食品安全管理员(初级)
食品安全管理员(初级题库)食品销售环节--真题
食品安全管理员（初级题库）食品销售环节--真题1.在以下食用色素中，属于天然色素的是（）。
[单选题] *A．苋菜红B．姜黄(正确答案)C．柠檬黄D．靛蓝2.作为食品受到粪便污染的指示菌是（）。
[单选题] *A.菌落总数B.霉菌C.大肠菌群(正确答案)D.酵母菌3.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（）。
[单选题] *A．丁基羟甲基茴香醚B．二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠(正确答案)D．没食子酸丙酯4.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责（）？ [单选题] *A.食品药品监督部门(正确答案)B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门5.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是（）[单选题] *A．保健食品B．婴儿配方食品C．特殊医学用途配方食品D．以上都是(正确答案)6.国家对下列哪项实行许可制？（） [单选题] *A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是(正确答案)7.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（） [单选题] *A．农药B．重金属C．化肥D．铁屑(正确答案)8.关于车间的门窗，哪种说法是错的？（） [单选题] *A.门窗应闭合严密。
门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。
应使用不透水、坚固、不变形的材料制成B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭(正确答案)C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。
可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱9.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣几分。
（） [单选题] *A.1B.2C.3D.4(正确答案)10.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（） [单选题] *A.心B.脑C.肺D.肝(正确答案)11.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（） [单选题] *A.有毒金属污染(正确答案)B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染12.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是()。
食品安全管理员等级划分
食品安全管理员等级划分
1.初级食品安全管理员：
初级食品安全管理员通常是指刚刚从相关专业毕业或者经过基础培训后进入食品安全行业的人员。
他们具有基本的食品安全知识和技能，能够执行一些常规的监督和管理工作，如巡查食品生产场所、检查食品加工线的卫生情况等。
2.中级食品安全管理员：
中级食品安全管理员通常是在初级岗位上有一定工作经验、并经过进一步培训和学习的人员。
他们具备较高的食品安全专业知识和技能，能够独立进行食品安全风险评估、制定食品安全管理制度和标准操作程序等工作。
同时，他们还负责组织食品安全培训和教育工作，协调解决食品安全事件。
3.高级食品安全管理员：
高级食品安全管理员是具备较丰富工作经验和专业知识的食品安全管理人员。
他们在食品安全监管和管理方面具有较高的专业水平和能力。
高级食品安全管理员通常负责食品安全政策的制定和推广、食品安全风险评估与预警、监督抽检和食品安全事件的应急处理等工作。
他们还可能担任相关协会或机构的食品安全顾问或专家。
4.国家级食品安全管理员：
国家级食品安全管理员是在国家食品安全监管部门或相关机
构工作的高级专业人员。
他们承担着国家级食品安全监管和管
理的重要职责，具备深厚的食品安全专业知识和丰富的实践经验。
国家级食品安全管理员参与制定国家食品安全政策和标准，组织开展全国范围的食品安全监督和抽检工作，并负责处理重
大的食品安全事故和风险事件。
(初级)食品安全管理员考试题库及答案
(初级)食品安全管理员考试题库及答案1、“米猪肉”中的寄生虫是（）。
A.肉孢子虫B.血吸虫C.猪囊虫D.肝吸虫2、长期使用铝制品作为食品容器，会引发（）。
A.甲状腺肿大B.老年痴呆症C.肠胃疾病D.癌症3、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
A.催吐B.吃止泻药物C.向卫生防疫部门报告4、大多数细菌每（）就可以繁殖一代。
A.5-10分钟B.10-20分钟C.1-2小时5、反映食品一般性污染状况的指标是（）。
A.大肠菌群B.细菌总数6、关于洗手的不正确的说法是（）。
A.每次进车间时要洗手B.出车间要洗手C.加工期间每隔段时间要洗手D.手接触了污物、废弃物等要洗手7、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。
“瘦肉精”的学名是（）。
A.莱克多巴胺B.盐酸克伦特罗C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠8、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
A.一种过敏性物质，可引起过敏反应B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素C.较稳定的，煮沸可解毒D.胃肠道毒素，引起腹泻9、虫害存在的条件包括（）。
A.水分B.温度C.食物D.场所10、根据是否具有致病性，可将细菌分为（）和非致病菌。
A.致病菌B.金黄色葡萄球菌C.条件致病菌D.大肠杆菌11、粮豆类食品的主要卫生问题包括（）。
A.霉菌和霉菌毒素的污染B.农药残留的污染C.寄生虫的污染D.仓储虫害的污染12、食品安全指食品处于（）的状态。
A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害13、食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。
A.不得接触食品或原料B.可以接触食品原料，不得接触成品C.经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作D.不得加工食品，但可销售食品14、食品安全事故指源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病和食品污染等。
对错15、食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
食品安全管理员考试题库素材初级
食品安全管理员考试题库素材初级一、食品安全基础知识1.什么是食品安全？为什么食品安全至关重要？2.食品中常见的污染源有哪些？如何预防食品污染？3.食品安全管理体系中的关键控制点是什么？如何建立有效的控制点？4.食品中的微生物污染对人体健康有哪些危害？如何有效防止微生物污染？二、食品安全法律法规1.《食品安全法》对食品生产企业的主要要求是什么？2.食品从生产到销售的全过程监管体系是什么？各环节的法律责任是怎样规定的？3.食品广告宣传中禁止出现哪些内容？违反规定的后果有哪些？4.食品原料的采购与验收中需要注意哪些问题？相关规定有哪些？三、食品安全风险评估与管理1.什么是食品安全风险评估？如何进行科学的风险评估？2.食品中残留农药的检测方法有哪些？如何降低残留农药的风险？3.食品中添加剂的使用原则是什么？常见的食品添加剂有哪些？4.食品安全风险管理中的紧急处理措施是什么？如何做好食品安全事件的应急处理？四、食品安全知识普及与宣传1.食品安全知识对于消费者意识的影响是什么？如何提高消费者对食品安全的关注度？2.食品安全宣传教育活动中常见的传播方式有哪些？如何设计有效的宣传方案？3.如何利用新媒体传播食品安全知识？新媒体在食品安全宣传中的优势是什么？4.食品安全知识普及的长期目标是什么？如何引领公众养成良好的饮食习惯？五、食品安全管理案例分析1.给出一个实际的食品安全管理案例，并分析其中存在的问题以及解决方案。
2.以自己日常生活中的经验，从食品购买到食用过程中存在的安全隐患进行分析和解决方案提出。
3.选择一个食品安全管理成功案例，阐述其成功经验，为他人提供借鉴。
4.对于某一类型食品，就其现有的安全隐患及改进方案展开讨论，提出自己的见解。
结语食品安全是关系到每个人身体健康的大事，希望每一个食品从业者都能够严格遵守相关法律法规，增强食品安全意识，提升食品安全管理水平，共同为食品安全贡献自己的力量。
(初级)食品安全管理员考试题库及答案
(初级)食品安全管理员考试题库及答案（一）选择题1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 负责食品加工B. 负责食品销售C. 负责食品储存D. 确保食品安全管理体系的有效运行2. 食品安全管理体系的核心是？（A）A. 预防为主B. 检验合格C. 查处违规D. 应急处理3. 以下哪项是食品安全管理的关键环节？（C）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品生产全过程D. 食品销售4. 下列哪种食品添加剂不属于食品加工助剂？（D）A. 酶制剂B. 漂白剂C. 防腐剂D. 香料5. 以下哪项是食品中微生物污染的主要途径？（B）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品储存D. 食品运输（二）判断题6. 食品安全管理员需要具备一定的食品安全知识、法律法规知识和实践经验。
（√）7. 食品安全管理体系主要包括危害分析、关键控制点、监控、纠正和预防措施等内容。
（√）8. 食品添加剂的使用应遵循最小使用原则，即在保证食品质量和安全的前提下，尽量减少使用量。
（√）9. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改生产工艺和配方。
（×）10. 食品生产企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
（√）（三）简答题11. 请简述食品安全管理员的主要职责。
答：食品安全管理员的主要职责包括：（1）确保食品安全管理体系的有效运行；（2）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（3）对食品生产过程进行监督和检查；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）对员工进行食品安全培训等。
12. 请简述食品生产过程中的关键控制点。
答：食品生产过程中的关键控制点主要包括：（1）原料采购；（2）生产加工；（3）储存；（4）运输；（5）销售；（6）卫生管理等。
二、食品安全管理员考试答案（一）选择题1. D2. A3. C4. D5. B（二）判断题6. √7. √8. √9. ×10. √（三）简答题11. 答案已给出。
初级食安员练习题
初级食安员练习题一、单项选择1.烹调场所天花板离地面宜在m以上。
A.2B.2.25C.2.5D.2.752.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报。
A.食品药品监督管理B.质量监督C.监察机关D.以上都是3.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行A.食品安全风险监测B.监督管理信息C．科学数据以及其他有关信息D．以上都是4.对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的A．牲畜死后解体的为死畜肉B．对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C．如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏D．死因不明的死畜肉，一律不得食用5.酒类中的甲醇主要来自A．酿酒原料B．生产设备和管道C．容器和包装材料D．储存过程6.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起_____个工作日内向申请人颁发《食品经营许可证》。
A.5B.10C.20D.507.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责A食品药品监督管理部门B质量监督部门C．出入境检验检疫机构D．农业行政部门8.( )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。
A.县级以上地方人民政府B.市级以上地方人民政府C.省级以上地方人民政府D.国务院及其有关部门9.我国规定，可用于食品动物的兽药是A.抗生素B.盐酸克伦特罗C.呋喃类化合物D.激素类10.食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。
A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门11.毒蕈中毒的最常见原因是A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．保藏方法不当12.中央厨房中凉菜专间面积不小于_____。
初级食品安全管理员证书
初级食品安全管理员证书摘要：一、初级食品安全管理员证书的简介1.证书的定义2.证书的作用二、初级食品安全管理员证书的报考条件1.学历要求2.年龄要求3.工作经验要求三、初级食品安全管理员证书的课程内容1.食品安全法律法规2.食品安全基础知识3.食品安全管理技能四、初级食品安全管理员证书的考试形式和难度1.考试形式2.考试难度五、初级食品安全管理员证书的备考建议1.制定学习计划2.参加培训课程3.模拟考试和自我评估六、初级食品安全管理员证书的取证流程1.报名参加考试2.通过考试3.领取证书七、初级食品安全管理员证书的职业前景1.行业需求2.职业晋升3.薪资待遇正文：随着食品安全问题日益受到重视，初级食品安全管理员这一职业也逐渐走入了人们的视野。
初级食品安全管理员证书是食品安全管理员的入门证书，对于想要从事食品安全管理工作的人来说，是一道必不可少的门槛。
一、初级食品安全管理员证书的简介初级食品安全管理员证书，是指在食品安全领域，通过相关考试，获得的一种专业资格证书。
它证明了持证人具备食品安全管理的基本知识和技能，能够胜任食品安全管理员的工作。
在我国，初级食品安全管理员证书由国家食品安全监管部门颁发。
二、初级食品安全管理员证书的报考条件想要报考初级食品安全管理员证书，需要满足一定的学历、年龄和工作经验要求。
一般来说，报考者需要具有高中或以上学历，年龄在18-60岁之间，并且有一定的食品安全管理工作经验。
三、初级食品安全管理员证书的课程内容初级食品安全管理员证书的课程内容主要包括食品安全法律法规、食品安全基础知识和食品安全管理技能三个方面。
通过学习，考生可以掌握食品安全管理的基本理论和实践技能，为今后的工作打下坚实的基础。
四、初级食品安全管理员证书的考试形式和难度初级食品安全管理员证书的考试形式分为笔试和面试两部分，笔试主要测试考生的专业知识，面试主要测试考生的实际操作能力。
考试难度适中，只要考生认真备考，通过考试并不难。
食品安全管理员考试题库及答案初级
食品安全管理员考试题库及答案初级
一、选择题
1.下列哪种食品不宜保存在冰箱中？ A. 新鲜蔬菜 B. 熟食 C. 生肉 D. 熟
肉
答案：A. 新鲜蔬菜
2.下列关于微生物的说法正确的是？ A. 微生物可以帮助食品保存 B. 微
生物不能引起食品变质 C. 微生物不能引起食源性疾病 D. 微生物具有免疫调节功能
答案：A. 微生物可以帮助食品保存
3.下列哪种食品容易引起食源性疾病？ A. 冷藏食品 B. 规模养殖的肉类
C. 自然鱼类
D. 生吃食物
答案：D. 生吃食物
二、填空题
1.进行食品安全管理时最重要的是保障_______。
答案：食品安全
2.在食品加工过程中，避免_______的污染至关重要。
答案：微生物
三、解答题
1.请简要描述食源性疾病的发生原因及预防措施。
答：食源性疾病是指通过食物传播的导致人类生病的疾病。
其发生原因主要包括食品受污染、加工环节不当、食品储存条件不当等。
预防措施包括加强食品安全管理、加强食品卫生监测、规范食品加工流程等。
2.请简要阐述食品安全管理的重要性及食品安全管理员的职责。
答：食品安全管理是确保食品安全的重要保障，直接关系到公众健康。
食品安全管理员的职责包括监督食品生产加工过程中的卫生条件、制定并执行食品安全管理制度、指导食品从业人员遵守食品安全操作规程等。
以上为初级食品安全管理员考试题库及答案，希望考生认真复习，顺利通过考试。
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试卷：初级食品安全法律法规考试分数：100.0 考试时间：50 分钟一、单项选择(每题2.0分)：
1.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押の物品の，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上_B____以下罚款，有违法所得の，并处没收违法所得。
A.两倍
B.三倍
C.五倍
D.十倍
2.对因__C___而被召回の食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全の情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
A.没有出厂检验合格
B.超过保质期
C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准
D.添加了非食品原料
3.甜品站与餐饮主店の距离原则上不得超过_C____。
A.300米
B.500米
C.800米
D.900米
4.根据《食品安全法》第十九条___A__标准，是强制执行の标准。
A.食品安全
B.食品营养
C.商品定价
D.食品认证
5.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得_D____。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
6.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料の清洗水池__D___。
A.动物性食品
B.植物性食品
C.水产品
D.以上都是
7.超过保质期限の食品__B___。
A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
8.生产不符合食品安全标准の食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_C____倍の赔偿金。
A.3
B.5
C.10
D.20
9.苯甲酸属于允许使用の食品添加剂品种，它可以在_C____。
A.所有食品品种中使用
B.限定の食品品种中任意使用
C.限定の食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定の最低限量使用
10.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_C____。
A.小吃店
B.餐馆
C.食品摊贩
D.食堂
11.可以不用设置独立の食品安全管理部门の单位是_B____。
A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位の门店
C.集体用餐配送单位
D.中央厨房
12.餐用具使用卫生要求__B___。
A.接触直接入口食品の餐用具使用前洗净即可
B.已消毒和未消毒の餐用具应分开存放
C.使用过の一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒の餐用具不用分开存放
13.非食品处理区是指_A____等非直接处理食品の区域。
A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台
B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房
C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所
D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台
14.从固定供应基地或供应商采购食品の，应当_D____。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）の许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）の产品合格证明文件
D.以上都是
15.餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒の，至少设有几个专用水池_____。
A.1
B.2
C.3
D.4
16.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”の，评为__
A.A级
B.B级
C.C级
D.D级（符合，好则A；基本符合，中或好则B；符合，差则C）
17.食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单？
A.1
B.2
C.3
D.4
18.销售者发现其销售の产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害の，应当_____。
A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
19.采购集中消毒企业供应の餐饮具の，应当_____。
A.查验集中消毒企业盖章（或签字）の营业执照复印件、盖章の批次出厂检验报告（或复印件）
B.索取集中消毒企业盖章（或签字）の营业执照复印件、盖章の批次出厂检验报告（或复印件
C.留存集中消毒企业盖章（或签字）の营业执照复印件、盖章の批次出厂检验报告（或复印件）
D.以上都是
20.餐用具最佳の消毒办法是_____，因材质、大小等原因无法采用の除外。
A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
D.以上都不是
21.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_____。
A.食品安全状况良好
B.食品安全状况中等
C.食品安全状况一般
D.食品安全状况较差
22.食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。
A.污染操作区
B.准清洁操作区
C.烹饪操作区
D.以上都不是
23.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》の，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门_____提出延续申请。
A.口头
B.电话
C.网上
D.书面
24.《餐饮服务许可管理办法》の施行
A.2010/1/1
B.2010/4/1
C.2010/5/1
D.2010/10/1
25.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间の是_____。
A.凉菜配制
B.裱花操作
C.食堂备餐
D.以上都是
二、多项选择(每题4.0分):
26.餐饮服务提供企业应当_____。
A.定期检查冷库の温、湿度计
B.定期校验杀菌消毒设备
C.定期食品加工场所の卫生
D.定期检查留样室の设备和设施
27.《餐饮服务食品安全操作规范》适用于_____。
A.饮品店
B.食堂
C.小吃店
D.食品摊贩
28.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员の培训方面の职责是_____。
A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作の监督、指导
B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求の制定
C.负责高级食品安全管理员培训の管理
D.食品安全管理员の考核发证工作
29.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂の情况有_____。
A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C.因加工工艺使用膨松剂
D.因加工工艺使用面包改良剂
·30.为保障重大活动の食品安全，餐饮服务提供者应当做到_____。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员の监督管理
B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构
C.应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备の定期维护
D.应当依法加强从业人员の健康管理
三、判断题(每题3.0分):
31.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，准予延续の，颁发新の《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号不变。
对
32.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用の范围。
对
33.食品，指各种供人食用或者饮用の成品和原料以及按照传统既是食品又是药品の物品，
但是不包括以治疗为目のの物品。
错
34.食品安全管理员不必每年参加继续教育培训。
错
35.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工の人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。
错
36.连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。
错
37.无适当保存条件，存放时间超过2小时の熟食品，可直接销售与食用。
错
38.餐饮服务从业人员健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发。
对
39.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
对
40.连锁餐饮服务企业の门店自行采购の产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。
对
特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上の机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部（可以不设置独立の管理部门），集体用餐配送单位，中央厨房，应当设专职食品安全管理人员。