葡萄酒工程技术系十二五发展规划

葡萄酒工程技术系专业建设“十二·五”发展规划宁夏防沙治沙职业技术学院葡萄酒工程技术系专业建设“十二·五”发展规划“十二五”期间是我校加强专业建设，提高办学水平和竞争能力的重要时期，也是全面推进“校企结合”人才培养模式改革，主动适应地方经济建设与社会发展对人才培养新要求的关键时期。

根据学校关于“十二五”专业建设规划的总体指导思想，依据葡萄酒工程技术系专业的内涵与培养目标，为了更好地服务于地方经济，有计划、有步骤地进行专业改造和专业建设，特制定我系专业建设“十二五”规划，以指导未来五年的专业建设。

一、专业建设概况葡萄酒工程技术系现有葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检测两个高职专业，葡萄与葡萄酒工程专业的前身是生物技术及应用专业，最早我院创办了全国中等职业教育中唯一的“葡萄种植与酿造”专业，并且在葡萄与葡萄酒人才培养方面，已经具有18年的办学历史。

2011年，开始招收“生物技术及应用（葡萄与葡萄酒方向）”专业，食品营养与检测专业高职学生。

2014年，招收葡萄与葡萄酒工程专业（市场营销方向）。

经过将几年的建设，该专业得到了长足的发展，科研发展平台、教学平台都有了改善，办学实力得到明显提升。

现将我系专业建设取得的主要成绩和存在的主要问题总结如下：（一）主要成绩1.师资力量较雄厚学院现有葡萄与葡萄酒、食品营养与监测专业教师32人，其中教授3人,副教授12人,讲师9人,助理讲师及教员8人；博士4人,硕士及具有硕士学位19人（其中有6人毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院）。

80%的教师属于“双师型”教师，或具有葡萄酒生产企业、食品企业工作背景，拥有较高的理论水平和技能水平。

学院高度重视师资队伍结构建设，通过“内培”、“外引”及“高聘”等多种方式和渠道相结合，构建多层次、多渠道的师资培养体系，学院创造条件让专业带头人和骨干教师到兄弟院校进修深造、企业挂职锻炼、参加行业或企业技术研发、担任课程改革项目负责人、承担青年教师培养任务等方式和途径，提高专业带头人的职业教育理论水平、专业理论水平和专业实践能力，使其具备专业带头人的能力和素质。

现已形成一支素质高、结构优、有活力的师资队伍。

2.实验室条件优越学院校内现有葡萄生长环境实验室、葡萄病害实验室、葡萄虫害实验室、葡萄酒工艺实验室、葡萄酒理化分析实验室、葡萄酒品尝室、微生物实验室、仪器分析室、植物学实验室、植物组织培养实验室等19个专业实验室，具有仪器设备6838台（套），资产价值达813万元。

葡萄栽培、育苗等日光温室6座，面积3600平米；葡萄酒实训车间（基地）面积为900平米，拥有大小发酵罐10只，年生产能力约为80吨。

能够同时满足600余名学生进行专业教学、实习实训教学和部分合作办学、职业技能鉴定考试服务，能够进行实习实训。

多年来，学院坚持“协同建设，共同发展”的办学道路，践行“合作办学、合作育人、合作就业”的办学理念，积极地搭建“校企共建、合作发展”的平台，建立了一批产学研对接性强、教学实践针对性强、实训承载力水平高的实验实训基地。

先后与广夏葡萄二基地、御马葡萄酒公司、西夏王葡萄酒公司、中粮长城葡萄酒厂、内蒙汉森葡萄酒厂等多家葡萄酒企业和酒庄签有稳定的长期合作协议，并将其作为该专业长期的校外实训基地。

同时，在校企联合组建的教学指导委员会的指导下，除了组织学生下厂实习实训、安排教师顶岗实践、企业管理人员给学生讲课讲座、学校派专业教师协助企业解决技术难题以外，企业还经常派人前来参与该专业教学计划、课程设置、实训要求以及教材编写等研讨和制定工作。

这些实习基地为培养学生的实际操作能力发挥了重要作用。

4. 教材体系建设初见成效通过选用实用性强、符合人才培养方案的国家规划教材，其次根据中、高职专业人才培养需求，根据葡萄栽培、葡萄酒生产、葡萄酒质量分析与检验、葡萄酒品尝等岗位技能特点，结合在职业岗位工作中的典型工作任务，通过调研和论证，听取企业专家的建议和意见，在本专业教学指导委员会的指导下，组织专业教师编写了葡萄栽培学》、《葡萄酒工艺学》、《葡萄酒质量分析与检测》、《葡萄酒品尝学》、《葡萄酒工程学》和《葡萄酒标准与法规》等6门核心课程的校本教材，学院教师参加编写的《葡萄酒果酒法规与市场监管》，2013年由西北农林科技大学出版社出版。

基本形成较为完整的葡萄与葡萄酒教材体系，基本上满足葡萄与葡萄酒人才培养的要求。

对于食品与营养检测专业教材体系建设也在积极的筹划。

5. 专业课程体系建设以各专业行业企业技术标准或规范为依据，紧贴行业或产业领域的最新发展变化，围绕技能型人才培养目标、参照对接职业岗位的要求，通过工作任务与职业能力分析设计课程体系结构。

依据国家职业标准，结合区域经济及企业职业岗位的需求，确定课程教学内容。

根据招生对象和培养层次，采用模块化、层次化和综合化等多种课程模式，优化课程结构，合理、科学、均衡地设置学习领域。

形成以“工学结合”为基础、以“教、学、做、用”相结合为特色的职业素质基础课程和职业技术课程体系及实践教学环节。

职业素质基础课程体系包括公共素质课和职业技术基础课，是针对中高职学生应具备的思想政治道德、文化、科学与人文、体育军事、心理等以及为本专业学生工程技术和职业素质培养而设置的基础课程。

职业技能课程是为培养学生掌握必要的专业知识和基本职业技能，提高学生就业、创业能力和适应职业变化的能力而设置的应用性或技能型课程。

核心课程有葡萄栽培与管理、葡萄病虫害防治技术、葡萄酒生产技术、葡萄酒设备使用与维护、葡萄酒品尝学、葡萄酒质量分析与检验、食品营养与卫生、食品配餐与设计、食品感官评定等。

实践教学突出并创新“校企合作、工学结合”特色，教学实施“模块菜单、循环实训”模式，以培养学生的实践技能，与国家职业技能鉴定相接轨；把教学活动与生产实践、社会服务、技术推广及技术开发紧密结合起来，把职业能力培养与职业道德培养紧密结合起来，严格要求，培养学生的实践能力、专业技能、敬业精神和严谨求实作风。

保证实践教学时间在教学计划中所占比例大于50%。

实践教学体系主要由基本技能训练、单项职业技能训练、职业综合技能训练、职业综合实践以及社会实践等组成。

基本技能训练是结合相关基础课程教学进行的课内实验或训练；单项职业技能训练是根据相关职业技术课设计的技能训练课程，旨在培养学生的职业素质和职业技能；职业综合技能训练课程培养学生对各单项技能的综合运用，以提升学生的职业综合能力；职业综合实践主要是指课程生产实习与毕业顶岗实习，是学生在真实的工作环境中进行技能训练和素质养成的重要环节，顶岗实习一般安排在最后学期。

确保学生实习岗位与所学专业基本对口，学以致用，以实现实习与就业的有机结合。

学生职业技能的培养，是从实验、实训到最后的顶岗实习整个实践教学过程有机结合起来，以梯次推进、螺旋上升的形式进行系统化设计。

课程的实施过程中注重学生普适性培养与个性化辅导相结合。

6、对外合作交流学院十分重视对外交流与合作，积极与国内外教育教学单位和科研机构加强合作与交流，共同做好人才培养工作，从而更好的服务于我区葡萄酒产业、食品行业发展。

一直注重与国际葡萄酒行业等相关组织进行交流、合作，在科学研究上也大胆探索，开拓进取，积极把握科研的研究方向。

2010年9月20日至2010年9月30日，德国施泰纳尔博士一行四人来我校对葡萄酒酿造、设备使用及发酵管理等事宜进行座谈、交流，并对我区葡萄酒企业代表西夏王葡萄酒酒庄、巴格斯酒庄、宁广夏酒庄进行了参观。

2010年10月19日-2010年10月23日，法国波尔多侍酒师学院弗兰克先生到我校参观、交流，并对葡萄与葡萄酒专业（侍酒方向）提出交流意见。

2011年7月18日-2011年7月27日，德国弗莱堡葡萄栽培与酿造联邦研究所的葡萄真菌病害防治专家布莱尔博士和葡萄虫害防治专家布鲁尔博士来我院进行学术交流，并对我区的葡萄种植情况进行考察，针对德国先进的酿酒葡萄种植理念和管理技术和我院老师进行交流学习。

2012年5月9日-2012年5月13日，中欧葡萄与葡萄酒发展论坛早我院召开，会议议题为“酿酒葡萄栽培技术、葡萄酒酿造及质量控制”。

7.人才培养方案逐趋完善，人才质量稳步提高“十一五”期间，根据学校专业办学定位和专业特点，每年通过修订人才培养方案，使目前专业的人才培养方案日趋完善，突出了以学生能力培养为中心，培养应用型人才这一中心主题，专业人才培养质量整体得到提高，每届毕业的就业率均达到90%以上，其中专业对口就业率达到80%左右，产生了良好的社会效益。

（二）存在的主要问题1．专业特色不够明显，专业内涵与地方经济建设的发展相适应方面还存在相当的缺陷。

2．专业师资中真正“双师型”的人数还不够。

3．专业建设与专业教学中“校企结合人才培养方案的改革尚未全面落实，实践教学的内容、形式有待进一步改革。

二、指导思想以《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》为指导，深入贯彻落实科学发展观，遵循教育规律，注重专业内涵，实践学校党委提出的“一个中心，两个突破”的战略发展思路，全面推行“校企结合”人才培养模式改革，以培养具有创新精神和实践能力的高素质应用型人才为宗旨，以社会需求为导向，以师资队伍建设为重点，以学科建设为载体，积极创造条件，建设有较强特色的、在区内区外外有一定影响的葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检测专业。

三、基本思路与原则依照学校提出的“稳定发展规模、注重内涵建设、重视基础专业、提升传统专业、做强优势专业、扶植新兴专业、突出应用技能”总体思路，以市场需求为考量标准，以提高人才培养质量为核心，以加强师资队伍建设为关键，深化教学内容和课程体系改革，构建特色鲜明的“三位一体”人才培养模式；完善教学管理制度，形成教学质量监控的长效机制；进一步丰富专业建设内涵，发挥专业、学科优势，凸显专业特色，为地方与区域经济发展培养应用型专业人才。

四、专业定位（一）人才培养定位培养德、智、体、美全面发展，具有较高思想道德素质、人文素质、业务素质和身心素质，掌握生物工程等学科领域的基本理论、基本知识和基本技能，具有较强的创新精神、创业意识、专业综合能力和专业拓展能力，具备一定的专业创新和创业等专业发展能力，面向区域社会经济发展服务的高级应用型专门人才。

（二）专业层次定位培养普通高职教育层次的专业人才。

（三）专业规模定位每年稳定招生规模，葡萄与葡萄酒工程专业80人左右，食品营养与检测专业40人左右。

（四）教育质量定位要求学生掌握微生物基础、植物生长与环境、化学基础与分析技术、食品加工技术、食品保藏技术、发酵工程、葡萄栽培技术、葡萄酒生产技术等学科领域的基本理论、基本知识和基本技能，并致力于培养具有葡萄酒种植、酿造；食品加工、检测等方面的，能在各大酒庄、基地、食品加工、检验等部门工作的高素质技能型人才。