准
考虑结构-活性关系 代谢资料 暴露量
暴露量是评价食用香料安全性 的重要数据
1. 暴露量的数据来自于数次全国性调查 由FDA发起，由NAS执行的调查： 1972，1977，1982，1987 由FEMA发起和执行的调查： 1995(结果发表于1999年) 2005(结果发表于2008年)
2）传统食品制备工艺；
3）某些物质存在及限制；
4）禁止和限制使用的香原料(禁用菖蒲， 限用苦木、白松覃、贯叶连翘、石蚕)；
5）热反应香味料加工条件(pH、温度、时 间物及限量举例
限用物(本身不能作为食用香料加入香精 和食品，但因使用含它们的原料而带入 食品的应设定限量)：β-细辛脑、草蒿脑、 氢氰酸(HCN)、薄荷呋喃、甲基丁香酚、 守酮、苦木素、黄樟素、石蚕苷A、胡 薄荷酮、香豆素
flavoring complex,smoke flavorings,
process flavorings, food additive in flavorings等)； undesirable substances最 高限量、香料香精标签要求等。
5. 附录是：
1）食用香料名单(预计2012年年底前补入,4 月,我已见征求意见稿)为Positive List,除 另有规定外,香料的纯度至少为95%；
3. 评价程序定期更新，反映科学进步，最 新评价标准见Food & Chemical Toxicology” Vol. 43,1141(2005)
4. 对Natural flavor complexes的评价标准见 “Toxicology Letters”149, 194(2004)： 考虑复合物中组分潜在摄入量并与毒理 学界限值相比。
有关食用香精的安全性评价现状和发展趋势
食用香精香料在食品的生产和消费中起着十分重要的作用，但是其安全性研究因受多种因素影响而不尽完善。
随着人民生活水平的提高以及对食品安全的日益重视，香精香料安全性评价的重要性日益凸显。
本文对食用香精香料特点、安全性问题以及国内外安全性研究现状进行介绍，提出目前安全性评价所面临的主要问题，并对今后的研究进行展望食品的风味对于消费者选择以及消费食品起着非常重要的作用。
在食品的生产过程中，为了提高食品的香气以及特有的风味，往往会加入天然或人工合成的食用香精来达到目的。
食用香精香料作为一类食品添加剂，几乎在所有加工食品中都有重要或特殊的地位。
随着生活水平的不断提高，人们对于食品安全的重视日益加深。
不仅如此，2009 年6 月1 日起在我国开始实行的《中华人民共和国食品安全法》更是将食品安全的重要性上升到一个新的高度。
因而，对于食品中普遍存在的添加剂包括香精香料的安全性便成为生产者和消费者密切关注的问题。
1 食用香精香料的特点食用香精香料的种类繁多，结构复杂。
目前已经发现的食品中存在的香味物质有1 万多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600 多种[1]。
不仅如此，随着食品工业和香料工业的发展，这一数目还在不断的增加。
产品的多样性和复杂性给食用香料的安全性评价带来了巨大的挑战。
当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[ 2 ]，尤其在饮料冷饮、肉类加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香精香料更是必不可少。
由于食用香精香料的适用范围越来越广，其安全性的影响也日益增大。
然而一般食用香精香料的使用量较低，这一特点使其不同于其他常用的食品添加剂，如防腐剂、色素等。
食用香精香料一致被认为是一种“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消费者的接受程度的控制[3-4]，一般情况下不会出现超量使用的问题，因而其安全性问题更加容易被人所忽视，人们对食品香精香料安全性问题的重视远远低于色素、防腐剂等其他添加剂。
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第二次系统review于1994-2005年进行， (GRAS Reaffirmation)，再评价>2000种 单体香料，没有撤去任何一个GRAS。
Technology” Vol. 47(6),,1993)
几个重要说明
1. FEMA GRAS并非行业自律法规，是国家法规
FDA、FDA GRAS、FDA Voluntary GRAS Notification Program(1997年起)
FEMA GRAS中仅几百种有FDA GRAS，另有 几百种被列入FDA Food Additive表。
3. 评价程序定期更新，反映科学进步，最 新评价标准见Food & Chemical Toxicology” Vol. 43,1141(2005)
4. 对Natural flavor complexes的评价标准见 “Toxicology Letters”149, 194(2004)：考 虑复合物中组分潜在摄入量并与毒理学 界限值相比。
FEMA GRAS与时俱进
1. 除不断评价新物质外，对已批准物质进 行再评价
第一次系统review于1985年完成(GRAS Affirmation)，再评价约1200个，撤去 GRAS称号的9个(紫草根提取物、溴代 植物油、菖蒲、菖蒲油、葵子麝香、3壬酮-1-醇、2-甲基-5-乙烯基吡嗪、邻乙 烯基茴香醚、邻氨基苯甲酸肉桂酯)
食用香精（Compounded Flavors)是由食用香料 构成的混合物，可含有为便于生产、储存和使 用所必需的非香味的食品配料。
Flavorings属于一种特殊类型的食品添加剂。
食用香料香精是食品的必要成分
食用香料广泛天然存在于食品中，连同 食品加工过程中生成的香料占了食用香 料的大多数，人为加入的香料仅是小部 分。
5. 丁二酮事件之后，人们对食用香料通过 呼吸引起的毒性十分关心，但美国FDA 的红皮书(Toxicological Principles for the
Safety Assessment of Food Ingredients-
Redbook, 2000. Department of Heath and Human Services, FDA updated 2007)不要 求对任何食品配料作潜在呼吸暴露评价 (见“Food Technology” 6(8), 22, 2007)。
令人愉快和感兴趣的食品一定有让人可 接受的香味。
营养平衡的饮食一定由多种多样风味的 食品组成。
Flavorings的功能
补偿食品加工和储存过程中香味的损失。 为低脂、低糖、低盐等食品补充香味。 有利于食品香味的标准化，弥补食品配料因产地和季
节不同而带来的香味差异。 使食品产生特别香味，形成特征食品。 使本来具有营养价值而风味不良的食品能为消费者接
受。 用特别风味使一种食品能与类似食品相区分。 通过不同香味的组合，创新食品风味。 提高原本香味平淡但有营养的食品配料的价值，能让
更多的消费者享受原本不易得到的食品。
食用香料与大宗食品天加剂的 区别
品种多:目前世界范围使用的约3000种。 因为任何食品的风味都是由数十至数百 种香料组成的。
另有约50个被FDA批准但无FEMA GRAS的， 它们都是不重要的香料或有关物质(如lcarvone,l-limenene,乙基纤维素,单双甘油酯等)
2. FEMA专家组不是FEMA御用人员，由 国内外经过科学培训、有丰富经验的世 界一流专家组成(生物化学、药物化学、 有机化学、病理学、毒理学专家共8人， 一半为美国专家)，独立开展工作，与 工业界无关。
FEMA和JECFA不评价食用香料、香精 和食品生产场所的呼吸安全性问题。工 作场所暴露量的立法由其他立法部门负 责(如职业病防护部门、环保部门)
FEMA专家组除评价食用香料外，也评 价日用香精所用辅料(flavor adjuncts, 如 抗氧剂、乳化剂等)的GRAS地位(在已 建立的限量内)作为食用香精组分；提 供其在香精中的功效；在最终食品中不 起其他功效。
用量少，大多为 ppm-ppb 级，且自我限 量。
已批准的香料大多存在于天然或加工食 品中。
CAC和世界各国对食用香料的管理采用 与大宗食品添加剂不同的办法。
美国FEMA GRAS仍处于领头羊地位
FEMA成立于1909年 FEMA专家组从1959年开始评价食用香料安全
性
1965年首次公布食用香料FEMA GRAS名单。 见“Food Technology”
2. 暴露量数据的较大变化会引起对安全性 的重新评价，目前使用的MSDI法仍然 是一种最适合食用香料一般使用状况下 摄入量估计法
3. FEMA GRAS是指在当前的使用水平下 是安全的。FEMA GRAS与其说是指物 质，不如说是指使用。
4. 公布FEMA GRAS时，食品类别和香料 平均使用水平/最高使用量不是一种刚 性的限制，也不是最高可接受的暴露量， 仅仅用来作出GRAS决定的参考，用作 GMP使用的指南。(见“Food
国内外食用香料香精法规标 准的进展
上海香料研究所
金其璋 2012-6
什么是食用香料香精(Flavorings)
加到食品中以赋予、改变或提高食品香味的产 品。只产生咸味、甜味或酸味的物质除外。
食用香料包括天然香料，合成香料，热加工香 料(thermal process flavoring)，烟熏香料等。
1995年~2011年，新增FEMA GRAS 1000余 种，总数达2700多种(最大号码4727)
近年来新增FEMA GRAS 也公布于
FEMA专家组评价食用香料安 全性标准
考虑结构-活性关系 代谢资料 暴露量
暴露量是评价食用香料安全性 的重要数据
1. 暴露量的数据来自于数次全国性调查 由FDA发起，由NAS执行的调查： 1972，1977，1982，1987 由FEMA发起和执行的调查： 1995(结果发表于1999年) 2005(结果发表于2008年)