餐饮服务人员工作标准流程
餐饮部各岗位服务流程及标准
餐饮部各岗位服务流程及标准餐饮部作为一个餐厅或宾馆的重要组成部分，负责为顾客提供优质的餐饮服务。
每个岗位都有其特定的服务流程和标准，下面是餐饮部各岗位服务流程及标准的一些例子。
1. 接待员接待员是顾客进入餐饮部的第一道门槛，他们负责接待顾客、引导顾客到座位，记录预定信息以及提供菜单等服务。
接待员的服务流程包括：- 优先考虑老人、孕妇、儿童等特殊顾客的座位安排。
- 具备良好沟通技巧，热情主动地向顾客介绍菜品。
- 确保顾客的个人信息得到保护，不泄露。
2. 服务员服务员是餐饮部内最主要的服务人员，他们要负责点菜、上菜、给予顾客的一切需求，并保持与顾客的良好沟通。
服务员的服务流程包括：- 主动给予顾客欢迎和问候。
- 熟悉菜品的口味、材料和烹饪方法，能够给予顾客适当的推荐和建议。
- 根据顾客的需求，及时提供餐具、水杯、饮料等服务。
- 需要时提供额外的餐巾纸、盐、胡椒粉等餐具或调料。
- 注意观察顾客，及时补充菜品，保持餐桌的整洁。
3. 厨师厨师是餐饮部的核心岗位，他们负责食物的烹饪和出品。
厨师的服务流程包括：- 准备食材时要注意食品安全，确保食材的新鲜和质量。
- 熟悉菜品的配方和烹饪方法，确保每道菜品的口感和质量。
- 调整食品的口味，根据顾客的要求进行个性化的调整。
- 保持良好的卫生习惯，保持厨房区域的整洁和安全。
4. 调酒师调酒师是负责餐饮部饮品制作的专业人员，他们熟悉各种饮品的配方和制作方法。
调酒师的服务流程包括：- 根据顾客的需求制作适合他们口味的饮品。
- 具备良好的沟通能力，向顾客推荐适合他们的酒水搭配。
- 了解各种酒品的特点和优点，能够给予顾客相关的介绍和知识分享。
以上只是餐饮部一些常见岗位的服务流程和标准的例子，不同餐厅或宾馆可能有不同的流程和标准，但总的来说，餐饮部的服务目标都是为顾客提供优质的餐饮体验。
在服务的过程中，餐饮部的员工应该始终保持礼貌、热情和专业，注重顾客的需求，并及时解决问题和投诉。
餐饮部工作流程及标准
餐饮部工作流程及标准一、着装上岗工作流程及标准（1）着工作服①按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于来宾辨认；②穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；③按规定穿好黑色布鞋，鞋应当保持干净；特别提醒：工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。
（2）检查仪容①检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；②女服务员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；男服务员应刮净胡须，剪短鼻毛；③女服务员不得将长发披在肩上，头发应按照规定塞入发网；男服务员头发不得超过发迹；④指甲剪短，不得涂指甲油。
（3）佩带饰物①工作时间不得佩戴饰物（除手表外），如戒指、手镯、耳环等；②若戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过10厘米宽。
（4）检查自己的微笑①着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑；②上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。
特别提醒：调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。
（5）提前到岗①提前五分钟到岗，签到；②接受领班或主管分派工作。
特别提醒：精神饱满，准时到岗。
二、参与班前会工作流程及标准(1)准时到岗①当班员工着工装，佩戴工牌，走员工通道有秩序的，准时间规定到岗并由领班组织列队排开准备开班前会；②考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到”，规定声音洪亮。
（2）检查仪容仪表①制服必须干净整洁无破损，挺括；②袜子无破损、无跳丝；③工作鞋保持鞋面干净，完好；④手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色的指甲油⑤女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须，剪断鼻毛。
（3）传达内容①传达酒店及本部门的规定及任务；②进行案例分析；③介绍今日特选菜肴及沽清品种；④及时表扬好人好事；⑤征求员工意见及建议。
特别提醒：牢记今日特选菜肴及售缺品种。
（4）接受分工①了解客情及重点来宾的饮食习惯；②了解自己所负责的台号。
特别提醒：按规定站立，仔细聆听。
熟知用餐标准及用餐来宾台号。
酒店餐饮部标准服务流程
酒店餐饮部标准服务流程引言酒店餐饮部是酒店评价的一个重要部分，为了保证酒店餐饮服务的质量和效率，制定标准的服务流程是十分必要的。
本文档将详细介绍酒店餐饮部的标准服务流程，以帮助酒店提供优质的餐饮服务。
服务流程第一步：迎接客人1.餐厅工作人员应始终保持礼貌和微笑，主动迎接客人的到来。
2.工作人员应向客人引领到座位，并主动帮助客人搬运行李。
3.餐厅工作人员应向客人提供菜单，并耐心解答客人的疑问。
第二步：点餐1.当客人完成菜单选择后，服务员应迅速记录客人的点菜内容，并核对无误。
2.如有特殊菜品或饮品需求，工作人员应记录并向相关部门备齐。
第三步：上菜1.厨房接到订单后，应尽快准备食物并按时送至客人所在的餐桌。
2.服务员需要确认菜品是否正确，并将其放在正确的位置上。
第四步：餐后服务1.客人用餐结束时，服务员应主动收取餐具，备齐清洁的餐具，并迅速清理餐桌。
2.工作人员应主动询问客人是否需要结账或其他服务，并提供帮助。
注意事项1.工作人员应时刻保持整洁、干净的外表，穿着整齐，并佩戴工作牌。
2.工作人员应严格遵守卫生要求，保证餐具的清洁和食品的卫生安全。
3.服务员应主动关注客人的需求，及时处理投诉和问题，保证客人满意度。
结论酒店餐饮部的标准服务流程对于保证酒店的服务质量和客户满意度至关重要。
通过明确的服务流程，我们可以提供高效、一致和优质的餐饮服务，给客人留下良好的印象。
因此，酒店应认真制定和执行餐饮部的标准服务流程，并持续改进，以提升客户体验和酒店的竞争力。
以上就是酒店餐饮部的标准服务流程的介绍，希望对您有帮助！。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
餐饮每日工作的十大流程
餐饮每日工作的十大流程新餐饮服务员应当认真仔细，以贴心周到的服务态度，迅速、温柔地照料客人的一切要求，确保客人用餐愉快。
服务员掌握了具体的服务技术才能够更好地为顾客服务，那么下面就来为大家分享一下流程都有哪些。
一、餐准准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作，如提前预订应按要求摆台。
3、服务员进区域内，清理自己区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、油迹、污迹，保持台干净整齐。
5、按点立岗定位，准备迎客。
二、迎接客人在正式提供餐饮服务前半小时，服务员需要完成准备工作，把餐饮用具摆放到位，打扫卫生，保证给予消费者良好的用餐体验，之后按照餐饮标准站姿迎接顾客。
三、引领顾客服务员在接到顾客后，首先确认顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一桌空闲的餐桌。
四、协助入座服务人员引领顾客到餐桌面前之后，视情况可协助他们入座。
这个时候服务员要主动为客人挪动桌椅，让顾客坐下。
接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。
需考虑老人及幼儿的特殊需求，主动提供相关服务。
五、毛巾服务在提供毛巾服务时，服务员需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘然后给顾客递上去。
在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。
顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。
六、茶水服务在提供茶水服务时，需注意水的温度要适当。
还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，女士优先的原则，在顾客右手边进行服务，服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶，右手去拿茶杯，差不多倒在八成左右就可以了。
倒完之后要把茶壶放在备餐台上，茶壶嘴不要对着客人。
七、发放菜单客人在入座之后，服务员还要及时给他们点菜单，让他们进行点菜。
餐饮服务员流程标准要求
餐饮服务员流程标准要求一、营业前。
1. 到店准备。
咱做餐饮服务员的，每天到店就像开启一场有趣的冒险。
到店后呢，先把自己拾掇得干干净净、利利索索的。
换上整洁的工作服，可不能邋里邋遢的，这工作服就像是咱的“战斗服”呢。
然后看看自己的头发有没有乱，要是女生的话，最好把头发扎起来，清清爽爽的。
再检查下自己的鞋子，得干净又合脚，毕竟咱一天要在店里走来走去的，要是鞋子不舒服，那可就像小美人鱼走在刀尖上一样难受啦。
2. 店面清洁。
接下来就是店面的清洁工作啦。
桌椅是客人用餐的地方，就像客人的“小城堡”，所以得擦得一尘不染。
用干净的抹布，仔仔细细地把桌子上的灰尘、污渍都擦掉，椅子的腿儿、靠背也不能放过。
地面也要打扫干净，不能有杂物，就像给地面洗个舒服的澡一样。
还有餐具，那些盘子、碗、杯子，就像一个个等待检阅的小士兵，要洗得亮晶晶的。
检查的时候，如果发现有没洗干净的，可不能偷懒，再洗一遍就好啦。
3. 物料准备。
物料准备可不能马虎哦。
调料瓶就像厨师的魔法瓶，要装满各种调料，盐、糖、醋、酱油之类的，而且瓶盖要拧紧，可不能让它们调皮地洒出来。
纸巾、牙签这些小物件也得准备充足，就像给客人准备的小惊喜一样。
菜单也要摆放整齐，最好能对菜单上的菜品都熟悉熟悉，这样客人问起来的时候，咱就能像个小专家一样介绍得头头是道啦。
二、营业中。
1. 客人迎接。
客人来的时候，要热情得像个小火球。
脸上带着灿烂的笑容，眼睛里都要透着欢迎的光。
用欢快的声音说：“欢迎光临！”然后引导客人到合适的座位上。
如果是带着小朋友的客人，还可以贴心地说：“小朋友好可爱呀，这边有儿童座椅哦。
”这时候客人心里肯定会觉得暖暖的，就像冬天里喝了一杯热奶茶一样。
2. 点单服务。
点单的时候呢，要耐心又细心。
把菜单递给客人，让客人有足够的时间看菜单。
客人有疑问的时候，要详细地解答。
比如说客人问一道菜辣不辣，咱就可以根据实际情况说：“这道菜有点辣呢，不过如果您不太能吃辣，我们可以让厨师少放些辣椒。
餐饮服务员流程
餐饮服务员流程餐饮服务员是餐厅的重要一环，他们不仅仅是提供食物和饮料的人，更是餐厅形象的代表和顾客服务的关键。
因此，一个良好的餐饮服务员流程对于餐厅的运营至关重要。
下面将详细介绍餐饮服务员的流程及注意事项。
1.接待顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员应立即走向顾客，微笑迎接并引导顾客入座。
在引导顾客入座的同时，服务员应主动帮助顾客拉开椅子，为顾客提供舒适的用餐环境。
2.介绍菜单。
服务员应主动递上菜单，并耐心地为顾客介绍菜单上的特色菜品和推荐菜品。
在介绍菜单时，服务员应做到声音清晰、表情自然，让顾客感受到真诚和热情。
3.点餐服务。
当顾客决定好自己的菜品后，服务员应及时记录并确认顾客的点餐内容。
在点餐过程中，服务员应细心倾听顾客的需求，如有特殊要求，应及时反馈给厨房，并与厨房保持良好的沟通协调。
4.上菜服务。
当厨房完成菜品后，服务员应及时将菜品端到顾客桌前，并逐一介绍菜品，确保顾客对所点菜品有清晰的了解。
在上菜过程中，服务员应保持菜品的温度和口感，确保菜品的新鲜和美味。
5.关怀服务。
在顾客用餐过程中，服务员应随时留意顾客的用餐情况，及时为顾客添水、换餐具等，并在适当的时候进行询问，确保顾客的用餐体验。
6.结账服务。
当顾客用餐结束后，服务员应主动递上账单，并为顾客提供结账服务。
在结账过程中，服务员应礼貌待人，为顾客提供便捷的结账方式，并祝愿顾客下次光临。
7.清洁整理。
顾客离开后，服务员应及时清理餐桌，整理餐具和桌面，确保餐桌的整洁和清爽，为下一位顾客的到来做好准备。
以上便是餐饮服务员的流程及注意事项，一个良好的餐饮服务员流程不仅可以提升顾客的用餐体验，更可以提升餐厅的形象和口碑。
希望每一位餐饮服务员都能够严格按照流程执行，用真诚和热情服务每一位顾客，为餐厅的发展贡献自己的力量。
餐饮服务员的工作流程标准
餐饮服务员的工作流程标准引言餐饮服务员在餐厅中是起着重要作用的关键角色之一。
他们负责接待客人、提供服务、处理订单和维持餐厅秩序。
为了提供高质量的服务体验，餐饮服务员需要遵循一套明确的工作流程标准，在快节奏的餐厅环境中高效地完成各项任务。
本文将介绍餐饮服务员的工作流程标准，帮助他们提供卓越的服务。
步骤一：准备工作在客人到达餐厅之前，餐饮服务员需要做好准备工作，以确保无缝的服务流程。
以下是准备工作的步骤：1.清洁和准备工作区：服务员需要确保工作区域整洁干净，餐具摆放齐全，餐桌整齐有序。
2.检查服务用具：服务员需要检查餐具、杯具和餐巾等服务用具的数量和质量，及时补充和更换损坏的物品。
3.预备菜单和促销资料：服务员需要熟悉菜单和促销资料，以便向客人提供准确的信息和推荐。
步骤二：接待客人一位友好和专业的接待对客人的整体体验至关重要。
以下是接待客人的步骤：1.迎接客人：服务员应该站在入口处，微笑并热情地欢迎客人。
2.引导客人：服务员需要引导客人前往座位，并适时提供帮助，如拉开椅子、帮助推动婴儿车等。
3.提供菜单：服务员需要适时地提供菜单，并解释菜单上的特色菜肴或推荐菜品。
4.询问需求：服务员应主动询问客人的餐饮喜好、饮食限制或过敏反应等，以便提供个性化的服务。
步骤三：点菜和点饮料服务员需要及时记录客人的点菜和点饮料需求，并将其准确传达给厨房和酒吧。
以下是点菜和点饮料的步骤：1.务必准确记录：服务员需要仔细聆听客人点菜和点饮料的需求，并准确记录在订单上。
2.询问细节：若客人有特殊要求或偏好，服务员应主动询问，并确保这些要求被妥善记录。
步骤四：传递订单确保订单准确无误地传递给厨房和酒吧团队是保证服务质量的关键。
以下是传递订单的步骤：1.交流清晰：服务员需要使用简洁明了的语言将订单内容传达给厨房和酒吧团队，确保其准确理解。
2.核对订单：服务员在传递订单之前应仔细核对菜品和饮料的名称和数量。
步骤五：服务和沟通一旦菜品和饮料准备好，服务员需要高效而专业地提供服务并与客人保持良好的沟通。
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部门管理与服务规范适用于全日餐厅及37 楼会所餐饮部服务人员工作程序与标准一、厅面服务员工作程序与标准工作项目名称：班前准备工作程序1．清洁指定区域卫生2．餐前应备3．检查设备设施4．摆台5．掌握宾客信息6．掌握菜品信息标准检查注意事项(1)餐前半小时，检查工作区域的卫生是否达(1) 餐前 (1)清洁餐具标：餐后检查必须用报a.各类服务用具、杯具洁净，无污渍、无杂物；表废口布；b.桌布口布花洁净美观，无破损；(2)清洁公共c.工作台、桌椅、地面干净；区域卫生d.酒吧整体洁净美观；必须用指(2)检查完毕，填写《餐前餐后检查表》。
定抹布。
(1)按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等；(2)备足开水、各种调料及开胃小菜。
(1)检查各区域的设备设施是否运转正常；(1)报修(1)在餐前半(2)设备设施出现质量问题，必须马上报修， 10单小时打开分钟内将《报修单》送至工程部。
香巾柜电源预热。
(1)将分工区域内的餐台按照摆台规范摆好。
(1)到预订处查看《宾客预订记录本》及《客史(1)宾客档案》；预订记录(2)熟记分工区域已预订宾客信息；本(3)在《宾客预订记录本》底栏签名，(1)至吧台处查看当餐的《菜品估清表》；(1)菜品(2)熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、估清表活海鲜类等；(3)在《菜品估清表》上签字确认。
工作项目名称：全日餐厅摆台工作程序标准检查注意事项(1)选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布；(1)要求桌布(2)在工作台上用熨斗将工作台上的折痕熨平；下垂四角1．铺桌 (3)站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。
必须长度布统一、整齐美观。
(2)注意避免抖动台布时打扰客人；(3)避免用手抹平桌面部分桌布，让客人觉得不卫生。
(1)检查转芯是否转动灵活、转盘及垫板是否洁(1)直径 1.8 米2．摆放净；或超过 1.8转芯(2)将转芯、垫板放于餐桌正中；米的桌面垫板(3)在垫板正中位置摆放转芯，并在转芯上铺上需摆放转及转装饰桌布；盘。
盘(4) 在转芯上摆放转盘，使转芯处于转盘正中位置。
3．摆放(1)根据就餐人数，摆放装饰盘，定好各餐位位(1)摆放所有置；餐具均需装饰(2)装饰盘距桌边 1.5cm，摆放于餐位正中；使用托盘。
盘、(3)朝向门口的餐位为主人位，主人对面为副主定位人，其余餐位沿桌边均匀分布。
(1)在装饰盘正中央摆放花垫纸，在垫纸上摆放骨碟；(2)在装饰盘左上方摆放小碗，右上方摆放味碟、装饰盘，小碗、装饰盘间距为1cm；(3)小碗内加汤勺，勺把向左；(4)筷架置于味碟右侧，举起0.5cm；(5)将套好筷套的筷子摆放在筷架上，店徽朝4．摆放上，筷子底端与装饰盘下沿齐平；餐具(6)茶碟摆放于筷架右侧，距筷架0.5cm，茶杯倒扣置于骨碟上，杯柄与桌面成45°角；(7)牙签店徽朝上，摆放于装饰盘与筷子之间，底端与筷子底端齐平；(8)杯具摆放于味碟与小碗正中上方，三者间距位 1cm；(9)每两个餐位摆放一个烟缸，从主人与主宾之间开始摆放，烟缸下需摆上烟缸垫碟。
5．摆放(1)将折叠好的口布花摆到餐盘上，摆好造型。
口布花(1)10 人或 10 人以上桌摆放盆花，盆花高度以(1)各餐桌瓶不挡住客人就餐视线为宜；花的朝向6．摆放(2)10 人以下桌摆放花瓶，瓶花高度为30cm±应统一；1cm 为宜。
(2)直径 1.8 米瓶花桌面盆花或盆直径不于花20cm；(3) 直径 2.2 米桌面，盆花直径不少于 40cm。
(1)保证椅子稳固且干净；7．摆放(2) 将椅子正对着餐位摆放，椅子前沿与桌布下椅子垂部分相接，且椅面与桌布下垂部分成直角。
(1) 餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。
8．整体布局工作项目名称：欢迎客人工作程序标准检查注意事项(1)开餐前十分钟站位迎宾；(1)如果预计(2)站位时注意头正肩平，挺胸收腹，目光自然客人提前平视，不得倚物，右手压左手交叉放于小腹到达，则需1.站位部；在客人预(3)男员工两脚后跟分开呈V 形，女员工脚后跟计抵达前并拢呈 V 形，双腿自然并拢。
10 分钟站位迎宾。
(1)客到时礼貌鞠躬问候，鞠躬时应：右手压左(1)上茶时注手交叉放于小腹，上身前倾 15—30 度，头、意使用礼颈、上身保持一条直线，目光平视客人，热貌用语。
情地问候客人；如：“对不(2)协助迎宾员为客人安排座位，拉椅让座，挂起打扰一衣盖巾；下”、“请2.迎接(3)根据客人人数调整餐椅和桌面餐具；用茶”等。
客人(4)如有儿童用餐需马上提供儿童椅及儿童方便餐具；(5)上香巾 : 从客人右侧为客人上香巾，放于客人右手边；(6)上茶：询问客人欲用何种茶水，三分钟内上茶，上茶由主宾开始，从客人右侧上茶，顺时针服务，茶水斟至八分满，不能溅出。
工作项目名称：点酒水、点菜工作程序标准检查注意事项(1)熟知酒水知识，善于观察客人的消费心理，(1)向客人推合理地推荐酒水；荐酒水的1. 点酒 (2)点酒水时应站在主人右侧身后一步左右，耐时候，不能水心亲切地询问主人；一味的推(3)对女士及儿童应主动询问是否需要软饮料荐高档酒或果汁。
水，以免让部门管理与服务规范适用于全日餐厅及37 楼会所2.填写酒水单3.点菜4.填写点菜单客人反感。
(1)随时在《酒水单》上记下客人所点酒水；(1)酒水(2)最后为客人重复一遍确认；单(3)在《酒水单》上记录客人桌号、人数及下单时间、日期、下单人。
(1) 熟知菜品的原料及口味，主动为客人介绍菜(1)留给客人单内容，推荐特色菜品及厨师推荐菜品，考看菜牌的虑到菜品大小、食品搭配等，向客人提供合时间，等客理化建议；人招手时(2) 为客人点菜时，应站在客人右侧身后一步左方可上前右询问客人，耐心而亲切；询问可否(3) 如客人所点的菜品没有供应，应向客人致为客点菜，歉，并推荐其它类同的菜品；避免给客(4) 如果所缺菜品客人特别喜欢，可考虑请采购人催促之部即时外出采购，但必须预先提醒客人需长感；时间等候，征得客人同意；(2)善于发现(5) 点菜后必须为客人重复一遍菜名及制作要客人的消求，请客人确认。
费心理，有针对性的推销菜品：客人喜欢讲排场，讲究高消费的，应侧重介绍高档菜品；客人喜欢经济实惠的，则应提供相应菜品，不能一味(3)推荐高价菜品，令客人反感。
(1)《点菜单》的填写一式四份，将冷菜、热菜、 (1) 点菜面点、活鲜类分填入不同栏目；单(2)注明下单时间、台号、时间、就餐人数、服务员姓名。
(1)如客人点套餐，马上确认客人就餐的菜金标(1) 要熟记各准；种原料成5. 套餐(2)向客人展示已有的各种不同菜金标准的《套本价保证菜单菜菜单》；正确的毛的制(3)询问客人有无特殊要求；利率。
定(4) 对常客要查询客史档案；(5)合理搭配各种不同菜品；(6)菜单写好以后请客人过目；(7)根据客人的要求可做适当的调整。
(1)《酒水单》和《点菜单》写好后，首先应送(1)点菜6. 下单到收银处，请收银员签名并给收银一份；单(2)在最短的时间内将《点菜单》下至传菜处；(2)酒水(3)将《酒水单》下至酒水员处领取酒水。
单工作项目名称：提供酒水服务工作程序标准检查注意事项(1)客人点完酒水后应迅速下《酒水单》并取回(1)酒水(1)客人点酒酒水；单水后应 3分(2)取酒水时必须用托盘：托盘时用左手五指及钟内为客掌根部位托住托盘的重心位置，上臂与下臂人提供；1．取酒弯曲成 90 度角，肘部与托盘靠近身体，行(2)装托盘时走时右臂摆动自如，头正身直，目视前方，应注意：高水面带微笑，轻松自然；的、易倒的(3)将已填写好的《酒水单》交给吧员；酒水摆在(4)领取酒水及相应的酒水辅料、冰桶冰块等。
托盘中心或靠近身体的部位。
(1)提前摆好相应的酒杯、饮料杯；(2)按照客人的要求准备好加热酒水的加热器、2．准备加热壶，或冰桶、冰块、酒水辅料等；(3)葡萄酒、较名贵的酒水等应提前向客人展工作示，客人确认以后方可为客人提供；(4)提供冰镇酒水时应先用口布包裹瓶身；(5)酒水应在工作台处开瓶。
(1)服务酒水时应使用托盘；(1)酒水(1)服务时应(2)按照正确的服务程序为客人斟添酒水：台图尽量避免a.正确的服务顺序为：先客人、后主人，先上打断客人级、后下级，老年人优先，女士优先；的谈话或b.在不明主次的情况下，可从主宾开始，顺时打扰客人针服务；用餐，如客3．斟、c.随时按照客人的提醒决定服务顺序；人正在用(3)依次服务烈酒、葡萄酒、啤酒、软饮料；餐或谈话，添酒(4)斟酒水时应避免用手掌握住酒瓶的商标，应可站在客水使酒水的商标朝向客人；人旁边稍(5)斟酒水时应从客人的右侧进行，使用礼貌用候或先为语：“对不起、打扰了、谢谢”等，右脚迈其他的客前一步，侧身用右手为客人服务，同时左手人服务。
托稳托盘并靠近身体，尽量让托盘远离客人的头部及肩部；(6)斟酒水时应使酒瓶口距离杯口 2 厘米，尽量避免酒水溅出，应使啤酒沿杯壁缓缓下流，避免泡沫太多；(7) 倒完酒时应将酒瓶瓶身旋转一下，使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上；(8)烈酒、葡萄酒、香槟酒、黄酒等应分别按照其正确的服务方法服务；(9)斟完酒后应立即填写《酒水台图》，详细注明每位客人所用的酒水名称，以方便其他员工能够准确无误的为客人提供酒水服务；(10)餐中应随时为客人斟添酒水，杯中的酒水饮料少于 1/3 时应立即为客人添加。
(1)如客人就餐完毕仍有未用完的酒水，如果(1)退酒4．退酒未开封，应主动为客人退掉；单(2)退酒水时，由服务员开《退酒单》，《退酒水单》由收银员签字后，连酒水一起退给酒水员。
(1)如客人即将离座，有开封后但仍未用完的酒(1)酒水水，应主动询问客人是否需带走，如果客人寄存卡不想带走时，服务员应主动为客人寄存；(2)服务员主动向客人提醒酒水的保存期限：a.白酒等酒精度数较高的蒸馏酒，寄存期限为5．寄存三个月；酒水 b.红酒等酒精度数较低的酿制酒，寄存期限为一个星期；(3)在《酒水寄存卡》上登记清楚客人的名字、联系电话、公司名称、保存日期等；(4)将《酒水寄存卡》客人一联交给客人保存；(5)对于超过寄存期限的酒水，上报主管处理。
工作项目名称：黄酒、老酒等的服务工作程序标准检查注意事项(1)客人点黄酒、老酒后，应询问客人是否需加1．点酒热饮用；水(2) 询问客人饮用时是否需添加话梅或白糖。
(1)提前备好加热器、加热壶，为客人将酒加热；2．服务(2) 将话梅盛放在碟内与糖缸或袋糖一起摆放准备到客人餐桌上，让客人随意添加或根据客人工作意愿主动为客人添加；(3)为客人摆上相应的色酒杯。
(1)按照正确的服务顺序及规范为客人斟酒。
3．为客人斟酒工作项目名称：烈酒服务工作程序标准检查注意事项(1)客人点了烈酒后，应先向客人展示酒水；1．展示(2)展示时左手托瓶底，右手托瓶颈，商标面对酒水(3)客人；请客人确认后开瓶。