餐厅培训方案范文3篇
餐厅优质培训计划方案4篇
餐厅优质培训计划方案篇1为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。
一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告，政策、标准与流程，绩效评估，人力资源，经营管理、二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。
三、行政总厨1、在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。
通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
2、根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。
3、会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
四、餐饮部文员1、熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2、在餐饮总监（经理）的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。
3、制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。
4、参加部门例会，做好会议记录。
5、做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。
6、负责餐饮部人员的.考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。
7、做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。
8、做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
食堂的培训计划怎么写范文
食堂的培训计划怎么写范文一、培训目标通过培训，使食堂员工能够熟练掌握食品安全知识、餐饮服务技能，提高服务质量，确保食品安全和食堂卫生。
二、培训内容1. 食品安全知识2. 食品加工和存储规范3. 餐饮服务流程4. 客户服务技能5. 食堂卫生管理6. 应急处置能力三、培训时间本次培训计划为期一个月，每周安排2天的培训时间，每天上午9:00-12:00，下午1:00-5:00。
四、培训方式1. 理论授课：邀请专业的食品安全和餐饮服务专家进行讲解2. 实操训练：在培训期间利用食堂的实际操作情况进行实操训练3. 角色扮演：通过模拟用餐场景，进行客户服务技能的角色扮演训练五、培训具体安排第一周- 食品安全知识授课- 食品加工和存储规范讲解第二周- 餐饮服务流程培训- 客户服务技能训练第三周- 食堂卫生管理和保洁相关培训- 应急处置能力培训第四周- 实操训练和角色扮演- 培训结业考核六、培训师资1. 食品安全专家2. 餐饮服务专家3. 食堂管理人员七、考核方式1. 理论考试：80分及以上合格2. 实操考核：通过实际操作和角色扮演的表现八、培训效果评估1. 培训结束后，对员工进行问卷调查，评估培训效果2. 对员工在实际工作中的表现进行跟踪评估九、培训后的跟踪指导1. 对员工在实际工作中出现的问题和不足进行及时指导2. 定期组织员工进行食品安全和食堂卫生知识的复习和再培训十、培训总结通过本次培训，提高员工的食品安全意识和餐饮服务水平，确保食品安全，提升食堂的服务质量，为员工和顾客提供安全、健康、优质的餐饮服务。
餐厅培训方案范文
餐厅培训方案范文餐厅培训方案范文（通用3篇）餐厅培训方案范文篇1餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务看法、服务学问、服务力量、服务身体素养要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
一、服务看法服务看法是指餐厅服务员在对客服务过程中表达出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到来宾的心理感受。
服务看法取决于员工的主动性、制造性、主动性、责任感和素养的上下。
其详细要求是：1.主动餐厅服务员应坚固树立来宾至上、服务第一的专业意识，在服务工作中应时时到处为来宾着想，表现出一种主动、主动的心情，但凡来宾需要，不分份内、份外，发现后即应主动、按时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在来宾开口之前。
2.热忱餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为来宾服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、恳切待人，具有助人为乐的精神，到处热忱待客。
3.耐烦餐厅服务员在为各种不同类型的来宾服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，看法和气。
服务人员应擅长揣摩来宾的消费心理，对于他们提出的全部问题，都应耐烦解答，百问不厌；并能虚心听取来宾的看法和建议，对事情不推诿，火锅加盟。
与来宾发生冲突时，应尊重来宾，并有较强的自律力量，做到心平气和、耐烦说服。
4.周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、四平八稳、周密稳妥。
在服务前，服务人员应做好充足的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应认真观看，按时发现并满意来宾的需求；在服务结束时，应认真征求来宾的看法或建议，并按时反应，以将服务工作做得更好。
二、服务学问餐厅服务员应具有较广的学问面，详细内容有：1.基础学问主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语学问等。
培训行业餐饮管理方案(3篇)
第1篇一、方案背景随着我国餐饮行业的蓬勃发展，餐饮管理水平和服务质量成为企业核心竞争力的重要组成部分。
为了提升餐饮企业的管理水平，提高服务质量，满足消费者日益增长的需求，特制定本餐饮管理培训方案。
二、培训目标1. 提升餐饮企业管理人员的综合素质，增强其管理能力和决策水平。
2. 提高餐饮服务人员的专业技能和服务意识，提升顾客满意度。
3. 优化餐饮企业的运营管理，降低成本，提高效益。
4. 推动餐饮行业标准化、规范化发展。
三、培训对象1. 餐饮企业管理人员：包括总经理、部门经理、主管等。
2. 餐饮服务人员：包括服务员、厨师、收银员等。
3. 餐饮行业相关人员：如餐饮行业协会、政府部门等。
四、培训内容（一）餐饮企业管理人员培训1. 管理理论：包括管理学、领导力、沟通技巧、团队建设等。
2. 财务管理：包括成本控制、预算管理、财务报表分析等。
3. 人力资源管理：包括员工招聘、培训、绩效考核、薪酬管理等。
4. 市场营销：包括市场调研、品牌建设、营销策略、促销活动等。
5. 食品安全管理：包括食品安全法律法规、食品安全管理体系、食品安全事故处理等。
（二）餐饮服务人员培训1. 服务礼仪：包括仪容仪表、服务态度、沟通技巧、应变能力等。
2. 菜品知识：包括菜品制作、菜品搭配、菜品介绍等。
3. 餐饮设备操作：包括厨房设备、餐厅设备、洗涤设备等。
4. 食品安全知识：包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故处理等。
（三）餐饮行业相关人员培训1. 餐饮行业政策法规：包括餐饮行业相关法律法规、政策导向等。
2. 餐饮行业发展趋势：包括餐饮行业市场分析、行业发展趋势、新技术应用等。
3. 餐饮行业标准化建设：包括餐饮行业标准化体系、标准化实施方法等。
五、培训方式1. 课堂教学：邀请行业专家、学者进行授课，理论结合实际，提高培训效果。
2. 案例分析：通过分析成功案例和失败案例，帮助学员总结经验教训。
3. 现场教学：组织学员到优秀餐饮企业参观学习，实地考察。
学校餐厅培训计划方案范文
学校餐厅培训计划方案范文一、培训目标为了提升学校餐厅员工的综合素质和服务水平，提高餐厅运营管理能力，实现绿色健康饮食目标，本培训计划以提高员工服务态度和技能水平为中心，充分培养员工的服务理念、品质意识和责任心，激发员工的学习热情，提高员工对绿色健康饮食的认识，打造具备一流服务水平的餐厅。
二、培训内容1. 餐厅员工服务意识和礼仪培训餐饮服务行业的特殊性决定了服务意识和礼仪的重要性。
本环节主要围绕餐厅员工的服务态度、形象仪容、礼仪规范、语言礼仪等方面进行培训，提升服务员的专业形象和服务品质。
2. 餐厅菜品知识和绿色餐饮知识培训为了拓展员工的餐饮知识面和引导员工向绿色健康饮食方向发展，本环节将围绕餐厅菜品的制作方法和绿色食材的选择等方面进行系统性的培训。
员工将了解到餐厅菜品的特点、制作流程、烹饪方法以及食材来源等内容，帮助员工更好地为顾客提供绿色健康的餐饮服务。
3. 餐饮卫生和食品安全培训餐厅卫生和食品安全是关系到食客健康和餐厅信誉的重要因素。
本环节将通过卫生安全知识培训、清洁卫生规范演示、食品安全管理要点讲解等形式，帮助员工明确卫生和食品安全的重要性，掌握相关的安全卫生知识和技能，提高员工的安全卫生意识，确保食品安全和餐厅卫生环境。
4. 餐厅服务标准和流程培训制定严格的服务标准和流程对于提升餐厅服务品质至关重要。
本环节将重点介绍餐厅服务标准与流程的制定、传达与执行等方面，指导员工有效的执行服务标准，同时根据实际情况进行服务流程调整，提高服务效率和提升服务质量。
5. 团队协作和沟通培训餐饮服务工作需要团队协作和高效的沟通，团队的凝聚力和沟通效率对于提升餐厅整体运作水平至关重要。
本环节将重点培训员工团队合作意识、团队凝聚力和沟通技巧等方面的培训，帮助员工建立良好的团队意识和沟通能力，提升团队凝聚力和执行力。
6. 服务态度和情绪管理培训服务行业的压力大，对于员工的情绪管理和服务态度要求都很高。
本环节将通过情绪管理的技巧和方法、服务态度的培养以及客户投诉处理等方面的培训，帮助员工更好地适应工作压力，调整心态，保持良好的服务态度和情绪，提升服务满意度。
餐饮新员工培训方案(4篇)
餐饮新员工培训方案(4篇)第1篇：餐饮新员工培训方案一、新员工岗前培训新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。
驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。
各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。
这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。
可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。
酒店规章制度要认真讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。
介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。
新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。
产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。
将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。
这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。
此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。
考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。
餐厅员工培训方案范文
餐厅员工培训方案范文（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮内部管理培训方案(3篇)
第1篇一、前言餐饮行业作为服务业的重要组成部分，其内部管理水平直接影响着企业的经营效益和顾客满意度。
为了提高员工综合素质，提升餐饮服务质量和企业管理水平，特制定本餐饮内部管理培训方案。
二、培训目标1. 提升员工的服务意识，培养良好的服务态度。
2. 增强员工的专业技能，提高餐饮服务质量和效率。
3. 培养员工的团队协作精神，增强企业凝聚力。
4. 提高餐饮企业的管理水平，降低成本，提升效益。
三、培训对象1. 餐饮企业全体员工。
2. 管理层、部门负责人及关键岗位人员。
四、培训内容1. 餐饮服务与管理概论- 餐饮行业发展趋势- 餐饮服务与管理的基本原则- 餐饮服务与管理的重要性2. 餐饮服务礼仪- 服务员的仪容仪表- 服务员的言谈举止- 顾客接待技巧- 服务过程中的礼仪规范3. 餐饮专业知识- 餐饮原材料知识- 餐饮烹饪知识- 餐饮设备使用与维护4. 餐饮成本控制- 成本核算方法- 餐饮成本构成分析 - 成本控制措施- 成本效益分析5. 餐饮人力资源管理- 人力资源规划- 员工招聘与培训- 员工绩效评估- 员工激励与约束6. 餐饮企业财务管理- 财务报表分析- 餐饮企业预算管理 - 资金管理- 税务筹划7. 餐饮企业安全管理- 食品安全管理制度 - 防火安全知识- 应急处理预案8. 餐饮企业文化与团队建设- 企业文化内涵- 团队建设的重要性- 团队协作技巧- 企业精神传承五、培训方法1. 讲座：邀请行业专家、优秀管理者进行专题讲座，传授经验与知识。
2. 案例分析：通过实际案例，让员工了解餐饮服务与管理中的常见问题及解决方案。
3. 角色扮演：模拟真实场景，让员工在实践中掌握服务技巧。
4. 分组讨论：围绕培训内容，进行小组讨论，激发员工思考，提高团队协作能力。
5. 互动教学：采用提问、答疑、游戏等形式，活跃课堂氛围，提高员工参与度。
六、培训时间1. 新员工入职培训：1周2. 岗位技能培训：每月至少1次，每次2小时3. 管理层及关键岗位人员培训：每季度1次，每次2天七、培训考核1. 考核方式：笔试、实操、答辩等2. 考核内容：培训内容、实际操作、案例分析等3. 考核结果：优秀、良好、合格、不合格八、培训实施1. 制定详细的培训计划，明确培训目标、内容、时间、地点等。
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餐厅培训方案范文3篇餐厅对员工进行培训，可以加强服务员的职业道德，提高服务员对本职业的认识，培养对服务行业的感情，磨炼服务行业的意志，坚定服务意念，养成良好的服务职业的行为和习惯。
牢记服务宗旨，认识服务工作的本质。
下面是餐厅培训方案范文，欢迎参阅。
餐厅培训方案范文1 餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。
服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。
其具体要求是：1.主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2.热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，网，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3.耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。
服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。
与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4.周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。
在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1.基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
2.专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
3.相关知识主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。
三、服务能力1.语言能力语言是人与人沟通、交流的工具。
餐厅的优质服务需要运用语言来表达。
因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。
对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。
此外，服务人员还应掌握一定的外语。
2.应变能力由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。
3.推销能力餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。
4.技术能力餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。
技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。
因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。
5.观察能力餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。
这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。
6.记忆能力餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。
7.自律能力自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。
服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。
8.服从与协作能力服从是下属对上级的应尽责任。
餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。
与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。
四、身体素质1.身体健康餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。
2.体格健壮餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。
此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。
在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。
最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。
资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同，自身根据自身体质来进行锻炼加强体质也是可以的。
餐厅培训方案范文2 第一阶段：服务素质培训一、培训时间：3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，下午：2：00----4：30二、培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。
三、培训内容：企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性服务的含义、服务的理念、服务的模式餐厅服务员的素质要求餐厅服务员的职业道德要求餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求餐厅服务中常用的礼貌用语如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作沟通客人的技巧熟记客人语言技巧建立有效的团队如何创造客人、如何留住客人电话礼仪如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。
3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。
演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。
7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。
8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。
五、考核办法1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。
2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛4、餐厅服务技能大赛5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范一、培训时间：4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、培训内容托盘的基本要领餐巾折花中餐摆台斟酒、上菜、分菜中餐宴会的预定中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法1、课前10分钟演讲。
2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析及小组讨论4、课堂讲解五、考核办法1、客史档案收集比赛2、应变能力测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛餐厅培训方案范文3 一、新员工岗前培训新员工在培训学校经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。
驻店总经理应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。
各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。
这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。
可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。
酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。
介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。
新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。
产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。
将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。
这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。
此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。
考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。
对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。
二、员工在岗集中性培训、理论知识培训理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。
理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。