餐饮服务基本程序标准共84页
餐饮服务程序
餐前准备
班前会，接受任务 熟记当日菜点供应情况 环境卫生 摆台 准备用具物品：开水、茶叶、佐料、托盘 站在相应位置迎候宾客
零点服务
迎宾服务
咨客引领到位，（开具点菜卡） 拉椅让座、挂包宽衣、BB椅 服务员问位开茶 递送菜单、酒水单
零点服务
根据宴会预定单安排任务 做到“八知三了解” 布置宴会厅、摆台 准备菜肴跟配物品及餐用具 提前10-15分钟摆凉菜 领出宾客预定酒水和推荐饮料 站在相应位置迎候宾客
宴会服务
迎宾服务
宴会主管人员及咨客迎接宾客 直接入座：拉椅让座、挂包宽衣 休息厅服务：香巾、茶水、香烟
宴会服务
开宴服务
• 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异 纸上画饼充饥，无补于事。Monday, June 29, 202029-Ju
n-2020.6.29
• 14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自 己眷恋了。20.6.2905:09:1329 June 202005:09
开餐服务
点菜：看、听、问、荐 餐前准备：铺餐巾去筷套、收多余餐具、
准备所点菜肴的辅助餐具用具
斟倒酒水 上菜分菜 服务员巡台服务：斟茶换烟缸换骨碟 甜品水果服务
零点服务
结束工作
结帐：现金、签单 送客：提醒宾客带好随身物品，有剩
余食品主动为宾客打包
翻台
零点服务
中餐宴会服务程序
餐前准备
入席服务：铺餐巾去筷套 斟酒服务 主宾致辞 上菜分菜 席间服务：斟酒、换烟缸、香巾、
撤换骨碟、
甜品水果服务
宴会服务
结束工作
结帐：按协定方式结帐 送客：提醒宾客带好随身物品 恢复餐厅原貌 总结此次宴会服务，资料归档
宴会服务
餐饮店服务程序
餐饮店服务程序1、主动迎客（如遇特特殊顾客做好特殊服务）。
2、询问客人喝的饮料。
（豆浆、柠檬水4元一位无限畅饮）。
3、询问锅底并加单，端味碟给客人选。
4、抽筷套，增减餐具，协助客人点菜（介绍特色菜）。
发围裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。
5、接单。
（注意先写A、桌号；B、划锅底；C、写豆浆、油碟、餐巾纸数量；D、写日期、服务员全名；E、看客人是否点酒水、小吃、凉菜，并提醒、核实）。
6、交单（先把第一二联交上菜房，第三联自己对菜，顺便拿酒杯，倒酒（注：A、交单时一定要看第一二三联的菜品是否错位；B、倒酒器具及方法）。
7、锅底烧开后，调小火，打沫子（先三鲜，后麻辣）,然后再盛汤、浇味碟（注：方法…）再加汤，调大火。
8、菜上来后，荤菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜离锅边一寸远），锅开后下菜（先下荤菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。
（1）餐中A、菜上齐后对菜单、报号B、注意勤加豆浆、汤、柠檬水、换渣碟，给客人捞菜、分菜C、询问锅底味道，注意桌面卫生1）、注意灵活运用我们的细节服务，多跟客人沟通交流E、发毛巾员工要勤换热毛巾。
（2）餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜时，主动询问客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。
Ik当客人不需要时我们要主动送上免费水果，客人吃完后送上最后一次热毛巾。
9、提前打单、核对菜单（A、桌号是否正确；B、菜品、酒水、小吃账目是否加退清楚；C、锅底、油碟、柠檬水、豆浆数量是否正确）。
10、买单（注意：A、唱收唱付，B、点清金额，辨别真伪，C、正确填写帐单、小票，D、回收毛巾，提前关火）。
11、客人走时送客（A、并提醒客人带好随身物品；B、注意关灯关气关空调，节约意识要强）。
12、及时恢复台面及周边卫生（注意检查有无客人丢失的物品，及时交予吧台）。
（3）翻台1、高峰期翻台：首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底，把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上，然后才是正常的服务程序。
2、低峰期翻台和正常服务程序一样。
原创餐饮sop标准操作流程
原创餐饮SOP标准操作流程1. 概述餐饮行业作为一个服务行业，需要确保服务品质和顾客满意度。
为了实现这一目标，标准操作流程（SOP）非常重要。
本文将介绍一套适用于餐饮企业的原创SOP标准操作流程，以提升餐饮服务质量并提高工作效率。
2. 接待流程接待是餐饮服务的第一步，也是给顾客留下第一印象的重要环节。
以下是接待流程的标准操作：•热情迎接：接待员应站在门口迎接顾客，并用亲切的语言表达欢迎之意。
•引导座位：根据餐厅的座位布局，接待员应礼貌地引导顾客到达座位，并辅助推开椅子等。
•询问需求：接待员应主动询问顾客的需求，包括就餐人数、用餐时间、是否有特殊饮食需求等。
•提供菜单：接待员应主动提供菜单，并向顾客介绍特色菜品和推荐菜品。
3. 点餐流程点餐是顾客选择菜品和订购餐点的过程。
以下是点餐流程的标准操作：•介绍菜品：服务员应向顾客介绍菜单上的菜品，包括菜品名称、成分、特点和口味等。
•推荐菜品：服务员应根据顾客的需求和口味偏好，主动推荐适合的菜品。
•记录点餐：服务员应准确记录顾客的点餐信息，确保菜品名称、数量和规格等没有错误。
•提供建议：服务员应根据顾客的要求，提供菜品搭配和饮品推荐的建议。
4. 厨房流程厨房流程是完成菜品制作的关键环节。
以下是厨房流程的标准操作：•准备食材：厨师应按照食谱要求准备所需食材，并确保食材的新鲜和安全。
•厨具消毒：厨师应定期对厨房里的厨具和设备进行消毒和清洁，以确保食品安全和卫生。
•炒菜流程：厨师应严格按照食谱和操作流程进行炒菜，包括加热油、放入食材、翻炒等步骤。
•出品检查：厨师应在出品前对菜品进行全面检查，确保菜品的味道、质量和外观符合标准。
5. 送餐流程送餐是将菜品送到顾客桌面的环节。
以下是送餐流程的标准操作：•产品整理：服务员应在送餐前整理好菜品，确保菜品外观整洁、味道正常。
•核对订单：服务员应核对送餐的菜品和数量是否与顾客订单一致，确保准确无误。
•服务礼仪：服务员应热情地向顾客致意，并用礼貌的语言询问顾客的满意度。
餐中服务程序与标准
4.客人结账时出示信用卡的，服务员要按照刷卡结账的服务程序与标准为客人提供相应的服务；一卡通结账时，服务员必须持卡到一楼吧台，由收银员操作；
5.签单客人：服务员将整理好的三联单，放于收银夹内，拿回房间，交于可以签单的客人，准备好签字笔；
5.与客人挥手致谢，目送客人离开，直至车子离开我们的视线范围；
6.及时给预定台通知、告诉客人离店时间。
送客服务
7.
服务员将客人的账单交予收银台，收银员在收到结账款后，方可给客人开发票，一定要核对当餐的消费金额、客人单位的名称、总合计的大小写是否一致等；开定额的发票要点清所开发票的金额是否与当餐消费相符；确认无误后，将发票装于零钱袋内给房间服务员，由服务员转交于当餐结账客人。
3、如果客人多要发票，要告诉客人，“发票的管理很严格的。这样的事情，我们要通知我们的管理人员”。
3.上菜时要注意菜品的颜色、荤素、器皿的搭配，盘与盘之间的距离要适中；
4.将菜品按顺时针的方向轻轻转至主宾面前，并退后一步打手势报菜名（左手将托盘打开，右手按手势标准指向菜品，向客人进行介绍）。
巡台服务
1.按换骨碟、烟缸、毛巾的服务标准为客人进行相应服务；
2.添加酒水、茶水：
2.1盯台服务员在巡台时，要及时为客人添加酒水、茶水（八分满为宜），及时收撤空杯。
4.2 服务员在为客人服务工作中，要及时留意客人的酒杯，确保斟酒及时。
3. 清理台面：
3.1当台布有洒落的烟灰时，应用沾有水的清理台面餐巾纸，轻轻将台布上的烟灰擦拭；
3.2当客人面前的口布有油渍或红酒时，盯台服务员要及时将脏的口布收回，更换干净的口布；
3.3当客人面前或转盘上有杂物时，盯台服务员必须用镊子或清理台面餐巾纸及时清理杂物，确保台面的清洁。
茶餐厅的服务流程
茶餐厅的服务流程
茶餐厅是一种特色餐饮场所，以茶点和快餐为主打，服务流程的规范和高效对
于茶餐厅的经营至关重要。
下面将为大家介绍茶餐厅的服务流程。
首先，顾客入座后，服务员应当迅速上前打招呼并递上菜单。
在这一过程中，
服务员需要保持微笑，以展现出热情和友好的态度，让顾客感受到舒适和愉快。
其次，服务员应当耐心地为顾客介绍菜单中的特色菜品和推荐菜品，以帮助顾
客做出选择。
在介绍菜品时，服务员需要表达出对菜品的了解和热爱，以增加顾客对菜品的信任和兴趣。
接下来，服务员应当及时记录顾客的点菜信息，并确保菜品的准确性和及时性。
在记录点菜信息时，服务员需要仔细聆听顾客的需求，并提出建议，以满足顾客的口味和饮食习惯。
随后，服务员应当迅速将顾客的点菜信息传达给厨房，并跟进菜品的制作和出
品情况。
在这一过程中，服务员需要与厨房保持良好的沟通和协作，以确保菜品的质量和口感。
同时，服务员应当留意顾客的用餐情况，及时为顾客添水、更换餐具，并关注
顾客的需求和反馈。
在顾客用餐过程中，服务员需要保持周到的服务和细心的关怀，以提升顾客的用餐体验。
最后，顾客用餐结束后，服务员应当主动询问顾客的用餐感受，并为顾客提供
结账服务。
在结账过程中，服务员需要清晰地说明菜品的价格和折扣情况，以确保顾客对账单的理解和认可。
总的来说，茶餐厅的服务流程包括迎接顾客、介绍菜品、点菜记录、菜品跟进、用餐关怀和结账服务等环节。
良好的服务流程能够提升顾客的满意度和忠诚度，对
茶餐厅的经营具有重要意义。
希望以上内容能够对茶餐厅的服务流程有所帮助，谢谢阅读！。
国家餐饮服务流程及服务细节规范
# 国家餐饮服务流程及服务细节规范一、前期准备在开展餐饮服务前，员工需要做好以下准备工作： - 环境清洁：确保餐厅内外环境整洁，无异味污染。
- 食材准备：检查食材品质，储存方式和保质期，确保食材新鲜。
- 服务器具准备：检查餐具、餐巾等器具的清洁度和充足性。
二、接待客人1.热情迎宾：员工应向客人展示微笑，主动提供座位并帮助搬动椅子。
2.询问用餐人数：了解客人用餐人数，准备合适的座位。
3.送上菜单：适时递送菜单，介绍特色菜品和饮品。
三、点餐服务1.针对客人特殊要求：耐心听取客人的饮食喜好和禁忌，配合提供适宜菜品。
2.推荐菜品：根据客人口味，主动向客人推荐热销或特色菜品。
3.清晰记录：认真记录客人点餐信息，避免出错。
四、菜品服务1.正确上菜顺序：保持合理的菜品上菜顺序，避免客人等待时间过长。
2.细心细致：细心服务，确保所上菜品质量完好，口味正宗。
3.关注客人需求：随时关注客人餐桌上的餐具、水杯等是否充足，及时为客人添水、换餐具等。
五、结账环节1.主动询问客人是否需要结账：待客人用餐完毕后，主动询问是否需要结账。
2.总结报价：逐一核对客人所点菜品，确认金额无误。
3.送客赞美：在结账同时，适时赞美客人对本次服务的支持，感谢其光临。
六、离店服务1.致谢送别：客人准备离开时，员工应表示感谢，并提醒客人随时再次光临。
2.餐桌清洁：及时清理餐桌上的残渣、用具，保持餐桌整洁。
结语通过以上流程及细节规范，国家餐饮服务机构将为客人提供更加高效、规范和贴心的服务体验。
希望每一位顾客都能在用餐中感受到国家餐饮服务的优质服务。
餐饮最基本的服务流程
餐饮最基本的服务流程
餐饮服务是餐厅经营中至关重要的一环，良好的服务流程能够
提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐厅的发展。
下面将介
绍餐饮最基本的服务流程，希望能够为餐厅经营者提供一些参考和
帮助。
1. 接待顾客。
当顾客来到餐厅，服务人员首先要进行热情的接待。
可以用简
单的问候语言，如“您好，欢迎光临”，并引导顾客入座。
2. 提供菜单。
服务人员应主动为顾客提供菜单，并在适当的时候进行简单的
介绍，如推荐特色菜品或者餐厅的招牌菜。
3. 接受点菜。
在顾客选择菜品后，服务人员应耐心地记录下顾客的点菜内容，并在需要时进行适当的建议或解释。
4. 送菜上桌。
当厨房完成菜品制作后，服务人员应及时将菜品送至顾客桌前，并在菜品摆放整齐后进行简单的介绍，如菜品名称或主要食材。
5. 关心顾客用餐体验。
在顾客用餐期间，服务人员应随时留意顾客的用餐情况，及时
为顾客添水、更换餐具，并在需要时主动为顾客提供帮助。
6. 结账离场。
当顾客用餐结束后，服务人员应主动为顾客提供结账服务，并
在顾客离开时表示感谢并道别。
以上就是餐饮最基本的服务流程，希望餐厅经营者能够根据实
际情况，合理调整和完善服务流程，为顾客提供更好的用餐体验。
良好的服务流程能够提升餐厅的形象，吸引更多的顾客，为餐厅的
发展打下坚实的基础。
餐饮流程操作规范制度
餐饮流程操作规范制度一、背景随着餐饮市场的快速发展，消费者对餐饮服务的要求也越来越高。
为了提高餐饮服务的质量，规范餐饮流程操作，提高服务效率，保证餐饮安全卫生，本文档制定了餐饮流程操作规范制度。
二、餐饮服务流程规范1. 接待顾客餐厅服务员接待顾客时，应微笑迎接，询问顾客需求并引导顾客入座。
若顾客对就餐位置有要求，应尽量满足。
如需等位，请告知顾客等待时间，并在顺序上公平排队。
2. 点菜服务员应积极推荐本店的特色菜，讲解菜品的做法、口感、特点等，并向顾客提供菜单。
顾客点好菜品后，服务员应再次确认所点菜品和数量，并及时通知厨房。
3. 食材准备厨师在准备菜品时，应按照所点菜品和数量的要求，及时准备食材，并在操作过程中保持食材的新鲜和卫生。
4. 烹饪制作厨师在操作过程中应严格按照食品安全操作规程，规范操作流程，保证菜品的原味和卫生。
5. 出餐送菜已制作好的菜品应及时送至餐桌，并向顾客介绍菜品的名称、特点等。
如遇到退菜，服务员应及时了解情况，及时处理。
6. 结账服务顾客用餐结束后，服务员应主动询问顾客是否需要办理会员卡、开具发票，并根据顾客需求及时结账离店。
如遇到客人投诉，应立即向领班汇报，及时处理。
三、餐饮服务标准1. 服务规范服务员应做到微笑服务、礼貌待人、主动引导、及时响应、耐心细致等，营造出良好的就餐环境。
2. 卫生规范餐饮服务必须保证食品的安全和卫生。
厨师在制作菜品时，应遵循“净、齐、整、满、清”五大原则，做到食材的全程防污染，保障就餐顾客的身体健康。
同时，应保持餐区的清洁卫生，做到餐具无菌、餐具消毒等，确保就餐环境卫生。
3. 服务效率提高餐饮服务效率，缩短等待时间是顾客对餐厅服务的普遍要求。
服务员应在服务中时刻关注顾客的需求，及时为顾客提供服务，做到快、准、细致。
四、总结本文档规范了餐饮服务流程操作，并列出了餐饮服务标准，希望能够提高餐饮服务质量，满足顾客的需求，为餐饮市场的可持续发展做出贡献。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道不 容忽视 的。— —爱献 生
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
餐饮服务基本程序标准
36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯