食物交换份图谱(分类)
食物交换份
食物交换份
各类食物交换份重量如下：
1、谷类食物每份等值交换：
白米0.5两白面0.5两玉米面0.5两小米0.5两挂面0.5两高梁米0.5两土豆（食部）2.5两生面条0.75两咸面包0.75两等。
2、蔬菜、水果类食物每份等值交换；
2.1含糖1—3%的蔬菜（食部）1—1.6斤：大白菜韮菜油菜芹菜窝笋西红柿冬瓜黄瓜苦瓜丝瓜绿豆芽龙须菜等。
2.2含糖4—10%的蔬菜（食部）及含糖10%以上的水果类（市品）：柿子椒8两扁豆6两萝卜8两胡萝卜5两桔子6两苹果6两桃子6两等。
3、肉、乳类食物每份等值交换：
瘦猪肉1两瘦牛肉1两瘦羊肉1两鸡肉1.5两鱼肉1.5两牛奶250ml 豆浆250ml 北豆腐2两豆腐干1两南豆腐2.5两等。
4、油脂类食物每份等值交换：
各种植物油一汤匙（10g）花生米约35粒（0.4两）南瓜子（市品）0.7两等。
食物交换份
重量 (克) 10 10 10 10 25
食品
猪油 牛油 鸡油 鸭油 黄油 葵花籽（带壳） 西瓜子（带壳）
重量 (克) 160 25 130
重量 (克) 400 350 250 200 300 150 100 70
重量 (克) 200 300 500 250
重量 (克) 10 10 10 25 40
四、水果类（维生素）
食品
柿子 香蕉 鲜荔枝 梨 苹果 桃子 桔子 橙子 柚子 枇杷 猕猴桃 樱桃 哈密瓜 菠萝
五、油类（脂肪） 食品
花生油 香油（一汤勺） 玉米油 菜籽油（一汤勺） 豆油 色拉油（一汤勺） 辣椒油 橄榄油（一汤勺） 核桃 杏仁 花生米
重量 (克) 160 20 25
羊奶 脱脂奶粉 无糖酸奶
食品
豆腐 水豆腐 豆浆 黄豆重量1份加水重量8份磨浆
重量 (克) 100 150 400
二、蛋白质类（乳蛋白）
食品
牛奶 奶粉 乳酪
三、蔬菜类（纤维素、维生素）
食品
大白菜 小白菜 菠菜 油菜 韭菜 茴香 茼蒿 生菜 芹菜 莴笋 葫芦 西红柿 冬瓜 苦瓜 黄瓜 茄子 丝瓜 芥蓝菜 苋菜 绿豆芽 鲜蘑 水浸海带 黄豆芽 湿木耳
食品
小米 黑米 糯米 荞麦 生面条 烧饼 馒头 白面包 绿豆 红豆 芸豆 干豌豆 鲜玉米棒（一个中等大小带棒心） 地瓜 烙饼 芝麻糊 麦片 方便面 油饼 油条 蛋酥卷 锅巴 薯条 沙琪玛蛋酥 冰淇淋 果酱 白酒（38%） 白酒（56%）
重量 (克) 25 30 25 200 100 35 20 20 15 20 50 30 40 25
一、主食类（碳水化合物）
食品
大米 面粉 通心粉 挂面 粉丝 粉条 薏米 小麦 地瓜粉 玉米淀粉 藕粉 山药 鲜玉米粒 湿粉干 马铃薯 芝麻汤圆 煎饼 蛋糕 月饼 披萨饼 花卷 薯条（肯德基） 鸡肉汉堡 饼干 雪米饼 花生糖 巧克力 阿胶枣 地瓜干 蜂蜜 可乐 椰汁汁 橙汁 核桃露ml 高乐高 果珍 大麦茶 柠檬茶 啤酒（4.3%） 葡萄酒(ml)
食物交换份
食品 绿豆、红豆、干豌豆 干粉条、干莲子 油条、油饼、苏达饼 烧饼、烙饼、馒头
重量 (克) 25 25 25 35
燕麦片、莜麦面
各种挂面、龙须面 马铃薯
、魔芋生面条 鲜玉米
35
35 200
等值肉蛋类交换表
每份供蛋白质9克，脂肪6克，热能90千卡 食品
食品 重量（克）
孕期一日食物的构成
食物种类 谷类 蔬菜 水果 鱼禽肉蛋类 大豆类 乳类 油脂类 合计 交换份数 12-14 1 1-2 3 1-2 2-3 2 约25
等值谷薯类交换表
每份供蛋白质2克，碳水化合物20克，热能90千卡
食品 大米、小米、糯米 高粱米、玉米碴 面粉、玉米面 混合面
重量(克) 25 25 25 25
熟火腿、香肠 半肥半瘦猪肉 无糖熟叉烧肉、午餐肉 瘦猪、牛、羊肉 带骨排骨 鸭肉
20 25 35 50 50 50
鹅肉
兔肉 熟酱牛肉、熟酱鸭 鸡蛋粉
50
100 35 15
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋、松花蛋（1大个带 壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比 目鱼 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、 鲫鱼 虾、青虾、鲜贝 蟹肉、水浸鱿鱼 水浸海参
每份供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热能90千卡
食品
重量（克）
食品
重量（克）
奶粉
20
牛奶
160
脱脂奶粉 奶酪
25 25
羊奶 无糖酸奶
160 130
500 500 500 500
山药、孛荠、藕 茨菇、百合、芋头 毛豆、鲜豌豆
150 100 70
等值大豆类交换表
每份供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热能90千卡
一天热量在各类品的分配表(食物交换份)
一天热量在各类品的分配表（食物交换份）
1份=90Kcal 热量
山芋100g=南瓜500g=莲藕150g=山药200g=熟板栗55g=干豆类25g=干百合40g 蔬菜类（1份）=叶子菜约500g=黄豆芽500g=瓜茄类500g=胡萝卜200g=毛豆70g=香菇45g=木耳45g
水果类（1份）=苹果225g=橙子250g=西瓜450g=葡萄糖225g=火龙果250g=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g=猕猴桃200g （以上均为连皮、籽称重）
鱼肉蛋（1份）=草鱼80g=鲫鱼80g=黄鳝100g=海虾110g=瘦猪肉65g=鸡肉50g （去壳）=瘦牛肉85g （以上均为可食部分生重）=鸡蛋70g （连壳）=蛋清150g 大豆类（1份）=南豆腐150g=北豆腐90g=豆干65g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆650g=豆腐脑600g
奶类（1.5份）=牛奶250g=酸奶185g=全脂奶粉27g
调味品（0.1份）=白砂糖2g=味精3g=豆腐乳7g （1块）=花生酱2g=豆瓣酱5g=酱油15g=陈醋8g=蒜蓉7g
其他：
以下均为含90Kcal 热量（1份）的食物
苏打饼干22g
奶油蛋糕25g
月饼20g
啤酒5.3度 280g
红葡萄糖酒13度 120g 黄酒10度 140g 白酒58度 25g 白酒37度 40g
宿豫顺河医院
血糖控制平稳时，
男2份每次，每周限2次
女1份每次，每周限2次。
食物交换份(每份食物的生重)
500
草莓
300
猕猴桃
（带皮）
200
西瓜
（带皮） 500
李子、杏子
（带皮）
200
食品 瘦猪肉、牛、羊 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼 肥瘦猪肉 熟叉烧（无糖），午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭
肉蛋类食物交换份表
重量 （克）
食品
50
带鱼
重量 （克）
80
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢鱼、鲫鱼 80
50
对虾、青虾、鲜贝
80
100
水浸海参
350
100
鸡蛋
（带壳） 60
25
鹌鹑蛋（6个） （带壳） 60
35
鸡蛋清
150
35
鸭蛋
60
复旦大学附属妇产科医院营养科
食品 大豆（干，黄豆或黑豆） 大豆粉 豆腐丝、豆腐干 腐竹
大豆类食物交换份表
重量 （克）
25
北豆腐
食品
25
南豆腐（嫩豆腐）
50
豆浆
20
对虾、青虾、鲜贝
25
鲜玉米（带棒心）
200
通心粉
25
山药
150
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
25
红薯、紫薯
90
蔬菜类食物交换份表
食品
重量 （克）
食品
菠菜、油菜、大白菜、圆白菜
500
鲜豇豆、扁豆、刀豆
韭菜、空心菜
500
洋葱、蒜苗
芹菜、芥蓝、莴苣、油菜薹
500
胡萝卜
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
500
南瓜
黄瓜、茄子、丝瓜
食物交换份表
500
500
毛豆 鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿 香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 带骨排骨
重量 （g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋 松花蛋（1大个带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼
大豆
大豆粉 豆腐丝 豆腐干 油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份 加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品 奶粉
重量（g） 20
食品 牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品 重量（g） 食品 重量（g）
花生油 香油（1汤匙）
玉米油 菜籽油（1汤匙） 豆油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃仁 杏仁 花生米 芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油 羊油 黄油 葵花籽（带壳） 南瓜子（带壳） 西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量 （g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉 兔肉 鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼 鳝鱼 黑鲢 鲫鱼
对虾 青虾 鲜贝 蟹肉 水浸鱿鱼 水浸海参
80
80 100 350
食物交换份表
食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。
同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。
$ \; F 4一主食（谷薯类）重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头37.5克咸面包75克茨菰（慈菇）125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五乳类（含豆奶）重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生12.5克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克食物交換份表二（尤其適合糖尿病人及想瘦身人士）(2007-04-09 02:21:32)标签：美食表5. 等值大豆交换表表6. 等值肉蛋类交换表表7. 等值奶制品交换表表8. 等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份。
食物交换份表
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
组 别
类别
每份重量（克）
热量
（千克）
蛋白质
(克)
脂肪
(克)
碳水化物(克)
主要营养素
谷薯组
谷薯类
25
90
2.0
—
20
碳水化物
膳食纤维
蔬果组
蔬菜类Leabharlann 水果类500200
90
90
5.0
1.0
—
—
l7
21
无机盐
维生素
膳食纤维
三肉蛋组
大豆类
奶类
肉蛋类
225
160
50
90
90
90
9.0
5.0
9.0
4.0
5.0
6.0
4.0
6.0
蛋白质
油脂组
硬果类
油脂类
15
10
90
90
4.0
—
7.0
10
2.0
—
脂肪
不同热量糖尿病饮食内容
热量
交换
谷薯类
菜果类
肉蛋豆类
浆乳类
油脂类
千卡
份
量份
量份
量份
量份
量份
1200
14
3两 6
1斤 1
3两 3
1.5
2汤勺 2
1400
16
4两 8
1斤 1
面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25
混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35
燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35
各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35